פודינג לחם – תרומת אנגליה לקולינריה העולמית

*למי שעוד לא השתכנע שכדאי לו להכין את המתכון הזה, כנסו לוידאו בתחתית העמוד ?

נוטים לזלזל בתרומת המטבח הבריטי לקולינריה העולמית, וכנראה שרוב האנגלים יסכימו שהם אינם אומה קולינרית גדולה, אבל קינוח אחד חורפי ונפלא יש להם: הברד פודינג.

בריטי או לא, ברחבי הגלובוס, ממצרים עד הונגריה, דרך ארגנטינה וספרד, ישנה משפחה גדולה של קינוחים, שהמשותף לכולם הוא העיקרון שלא זורקים לחם שנותר מאתמול, גם אם התקשה והתייבש…

כדי להחזירו לחיים, מספיגים את המאפה בחלב ובביצים, מוסיפים סוכר, שוקולד, פירות יבשים או פירות ואופים עד שהתערובת כולה מתגבשת ומוכנה לאכילה והבית מלא בריח משכר.  במילים אחרות, קינוח חורפי מושלם!

לצד מנת הקינוח המפורסמת, אפשר לעשות כמעט אותו הדבר ולייצר מנה מלוחה, אבל על זה בפוסט נפרד…

עוגת פרנצ’ טוסט

עוגת “פרנצ’ טוסט”

לנו לפחות זה מרגיש שבמדינתנו, הלחם המתאים ביותר למשימה היא דווקא חלת השבת הרכה והעדינה… אבל גם לחם פשוט ואפילו קרואסונים ועוגות בחושות יעמדו היטב במשימה.

פודינג הלחם מתאים לכל יום בשנה, אבל אנחנו הכי אוהבים להכין אותו בחורף, כשהטמפרטורות בחוץ יורדות וארובות השמיים נפתחות.

בעיקר בסופי השבוע כשכולם מתעוררים מאוחר ומתחשק בראנצ’ של שבת קצת יותר מושחת מסלט וחביתה, אבל לא חמין או ג’חנון.

אז נכון, אפשר לטגן ערימת פרנצ’ טוסט (או לחם מטוגן בעברית לא תיקנית) שלוקח די הרבה זמן להכין ודורש תשומת לב, או שאפשר להכין סוג של “עוגת” פרנצ’ טוסט, או במילים אחרות – פודינג לחם!

למי שמתחשק פודינג אחר, מוזמן להיכנס למתכון שלנו לפודינג אורז פה בלינק ?

מבחינה תזונתית

עדיין מדובר בקינוח אבל יש בו גם כמות נכבדת של פירות, ביצים שמוסיפות חלבון וכמות סבירה של סוכר ושומן.

אם תשמשו בלחם מחיטה מלאה, תקבלו גם תוספת של סיבים ואז בכלל תוכלו להנות כמעט ובלי רגשות אשם ?

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את החלה המלבנית/קלועה בבריוש (או-לה-לה!), בלחם קסטן, לחם מחיטה מלאה או בכל לחם אחר או אפילו קוראסון/שאריות של עוגה בחושה.
• אפשר גם להכין את הפודינג מלחם טרי.
• לא חובה לפרוס את הלחם, אפשר גם לבצוע ולקרוע לצ’אנקים.
• ניתן להחליף את האוכמניות בכל פרי אחר בעל מרקם רך – תותים, פטל, דובדבנים, בננות רכות או פירות אחרים בשלים ועסיסיים.
• ניתן להחליף את השמנת 32% במיכל נוסף של שמנת לבישול עם אחוז שומן נמוך יותר.
• לגרסה נטולת מוצרי חלב ניתן להשתמש בתחליפי חלב ושמנת, ואת החמאה להחליף בשמן קוקוס או שמן זית.
• לא כל כך משנה באיזה סוג ריבה תבחרו לזיגוג הסופי.
• הפודינג מעולה כאשר מוגש חם מהתנור עם כדור גלידה ליד, או קר ליד כוס קפה או תה מהביל כמו של מלכת אנגליה.

פודינג לחם חורפי

יאמייי!

מצרכים לתבנית בקוטר 26-30 ס”מ:

• 9 פרוסות חלה (או לחם אחר) בת יום או יומיים בעובי 1 ס”מ (ראו הערות)
• 2 כוסות אוכמניות טריות/קפואות (אפשר להחליף בפירות אחרים – ראו הערות)

לבלילה

• 4 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 250 מ”ל (1 קרטון) שמנת 32%
• 250 מ”ל (1 קרטון) שמנת לבישול 10%-15% שומן
• 240 מ”ל (1 כוס) חלב
• 1/2 כפית מלח

לחמאה המתובלת

• 80 גרם חמאה רכה (טמפ’ חדר) – אפשר להחליף בשמן קוקוס או בשמן זית
• גרידה מ-1 תפוז
• כפית קינמון

לזיגוג

• 3 כפות ריבה מדוללות בכף מים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 160 מעלות במצב טורבו.
2. טורפים יחד את מרכיבי הבלילה עד שהסוכר מתמוסס לגמרי.
3. מערבבים היטב את מרכיבי החמאה המתובלת ומורחים את פרוסות הלחם משני הצדדים.
4. חותכים כל פרוסה לשני משולשים.
5. מניחים נייר אפייה בתבנית האפייה ומסדרים עליה את פרוסות החלה כך שיש חפיפה חלקית ביניהן.
6. יוצקים את הבלילה מלמעלה ומקפידים שחלק מהפרוסות ישאר מחוץ לבלילה. משרים למשך 10 דקות.
7. מפזרים אוכמניות, מכניסים את התבנית לתבנית גדולה יותר וממלאים מסביב במים רותחים עד לאמצע גובה התבנית.
8. אופים כ-30 דקות בתנור או עד שהבלילה התייצבה אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
9. מוציאים את הפודינג מהתנור ומעלים את חום התנור ל- 220 מעלות.
10. מברישים את הפודינג בריבה ומחזירים לתנור. אופים עד שפני המאפה שחומים (כ-10 דקות).

Bread pudding

Ingredients for a 26-30 cm mold :

• 9 slices (1 cm) of challah bread (or any other bread)
• 2 cups fresh/frozen blueberries (can be replaced with other fruits – berries, strawberries, banans )

for the batter

• 4 eggs
• 1 teaspoon  vanilla extract
• 150 grams (3/4 cup) sugar
• 250 ml cream
• 250 ml  cooking cream 10% -15% fat
• 240 ml (1 cup) milk
• 1/2 teaspoon of salt

For the butter

• 80 grams room temperature butter – can be replaced with coconut oil or olive oil
• zest from 1 orange
• 1 teaspoon of cinnamon

For the glazing

• 2 tablespoons jam mixed with 1 tablespoon of water

Method

1. Preheat the oven to 160 degrees in a turbo mode.
2. Beat together the batter ingredients until the sugar is completely dissolved.
3. Mix the butter ingredients well and spread the slices of bread on both sides.
4. Cut each slice into two triangles.
5. Place baking paper in the baking pan and arrange the bread slices on it so that there is a partial overlap between them.
6. Pour the batter on top and make sure that some of the slices stay out of the batter. Soak for 10 minutes.
7. Sprinkle with blueberries (or any other fruit), place the pan in a larger pan and fill around with boiling water to the middle of the pan.
8. Bake for about 30 minutes in the oven or until the batter has set but is still slightly vibrating in the center.
9. Take out the tray and raise the oven temperature to 220 degrees.
10. Meanwhile, brush the pudding with the jam.
11. Bake until the pastry surface is browned (about 10 minutes).

עוגת קסם

*וידאו של המתכון בתחתית העמוד!

מכירים את העוגות האלו, עם המרקם האלוהי, כזה שנשאר אלוהי גם יומיים אחרי שאפו אותן (אם במקרה לא חיסלו אותן בשעתיים הראשונות)? ? ואז גם מספרים לכם ש”זאת עוגה ממש קלה, שלוקח 10 דקות להכין?” ?

זאת בדיוק העוגה שלפניכם: עוגת בננות שמכינים בחמש דקות, שכבר הולכת איתנו מספר שנים לכל מקום שבו אנחנו מגישים אוכל, בזכות הקלות שבה מכינים אותה והטעם והמרקם האדירים שלה! ?

חוץ ממרקם אלוהי, העוגה הזאת גם טעימה בטירוף בזכות השילוב הקלאסי של בננות, שקדים ושוקולד, עם שחקן חיזוק בשם סילאן, ואם זה לא מספיק, היא גם מאוזנת תזונתית, בטח יחסית לקינוח, עם שומן הכי איכותי שיש (שמן זית כמובן) וקמח כוסמין מלא שמספק כמות מכובדת של סיבים תזונתיים, שפע ויטמינים מקבוצת B ואפילו קצת ברזל ואבץ.

בננות בעוגה = מרקם נפלא

טעות נפוצה היא לחשוב שבננה היא עץ, אבל למעשה הבננה מוגדרת מבחינה בוטנית כעשב,  משום שאין לה גזע.

מוצאה של הבננה בדרום מזרח אסיה וכיום הבננה  היא מהגידולים החשובים בעולם.

פרי הבננה נמצא בצורתו המגרה ביותר כאשר קליפתו צהובה ובוהקת ומרקמו יציב.

אבל אין מי שלא חווה את הרגע בו פינטז על בננה כזאת ואז התגלתה לעיניו בננה שחורה ולא מגרה במיוחד 🙂

אבל כל מי שאפה עוגה בחייו, יודע שדווקא בעוגות, החיסרון הזה מתגלה כיתרון, שכן במצבה הרך במיוחד, היא מכילה יותר סוכרים חופשיים ולכן יותר מתוקה, ומרקמה הדביק מעניק לעוגות מרקם נפלא!

ובכלל, עוגות בחושות שמבוססות על בננות, מרגישות טריות ועסיסיות לאורך זמן ממושך יחסית.

מושלמת!

שני טיפים חשובים לקבלת מרקם מושלם בעוגות בחושות

1. עדיף תמיד לאפות פחות מדי מאשר יותר מדי – העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים, כמעט רטוב.
2. כאשר מערבבים את הרכיבים, מערבבים בצורה מינימלית, רק עד שהרכיבים התאחדו למרקם אחיד. עירבוב יתר יביא לתוצאה דחוסה וכבדה.

בואו נאמר שלהגזים עם השקדים והקוקוס זה לא מזיק

קינוח קצת יותר בריא

אתם כבר מכירים אותנו ויודעים שאנחנו מאוד אוהבים קינוחים אמיתיים ומושחתים, ולא מאמינים בקינוחים על טהרת הבריאות… מצד שני, גם בקינוחים נעשה את המקסימום כדי לאזן אותם תזונתית ככל האפשר, ולהפחית כמויות מוגזמות של סוכר ושומן שלא לצורך.

בעוגה שלפניכם, חוץ מהעובדה שהיא מבוססת על פרי (בננה), החלפנו את השמן הצמחי הרגיל בשמן זית איכותי, הוספנו שקדים, ואת הקמח הרגיל החלפנו בקמח כוסמין מלא. לאלו שעדיין מפחדים להכין עוגות מ100% קמח מלא נספר, שלפעמים הפחד הוא מוצדק, כי החלפה שכזאת גורמת למאפה להיות כבד ודחוס בהרבה, אבל זה לא המצב בעוגה שלפניכם, הקמח המלא ממש לא מורגש, גם לא ע”י ילדים בררניים במיוחד ?

קצת יותר בריאה אבל אי אפשר להפסיק לאכול ממנה! צילום: סופגי

האם קמח כוסמין מלא באמת בריא יותר?

בואו נעשה רגע סדר – החיטה והכוסמין מאוד מאוד דומים! גם איש תבואה בעל ניסיון יתקשה להבחין מה מהשניים חיטה ומה כוסמין.

“כוסמין” היא כותרת רחבה להרבה מאוד זנים.. ישנם כוסמינים שהם באמת עדיפים על חיטות מסוימות מבחינת מרכיבים כמו ברזל ואבץ, אבל הכוסמין העלוב ביותר נופל ברמתו התזונתית מהחיטה הכי משובחת.

בכוסמין אין פחות גלוטן מבחיטה רגילה, אבל הרכב הגלוטן שבו שונה.

בנוסף יש בין שניהם הבדל קל בהרכב הסוכרים ולכן קיימת אפשרות שישנם רגישים לחיטה שיסתדרו יותר עם כוסמין, אם כי אין לכך הוכחות חותכות מבחינה מדעית… לכן ההמלצות התזונתיות המעודכנת להיום הן שהבחירה בין כוסמין לחיטה רגילה היא בחירה אישית, וכל אחד צריך לנסות לראות מה מתאים יותר למערכת העיכול שלו

בקיצור, לא כל כך חשוב אם תצרכו חיטה או כוסמין, העיקר שתצרכו בעיקר קמח חיטה או כוסמין מלאים אמיתיים, כאלו שנטחנו מהגרעין בשלמותו (כתוב בצורה ברורה על האריזה).

אז אמנם במתכון רשמנו קמח כוסמין מלא, אבל אין שום בעיה להחליף אותו בקמח מחיטה מלאה.

כל מה שתצטרכו כדי להכין את הכיף הזה! הקוקוס ממש לא חובה

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הסילאן בדבש או מייפל.
• ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח חיטה מלאה רגיל.
• רצוי להשתמש בשמן זית עם טעם עדין – לדוגמא מזן פישולין, לצ’ינו או ארבקינה.
• יש להתחיל לבדוק האם העוגה מוכנה לאחר 30 דקות, העוגה מוכנה כאשר היא יציבה וקיסם הננעץ בה יוצא עם פירורים לחים.
• ניתן להחליף את השקדים בכל אגוז אחר שיש לכם, במהלך השנים ניסינו את העוגה עם פקאנים, פיסטוקים, אגוזי מלך, בוטנים וקשיו, וכולם הניבו תוצאה מצויינת!
• לעוגה טבעונית מחליפים את הביצים ב2 כפות זרעי צי’ה טחונים + 2 כפות זרעי פשתן טחונים (מעורבבים עם 3/4 כוס מים חמימים).
• העוגה נשמרת עד כ-5 ימים (בחורף בטמפ’ חדר ובקיץ במקרר).

צילום: סופגי

עוגת בננות, שקדים ושוקולד מקמח כוסמין מלא

מצרכים ל2 תבניות אינגליש קייק:

• 4 בננות בינוניות בשלות
• 100 גרם סילאן
• 100 גרם סוכר חום
• 4 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 2 כפות רום (לא חובה)
• 180 מ”ל (3/4 כוס) שמן זית
• 220 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא מנופה (או קמח מחיטה מלאה)
• 10 גרם (1 שקית או 2 כפיות) אבקת אפייה
• 3 גרם (חצי כפית) סודה לשתייה
• 3 גרם (1/2 כפית) מלח
• 100 גרם (1/2 כוס) שבבי קוקוס (לא חובה)
• 100 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ גס
• 100 גרם (1/2 כוס) שקדים פרוסים/מקלות

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור על 170 מעלות במצב טורבו.
2. בקערה גדולה מקלפים ומועכים את הבננות.
3. מוסיפים את הסילאן, סוכר חום, ביצים, וניל, רום ושמן.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
5. מערבבים את תערובת הקמח אל תוך תערובת הביצים והבננות.
6. מקפלים פנימה שבבי קוקוס ושוקולד קצוץ.
7. מעבירים את התערובת לתבניות אינגליש משומנות ומפזרים מעל שקדים.
8. אופים 30-35 דקות במרכז התנור עד שהעוגה מתייצבת.

כמה שאנחנו אוהבים אוכל הודי!

שיטוט קצר באתר שלנו, בניסיון לחשוב על המתכון הבא בשבילכם, הביאה אותנו למסקנה שאהבתנו הגדולה למטבח ההודי, נמצאת ביחס הפוך למספר המתכונים ההודיים אותם פירסמנו באתר! ? רוצים לומר, הגיע הזמן להוסיף כמה מתכונים הודיים, ורצוי כמה שיותר מהר! ונתחיל היום כמובן בפאלאק פניר בגרסתו הים תיכונית, אחד המתכונים הוותיקים ביותר שלנו (הכנו אותו עוד בימים של “שני גברים ומקרר”) שלא ברור איך לא פירסמנו באתר בצורה מסודרת עד היום.

המטבח ההודי

הודו היא מדינה ענקית! 8 בגודלה בעולם מבחינת השטח ושנייה רק לסין בגודלה מבחינת גודל האוכלוסייה.

כיאה לתת יבשת עם מחוזות וחבלים, יש בה אינספור מנות דומות ושונות ואין מתכון קבוע גם למאכלים לאומיים.

חומרי הגלם משתנים מעיר לעיר וממחוז למחוז וכל אזור בהודו פיתח לעצמו סגנון בישול מסוים בהתאם.

כלומר, לומר מטבח הודי זה קצת כמו לומר מטבח אסיאתי…

יחד עם זאת יש כמה מאפיינים בולטים שכן מאחדים חלק גדול מהמאכלים המגיעים מהמדינה הזאת:

אוכל צמחוני ברובו

האוכל ברובו צמחוני ומבוסס על קטניות, פירות, ירקות, גבינות ומוצרי חלב, דגנים וגהי – חמאה מזוקקת המכילה פחות מוצקי חלב יחסית לחמאה רגילה. לעיתים ניתן למצוא במטבח ההודי גם שימוש בדגים ופירות ים ולעיתים רחוקות בלבד, עוף, טלה ובטח שבשר בקר. (בצפון הודו יש קהילה איסלמית גדולה ושם השימוש בבשר טלה ובקר יחסית נפוץ).

תבלינים יבשים, קארי, חריף וגראם מאסאלה

הבסיס לרוב התבשילים הוא התבלינים היבשים בכמות גדולה ומגוון מטורף, בהם משתמשים בצורות שונות: משחות, טחונים, מדוללים במים ועוד. כמון, הל, קימל, חרדל שחור, צ’ילי יבש, כוסברה, ציפורן, אניס ועוד נמכרים כזרעים או כאבקה. אחרים, כמו שורש כורכום, פפריקה, עלי דפנה, זעפרן, קינמון ומוסקט משמשים כחלק חשוב במגוון תבשילי קארי.

התבלין קארי איננו קיים כמעט בהודו. כשהודים אומרים קארי הכוונה שלהם היא לתבשיל.

גראם מאסאלה היא תערובת תבלינים ויש מאות סוגים, שלא לומר אלפים של תערובות כאלו!  אפשר אפילו לומר שללכל משפחה יש את הנוסחה הסודית שלה.

האוכל ההודי נוטה להיות חריף, דרך חריף מאוד ועד “כל הגוף שלי בוער, אני חייב להיכנס למקלחת” ?

האמונה ההודית הרווחת היא שאוכל חריף מספק לגוף אנרגיה שחיונית לו.

צבעוניות מרהיבה!

אחד הדברים הראשונים אליהם נחשפים כשמטיילים בהודו, הוא הצבעוניות הרבה המאפיינת את המדינה, צבעוניות שאיננה מרפה גם בקולינריה ההודית. הצבעוניות מגיעה לרוב מהתבלינים היבשים וכוללת צבעים חמים ועזים כמו אדום, כתום, וצהוב. את הצבעים משיגים באמצעות שימוש מתון עד מרובה בתבלינים כגון פפריקה אדומה, קארי, כורכום, פלפל אדום, ג’ינג’ר ושום. הכמויות בהן משתמשים, כמו גם השיטות השונות, משפיעות על עוצמת הצבעוניות והגוונים השונים הנוצרים.

המתכון של היום צבוע דווקא בירוק עז, תודות לשימוש בכמות גדולה של תרד טרי במתכון.

פאלאק פניר או שמא פאלאק חלומי? או בכלל פאלאק טופו?

התרגום הישיר של המילים פאלאק פניר הוא תרד וגבינת פניר.

מדובר על תבשיל תרד סמיך עם ג’ינג’ר, שום, כמון ועוד תבלינים, שבו קוביות הגבינה ספוגות ברוטב ירוק וסמיך.

הפאלאק פניר הוא אחד המתכונים ההודיים האהובים ביותר בעולם וגם אנחנו לא יוצאי דופן והתאהבנו במנה הזאת, בפעם הראשונה שאכלנו אותה, אי שם ב2006 בצפון הודו.

במתכון המקורי מכינים את המנה מגבינת פניר, גבינה נפוצה ברחבי הודו, שייחודה במרקם המשי המענג שלה ובטעמה הנייטרלי. תנסו לדמיין שילוב של מרקם טופו רך עם טעם של גבינת ריקוטה.

בארץ יחסית קשה להשיג את הגבינה (אם כי חיפוש קצר בגוגל ימצא לכם את מבוקשכם) ולכן הכנו לכם 2 אופציות חלופיות – אחת היא גבינת חלומי, אותה אנחנו ממליצים לטגן קלות לפני, כדי לקבל את החלומי השחומה והטעימה כל כך, ואילו השנייה היא שימוש בקוביות טופו, רצוי טופו רגיל רך או טופו משי קשה (אם משתמשים בטופו משי, יש להיזהר שלא לפרק אותו לתוך הרוטב).

ארוחה מהירה ומאוזנת

אם מסתכלים על ההיבט התזונתי של המנה הזאת, מדובר על פיתרון מושלם לארוחת ערב משפחתית!

שומן איכותי מגיע משמן זית וחמאה, חלבון מגיע מהטופו או החלומי ויש שפע של נוגדי חימצון, ויטמינים ומינרלים מהתרד.

כשמגישים אותה על אורז בסמטי לבן, מוסיפים גם פחמימות למשוואה ומשפחה מאושרת  ??

המצרכים

כמה הערות לפני שמתחילים (ויש סרטון מקוצר של המתכון ממש פה למטה)

• למתכון טבעוני משתמשים ביוגורט טבעוני במקום היוגורט, טופו במקום החלומי וקרם קוקוס או סויה במקום השמנת לבישול.
• ניתן להשתמש בתרד קפוא, אבל אז חשוב לסחוט אותו לאחר ההפשרה (ראו סירטון למטה).
• ניתן להחליף את הכוסברה בעשב תיבול אחר אבל אז מאבדים חלק גדול מהטעם ההודי.
• מטרת מחית השום ג’ינג’ר היא להקל עליכם את העבודה בעתיד – במקום לחתוך ולטגן שום וג’ינג’ר כל פעם מחדש, טוחנים שום וג’ינג’ר ביחס של 1:1 עם מעט שמן זית ומשתמשים ב2 כפות מהמחית הזאת למתכון הזה, ואת השאר מקפיאים ומשתמשים בכל מתכון הודי (או לא הודי) אחר.
• אם אין זרעי כוסברה וזרעי כמון, ניתן להחליף את השניים בכף אבקת קארי הודי.
• אנחנו אוהבים את המרקם של זרעי הכמון והכוסברה ולכן משאירים אותם שלמים, אם אתם לא אוהבים, ניתן להחליף באבקה.
• אנחנו מאוד ממליצים להגיש את המנה על אורז בסמטי לבן – שילוב מושלם- תקשיבו להודים!
• אם אין קשיו, ניתן להחליף בבוטנים או לוותר.

פאלאק טופו משי 

מצרכים ל6 מנות:

• 300 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות בגודל 2*2 (ניתן להחליף בטופו)
• 3 כפות שמן זית + 1 כף חמאה.
• 1 בצל קצוץ
• 1 כפית זרעי כמון (ראו חלופה בהערות)
• 1 כפית זרעי כוסברה (ראו חלופה בהערות)
• 1/2-1 צ’ילי חריף ירוק/אדום פרוס (תלוי כמה אתם אוהבים חריף)
• 2 כפות מחית שום – ג’ינג’ר (ראה הערה למעלה – ניתן להחליף ב2 שיני שום כתושות + 1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר)
• 1 כפית כורכום
• 150 גרם יוגורט יווני
• 1 כוס (250 מ”ל) שמנת לבישול 10%-15% שומן (ניתן להחליף בקרם קוקוס)
• 1 כפית מלח
• 2 כוסות כוסברה טרייה קצוצה גס
• 2 שקיות גדולות (600 גרם) תרד טרי שטוף

להגשה

• אגוזי קשיו קלויים וקצוצים
• אורז בסמטי מבושל

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת רחבה או סיר סוטז’, מוסיפים 1 כף שמן זית ומטגנים את קוביות החלומי/טופו עד להשחמה, מוציאים לצלחת בצד.
2. מחממים את אותה המחבת (או סיר) על להבה בינונית ומוסיפים את החמאה, השמן והבצל. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל שקוף.
3. מוסיפים את הכמון וזרעי הכוסברה ומטגנים כדקה. מוסיפים את הפלפל החריף ומחית השום והג’ינג’ר ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הכורכום, מערבבים ומטגנים דקה נוספת.
4. יוצקים למחבת את היוגורט, המלח והשמנת, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כך 3-4 דקות.
5. מניחים בקערת מעבד המזון את התרד והכוסברה וטוחנים למחית. מוסיפים את המחית לרוטב, מערבבים ומנמיכים את הלהבה. (אם אין מעבד מזון, ניתן לקצוץ דק בסכין ולהוסיף).
6. מוסיפים למחבת את קוביות החלומי/טופו השחומות, מערבבים ומביאים לרתיחה נוספת.
7. מתקנים תיבול ומכבים את הכיריים. מפזרים אגוזי קשיו ומגישים לצד אורז בסמטי לבן.

מתכון רושם לעצלנים

המתכון שלפניכם, שפורסם לראשונה על ידנו במגזין “השולחן” לפני כמה חודשים, אמנם נראה, נשמע וטועם כמו מתכון מפואר, אבל אחרי שתכינו אותו תבינו מדוע התחלנו בכותרת הנ”ל 🙂

כל מה שצריך לעשות זה להצטייד בדגים טריים איכותיים, שבחורף נמצאים בשיאם, במנגולד טרי שמציף את השווקים, בצנצנת פלפלים קלויים מוכנה, שעועית לבנה קפואה מבושלת (או גם משימורים) ופלפל צ’יפוטלה מיובש (או פפריקה מעושנת אם לא מוצאים צ’יפוטלה), ויש לכם מתכון חדש ומרענן של דגים טריים לשולחן השבת.

כמובן שהמתכון יותר ממתאים לארוחת ערב או צהריים לכל אחד מימי השבוע ואנחנו כרגיל ממליצים להכין כמות גדולה יותר ולהנות ממנו יותר מאשר בארוחה אחת!

שעועית ומנגולד – פצצת בריאות

אתם כבר יודעים כמה אנחנו אוהבים קטניות ומעודדים אתכם לאכול אותן! הן בעייננו הסופרפוד האמיתי של הטבע, עשירות כמעט בכל נוטריינט אפשרי ומעניקות תחושת שובע לאורך זמן.

השעועית הלבנה היא אחת המצטיינות בחבורה, עשירה כמובן בסיבים תזונתיים ובחלבון, אבל גם בויטמינים מקבוצה B ובמינרלים רבים כמו ברזל, סידן בכמות גבוהה, אשלגן, מגנזיום, נחושת, אבץ ומנגן. רובם גם בעלי חשיבות גדולה לתיפקוד מערכת החיסון החשובה לנו כל כך בכל יום, אבל במיוחד בימים אלו.

