fbpx

פילה סלמון וירוקים בקרמל סצ'ואן

על ידי אודי ואושר
מגש שהוא ארוחה מלאה

הנה TRAY BAKE כהלכתו! רגע רגע רגע, אתם שואלים מה זה בכלל TRAY BAKE?  זוהי תבנית אפייה/צלייה שלמה מלאה בכל טוב שניתן להאכיל איתה יותר מ-2 סועדים רעבים. הרעיון הוא לא להשתעבד למטבח כאשר בוחרים לארח או לבשל למשפחה שלנו באמצע השבוע, אלא למצוא פתרונות יעילים לבישול מהיר ומזין.

המגש הזה הוא בעצם ארוחה זוגית/משפחתית שניתן להכין מראש מבלי לצלות, ואז להכניס לתנור בדיוק כשהאורחים יושבים בשולחן ואוכלים מנה ראשונה או סלטים. זמן הצלייה הקצר והקרמל הסמיך שומרים על הדגים עסיסיים וטעימים מאוד! מי שלא אוהב "מתוק" באוכל שלו יכול להפחית את כמות הסוכר לכף וחצי במתכון לקרמל.

קולגה שהיא חברה (ומקור להשראה)

את אפרת ליכטנשטט עולם האוכל והקולינריה אוהב ומעריך כבר הרבה שנים. היא מתחזקת בלוג מעולה בשם "אז מה את עושה כל היום?" בוא תוכלו למצוא למתכונים לרוב והגיגים אמיתיים ומשעשעים על חייה כאמא ירושלמית מלאת חוש הומור וכריזמטית. היא צלמת אוכל עסוקה, מתכונאית בחסד שתחת אמתחתא שני ספרי בישול ואפייה. היא גם ידועה בסרטוני הסטופ מושן שלה ובחיבתה למתכונים קלים ויפים לעין שניתן להכין בבית.

הפעם עלינו לירושלים לבשל יחד עבו הטור האוכל האייקוני של אפרת במוסף הסופ"ש של "מקור ראשון". היה כל כך כיף במפגש שרצינו לעשות את זה על בסיסי קבוע…הכנו שלושה מתכוני דגים (אפרת פחות מבשלת עם דגים ורצתה שנתמקד בנושא) שונים ומיוחדים כניתן להכין בבית מחומרי גלם די פשוטים שניתן להשיג בכל סופרמרקט.

למי שלא עוקב אחריה עדיין, אנחנו ממליצים בחום! תוכלו למצוא את עמוד האינסטגרם שלה ממש פה.

ושנייה לפני, רצינו לצייד אתכם בכמה טיפים להצלחת המתכון:
  • הכנת קרמל מדירה שינה מטבחים רבים, אבל אין ממה לחשוש! פשוט שימרו על קשר עין עם הסוכר והמים המתקרמלים לאיתם בסיר. הכינו את שאר מרכיבי הרוטב בקערה בצד,  וברגע האמת כשצבע הקרמל חום זהוב, הוסיפו בבת אחת את תכולת הקערה
  • בקשו ממוכר הדגים שיחתוך לכם נתחים של פילה סלמון במשקל 100-150 גרם, ללא העור וללא העצמות.
  • בעזרת נייר מטבח סופגים את הלחות של פילה הדג. ככה הקרמל ייצמד אליו בהצלחה.
  • זמן הצלייה הקצר יחסית בתנור, יגרום לכך שפילה הדג יהיה רך ועסיסי בניגוד לדגים יבשים וקשים שסבלו מצליית יתר. לכן, תמיד עדיף לצלות פחות זמן, ובמקרה הכי גרוע – להחזיר לתנור למספר דקות נוספות.
  • הימנעו מלהפוך את הדג או להזיזו במהלך הצלייה
  • אין צורך לחלוט את הירקות לפני ההוספה למגש הצלייה, אבל חשוב לחתוך אותם כפי שמצוין בגוף המתכון על מנת שיתבשלו באותו הזמן כמו הדגים.
פילה סלמון וירוקים בקרמל סצ'ואן

מצרכים

  • 4 יח' פילה סלמון (כ-120 גרם כ"א) ללא עור וללא עצמות
  • צרור אספרגוס – שליש תחתון חתוך וקלוף
  • 4 גבעולי בצל ירוק
  • 1-2 זוקיני/קישואים חתוכים לגפרורים
  • כפית שמן זית

לקרמל סצ'ואן

  • 3 כפות סוכר לבן + כף מים
  • 4 כפות סויה + 2 כפות מים
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 8 גרגירי פלפל סצ'ואן (ניתן להמיר לפלפל שחור וגריד מלימון אחד)
  • 1 כפית שום כתוש
  • 1 כפית ג'ינג'ר כתוש
  • 1 כף חומץ אורז או רגיל
  • 1 כף שמן שומשום

להגשה

  • 2 כפות שומשום
  • 2 גבעולי בצל ירוק – קצוצים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-250 מעלות (או טמפ' מקסימלית) על מצב טורבו.
  2. שמים בסיר קטן מים וסוכר, מערבבים מעט ומרתיחים על להבה גבוהה עד אשר מתקבל צבע חום בהיר (לא לערבב עם כף!), מנמיכים להבה וממתינים לקבלת צבע חום עמוק.
  3. מיד יוצקים פנימה את שאר מרכיבי הרוטב (מומלץ לשים אותם יחד בקערה לפני שמוסיפים לסיר), מערבבים ומבשלים עד שהרוטב חוזר להיות סמיך (כ-5 דקות). שמים בצד.
  4. מסדרים במגש אפייה את הירקות ומערבבים עם שמן הזית. ביניהם מניחים את נתחי הסלמון
  5. מורחים את הדג ברוטב הסמיך ומכניסים לתנור הלוהט למשך 8 דקות
  6. להגשה: מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה