קציצה או לביבה?

שאלתם את עצמכם פעם את השאלה מה ההבדל בין קציצה ללביבה?

כשיצאנו לחפש את התשובה לשאלה ברחבי הרשת, התשובה הנפוצה ביותר היתה שבעוד קציצה היא תמיד מלוחה, לביבה יכולה להיות מלוחה או מתוקה.

לפי מילון אבן שושן לדוגמא, לביבה היא צמחונית ובד”כ מטוגנת, ואילו קציצה יכולה להיות גם צמחונית וגם בשרית אבל בניגוד ללביבה, היא יכולה להיות גם מבושלת או אפוייה.

האקדמיה ללשון העברית מפרסמת שהמילה לביבה מקורה מהימלה לאטקע (מיידיש), המציינת מאכל מטוגן מבלילה כלשהי, ובייחוד מתפוחי אדמה וביצים.

לפי פירוש זה, המנה שלפניכם יכולה לעמוד בגאווה ליד כל הלביבות האחרות של חנוכה!

יאמיייי!! צילום: סניר גואטה (סופגי)

לביבת עוף לחנוכה

את המתכון שלפניכם החלטנו לפרסם אחרי ההצלחה של המתכון הקודם שלנו ללביבות תרד, עדשים וגבינת פטה, אותו אתם יכולים למצוא פה.

מצד שני, אנחנו כבר בעיצומו של חג האורות, ולא רצינו לפרסם עוד מתכון של לביבת ירקות שיבלע בשצף המתכונים שמציף את הרשת…

אחרי שחשבנו קצת, החלטנו שקציצות העוף הללו, אותן הכנו לראשונה ביחד עם חברתנו הטובה מיכל צפיר, יהיו מושלמות כמתכון הלביבות הבא שלנו!

קציצות העשויות מבשר עוף, ללא ביצים, ממש כמו שמכינים בתאילנד.

החוסר בביצה מעניק להן מרקם מיוחד ומענג, והטעם התאילנדי המתקתק גורם לכך שכל בני הבית יתאהבו בהן מהרגע הראשון!

את הסירטון בו הכנו את המתכון ביחד עם מיכל, תוכלו למצוא פה.

אפויות או מטוגנות?

אתם כבר מכירים אותנו ויודעים שאנחנו גם אוהבים לאפות קציצות.. אך כשמשווים קציצות מטוגנות מול אפויות, במיוחד כשלא מבשלים אותן לאחר מכן ברוטב, המטוגנות כמעט תמיד לוקחות את הבכורה.

אפשר לומר שלקציצות האפויות חסרה שמחת החיים המתפרצת של הקציצות המטוגנות 🙂

אנחנו גם נמצאים בחנוכה ואפילו רצינו לקרוא לקציצות הללו לביבות, ולכן, החלטנו הפעם לטגן אותן!

מצד שני מדובר על טיגון במעט מאוד שמן וכמובן שמן זית, אז אפשר להניח את רגשות האשם בצד…

מצד שני חשוב לנו להבהיר כי ניתן להפוך כל מתכון של קציצות או לביבות מטוגנות למתכון של קציצות או לביבות אפויות:

מחממים תנור ל-180 מעלות על מצב טורבו, מכינים תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה משומן בזמן זית, יוצרים קציצות שטוחות יחסית ומכניסים לתנור לצלייה של כ-15 דקות עד שהקציצה/לביבה שחומה ומוכנה מבפנים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם יש לכם זמן, הכניסו את התערובת למקרר לשעה לפני הטיגון, אז יהיה לכם קל יותר להכין את הקציצות.
• ניתן להחליף את העוף בבשר דג טחון או קצוץ.
• ניתן להגיש את הקציצות ליד אורז לבן.
• הקציצות נהדרות גם קרות, גם ניתנות לחימום חוזר וגם ניתן ורצוי אפילו, להכין כמות גדולה ולהקפיא חלק.

מושלמות גם כלביבות לחנוכה!
צילום: סניר גואטה (סופגי)

קציצות עוף תאילנדיות

מצרכים:

לקציצות

• 400 גרם חזה עוף טחון
• 1 כף שטוחה קורנפלור
• ½ כוס בצל ירוק קצוץ דק
• חצי כוס כוסברה קצוצה
• 1 שן שום כתושה
• 2 כפות ג’ינג’ר טרי מגורר
• כפית מלח
• 2-3 כפות שמן זית לטיגון הקציצות

לרוטב

• 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 בצלים ירוקים פרוסים דק
• 2 כפות חומץ אורז
• 1 כף שמן שומשום
• 1 צ’ילי אדום פרוס (אופציונלי)
• חצי כפית מלח

להגשה

• פלחי כרוב ירוק

אופן ההכנה:

1. מערבבים את העוף הטחון עם שאר חומרי הקציצות למעט שמן הזית.
2. באמצעות ידיים משומנות יוצרים קציצות שטוחות.
3. מחממים מחבת עם שמן זית לחום בינוני-גבוה, ומטגנים הקציצות כ-3 דקות מכל צד.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים לצד הקציצות ופלחי הכרוב.

לביבה שהיא ארוחה

אתם כבר מכירים את האג’נדה שלנו, אנחנו מאמינים שבכל מתכון צריך לשאוף ולהכניס את כל אבות המזון בצורה מאוזנת – פחמימות, חלבונים, שומן איכותי, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.

כך שמי שמכין ואוכל אותו, יקבל מנה שהיא לא רק טעימה, אלא גם מאוזנת תזונתית!