חשוב לומר שהערכים התזונתיים של שעועית לבנה מבושלת קפואה או משומרת זהים כמעט לחלוטין לשעועית לבנה יבשה אותה תבשלו בבית ולכן אנחנו ברוב המקרים, בוחרים בפיתרון הקל.

המנגולד הם למעשה עלי סלק. ניתן למצוא עלי מנגולד בצבעים שונים ומזנים שונים, כמגוון סוגי הסלק, אבל מרבית המנגולד אותם תמצאו בשווקים מגיעים מזן של סלק אשר בוית להשגת עלים וגבעולים גדולים ואכילים, ושורש קטן.

המנגולד עשיר במיוחד בויטמינים מסוגים שונים: A, B ,C ,E, וויטמין K . במנגולד יש גם נוגדי חימצון רבים וסיבים תזונתיים.

כשמבשלים מנגולד, רצוי להפריד את החלק הלבן והירוק. החלק הלבן מעט סיבי ולכן דורש בישול או טיגון מקדים (בדומה לבצל), ואילו בחלק הירוק משתמשים כמו בתרד, כלומר בד”כ ממש בסוף הבישול.

למנגולד טעם חמצמץ מיוחד ולכן החלפתו בעלה אחר (למשל תרד) אפשרית, אבל תיתן תוצאה מעט שונה.

ואם לא רוצים דגים?

שיטת ההכנה פה היא העיקר! הרעיון הוא להראות כיצד ניתן להשתמש בירקות כבסיס לרוטב, במקרה הזה בפלפלים קלויים, לקבלת רוטב עשיר, טעים ובריא בקלי קלות.

ניתן להחליף את הדגים בקוביות של חזה עוף, פרגיות צלויות, או טופו.

ניתן גם להפוך את המתכון לטבעוני ע”י החלפת השמנת בקרם קוקוס והחלפת הדג בקוביות טופו.

במקרה ומשתמשים בעוף או בטופו, אנחנו ממליצים לצרוב אותם כמה דקות במחבת חמה לפני ההוספה לסיר.

צילום: אנטולי מיכאלו
סטיילינג: ענת לבל

פילה דג ומנגולד ברוטב פלפלים מקסיקני

מצרכים:

לקרם פלפלים:

• 2 פלפל צ’יפוטלה יבש (אפשר להחליף בכף פפריקה מעושנת חריפה)
• 5 פלפלים קלויים
• צרור קטן טימין טרי
• 2 כפות סוכר
• 250 מ”ל שמנת מתוקה לבישול 10% שומן (אפשר להחליף בקרם קוקוס או סויה)
• כפית מלח + כפית קינמון

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 6 שיני שום פרוסות דק
• כפית זרעי כוסברה (לא חובה)
• צרור מנגולד מופרד לחלק ירוק ולבן וקצוץ
• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (ניתן להשתמש בקפוא או שימורים)
• 6 יח’ פילה דג ים לבן בלי עור

להגשה

• חופן כוסברה קצוצה
• שקדים קלויים קצוצים
• יוגורט יווני מעורבב עם קליפת לימון מגוררת (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. לקרם פלפלים: משרים את הצ’יפוטלה בכוס מים רותחים כ-10 דקות.
2. מעבירים את הצ’יפוטלה (ביחד עם מי ההשרייה) יחד שאר חומרי הקרם לבלנדר וטוחנים לקרם חלק.
3. לרוטב: מחממים בסיר רחב את שמן הזית, השום, זרעי הכוסברה והחלק הלבן של גבעולי המנגולד ומטגנים כ-5 דקות.
4. מוסיפים את קרם הפלפלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-10 דקות.
5. מוסיפים את השעועית הלבנה, החלק הירוק של המנגולד ומערבבים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
6. מניחים את הדגים ומבשלים כ-8 דקות.
7. מפזרים כוסברה ושקדים ומגישים עם יוגורט מתובל.

• אופצייה נוספת שתיתן השחמה לדגים, היא להכניס את הסיר לגריל התנור ל8 דקות לאחר הוספת הדגים במקום לבשל אותם על הכיריים.

­

למי שרוצה תכל’ס

אחת ממנות הדגל שלנו, שמשלבת הכנה ב5 דקות ופיצוץ טעמים בפה!

תוכלו למצוא את המתכון כתוב וגם בוידאו, לאחר הטקסט הקצר.

כרוב – פצצה של בריאות וטעם

אנחנו מטורפים על כרוב בכל צורה אפשרית!

מבחינה תזונתית הוא עשיר בנוגדי חימצון (בעיקר מסוג אנתוציאנינים) ומהווה מקור טוב לסיבים תזונתיים, לווויטמינים A, C, K ו-B6. ומכיל גם כמויות קטנות של מינרלים כמו מגנזיום, אבץ, ברזל וסידן.

מבחינה קולינרית הכרוב כל כך ורסטילי, צבעוני ומרענן, שאנחנו אוהבים לשלב אותו במגוון רחב של מתכונים.

היום הכרוב כל כך נפוץ במסעדות ובבתים בכל כך הרבה צורות בישול, שקל לשכוח שעד ללפני לא הרבה שנים, הכרוב בישראל כיכב כמעט ורק ב”סלט” הכרוב סגול במיונז. איזה כיף שהמצב השתנה!

מסביב לעולם עם כרוב סגול צלוי

כרוב סגול צלוי היא אחת המנות הוותיקות שלנו, הכנו אותו כבר מאות פעמים אם לא יותר, עוד בימים שהגבות היו מורמות שסיפרנו על המנה “החדשה” שלנו…

לאחר שבשנתיים הראשונות הגשנו אותו על יוגורט לימוני (כמו שתוכלו לראות בלינק הזה)  בשנתיים האחרונות עברנו להגיש אותו עם טחינה, ופסטו פטרוזיליה.

השילוב הזה אפילו יותר טעים בעייננו, שלא לדבר על זה שהוא טבעוני וככזה, מתאים לכולם ויכול לככב גם על שולחן של ארוחה בשרית כשרה.

לא משנה אילו עוד מנות נגיש לידו, הכרוב הפשוט הזה, זה שמכינים בחמש דקות עבודה, כמעט תמיד יגנוב את ההצגה!

וכשאנחנו מסתובבים בעולם ומגישים אותו, בכלל ההתלהבות בשמיים! משהו בשילוב טעמים החדשני (לפחות לאנשים שאינם ישראלים) בין הכרוב הצלוי, חצי שרוף, על טחינה איכותית (אותה לא פשוט למצוא מחוץ למזרח התיכון), יחד עם העיקצוץ העשבוני הטרי של הפסטו פטרוזיליה, יוצר פיצוץ טעמים בפה, אותו לא רוצים להפסיק 🙂

לפני הצלייה – לא לשכוח להוסיף מים

טירוף צבעים באדיבות טחינת הסלק

לפני כמה ימים, סיימנו ארוחת בראנצ’ לחברים בפורטוגל, בה הגשנו את הכרוב הצלוי בשילוב של טחינה סלק (אותה אתם יכולים למצוא ממש פה), מה שיצר שילוב צבעים מטורף של סגול שרוף (מהכרוב) עם ורוד זרחני (מהטחינה).

בסיום הארוחה שלושה חברים ביקשו את המתכון לכרוב, ואנחנו התפלאנו לגלות שאמנם יש לנו שלושה מתכונים לכרוב צלוי באתר (כרוב צלוי על יוגורט לימוני, כרוב צלוי מקסיקני, וסלט כרוב עם חיטה וענבים ), אבל את רב המכר הזה לא פירסמנו לעולם בצורה רשמית!

ועכשיו הגיע הזמן לתיקון – אז קבלו עוד מתכון לכרוב צלוי, הפעם בגרסה האהובה ביותר, הכוללת טחינה ופסטו מיוחד של פטרוזיליה ואגוזי מלך.

אחרי הצלייה – לא לפחד לשרוף את הקצוות! צילום: אסף קרלה

קצת הערות לפני שמתחילים:

• קיצוץ הכרוב לפני הצלייה מקצר את זמן הצלייה (לעומת מתכונים אחרים ברשת שצולים אותו בשלמותו).
• ניתן לפרוס את הכרוב לפרוסות בעובי 1 ס”מ ולצלות אותן כ”סטייקים” להגשה קצת אחרת, למשל כמו במתכון הזה לכרוב צלוי בסגנון מקסיקני.
• האלמנט הכי חשוב במתכון הוא לצלות את הכרוב עד שהקצוות שלו ממש שרופים, השילוב בין חלקים רכים יותר לחלקים פריכים וחצי שרופים, הוא שעושה את ההבדל בין תוצאה נחמדה לתוצאה מושלמת!
• חשוב להוסיף מים לצלייה כדי שהכרוב יספיק להתרכך לפני שהוא נשרף.
• חשוב לערבב מדי פעם את הכרוב בתבנית כדי שכל החלקים יהיו צלוים במידה דומה.
• את הכרוב מניחים בשכבה אחת בתבנית. במידת הצורך מפצלים בין שתי תבניות תנור.
• ניתן להחליף את הטחינה שבמתכון לטחינה סלק אותה ניתן למצוא פה. שילוב הצבעים והטעמים עם טחינת הסלק הוא משהו שאנחנו ממש ממליצים לנסות!
• למתכון הזה ההמלצה שלנו היא להכין טחינה יחסית דלילה.
• ניתן להגיש את הכרוב על מצע של טחינה ומעל לפזר פסטו פטרוזיליה, או לחלופים להגיש אותו על טחינה ופסטו מלמעלה.
• ניתן להחליף את הפסטו פטרוזיליה בעשבי תיבול קצוצים או שלמים, כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע, או עלי בזיליקום כמו שבתמונה הראשית.

