ממשיכים את פרויקט סלטי הקיץ הטבעוניים!

לפני יומיים, התחלנו את שבוע סלטי הקיץ הטבעוניים שלנו, הפרויקט המשותף שלנו ביחד עם מורן רסקין-בכר המקסימה והמוכשרת, עם סלט העגבניות הקיצי הזה.

מורן העלתה כבר שני סלטים לבלוג שלה:

סלט באק צ’וי עם ענבים וגבינת פטה טבעונית  וסלט של עלים ירוקים, שבבי אורז וקשיו מקורמל ברוטב חמאת בוטנים.

היום, הגיע תורנו להעלות הסלט השני.. מקווים שלא התבלבלתם עד עכשיו, רק רצינו לבשר לכם שיש לכם המון רעיונות לסלטים קיציים לתקופה הקרובה 🙂

אבל סלק הוא בכלל ירק של חורף

אנחנו מניחים שחלקכם כבר שאלו את עצמם מה הקשר בין סלק לקיץ.. אמנם היום, תודות לטכנולוגיה ומחסני הקירור, ניתן להשיג סלקים בכל השנה, אבל סלק הוא ירק קלאסי של חורף..

הסיבה שהקרפצ’יו נכנס בכל זאת לפרויקט, היא שביום שלפני הביקור שלי (אודי) אצל מורן, עליו תוכלו לקרוא ממש פה, הלכתי לשוק האיכרים ושם, בדוכן הטעים כל כך של משפחת רבינוביץ’ ממושב צופית, לא יכולתי להוריד את העיניים מהסלקים הצבעוניים שלהם! הסלקים הללו זרקו אותי ישירות למקסיקו, שם הכנתי לכם את הסלט היפהפה הזה!

בהחלטה של רגע, החלטתי לקחת את הסלקים הללו, תוך כדי שאורי ודניאל אומרים לי: “שתדע לך שאלו הסלקים האחרונים העונה!”

אתם הרווחתם מתכון אותו תוכלו להכין בהמשך השנה עם סלקים צבעוניים, כאשר תחזור העונה שלהם באזור נובמבר, או להכין אותה מסלקים סגולים רגילים אותם ניתן למצוא כאמור בכל השנה.

גבינת פטה טבעונית

נגלה לכם סוד קטן, נדיר מאוד שנחבב גבינות טבעוניות… כמעט תמיד הן מרגישות לנו כמו מרגרינת אגוזים כלשהם, כבדות ושמנות, בלי קשר אמיתי בטעם לגבינה אמיתית…

לכן, קצת נבהלתי כאשר הדבר הראשון שמורן הציעה לי לטעום כשנכנסתי אליה הביתה בפעם הראשונה, היה גבינת פטה טבעונית שהיא הכינה.. הכנסתי אותה לפה, תוך כדי דאגה אמיתית לגבי התשובה שאני הולך לתת לה, כשתשאל אותי מה דעתי על הגבינה… המשכתי ללעוס, וכאשר הגבינה כבר ירדה במורד הגרון, הבנתי שעומדת מולי מישהי מאוד מוכשרת במטבח! כן, למרבה הפתעתי הגבינה היתה טעימה והזכירה מאוד טעם של גבינת פטה אמיתית! לא יכולתי לבקש התחלה מושלמת יותר ליום הזה, שכלל בתוכו הכנה של 6 סלטים שונים, והסתיים בארוחת קיץ צבעונית, ביחד עם אריאל, חברתנו הטובה, שהגיעה לזלול בדיוק ברגע המתאים.

מה שעוד אהבתי במתכון של מורן לגבינה הוא, שהיא מבוססת ברובה על טופו. כך מקבלים גבינה קלילה יותר במרקם ובטעם ומאוזנת יותר בערכים התזונתיים, מכיוון שהטופו עשיר במיוחד בחלבון ודל בשומן.

את המתכון של מורן, לגבינת פטה, המורכב מטופו וחמאת קקאו, תוכלו למצוא פה.

אנחנו החלטנו להחליף את חמאת הקקאו באגוזי קשיו וקיבלנו תוצאה כמעט זהה בטעם, אבל עם חומצות שומן קצת יותר טובות. החיסרון בשיטה הזאת הוא שאת אגוזי הקשיו צריכים להשרות מספר שעות במים..

אתם יכולים להכין ממה שיש לכם בבית או יותר זמין לכם. ניתן גם לקנות גבינת פטה טבעונית או להשתמש בגבינת פטה רגילה למתכון לא טבעוני.

קרפצ’יו – רושם בשנייה

היתרון הגדול ביותר של מתכוני קרפצ’יו, מירקות, דגים או בשר, היא העובדה שהם כמעט תמיד קלים ביותר להכנה, ומצד שני מוציאים קריאות התפעלות מהאורחים שלהם מגישים את המנה.

קרפצ’יו ירקות הוא למעשה צורת הגשה מרשימה יותר לסלט.

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירק דק, רצוי באמצעות מנדולינה אבל גם סכין חדה תעשה את העבודה, ולהכין רוטב טעים… מאוד דומה לסלט, אבל בד”כ מרשים יותר.

את מנות הקרפצ’יו גם ניתן להכין מראש, אפילו לצלחת אותן מראש על צלחת הגשה, ואת הרוטב (שוב, בדומה מאוד לסלט) מזלפים בסוף.

תציצו בוידאו אחרי המתכון ותיווכחו בעצמכם כמה יפה וקל זה.

הפינה התזונתית- סלט מאוזן

גם כחשבנו על המתכון הזה, כמו מרבית המתכונים שלנו, כולל מתכוני הסלט, ניסינו ליצור מתכון מאוזן תזונתית יחסית, שמכיל את כל אבות המזון.

במקרה הזה את הפחמימות מקבלים מהסלקים ומהמייפל במשרה, השומן האיכותי מגיע משמן הזית, אגוזי הקשיו  ואגוזי הלוז, והחלבון מהטופו עליו מבוססת הגבינה. המתכון גם עשיר בסיבים תזונתיים, סידן ומגנזיום, וויטמין C וחומצה פולית הנמצאים בסלק ולא נהרסים כי הסלק לא עובר בישול.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• הכמות המתקבלת של הגבינה, גדולה בהרבה מהכמות הדרושה למתכון. הגבינה נפלאה לאינספור שימושים אחרים.
• אם אין זמן להשרות אגוזי קשיו להכנת הגבינה, ניתן להשתמש ב100 גרם חמאת קקאו מומסת, או לחלופין בשמן זית או קוקוס, אשר יתנו תוצאה רכה יותר.
• ניתן גם לקנות גבינת פטה טבעונית מוכנה או להשתמש בגבינת פטה רגילה למתכון לא טבעוני.
• את הסלקים הצבעוניים ניתן למצוא בשווקים מאזור נובמבר ועד אזור מאי. בשאר השנה, כלומר עכשיו, ניתן להשתמש בסלקים רגילים.
• הקפידו לקנות סלקים בגודל בינוני ודומה יחסית לקבלת תוצאה מושלמת.
• אנחנו ממליצים להכין כמות גדולה יותר של סלקים “מוחמצים” ואת שאר פרוסות הסלקים שישארו, לאכול בסלטים אחרים או בכריכים.
• את סירופ המייפל ניתן להחליף בסילאן, סוכר או דבש לקבלת מתכון לא טבעוני.
• את אגוזי הלוז ניתן להחליף בכל אגוז אחר שיש לכם בבית.
• את הבצל הירוק ניתן להחליף בעירית או בעשב תיבול אחר.
• איכות שמן הזית מאוד חשובה למתכון. הקפידו להשתמש בשמן זית ישראלי איכותי. אנחנו אוהבים מאוד למנה הזאת את שמן הזית מזן קוריניקי של משק פתורה.

יאללה, אתם עוד פה?? רוצו להכין! תראו איזה יופי:

קרפצ’יו סלק /ים צבעוניים עם גבינת פטה טבעונית וויניגרט אגוזים ושמן זית

מצרכים לצלחת הגשה רחבה:

ל”גבינת” הפטה

• 100 גרם (1 כוס) אגוזי קשיו לא קלויים מושרים ל4-12 שעות במים
• 300 גרם טופו קשה
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף אורגנו מיובש/זעתר
• 1 כפית מלח

להשריית הסלקים

• 3 סלקים בצבעים שונים – סגול, לבן, צהוב (אפשר גם להסתפק בסלק סגול רגיל)
• חצי כוס חומץ תפוחים/אגוזים/חומץ יין לבן
• 3 כפות סירופ מייפל
• כפית מלח
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים (ניתן להחליף בלימון אחד)

להגשה

• 2-3 בצלים ירוקים קצוצים
• 3-4 כפות אגוזי לוז קלויים קצוצים
• מלח אטלנטי גס
• שמן זית עדין טעם
• חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת גבינת הפטה הטבעונית: מסננים את אגוזי הקשיו, שומרים 2 כפות ממי ההשרייה ומעבירים לבלנדר את כל החומרים.טוחנים למרקם חלק. מעבירים למקרר למספר שעות להתייצבות.
2. קולפים את הסלקים ופורסים אותם לעובי של כ-1 מ”מ באמצעות מנדולינה או סכין חדה.
3. מערבבים את שאר חומרי המשרה בקערה.
4. אם משתמשים בסלקים בצבעים שונים, מחלקים את הפרוסות בין 3 קעריות ושופכים 1/3 מהמשרה לכל צלוחית (על מנת שהסלק הסגול לא יצבע את שאר הסלקים).

אם משתמשים בסלק מצבע אחד מעבירים את כל הפרוסות לקערה ומערבבים עם חומרי המשרה.

משרים למשך כ-20 דקות. ניתן לשמור לאורך זמן ממושך יותר במקרר.

5. מגישים: מסננים את הסלקים מהמשרה ומסדרים אותם בצלחת רחבה בחפיפה.
6. מפוררים את גבינת הפטה, מפזרים בצל ירוק, אגוזי לוז ומלח, מזלפים שמן זית בנדיבות ומעט בלסמי מצומצם ומגישים.

 

 

 

לוהט בחוץ

סוף חודש יולי ואנחנו נמצאים בימים החמים והלחים ביותר של הקיץ.. כל שנה זה מרגיש לנו כאילו השנה נשברו שיאים חדשים של חום, אבל כשבודקים קצת את המספרים, מגלים שגם בשנה שעברה, וזאת שלפניה, היה חם בצורה כמעט בלתי נסבלת… אנחנו כותבים “כמעט”, מכיוון שבסוף הימים הללו עוברים, ואז נהיה יותר נעים…  וחלק גדול מהשנה, לחום היחסי הזה, יש דווקא יתרונות.. בטח בדצמבר- מרץ שבכל אירופה קור מטורף ופה ממש נעים…

מבשלים בהתאם לחום

ואחרי שסיימנו את פינת התחזית, בואו ניכנס למטבח הממוזג 🙂

למרות המזגן, ועם כמה שאנחנו אוהבים וממליצים על שימוש בתנור במטבח, אנחנו מאמינים שבחום הזה, לרובנו מתחשק להכין מתכונים קרים וקלילים, כאלו שלא דורשים זמן רב של הכנה ועדיף שגם מבלי להדליק את התנור.

במילים אחרות, סלטי קיץ!

אבל קודם לכן, הקדמה קלה על השותפה שלנו לכתבה הנוכחית, ולשאר המתכונים שיעלו ממש בקרוב, מורן.

מפגשי בישול עם קולגות – והפעם עם מורן רסקין-בכר המהממת

מדי פעם, והלוואי שהיה לנו יותר זמן כדי שזה יקרה בתדירות יותר גבוהה, אנחנו נפגשים עם קולגות מהתחום כדי לבשל ביחד. המפגשים הללו הם גם מהנים וגם מפרים מאוד מבחינה מקצועית. אין כמו בישול במשותף כדי להעשיר את הידע ולפתוח את הראש לרעיונות וטכניקות חדשות.

בגלל חוסר הזמן התמידי שלנו, בד”כ לפני מפגשים שכאלו אנחנו שואלים את עצמנו: “למה היינו צריכים להכניס יום בישול כזה ללו”ז הכל כך לחוץ שלנו?” החדשות הטובות הן שכמעט תמיד אנחנו מסיימים את הימים הללו בתחושה כל כך טובה ונעימה שגורמת לנו להמשיך ולקבוע עוד ימים שכאלו עם חברים מהתחום.

לפני כשבוע וחצי, ולאחר מספר שבועות רצופים בהם המפגש נדחה ונדחה, נפגשתי (אודי) עם מורן רסקין, ליום בישול שכזה בביתה המקסים של מורן בצור יגאל. אני אחסוך לכם את המתח ואגיד שהיה לי כל כך כיף, טעים ומעניין שהלוואי שלא יעבור יותר מדי זמן עד שנבשל פעם נוספת.

מורן, הלוא היא vegan high tech mom – ממש כדאי לכם לעקוב אחריה כאן , עבדה במשך שנים בתחום ההיי טק, לאחריו פתחה את חנות האונליין שרובכם מכירים “המזווה”, ולאחר שמכרה את החנות, עברה להיות בלוגרית ואמא במשרה מלאה (יש לה 5 בנות והיא ואני באותו הגיל!! מתי הספקת מורן?!).

למורן יש בלוג טבעוני מהמם וסיפור מעניין לא פחות, ואנחנו ממש ממליצים לכם להיכנס לבלוג שלה ממש פה, כדי להכיר אותה יותר ולהרוויח אינספור מתכונים טבעוניים שווים, פשוטים ובריאים, אותם היא מייעדת בעיקר לאנשים עסוקים. קיצר, חובה!

שבוע סלטי קיץ

כשמורן ואני (אודי) דיברנו על יום הבישול המשותף, הסכמנו בשנייה שזה חייב להיות סלטי קיץ, כי אין משהו שיותר מתאים לחודש יולי הלוהט והמהביל.

אז מה זה סלטי קיץ? סלטים פשוטים, מרעננים וקלים להכנה, שנעשים מהירקות והפירות שגדלים בעונה הזאת, ויש המון!

נפגשנו אצל מורן בביתה המקסים והפסטורלי בצור יגאל, בית שגרם לי להרהר שוב במחשבות על לעבור לכפר לבית מרווח, ובישלנו כמעט מבלי לשים לב, שישה מתכוני סלטי קיץ טבעוניים.

הסכמנו שאת כל הסלטים נעלה ביחד באותו שבוע אצלנו ואצלה, וככה תוכלו אתם להנות ממגוון עצום של סלטים בזמן קצר, ולבחור מה בא לכם להכין ומתי.. אם כי אנחנו בטוחים שבסוף תכינו את כולם, כי הם באמת כולם טעימים, מזינים וקלים להכנה.

את המתכון הראשון מורן העלתה אצלה בבלוג כבר אתמול, סלט ירוק ברוטב חמאת בוטנים אותו תמצאו פה… ואתם לא מבינים כמה שהוא טעים!

המתכון הראשון אותו אנחנו בחרנו להעלות הוא סלט עגבניות קיצי עם במיה תאילנדית, קוביות טופו צרובות וטחינה. מתכון שנולד לימים האלו ומשלב בין שלל עגבניות ובמיה תאילנדית (שניהם נמצאים בשיא העונה!) שעוברת צריבה מהירה במחבת, ביחד עם קוביות טופו שעוברות טיפול מיוחד  ומהיר (ראו בהערות בהמשך) שגורם להן להרגיש כמו קוביות גבינת פטה, וכל הטוב הזה מוגש על טחינה עשירה.

סלט שהוא ארוחה

הסלט הזה, כמו רוב הסלטים שלנו, למשל זה, מהווה ארוחה מלאה, כדי שתוכלו לאכול אותו לבדו ולקבל את כל מה שאתם צריכים.

הוא דל בפחמימות (אלו מגיעות רק מהירקות), עשיר בחלבון (מהטופו), סיבים תזונתיים, מינרלים, נוגדי חימצון וויטמינים (מהירקות והטחינה) ומכיל חומצות שומן איכותיות משמן הזית והטחינה.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• נסו לשלב כמה שיותר עגבניות בסלט! בימי אלו ניתן למצוא מגוון רחב ביותר, במיוחד אם הולכים לשווקים. לדוגמא בשוק האיכרים בנמל תל אביב ניתן למצוא מגוון אינסופי שלהן!
• הבמיה התאילנדית שונה מעט במרקמה מהבמיה הרגילה אבל ניתן להשתמש במה שמוצאים. את הבמיה לא מבשלים כמו תמיד אלא רק צורבים צריבה מהירה וככה היא נשארת במרקם פריך ולא רירי. למי שמתעקש, ניתן גם לוותר על במיה בכלל.
• את קוביות הטופו אנחנו משרים כמה שעות בשמן זית מתובל, כך הן סופגות טעמים ומקבלות עסיסיות מיוחדת. תהליך זה אינו חובה אבל הוא מעשיר את הסלט בעוד טעם ומרקם וקל במיוחד ולכן מומלץ. ניתן גם להחליף לקוביות גבינת פטה.
• שימרו על השמן המתובל שנשאר לשימושים אחרים – סלטים, רטבים, קציצות, פסטות וכו’.

סלט עגבניות קיצי עם במיה תאילנדית, קוביות טופו צרובות וטחינה

מצרכים ל6 מנות:

לטופו והבמיה

• כוס שמן זית עדין
• 2 כפיות פפריקה מתוקה + 1/2 כפית פפריקה מעושנת +1 כפית צ’ילי יבש חריף + 1.5 כפיות אורגנו מיובש +1 כפית מלח
• 400 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל 1X1 ס”מ
• 250 גרם (1 קופסא) במיה תאילנדית
• 1 כף רוטב סויה
• חצי כוס צנוברים

לטחינה

• חצי כוס (120 גרם) טחינה גולמית
• מים קרים

לסלט

• 1 קילו עגבניות מסוגים שונים (שרי בצבעים שונים, תמר, מגי, לב השור ועוד)
• כוס עלי נענע
• כוס נבטי בזיליקום (אפשר להחליף בכוס עלי בזיליקום)
• 1 שן שום מגוררת
• 1 כף רוטב סויה
• 1 פלפל חריף פרוס דק (אפשר לשחק עם הכמות לקבלת דרגות חריפות שונות)
• 2 כפות רכז רימונים (לא חובה)
• 1 כף סילאן
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים (או לימון אחד)
• חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מערבבים את שמן הזית עם התבלינים ומשרים את קוביות הטופו למשך מספר שעות (ועד לשבוע) במקרר. לפני הכנת הסלט מסננים את קוביות הטופו ושומרים על השמן.
2. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים 3 כפות משמן הזית המתובל ואת קוביות הטופו. צורבים על להבה גבוהה את המצרכים במשך 2-3 דקות תוך כדי עירבוב מדי פעם עד להשחמה חלקית.
3. מוספים את הסויה והצנוברים וממשיכים בטיגון עוד כ-2 דקות. מכבים את הכיריים.
4. מכינים טחינה: מערבבים את הטחינה עם מים קרים בקערה עד להגעה למרקם של טחינה דליל יחסית. מורחים את הטחינה על מלחת הגשה רחבה.
5. מכינים את הסלט: חותכים את העגבניות לצורות שונות ומערבבים עם שאר הרכיבים, הטופו, הצנוברים והבמיה הצרובים (משאירים חלק מתכולת המחבת להגשה).
6. מפזרים את הסלט על הטחינה ומפזרים מעל את שארית הטופו, הבמיה והצנוברים.

יום השוקולד הבינלאומי

לא שאנחנו יותר מדי מתייחסים לימים בינלאומיים שסובבים סביב חומר גלם מסויים, אבל כשזה מגיע לשוקולד, אנחנו חושבים שיש לזה מקום.. כי מי לא אוהב שוקולד?!

האמת שכמעט אף פעם לא נזמין קינוח של שוקולד במסעדה אבל לנשנש שוקולד או להכין קינוחי שוקולד פשוטים, אנחנו מאוד מאוד אוהבים!

בכל מקרה היום, 7.7, חל יום השוקולד הבינלאומי, ולכבודו הכנו לכם מתכון כל כך קל וכל כך טעים, שלא תוכלו להפסיק להכין.

על הדרך, כתבנו לכם את כל העקרונות בדרך לבראוניז המושלמים:

איך מכינים בראוניז מושלמים?

אין ספק שבראוניז טובים הם הקינוח השוקולדי האולטימטיבי – טעים וקל להכנה.

