המנה שתמיד תמצאו אצלנו על השולחן

למתכון הבא קצת קשה לנו לקרוא מתכון בגלל שהוא כל כך פשוט וקל להכנה.

החלטנו בכל זאת להקדיש לו טור קצר, כי מבחינתנו אין מנה שמזוהה איתנו יותר, מאשר ירקות צלויים בתנור – באביב, בקיץ, בסתיו או בחורף, תמיד תמצאו אצלנו במקרר או על השולחן, מגש של ירקות העונה צלויים בתנור.

אנחנו מקפידים להכין את התוספת הזאת כמעט כל הזמן, לאורך כל השנה – כלומר מכינים כמות שמספיקה ליומיים-שלושה, ואז שהיא נגמרת, צולים ירקות חדשים, כמובן שכל פעם בתיבול קצת שונה, על מנת שלא יימאס.

אתם יכולים למצוא עוד לא מעט מתכונים בסגנון הזה אתר שלנו, לדוגמא גזרים צלויים או מגש ירקות צבעוני בתנור.

ירקות צלויים – כי אין קל מזה

אחד המסרים עליהם אנחנו חוזרים בכל פעם שאנחנו מעבירים הרצאה, הדרכה, או יוצרים תוכן הוא, שאנחנו לא אומרים לאנשים מה הם לא צריכים לאכול, אלא אלו מוצרים כדאי שיוסיפו לתפריט שלהם – כי ברגע שמגדילים את כמות הירקות, הקטניות, השומנים והחלבונים הטובים, נשאר פחות מקום לג’אנק…

וכשיוצרים זמינות של חומרי הגלם האלו במקרר, מוכנים לאכילה, אוטומטית גורמים לעצמנו ולבני משפחתנו, לאכול מהם יותר.

אחת הדרכים הפשוטות ביותר ליצירת זמינות לירקות היא, לצלות אותם בתנור ולשמור בקופסא במקרר, או במילים אחרות, הנישנוש המושלם.

לכן אנחנו מאוד ממליצים להכין את המתכון הזה בכמות כפולה או אפילו משולשת, ולשמור את מה שנשאר במקרר לימים הבאים.

מנה מושלמת לאירוח בחג או בכל יום אחר בשנה

אלמנט נוסף שאנחנו אוהבים בירקות צלויים הוא, שניתן בקלות לייצר מהם, ע”י פרזנטציה נחמדה, מנה מרשימה לאירוח: כל מה שצריך לעשות הוא למצוא צלחת יפה, לשטח עליה את הירקות, ואם רוצים ממש להשקיע, לזלף מלמעלה טחינה או יוגורט, קצת עשבי תיבול טריים, ויש לכם תוספת מושלמת אותה כל מארח, או אורח, ישמחו מאוד לקבל!

והנה לכם סיבה נוספת שבגללה החלטנו לפרסם את המתכון הזה, כמתכון הראשון לפסח השנה.

 המנה שלפניכם

בגלל שאנחנו מכינים את המנה הזאת כל הזמן עם ירקות שונים, אנחנו מנסים למצוא בכל פעם, אלמנט חדש ומעניין, כדי ליצור גיוון.

הפעם השתמשנו בקצח, שביחד עם הליים/לימון ומעט סוכר, יוצר פיצוץ של טעמים בפה! כדאי מאוד לנסות בבית!

כמה הערות לפני שמתחילים

• ניתן לשנות את הירקות לפי מה שיש בבית, מומלץ להשתמש בירקות עונתיים.
• את הירקות חותכים free style, לפי איך שאוהבים. אפשר גם לחתוך לגדלים שונים ואז יתקבלו מרקמים שונים.
• ניתן להחליף את הליים בלימון.
• ניתן להחליף את השקדים בכל אגוז אחר.
• ניתן להחליף את הרוזמרין בעשב תיבול אחר – טימין, מרווה או אורגנו. אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול יבשים.
• אנחנו מאוד ממליצים להכין את המתכון הזה בכמות כפולה או אפילו משולשת, ולשמור את מה שנשאר במקרר לימים הבאים.
• את הירקות אוכלים חמים או בטמפ’ חדר.
• ניתן להכין את המנה יום לפני הארוחה ולחמם קלות בתנור לפני ההגשה.
• חשוב לצלות את הירקות בשכבה אחת בתנור. אם התבנית קטנה מדי, צולים ב2 תבניות.

ירקות אביב צלויים

מצרכים:

• 2 בצלים קלופים
• 2 סלקים קלופים
• 1 שומר
• 2 שורשי סלרי קלופים
• 5 ענפי סלרי + עלים
• 2 זוקיני
• 1 פלפל צ’ילי אדום חריף
• עלים מ6-8 ענפי רוזמרין טרי קצוצים
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים (אפשר להחליף בלימון)
• 8 שיני שום קונפי (ראו מתכון נפרד – אפשר להחליף ב4 שיני שום טרי פרוסות דק)
• חצי כוס (כ-75 גרם) גפרורי שקדים
• 5 כפות קצח
• כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור טרי
• 2 כפות סוכר חום
• חצי כוס מים
• 4-5 כפות שמן זית

להגשה (אופציונלי)

• טחינה (או יוגורט/שמנת חמוצה)
• עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה/כוסברה/בזיליקום/נענע/שמיר)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. חותכים את כל הירקות בצורה חופשית, מעבירים לתבנית תנור ומערבבים עם שאר החומרים.

• חשוב שכל הירקות יונחו בשכבה אחת, במידת הצורך צולים ב2 תבניות.

3. צולים בתנור 30-40 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים, אך לא נשרפים.
4. מגישים על צלחת שטוחה חם או בטמפ’ החדר. ניתן גם לזלף טחינה/יוגורט ועשבי תיבול טריים מלמעלה.

Spring on a plate – Roasted spring vegetables

Ingredients

• 2 peeled onions
• 2 peeled beets
• 1 fennel
• 2 peeled celery roots
• 5 celery branches + leaves
• 2 zucchinis
• 1 red chili pepper
• Leaves from 6-8 chopped fresh rosemary sprigs
• Juice and zest from 2 limes (or lemons)
• 8 cloves of garlic confit (or 4 fresh garlic cloves – finely slices)
• 1/2 cup  (about 75 grams) almonds
• 5 tablespoons nigella seeds
• 1 Teaspoon salt + 1/2 teaspoon of fresh black pepper
• 2 tablespoons brown sugar
• 1/2 cup of water
• 4-5 tablespoons olive oil

For serving (optional)

• Tahini (or yogurt / sour cream)
• Chopped fresh herbs (parsley / coriander / basil / mint / dill)

Preparation:

1. Preheat oven to 200 degrees on turbo mode.
2. Cut all the vegetables free style, transfer to an oven pan and mix with the rest of the ingredients.

It is important that all the vegetables will be placed in one layer, if necessary roast in 2 pans.

3. Roast in the oven for 30-40 minutes until the vegetables soften and brown, but do not burn.
4. Serve on a hot flat plate or at room temperature. You can also sprinkle tahini / yogurt and fresh herbs on top.

מג’דרה

המג’דרה נמצאת איתנו מהימים הראשונים בהם התחלנו לבשל ביחד – אם זה בתוכניות טלוויזיה, אירועים, ייעוצים קולינריים, או מופעי בישול בארץ ובחו”ל, המג’דרה מהווה עבורנו, דרך נהדרת להראות שאוכל בריא יכול להיות טעים, פשוט ונגיש. בנוסף המג’דרה היא טבעונית ולכן אפשר להגיש אותה בכל מקום ולצד כל מאכל אחר!

מג’דרה היא מנה המוגשת ברוב מדינות המזרח התיכון, כאשר בבסיסה תמיד שלושה רכיבים שלא משתנים: עדשים ירוקות, הרבה בצל מטוגן ודגן אחד מבין שניים – אורז או חיטה (לרוב בורגול – חיטה גרוסה וחצי מבושלת,  אבל לעיתים גם חיטה רגילה מבושלת או פריקה – חיטה מעושנת).

בהכללה גסה ניתן לומר שהמג’דרה מלבנון וסוריה (ולכן גם מהגליל) תהיה מבוססת בד”כ על הבורגול, ואילו משאר מדינות המזרח התיכון, על אורז.

השילוב של הרכיבים הללו יוצר מצד אחד, ובצורה קסומה ביס מושלם (כי הרי על פניו, עדשים, בצל ובורגול/אורז, לא נשמע כמו שילוב אטרקטיבי כל כך), ומצד שני שילוב הרכיבים יוצר מנה נדירה באיכותה מבחינה תזונתית – חלבון מלא (שילוב של דגנים וקטניות), כמות אדירה של סיבים תזונתיים, שומן איכותי (שמן זית), פחמימות טובות ושפע ויטמינים ומינרלים (אפילו ברזל בכמות גבוהה במיוחד).

השילוב הזה, בתוספת העלות הנמוכה של המנה וקלות ההכנה שלה, הפכו את המג’דרה למנה שנמצאת באיסנפור מטבחי עדות, כאשר ברובן היא גם נחשבת כאוכל של עניים.

את המג’דרה אפשר לאכול כמנה מאוזנת בפני עצמה, רצוי לצד סלט, או להגיש כתוספת מפוארת לכל ארוחה או שולחן חג.

בואו נפרט קצת על העקרונות הבסיסיים עליהם מתבססת מג’דרה טובה:

הדגן – חיטה או אורז

נתחיל בזה שכל סוג של חיטה או אורז יכולים להתאים פה: בורגול גס, חיטה, פריקי, או כל סוג של אורז (בסמטי, עגול, פרסי ואפילו מלא, שחור או אדום).

לפי המקורות המג’דרה המקורית התבססה על בורוגל, בשל העובדה שאורז היה יקר בהרבה.

עם זאת, רוב הישראלים מכירים טוב יותר את המג’דרה המבוססת על אורז.

לפני כמעט שני עשורים, כשהתחלנו להכין מג’דרה, כל כך שמחנו לגלות (לגלות = לטעום בכפר בגליל) שאכן קיימת מג’דרה המבוססת על ברוגול.

מבחינת ערכים תזונתיים הבורגול והאורז דומים מאוד, אבל היתרון הגדול של הבורגול הוא קלות ההכנה: במקום לבשל אורז, ברוגול רק צריך להשרות 8-10 דקות במים רותחים!

לדעתנו הברוגול גם נותן תוצאה קצת יותר טעימה.

הקטניה – עדשים

עדשים שייכות למשפחת הקטניות והן אחד מחומרי הגלם המזינים ביותר בתזונה שלנו! הן מגיעות אלינו מצמח לא גבוה במיוחד המכיל תרמילים ובהם 1-3 זרעים. הן מלאות בחלבון ובברזל, עשירות בסיבים תזונתיים, ויכולות להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, לעזור באיזון סוכרת, לשפר את פעילות מערכת העיכול ואפילו לתרום לשמירה או לתהליך ירידה במשקל.

בניגוד לרוב הקטניות, את העדשים אין חובה להשרות (למרות שהשרייה, אפילו של שעה, תקל על העיכול שלהן ותשפר את ערכיהן התזונתיים) וזמן הבישול שלהן הוא קצר – 6-10 דקות לעדשים כתומות ועד 15-20 דקות לעדשים ירוקות או שחורות.

במג’דרה הקלאסית משתמשים בעדשים ירוקות, אבל אנחנו מצאנו שדווקא השימוש בעדשים שחורות, נותן תוצאה אפילו יותר טעימה!

עדשים שחורות מכילות גם יותר ברזל וחלבון משאר העדשים.

בצל מטוגן

הבצל הוא ללא ספק נותן הטעם העיקרי של המג’דרה, מג’דרה טעימה היא מג’דרה עם הרבה בצל מטוגן!

את הבצלים מטגנים בד”כ באיטיות במחבת, עד שצבעם הופך לענברי ומתקבל טעם עמוק ומתיקות נפלאה!

בשיטה שלנו צולים את הבצל בתנור (אנחנו ממליצים בכלל לצלות כמות משולשת ולשמור במקרר למנות אחרות), מה שמקל מאוד על התהליך (לא צריך לעמוד מעל מחבת או סיר ולטגן) ואפילו מקצר את הזמן.

חותכים את  הבצלים לקוביות או פרוסות, מערבבים עם שמן זית, מסדרים בתבנית וצולים בתנור ב-200 מעלות טורבו לכחצי שעה עד שהם משחימים.

תיבול

במג’דרה הבסיסית התבלינים היחידים הם שמן זית, מלח ופלפל, אבל כמובן שכמו לכל מאכל עתיק יומין, נוצרו עם השנים אינספור גרסאות: כורכום, זרעי כוסברה, כמון, הל, קינמון, בהרט, סומאק ועוד…

במג’דרה שלנו לא תמצאו בד”כ תבלינים אבל תמיד תמצאו שמן זית איכותי, מעט מיץ וקליפת לימון מגוררת, ושפע עשבי תיבול טריים (בד”כ פטרוזיליה קצוצה ועלי נענע).

שיטת הבישול – הפטנט שלנו!

השיטה הנפוצה היא בישול כל המרכיבים בסיר אחד. הבעיה בשיטה הזאת היא התיזמונים השונים (כי הרי אורז, בורוגל ועדשים צריכים זמנים שונים) והצורך לדייק בכמות המים כדי לקבל מג’דרה רכה אבל ללא נוזלים מיותרים.

לכן פיתחנו את השיטה הפשוטה שלנו: מבשלים את העדשים בסיר נפרד, משרים את הבורוגל במים רותחים, מטגנים את הבצל (או צולים בתנור), וכשרוצים לאכול פשוט מאחדים ביחד את הכול בקערה/סיר, ביחד עם התיבול המינימלי שהזכרנו למעלה.

ככה גם ניתן להכין את הכול מראש (ומומלץ בכמות כפולה) ולערבב/לחמם בעת הצורך. חשוב לומר שאם מחממים, את עשבי התיבול מוסיפים בסוף ומערבבים שוב.

יתרון נוסף של השיטה הזאת הוא שניתן לשמור אותה לאורך זמן ארוך יותר במקרר מאשר את המג’דרה הרגילה: מג’דרה רגילה מוכנה מחזיקה בד”כ כ-3 ימים במקרר ואילו כששומרים את הרכיבים בנפרד, ניתן להשתמש בהם זמן כמעט כפול! שלא לדבר על כך שניתן להקפיא את העדשים והבורוגל המוכנים, להפשיר בעת הצורך ולערבב עם התיבול.

• חשוב לומר שניתן להכין מג’דרה מאורז באותה השיטה – ראו הערות למטה.

במילים אחרות – כל כך פשוט וכל כך בריא וטעים!

יאללה, רוצו להכין!

מתכון נוסף, לסלט מג’דרה שלנו, תוכלו למצוא בלינק הזה: מג’דרה הפתעות.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• המג’דרה היא מנה טבעונית מאוזנת תזונתית – אפשר לאכול אותה כמנה מאוזנת בפני עצמה, או להגיש כתוספת מפוארת לכל ארוחה או שולחן חג.
• אם משתמשים באורז, מקבלים גרסה כשרה לפסח לאוכלי קטניות. את האורז מבשלים בנפרד וממשיכים באותה השיטה.
• אנחנו מצאנו שעשבי התיבול המתאימים ביותר למג’דרה הם פטרוזיליה ונענע, אבל אתצם יכולים להשתמש רק באחד מהם או אפילו להשתעשע עם כוסברה או שמיר.
• אחד מנותני הטעם העיקריים למנה הוא שמן הזית – לכן הקפידו להשתמש בשמן זית ישראלי איכותי שאתם מאוד אוהבים!

מג’דרה גלילית

מצרכים לכ-8 מנות:

• 4 בצלים קצוצים
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות עדשים שחורות/ירוקות
• 1 כוס בורגול עבה
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• צרור גדול פטרוזיליה קצוצה
• עלים מצרור גדול של נענע
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• רבע כוס שמן זית

להגשה

• טחינה מוכנה (ראו מתכון לטחינה בלינק הזה)
• יוגורט (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצלים בשמן הזית עד להשחמה (ניתן גם לצלות את הבצלים בתנור – מערבבים עם שמן הזית, משטחים בתבנית תנור וצולים כ-30 דקות בתנור שחומם ל200 מעלות על מצב טורבו).
2. מעבירים את העדשים לסיר, מכסים במים קרים (כ10 ס”מ מעל העדשים), מרתיחים, מכסים ומבשלים כ-15 דקות עד שמתרככות. מסננים ושומרים 2 כפות ממי הבישול.
3. מעבירים את הבורגול לקערה. מכסים במים רותחים, מכסים בנייר כסף ומשרים כ-10 דקות. מסננים ומעבירים לסיר העדשים.
4. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים.
5. מתקנים תיבול ומגישים עם טחינה ועם רוצים גם יוגורט.

Galilean Majadra

Ingredients for about 8 servings:

• 4 chopped onions
• 3 tablespoons olive oil
• 2 cups of black/green lentils
• 1 cup thick bulgur
• 1 teaspoon of salt + 1 teaspoon of ground black pepper
• Large bunch of chopped parsley
• Leaves from a large bunch of mint
• juice and zest from one lemon
• 1/4 cup of olive oil

For serving

• Tahini (link to the recipe)
• Yogurt (optional)

Preparation:

1. Fry the onions in olive oil until browned (you can also roast the onions in the oven – mix with the olive oil, place in an oven tray and roast for about 30 minutes in an oven preheated to 200 degrees on a turbo mode).
2. Transfer the lentils to a pan, cover with cold water (about 10 cm above the lentils), boil, cover and cook for about 15 minutes until softened. Strain and keep 2 tablespoons of the cooking water.
3. Transfer the bulgur to a bowl. Cover with boiling water, cover with foil and soak for about 10 minutes. Strain and transfer to the lentils pot.
4. Add all the other ingredients and mix.
5. Add seasoning and serve with tahini and yogurt.

­­­­

 

­­­­

 

מרק לסיום החורף

האביב דופק בדלת, בקרוב יהיה פה חם ולאף אחד מאיתנו לא יתחשק מרק… עד אז, ולכבוד הגשם שחזר אלינו היום לביקור קצר, קבלו מרק טבעוני וקרמי מ6 רכיבים בלבד, שבמרכזו הסלרי, אחד הירקות הכי נפוצים במתכוני העולם, שבד”כ לא מקבל את הכבוד הראוי ובטח שלא את מרכז הבמה.

שורש הסלרי הוא אחד הפיספוסים הקולינריים הגדולים ביותר שאנחנו מכירים: בדרך כלל מתייחסים אליו כאל תבלין נותן טעם במרקים. ככזה, מבשלים אותו הרבה זמן כדי שיתן את טעמיו למרק, ואז, בסוף הבישול, זורקים אותו.

אנחנו פה היום כדי לתקן, עם מרק טעים בטירוף ובמרקם כל כך קרמי, שאף אחד לא יאמין לכם שאין בו מוצרי חלב!

במרק אין שמנת או קרם קוקוס – מה שהופך את מרקמו לעשיר כל כך, הם אגוזי הלוז שמתבשלים להם בפנים.

את המרק אנחנו מגישים עם פסטו סלרי, וכך משתמשים בכל חלקי הירק.

ניתן גם להפוך את המרק לפירה, אותו ניתן להגיש כתוספת מטורפת – את הדרך לעות זאת תמצאו בטיפים למתכון פה למטה ⬇️

סלרי – יתרונות תזונתיים

סלרי, או בעברית כרפס, נאכל בשלמותו – עלים, גבעולים ושורש. אך בעוד את הגבעולים והעלים ניתן למצוא באיכות גבוהה בכל השנה, את השורשים המפוארים ניתן למצוא בשיא תפארתם רק בחודשים הקרים. שורש סלרי בקיץ יהיה קטן והרבה פחות טעים.

העלים והגבעולים מכילים ברובם המוחלט מים (כ-95%)  ולכן גם 16 קלוריות בלבד ל100 גרם. בנוסף,  הם עשירים בויטמין A, C, סידן, מגנזיום, אשלגן וסיבים תזונתיים.

שורש הסלרי הוא סיפור אחר – הוא מכיל כ-48 קק”ל ל100 גרם (דומה לגזר, בצל וסלק) ומהווה מזון איכותי, קל לעיכול, המצטיין בערך תזונתי גבוה. בנוסף לכל היתרונות של עלי וגבעולי הסלרי, השורש מכיל גם כמות יפה של ברזל ומגזניום.

את שורש הסלרי גם ניתן לאחסן כחודש במקרר מבלי שיקרה לו כלום! לחקלאים הוא קצת יותר בעייתי כי לוקח לו כ-5 חודשים להגיע לגודל מכובד והוא צורך כמויות גבוהות של מים.

סלרי במטבח

את העלים והגבעולים אין צורך להציג..

שורש הסלרי לעומת זאת, ורסטילי לא פחות! ניתן לאכול אותו חי בסלט, לצלות בתנור, להוסיף לסיר של קציצות, להכין ממנו פירה, או מרק, אותו נכין ביחד היום.

על מנת לשמור על צבעו הבהיר וכדי שלא ישחיר, חותכים אותו בצמוד לארוחה/לבישול, או שמכסים את הסלרי החתוך במים עם מיץ לימון.

בישול שורש הסלרי עם מעט מיץ לימון, יוריד את PH המים ויחזק את צבעו הלבן (בדומה לכרובית).

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את אגוזי הלוז באגוזי קשיו – התוצאה תהיה מעט עדינה יותר בטעם.
• ניתן להוסיף קרם קוקוס או שמנת למרק כדי לקבל תוצאה עשירה עוד יותר.
• ניתן להחליף את המייפל בדבש או סוכר לבן או חום.
• ניתן להפוך את המרק לפירה מדהים ע”י הוספת חצי ליטר מים במקום ליטר וחצי.

מרק שורש סלרי ואגוזי לוז

מצרכים לסיר גדול (כ-8 מנות):

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל קלוף וחתוך לקוביות
• 1 שורש סלרי גדול (או שניים קטנים) קלוף וחתוך לקוביות
• 1 כף סירופ מייפל
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• כפית מלח
• 100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים וקלופים
• 1.5 ליטר מים

לפסטו סלרי

• צרור גבעולי ועלי סלרי אמריקאי
• 1 שן שום (לא חובה)
• חצי כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית סירופ מייפל
• 2 כפות אגוזי לוז קלויים וקלופים
• 3 כפות שמן זית

להגשה

• שמן זית
• פלפל שחור גרוס
• אגוזי לוז קצוצים
• קליפת לימון חתוכה לז’וליינים דקים (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר מרק, מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל 3-4 דקות עד שמתרכך ולפני שמזהיב.
2. מוסיפים את שורש הסלרי וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מוסיפים את המייפל, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את יתר החומרים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על עוצמה בינונית-נמוכה כ-20 דקות עד ששורש הסלרי רך מאוד.
4. בינתיים מכינים את הפסטו: טוחנים במעבד מזון את כל החומרים למרקם גרגירי.
5. כשהמרק מוכן, טוחנים אותו באמצעות בלנדר מוט/רגיל למרקם חלק.
6. מגישים לכל סועד מרק, כף פסטו, קליפת לימון ואגוזי לוז קצוצים, מזלפים שמן זית ומפזרים מעט פלפל שחור.

Celery root and hazelnut soup with celery pesto

Ingredients:

• 3 tablespoons olive oil
• 1 onion, peeled and cut into cubes
• 1 large celery root (or two small ones) peeled and cut into cubes
• 1 tablespoon maple syrup
• Zest and juice from one lemon
• 1 Teaspoon salt
• 100 g (1 cup) roasted and peeled hazelnuts
• 1.5 liters water

For the celery pesto:

• A bunch of American celery – stalks and leaves
• 1 clove of garlic (optional)
• 1/2 teaspoon of salt + 1/2 teaspoon of ground black pepper
• 1 teaspoon maple syrup
• 2 tablespoons roasted and peeled hazelnuts
• 3 tablespoons olive oil

For serving:

• Olive oil
• Ground black pepper
• Chopped hazelnuts
• Lemon zest cut into thin juliennes (optional)

Preparation: ­­­­

1. Heat a soup pot, add olive oil and fry the onion for 3-4 minutes until softened and before golden.
2. Add the celery root and continue to fry for another 3 minutes. Add the maple, stir, and fry for another minute.
3. Add the rest of the ingredients, bring to a boil, cover, and cook on medium-low power for about 20 minutes until the celery root is very soft.
4. Meanwhile, prepare the pesto: Grind all the ingredients to a granular texture in a food processor.
5. When the soup is ready, grind it using a hand blender/blender to a smooth texture.
6. Serve each with a tablespoon of pesto and chopped hazelnuts, drizzle with olive oil and sprinkle with a little black pepper.

­­­­

 

­­­­

מכירים את זה שהולכים למקום, מזמינים המבורגר טבעוני שנראה נהדר, ומקבלים קציצה מבאסת במרקם של פירה שהקשר בינה לבין המבורגר מקרי בהחלט? אם כן ובא לכם תיקון, המשיכו לקרוא!

למי שמתחשק להכין קציצות, ניתן להכין אותן מאותה התערובת – ראו הערות למטה.

המבורגר

כמו שהבטחנו לכם בחשבונות האינסטגרם שלנו, טור מלא (ואפילו סדנה על המבורגרים) יגיעו אליכם ממש בקרוב.. אבל בינתיים הרשינו לעצמנו להשתשע עם מתכון שהוא סוג של המבורגר, טבעוני למהדרין, עם טעמים הודיים וטעם משגע!

המבורגר טבעוני?

עד ללפני לא הרבה שנים, צמד המילים “המבורגר טבעוני” היה מחזה נדיר בשוק האוכל.. היה אפשר למצוא פה ושם קציצות טבעוניות בסופר מרקטים, אבל למצוא המבורגר טבעוני אמיתי ברמה סבירה, היה כמעט בלתי אפשרי.

אבל בעשור האחרון, טבעונות ומודעות לתזונה מהצומח צמחו והתפתחו כל כך, עד למצב שבו יש תחליף טבעוני לכמעט וכל מוצר מזון.

עולם ההמבורגרים היה אחד הראשונים לקבל מענה – כיום אנחנו נמצאים בהצפה של ההמבורגרים טבעוניים – מהסופרמרקטים, דרך מסעדות, רשתות מזון מהיר ועד אינספור מתכונים ברשת.

כשיוצאים לאכול המבורגר מחוץ לבית, כמעט בוודאות, הטבעוניים שבחבורה ילכו לאותו המקום ויקבלו את מבוקשם.

וכשחושבים על זה, למה לא בעצם? אם אפשר להכין קציצות טבעוניות בקלות, אז למה לא המבורגר?

כי בכל זאת, יש הבדל גדול

המבורגר קלאסי, בניגוד לקציצות בשר או קבב, מורכב מ2-3 רכיבבים בלבד – בשר טחון גס, מלח ופלפל שחור.

לכן, עד שלא ימציאו בשר טבעוני, לא באמת יהיה ניתן להכין המבורגר טבעוני אמיתי, אלא שתמיד הוא יהיה מבוסס על שילוב כמות נכסבת של מצרכים, על מנת שנוכל להגיע למרקם מניח את הדעת, וטעם טעים.

רוצים לומר, “המבורגר טבעוני” הוא למעשה קציצה טבעונית, אותה מעצבים בצורת המבורגר וצולים על הפלנצ’ה או על מחבת. ולא שזה רע! קציצות טבעוניות יכולות להיות מעולות!

כדי ללמוד את כל התאורייה על קבב/קציצות טבעוניות, כנסו לטור הזה שלנו – כל הסודות לקבב טבעוני.

בשביל לסכם לכם את הנושא נגיד שלהמבורגר טבעוני, בדומה לקציצות/קבב טבעוניות, יכולות להיות אחת משתי בעיות – או שיש להם מרקם בשרני טוב אבל הם מאוד לא יציבים ומתפרקים, או שהם יציבים  אבל המרקם שלהם הוא חלק ורך, דומה למרקם של פירה עם מעטה מעט פריך, ממש לא מה שאנחנו רוצים.

הסוד הוא להשתמש במצרכים יבשים (לייבש מעט על נייר סופג), לטחון למחית גסה ולא חלקה, ולהוסיף רק את מינימום החומר הקושר (קמח/פירורי לחם) האפשרי, כדי שהתערובת תידבק, אבל לא תאבד את המרקם הרצוי ותהפוך לדביקה.

מחבת רגילה או פסים?

בואו נעשה סדר אחת ולתמיד – המבורגר (גם לא טבעוני), צולים על מחבת רגילה או על פלנצ’ה!

הסיבה היא שאנחנו רוצים לקבל השחמה מהירה (אפקט מייארד שנותן את כל הטעם) בשטח פנים גדול ככל האפשר, מה שמעניק יתרון משמעותי למחבת הרגילה.

היתרון הנוסף בהמבורגר טבעוני הוא שעל מחבת רגילה, הסיכוי של ההמבורגר להתפרק, נמוך בהרבה.

ההיבט התזונתי

כדי להגיע להמבורגר שיתן מענה כתחליף למנת חלבון, אנחנו צריכים שיהיה בו חלבון 🙂 לכך, נשתמש או בטופו או בקטניות מבושלות. אפשר גם להכניס אגוזים לתערובת שיוסיפו חלבון, ביחד עם מרקם ושומן איכותי.

המבורגר עם ניחוח הודי – פשוט, טעים ובריא

במתכון שלפניכם אנחנו מתבססים על שתי קטניות – אפונה וחומוס, ודגן אחד – תירס. היתרון של המגוון מתבטא גם בטעם וגם בהרכב התזונתי המעולה של ההמבורגר הזה!

בשביל הטעם המיוחד החלטנו הפעם להוסיף טעמים הודיים – גאראם מאסאלה, זרעי כוסברה וג’ינג’ר.

הבונוס הוא קלות ההכנה – במקום לשלוח אתכם לבשל דגנים וקטניות, ההמבורגר שלפניכם עושה שימוש בתירס, אפונה וגרגירי חומוס מבושלים, את כולם ניתן למצוא במקפיאי הסופר או בקופסאות שימורים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את החומוס בשעועית או עדשים מבושלות.
• ניתן להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים או בקמח רגיל.
• אם לא מוצאים גאראם מאסאלה, ניתן להחליף בכמון טחון.
• אפשר להתייחס למתכון כמתכון של קציצה – להכין קציצות קטנות יותר ולטגן או לצלות בתנור בחום של 240 מעלות על מצב טורבו למשך כ-10 דקות.
• אפשר גם להכין קציצות ולבשל אותן לאחר צלייה קצרה ברוטב שאוהבים.

המבורגר טבעוני ירוק

אל תשכחו לספר לנו באינסטגרם איך יצא לכם. אתם יותר ממוזמנים לתייג אותנו בתוצאה!

מצרכים לכ-6 מנות:

• כוס (200 גרם) גרגירי חומוס מבושלים (שימורים/קפוא) קפוא מופשרים
• כוס (200 גרם) אפונה ירוקה מבושלת (שימורים/קפוא)
• כוס (200 גרם) גרגירי תירס (טרי/שימורים/קפוא)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף שמן שומשום
• צרור קטן כוסברה
• 1/2 כוס (70 גרם) קמח חומוס/עדשים (אפשר להחליף בקמח רגיל)
• 4 כפות שיבולת שועל אינסטנט
• כפית גאראם מאסאלה (אפשר להחליף בכמון)
• כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 4 כפות שומשום

לצלייה

• 3 כפות שמן זית
• 6 פרוסות גבינה צהובה טבעונית (או גבינה צהובה רגילה – צ’דר לדוגמא)
• 6 לחמניות המבורגר חצויות

להגשה

• אבוקדו מעוך
• קטשופ (לא חובה)
• חרדל (לא חובה)
• 2 עגבניות פרוסות
• בצל פרוס
• עלי חסה

אופן ההכנה:

1. מעבירים את כל המצרכים למעט השומשום למעבד מזון וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם גרגירי. מוסיפים את השומשום ומערבבים לאיחוד. בשלב זה עדיף לתת לתערובת לנוח לפחות לכחצי שעה במקרר.
2. בידיים משומנות יוצרים 6 קציצות המבורגר.
3. מחממים מחבת גדולה על עוצמה גבוהה, מוסיפים שמן זית וצולים את ההמבורגרים כ-3 דקות. מורידים לעוצמה בינונית וצולים עוד 3 דקות.
4. הופכים, מניחים פרוסת גבינה, מכסים וצולים עוד 6-7 דקות.
5. בינתיים צולים את הלחמניות בתנור או בטוסטר אובן.
6. מורחים על צד אחד של הלחמניות אבוקדו ובצד השני מעט קטשופ וחרדל.
7. מניחים את ההמבורגר עם הגבינה הצלוייה, פרוסות עגבנייה, בצל וחסה, סוגרים ומגישים.

Green vegan burger

Ingredients for about 6 servings:

• 200 g (1 cup) cooked chickpeas (canned / frozen)
• 200 g (1 cup) cooked green peas (canned / frozen)
• 200 g (1 cup) corn kernels (fresh / canned / frozen)
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon sesame oil
• A small bunch of coriander
• 70 g (1/2 cup) chickpeas/lentils flour (can be replaced with regular flour)
• 4 tablespoons instant oatmeal
• 1 teaspoon of Garam Masala (can be replaced with cumin)
• 1 teaspoon of ground coriander seeds
• 1 teaspoon salt + 1 teaspoon of ground black pepper
• 3 cm fresh ginger root
• 4 tablespoons sesame seeds

For grilling

• 3 tablespoons olive oil
• 6 slices of vegan cheese (or regular cheese – cheddar for example)
• 6 hamburger rolls

For serving

• 1 avocado
• Ketchup (optional)
• Mustard (optional)
• 2 sliced ​​tomatoes
• Sliced ​​onion
• lettuce

Method

1. Transfer all the ingredients except the sesame seeds to a food processor and grind in pulses to obtain a granular texture. Add the sesame seeds and mix to combine. At this point it is best to let the mixture rest for at least half an hour in the refrigerator.
2. With oiled hands form 6 hamburger patties.
3. Heat a large skillet over high heat, add olive oil and roast the burgers for about 3 minutes. Lower to medium power and roast for another 3 minutes.
4. Turn, place a slice of cheese, cover and roast for another 6-7 minutes.
5. Meanwhile, roast the rolls in the oven or toaster oven.
6. Spread avocado on one side and a little ketchup and mustard on the other side.
7. Place the burgers with the grilled cheese, tomato slices, onion and lettuce, close and serve.

 

 

 

סלט אחד ביום

אצלנו לא עובר יום שבו אנחנו לא מכינים סלט, לפעמים אפילו שניים ביום.

גם התשובה שלנו לשאלה: “אם הייתם צריכים לבחור רק מאכל אחד ויחיד, אותו תוכלו לאכול עד סוף חייכם”, היא בד”כ סלט. משהו במגוון האינסופי של המצרכים שיכולים להיכנס לקערה, ביחד עם הרעננות הזאת שאף פעם לא נמאסת, גורם לסלט להיות הווינר שלנו.

עם כמה שאנחנו (וכולם) אוהבים את הסלט הבסיסי שכולם מכירים של עגבניה, מלפפון וחסה, ההעדפה שלנו היא לאכול בכל יום סלט מעט שונה: ירקות ופירות שונים, לפי העונה, תוספות לפי מה שיש זמין במזווה ו/או במקרר, ורוטב מעט שונה, לפי מה שמתחשק באותו הרגע.

