פילה סלמון ואספרגוס בקרמל סצ’ואן

מגש שהוא ארוחה מלאה

הנה TRAY BAKE כהלכתו! רגע רגע רגע, אתם שואלים מה זה בכלל TRAY BAKE?  זוהי תבנית אפייה/צלייה שלמה מלאה בכל טוב שניתן להאכיל איתה יותר מ-2 סועדים רעבים. הרעיון הוא לא להשתעבד למטבח כאשר בוחרים לארח או לבשל למשפחה שלנו באמצע השבוע, אלא למצוא פתרונות יעילים לבישול מהיר ומזין.

המגש הזה הוא בעצם ארוחה זוגית/משפחתית שניתן להכין מראש מבלי לצלות, ואז להכניס לתנור בדיוק כשהאורחים יושבים בשולחן ואוכלים מנה ראשונה או סלטים. זמן הצלייה הקצר והקרמל הסמיך שומרים על הדגים עסיסיים וטעימים מאוד! מי שלא אוהב “מתוק” באוכל שלו יכול להפחית את כמות הסוכר לכף וחצי במתכון לקרמל.

קולגה שהיא חברה (ומקור להשראה)

את אפרת ליכטנשטט עולם האוכל והקולינריה אוהב ומעריך כבר הרבה שנים. היא מתחזקת בלוג מעולה בשם “אז מה את עושה כל היום?” בוא תוכלו למצוא למתכונים לרוב והגיגים אמיתיים ומשעשעים על חייה כאמא ירושלמית מלאת חוש הומור וכריזמטית. היא צלמת אוכל עסוקה, מתכונאית בחסד שתחת אמתחתא שני ספרי בישול ואפייה. היא גם ידועה בסרטוני הסטופ מושן שלה ובחיבתה למתכונים קלים ויפים לעין שניתן להכין בבית.

הפעם עלינו לירושלים לבשל יחד עבו הטור האוכל האייקוני של אפרת במוסף הסופ”ש של “מקור ראשון”. היה כל כך כיף במפגש שרצינו לעשות את זה על בסיסי קבוע…הכנו שלושה מתכוני דגים (אפרת פחות מבשלת עם דגים ורצתה שנתמקד בנושא) שונים ומיוחדים כניתן להכין בבית מחומרי גלם די פשוטים שניתן להשיג בכל סופרמרקט.

למי שלא עוקב אחריה עדיין, אנחנו ממליצים בחום! תוכלו למצוא את עמוד האינסטגרם שלה ממש פה.

ושנייה לפני, רצינו לצייד אתכם בכמה טיפים להצלחת המתכון:

• הכנת קרמל מדירה שינה מטבחים רבים, אבל אין ממה לחשוש! פשוט שימרו על קשר עין עם הסוכר והמים המתקרמלים לאיתם בסיר. הכינו את שאר מרכיבי הרוטב בקערה בצד,  וברגע האמת כשצבע הקרמל חום זהוב, הוסיפו בבת אחת את תכולת הקערה
• בקשו ממוכר הדגים שיחתוך לכם נתחים של פילה סלמון במשקל 100-150 גרם, ללא העור וללא העצמות.
• בעזרת נייר מטבח סופגים את הלחות של פילה הדג. ככה הקרמל ייצמד אליו בהצלחה.
• זמן הצלייה הקצר יחסית בתנור, יגרום לכך שפילה הדג יהיה רך ועסיסי בניגוד לדגים יבשים וקשים שסבלו מצליית יתר. לכן, תמיד עדיף לצלות פחות זמן, ובמקרה הכי גרוע – להחזיר לתנור למספר דקות נוספות.
• הימנעו מלהפוך את הדג או להזיזו במהלך הצלייה
• אין צורך לחלוט את הירקות לפני ההוספה למגש הצלייה, אבל חשוב לחתוך אותם כפי שמצוין בגוף המתכון על מנת שיתבשלו באותו הזמן כמו הדגים.