בשביל שכל הטוב הזה ייצא כמו שצריך, יש מספר כללים שכדאי לשמור עליהם:

• שוקולד איכותי – מריר, חלב או לבן, הכי חשוב להשתמש בשוקולד שאתם אוהבים לאכול! אם מדובר על שוקולד מריר, עדיף להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות.
• ביצים – הקפידו שהביצים תהינה בטמפרטורת החדר ולא קרות מדי. כמו כן, הקפידו לקרר מעט את תערובת השוקולד המומוס לפני הוספת הביצים, בכדי שחום השוקולד המומס לא יבשל את הביצים ותקבלו טעם של חביתה.
• מלח – הוסיפו מעט מלח לתערובת של הבראוניז, זה מדגיש את טעמי השוקולד. אפשר גם לפזר מלח אטלנטי מלמעלה לאחר האפייה.
• העירבוב  – הקפידו לא לערבב את תערובת הבראוניז יותר מדי אלא רק עד שהיא מגיעה למרקם אחיד. הדבר יבטיח בראוניז במרקם אופטימלי.
• האפייה – החלק החשוב ביותר! הקפידו לא לאפות אותם יותר מדי זמן, כי אז התוצאה תהיה עוגה יבשה, אבל גם לא מעט מדי זמן, כי אז המרכז יהיה שמנוני מדי ונוזלי. בראוניז צריכים זמן אפייה קצר יחסית ובתבנית שאוגרת חום (עדיף ממתכת ולא מסיליקון או זכוכית) והם מוכנים כשחלקם העליון יבש וסדוק מעט אבל בפנים הם עדיין נימוחים ודביקים. נועצים קיסם ואם הוא יוצא “מלוכלך” אבל לא רטוב מדי, זה הזמן להוציא מהתנור. זכרו שהבראוניז ממשיכים לאפות גם מחוץ לתנור.
• חיתוך – את הבראוניז חותכים לקוביות רק שהתקררו לחלוטין. אנחנו מעדיפים לקרר כ-שעתיים במקרר או חצי שעה בפריזר, כי  זה מקל מאד על החיתוך. בנוסף, הקפידו להסיר 1 ס”מ מהשוליים, שבד”כ יוצאים מעט יבשים ולא עסיסיים. את השוליים אפשר לשמור ולהגיש בצד או להכין מהם כדורי שוקולד.

הבראוניז הכי קלים בעולם!

המתכון שלפניכם משלב שני דברים שכולם אוהבים: היחס בין קלות ההכנה שלו למחמאות שהוא קוצר הוא פשוט מטורף! כמה דקות של עבודה, עוד קצת דקות של עבודת תנור, ויש לכם ביס שמשלב בתוכו את העושר של השוקולד, עם הפריכות והטעם המיוחד של הפיסטוקים והארומה של הליים (או הלימון, אם לא מצאתם ליים).

המתכון הבסיסי מתבסס על חמישה רכיבים בלבד: שוקולד, שמן זית, סוכר, קמח מלא וביצים.

ניתן להכין את הגרסה הבסיסית הזאת וכבר כך תקבלו בראוניז במרקם של פאדג’ מושלם!

בשביל שייצא עוד יותר טעים ומיוחד, הוספנו שכבת פיסטוק שמעניקה מרקם פריך, שכבת גנאש פשוט שמעניקה עושר אינסופי וקליפת ליים שמוסיפה טעם מאוד מיוחד. כאמור, ניתן להכין את הגרסה הבסיסית או להסתפק רק בחלק מהתוספות.

בראוניז יותר בריאים

כרגיל, גם הקינוח שלפניכם, הוא קצת יותר בריא מהרגיל, מבלי להתפשר על הטעם כמובן! איך זה קורה?

שמן זית ופיסטוקים הם מקור שומן איכותי וקמח מחיטה מלאה מכניס למתכון יותר סיבים תזונתיים, ויטמינים (בעיקר מקבוצת B) ומינרלים כדוגמת מגנזיום.

מתכון נוסף של בראוניז בריאים שלנו, אתם יכולים למצוא פה.

כמה נקודות לפני שמתחילים

• מומלץ לבחור בשמן זית עדין טעם. לדוגמא מזן ארבקינה, לצ’ינו או פיקואל.
• ניתן להחליף את שמן הזית בשמן קוקוס.
• לגרסה טבעונית: מחליפים את הביצים ב6 כפות זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים, משתמשים רק בשוקולד מריר ואת השמנת בגנאש מחליפים בקרם קוקוס.
• ניתן להחליף את קליפת הליים בקליפת לימון.
• לא להיבהל מהכמות הגדולה של קליפת הליים/לימון, על מנת שירגישו את הטעם הכמות הזאת הכרחית (לשוקולד טעם מאוד דומיננטי).
• הבראוניז מוכנים כשהשוליים יציבים למגע והמרכז עדיין מעט רוטט. הקפידו לא לאפות אפיית יתר.
• על מנת לחתוך לקוביות, הכי נוח להקפיא את הבראוניז לאחר היציאה מהתנור לשעה.
• בגלל שהבראוניז מבוססים על שמן זית וגנאש עשיר, אנחנו ממליצים לחתוך אותם לקוביות ולשמור במקרר. אם תשמרו אותם בחוץ המרקם יהיה רך מדי לטעמנו.
• המלח האטלנטי מלמעלה מוסיף המון טעם אבל אפשר לוותר עליו.
• ניתן להחליף את הפיסטוקים באגוזים אחרים.
• ניתן להחליף את הקמח בקורנפלור לגרסה נטולת גלוטן.

בראוניז פיסטוק וליים

מצרכים לתבנית 20*20

• 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 100 מ”ל (חצי כוס) שמן זית מזן עדין טעם (או שמן קוקוס)
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
• 3 ביצים L
• 100 גרם (3/4 כוס) קמח חיטה מלאה (או קורנפלור לגרסה נטולת גלוטן)
• קורט מלח
• קליפה מגוררת מ2 ליים (או 2 לימונים)
• 200 גרם פיסטוקים קלופים

לציפוי(לא חובה)

• 100 גרם שוקולד חלב/מריר קצוץ
• 125 מ”ל שמנת 10%-15% שומן
• מעט מלח ים אטלנטי (לא חובה)

לפיזור:

• קליפת ליים מגוררת (או לימון)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו ומשמנים את התבנית.
2. ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת נמסה ואחידה.
3. מוסיפים סוכר וטורפים היטב.
4. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים את הקמח, המלח וקליפת הליים ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. מפזרים את הפיסטוקים ואופים במשך 20-25 דקות או עד שהשוליים יציבים למגע והמרכז עדיין מעט רוטט.
8. בינתיים מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד והשמנת בקערה במיקרוגל.
9. כשהבראוניז מוכן, יוצקים את הציפוי מלמעלה ומפזרים מעט מלח ים.
10. מקררים שעתיים במקרר (או חצי שעה במקפיא), מגרדים מלמעלה קליפת ליים נוספת וחותכים לקוביות.

 

 

 

 

אבטיח – המרענן הרשמי של הקיץ!

כשמחברים אותו עם קמפרי וסירופ הל ומגישים אותו ליד עוגת גבינה ופיסטוקים, מקבלים ביס אלוהי! אבל על זה בהמשך…

על כך שאבטיח הוא אחד מפירות הקיץ האהובים ביותר בישראל אין שום וויכוח…

אם אתם שואלים אותנו, אנחנו תמיד נעדיף לקנות אבטיח חצוי לשניים – כדי שנבין בדיוק עם מי יש לנו עסק.

כמה שיותר אדום, וכמה שפחות קמחי, ככה יותר טעים ויותר בריא!

אבטיח הוא אחד הפירות הבריאים ביותר

כן, בדיוק מה ששמעתם! לפני שנסביר, נתחיל בכך שכל הפירות בריאים ומומלצים לצריכה מגוונת, כלומר רצוי לגוון ולאכול כמה שיותר סוגי פירות במהלך השנה.

אבטיח, בניגוד למיתוס שמדובר בפרי מפוצץ בסוכר שכדאי להמעיט בצריכתו, הוא פרי מזין ביותר. אבטיח מכיל כ־90% מים, יותר מרוב הפירות, מה שנותן לו יתרון גדול על פני פירות אחרים.

בכוס קוביות אבטיח (כ-150 גרם, הכמות הנחשבת למנת פרי) יש כ-45 קלוריות, 11 גרם פחמימה, ליקופן, ויטמין C , ויטמין A ואשלגן.

כמו ברוב הפירות, כמות החלבון והשומן שבאבטיח אפסית.

כמות הויטמין C באבטיח אינה גדולה, אבל השילוב עם הליקופן (הליקופן הוא מקור הצבע האדום באבטיח, ולכן האמרה- “ככל שיותר אדום יותר בריא”) מבטיח ספיגה מיטבית.

המיתוס

אם אתם שואלים מאיפה הגיע המיתוס “שאבטיח הוא פרי מתוק ומפוצת בסוכר שעדיף להמעיט בצריכתו”? התשובה טמונה בצורה בה רובנו אוכלים אבטיח..

בניגוד לפירות רבים אשר מגיעים בגודל של מנה (תפוח,אגס,אפרסק, בננה וכו’) או בגודל של חצי מנה (משמש,שזיף, תאנה וכו’), אבטיח, בדומה למלון, מגיע בגודל גדול ולכן אם אנחנו לא מודדים את מה שאנחנו אוכלים, ניתן לאכול 4-5 מנות של אבטיח, מבלי לשים לב.. בטח אם נמצאים בים ופותחים אבטיח שלם ל3-4 חברים…

אז מה עושים? זוכרים שמנה של אבטיח היא פלח דק או כוס קוביות, ומנסים להגביל את עצמנו באכילה של מנה אחת עד שתיים.

המתכון של היום – אבטיח בסירופ קמפרי והל

את ההשראה למתכון של היום, קיבלנו מהקוקטייל המפורסם המשלב אבטיח טחון ביחד עם קמפרי. שניהם אדומים אמנם, אבל השילוב המתוק (אבטיח)- מר (קמפרי) שלהם, יוצר סינרגיה מופלאה של טעמים.

הכנו אותו לראשונה לצד עוגת הגבינה עננים בשבועות, אותה אתם יכולים למצוא ממש פה.

שילוב הטעמים בין האבטיח בקמפרי והל, לבין עוגת הגבינה, ביחד עם קצת פיסטוקים בשביל המרקם ונענע בשביל הרעננות, יצר את אחד הביסים הטעימים ביותר שזכורים לנו בזמן האחרון!

אפשרויות הגשה נוספות

אבל כמובן שאתם לא חייבים להכין עוגת גבינה כדי להכין את המתכון הזה…

קוביות האבטיח הללו יהיו טעימות גם עם יוגורט וגרנולה בארוחת בוקר, על גלידה, כחלק מסלט פירות או כסלט אבטיח מתוק לצד קצת פיסטוקים קצוצים ונענע. ניתן כמובן גם לקחת את הקוביות הנפלאות האלו לים, בצידנית קרה כמובן.

קררררר

את קוביות האבטיח הללו אנחנו ממליצים מאוד להגיש קרות מאוד!

שימו לב שצריך להשרות אותן לפחות ללילה בסירופ במקרר, אבל אפשר בקלות גם לכמה ימים. לאחר ההשרייה מסננים אותן מהנוזלים ושומרים במקרר. את הנוזלים אנחנו ממליצים לבשל ללא מכסה עד שמצטמצמים ב3/4, אז מתקבל סירופ מתוק וסמיך, שנהדר גם כתוספת לאבטיח וגם כסירופ לכל שימוש (מוזלי למשל) או קינוח אחר.

יאללה, רוצו להכין את המתכון הקליל הזה לאבטיח, אותו אנחנו מבטיחים שתרצו להכין לאורך כל הקיץ.

אבטיח בסירופ קמפרי והל

 ­­­­מצרכים

• כוס סוכר
• כוס מים
• 8 תרמילי הל
• 1 כוס קמפרי
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 1/מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
• חצי אבטיח

להגשה

• עוגת גבינה (אפשר גם להגיש עם יוגורט)
• כוס פיסטוקים קלופים קצוצים
• עלי נענע

אופן ההכנה:

1. מכינים סירופ סוכר והל: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, המים ותרמילי ההל. לאחר רתיחה מבשלים עוד כ-2 דקות, עד להמסה מלאה של הסוכר. מכבים את הכיריים.
2. מקררים לטמפ’ החדר ומערבבים ביחד עם שאר החומרים למעט האבטיח.
3. מקלפים את האבטיח וחותכים אותו לקוביות.
4. משרים את קוביות האבטיח בסירופ למספר שעות במקרר.
5. מסננים את קוביות האבטיח ושומרים אותן במקרר.
6. מעבירים את הנוזלים לסיר ומבשלים ללא מכסה עד שהנוזל מצטמצם ב3/4. מקררים.
7. מגישים עם עוגת גבינה/יוגורט, פיסטוקים קצוצים ועלי נענע.

Watermelon in Campari and cardamom syrup

Ingredients:

• 1 Cup of sugar
• 1 Glass of water
• 8 cardamom pods
• 1 cup Campari
• 1 cup orange juice
• 1 lime – juice and zest
• 1/2 watermelon

For serving:

• Cheesecake (can also be served with yogurt)
• 1 cup peeled pistachios – chopped
• mint leaves

Method:

1. Prepare the cardamom sugar syrup: In a small saucepan bring to the boil the sugar, water and the cardamom pods. After boiling, cook for another 2 minutes, until the sugar is fully dissolved. Turn off the stove.
2. Let it cook to room temp and mix together with the other ingredients except the watermelon.
3. Peel the watermelon and cut it into cubes.
4. Soak the watermelon cubes in the syrup for a few hours in the fridge.
5. Drain the watermelon cubes and store them in the refrigerator.
6. Transfer the liquids to a saucepan and cook without a lid until the liquid is reduced by 3/4. Refrigerators.
7. Serve with the cheesecake, chopped pistachios and mint leaves.

 ­­­­

 ­­­­

מנות שגורמות לנו להרגיש בריא

מכירים את התחושה הזאת בגוף, שבד”כ מגיעה אחרי כמה ימים של אוכל כבד, בחגים או כשחוזרים מחופשה, שממש מתחשק לכם לאכול בריא וקליל?

בימים כאלו, הדבר הראשון שאנחנו חושבים עליו זה סלט ירקות טרי ומרענן!

בשביל שהסלט הזה שאנחנו מפנטזים עליו, יהווה גם ארוחה מלאה, אנחנו צריכים להוסיף לו חלבון.

המנה הזאת שלפניכם היא בדיוק כזאת! ארוחת ערב בריאה במיוחד! סלט בניחוח מקסיקני עם נגיעה ים תיכונית של זיתים, עליו יושב פילה סלמון צרוב.

בשביל להוסיף עוד מרקם למנה, הושבנו את כל הטוב הזה על קרם גבינה לבנה, הכי ישראלי שיש!

מנה מגוונת שמתאימה לכל מאורע

מה שממש כיף במנה הזאת, שהיא מתאימה גם ליום יום, גם לארוחה רומנטית וכמובן שגם לשולחן חג השבועות, או כל חג אחר.

ניתן להגיש אותה כמנה אישית כפי שמתאר המתכון, אבל גם ניתן להגיש אותה למרכז השולחן, אז היינו ממליצים לפורר את הדג לצ’אנקים מעל הסלט.

לעוד מתכונים בריאים וטעימים לחג השבועות היכנסו ללינק פה

כמה הערות לפני שמתחילים

• התירס הטרי הוא הבחירה המועדפת עלינו. אם לא מצאתם, ניתן להשתמש בגרעיני תירס קפוא או מקופסת שימורים.
• לגרסה טבעונית ניתן להחליף את הגבינה הלבנה בקרם סויה ואת הדג בטופו צרוב או בקטניה כלשהי כמו שעועית לבנה מבושלת.

סלט מקסיקני עם פילה סלמון וגבינה לבנה מתובלת

מצרכים ל4 מנות:

• 4 יח’ פילה סלמון – 150 גרם כ”א
• חצי כפית מלח

לסלט

• 1 אבוקדו גדול – קלוף, מגולען וחתוך לקוביות גדולות
• 12 יח’ זיתים שחורים (קלמטה או טאסוס) – מגולענים
• 8 עגבניות שרי – חתוכות לרבעים
• גרעינים מ-2 קלחי תירס
• 2 גבעולי בצל ירוק – קצוץ דק
• כוס עלי כוסברה
• 1 צ’ילי אדום פרוס דק
• מיץ מליים אחד (או לימון)
• כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית

גבינה לבנה מתובלת

• 4 כפות גבינה לבנה 5%
• 1 כף לבן/יוגורט
• קליפה מגוררת מליים אחד (או לימון)
• 1 מלפפון – מגורד על פומפייה וסחוט
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת נון-סטיק, מיבשים היטב את עור הדג וממליחים.
2. מניחים את הפילה על המחבת כאשר העור כלפי מטה, ומטגנים על חום בינוני עד שרוב הפילה בושל – כ-4 דקות. הופכים למשך דקה ומוציאים.
3. בזמן שהדג מתבשל, מערבבים גבינה לבנה, לבן, מלח ומלפפון מגורד.
4. מערבבים את מרכיבי הסלט.
5. כעת מורחים את הגבינה על צלחת הגשה, מסדרים מעל 2 כפות גדושות מהסלט ופילה לכל סועד.

 

 

Mexican salad with salmon fillet and white cheese cream

Ingredients for 4 servings:

• 4 pcs salmon fillet – 150 g
• Half a teaspoon of salt

For the salad

• 1 large avocado – peeled and cut into large cubes
• 12 black olives (Kalamata or Thassos) – pitted
• 8 cherry tomatoes – cut into quarters
• 2 corn cobs – cut into seeds
• 2 green onion stems – finely chopped
• 1 Cup of coriander leaves
• 1 ​​red chili – thin sliced
• juice from one lime (or lemon)
• 1 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of ground black pepper
• 2 tablespoon of olive oil

For the cheese cream

• 4 tablespoons white cheese 5%
• 1 tablespoon yogurt
• zest from 1 lime (or lemon)
• 1 cucumber – grated and squeezed
• Pinch of salt

Method:

1. Preheat a non-stick pan, dry the fish skin well and salt it.
2. Place the fillet on the skillet with the skin side down, and fry over medium heat until most of the fillet is cooked – about 4 minutes. Turn for a minute and take out.
3. While the fish is cooking, mix the cheese cream ingredients.
4. Mix the salad ingredients.
5. for serving, spread the cheese on a serving plate, arrange over 2 heaping tablespoons of the salad and fish fillet.

“קמטוטי”  פילו

אחת הדרכים שלנו להבין (אמנם בדיעבד) האם מתכון מוצלח או לא, היא הוותק שלו.. מתכונים מוצלחים הולכים איתנו יד ביד לתקופות ארוכות.. למופעי בישול, סדנאות, ארוחות גדולות, בקורסים אותם אנחנו מעבירים וגם בסרטוני וידאו בדיגיטל ובטלוויזיה…

לא סתם המאפים החמודים והיפים הללו נמצאים איתנו כבר תקופה ארוכה למדי:  מדובר על מתכון פשוט יחסית, מאוזן תזונתית ודל קלוריות יחסית למאפים אחרים.

המיוחד בבורקסים הללו, היא שיטת הקיפול, היוצרת קמטים רבים (ומכאן מקור השם -“קמטוטים”), שלאחר אפייה מעניקים למאפה מרקם קריספי בצורה בלתי רגילה. אנחנו מרשים לעצמנו לומר שמדובר באחד המאפים הכי פריכים שיצא לנו לטעום בחיינו!

ניתן לראות את צורת הקיפול בסירטון פה בתחתית העמוד (המילוי בסירטון שונה ולא טבעוני), או בלינק פה.

בצק פילו – בצק ללא שומן

אין מי שלא אוהב בצקים…  הם טעימים, מנחמים וניתן למלא אותם בשלל מילויים, מה שיוצר אינספור אפשרויות גיוון.

אבל, רובם המוחלט של הבצקים עשיר בשומן, במקרים רבים מסוג נחות, ולכן זה לא מאכל שאפשר לאכול בשקט בתדירות גבוהה.

כאן נכנס לתמונה בצק פילו – פתרון נהדר  כשרוצים לאכול מאפה עם פחות רגשות אשם.

עלי פילו אינם מכילים שומן כלל, אלא רק קמח ומים, לכן ניתן לשלוט בסוג השומן ובכמות אותה אנחנו מוסיפים למתכון.

ב100 גרם של עלי פילו יש 260-290 קק”ל וכל דף של עלי פילו שוקל בערך כ 30 גרם.  כלומר, עלה פילו בודד מכיל כ-90 קלוריות.

בצק עדין?

כמו בצק עלים, גם פילו נקנה בצורת גליל סגור במצב קפוא בד”כ.

בניגוד לבצק עלים, בצק פילו הוא עדין במיוחד, שברירי ודק ועל כן דורש מאיתנו מעט יותר תשומת לב.

אך אל דאגה! אם שומרים על כללי עבודה נכונים ומקפידים על עבודה סבלנית ועדינה, ניתן לקבל ממנו מאפים עשירים ונהדרים.

בצק פילו – כמה כללים

1. הפשרה נכונה

על מנת שדפי הפילו ייפרדו בקלות אחד מהשני, יש לעבוד איתו כשהוא מופשר לחלוטין. הדרך היחידה לעשות זאת היא ע”י הפשרה של לפחות 12 שעות במקרר.

2. פרישה וגלגול על משטח העבודה

דפי הפילו מגולגלים בגליל אחד ארוך ועל מנת לשמור על שלמותם בתהליך העבודה, יש להוציא את הגליל בזהירות מהעטיפה ולהניחו בעדינות על גבי משטח העבודה. במידה והבצק הפשיר לחלוטין, לא תהיה בעיה לפתוח את הגליל ולפרוש אותו, אך יש לעבוד באטיות על מנת למנוע קרעים בבצק.

3. שימון הבצק

בצק הפילו אינו מכיל שומן, ולכן חובה לשמן כל עלה של בצק לפני העבודה.

השמן המועדף עלינו הוא שמן הזית, אבל ניתן להשתמש גם בחמאה מומסת או בשמנים אחרים כמו שמן שומשום, בוטנים או קוקוס.

מכינים קערה קטנה עם השמן ומברשת, מניחים דף אחד על משטח העבודה, מורחים אותו ע”י המברשת בשמן ואז ממלאים.

אין צורך לטבול את המברשת מספר פעמים בקערת השמן, טבילה אחת מספיקה לעלה אחד.

לאחר המילוי והסגירה ולפני הכניסה לתנור, יש להבריש את חלקו העליון בשומן לפני האפייה.

4. שמירה על לחות

היעדר השומן מעמיד את הבצק בסכנת התייבשות מרגע חשיפתו לאוויר. לכן, מכינים מגבת לחה, איתה מכסים את שאר העלים בעת העבודה.

5. הרכב וכמות המלית

עדינות העלים מחייבת הקפדה על מרקם נכון של המלית על מנת למנוע את נזילתה מן הבצק. כלומר, אין להשתמש במלית נוזלית מדי או בכמות גדולה מדי של מלית. שתיהן עלולות לקרוע את הבצק.

6. אפייה עד השחמה

אחד הדברים הכי מבאסים זה לקבל מאפה פילו לא ממש פריך.. על מנת להגיע לפריכות מקסימלית, חשוב להתאזר בסבלנות ואפות עד שהבצק ממש שחום (אבל לא שרוף כמובן!).

איך יוצרים ארוחה מאוזנת גם במאפה?

גם כשאנחנו מתכננים מילוי של מאפה, אנחנו חושבים על ארוחה מאוזנת.. כזאת שתכיל את כל אבות המזון.

אחרי ששומרים על הכלל הזה, ומבינים את סוג המרקם אליו צריכים לשאוף, המילוי תלוי לגמרי בדמיון שלכם.

היום לדוגמא נכין מילוי טבעוני של מנגולד וטופו. הבצק תורם את הפחמימה, הטופו את החלבון, שמן זית את השומן האיכותי, והמנגולד והכרישה (או הבצל) הם הירקות התורניים. אם בא לכם מתכון חלבי, אתם מוזמנים להיכנס למתכון הזה – מתכון זהה של קמטוטים עם מילוי המבוסס על גבינות ודלעת. 

אחרי שמבינים את העיקרון, השמיים הם הגבול.. או יותר נכון הדמיון שלכם 🙂

כמה הערות לפני שמתחילים:

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד ואז אין צורך לבשל אותו.
• במקום כרישה אפשר להשתמש בבצל.
• במקום טופו אפשר להשתמש בגבינות (כמו גבינה בולגרית) למילוי לא טבעוני.
• אפשר להוסיף עשבי תיבול.
• ניתן להכין את המאפים מראש ולהקפיא/לשמור במקרר לפני האפייה. לפני שרוצים לאכול מחממים תנור ומכניסים ישירות מהמקרר/מקפיא לתנור החם. אופים עד הזהבה מלאה.
• ניתן לראות את צורת הקיפול בסירטון פה בתחתית העמוד (המילוי בסירטון שונה ולא טבעוני), או בלינק פה.

קמטוטי פילו טבעוני במילוי מנגולד וטופו

מצרכים ל10 יח’

מלית

• 6 עלי מנגולד (1 חבילה)
• 2 יח’ כרישה (חלק לבן בלבד)
• 1 חבילה טופו – מגורר בפומפיה
• 2 כפות לימון כבוש קצוץ
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית בהרט או ראס אל חנות

בצק

• 1 חבילה בצק פילו קפוא – מופשר במקרר לילה
• שמן זית בכבישה קרה
• 4 כפות שומשום
• 2 כפות קצח

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות על מצב טורבו ומסדרים נייר אפייה על תבנית תנור.
2. מפרידים את גבעולי המנגולד הלבנים מהעלים הירוקים. קוצצים את הגבעולים גס ואת העלים דק.
3. פורסים דק כרישה, מעבירים לסיר יחד עם גבעולי המנגולד והמלח, מכסים במים ומבשלים כ-10 דקות.
4. מסננים ממי הבישול וסוחטים היטב לאחר שהתקרר מעט.
5. מערבבים בקערה את הכרישה והמנגולד עם שאר רכיבי המלית.
6. פורסים דף פילו אחד על משטח עבודה ומורחים בשמן זית באמצעות מברשת. את יתר הדפים מכסים במגבת.
7. מקרבים שתי צלעות נגדיות של הבצק עם האצבעות (נוצרת צורה של פפיון), מקרבים את שתי הצלעות הנותרות באותו האופן (נוצרת צורה של שבשבת) ומקפלים את השבשבת הקרובה על גבי הרחוקה.
8. מניחים כף נדיבה של המילוי במרכז ומקפלים על גבי המילוי את שלושת השבשבות. הופכים לצידה השני ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי הפילו.
9. משמנים מעט מלמעלה, מפזרים את השומשום והקצח ואופים 15-20 דקות, או עד שהמאפים שחומים ופריכים.