למרות האמור לעיל, לרוב האנשים יש בד”כ 2-3 סלטים במקרה הטוב אותם הם מכינים. סלט קבוע לארוחת הערב המשפחתית, עוד סלט מפואר יותר אותו הם מכינים לארוחת שישי, או מביאים לארוחה אליה הם מוזמנים, ואולי עוד איזה סלט אחד או שניים..

עם השנים הבנו שאולי לנו להכין סלט נשמע מאוד פשוט – ירקות, תוספת, רוטב קליל ויש לנו סלט, אבל לחלק גדול מהאנשים זה נמשע כמו אתגר.

גם מבחינת איזה חומרי גלם לשלב – סוגי ירקות, פירות? מרקמים? מלוח? מתוק? ועוד יותר קשה – איזה רוטב משדכים למצרכים כדי שיחבר הכל יחד?? ויחד עם כל זה, אנחנו כמובן רוצים שהסלט יהיה מהיר ופשוט להכנה.

בשביל זה אנחנו פה!

בגלל התדירות הגבוהה בה אנחנו מכינים סלטים, לעצמנו, למשפחה, לחברים וכמובן באירועים, יש לנו אינספור מתכוני סלטים, אותם חלקנו ונמשיך לחלוק אתכם. אבל מעבר למתכונים, גם כתבנו לכם בעבר על העקרונות של הסלט, כדי שגם אתם תוכלו לאלתר וליצור את הסלטים שלכם: לדוגמא במתכון לסלט ויאטנמי פריך סיפרנו לכם על העקרונות לפיהם אנחנו בוחרים מרכיבים לסלט, ואילו במתכון לסלט ירוק עם אפרסמונים, סיפרנו לכם על העקרונות שלנו להכנת רוטב, וגם המלצנו לכם שאם כבר מצאתם רוטב שאתם אוהבים, כדאי להכין כמות גדולה ממנו.

הסלט המרגש שלפניכם

לפעמים התדירות הגבוהה שבה אנחנו מכינים סלטים, קצת מבאסת אותנו, כי קשה לנו מאוד לחדש לעצמנו, ואנחנו הרי מאוד אוהבים לחדש ולהתרגש.. לכן הסלט שלפניכם גרם אצלנו להתרגשות! המתכון הזה פותח כשאודי הכין ארוחת ערב חברים ספונטנית בפורטוגל, וברגע האחרון נזכר שלא קנה מצרכים מיוחדים לסלט… מה שעשיתי (אודי מדבר) היה להכין סלט מהשאריות של המנות האחרות שהכנתי לאותה ארוחה.

מיותר לציין שהסלט הזה גנב את ההצגה מכל שאר המנות שהוגשו באותו הערב!

משהו בשילוב הטעמים בין מתיקות האפרסמון שנמס בפה, החריפות הקלה של הצנוניות ועלי המיזונה (או הרוקט), העוקצנות של הצ’ילי, הפריכות של הקולורבי והשקדים והרוטב החמוץ מתוק שמשלב בין לימון, שמן זית וסילאן, יצר ביס מושלם בעיננו! ממש ממליצים לכם לנסות ולהבין בעצמכם!

הוא היה כל כך טעים שמאז כבר הספקתי להכין אותו 4 פעמים שונות! ואתם מכירים אותי כבר, אני לא נוהג לחזור על מנות במהירות, בטח שלא בתדירות כל כך גבוהה!

רוטב מ3 מצרכים

בניגוד לצורה שבה אנחנו בד”כ מדריכים אתכם להכין סלטים, כלומר להכין את הרוטב בנפרד בכמות גדולה ולערבב עם מצרכי הסלט, הפעם עשינו לכם את החיים עוד יותר קלים – בגלל שהרוטב כל כך פשוט ומבוסס על 3 מצרכים, פושט מערבבים אותם עם מצרכי הסלט כבר בקערה, מתקנים תיבול ואוכלים.

ההיבט התזונתי – ניתן להפוך את הסלט לארוחה מלאה

הסלט מהזה מזין מאוד ומורכב כמעט מכל אבות המזון, שפע של סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, אבל כמות החלבון שבו נמוכה, ולכן הוא מתאים כתוספת לארוחה.

אם רוצים לאכול את הסלט כארוחה מלאה, חשוב להוסיף לו חלבון כלשהו – גבינת פטה, גבינה צפתית, טופו, עדשים מבושלות (או קטניה אחרת), חזה עוף צלוי או אפילו סלמון, יכולים לעשות פה עבודה מצוינת.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• המתכון טבעוני למהדרין.
• ניתן לקלות את השקדים גם על מחבת, אבל תנור או אפילו טוסטר, הן הדרך המועדפת, כדי לשמור שהשקדים יקלו בצורה אחידה.
• אם אין שקדים, אפשר להחליף בכל אגוז אחר.
• את האפרסמון ניתן להחליף בפירות אחרים, אבל אנחנו מאוד ממליצים לנסות עם אפרסמון.
• את הקולורבי ניתן להחליף בכרוב לבן.
• את הפטרוזיליה ניתן להחליף בכוסברה, עלי נענע או אפילו בזיליקום.

סלט צנונית, קולורבי ואפרסמון

מצרכים ל4 מנות:

• 75 גרם (3/4 כוס) שקדים גפרורים
• 10 צנוניות חתוכות לרבעים
• 1 אפרסמון חתוך לרבעים ופרוס דק
• 1 קולורבי קלוף וחתוך לקוביות
• 1 שקית (150 גרם) עלי מיזונה (אפשר להחליף ברוקט)
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל סגול פרוס דק
• 1-2 פלפל צ’ילי אדום חריף פרוס דק (לפי הטעם)

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 כף סילאן (אפשר להחליף בדבש,סירופ אגבה או מייפל)
• 1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו, מעבירים את השקדים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור 6-10 דקות עד שהשקדים משחימים קלות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.
2. חותכים את כל מצרכי הסלט ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים את מצרכי הרוטב ומערבבים. מגישים.

 

 

 

 

­­­­

 

­­­­

ארוחה טבעונית מאוזנת

אתם כבר יודעים שאחד העקרונות שמובילים אותנו כשאנחנו כותבים מתכונים הוא לעשות לכם את החיים קלים…  כי עם כמה שאנחנו אוהבים לבשל, לפעמים אנחנו מחפשים את הדרך המהירה ביותר לארוחה טעימה ובריאה.  ומכל הדרכים המהירות שאנחנו מכירים, כנראה שארוחה בתבנית תנור היא הדרך המועדפת עלינו. השילוב בין עומק הטעמים שמתקבל לקלות ההכנה הוא פשוט מושלם.

כל מה שצריך לעשות זה לחמם תנור ל200 מעלות על מצב טורבו, לערבב את כל הירקות בתבנית עם עשבי תיבול טריים, שמן זית וקצת נוזלים (כמובן שאפשר להוסיף עוד אינספור חומרי טעם פנימה), להכניס לצלייה ולתת לתנור לעשות את שלו במשך 25-30 דקות..

כשהירקות מוכנים, מוסיפים חלבון מלמעלה (בד”כ עוף, פילה של דג או גבינה) וצולים עוד כמה דקות בחום קצת יותר גבוה. זהו, הכי פשוט שיש!

דוגמא נוספת למתכון טעים במיוחד באותו הסגנון, אתם יכולים למצוא בלינק ל פילה דג בתנור עם שעועית ירוקה, צנוניות וקרם גבינת פטה.

כשמדובר על מגש טבעוני, זה אפילו עוד יותר קל! הפתרונות לחלבון מהצומח יכולים להגיע מקטניות או מטופו – את הטופו מוסיפים ביחד עם הירקות לצלייה משותפת, ואת הקטניות מבשלים בישול מוקדם (או שקונים אותן מבושלות כבר בצורתן הקפואה או בשימורים) ואז מוסיפים בסוף לכמה דקות של צלייה משותפת, רק כדי שהטעמים יתאחדו.  חשוב לומר שבשני המקרים, כדאי שיהיו יותר נוזלים בתבנית, כי לקטניות ולטופו, בניגוד לחלבון מהחי, אין טעם ולכן חשוב להוסיף להם טעמים.

יוגורט קשיו טבעוני – הכי קל בעולם!

אתם תהיו בהלם כשתנסו את המתכון הזה בפעם הראשונה! מי היה מאמין שלהכין תחליף יוגורט טבעוני זה כל כך קל?

מדובר למעשה על אגוזי קשיו (לא קלויים) שטוחנים עם מים ולימון ומתסיסים על השיש.. אין מה להיבהל מהמילה “התססה” – כל מה שצריך לעשות זה להשאיר את המחית שמתקבלת בתוך צנצנת נקייה על השיש ל12 שעות וזהו, מקבלים מעדן שדומה קצת בטעמיו ליוגורט, ויכול להתאים גם לשומרי כשרות בארוחות בשריות.

וזה לפני שהזכרנו את היתרונות התזונתיים של הקשיו עליהם נדבר בפסקה הבאה.

כמובן שאפשר להכין את המנה גם מבלי היוגורט, או להשתמש ביוגורט רגיל או שמנת חמוצה, אבל אנחנו ממליצים גם ללא טבעוניים מבינכם, לנסות את המתכון המדהים הזה בהזדמנות.

