fbpx

כרוב סגול צלוי עם פסטו פטרוזיליה וטחינה

על ידי אודי ואושר

כשלפני שנתיים, הכנו ביחד עם ליאור משיח סנדוויץ כרוב צלוי, התגובות שקיבלנו מאנשים ברשת נעו על סקלאת הפרצופים המופתעים, שלא להגיד המזועזעים…

כי ככה זה אצל בני האנוש, כשאנחנו לא מכירים משהו, רבים מאיתנו נוטים להירתע..

אבל מהר מאוד התגובות השתנו, כל מי שטעם את הכרוב הצלוי לא הבין איך לא חשבו על זה קודם…

הכרוב בכלל, ובפרט הכרוב הסגול, עבר סוג של מהפכה בתקופה האחרונה: מירק שהופיע בעיקר ב"סלט" הכרוב הסגול במיונז שקונים בסופר ובכרוב הכבוש שמגישים במסעדות בשר ודגים, היום הכרוב מככב באינסוף מנות: מירק בולט בסלטים (בעיקר סלטים אסיאתיים אבל לא רק), דרך כרוב מבושל, כרוב ברוטב, כרוב ממולא, וכמובן כרוב צלוי.

לנו אישית זה מרגיש שכרוב צלוי נכנס בשנה האחרונה לתפריט של חצי מהמסעדות בישראל, כשכל מקום צולה אותו אחרת – כרוב שרוף בחמאה, כרוב ערבי בשמן זית ויין לבן, סטייק כרוב בטאבון ועוד… חלקם מתכונים פשוטים יותר וחלקים מסובכים ומצריכים ציוד של מסעדות.

החדשות הטובות שלנו להיום הן, שלפחות בצורתו הבסיסית, כרוב צלוי הוא אחד המתכונים הכי קלים שתכינו ולא מצריך שום ציוד מתוחכם או חומרי גלם מיוחדים.

החדשות הרעות הן, שאחרי שתכינו את זה פעם אחת, במיוחד אם תביאו את זה לארוחת החג אצל מישהו אחר, לא יפסיקו לבקש ממכם להכין אותו!

הערות:

  • קיצוץ הכרוב לפני הצלייה מקצר את זמן הצלייה.
  • ניתן לפרוס את הכרוב לפרוסות בעובי 1 ס"מ ולצלות אותן כ"סטייקים" להגשה קצת אחרת. על כך בפוסט נפרד.
  • לגרסה טבעונית מגישים על טחינה מדוללת ועלי כוסברה.
  • לגרסה משודרגת מוסיפים פסטו פטרוזיליה – ראו מתכון מצורף.
  • אפשר גם להוסיף שמנת חמוצה/יוגורט.

כרוב סגול צלוי

כרוב סגול צלוי

מצרכים:
  • 1 כרוב סגול
  • חצי כוס מים
  • 4 כפות שמן זית
  • 6 כפות עלי טימין טרי
  • כפית מלח וכפית פלפל שחור
  • 2 כפות סילאן

לטחינה

  • 1 כוס טחינה גולמית
  • 1 כוס מים קרים
  • 1/2 כפית מלח
  • מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
  • 1 שום כתושה (לא חובה)
אופצייה להגשה: פסטו פטרוזיליה
  • צרור גדול פטרוזיליה
  • 2 שיני שום
  • 1/4 כוס שמן זית ישראלי עדין טעם
  • 1/4 כוס מים
  • כף דבש
  • 3 כפות גרעיני חמניה/גרעיני דלעת/אגוזי מלך/שקדים
  • מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
  • חצי פלפל ירוק חריף (לא חובה)
  • כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
להגשה
  • גרעיני חמניה קלויים (אפשר  להחליף בכל אגוז או גרעין אחר)
  • עלי כוסברה (אפשר להחליף בכל עשב תיבול אחר)
  • טחינה גולמית מדוללת במים
  • יוגורט/שמנת חמוצה/טחינה – ראו הערות

 

אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
  2. קוצצים את הכרוב לחתיכות גסות ומערבבים עם שאר החומרים.
  3. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור 45-60 דקות (מערבבים פעם אחת באמצע) עד שהכרוב מתרכך ומשחים.
  4. לטחינה: מערבבים את כל החומרים. לטחינה דלילה יותר מוסיפים עוד מים. לטחינה סמיכה יותר מוסיפים טחינה גולמית.
  5. מגישים את הכרוב על מצע של טחינה ומפזרים עלי כוסברה.
  • ניתן להכין פסטו פטרוזיליה ולהגיש ליד:

לפסטו: טוחנים את כל הרכיבים במעבד מזון לקבלת מרקם גרגירי.

  • ניתן גם להוסיף שמנת חמוצה/יוגורט

ROASTED RED CABBAGE

Ingredients:

Roasted cabbage

  • 1 red cabbage, coarsely chopped
  • 1/2 cup water
  • 4 tablespoons olive oil
  • 6 tablespoons fresh thyme leaves
  • 2 tablespoons dates syrup
  • 1 teaspoon salt + 1 teaspoon black pepper

Tahini

  • 1 cup raw tahini paste
  • 1 cup cold water
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 garlic clove – minced (optional)
  • Lemon zest and juice from one lemon (optional)

Parsley pesto

  • 1 big bunch parsley
  • 1/3 cup pumpkin seeds
  • 1 tablespoon honey
  • 2 garlic cloves
  • 1/2 teaspoon salt + 1/2 teaspoon black pepper
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup water

For Serving

  • Roasted Pumpkin seeds
Preparation:
  1. Heat the oven to 200 degrees on a turbo mode.
  2. For the roasted cabbage: Mix all the ingredients  and roast for 45-60 minutes in the oven until it soft and a bit browned.
  3. For the tahini: mix all the ingredients in a bowl, using a Whisk until you get to the desire consistency. U can add more water for more dilute tahini, or more tahini for more thick tahini.
  4. For the pesto: In a food processor, combine all the ingredient and pulse to blend. Taste and adjust the seasonings.
  5. Spread the tahini on a serving plate, place the roasted cabbage on top and sprinkle with some pesto and pumpkin seeds.

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה