fbpx

סלט ירוק עם אפרסמונים, פקאנים ובצל בכבישה מהירה

על ידי אודי ואושר
סלט ירוק

אחד מהמתכונים החשובים ביותר במחברת מתכונים של כל בשלן, היא מנת הסלט הירוק.

בין אם מדובר בארוחת שישי, ארוחת חג, פיקניק, או סתם ארוחה משפחתית בבית, סלט ירוק מנצח הוא תמיד מתכון מבוקש!

הבסיס תמיד יהיה עלים ירוקים (עדיף מכמה סוגים) ורוטב מנצח, ובשאר התוספות, השמיים הם הגבול.

תוספת לשולחן או ארוחה מלאה?

מכיוון ששומן כבר יש ברוטב, הסלט הירוק יכול בקלות להפוך לארוחה מלאה אם תוסיפו לו עוד ירק או שניים, פרי או דגן מבושל וחלבון כלשהו (לדוגמא גבינה, טופו, קטניה מבושלת, ביצה קשה, טונה, סלמון, בשר וכו'…).

אבל בחלק גדול מהמקרים הסלט הירוק מהווה תוספת לארוחה ואז חשוב לשמור עליו קליל ככל האפשר: פרי עונתי, אגוז כלשהו ואולי עוד ירק אחד וקיבלתם את המרענן הרשמי בשולחן.

הרוטב

בסופו של דבר, מה שיהפוך את הסלט למנצח, הוא הרוטב! ובעיקר בשביל זה אנחנו פה היום…

הבסיס של וויניגרט קלאסי הוא 2/3 שמן, 1/3 חומץ, מלח, פלפל שחור, ובד"כ סוג כלשהו של סוכר.

על הבסיס אפשר להוסיף תוספות כיד הדמיון – חרדל, שום, ג'ינג'ר, עשבי תיבול, תבלינים ועוד…

על מנת להוריד את כמות השמן, בטח אם רוצים לאכול את הרוטב ביום יום, הכנו לכם מתכון עם כמות שמן מופחתת, כשאת מקום השמן, מחליפים מים – כמה פשוט 🙂

הוויניגרט הקלאסי שלנו מבוסס על שמן זית איכותי, חומץ תפוחים, שום, בזיליקום ודבש. הרוטב הזה כל כך טעים שאנחנו מאוד ממליצים להכין ממנו כמות גדולה ולשמור במקרר.. ואז כל פעם שיתחשק לכם לנשנש קצת ירקות או סלט, תוסיפו קצת מהרוטב ותהנו.

על מנת ליצור אמולסיה טובה, טוחנים את כל הרכיבים למעט השמן בבלנדר/בלנדר מוט, ואז מזלפים בעדינות, תוך כדי עבודת הבלנדר את השמן… אבל נגלה לכם סוד, בבית אפשר פשוט לערבב את הרוטב בקופסת זכוכית או פלסטיק (ואז לקצו את השום והעלים בסכין).

לרוטב יש נטיה להיפרד (מדובר על תערובת של נוזל ושומן), בטח אם מכינים כמות גדולה ושומרים במקרר, אבל אל דאגה, כל מה שאתם צריכים לעשות, זה לשקשק לפני ההגשה ולערבב עם מרכיבי הסלט.

אם בכל זאת החלטתם לא לערבב את הרוטב לפני בכלי נפרד, אלא פשוט לערבב את כל רכיבי הרוטב עם רכיבי הסלט, חשוב מאוד להוסיף קודם כל את כל הרכיבים למעט השמן, לערבב ורק אז להוסיף את השמן ולערבב שוב… כאמור, אופצייה זאת פחות מומלצת!

את הרוטב לסלט ירוק אפשר להכין מראש אבל חשוב מאוד להוסיף סמוך ככל הניתן למועד ההגשה, כדי לשמור על טריות מירבית.

אפרסמון

אם דיברנו על פרי עונתי, אז עכשיו זוהי בדיוק העונה של האפרסמון המתוק!

למרות ששמו מדיף ניחוח אקזוטי קדמוני, הרי שמקורו של הפרי הכתום  הוא בכלל מדרומה של סין..

מבחינה תזונתית, האפרסמון מפוצץ בנוגדי חימצון רבים (בעיקר קרטנואידים אבל גם פרואנתוציאנידין,  אנתוציאנידין ופלבונואידים), בויטמין C ובסיבים תזונתיים מסיסים ולא מסיסים.. אפילו קצת סידן יש בו.

מבחינה קולינרית, למזלנו, בארץ נפוץ במיוחד הזן הנוח יותר לאכילה, הנקרא "טריומפף".. מה הכוונה בנוח לאכילה? שאפשר לאכול אותו גם כשהוא קשה..לכן הוא מתאים הרבה יותר לדעתנו למתכונים של סלטים וכיף לאכול אותו גם במהלך היום…

אפרסמון מזן טריומף

באירופה וברוב שאר העולם, נפוץ בעיקר הזן היפני, אותו ניתן לאכול רק כשהוא ממש רך… אחרת הוא לרוב ייצור תחושת עפיצות בלתי נסבלת בפה… שימו לב לזן שאתם קונים, כי בשנתיים האחרונות, גם הזן היפני נמכר במקומות רבים בארץ.

יש כאלו שמעדיפים דווקא אותו, כי כשהוא בשל מאוד, הוא מעט מתוק יותר. בנוסף אפשר להכין ממנו קינוחים מדהימים, כי בשרו הרך ממש נמס.

אפרסמון יפני

בצל בכבישה מהירה

הבצל במתכון נכבש בכבישה מהירה ואתם הרווחתם מתכון בונוס.. בצל כבוש הרבה יותר עדין והרבה פחות חריף מבצל רגיל.

ושוב, תכינו כמות גדולה ותשמרו במקרר! הבצל הכבוש מתאים לאינספור מתכונים ומאכלים.

כמה טיפים לפני שמתחילים:
  • יש אנשים עם רתיעה לא מובנת מאפרסמון… להם אפשר לקלף אותו או פשוט להחליף בכל פרי קשה אחר.
  • אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז אחר.
  • אפשר להשתמש בבצל סגול רגיל או בצל ירוק במקום בצל כבוש.
  • אפשר לשחק עם העלים הירוקים לפי מה שיש לכם בבית.
  • הנבטים במתכון הם לא חובה, אפשר להחליפם בעלים ירוקים אחרים.
  • כאמור, אנחנו מאוד ממליצים להכין כמות גדולה של הרוטב ולשמור במקרר. הרוטב נשמר בקלות לכ-5 ימים במקרר וללא הבזיליקום להרבה יותר…
  • לרוטב טבעוני פשוט מחליפים את הדבש במייפל או סילאן
  • אפשר להחליף את חומץ התפוחים לחומץ יין לבן, חומץ הדרים או חומץ אורז.
  • אם שוטפים את העלים (כלומר קונים עלים לא שטופים), מומלץ מאוד לייבש אותן היטב אחרי השטיפה.. אחרת הסלט עלול לצאת מימי ורטוב.
 זוהר לוסטיג

את הסלט אכלנו וצילמנו ביחד עם זוהר לוסטיג המהממת!! אבל על זה בטור אחר…

בינתיים רק נגיד לכם שאם אתם לא מכירים אותה עדיין, אז רוצו לעקוב אחרי הבלוג המדהים והצבעוני שלה!! 

סלט ירוק עם אפרסמונים, פקאנים ובצל בכבישה מהירה
מצרכים:
  • 150 גרם (1 שקית) עלי חסה סלנובה (אפשר להחליף בחסה אחרת)
  • 3 כוסות עלי רוקט קצוצים
  • כוס נבטים עדינים
  • 3 אפרסמונים חתוכים לפלחים דקים
  • חצי כוס (כ-60 גרם) אגוזי פקאן קצוצים גס

לבצל בכבישה מהירה

  • 3 בצלים סגולים פרוסים לטבעות דקות
  • חצי כוס חומץ תפוחים
  • רבע כוס שמן זית
  • 1 כף מלח
  • 2 כפות סוכר

לרוטב

  • 4 כפות שמן זית
  • 2 כפות מים
  • 3 כפות חומץ תפוחים
  • כפית מלח + כפית פלפל שחור
  • כף דבש
  • 1 שן שום קלופה
  • צרור קטן בזיליקום מופרד לעלים

 

אופן ההכנה:
  1. מתחילים בהכנת הבצל הכבוש: מערבבים את החומץ, הסוכר, המלח והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
  2. מכניסים את טבעות הבצל, מערבבים ומכבים את האש.
  3. משאירים בטמפ' החדר לפחות לרבע שעה. מסננים.
  4. לרוטב: טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר/בלנדר מוט.
  5. מכינים את חומרי הסלט.
  6. מערבבים את הסלט עם 1/3 מהכמות של הבצל הכבוש והרוטב.

 

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה