מתכון מושלם לשולחן החג
את הטור הזה אנחנו רושמים ממש לפני כניסת החג, תוך כדי מיליון משימות אחרות, רק כי היה לנו ממש חשוב שתכינו אותו בארוחת חג שלכם, או סתם במהלך הסגר הקרוב.
הוא כל כך יפה, חגיגי וטעים, שממש לא רצינו שתוותרו עליו.
המתכון הזה נולד באחת הסדנאות יוגה האחרונות שלנו במדבר, לפני יותר מחודש, כאשר הכוונה היתה להכין את הקרפצ’יו סלקים שאתם יכולים למצוא ממש פה.
אבל רצה הגורל ונשארו לנו קילו תאנים טריות.. מי חשב שהשילוב של תאנים וסלק יהיה כל כך טעים!
אז חתכנו תאנים, פיזרנו על הסלקים אותם השרינו לילה לפני במרינדה, הוספנו גבינת פטה, שקדים, בצל ירוק ואורגנו, וקיבלנו את אחד הביסים הכי טעימים שהיו בסדנה! ככה לפחות לפי התגובות של האורחים.
מאז, המתכון הזה נכנס כאורח קבוע באירועים שלנו, ובאירוע האחרון, ממש לפני שבוע, מישהי מהאורחים אמרה בקול – “וואי, זאת מנה מושלמת לשולחן החג!”
וככה אתם הרווחתם עוד מתכון מנצח.
כמה הערות לפני שמתחילים:
- אם אין מנדולינה, חותכים את הפרוסות באמצעות סכין חדה לפרוסות דקות.
- הסלקים נשארים בתחמיץ במקרר לפחות לשבוע.
- ניתן לוותר על הגבינה (או להחליף לגבינת פטה טבעונית כמו במתכון הזה) לקבלת מתכון טבעוני.
- את השקדים ניתן להחליף בכל אגוז אחר.
- את המייפל ניתן להחליף בדבש או סילאן.
- את האורגנו ניתן להחליף בטימין טרי או פטרוזיליה קצוצה.
- חשוב להשתמש בשמן זית איכותי, הוא חלק מרכזי מהטעם הסופי של המנה.
הביס המושלם
קרפצ’יו סלק במייפל, תאנים טריות וגבינת פטה
מצרכים לכ-6 מנות:
לסלקים
- 3 סלקים בגודל אחיד
- חצי כוס חומץ תפוחים/אגוזים
- 3 כפות סירופ מייפל
- כפית מלח
- מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים
להגשה
- 12 תאנים טריות מוצקות חתוכות ל6
- 2 בצלים ירוקים קצוצים
- רבע כוס עלי אורגנו טרי
- חצי כוס שקדים קלויים קצוצים
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- מלח אטלנטי גס
- שמן זית
אופן ההכנה:
- קולפים את הסלקים ופורסים אותם לעובי של כ-1 מ”מ באמצעות מנדולינה או סכין חדה.
- מערבבים את שאר חומרי המשרה בקערה.
- מעבירים את פרוסות הסלק לקערה ומערבבים עם חומרי המשרה.
- משרים למשך כ-שעה לפחות (הכי טעים להשרות למשך מספר שעות).
- מגישים: מסננים את הסלקים מהמשרה ומסדרים אותם בצלחת רחבה בחפיפה. מסדרים מעל את התאנים.
- מפוררים את גבינת הפטה, מפזרים בצל ירוק, אורגנו, שקדים ומלח, מזלפים שמן זית בנדיבות ומגישים.