כרוב סגול צלוי על טחינה ופסטו פטרוזיליה

מצרכים:

• 1 כרוב סגול
• 4-5 כפות שמן זית
• 6 כפות עלי טימין טרי
• 3 כפות חומץ יין אדום/לבן
• 3 כפות סילאן
• כפית מלח וכפית פלפל שחור
• 3/4 כוס מים

לטחינה

• 1 כוס טחינה גולמית (מומלץ לשלב טחינה מלאה ולבנה 50:50)
• 1 כוס מים קרים
• 1/2 כפית מלח
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 שום כתושה (לא חובה)

פסטו פטרוזיליה

• צרור גדול פטרוזיליה
• 2 שיני שום
• 1/4 כוס שמן זית ישראלי עדין טעם
• 1/4 כוס מים
• כף דבש (לגרסה טבעונית מחליפים בסילאן/סוכר/מייפל)
• 4 כפות אגוזי מלך
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• חצי פלפל ירוק חריף (לא חובה)
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

• ניתן להחליף את הפסטו פטרוזיליה בעשבי תיבול קצוצים או שלמים, כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע, או עלי בזיליקום כמו שבתמונה הראשית.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. קוצצים את הכרוב לחתיכות גסות ומערבבים עם שאר החומרים.
3. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בנייר כסף וצולים בתנור 20-25 דקות עד שהכרוב מתרכך.
4. מסירים את נייר הכסף, מערבבים וצולים עוד 10-15 דקות עד שהכרוב משחים.
5. לטחינה: מערבבים את כל החומרים. לטחינה דלילה יותר מוסיפים עוד מים. לטחינה סמיכה יותר מוסיפים טחינה גולמית.
6. לפסטו: טוחנים את כל הרכיבים במעבד מזון לקבלת מרקם גרגירי.
7. מגישים את הכרוב על מצע של טחינה ומעל מפזרים פסטו פטרוזיליה.

ROASTED RED CABBAGE

Ingredients:

Roasted cabbage

• 1 red cabbage, coarsely chopped
• 1/2 cup water
• 4 tablespoons olive oil
• 6 tablespoons fresh thyme leaves
• 2 tablespoons dates syrup
• 1 teaspoon salt + 1 teaspoon black pepper

Tahini

• 1 cup raw tahini paste
• 1 cup cold water
• 1/2 teaspoon salt
• 1 garlic clove – minced (optional)
• Lemon zest and juice from one lemon (optional)

Parsley pesto

• 1 big bunch parsley
• 4 tablespoons walnuts
• 1 tablespoon honey
• 2 garlic cloves
• 1/2 teaspoon salt + 1/2 teaspoon black pepper
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup water

For Serving

• Roasted Pumpkin seeds

Preparation:

1. Heat the oven to 200 degrees on a turbo mode.
2. For the roasted cabbage: Mix all the ingredients  and roast for 45-60 minutes in the oven until it soft and a bit browned.
3. For the tahini: mix all the ingredients in a bowl, using a Whisk until you get to the desire consistency. U can add more water for more dilute tahini, or more tahini for more thick tahini.
4. For the pesto: In a food processor, combine all the ingredient and pulse to blend. Taste and adjust the seasonings.
5. Spread the tahini on a serving plate, place the roasted cabbage on top and sprinkle with some pesto and pumpkin seeds.

קצת על בוריק (או בריק)

הבוריק הוא מאכל שהגיע אלינו מטוניסיה ולוב (טריפולי) ולפחות בעייננו הוא אחד מהמאכלי רחוב היותר כיפיים שיש!

ואנחנו לא היחידים – דוכני בוריק היו נפוצים מאוד בישראל בשנות ה-70 וה-80. היום קצת יותר קשה למצוא את מאכל הרחוב המנחם הזה אבל הוא עדיין נפוץ בחלק מהערים – שוק הכרמל בתל אביב, יהוד, נתני ואור יהודה.

אבל אנחנו לא פה כדי לספר לכם איפה קונים אותו, אלא כיצד להכין אותו! ולא סתם, היום אתם תלמדו להכין אותו, ועוד בגרסה שלא דורשת טיגון עמוק וריח של שמן בכל הבית! 

המתכון מורכב מבצק דקיק, הממולא בד”כ במילוי של ביצה, תפו”א, או שילוב של שניהם, ואז עובר טיגון בשמן עמוק, שמניב תוצאה פריכה בצורה יוצאת דופן, ומילוי חם ועשיר שמתפוצץ בפה (ובמקרה של ביצה ממש מתפוצץ בפה!).

המתכון קל במיוחד –  אחרי שיש את הבצק  (ובמתכונים הביתיים לפחות משתמשים בעלי סיגאר קפואים, מה שמקל מאוד על ההכנה) והמילוי (במקרה של מילוי ביצה, המילוי מוכן עוד לפני שנכנסנו למטבח 🙂 מוכנים, כל מה שצריך לעשות הוא לשים את המילוי במרכז הבצק ולזרוק לשמן החם.

אפילו אין צורך להדק את הבצק כמו ברוב מתכוני הבצק האחרים – החום מהשמן גורם למעט המים שבבצק להתאדות, מה שגורם לבצק להתכווץ מעט ולהתהדק סביב המילוי. כתוצאה מאובדן הנוזלים הבצק גם מתייבש ונהיה קשה ופריך, מה ששוב מקבע את צורתו גם בלי צורך בהידוק מקדים.

קצת על הבצק

בצק הבריק מאוד ייחודי – גם דק, גם גמיש וגם ממש נוח לעבודה. מצד שני הכנתו מסובכת ודורשת מיומנות גבוהה וכיום נדיר למצוא מקומות שמכינים אותו בעצמם. כאמור, להכנה ביתית משתמשים בעלי הסיגאר הקפואים – שגם הם דקיקים, נוחים לעבודה, גמישים ומתנהגים מצוין בטיגון. אפשר למצוא אותם באזור הבצקים הקפואים בסופר.

המילוי הקלאסי – ביצה

בתור חובבי חלמונים ידועים, מילוי הביצה הוא המועדף עלינו בצורה מובהקת! צורת הטיגון יוצרת למעשה את הביצה המושלמת – החלבון מתבשל לחלוטין, בעוד החלמון נותר נוזלי ומתפרץ כמו לבה נוזלת כאשר נוגסים בו.

אנחנו אוהבים להוסיף למילוי גם מעט גבינה ועשבי תיבול, ליצירת הביס המושלם והמאוזן תזונתית.

איך הופכים בוריק לבריא?

לבוריק, שמטוגן תמיד בשמן עמוק, יצא שם של מאכל שמנוני ועתיר קלוריות.

אבל כשהוא מטוגן במחבת בשמן זית, במקום בשמן עמוק, הוא יכול בקלות להפוך ארוחת ערב משפחתית מזינה בעשר דקות הכנה.

מעט שמן זית במחבת יספיק לטיגון בוריק אחד, ממולא בביצה ומחוזק בקוביות גבינה בולגרית ובצל ירוק, שנותנים עוד תוספת חלבון למנה והמון טעם.

מגישים עם סלט ירקות טרי ואוכלים ללא רגשות אשם!

בשביל להבין כמה קל להכין אותו אתם מוזמנים לתחתית העמוד, שם תוכלו לראות את הוידאו המקוצר של הכנת המתכון!

הביס המושלם ללא רגשות אשם

בוריק ביצה ובולגרית במחבת

מצרכים לכ-6 מנות:

לבוריק

• 6 כפיות שמן זית
• 1 כף חמאה
• 6 עלי סיגר
• 6 ביצים בגודל M
• 250 גרם גבינה בולגרית מעודנת 5% – חתוכה לקוביות
• 2-3 גבעולי בצל ירוק – קצוצים דק
• מלח ופלפל

לסלי להגשה:

• 2 מלפפונים פרוסים
• 3 עגבניות פרוסות
• ראש חסה ערבית
• 1 כוס עלי כוסברה
• מיץ מ-1 לימון
• 3 כפות שמן זית בכבישה קרה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת בעלת ציפוי נון-סטיק (קוטר 20-24 ס”מ) , מניחים כפית שמן זית, מעט חמאה ומעל את עלה הסיגר הראשון. מטגנים במשך כדקה עד שהבצק מזהיב מעט.
2. יוצרים “קן” על ידי סידור 4-5 קוביות גבינה בולגרית ובצל ירוק במעגל במרכז העלה ושוברים במרכזו ביצה.
3. מתבלים את הביצה בפלפל שחור ומעט מלח וממשיכים לטגן כ-20 שניות.
4. מקפלים את צידי עלי הסיגר כלפי פנים כמו מעטפה והופכים את המעטה לצידה השני (ניתן להוסיף מעט שמן זית אם צריך).
5. ממשיכים לטגן על חום בינוני עד שהחלק התחתון מזהיב וחלבון הביצה מתייצב (1-2 דקות)
6. מעבירים לצלחת הגשה וממשיכים להכין בוריק נוספים באופן דומה.
7. להגשה: קוצצים את הירקות והעלים, מערבבים ומגישים סלט קטן לצד כל בוריק.

תכינו טחינה בבית!

אנחנו כל פעם מופתעים מחדש לשמוע שאנשים קונים סלט טחינה מוכן ולא מכינים טחינה בבית…

אנחנו מבטיחים לכם שטחינה שתכינו בבית ב3 דקות עבודה, מטחינה גולמית איכותית, תהיה ככל הנראה בריאה יותר, ובטוח טעימה יותר (וזולה יותר), מכל סלט טחינה שתקנו בסופר, או אפילו בחומוסייה האהובה עליכם.

טחינה ושומשום – ההיבט התזונתי

לפני שנמשיך לדבר על טחינה, נספר לכם קצת על השומשום, כי הרי טחינה גולמית היא למעשה מחית שעשוייה מ100% זרעי שומשום.

זרעי השומשום הם זרעים של צמח חד-שנתי, הגדל בעיקר באפריקה (מישהו אמר “שומשום אתיופי”?), כמו כן בהודו, דרום אמריקה ובסין.

עד ללפני כמה עשורים היה השומשום גידול קיץ רחב היקף בארץ, אולם היותו גידול הדורש עבודת כפיים רבה, הפך אותו ללא כלכלי ולכן כיום אין כמעט בכלל גידול מקומי ומרבית השומשום המשמש לתעשיית הטחינה בארץ מיובא מאתיופיה.

שומשום אתיופי נחשב לאיכותי ולטעים יותר מזה הגדל  בקניה, סודאן, דרום אמריקה, סין והודו.

הטחינה מופקת מקילוף שומשום (בטחינה לא מלאה), קלייתו וכתישתו דרך כמה מכונות המדמות אבן ריחיים מסורתית, עד לקבלת מרקם חמאתי. בשלב זה מקפידים על חום נמוך וקצב אטי ומבוקר לשם שמירה על הערכים התזונתיים.

טחינה אמיתית שבייצורה הקפידו על קלייה אחידה, צינון ואחריו כבישה קרה, נחשבת למזון בריא במיוחד.

זרעי השומשום עשירים בכל אבות המזון – שומנים איכותיים, חלבון מצוין, פחמימות, סיבים תזונתיים, נוגדי חימצון ומינרלים חשובים כגון ברזל, מגנזיום וסידן. למעשה טחינה גולמית מלאה מכילה כמות סידן גדולה בהרבה מכל ספקי הסידן שאנחנו מכירים, כולל מוצרי החלב!

שתי כפות של טחינה גולמית מלאה מכילות כ- 26% מצריכת הסידן היומית המומלצת לנשים וגברים; כ- 26% מצריכת המגנזיום היומית של גברים וכ-35% של נשים וכמות נדיבה של ברזל”.

את הטחינה הגולמית ניתן למצוא בשתי צורות עיקריות, טחינה לבנה וטחינה משומשום מלא (את גרסת השומשום המלא, ניתן למצוא גם בגרסה מונבטת):

טחינה לבנה –  עשויה שומשום שבתהליך ייצורו נקלה וקולף מקליפתו, בדרך כלל באמצעות השרייתו במי מלח (השימוש במלח נעשה בעיקר לקיצור תהליך הייצור וקילוף השומשום).

טחינה מלאה – זרעי השומשום נכתשים בכבישה קרה, ללא קלייה וללא קילוף.

למרות שגם הטחינה הגולמית הלבנה  מהווה מקור תזונתי טוב לנוטריינטים שהזכרנו למעלה, חשוב לציין שהטחינה המלאה מזינה בהרבה, כי מכילה כמויות גבוהות בהרבה של סיבים תזונתיים, סידן וברזל, הנמצאים בעיקר בקליפת זרע השומשום.

בטחינה גולמית מלאה יש כפי 6 סידן מטחינה גולמית לבנה לדוגמא, בשתי כפות (30 גרם) טחינה גולמית לבנה יש 30-40 מ”ג סידן לעומת 200-300 מ”ג במלאה, ו-1 מ”ג ברזל לעומת כ-5 מ”ג במלאה.

טחינה מזרעי שומשום מונבטים – בקליפת השומשום (הנמצאת בטחינה הגולמית המלאה) נמצאת חומצה אוקסלית, המפריעה לספיגת מינרלים כמו ברזל, סידן ומגנזיום. תהליך ההנבטה מפרק את החומצה האוקסלית המצויה בקליפה, מה שמאפשר ספיגה טובה יותר של המינרלים לגופנו. התהליך גורם לטחינה להיות גם מעט יותר מתקתקה מהטחינות האחרות.

לכן אם במקרה נתקלתם בטחינה מלאה מזרעי שומשום מונבטים (הדבר יהיה בד”כ כתוב בגדול על חזית האריזה), תקנו אותה ותשתמשו בה כמו שמשתמשים בטחינה מלאה.

טחינה לבנה

טחינה – ההיבט הקולינרי

ישראל נהפכה למעצמת טחינה בינלאומית והטחינה כיום היא מאכל חוצה מגזרים ועדות! נדמה שחצי מהמנות במסעדות ארצנו מוגשות עם טחינה ואין ארוחת חברים או ארוחה משפחתית שלא תמצאו בה טחינה בצורה כלשהי.

לדוגמא: סינייה ירקות, מלנזנה ים תיכונית, כרובית צלויה עם טחינה קארי, סינייה טלה, מסבחה חצילים .

שתי הטחינות נהדרות גם לשימוש בקינוחים, אם בתוך הקינוח, כמו במתכון של הסמיפרדו טחינה שלנו פה, או פשוט כשמזלפים אותה מלמעלה כשעודנה במצבה הגולמית.

טחינה משומשום מלא

קנייה ואיחסון טחינה גולמית

מי לא מכיר את המשקעים שנוצרים בתחתית מיכל הטחינה הגולמית?

כאמור, הטחינה מורכבת מגרעין השומשום המכיל ברובו שומן (כ-60%) וחומרים אחרים.

מספר שבועות לאחר ייצור הטחינה הגולמית, מתחיל תהליך ההיפרדות בין השמן למשקעי השומשום – תהליך המקשה על הערבוב ומשאיר משקעים קשים בתחתית הצנצנת. קור מאט את התהליך, ולכן מומלץ לאחסן טחינה במקרר גם כשהמכל עדיין סגור.

אם בכל זאת נוצרו משקעים, אפשר עדיין להשתמש בהם למתכונים רבים. להקלת ההכנה, משתמשים במעבד מזון או בלנדר שיטחנו את הכול לתערובת אחידה.

הכי טוב לקנות טחינה גולמית ישירות מהיצרנים, אז תבטיחו שהטחינה טרייה, מה שמשפיע על הערכים התזונתיים, הטעם והמרקם.

אם אין באפשרותכם לקנות ישירות מהיצרן, הקפידו להסתכל על תאריך הייצור ולקנות טחינה גולמית טרייה ככל האפשר.

ועוד כמה פרטים לפני שנמשיך:

טחינה לבנה באופן מיוחד – כאשר הטחינה לבנה מידי זה יכול להעיד על שימוש בחומרים כימיים להלבנה.

טחינה מלוחה – בשומשום טבעי יש בין 10 ל- 100 מ”ג נתרן ב- 100 גרם. ערכים גבוהים יותר בטחינה הגולמית, מעידים על תוספת מלח. אם זה המצב, כשמכינים את הטחינה השתדלו להיזהר בתוספת המלח, על מנת שלא תקבלו טחינה מלוחה מדי.

טחינה – כלים להכנה בסיסית

ישנן אינספור גרסאות ומתכונים לטחינה, אולם הבסיס כולל תמיד מים ומלח, ולרוב גם מיץ לימון.

אם מקפידים להשתמש במים קרים, אפילו מי קרח, מקבלים טחינה בגוון מאוד בהיר.

הכנת טחינה ביתית טובה דורשת כלום מאמץ, מערבבים את הטחינה הגולמית עם מלח, מים, ואם רוצים גם מיץ וגרידת לימון.

אם הוספתם יותר מדי טחינה והטחינה סמיכה מדי, תוסיפו עוד מים או מיץ לימון. אם הטחינה נוזלית לטעמכם, פשוט תוסיפו עוד טחינה גולמית. תזכרו שהטחינה מסמיכה עוד במקרר.

היחס העדיף עלינו בין כמות המים לכמות הטחינה הגולמית הוא בד”כ אחד לאחד, אך תזכרו שהטחינות הגולמיות משתנות בינהן ברמת הסמיכות והמליחות ולכן כמות המים והמלח משתנה בהתאם לסוג הטחינה הגולמית שבה משתמשים ולמרקם הרצוי והאהוב עליכם.

את הטחינה אנחנו אוהבים לערבב באמצעות מטרפה בקערה גדולה (כדי לא ללכלך את הסביבה), אבל גם מזלג וקערה קטנה יעשו את העבודה.

