ירקות אביב צלויים – התוספת המושלמת לשולחן החג

המנה שתמיד תמצאו אצלנו על השולחן

למתכון הבא קצת קשה לנו לקרוא מתכון בגלל שהוא כל כך פשוט וקל להכנה.

החלטנו בכל זאת להקדיש לו טור קצר, כי מבחינתנו אין מנה שמזוהה איתנו יותר, מאשר ירקות צלויים בתנור – באביב, בקיץ, בסתיו או בחורף, תמיד תמצאו אצלנו במקרר או על השולחן, מגש של ירקות העונה צלויים בתנור.

אנחנו מקפידים להכין את התוספת הזאת כמעט כל הזמן, לאורך כל השנה – כלומר מכינים כמות שמספיקה ליומיים-שלושה, ואז שהיא נגמרת, צולים ירקות חדשים, כמובן שכל פעם בתיבול קצת שונה, על מנת שלא יימאס.

אתם יכולים למצוא עוד לא מעט מתכונים בסגנון הזה אתר שלנו, לדוגמא גזרים צלויים או מגש ירקות צבעוני בתנור.

ירקות צלויים – כי אין קל מזה

אחד המסרים עליהם אנחנו חוזרים בכל פעם שאנחנו מעבירים הרצאה, הדרכה, או יוצרים תוכן הוא, שאנחנו לא אומרים לאנשים מה הם לא צריכים לאכול, אלא אלו מוצרים כדאי שיוסיפו לתפריט שלהם – כי ברגע שמגדילים את כמות הירקות, הקטניות, השומנים והחלבונים הטובים, נשאר פחות מקום לג’אנק…

וכשיוצרים זמינות של חומרי הגלם האלו במקרר, מוכנים לאכילה, אוטומטית גורמים לעצמנו ולבני משפחתנו, לאכול מהם יותר.

אחת הדרכים הפשוטות ביותר ליצירת זמינות לירקות היא, לצלות אותם בתנור ולשמור בקופסא במקרר, או במילים אחרות, הנישנוש המושלם.

לכן אנחנו מאוד ממליצים להכין את המתכון הזה בכמות כפולה או אפילו משולשת, ולשמור את מה שנשאר במקרר לימים הבאים.

מנה מושלמת לאירוח בחג או בכל יום אחר בשנה

אלמנט נוסף שאנחנו אוהבים בירקות צלויים הוא, שניתן בקלות לייצר מהם, ע”י פרזנטציה נחמדה, מנה מרשימה לאירוח: כל מה שצריך לעשות הוא למצוא צלחת יפה, לשטח עליה את הירקות, ואם רוצים ממש להשקיע, לזלף מלמעלה טחינה או יוגורט, קצת עשבי תיבול טריים, ויש לכם תוספת מושלמת אותה כל מארח, או אורח, ישמחו מאוד לקבל!

והנה לכם סיבה נוספת שבגללה החלטנו לפרסם את המתכון הזה, כמתכון הראשון לפסח השנה.

 המנה שלפניכם

בגלל שאנחנו מכינים את המנה הזאת כל הזמן עם ירקות שונים, אנחנו מנסים למצוא בכל פעם, אלמנט חדש ומעניין, כדי ליצור גיוון.

הפעם השתמשנו בקצח, שביחד עם הליים/לימון ומעט סוכר, יוצר פיצוץ של טעמים בפה! כדאי מאוד לנסות בבית!

כמה הערות לפני שמתחילים

• ניתן לשנות את הירקות לפי מה שיש בבית, מומלץ להשתמש בירקות עונתיים.
• את הירקות חותכים free style, לפי איך שאוהבים. אפשר גם לחתוך לגדלים שונים ואז יתקבלו מרקמים שונים.
• ניתן להחליף את הליים בלימון.
• ניתן להחליף את השקדים בכל אגוז אחר.
• ניתן להחליף את הרוזמרין בעשב תיבול אחר – טימין, מרווה או אורגנו. אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול יבשים.
• אנחנו מאוד ממליצים להכין את המתכון הזה בכמות כפולה או אפילו משולשת, ולשמור את מה שנשאר במקרר לימים הבאים.
• את הירקות אוכלים חמים או בטמפ’ חדר.
• ניתן להכין את המנה יום לפני הארוחה ולחמם קלות בתנור לפני ההגשה.
• חשוב לצלות את הירקות בשכבה אחת בתנור. אם התבנית קטנה מדי, צולים ב2 תבניות.

ירקות אביב צלויים

מצרכים:

• 2 בצלים קלופים
• 2 סלקים קלופים
• 1 שומר
• 2 שורשי סלרי קלופים
• 5 ענפי סלרי + עלים
• 2 זוקיני
• 1 פלפל צ’ילי אדום חריף
• עלים מ6-8 ענפי רוזמרין טרי קצוצים
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים (אפשר להחליף בלימון)
• 8 שיני שום קונפי (ראו מתכון נפרד – אפשר להחליף ב4 שיני שום טרי פרוסות דק)
• חצי כוס (כ-75 גרם) גפרורי שקדים
• 5 כפות קצח
• כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור טרי
• 2 כפות סוכר חום
• חצי כוס מים
• 4-5 כפות שמן זית

להגשה (אופציונלי)

• טחינה (או יוגורט/שמנת חמוצה)
• עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה/כוסברה/בזיליקום/נענע/שמיר)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. חותכים את כל הירקות בצורה חופשית, מעבירים לתבנית תנור ומערבבים עם שאר החומרים.

• חשוב שכל הירקות יונחו בשכבה אחת, במידת הצורך צולים ב2 תבניות.

3. צולים בתנור 30-40 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים, אך לא נשרפים.
4. מגישים על צלחת שטוחה חם או בטמפ’ החדר. ניתן גם לזלף טחינה/יוגורט ועשבי תיבול טריים מלמעלה.

Spring on a plate – Roasted spring vegetables

Ingredients

• 2 peeled onions
• 2 peeled beets
• 1 fennel
• 2 peeled celery roots
• 5 celery branches + leaves
• 2 zucchinis
• 1 red chili pepper
• Leaves from 6-8 chopped fresh rosemary sprigs
• Juice and zest from 2 limes (or lemons)
• 8 cloves of garlic confit (or 4 fresh garlic cloves – finely slices)
• 1/2 cup  (about 75 grams) almonds
• 5 tablespoons nigella seeds
• 1 Teaspoon salt + 1/2 teaspoon of fresh black pepper
• 2 tablespoons brown sugar
• 1/2 cup of water
• 4-5 tablespoons olive oil

For serving (optional)

• Tahini (or yogurt / sour cream)
• Chopped fresh herbs (parsley / coriander / basil / mint / dill)

Preparation:

1. Preheat oven to 200 degrees on turbo mode.
2. Cut all the vegetables free style, transfer to an oven pan and mix with the rest of the ingredients.

It is important that all the vegetables will be placed in one layer, if necessary roast in 2 pans.

3. Roast in the oven for 30-40 minutes until the vegetables soften and brown, but do not burn.
4. Serve on a hot flat plate or at room temperature. You can also sprinkle tahini / yogurt and fresh herbs on top.