פילה דג בציפוי פיסטוק פריך עם סלסת תמרים צהובים

מנה מושלמת לימים האחרונים של תקופת החגים

הציפוי מוסיף מרקם פריך ובו זמנית שומר על העסיסיות של הדג, וסלסת התמרים הצהובים מוסיפה עוד רעננות וחריפות לחגיגית הטעמים המושלמות הזאת.

סוכות

סוכות בשבילנו, ובכלל כל תקופת החגים, היא תקופה שבה לא מפסיקים לארח, להתארח ולמעשה לעבור מארוחה לארוחה…

מצד אחד, סוכות הוא החג היחידי מהחגים היהודיים, שאין לו ממש מאכלים מסורתיים משלו.. מצד שני, לפחות לפי המסורת היהודית, סוכות הוא החג שבו מסיימים את השנה החקלאית, כלומר החג שבו אוספים את התבואה, ולכן הוא נחשב לחג מאוד שמח בתרבות שלנו!

מבחינתנו, שמחה וחקלאות הולכות יד ביד.. אין משהו משמח יותר מירקות, קטניות, אגוזים וחומרי גלם ישירות מהחקלאי.

מתכון קליל, מרענן ומרשים!

באווירה זאת, ובידיעה שהגוף שלכם כרגע רוצה בעיקר אוכל קליל, אבל יחד עם זאת, כזה שירשים את האורחים, הכנו לכם מתכון מאוזן תזונתית, כלומר שמכיל את כל אבות המזון, סיבים תזונתיים ושפע של ויטמינים ומינרלים.

החלבון האיכותי מגיע מהדג, הציפוי הפריך שמבוסס על פיסטוקים ועשבי תיבול מביא איתו בעיקר את השומן הטוב והסלסה המרעננת והחריפה (שמבוססת על אחד המאכלים היחידים שכן מזוהים עם הסוכה, תמרים צהובים!) מכילה מעט פחמימות מורכבות, אבל בעיקר ויטמינים, מינרלים ושפע סיבים תזונתיים.

סלסת תמרים צהובים

מבחינתנו המתכון הזה הולך להיכנס למגוון מתכוני הבית שלכם… אבל מה שבטוח, אתם חייבים להכין את הסלסה הזאת! היא מתאימה גם בתור סלט קטן או כתוספת למגוון מנות נוספות והתמרים הצהובים יהממו את האורחים שלכם! אם במקרה לא מצאתם תמרים צהובים, יש אפשרויות אחרות, ראו בהערות.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• בקשו ממוכר הדגים שלכם לפלט לכם את הדגים ללא עור, והקפידו שיוציא גם את העצמות הקטנות מאמצע הפילה (שנקראות בשפת הדייגים “קוצים”).
• לצילום אנחנו השתמשנו במוסר ים, דג עבה יחסית שנותן תוצאה עסיסית. ניתן להשתמש בדגים עבים אחרים כמו ברמונדי, לוקוס או אינטיאס, או לחלופין בדגים דקים יותר כמו דניס, לברק ופרידה. זמן ההכנה ישתנה כמובן בהתאם לעובי הדג. ראו בסעיפי ההכנה.
•  יש לכם שתי אפשרויות להכנת הציפוי:

1.להכין את הציפוי כפי שכתוב בסעיפי המתכון להלן.

2.לערבב את החומרים (כפי שכתוב בסעיפי המתכון) ,לשטח בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ולצלות צלייה מקדימה של כ-10 דקות בתנור שחומם ל180 מעלות (טורבו) עד שהציפוי משחים קלות. לאחר מכן לקרר מעט ורק אז למרוח את הציפוי על הדגים (כפי שכתוב במתכון) ולהמשיך כרגיל.

•   שיטה מספר 1 תעניק לכם ציפוי מרענן אבל פחות פריך שיכול לשמש גם כממרח בסגנון פסטו.
•  שיטה מספר 2 תיתן תוצאה פריכה יותר אבל עשבי התיבול יורגשו פחות. לבחירתכם, אנחנו אוהבים גם ככה וגם ככה :).
• בכל מקרה, הכינו כמות גדולה יותר של הציפוי ושימרו במקרר (אם השתמשתם בשיטה מספר 1) או במקפיא (אם השתמשתם בשיטה מספר 2).
• שימו לב שבהכנת הסלסה קוצצים חלק מהתמרים הצהובים ואת הבצל. בדרך זאת מתקבלת סלסה עם מספר מרקמים, מה שהופך אותה למעניינת יותר.
• אם אין תמרים צהובים, ניתן להחליף חלק מהתמרים (אלו שנכנסים למעבד המזון) לתמרים יבשים (עדיף מזן קשה יחסית כמו “אמרי” או “דקל נור”) ואת שאר התמרים להחליף לשזיף טרי (אותו לקצוץ ביד ביחד עם הבצל).
• אם אין פלפל צ’יפוטלה לסלסה, מחליפים בעוד 1/4 פלפל ירוק חריף + 1/2 כפית פפריקה מעושנת).

מחכים לשמוע את התגובות שלכם, או יותר מזה, לראות תמונות של המנה שהכנתם!

פילה דג בציפוי פריך של פיסטוק וכוסברה עם סלסת תמרים צהובים חריפה

 

 

מצרכים:

• 6 פילה דג לבן (למשל מוסר ים, ברמונדי, דניס,לברק)
• שמן זית למריחת הדגים

לציפוי

• צרור גדול של כוסברה
• 2 שיני שום קלופות
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• כוס פיסטוקים קלופים וקלויים
• כוס פנקו

לסלסה

• 12 תמרים צהובים מגולענים
• 2 פלפלי צ’יפוטלה* מיובשים, מושרים ל5 דקות במים רותחים ומסוננים (ראו הערות)
• 1/4 פלפל ירוק חריף
• צרור קטן פטרוזיליה
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון גדול או שניים קטנים
• 4 כפות שמן זית
• כף דבש
• כפית מלח
• בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנות

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
2. מתחילים בהכנת הציפוי: טוחנים את כל הרכיבים, למעט הפנקו, בפולסים, במעבד מזון עד להגעה למרקם גרגירי. מערבבים עם הפנקו * – ראו הערות לעיל.
3. מעבירים את פילה הדגים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מורחים בשמן זית ומצמידים את הציפוי.
4. מכינים את הסלסה: טוחנים במעבד מזון בפולסים את כל הרכיבים, למעט הבצל ו6 תמרים צהובים, עד להגעה למרקם גס. מוסיפים את הבצל והתמרים הקצוצים ומתקנים תיבול.
5. מכניסים את הדגים לתנור – כ-6 דקות לדגים דקים (דניס,לברק) ועד לכ-10 דקות לדג עבה (מוסר,ברמונדי). מוציאים.
6. מגישים לכל סועד פילה של דג ולצידו סלסה.