אגוזי קשיו

האגוזים הם למעשה השילוב האולטימטיבי בין טעם לבריאות – הם מכילים את כל אבות המזון החיוניים לגוף (כולל שומנים איכותיים במיוחד), יחד עם סיבים תזונתיים, ושפע של ויטמינים ומינרלים. מצד שני הם מכילים כמות אנרגיה לא מבוטלת, ולכן למרות שזה קשה, מומלץ שלא להפריז בצריכתם ?

אגוזי הקשיו מכילים מעט פחות קלוריות ממרבית האגוזים האחרים כ-550 קלוריות ל-100 גרם), עשירים במיוחד בחלבון (בין 15%-20%) ומכילים מינרלים רבים כמו ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ, סידן ואשלגן.

מקווים ששיכנענו אתכם ?

מנה מהירה לחודשים הקרים

את המנה שלפניכם אפשר להכין בכל יום בשנה, אבל היא בשיאה בחודשים הקרים – אז הבטטות, הדלעות והברוקולי נמצאים בשיאם.

את הצלייה עושים בשלבים – מתחילים בבטטה והדלעת, לאחר כ-20 דקות מוסיפים את הברוקולי לכ-5 דקות נוספות, ומסיימים עם התרד והעדשים (שמבשלים מראש) לעוד 3-4 דקות אחרונות. הסיבה היא שאנחנו רוצים לשמור את הברוקולי ירקרק ופריך.

משהו בשילוב בין הבטטות והדלעת הרכות והמקורמלות ביחד עם הברוקולי, שבזכות הצלייה הקצרה שומר על מרקם קראנצ’י, יוצר ביס מהנה במיוחד. העדשים מוסיפות את החלבון ומרקם מיוחד נוסף, והתרד והכוסברה מוסיפים עוד שכבה רעננה של טעמים לסיום.

ביס מהמגש ביחד עם קצת מיוגורט הקשיו (או כל יוגורט אחר), יוצר ביס חלומי ?

כאמור, המנה (גם ללא היוגורט) מהווה ארוחה מאוזנת תזונתית, אבל יכולה גם להיות תוספת נהדרת לכל ארוחה.

הערות לפני שמתחילים:

• את הבטטה אנחנו לא מקלפים – הקליפה טעימה ומשפרת את הערכים התזונתיים.
• ניתן לגוון עם הירקות לפי מה שיש בבית.
• ניתן לגוון עם עשבי התיבול לפי מה שיש לכם בבית – אורגנו, מרווה או רוזמרין יכולים להחליף את הטימין, ובזיליקום, פטרוזיליה, שמיר או נענע, יכולים להחליף את הכוסברה.
• את העדשים מבשלים במקביל בזמן שהירקות נצלים, ואז מוסיפים בסוף הצלייה. אם כבר יש עדשים מבושלות, אפשר להוסיף אותן מההתחלה.
• אפשר להחליף את העדשים בכל קטניה מבושלת אחרת – חומוס ושעועית קפואים או בשימורים יעשו את העבודה לא פחות טוב.
• ניתן להחליף את יוגורט הקשיו ביוגורט רגיל או שמנת חמוצה. אפשר גם להגיש את הירקות לצד טחינה!

שלבי ההכנה:

בטטה, ברוקולי ועדשים בתנור עם יוגורט קשיו טבעוני

מצרכים:

• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול קצוץ גס
• 500 גרם דלעת חתוכה לקוביות גדולות
• 1 בטטה גדולה (או 2 בינוניות) חתוכה לקוביות גדולות
• 1 פלפל חלפיניו/צ’ילי חריף קצוץ דק
• חצי כוס מים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות עלי טימין טרי
• 2 כפות סילאן
• 1 כפית סומק + 1 כפית בהרט
• 1 כפית מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס עדשים שחורות
• 1 ברוקולי גדול מפורק לפרחים
• 1 שקית (150 גרם) עלי תרד שטופים

ליוגורט קשיו*

• 1 כוס (150 גרם) אגוזי קשיו לא קלויים
• 1 כוס (240 מ”ל) מים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 1/2 כפית שטוחה מלח

*ניתן לוותר על יוגורט הקשיו ולהגיש לצד יוגורט רגיל או שמנת חמוצה

להגשה

• כוסברה קצוצה
• אגוזי קשיו קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת יוגורט הקשיו: טוחנים בבלנדר חזק (או מעבד מזון) את כל החומרים למרקם חלק.
2. מעבירים לצנצנת נקיה ומעוקרת (מספיק לשפוך לצנצנת מים רותחים ולהשרות לכ-2 דקות), מכסים את הצנצנת במגבת נקיה ומהדקים עם גומייה.
3. משאירים על השיש לתסיסה של כ-15 שעות בקיץ וכ20 שעות בחורף. שומרים במקרר.
4. מחממים תנור על 200 מעלות במצב טורבו.
5. צולים את הירקות: מערבבים בתבנית תנור את כל החומרים למעט העדשים הברוקולי והתרד. מכניסים לתנור לצלייה של כ-25 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.
6. בינתיים מבשלים את העדשים: מעבירים את העדשים לסיר, מכסים במים כ-2 ס”מ מעל גובהם ומבשלים כ-15 דקות עד למצב אל דנטה. מסננים.
7. מוציאים את הירקות מהתנור ומעלים את טמפ’ התנור ל250 מעלות על מצב גריל עליון.
8. מוסיפים את הברוקולי, מערבבים ומחזירים לתנור, קרוב לגריל העליון, לכ-5 דקות.
9. מוסיפים את התרד והעדשים המבושלות, מערבבים ומחזירים לעוד 3-4 דקות צלייה.
10. מפזרים כוסברה קצוצה וקשיו קלוי קצוץ ומגישים לצד יוגורט הקשיו או יוגורט רגיל.

 

 

 

 

החורף חזר

אחרי כמה ימים חמים שהזכירו לנו שהאביב בפתח, בכל זאת, כבר סוף פברואר, מזג האוויר הקר חזר ואיתו גשמים, רוחות, ואפילו שלג לברי המזל שביננו.. או כמו שאוהבים להגיד בארצנו, סופה!

אז למרות שהיו לנו כמה מתכונים אחרים בתכנון לשתף אתכם (אותם כמובן שנעלה בימים הקרובים), החלטנו שהיום מגיע לכם לקבל עוד מתכון של מרק.. אין מה לעשות, כשקר בחוץ, כולם רוצים לאכול מרק!

פשוט וקל – מרק ירקות שאינם צלויים בתנור

אתם יודעים כבר את המנטרה שלנו, מרק מירקות צלויים יהיה כמעט תמיד טעים יותר מאשר מרק שבו ננסה “לטגן” את הירקות בסיר..

ויש לנו המון דוגמאות לכך: מרק דלעות צלויות וקוקוס, מרק פטריות עשיר, מרק בצל ועדשים ועוד…

אבל במקרה שלפניכם, החלטנו להישאר עם התהליך העדין של מרק בסיר. גם בגלל שרצינו לגוון, אבל בעיקר בגלל שהכרובית היא נסיכה לבנה ועדינת טעם ?

ניתן גם להכין מרק מכרובית צלוייה, אבל אז הטעמים ישתנו מעט.. מבטיחים להעלות מתישהו גם מתכון כזה.

יחד עם זאת שימו לב, אנחנו לא מנסים לטגן את הכרובית בסיר, אלא מטגנים את נותני הטעם האחרים (כרישה, שום, קליפת לימון ורוזמרין) ואז מוסיפים את שאאר החומרים לבישול.

התוצאה היא מרק עדין, צחור, קרמי וטעים בטירוף! לכן החלטנו לשדך לו מעט גבינה כחולה, כדי לתת ניגודיות טעמים מעניינת במיוחד. אבל אם לא בא לכם על הטעם החריף של גבינה כחולה, אתם לא חייבים להוסיף.

ההיבט התזונתי

הכרובית היא למעשה פרח, קרובת משפחה של הכרוב.

כרובית טרייה עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמיני A, K, C וחומצה פולית, ויש בה גם כמויות מכובדות של סידן ואשלגן.

את הסמיכות של המרק מקבלים ממעט שמנת לבישול (אותה ניתן להחליף בקרם סויה) ובעיקר משיבולת השועל שכל כך בריאה לנו.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• למתכון טבעוני מחליפים את השמנת בקרם קוקוס או קרם סויה, ומוותרים על הגבינה. אפשרות אחרת היא להחליף את השמנת בליטר משקה צמחי (שקדים, סויה, שיבולת שועל וכו’) + 750 מ”ל מים.
• ניתן להחליף את הרוזמרין בטימין טרי או עשבי תיבול יבשים.
• תוספת הקרוטונים והזרעים בהגשה נועדה כדי לתת פריכות בביס – ניתן להגיש עם רק אחד מהם.

מרק כרובית, כרישה וגבינה כחולה 

מצרכים לסיר גדול (כ-10 מנות):

• 2 כפות שמן זית
• 1 כרישה גדולה פרוסה דק (החלק הלבן בלבד)
• 3 כפות מים
• 10 מחטי רוזמרין טרי קצוצים (ניתן להחליף בטימין)
• 3 שיני שום פרוסות
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 כרובית גדולה – מופרדת לפרחים קטנים
• חצי כוס שיבולת שועל אינסטנט
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1.5 ליטר מים או ציר ירקות
• 250 מ”ל שמנת 15%
• 2 כפיות שטוחות מלח

להגשה

• גבינה כחולה מפוררת (כ-15 גרם לסועד)
• קרוטונים (רצוי ביתיים)
• גרעיני דלעת/חמנייה קלויים

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר רחב, מוסיפים שמן וכרישה ומטגנים על חום בינוני 3-4 דקות. מוסיפים מים וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שהמים מתאדים והכרישה מתרככת.
2. מוסיפים את הרוזמרין, השום וקליפת הלימון ומטגנים עוד כ-2 דקות.
3. מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים על עוצמה נמוכה כ-20 דקות עד שהכרובית מתרככת היטב.
4. טוחנים בבלנדר מוט (או בלנדר רגיל) את המרק למרקם קטיפתי חלק. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים.
5. יוצקים מרק לכל קערת הגשה, מפזרים מעל גבינה כחולה, קרוטונים וגרעיני דלעת/חמניה.

זמן הכנה כללי	מספר מנות	קלוריות למנה	כמות פחמימות למנה	סוג המטבח
45 ד’	10	200	20	צרפתי – ים תיכוני

 

­­­­

 

­­­­

קציצות הן זיכרון של בית

יש לנו תחושה שאם נערוך סקר מקיף בישראל לגבי המנה שהכי מזכירה לאנשים את הבית, ככל הנראה אלו יהיו קציצות ברוטב, וסיכוי גבוה שהרוטב יהיה מבוסס על עגבניות. ולא רק בישראל, קציצות קיימות בכל התרבויות והעדות.

לכל אחד או אחת, שגדלו בבית בו בישלו, יש את הקציצות שלהם, ולפעמים הרבה יותר מאשר גרסה אחת.

הקציצות יכולות להיות מבוססות על בשר עוף, הודו, דגים, ירקות או קטניות, אבל רוב המתכונים יהיו מבוססים על בשר בקר, לפעמים משולב עם ירקות, עוף או הודו.

משהו בשילוב בין המרקם המתמסר של הקציצות לבין הרוטב שעוטף אותן בעודן מתבשלות בסיר, הופך את המנה הזאת למנה שמזכירה לרובנו בית.

העקרונות בדרך לקציצה המושלמת

את המדריך המלא לקציצה המושלמת כבר כתבנו לכם במתכון של הקציצות בקר ברוטב שעועית, אותו אתם יכולים למצוא בלינק פה, ואנחנו ממש ממליצים לכם לקרוא אותו!

למי שאין זמן רק נזכיר שאנחנו ממליצים על בשר טחון פעמיים שמכיל כ15% שומן, שתפקיד הביצה הוא לתת מרקם רך, ותפקיד הפחמימה (לחם/פירורי לחם/קמח/צפוח אדמה/שיבולת שועל וכו’) הוא לספוג את הנוזלים של הבשר על מנת שישארו בתוך הקציצה ולא יצאו לרוטב, מה שיתן תוצאה עסיסית בהרבה.

וזאת בניגוד למיתוסים השונים שתפקיד הביצה והפחמימה הוא “לקשור” את התערובת.. אין צורך לקשור את התערובת כי החלבון שבבשר כבר עושה את זה (וקל לדמיין את זה כשחושבים על המבורגר או קבב, שלא מכילים ביצה או פחמימה ו”נקשרים” מצויין).

כן חשוב ללוש היטב את התערובת, על מנת שהחלבון בבשר יתפרק ותקבלו תערובת יציבה ולא מתפרקת.

ירקות בקציצה

גזר, קישוא, בצל, דלעת ועוד.. כולם יכולים להיכנס לתערובת הקציצות, מה שגם משפר את הערכים התזונתיים שלהן, וגם מעניק להן מרקם נימוח ביותר! אפשר לגרד על פומפייה, והכי נוח לטחון את כל הרכיבים (למעט הבשר) במעבד מזון ואז לערבב עם הבשר.

זאת גם דרך נהדרת לגרום למי שלא אוהב ירקות, לאכול ירקות.

חוץ מהירקות הנ”ל, תמיד תמצאו בקציצות שלנו שפע עשבי תיבול טריים.

הרוטב

אתם כבר יודעים שאנחנו מאוד אוהבים לתת לכם רעיונות לרטבים מיוחדים המבוססים על ירקות שונים.

היום החלטנו לתת לכם את הגרסה שלנו לרוטב עגבניות מטורף, אשר יכול לשמש אתכם לאינסוף שימושים! אנחנו מאוד ממליצים להכין כמות גדולה ממנו ולשמור במקפיא לכל שימוש שרק תרצו.

אמנם קציצות עשויות מבשר טחון, אבל ככל שתבשלו את הקציצות יותר זמן ברוטב, הן יתרככו עוד יותר, ועל הדרך יהפכו את הרוטב לטעים יותר.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם אין בבית, ניתן להחליף את הבזיליקום בכוסברה או פטרויזליה, אבל קחו בחשבון שזה ישפיע על טעם הרוטב.
• ניתן להחליף את הקוואקר בפירורי לחם (עדיף מלחם מחיטה מלאה).
• ניתן להחליף את הקישואים בזוקיני, גזר או דלעת.

קציצות בקר וקישואים ברוטב עגבניות

מצרכים ל6-8 מנות (25 קציצות):

לקציצות

• 2 כוסות עלי בזיליקום
• 6 כפות קוואקר אינסטנט
• 1 ביצה
• 2 קישואים מגוררים דק על פומפייה
• 1 בצל סגול
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 500 גרם בשר בקר טחון פעמיים
• מעט שמן זית לצלייה בתנור

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• 1 פלפל צי’לי חריף קצוץ (לא חובה)
• 100 גרם (חצי כוס) רסק עגבניות
• 500 גרם עגבניות שרי תמר חצויות
• 700 גרם רוטב עגבניות חלק (פאסאטה) – ניתן להחליף בשימורי עגבניות מרוסקות
• כוס מים
• כף סוכר
• 1 כפית מלח

להגשה

• כוס עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל240 מעלות על מצב טורבו.
2. לקציצות: טוחנים במעבד מזון את כל החומרים למעט הבשר, מעבירים לקערה עם הבשר ולשים במשך מספר דקות (אם אין מעבד מזון, ניתן לקצוץ בסכין את הבזיליקום, לגרד על פומפייה את הקישואים ולערבב עם יתר החומרים).
3. מכינים קציצות בידיים משומנות ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. צולים בתנור כ-10 דקות עד שהקציצות משחימות.
5. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב מחממים שמן זית, שום וצ’ילי.
6. מטגנים 2-3 דקות על עוצמה בינונית – נמוכה ומוסיפים את רסק העגבניות. מטגנים עוד דקה ומוסיפים את עגבניות השרי והפאסאטה.
7. מגבירים לעוצמה בינונית, מערבבים ומביאים לרתיחה. מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים את יתר החומרים.
8. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה (בשלב זה ניתן לטחון את הרוטב אם רוצים רוטב חלק).
9. מוציאים את הקציצות מהתנור ומעבירים לסיר עם הרוטב, מכסים ומבשלים 10-30 דקות (ככל שתבשלו יותר זמן, הקציצות יהיו מעט רכות יותר).
10. מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.

זמן הכנה כללי	מספר מנות	קלוריות למנה	פחמימות למנה	סוג המטבח
60-80 ד’	6-8	250-300	17-24	איטלקי – ים תיכוני

ארוחה מלאה בתבנית תנור

כשבודקים מהם חיפושי המתכונים המבוקשים ביותר בגוגל, ארוחה בכלי אחד, וזה יכולה להיות קערה, סיר או תבנית תנור, היא מהחיפושים שתמיד ימצאו בראש הרשימה.. ובצדק… רוב האנשים לא ממש אוהבים לשטוף כלים ויעדיפו לשטוף כמה שפחות..

חוץ מהעובדה הזאת, בדרך כלל המתכונים האלו יהיו קלים ומהירים להכנה.

כמו שאתם כבר בטוח יודעים, אנחנו מאוד אוהבים להשתמש בתנור כמעט לכל מטרה. בניגוד למה שנהוג לדמיין, התנור בד”כ לא מבזבז זמן, אלא דווקא חוסך זמן בגלל היכולת לצלות כמה תבניות במקביל, וחוסף עבודה לעומת הפעולה הנפוצה של עמידה מעל הסירים בכיריים ועירבוב מתמיד.

בנוסף לזה, התנור יכול לתת גם תוצאה טובה יותר, בגלל פיזור החום האחיד שבתוכו, שמעניק צלייה אחידה. הסבר נוסף תוכלו למצוא למשל פה, במתכון למרק פטריות צלויות שאתם ממש חייבים להכין!