את אותם הכללים אנחנו מכילים גם על לביבות חנוכה או כל לביבה אחרת: הלביבה הקלאסית מכילה בד”כ פחמימה ריקה (תפוח אדמה) ושמן לא איכותי (כי רוב האנשים מטגנים אותה בשמן צמחי נחות).

הלביבה שלנו מתחילה באיזון תזונתי – היא לא רק פחמימה ריקה אלא מכילה גם סיבים תזונתיים, ויטמינים מינרלים, ומהווה גם מקור טוב לחלבון. בנוסף נטגן אותה רק בשמן זית!

את ההסבר “למה שמן זית הוא השמן המועדף גם לטיגון” תוכלו למצוא בכתבה שלנו בלינק פה.

הלביבה שלפניכם לא רק טעימה אלא גם סופר בריאה! היא מכילה עדשים שמעניקות שפע של סיבים תזונתיים, ברזל, חלבון ואבץ, שיבולת שועל, הרבה עלים וגבינה מצוינת.

סוג של המבורגר צמחוני

את הלביבות האלו הכנו ביחד עם חברנו הטוב דרור כהן, הקונדיטור המהולל, הידוע בכינויו דרור 365.

הלביבות הבשרניות האלו נראות ומרגישות כמו המבורגר צמחוני איכותי, טוב בהרבה מכל הפתרונות הצמחוניים אותם תוכלו למצוא במקפיאים בסופרמרקט, ואנחנו מבטיחים לכם שאחרי הפעם הראשונה שתכינו אותם, הם יכנסו לרשימת המתכונים הקבועים שלכם!

אז קבלו אותן –

עשירות בטעמים, , קריספיות מבחוץ ונימוחות מבפנים, משביעות ומכילות את כל אבות המזון.

או במילים אחרות – הלביבה המושלמת!

כמה הערות לפני שמתחילים

• ניתן להחליף את העדשים השחורות בעדשים בצבע אחר או אפילו בקטניה מבושלת אחרת כמו חומוס או שעועית.
• ניתן להחליף את גבינת הפטה בגבינה בולגרית או צפתית.
• ניתן להחליף את התרד במנגולד ואת הבזיליקום בכל עשב תיבול טרי אחר שיש לכם בבית.

לביבות תרד, עדשים שחורות וגבינת פטה

מצרכים ל12 לביבות גדולות או 24 קטנות:

• 200 גרם (1 כוס) עדשים שחורות
• 3 ביצים
• 200 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• 150 גרם (5 כוסות) תרד טרי שטוף וקצוץ
• חופן גדול עלי בזיליקום קצוצים
• קליפה מגוררת מ2 לימונים
• 2 כפיות מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 120 גרם (1 כוס + 2 כפות) שיבולת שועל אינסטנט
• 70 גרם (חצי כוס) קמח תופח (ניתן להשתמש בקמח רגיל + חצי כפית אבקת אפייה)

לטיגון

• שמן זית

הצעת הגשה

• יוגורט/שמנת חמוצה/סלט ביצים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את העדשים לסיר, מכסים במים מספר ס”מ מעל לגובה העדשים ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עד לריכוך מלא – כ-20 דקות. מסננים היטב ומקררים.
3. מערבבים את כל החומרים בקערה למעט שיבולת השועל והקמח.
4. מוסיפים את הקמח ושיבולת השועל לקערה הגדולה ומערבבים עד לאיחוד. אם התערובת מאוד נוזלית ניתן להוסיף עוד קמח או שיבולת שועל.
5. מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות (לא חובה אבל מקל על יצירת הלביבות).
6. מחממים מחבת, מוסיפים 1-2 כפות שמן זית, יוצרים לביבות  ומטגנים על אש בינונית 3 דקות מצד אחד.
7. הופכים, מכסים את המחבת ומטגנים כ-3 דקות נוספות.
8. מגישים חם עם יוגורט, שמנת חמוצה או סלט ביצים.

­­­­

­­­­

פסטה ממולאת

להבדיל מהפסטות הרגילות, שהן מנה של בצק מעורבב ברוטב, הפסטות הממולאות – רביולי, טורטליני, קפלטי, לזניה, ועוד, מבוססות על העיקרון המופלא של הפרדה בין שני סוגי תבשילים מנוגדים, שמשלימים זה את זה, באמצעות דפי בצק.

המטרה היא לייצר את הביס המושלם שיכיל בתוכו מספר טעמים ומרקמים- כשעושים את כמו שצריך, מתקבלת בצלחת מנה מורכבת, עשירה ומתוחכמת יותר, שגם דורשת יותר מאמץ להכנתה.

ההבדל העיקרי בין הסוגים השונים של הפסטות הממולאות, הוא היחס בין כמות הבצק לבין המילוי והרוטב.

הפסטות הממולאות הקטנות מבוססות על מעט מילוי עם טעם חזק.

בפסטות הממולאות שבהן מקפלים את הבצק לאחר המילוי, כמו טורטליני או קפלטי, יש יותר בצק ופחות מילוי.

במנות הפסטה הממולאות הגדולות יותר, ובראשן לזניה (לזניה אינה עוטפת את המילוי בצורה הקלאסית, אבל משתמשת באותו העיקרון של הפרדה בין המילוי לרוטב) קנלוני ומניקוטי, כמות המילוי גדולה במידה משמעותית, והאיזון בין המילוי לבין הרוטב נוטה במידה משמעותית לטובת המילוי.

הבדל נוסף בין הפסטות הממולאות הגדולות לבין אחיותיהן הקטנות הוא שאת הגדולות נוהגים לאפות בתנור יחד עם הרוטב, מה שמאפשר להקרים אותן בגבינה או פשוט לשרוף מעט את הבצק לקבלת מרקם סופר פריך משגע! המנות הללו הן גם מנות עשירות, מנחמות, כבדות ומשביעות יותר, מה שהופך אותן אידיאליות לימי הסתיו והחורף יותר.

קנלוני

הקנלוני, אותו המציאו האיטלקים רק בתחילת המאה ה20, הוא אחד מסוגי הפסטה המודרניים ביותר.

יש מספר דרכים להכין קנלוני:

1. הדרך הקלאסית היא שימוש בעלי בצק יבשים ללזניה, שאותם מבשלים במים, מגלגלים סביב מילוי (ראגו בשר וגבינה ותרד הם שני המילויים הקלאסיים), ואז מסדרים בתבנית, מכסים ברוטב ובגבינה (אפשר לוותר לקבלת תוצאה כשרה) ואופים בתנור.
2. הדרך הקלה ביותר להכין קנלוני היא להשתמש בגלילי בצק יבשים מוכנים למילוי. את הגלילים ניתן לבשל בישול מוקדם של 2-3 דקות ואז למלא, אבל אם הרוטב מכיל מספיק נוזלים, אפשר למלא את הגלילים ללא בישול מקדים, ולהסתפק באפייה בתנור, בדיוק כמו שמכינים לזניה מדפי בצק לא מבושלים. מצד שני חשוב לזכור שאתם לא רוצים לכסות את הגלילים ברוטב, על מנת שתוכלו לקבל שכבה עליונה פריכה מושלמת.
3. הדרך הטעימה ביותר לטעמנו, היא שימוש בעלי בצק טריים, אותם מגלגלים סביב המילוי. בעבר העלים היו דורשים ממכם הכנת בצק פסטה, אבל כיום ניתן למצוא אותם במגוון חנויות, ולכן לטעמנו מדובר על הדרך המועדפת.

היום בחרנו להכין לכם מתכון קנלוני כביכול קלאסי: מילוי של ראגו בשר ברוטב עגבניות. רק “כביכול”כי תיבלנו את הראגו והרוטב במעט רכיבים מהמזרח הרחוק, מה שנתן תוצאה מושלמת ומיוחדת, המפוצצת באוממי.

את הרוטב ביססנו על המוצר עליו אנחנו ממליצים בלי סוף – “פאסאטאה”- רוטב עגבניות בבקבוק זכוכית, המאפשר לכם להכין רוטב טעים במהירות שיא. הרוטב הזה יעיל עוד יותר בסתיו ובחורף, העונה בה העגבניות הטריות לא נמצאות בשיאן.

הקנלוני אחרי המילוי

לפני הכניסה לתנור – הקפידו להשאיר בצק חשוף לקבלת תוצאה פריכה מושלמת

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את בשר הבקר הטחון בבשר עוף טחון או בעדשים שחורות מבושלות לקבלת מנה טבעונית (אז גם צריך להשמיט את רוטב הדגים).
• אחד הסודות של ראגו בשר מוצלח הוא בישול יחסית ארוך שלו, לפחות חצי שעה ורצוי יותר… הבישול הארוך מרכך את הבשר ומעניק למילוי מרקם מושלם. יש לשים לב שיש מספיק נוזלים במהלך הבישול, אם רואים שהתבשיל מתחיל להתייבש, מוסיפים מים.

מנה חורפית מושלמת!

קנלוני תאילנדי במילוי ראגו בשר תאילנדי ברוטב עגבניות

מצרכים לכ-20 יח’ קנלוני:

למילוי

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל חתוך לקוביות
• 1 גזר חתוך לקוביות
• 1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות (לא חובה)
• 3 שיני שום כתושות
• רבע כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בכף אורגנו יבש)
• כף רוזמרין יבש
• 500 גרם בשר טחון
• 150 גרם רסק עגבניות
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס + כף סוכר
• 2 כפות רוטב דגים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף ממרח פלפלים קוריאני או כף קארי אדום תאילנדי (לא חובה)
• קליפה מגוררת ומיץ מליים אחד
• כוס מים
• כוס כוסברה קצוצה

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 4 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי קצוץ דק
• 1 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ
• רבע כוס עלי אורגנו טרי
• 2 עגבניות בשלות קצוצות
• כוס עגבניות שרי חצויות
• 1 בקבוק רוטב עגבניות חלק (פאסאטה)
• 1 כפית מלח + 1 כף סוכר
• 1 כף רוטב סויה
• קליפה מגוררת מליים אחד
• כוס קרם קוקוס

להרכבה

• 500 גרם עלי פסטה טריים או 1 אריזה קנלוני יבש או 1 אריזה עלי לזניה יבשים
• כוס פטרוזיליה/כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. למילוי: מחממים מחבת עמוקה עם שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה מספר דקות על להבה נמוכה.
2. מוסיפים את השום, האורגנו והרוזמרין ומטגנים דקה נוספת. מוציאים לצלחת בצד.
3. מגבירים ללהבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבשר למחבת ומטגנים כ2-3 דקות מכל צד עד להשחמה.
4. מפוררים את הבשר באמצעות כף העירבוב ומטגנים תוך כדי עירבוב עוד כ-2 דקות. מוסיפים את הירקות ומערבבים.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד כ-2 דקות. מוסיפים את שאר החומרים למעט הכוסברה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים חצי שעה לפחות ועד שעתיים. מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ומכבים את הלהבה. מקררים.
6. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו ומכינים את הרוטב:
7. מעבירים למחבת עמוקה או סיר רחב את שמן הזית, השום, הג’ינג’ר, הצ’ילי והאורגנו.
8. מטגנים 3-4 דקות על להבה בינונית ומוסיפים את העגבניות. מטגנים 3-4 דקות.
9. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
10. בינתיים ממלאים את הקנלוני: אם משתמשים בקנלוני יבש ממלאים את הקנלוני באמצעות כפית. אם משתמשים בבצק פסטה טרי, חותכים את הבצק לריבועים, מניחים כף גדושה בקצה כל ריבוע ומגלגלים לצורת קנלוני. אם משתמשים בעלי לזניה יבשים, מבשלים את העלים 2 דקות במים רותחים, מייבשים קלות וממלאים באותה צורה שממלאים עלי פסטה טריים.
11. מעבירים את הקנלוני הממולאים לצלחת.
12. מסדרים את הקנלוני המוכנים במחבת/תבנית עם הרוטב, מפזרים חצי מכמות הפטרוזיליה/כוסברה, ומכניסים לתנור לכ-12 דקות עד להשחמה. מפזרים עוד פטרוזיליה/כוסברה ומגישים.

­­­­

­­­­

דלעת אהובתנו

דלעת היא אחד הירקות שאנחנו הכי אוהבים בעולם!

לא רק שניתן לאכול דלעת בכל צורה – טרייה בסלט, מבושלת, צלוייה, במרק, בקציצות, כאנטיפסטי ועוד, אלא שבשנים האחרונות ניתן למצוא בקלות גם מגוון אדיר של זני דלעות בטעמים ומרקמים שונים. ומעבר לכל אלו, הדלעות טעימות בטירוף!

מבחינה תזונתית, הדלעת עשירה בסיבים תזונתיים ונוגדי חימצון, מכילה כמות נמוכה של חלבון (אבל חלבון איכותי הכולל גם חומצה אמינית חיונית בשם ליזין), ויטמינים שונים (בעיקר מקבוצת A) ומינרלים כמו אבץ וברזל.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, ולמרות המתיקות הרבה של רוב זני הדלעות, הדלעת לא עשירה מאוד בפחמימות אלא נמצאת אי שם באמצע הדירוג בקבוצת הירקות.

משפחת הדלועים

משפחת הדלועים, מלבד הדלעת, כוללת בתוכה גם את המלפפון, האבטיח, המלון, הקישוא והזוקיני. כמו בכל משפחה ענפה, גם הקשרים בתוך משפחת הדלועיים מבלבלי והעברית מסבכת את הנושא אפילו יותר.

באנגלית ובשפות נוספות נהוג להבחין בין Pumpkin (דלועים) ל־Squash (קישואים), אך אלו מונחים קולינריים ולא בוטניים. בעברית הבלאגן גדול אפילו יותר- לפירות הכדוריים יותר קוראים דלעת ואילו למוארכים קישוא.

דוגמא לבילבול הגדול ניתן למצוא בדלעת הערמונים, שבבאנגלית היא בכלל “אקרון סקווש”, כלומר סוג של קישוא.

פרמטרים נוספים לסיווג הם דרגת ההבשלה בה אוכלים את הפרי – מלפפון וקישוא אוכלים לפני ההבשלה ואילו הדלעת (ואבטיח והמלון) צריכה להיות בשלה, שכן אז העמילן שבה מתפרק לסוכר.

יחד עם זאת, בישראל עדיין אוכלים בעיקר את הדלעת הטריפוליטאית (הדלעת הענקית אותה ניתן למצוא לרוב חתוכה ועטופה בניילון), שיכולה להגיע למשקל של 30־20 ק”ג, והמפתיע הוא שאין אף מקום אחר בעולם שמגדל אותה בצורה מסחרית!

קצת על זני הדלעות

לצערנו אין לנו ממש פיתרון לנושא אבל אנחנו פה כדי לדבר על הדלעות הנפוצות בישראל.. לשמחתנו בשנים האחרונות אפשר למצוא יותר ויותר זני דלעת, אפילו בסופר מרקטים.

היפנית, התאילנדית, דלעת פרובנס, הדלורית הטעימה (שלמרות השם המטעה, מכילה מעט יותר פחמימות וקלוריות מהדלעת הטריפוליטאית), דלעת ערמונים, דלעת ספגטי ועוד…  זני הדלעות נבדלים בטעם כמובן אבל גם באחוז הנוזלים.

אנחנו מבטיחים להרחיב בתקופה הקרובה על סוגי הדלעות השונים ועל מה כדאי להכין מכל סוג.

איחסון

איחסון הוא אחד היתרונות הבולטים של הדלעת. לדלעת כושר אחסון גבוה לחודשים ארוכים מחוץ למקרר, וזו הסיבה שלמרות שהיא מגיעה לשיא בסוף הקיץ והסתיו, היא שכיחה מאוד גם בבישול החורפי.

בניגוד לרוב הירקות והפירות, האיכות של הדלעת אינה נפגעת באחסון, אלא דווקא משתבחת! כשקוטפים את הדלעת יש בה כמות גבוהה של עמילן, שבמהלך האיחסון מתפרק לסוכרים קצרים יותר ולכן מתקבל פרי מתוק יותר.

כמובן שהכתוב לעיל מתכוון לאיחסון הדלעת בשלמותה. את הדלעת הטריפולטאית שבד”כ קונים בחתיכות עטופות בניילון, לא ניתן לשמור למשך יותר מכמה ימים במקרר.

אז מה נאכל היום? דלעת צלוייה!

הדלעת כיכבה אצלנו כבר במספר מתכונים בפייסבוק, באינסטגרם ובאתר, כמו מאפה הפילו הזה במילוי דלעת , מרק הדלעות הזה ועוד…

היום רצינו לתת לכם מתכון סופר פשוט שאנחנו מאוד ממליצים להכין בכמות כפולה או אפילו משלושת, כדי שתישאר לכם כמות יפה לשמור במקרר.

ובכלל, דלעות צלויות בתנור הם אחד המתכונים האהובים עלינו.. תוספת נהדרת, שגם יכולה להיות בסיס למגוון מנות אחרות, מסתם לנשנש במקרר, להכניס לכריכים או סלטים, לחמם ולאכול שוב, להכין רוטב לפסטה, לערבב עם אורז או אפילו להכניס לתבשילים אחרים.

דלעות לפני הצלייה – לא משנה מה תוסיפו, זה יהיה טעים!

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אנחנו מאוד ממליצים לגוון בין כמה סוגים של דלעות. פשוט תקנו את מה שיש אצל הירקן ותנסו.
• אל תוותרו על הבהרט, הוא נותן הטעם העיקרי במנה.
• את הדלעות רוב האנשים נוהגים לקלף, אבל גם הקליפה לאחר צלייה טעימה בעייננו. תנסו ותחליטו בעצמכם.
• חשוב לצלות את הדלעות עד להשחמה חלקית, אז מתקבל הטעם המושלם.
• ניתן להחליף את הרוזמרין בעש תיבול טרי אחר כמו טימין, מרווה או אורגנו, או לחלופין להשתמש בעשב תיבול יבש. ניתן גם לוותר.
• בממרח, ניתן להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה, בזיליקום או אפילו שמיר.
• אפשר לוותר על היוגורט וגבינת הפטה (או להחליף לגרסה טבעונית), להחליף את הדבש במייפל או סילאן, ולקבל גרסה טבעונית.

צילום: נועם פריסמן

דלעות צלויות בבהראט עם ממרח עשבי תיבול

מצרכים:

לדלעות הצלויות:

• 1 ק”ג דלעת (עדיף ממספר סוגים) חתוכות לפלחים
• 1 כף בהראט
• כף עלי רוזמרין טרי קצוצים (לא חובה)
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף דבש
• 4 כפות מים

לממרח עשבי התיבול

• 1 צרור גדול פטרוזיליה
• 1 שן שום גדולה
• 1 כפית דבש
• גרידה ומיץ מ-1 לימון
• 1/4 כוס שמן זית
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:

• 1/3 כוס שקדים שלמים קלויים קצוצים- קולים בתנור כ-12 דקות ב150 מעלות על מצב טורבו (או קונים קלויים מוכנים)
• 200 גרם גבינת פטה מפוררת
• 300 גרם יוגורט (עדיף יוגורט יווני או עשיר בחלבון) מעורבב עם קליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מדליקים תנור על 200 מעלות במצב טורבו.
2. מערבבים את הדלעות עם יתר החומרים ומעבירים לתבנית אפייה.
3. מכניסים לתנור וצולים עד שהדלעות מתרככות- כ-25 דקות.
4. מעבירים את התנור למצב גריל עליון על טמפ’ מקסימלית וצולים את הדלעות מתחת לגריל כ5 דקות עד שהן משחימות.
5. בינתיים מניחים במעבד מזון את כל רכיבי ממרח עשבי התיבול וטוחנים למרקם גרגירי.
6. מעבירים לצלחת הגשה את הדלעות, מפזרים גבינת פטה, יוגורט, שקדים ופסטו.

­­­­

­­­­

מתכון מושלם לשולחן החג

את הטור הזה אנחנו רושמים ממש לפני כניסת החג, תוך כדי מיליון משימות אחרות, רק כי היה לנו ממש חשוב שתכינו אותו בארוחת חג שלכם, או סתם במהלך הסגר הקרוב.

הוא כל כך יפה, חגיגי וטעים, שממש לא רצינו שתוותרו עליו.

המתכון הזה נולד באחת הסדנאות יוגה האחרונות שלנו במדבר, לפני יותר מחודש, כאשר הכוונה היתה להכין את הקרפצ’יו סלקים שאתם יכולים למצוא ממש פה.

אבל רצה הגורל ונשארו לנו קילו תאנים טריות.. מי חשב שהשילוב של תאנים וסלק יהיה כל כך טעים!

אז חתכנו תאנים, פיזרנו על הסלקים אותם השרינו לילה לפני במרינדה, הוספנו גבינת פטה, שקדים, בצל ירוק ואורגנו, וקיבלנו את אחד הביסים הכי טעימים שהיו בסדנה! ככה לפחות לפי התגובות של האורחים.

מאז, המתכון הזה נכנס כאורח קבוע באירועים שלנו, ובאירוע האחרון, ממש לפני שבוע, מישהי מהאורחים אמרה בקול – “וואי, זאת מנה מושלמת לשולחן החג!”

וככה אתם הרווחתם עוד מתכון מנצח.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם אין מנדולינה, חותכים את הפרוסות באמצעות סכין חדה לפרוסות דקות.
• הסלקים נשארים בתחמיץ במקרר לפחות לשבוע.
•  ניתן לוותר על הגבינה (או להחליף לגבינת פטה טבעונית כמו במתכון הזה) לקבלת מתכון טבעוני.
• את השקדים ניתן להחליף בכל אגוז אחר.
• את המייפל ניתן להחליף בדבש או סילאן.
• את האורגנו ניתן להחליף בטימין טרי או פטרוזיליה קצוצה.
• חשוב להשתמש בשמן זית איכותי, הוא חלק מרכזי מהטעם הסופי של המנה.

הביס המושלם

קרפצ’יו סלק במייפל, תאנים טריות וגבינת פטה

מצרכים לכ-6 מנות:

לסלקים

• 3 סלקים בגודל אחיד
• חצי כוס חומץ תפוחים/אגוזים
• 3 כפות סירופ מייפל
• כפית מלח
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים

להגשה

• 12 תאנים טריות מוצקות חתוכות ל6
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• רבע כוס עלי אורגנו טרי
• חצי כוס שקדים קלויים קצוצים
• 200 גרם גבינת פטה מפוררת
• מלח אטלנטי גס
• שמן זית

אופן ההכנה:

1. קולפים את הסלקים ופורסים אותם לעובי של כ-1 מ”מ באמצעות מנדולינה או סכין חדה.
2. מערבבים את שאר חומרי המשרה בקערה.
3. מעבירים את פרוסות הסלק לקערה ומערבבים עם חומרי המשרה.
4. משרים למשך כ-שעה לפחות (הכי טעים להשרות למשך מספר שעות).
5. מגישים: מסננים את הסלקים מהמשרה ומסדרים אותם בצלחת רחבה בחפיפה. מסדרים מעל את התאנים.
6. מפוררים את גבינת הפטה, מפזרים בצל ירוק, אורגנו, שקדים ומלח, מזלפים שמן זית בנדיבות ומגישים.

הממרח המושלם!

את הממרח הזה הכנו לראשונה לפני כמעט 3 שנים, ביחד עם חברתנו הטובה מיכל צפיר.

מרחנו אותו על פרוסת לחם איכותי, כבסיס לטוסט אבוקדו מטריף, אותו אתם יכולים לראות ממש פה. 

מאז ועד היום הכנו את הקרם הזה מאות פעמים, ואיכשהו הוא תמיד גונב את ההצגה!

משהו בשילוב טעמים בין הקשיו, לליים ולכוסברה פשוט עובד בצורה מושלמת.

גיוון זה שם המשחק

הקרם/ממרח הזה ממש מגוון, אחרי שתטעמו אותו לראשונה כממרח, תנסו לשים אותו על דג צלוי, מעל פסטה או ירקות צלויים, או כמטבל לקציצות.

מעבר לזה, ניתן לשמור אותו קרוב לשבוע במקרר, ואפילו להקפיא אותו לשימושים עתידיים.

קצת הערות לפני שמתחילים:

• על מנת לקבל מרקם חלק, חשוב להשתמש בבלנדר חזק. אם אין לכם כזה, רצוי להשרות את אגוזי הקשיו ל4-5 שעות במים, לסנן ולהמשיך כרגיל.
• רצוי להשתמש בקשיו לא קלוי. לא ניסינו להשתמש בקשיו קלוי אבל לדעתנו הוא יתן טעם חזק ודומיננטי. אתם יכולים לנסות ולהגיד לנו איך יצא.
• ניתן להחליף את הליים בלימון אבל אז הטעם שיתקבל יהיה שונה לחלוטין.
• אם לא רוצים ממרח חריף, משמיטים את הצ’ילי מהמתכון.
• הממרח נשמר קרוב לשבוע במקרר ולמשך מספר חודשים במקפיא.

רוצו להכין!

קרם כוסברה, קשיו וליים

מצרכים:

• כוס חלב שקדים/מי קוקוס
• כוס אגוזי קשיו לא קלויים
• כפית מלח
• צ’ילי אדום חריף (או כפית צ’ילי אדום יבש חריף)
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים
• כף מייפל (או דבש לגרסה לא טבעונית)
• 2 צרורות כוסברה

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל החומרים למעט הכוסברה בבלנדר למרקם חלק.
2. מוסיפים את הכוסברה וטוחנים לאיחוד.

Coriander, cashews, and lime paste

Ingredients:

• 1 cup almond milk
• 1 cup cashews
• 1 Teaspoon salt
• 1 red chili (or a 1 teaspoon of dry chili)
• 2 limes – juice and zest
• 1 tablespoon maple syrup (or honey for a non-vegan version)
• 2 bunches coriander

Preparation:

1. Grind all the ingredients except the coriander in a blender to a smooth texture.
2. Add the coriander and grind to combine.

סיור חקלאי במכון וולקני – הדרך המושלמת לפתוח את השבוע!

ביום ראשון לפני יומיים, התחלנו את השבוע מוקדם בבוקר בסיור חקלאי מופלא במכון וולקני, יוזמה נהדרת של אנשי המכון.

המכון החליט לצאת בסדרת מפגשים עם אנשי אוכל, כשכל מפגש סובב סביב תוצרת חקלאית אחרת.

המפגש אתמול סבב סביב אחד הפירות האוהבים עלינו ביותר.

המקום המתאים ביותר לאכול מנגו הוא המקלחת

כמה שאנחנו אוהבים מנגו!

המנגו הוא אחד ממיני הפרי החשובים בעולם, שני רק לבננה בין הפירות הטרופיים.
בארץ הוא הפך לענף בהיקפים משמעותיים המגודל ברובו בבקעת כנרות.
המנגו עדיין נחשב לפרי אקזוטי אבל בשנים האחרונות הוא מוכר ונפוץ בשווקים בחודשי הקיץ כשעונתו מתחילה באזור יוני, ומסתיימת באזור נובמבר.
הצרכנים, ברובם, אינם מכירים את הפרי, מרביתם לא מכירים זנים, את רמות ההבשלה והאיכויות המשווקות וחושבים שכל מנגו הוא “מאיה”.

בסיור המרתק, אותו העביר דר’ יובל כהן, חוקר המנגו הישראלי,  נחשפנו לעובדות סופר מעניינות, שמענו סיפורים וקיבלנו לא מעט טיפים.

כמובן שנרחיב על הסיור בקרוב, ועד אז, אתם יכולים לראות את הhighlights ממש פה.

חשוב לנו לומר המון תודה לאנשי המכון, ולאילה מבית הבד ריש לקיש (שגם עליו נרחיב בקרוב), על היוזמה המבורכת!

טירמיסו מנגו במקסיקו

flash back לימים של אודי במקסיקו

הסיור, במהלכו טעמנו קילוגרמים של פירות מנגו מטורפים, זרק אותי (אודי) ישר לחודשי הקורונה שלי במקסיקו, שם, הכנתי באחד הימים וריאציה על טירמיסו, ששילבה בין האהבות הגדולות ביותר שלי – מנגו, פיסטוקים וכמובן ליים.

לא פלא שהרכיבים הנ”ל השתלבו כל כך טוב, כי הרי הם גדלים בדיוק באותה העונה.

טקילה (כראוי למקסיקו) מעורבבת בחלב החליפה את הקפה והליקר, והחלמונים (בטירמיסו קלאסי מכינים זביון) הושמטו.

קינוח קצת יותר בריא

כמו שאנחנו חוזרים ואומרים, גם כשאנחנו מכינים קינוח, אנחנו מנסים לחשוב על ההיבט התזונתי.

במקרה הזה תוספת של מנגו עם גרידת ליים ופיסטוקים מלמעלה, העשירו את המתכון בויטמינים, מינרלים, נוגדי חימצון וסיבים תזונתיים.

על מנת להוסיף חלבון למנה, הוספנו יוגורט סמיך ועשיר בחלבון במקום חלק מהשמנת והמסקרפונה.

את המתכון בוידאו מפורט עם נוף מדהים תוכלו למצוא בקרוב בחשבון האינסטגרם של אודי.

אז עד שנרחיב על הסיור ועל המנגו, ונפרסם את הוידאו, קבלו את המתכון הרשום לקינוח שאתם חייבים להכין בחג.

טירמיסו מנגו, פיסטוק וליים – הביס המושלם

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הבישקוטים בעוגיות אחרות, אפשר גם בעוגיות מקמח מלא, לקבלת גרסה לא מסורתית, אבל קצת יותר בריאה.
• ניתן להחליף את הליים בלימון או תפוז ואת הפיסטוקים באגוז אחר. קחו בחשבון שהטעמים ישתנו.
• אפשר להחליף את גבינת המסקרפונה בכמות זהה של שמנת מתוקה.
• אפשר להחליף את הטקילה בכל משקה אלכוהולי שאוהבים.
• שלא בעונה, אפשר להשתמש במנגו קפוא ולטחון אותו למחית. קחו בחשבון שהתוצאה תצא קצת פחות מוצלחת, כי אין על מנגו טרי.
• אם במקרה קיבלתם המון מנגו בעונה, תחתכו אותו לקוביות ותקפיאו, ככה יהיה לכם מנגו טעים גם כשהוא לא יהיה בעונה.

הטירמיסו העירום – לפני הפיסטוקים

טירמיסו מנגו, ליים ופיסטוקים

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 28 או תבנית מלבנית בגודל 30*20:

לשכבת הבישקוטים:

• חבילה וחצי בישקוטים
• 2 כוסות חלב קר
• רבע כוס טקילה (ראו הערות)

לקרם מנגו ווניל:

• 180 מ”ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה קרה
• 150 גרם גבינת מסקרפונה
• 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
• 80 גרם (1 שקית) אינסטנט פודינג וניל
• כפית תמצית וניל
• 2 כפות קליפת ליים מגוררת
• 400 גרם יוגורט עשיר בחלבון
• 3 מנגו קלופים ומגולענים טחונים למחית

לסיום:

• 2 מנגו בינוניים, פרוסים
• 100 גרם פיסטוקים קצוצים
• 30 גרם שוקולד לבן
• קליפת ליים מגוררת

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החלב עם הרום/טקילה.
2. טובלים את הבישקוטים בתערובת החלב ומסדרים שכבת בישקוטים בתחתית התבנית.
3. לקרם מנגו ווניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, מסקרפונה, אבקת סוכר, פודינג וניל וליים, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
4. מוסיפים פנימה את היוגורט ומחית המנגו ומערבבים עד לאיחוד.
5. יוצקים כ-1/2 מכמות הקרם על גבי שכבת הבישקוטים ומיישרים.
6. מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב על גבי הקרם.
7. יוצקים את שארית הקרם ומיישרים לשכבה אחידה.
8. מכסים ומצננים במקרר במשך 4-5 שעות לפחות (עדיף לילה) להתייצבות.
9. לפני ההגשה מסדרים מנגו טרי, מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגרדים שוקולד לבן וליים.

ימים של קיץ

הימים הם ימים של קיץ.. חום אימים בחוץ והלחות מטורפת.. אנחנו בטוחים שאם היינו עוצמים עיניים היה מרגיש לנו שאמצע יולי עכשיו.. אבל לא, אנחנו כבר כמעט באמצע ספטמבר וראש השנה מתקרב בצעדי ענק, מה שגם אומר שממש בקרוב יחזור להיות נעים בחוץ.

אבל גם כשחם, כולנו צריכים, ורובנו גם אוהבים לבשל ובטח שלאכול..

אז אחרי כמה שבועות עמוסים שבהם לא העלינו לכם מתכון חדש, החלטנו להתחיל את מרתון המתכונים של ראש השנה עם מתכון שמתאים כמנה למרכז השולחן וגם לגמרי תופס כמנה לבראנצ’ של היום של אחרי!

מסבחה!

מסבחה קלאסית, בדומה לחומוס הקלאסי, היא מנה של גרגירי חומוס מבושלים היטב, בתוספת טחינה, שום, לימון ולפעמים גם תבלינים.

ההבדל העיקרי הוא רמת הטחינה של הגרגירים. בחומוס גרגירי החומוס עוברים טחינה למשחה ואילו במסבחה מערבבים את הגרגירים עם שאר הרכיבים.

המסבחה המסורתית היא ארוחת בוקר. במקור מגישים אותה חמה כשהיא מלווה בבצל, חמוצים ופיתות (למרות שפיתות הן לא חלק מהמסורת של המסבחה המקורית).

בצפון מחליפים אותה במשוואשה, שהיא יצור קצת דומה אבל לא ממש אותו הדבר.

נקודה חשובה – תדעו שלפעמים יש בילבול בין שני הנ”ל לבין חומוס גרגרים- זה ממש לא אותו הדבר!

טעים!!

אז למה מסבחה?

המסבחה מתאימה בדיוק למזג האוויר שלנו והיא מבוססת על מחומרי גלם של האזור – שמן זית, חומוס, טחינה, פלפל חריף ושום.

תוסיפו לזה את הערכים התזונתיים המושלמים שלה ואת תחושת השובע שהיא מעניקה, ותקבלו את אחד המאכלים האולטימטיביים.

זה אמנם נשמע מעט כבד לארוחת בוקר, אך יש בה כל מה שצריך בשביל להישאר שבעים למשך כמה שעות טובות.

ערכים תזונתיים מושלמים

בשביל להוסיף ירקות, וגם על מנת להוריד קצת את הכובד של המנה, הכנו לכם גרסה קלילה יותר של מסבחה, המבוססת על חציל קלוי, ומוגשת עם סלסת עגבניות חריפה.

עגבניות וחצילים הם ירקות קיץ מובהקים, כלומר הם יהיו הרבה יותר טעימים בקיץ.

וכבר אמרנו לכם לא פעם,  שבד”כ ירקות ופירות שגדלים באותה עונה, טעימים מאוד ביחד. הדרך של הטבע להסביר לכם איך לשלב מזונות שונים.

לדוגמא המתכון המהמם הזה של סלט עגבניות ובמיה.

קיצורי דרך

המתכון כמו שתראו, מבוסס על בשר חציל קלוי שמעורבב עם גרעיני חומוס מבושלים וחמימים, עם הרבה לימון כבוש (כי לימון כבר לא בעונה). מעל כל זה מזלפים מלא טחינה וסלסה חריפה של עגבניות טריות.

בגלל שאנחנו יודעים שרובכם לא ירצו להדליק תנור בחום הזה, או לבשל גרגירי חומוס במשך שעות, הכנו לכם קיצורי דרך לעצלנים שלא אוהבים חום במטבח.

את גרגירי החומוס ניתן לקנות קפואים או בשימורים, ורצוי לבשל אותם כ-רבע שעה במים רותחים. ככה חוסכים גם את ההשרייה וגם את הבישול הארוך.

את בשר החציל הקלוי ניתן היום לקנות בצנצנות באיכות מעולה, אשר נותנות תוצאה טעימה, כמעט כמו לקלות חציל לבד.

הבהרה חשובה – בשימורים של החציל ובשימורים של גרגירי החומוס, אין חומרים משמרים וגם כמות הנתרן היא נמוכה.

בכל מקרה, תעשו ותבחרו באיזו דרך שתרצו, העיקר שתכינו את המנה הזאת!

רוצו להכין!

מסבחה חצילים שרופים וסלסת עגבניות חריפה

מצרכים ל6-8 מנות:

• 5 חצילים בינוניים (ניתן להחליף ב2 צנצנות של בשר חציל קלוי- ראו קיצורי דרך למעלה)
• 4 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (ניתן להשתמש בקפוא/שימורים)
• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• רבע כוס עלי אורגנו טרי (ניתן להחליף באורגנו מיובש)
• 2 כפות לימון כבוש קצוץ (או קליפה מגוררת מ2 לימונים)
• כפית כמון
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית פלפל שחור
• כפית מלח

לסלסת עגבניות

• 2 שיני שום קלופות
• מיץ מ 2 יח’ לימון
• חצי פלפל חריף ירוק (אפשר לשים יותר, תלוי ברמת האהבה שלכם לחריף)
• חצי כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 4 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים

להגשה

• טחינה דלילה (מערבבים טחינה גולמית שאוהבים עם מים קרים)
• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל240 מעלות וקולים את החצילים כ-30 דקות עד שהקליפה חרוכה מכל הצדדים. מסלקים את רוב הקליפה וקוצצים את החציל. אם משתמשים בחציל קלוי מוכן, מדלגים על שלב זה.
2. אם משתמשים בחומוס קפוא, מבשלים את גרגירי החומוס כ20 דקות עד שמתרככים מאוד. מסננים ושומרים על חצי כוס ממי הבישול.
3. מחממים סיר רחב עם שמן הזית, השום, האורגנו והלימון הכבוש ומטגנים על עוצמה נמוכה 3-4 דקות.
4. מוסיפים את גרגירי החומוס+ מי הבישול, בשר החציל והתבלינים ומערבבים. מבשלים על עוצמה נמוכה כ-5 דקות.
5. לסלסה: מכניסים את כל הרכיבים, למעט העגבניות למעבד מזון וטוחנים היטב.
6. מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים למחית גסה.
7. מגישים: בצלחת רחבה מורחים טחינה בנדיבות, שופכים מעל את המסבחה ומפזרים מעל סלסת עגבניות ופטרוזיליה.