 

Vegan filo pastry filled with mangold and tofu

Ingredients for 10 pcs:

For the filling:

• 6 big mangold leaves (1 package)
• 2 pcs leeks (white part only)
• 300 gr tofu – grated
• 2 tablespoons pickled lemon – chopped (can be replaced with lemon zest)
• 1 teaspoon ground black pepper
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon bharat dough

For the dough:

• 1 package of frozen filo pastry leaves
• Olive oil for brushing
• Sesame / Nigella

Method

1. Preheat the oven to 180 degrees on a turbo mode and set a baking paper on the oven mold.
2. Separate the white mangold stems from the green leaves. Chop the stems rough and the leaves thin.
3. Slice finely the leek, transfer to pot with the mangold and salt stalks, cover with water and cook for about 10 minutes.
4. Drain the cooking water and squeeze well after it has cooled slightly.
5. In a bowl, mix the leek and mangold with the other stuffing ingredients.
6. put one filo sheet onto a worktop and spread with olive oil using a brush. Cover the other pages with a wet towel.
7. Close the two opposite sides of the dough with your fingers (to a papillon shape), bring the remaining two ribs together in the same way (a vane form) and fold the nearest edge on the far side.
8. Place a generous tablespoon of the filling in the center and fold on the three edges. Turn the other side and place in a mold. Repeat the operation with the other leaves.
9. Grease slightly from top, sprinkle with sesame seeds/nigella seeds and and bake for 15-20 minutes, or until the pastries are brown and crisp.

מאפה הפילו הכי קריספי שאנחנו מכירים!

את כל מה שאתם צריכים לדעת על עבודה עם בצק פילו, ועל הסיפור מאחורי “קמטוטי הפילו” שלנו, פירסמנו ממש במקביל ואתם יכולים לקרוא בפוסט הזה.

המתכון הזה, זהה לחלוטין למתכון של בורקס הפילו הטבעוני, רק המילוי שונה ומבוסס על דלעת צלוייה וגבינות.

כאמור, המיוחד במאפים הללו היא שיטת הקיפול, היוצרת קמטים רבים (ומכאן מקור השם -“קמטוטים”), שלאחר אפייה מעניקים למאפה מרקם קריספי בצורה בלתי רגילה. אנחנו מרשים לעצמנו לומר שמדובר באחד המאפים הכי פריכים שיצא לנו לטעום בחיינו!

ניתן לראות את צורת הקיפול בסירטון פה בתחתית העמוד (המילוי בסירטון שונה) או בלינק פה.

מילוי ירקות צלויים

המתכון הנוכחי מבוסס על דלעת שנצלית לפני כן בתנור (שאחר כך יכנסו אליו המאפים) וגבינות.

ניתן לשחק ולהחליף את הדלעת בירקות אחרים ולגוון בסוגי הגבינות. ניתן גם להחליף את הגבינות בטופו מגורר (כמו במתכון הזה) וכך לקבל מתכון טבעוני למהדרין.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• במקום דלעת אפשר להשתמש בפלפלים, קישואים, חצילים ועוד…
• אפשר לגוון עם מילוי הגבינות לפי מה שאוהבים ו/או יש בבית.
• אפשר להחליף את הפטרוזיליה בעשב תיבול אחר.
• ניתן להכין את המאפים מראש ולהקפיא/לשמור במקרר לפני האפייה. לפני שרוצים לאכול מחממים תנור ומכניסים ישירות מהמקרר/מקפיא לתנור החם. אופים עד הזהבה מלאה.
• חשוב לאפות עד להזהבה מלאב כדי לקבל פריכות מקסימלית.
• ניתן לראות את צורת הקיפול בסירטון פה בתחתית העמוד (המילוי בסירטון שונה) או בלינק פה.

קמטוטי פילו במילוי דלעת וגבינות

מצרכים ל10 יח’:

למילוי

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 500 גרם דלעת חתוכה לקוביות
• כפית בהרט
• כפית דבש
• 1 כפית מלח + 1 כפית צ’ילי יבש חריף
• 100 גרם יוגורט עשיר בחלבון
• 100 גרם גבינת פטה מפוררת
• 50 גרם גבינת קצ’קבל מגוררת
• 1 צרור בצל ירוק קצוץ
• כוס פטרוזיליה קצוצה

לבצק

• 1 חבילה עלי פילו מופשרים ל12 שעות במקרר
• שמן זית להברשה
• שומשום/קצח

להגשה

• יוגורט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים בתבנית תנור את הבצל, שמן הזית, הדלעת, הבהרט, הדבש, המלח והצ’ילי וצולים בתנור כ-30 דקות עד שהדלעת מתרככת ומשחימה קלות. מקררים. מורידים את טמפ’ התנור ל180 מעלות.
3. מעבירים את תכולת התבנית לקערה ומוסיפים את יתר חומרי המילוי. מועכים ומערבבים היטב.
4. פורסים דף פילו אחד על משטח עבודה ומורחים בשמן זית באמצעות מברשת. את יתר הדפים מכסים במגבת.
5. מקרבים שתי צלעות נגדיות של הבצק עם האצבעות (נוצרת צורה של פפיון), מקרבים את שתי הצלעות הנותרות באותו האופן (נוצרת צורה של שבשבת) ומקפלים את השבשבת הקרובה על גבי הרחוקה.
6. מניחים כף נדיבה של המילוי במרכז ומקפלים על גבי המילוי את שלושת השבשבות. הופכים לצידה השני ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי הפילו.
7. מורחים את המאפים בשמן זית מפזרים את השומשום/קצח ואופים 15-20 דקות, או עד שהמאפים שחומים ופריכים.

 ­­­­

Filo pastry filled with pumpkin and cheese

­­­­For the filling:

• 2 tablespoons – olive oil
• 1 chopped onion
• 500 g pumpkin -cut into cubes
• 1 teaspoon bahart
• 1 teaspoon – honey
• 1 teaspoon salt + 1 teaspoon dry chili flex
• 100 grams yogurt
• 100 grams feta cheese
• 50 grams kashkaval cheese
• 1 bunch green onions – chopped
• A cup parsley – chopped

For the dough:

• 1 package of frozen filo pastry leaves – Thawed 12 hours in the refrigerator
• Olive oil for brushing
• Sesame / Nigella

For serving:

• Yogurt

Method:

1. Preheat the oven to 200 degrees on turbo mode.
2. In a oven mold, mix the onion, olive oil, pumpkin, bahert, honey, salt and chilli and roast in the oven for about 30 minutes until the pumpkin is softened and lightly browned. Let it cool completely and Lower oven temperature to 180 degrees.
3. Transfer the contents of the mold to a bowl and add the remaining ingredients. mix well.

put one filo sheet onto a worktop and spread with olive oil using a brush. Cover the other pages with a wet towel.

4. Close the two opposite sides of the dough with your fingers (to a papillon shape), bring the remaining two ribs together in the same way (a vane form) and fold the nearest edge on the far side.
5. Place a generous tablespoon of the filling in the center and fold on the three edges. Turn the other side and place in a mold. Repeat the operation with the other leaves.
6. Grease slightly from top, sprinkle with sesame seeds/nigella seeds and and bake for 15-20 minutes, or until the pastries are brown and crisp. Serve with yogurt.