אז מהי למעשה ארוחה בתבנית?

זוהי תבנית אפייה/צלייה שלמה מלאה בירקות עונתיים ותוספת של חלבון (דגים,בשר, עוף, קטניות או טופו) שניתן להאכיל איתה משפחה ממוצעת.

בד”כ צולים את הירקות צלייה מקדימה מכיוון שדרוש להם זמן ארוך יותר מאשר לחלבון (אלא אם מדובר על בשר בקר/טלה בבישול ארוך).

צולים אותם עד השחמה חלקית, מוסיפים את החלבון מלמעלה עם תיבול כלשהו ואז ממשיכים לצלות עוד כמה דקות בחום קצת גבוה יותר כדי לקבל השחמה מהירה של החלבון מבלי שיתייבש מבפנים. ,

יתרון נוסף של המתכונים הללו הוא שניתן לצלות את הירקות מראש, ואז כשכולם יושבים מסביב לשולחן, מוסיפים את החלבון ומכניסים לצלייה מהירה בחום גבוה.

דוגמא נוספת למתכון כזה אתם יכולים למצוא בלינק הזה למתכון הטעים כל כך של סלמון צלוי וירקות ירוקים צלויים בקרמל סצואן ?

המנה שלפניכם – בריאות טעימה במגש

במנה שלפניכם בחרנו בירקות עונתיים כמו שעועית ירוקה וצנוניות צלויות בתיבול מינימלי המדגיש את טעמם, עם תוספת של חלבון דג טרי.

גרגירי החומוס מוסיפים עוד סיבים תזונתיים, חלבון, סידן וברזל וקרם הגבינה משמש כרוטב קליל, המשלים את המנה בצורה נהדרת.

אם כל זה לא מספיק, הוספנו גם סלטון קטן של בצל, צנוניות טריות ופטרוזיליה.

הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הטימין ברוזמרין, אורגנו או מרווה
• ניתן להשתמש בשעועית ירוקה קפואה אם אין טרייה. במקרה הזה מפשירים אותה במים קרים ומכניסים לצלייה.
• צנוניות צלויות זה טעים!
• ניתן להחליף את הפטרוזיליה בסלט בכל עשב תיבול אחר.
• ניתן להחליף את גבינת הפטה בגבינה בולגרית.
• למנה ללא מוצרי חלב, מוותרים על קרם הגבינה או משתמשים ב יוגורט וגבינת פטה טבעוניים.

פילה דג בתנור עם שעועית ירוקה, צנוניות וקרם גבינת פטה

מצרכים לכ-4 מנות:

לירקות הצלויים

• 3 כפות עלי טימין טרי (אפשר להחליף ב1 כף טימין יבש)
• 2 כוסות שעועית ירוקה טרייה חתוכה לחצאים
• 10 יח’ צנוניות חצויות
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש בקפוא או בשימורים)
• 1 כף סילאן (או דבש)
• 2 כפות מים
• חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית

לדגים

• 4 יח’ פילה דג טרי עם עור (דניס,לברק,מוסר ים או כל דג לבבן אחר)– 100-120 גרם כל אחת
• 2 כפות שמן זית
• חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס

לקרם גבינת פטה

• 100 גרם גבינת פטה מעודנת 5%
• 150 גרם יוגורט יווני
• 1 שן שום כתושה
• קליפה מגוררת מלימון אחד

לסלט בצד

• 10 יח’ צנוניות חתוכות לרבעים
• 1 בצל סגול פרוס דק
• 1 כף שמן זית
• חצי כפית סומאק
• רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
• מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים בתבנית תנור עם נייר אפייה את כל המצרכים לירקות הצלויים. צולים בתנור כ-25 דקות.
3. בינתיים מכינים את קרם הגבינה: טוחנים עם בלנדר מוט/בלנדר את הגבינה היוגורט, השום וקליפת הלימון.
4. מוציאים את הירקות ומחממים את גריל התנור על חום מקסימלי.
5. מסדרים את הדגים על הירקות עם העור כלפי מעלה, וגם אותם מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל. מכניסים למיקום הגבוה ביותר בתנור אך נמנעים ממגע ישיר עם סלילי הגריל. צולים 5-6 דקות עד שעור הדגים משחים קלות.
6. בינתיים מערבבים את חומרי הסלט.
7. מגישים את מגש הדגים למרכז השולחן, מפזרים על פילה הדג קרם גבינה ומגישים עם הסלט.

כולם אוהבים תפוחי אדמה!

אם נכין רשימה של חומרי גלם לגביהם קיים קונצנזוס עולמי חיובי, הרי שתפוחי אדמה יהיו בטוח בפנים!

אנחנו באמת לא מכירים אף אחד בעולם שלא אוהב את החומר גלם הזה.

תפוח אדמה הוא אחד המאכלים הנפוצים והאהובים ביותר. הוא משביע, ניתן להכין אותו בצורות שונות, בד”כ מאוד פשוטות, וכיוון שיש לו טעם ניטרלי – הוא יכול לספוג טעמים אחרים, ולייצר אינספור אפשרויות קולינריות.

גם המתכון שלפניכם הוא כזה – מתכון מהיר וטעים!

מבחינה תזונתית

בניגוד למקובל לחשוב, לתפוח אדמה יש ערכים תזונתיים לא רעים…  הוא אמנם לא נחשב ירק רגיל אלא ירק עשיר בפחמימה, אבל יש בו כמות פחמימות וקלוריות דומה לכל תוספת עמילנית אחרת: אורז, פסטה, לחם וכו’.

מבחינת קלורית, תפוח אדמה בינוני אחד הוא שווה ערך לפרוסת לחם (80-100 קלוריות), והוא מספק אנרגיה זמינה, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, במיוחד אם אוכלים אותו יחד עם הקליפה, מה שאנחנו מאוד ממליצים לעשות.

מתכון פטנט

המתכון שלפניכם משלב את מה שכולם מחפשים – מהיר וקל להכנה, טעים בצורה היסטרית וכולם, כולל כולם (!!!) אוהבים אותו! במילים אחרות, אחרי שתכינו אותו פעם אחת, לא תפסיקו!

באנגלית דרך אגב הוא נקרא hasselback potatoes.

החלק היחידי הטריקי מעט במתכון הוא צורת החיתוך של תפוחי האדמה… לכן, הוספנו לכם פה תמונות שיקלו עליכם את ההכנה.

חשוב לומר, אל תתייאשו אם תפוחי האדמה הראשונים לא יצליחו לכם.. זה קרה גם לנו 🙂 אבל אחרי שתופסים את הקטע (תפוח אדמה או שניים ויש לכם את זה), זה נהייה ממש קל.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אפשר להחליף את הרוזמרין בטימין, אורגנו או מרווה טריים או בעשבי תיבול מיובשים.
• אפשר להחליף את המוצרלה בפרוסות גבינה צהובה, בגבינת עיזים, ברי, קממבר או בכל גבינה רכה/חצי רכה אחרת.
• בפסטו אפשר להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה או כוסברה ואת אגוזי הלוז בכל אגוז אחר.
• לגרסה טבעונית מחליפים את הגבינה בגבינה טבעונית.

תפוח אדמה צלוי במילוי מוצרלה עם פסטו אגוזי לוז

מצרכים ל5 תפוחי אדמה:

• 5 תפוחי אדמה בינוניים
• עלים מענף רוזמרין קצוצים דק
• 2-3 כפות שמן זית
• חצי כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור גרוס

לסיום הצלייה

• 200 גרם גבינת מוצרלה טרייה פרוסה – כל פרוסה חתוכה לרבע
• כף דבש/סילאן/מייפל/סירופ אגבה

פסטו אגוזי לוז להגשה (לא חובה)

• 2 כפות (כ30 גרם) אגוזי לוז קלויים
• 1 שן שום קלופה
• צרור בזיליקום
• חצי כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור גרו
• רבע כוס (50 גרם) שמן זית

להגשה

• מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון (או לימון קטן)
• שמנת חמוצה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מניחים תפוח אדמה בין שני כפות עץ וחורצים את תפוח האדמה במרווחים של חצי ס”מ כמעט עד לסופו. משאירים חצי ס”מ בחלקו התחתון כדי שתפוחי האדמה יישארו שלמים.
3. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים רוזמרין ומורחים בשמן זית.
4. צולים את תפוחי האדמה כ-45 דקות עד שמתרככים ומשחימים. מעלים את טמפ’ התנור ל240 מעלות.
5. בינתיים מכינים את הפסטו – טוחנים את כל המצרכים במעבד מזון או בלנדר למרקם גרגירי.
6. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, מכניסים את רבעי פרוסות המוצרלה לכל תפוח אדמה בין הרווחים ומזלפים דבש/סילאן/מייפל או סירופ אגבה.
7. מחזירים את תפוחי האדמה לצלייה של 5 דקות עד שהגבינה נמסה.
8. מפזרים קליפת לימון ומעט מיץ לימון ומגישים לצד הפסטו ואם רוצים גם שמנת חמוצה.