מעבר לגרסה הבסיסית לטחינה, השמיים הם הגבול! אפשר להוסיף שום, עשבי תיבול טריים קצוצים או טחונים, כמון, זרעי כוסברה, שמן זית, יוגורט, ומחית ירקות כמו בגרסה הוורודה שלפניכם, טחינה סלק.

טחינה בתוספת ירקות

הוספת מחית ירקות (צלויים או מבושלים) לטחינה, מורידה את הריכוז האנרגטי של הממרח (פחות קלוריות ל100 גרם) ומוסיפה עוד מגוון של ויטמינים ונוגדי חימצון.

כשמוסיפים מחית ירקות לטחינה מתחילים בעירבוב כל החומרים למעט הטחינה ואז מוסיפים טחינה גולמית עד להגעה למרקם הרצוי.

הוספת הסלק הטחון גם גורמת לטחינה לקבל צבע ורוד מטורף, שמושך את העין וגורם לה לגנוב את ההצגה בכל ארוחה. אפילו ילדים בררניים, לא נשארים אדישים לממרח הצבעוני ובד”כ מסכימים לטעום אותו.

אם משתמשים בסלק טרי, מבשלים אותו בקליפתו כ-שעה עד לריכוך, ואז מקלפים אותו ומשתמשים (קילוך הסלק קל בהרבה לאחר הבישול).

ניתן גם להשתמש בסלק מבושל בוואקום. בכל מקרה, משתמשים גם במעט מנוזלי הבישול או נוזלי הסלק המבושל בוואקום כדי לחזק את הצבע עוד יותר!

טחינה סלק

טחינה בסיסית

מצרכים:

• 1 כוס (240 גרם) טחינה גולמית (אפשר לשלב 50% מלאה ו50% לבנה)
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 כוס (240 מ”ל) מים
• כפית מלח

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את כל החומרים באמצעות מטרפה או מזלג עד לקבלת המרקם הרצוי.

טחינה סלק

מצרכים:

• 2 סלקים בינוניים (ניתן גם לקנות מבושל בוואקום ואז לדלג על שלבים 1+2)
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 שן שום קלופה (לא חובה)
• 200 מ”ל מים
• כפית מלח
• כפית דבש (או סילאן למתכון טבעוני)
• 1/3 1 כוסות (320 גרם) טחינה גולמית (אפשר לשלב 50% מלאה ו50% לבנה)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הסלקים במים עד שמתרככים (כ-60 דקות).
2. מסננים את הסלקים, מקלפים ומעבירים למעבד מזון או בלנדר, בתוספת 3 כפות ממי הבישול (אם משתמשים בסלק בוואקום, מוסיפים גם את המים מהשקית.
3. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים למעט הטחינה למרקם חלק.
4. מוסיפים את הטחינה וטוחנים עד לקבלת טחינה במרקם הרצוי (אם סמיך מדי מוסיפים מים ואם דליל מדי מוסיפים עוד טחינה).

פודינג אורז

פודינג אורז הוא אחד הקינוחים הכי נפוצים בעולם.
כמעט לכל מדינה יש את הגרסה שלה, שהמשותף לכולן הוא אורז שמבושל בחלב או שמנת עד לריכוך מוחלט וקבלת סוג של דייסה.
מהסוטלאץ’ הטורקי, דרך מדינות סקנדינביה שם הוא משמש מאכל מסורתי בחג המולד, באיטליה אוכלים אותו עם גרידת תפוז, באוזבקיסטן ואיראן עם זעפרן ועד מדינות מזרח אסיה שם מכינים אותו עם סוכר דקלים ולמון גראס.
אני חייב להודות שעד ללפני כמה שנים, ממש לא השתגעתי עליו, כנראה תוצאה של טראומת נעורים, אי שם ב2004 בקוסקו בפרו…
בשנים האחרונות למדתי לקבל ולאהוב אותו.. כשמכינים אותו כמו שצריך, מדובר על קינוח מנחם ובריא, קליל יחסית וטעים בטירוף, המקבל באהבה תוספות של פירות, תבלינים וטעמים שונים ומגוונים, שלא לדבר על הקלות היחסית הכרוכה בהכנתו.

סוג האורז

אני השתמשתי בזן carolino – הזן הנפוץ בפורטוגל.. בארץ ניתן להשתמש באורז עגול. אורז ביתי רגיל (פרסי או בסמטי) לא יתאים פה. התוצאה אמנם טעימה אבל הגרגירים לא יתפרקו היטב והמרקם יהיה גרגירי ודומה יותר לאורז בחלב מאשר לדייסה הומוגנית. אורז עגול לעומתו, מפוצץ בעמילן שמשתחרר בבישול ארוך, מתערבב בנוזל סביבו ומסמיך את התבשיל.

המצרכים

כמות הנוזלים, אופן הבישול והתיבול (מתחת למתכון תוכלו למצוא סרטוני וידאו שממחישים את המרקם הרצוי)

• כשמוסיפים את החלב לסיר, היחס בין הנוזלים לאורז נראה לא הגיוני, יותר כמו מרק חלב עם קצת אורז..

אל דאגה, במהלך הבישול האורז יספח אליו לאט חלק גדול מהחלב, ישחרר את העמילנים שלו ויסמיך הכל עד שיתקבל פודינג סמיך עם מרקם מושלם. חשוב להקפיד ולערבב (רצוי עם כף עץ) כל כמה דקות, בהתחלה כל 5 דקות, ולקראת הסוף כל 2-3 דקות,  אחרת האורז ישרף על קרקעית הסיר.

• את רוב התיבול מוסיפים לקראת סוף הבישול, על מנת שלא לאבד את הטעמים והארומות של מי הורדים, הליים ושמן הזית! את טעם הקינמון וההל החזקים, נרצה לעדן קצת ולכן נוסיפם בתחילת הבישול.
• את המלח מוסיפים ממש בהתחלה, על מנת שיעזור לשבור את גרגירי האורז, לקבלת המרקם הקרמי המושלם.
• את הדבש מוסיפים גם לקראת הסוף, על מנת שלא ישרף וידבק לתחתית הסיר בזמן הבישול.
• את החלמונים מוסיפים ממש ברגע האחרון. חשוב לא לבשלם מעבר לרתיחה המינמלית, על מנת שלא תקבלו טעם של חביתה.

חם או קר?

הפודינג נהדר ברגע שהוא מוכן, חמים, מנחם ונוזלי יחסית.

יחד עם זאת, הוא נשמר מעולה במקרר ואחרי קירור של כמה שעות הוא מסמיך והופך למעדן מוצק וקרמי. אני חושב שאני מעדיף אותו בגרסה הזאת אבל אשמח בכל רגע נתון לאכול את שתיהן 🙂

לסיכום, אפשר לאכול אותו קר, חם או בטמפ’ החדר, ואפשר להכין אותו כמה ימים מראש ולשמור במקרר!

תוספות (טופינג)

כשהפודינג חם, אני אוהב לאכול אותו עם קצת קוקוס ובוטנים (או אגוזים אחרים), בדומה למלבי חם.

כשהוא קר לעומת זאת, השמיים הם הגבול – פירות טריים, שוקולד, דבש, סילאן, שוקולד ומה לא… אפשר להיות יצירתיים ואי אפשר לפשל עם זה!

הביס המושלם

קל, קליל וטעים בטירוף – המתכון של מרסיו חברי הטוב!

כבר הבנתם שמדובר בקינוח שכדאי לכם לאמץ לרשימת המתכונים הקבועים שלכם!
בפורטוגל מדובר על אחד הקינוחים הנפוצים ביותר, כך שיצא לי לאכול אותו לא מעט בחודשים האחרונים בלא מעט גרסאות.. כשמרסיו, חברי השף המוכשר, אמר לי שיש לו מתכון שזכה במשך חמש שנים בתור פודינג האורז המוצלח ביותר בליסבון (!!!), היה לי ברור שאני חייב להכין אותו, בתוספת קצת אינטרפטציה אישית שלי (רמז- יש בו שמן זית ?)
אז קבלו את המתכון המושלם לפודינג אורז! קליל, בעל מרקם מושלם וטעם בלתי נשכח!
במילים אחרות, רוצו להכין!

ואם לא בא לכם על חלק מנותני הטעם, או שאין לכם אותם באותו הרגע בבית, תרגישו חופשי לשחק עם הטעמים, הבסיס של המתכון ושיטת הבישול, הן העיקר פה.

בנוף המושלם

פודינג אורז ורדים, שמן זית והל

מצרכים ל12 מנות:

לבישול הראשוני

• 250 גרם (1/4 1 כוסות) אורז עגול (אני השתמשתי בזן carolino – הזן הנפוץ בפורטוגל)
• 500 מ”ל (2 כוסות) מים
• חצי כפית מלח

לאחר הבישול הראשוני

• 50 גרם חמאה
• 4 מקלות קינמון (אפשר להחליף בכפית קינמון טחון)
• גרגירים מ8 תרמילי הל (אפשר להחליף בכפית הל טחון)
• 1750 מ”ל (2 בקבוקים פחות כוס) חלב שיבולת שועל (אפשר להחליף בחלב רגיל,שקדים, קוקוס או סויה)
• 300 גרם (כ-1 כוס) דבש
• קליפה מגוררת ומיץ מ2 ליים (או 2 לימונים)
• 250 מ”ל (כוס) קרם קוקוס
• 5 חלמונים
• 50 גרם (רבע כוס) שמן זית
• 3 כפות מי ורדים

להגשה

• בננות פרוסות
• תותים חתוכים לרבעים
• עלי נענע
• גרנולה מלוחה (ראה מתכון נפרד) או גרנולה אחרת שאוהבים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את האורז, המים והמלח לסיר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על עוצמה נמוכה כ-12 דקות עד שהמים מתאדים. מכבים את הכיריים.
2. מוסיפים לסיר את החמאה, הקינמון, ההל והחלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על עוצמה בינונית נמוכה כ-35 דקות, תוך כדי עירבוב, עד שהאורז רך מאוד והתערובת מסמיכה.

בשלב זה חשוב לערבב מדי כמה דקות ולוודא שהאורז לא נדבק לתחתית.

3. מוסיפים את הדבש, מיץ וקליפת הליים ומי הוורדים, מערבבים ומביאים לרתיחה שוב.
4. מערבבים בקערה את החלמונים עם קרם הקוקוס ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על עוצמה נמוכה.
5. ברגע שמופיעה בועה ראשונה, מכבים את הכיריים ומוסיפים שמן זית ומי ורדים.
6. מגישים עם בננות פרוסות (אם יש ברנר, רצוי לקרמל אותן), תותים, נענע וגרנולה.

האורז לאחר הבישול הראשוני במים

האורז באמצע תהליך הבישול בחלב

הפודינג מוכן – לאחר הוספת החלמונים

לביבה אחרונה לחנוכה הקרוב

כמו שהזכרנו פעמים רבות, כל מתכון שאנחנו מפתחים, אנחנו מנסים שיכלול את כל אבות המזון בצורה מאוזנת, על מנת שיוכל להוות ארוחה מזינה למי שמכין אותו.

לביבות בעייננו נמצאות באותה הסירה, ואין סיבה שלא להכין אותן בצורה מאוזנת, כזאת שלא מכילה רק תפוח אדמה וקמח… כמו שתוכלו לראות ולקרוא במתכונים האחרונים שהעלינו לחנוכה, לביבות תרד ועדשים ולביבות עוף תאילנדיות.

גם המתכון שלפניכם איננו שונה ויכול להוות ארוחה מלאה. למעט הסלסה החריפה, אנחנו מאוד ממליצים להגיש אותו ליד יוגורט עשיר בחלבון, וכך לקבל מנה עוד יותר מאוזנת.

צילום: נועם פריסמן

תירס

למרות השם הרע שיצא לתירס מבחינה בריאותית בהרבה מקומות, התירס ממש לא מהווה פחמימה ריקה!

מקורו של התירס הוא בדרום אמריקה, והיום הוא נפוץ בעולם בצבעים שונים, בהם לבן, כחול, סגול-שחור ואדום.

הזן הנפוץ ביותר בכל העולם הוא כמובן הצהוב, שגם לו עשרות זנים שונים ברחבי העולם.

גרגירי התירס משמשים למאכל כגרגירים מבושלים (טריים, קפואים או משומרים), מיובשים (להכנת פופקורן) וכמקור לקמח תירס (פולנטה), עמילן תירס (קורנפלור), סירופ תירס, אלכוהול ושמן תירס.

במטבח התירס ורסטילי בצורה בלתי רגילה ואפשר לשלב אותו בסלטים, תבשילים, מרקים וכמובן נישנוש בריא בפני עצמו.

אחד היתרונות הגדולים שלו הוא שתירס אהוב במיוחד על חלק גדול מהילדים!

תירס הוא דגן נטול גלוטן ולכן מתאים גם לצליאקים.  בכוס גרגירי תירס או בקלח גדול יש כ-125 קלוריות, כ-5 גרם חלבון, כ-27 גרם פחמימות, כ-3 גרם סיבים תזונתיים ופחות מ-2 גרם שומן. הוא מהווה מקור טוב לויטמינים מקבוצה B (בין היתר חומצה פולית) וA ועשיר בפיטוכימיקלים כגון לוטאין וזיאקסנטין, שפועלים כנוגדי חימצון ומסייעים לשמירה על בריאות העיניים.

התירס גם עשיר בפיטוכימיקלים – חומרים צמחיים שיכולים לתרום להפחתת סיכון למחלות כרוניות שונות על ידי פעילות נוגדת דלקת, נוגדת חמצון ועוד. בין הפיטוכימיקלים שבתירס נמנים הקרוטנואידים לוטאין וזיאקסנטין – פיגמנטים צהובים-כתומים שפועלים כנוגדי חמצון ומסייעים לשמירה על בריאות העין.

עם זאת חשוב לזכור שתירס אינו ירק אלא דגן, וככזה הוא עשיר בפחמימות.

תירס טרי, קפוא או משומר?

כמו כל ירק, הגרסה המועדפת עלינו, הטעימה ביותר והטובה ביותר מבחינה תזונתית היא התירס הטרי.

אמנם כיום ניתן למצוא תירס טרי במשך רוב השנה, אבל העונה שבה התירס נמצא בשיאו היא הקיץ, אז מציפים את השווקים והירקנים תירסים בוהקים ומתוקים!

יחד עם זאת, גם גרגירי תירס קפוא מהווים אופציה ראויה בהחלט, ובה נשמרים רובם המוחלט של הערכים התזונתיים.

התירס הקפוא לא מכיל תוספת של מלח, או סוכר. התירס נקטף, נחלט ומוקפא במהירות כך שמרבית הערכים התזונתיים נשמרים היטב ולמעשה תכולת הלוטאין שבו אף עולה. בנוסף, ההקפאה מסייעת להאט תהליכים של ירידה בערכים התזונתיים.

התירס המשומר  גם מהווה אופצייה לא רעה. חשוב לציין שבניגוד לדעה הרווחת אין בשימורים חומרים משמרים. תירס משומר יכול להיות אופציה נהדרת במצבים שבהם אין יכולת לחמם או לבשל למשל בטיולים, נסיעות וכדומה ובמצבים אין זמן ויש קופסאת תירס במזווה 🙂

חשוב לקנות אך ורק את הגרסה ללא הסוכר ועם כמות נתרן מינימלית ככל הניתן.

ניתן גם להוריד עודפי מלח וסוכר ע”י סינון הגרגירים מהנוזל ושטיפתם במים זורמים במסננת.

חשוב לציין שגם ברכישת תירס טרי רצוי לאכול אותו קרוב לקנייה על מנת לקבל את הערך התזונתי המקסימלי.

ואחרי שהחכמתם, הגיע הזמן לעבור למתכון שלשמו התכנסנו, מתכון שאותו אנחנו אמנם מפרסמים לכבוד חנוכה, אבל הוא יותר ממתאים להיכנס לרשימת המתכונים שלכם לכל השנה! מתכון שכל המשפחה תאהב, מאוזן תזונתית ומתאים לארוחת ערב, ארוחת בוקר, בראנצ’, טיולים ואפילו כנישנוש ישר מהמקרר.

צילום: נועם פריסמן

לביבות תירס וקוקוס עם סלסה ירוקה חריפה

מצרכים:

לביבות תירס

• 1 וחצי כוסות גרעיני תירס (טרי מ3 פלחים או קפוא או משומר מסונן)
• 1 כוס (240 מ”ל) קרם קוקוס (אפשר להשתמש בגרסה דלת שומן)
• 1 כוס (240 גרם) יוגורט עשיר בחלבון
• 1 ביצה
• 1 כוס קמח פולנטה תירס (עדיף אינסטנט)
• 1/2 כוס קמח מחיטה מלאה
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כף שטוחה מלח
• שמן זית לטיגון

סלסה ירוקה

• 1 צרור בצל ירוק
• 1 צרור כוסברה
• 1 פלפל ירוק חריף
• רבע כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כפית סוכר
• כפית מלח

להגשה

• יוגורט יווני עשיר בחלבון

אופן ההכנה:

1. ללביבות: טוחנים בבלנדר/בלנדר מוט את גרעיני התירס, קרם הקוקוס, היוגורט והביצה.
2. מערבבים בקערה את הפולנטה, הקמח, אבקת הסודה והמלח.
3. עושים גומחה במרכז ואליה יוצקים את התערובת הנוזלית. מערבבים עד להגעה למרקם של טחינה נוזלית. במידת הצורך מוסיפים מעט מים (לדילול) או קמח (להסמכה).
4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית, יוצקים כף נדיבה מהבלילה ומשטחים לעיגול בקוטר 10 ס”מ. מכינים כ-3 לביבות בכל פעם (תלוי בגודל המחבת), שומרים על רווח בין הלביבות. הופכים כאשר נוצרות בועיות קטנות בחלק העליון.
5. לסלסה: קוצצים בסכין את כל הירוקים ומוסיפים את שאר הרכיבים. מתקנים תיבול עם מלח לפי הצורך (ניתן גם לטחון הכול במעבד מזון למרקם גרגירי).
6. מגישים את הלביבות יחד עם הסלסה ויוגורט.