פילה סלמון ואספרגוס בקרמל סצ’ואן

מצרכים ל4 מנות:

לקרמל סצ’ואן

• 4 כפות רוטב סויה + 2 כפות מים
• 1 כף רסק עגבניות
• 8 גרגירי פלפל סצ’ואן (ניתן להמיר לפלפל שחור וגרידה מלימון אחד)
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד (או לימון)
• 2 שיני שום כתושות
• 2 ס”מ ג’ינג’ר טרי מגורר
• 2 כפות חומץ אורז או רגיל
• 1 כף שמן שומשום
• כפית מלח
• 3 כפות סוכר לבן + כף מים

לדגים והירקות

• 4 יח’ פילה סלמון (כ-120 גרם כ”א)
• צרור אספרגוס – שליש תחתון חתוך וקלוף
• 4 גבעולי בצל ירוק
• 2 זוקיני חתוכים לגפרורים
• 2 כפות שמן זית

להגשה

• 2 כפות שומשום
• 1 פלפל צ’ילי פרוס (לא חובה)
• 2 גבעולי בצל ירוק – קצוצים
• עלי כוסברה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות (או טמפ’ מקסימלית) על מצב טורבו.
2. מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב למעט הסוכר וכף מים ומניחים בצד.
3. שמים בסיר קטן את הסוכר וכף מים, מערבבים מעט ומרתיחים על להבה גבוהה עד אשר מתקבל צבע חום בהיר (לא לערבב עם כף!), מנמיכים להבה וממתינים לקבלת צבע חום עמוק.
4. מיד יוצקים פנימה את שאר מרכיבי הרוטב מהקערה, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב חוזר להיות סמיך (כ-5 דקות). שמים בצד.
5. מסדרים במגש אפייה את הירקות ומערבבים עם שמן הזית. ביניהם מניחים את נתחי הסלמון כאשר צד העור כלפי מעלה.
6. מורחים את הדג ברוטב הסמיך ומכניסים לתנור הלוהט למשך 8 דקות.
7. להגשה: מפזרים מעל שומשום, צ’ילי, כוסברה ובצל ירוק.

Salmon and asparagus in Sichuan caramel

Ingredients for 4 servings:

For the sicuhan Caramel

• 4 tablespoons soy sauce + 2 tablespoons water
• 1 tablespoon tomato puree
• 8 Sichuan peppercorns (can be converted to black pepper and lemon zest)
• zest and juice from one lime (or lemon)
• 2 cloves garlic – crushed
• 2 cm ginger – grated
• 2 tablespoons rice vinegar
• 1 tablespoon sesame oil
• 1 teaspoon salt
• 3 tablespoons white sugar + 1 tablespoon water

for the fish and the vegetables

• 4 pieces of salmon fillet (about 120 grams each)
• 1 bunch asparagus – lower third cut and peeled
• 4 green onions
• 2 zucchini cut into julienne
• 2 tablespoons olive oil

For serving

• 2 tablespoons sesame seeds
• 1 sliced ​​chili pepper (optional)
• 2 green onion – chopped
• Coriander leaves

Method:

1. Preheat oven to 250 degrees (or maximum temp) on turbo mode.
2. In a bowl, mix all the caramel ingredients, except the sugar and 1 tablespoon of water and set aside,
3. Put water and sugar in a small pot, mix and boil on a high heat until a light brown color is obtained (do not mix with a spoon!), Lower the heat and wait for a deep brown color.
4. Immediately pour in the rest of the sauce ingredients, mix and cook until the sauce is thick again (about 5 minutes). Put aside.
5. Arrange the vegetables in a baking tray and mix with the olive oil. Place the salmon pieces between them – skin side up.
6. Spread the fish with the caramel sauce and place in the hot oven for 8 minutes.
7. To serve: Sprinkle over sesame seeds, chili, coriander and scallions.