מתכונים בריאים שנכנסים ללב

מכירים את המתכונים האלו שנכנסים לכם ישר ללב? אז בשבילנו, המתכון הזה הוא אחד מהם!

משהו בשילוב של המילוי הפשוט והטעים המבוסס על גבינת לאבנה, יחד עם העטיפה שעשוייה מזוקיני במקום מבצק, והרוטב הפשוט והטעים כל כך המבוסס על עגבניות, יצר מנה שהיא גם מרשימה ויפהפיה, גם טעימה בצורה יוצאת דופן, גם מאוזנת תזונתית (!!) ולא פחות חשוב, קלה ממש להכנה!

ואולי זאת בכלל אריאל?

במחשבה שנייה, יכול להיות שיש סיבה נוספת למתכון וללב…

את המתכון הזה הכנו בפעם הראשונה לפני כשנה (איך הזמן טס!!!) , כשנפגשנו בפעם הראשונה האמיתית (כי לפני זה עוד נפגשנו לכמה דקות בתוכנית של מיכל צפיר), עם מי שהפכה מהר מאוד להיות אחת מחברתנו הטובות ביותר, שלא לומר אחותנו היפה, אריאל בן חמו, הידועה לרבים כאריאל בריאלי.

אריאל עושה בדיוק את מה שאנחנו עושים (מבשלים קצת יותר בריא) עם קינוחים ואפייה. כלומר לוקחת מתכוני קינוחים ואפייה, והופכת אותם ל”קצת בריאים יותר”. אין אצלה איסורים או הגבלות, הכול מותר, אבל… במידה!

למי שלא עוקב אחריה עדיין, אנחנו ממליצים בחום! תוכלו למצוא את עמוד האינסטגרם שלה ממש פה.

במפגש צחקנו ודיברנו במשך שעות עד שנזכרנו שגם צריך לבשל… הכנו בלינצ’ס נהדרים, לזנייה טבעונית וכמובן שגם את המתכון הזה.. מתכון שממש לא ברור לנו איך לא פורסם עד היום!

מאוזן תזונתית ומושלם לשבועות (ויש שיגידו דל בקלוריות ובפחמימות 🙂

כמו הרוב המוחלט של המתכונים שלנו, גם מתכון זה יכול להוות ארוחה מאוזנת מלאה ומאוזנת תזונתית, אם כי דל קלוריות ודל מאוד בפחמימות.

הפחמימות מגיעות מהירקות (כי בצק הרביולי הוא לא באמת בצק אלא פרוסות זוקיני דקיקות), החלבון המלא מהגבינות והשומן משמן הזית והגבינות.

כתוצאה משפע הירקות, המתכון מכיל גם כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, ויטמינים כמו A , B6 וC ונוגדי חימצון רבים.

שפע הגבינות במתכון, מעשיר אותו בסידן וזרחן, אשר השילוב בינהם תורם מאוד לחיזוק השלד והעצמות.

אז מה זה רביולי מזוקיני?

במקום להשתמש בבצק פסטה, מדובר למעשה על רצועות דקות של זוקיני (או קישוא) אשר עוטפות את המילוי ואז מתבשלות/נצלות ברוטב עגבניות פשוט.

אל תפחדו, הטכניקה מאוד מאוד קלה כפי שניתן לראות בתמונות:

קצת הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הזוקיני בקישואים רגילים אך חשוב שיהיו ארוכים וטריים.
• הפאסאטה הינו רוטב עגבניות המכיל 99% עגבניות והיתר מלח. ניתן למצוא אותו כיום בכל סופרמרקט. אם אין, ניתן להחליף בשימורי עגבניות קצוצות או 6-7 עגבניות טריות נוספות.
• בקרוב תוכלו למצוא רוטב נוסף באתר, גיוון לרוטב העגבניות, המבוסס על פטריות ושמנת 10% שומן.
• ניתן לשחק עם עשבי התיבול לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית.
• ניתן לשחק עם סוגי הגבינות במילוי ובצלייה, לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית.
• לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הגבינות בטופו שטוחנים עם מעט שמרי בירה וגרגירי תירס (מתכון בקרוב 🙂

“רביולי” זוקיני ממולא בלאבנה על רוטב עגבניות

מצרכים:

לרוטב העגבניות

• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום פרוסות
• רבע כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
• חצי פלפל צ’ילי אדום חריף פרוס
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות
• 800 מ”ל (1 בקבוק) פאסאטה (רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות)
• 1 כף סוכר + 2 כפיות מלח
• חצי כוס מים
• חופן עלי בזיליקום טרי

למילוי

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 250 גרם לאבנה
• רבע כוס עירית קצוצה
• כוס תרד טרי קצוץ
• כף קליפת לימון מגוררת
• חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס

להרכבה

• 4 זוקיני פרוסים דק באמצעות קולפן
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמז’ן מגוררת
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. לרוטב עגבניות: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, האורגנו והצ’ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 5-6 דקות.
2. מוסיפים את יתר הרכיבים למעט הבזיליקום, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
3. למילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי ומתקנים תיבול.
4. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו ומרכיבים: מניחים 2 פרוסות זוקיני ומעליהן בניצב מניחים עוד 2 פרוסות זוקיני.
5. מניחים כף מהמילוי באמצע וסוגרים לצורת רביולי (ראו תמונות).
6. ממלאים תבנית תנור מתאימה ברוטב העגבניות בגובה של 2 ס”מ ומניחים את הרביולי המוכנים, כשאר הצד הפתוח מופנה כלפי מטה. ממלאים את התבנית בצורה מרווחת.
7. מפזרים על כל “רביולי” גבינת מוצרלה ופרמז’ן, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור לחצי שעה.

למתכונים בריאים וטעימים נוספים, לחצו כאן

Zucchini “ravioli” stuffed with labane cheese on a warm tomato sauce

Ingredients:

For the tomato sauce

• 3 tablespoons – olive oil
• 4 garlic cloves – slices
• 1/4 cup – fresh oregano leaves (can be replaced with basil / thyme)
• 1/2 ​​hot red chili pepper – sliced
• 2 tomatoes – diced
• 800 ml (1 bottle) Passata (100% tomato sauce)
• 1 tablespoon sugar + 2 teaspoons salt
• 1/2 cup – water
• A handful of fresh basil leaves

For the filling

• 250 grams – ricotta cheese
• 250 grams – labane cheese
• 1/4 cup chives – chopped
• 1 tablespoon – lemon zest
• 1/2 teaspoon salt and 1/2 teaspoon black pepper

For the dish

• 4 zucchini – sliced ​​using peeler
• 150 grams mozzarella cheese – grated
• 50 grams parmesan cheese – grated
• olive oil

Method:

1. For tomato sauce: Transfer the olive oil, garlic, oregano and chili to the pot. Turn on the fire and fry for 2-3 minutes on a medium flame. Add the tomatoes and cook for 5-6 minutes.
2. Add the remaining ingredients except the basil, stir and bring to a boil. Cover the pot and cook for half an hour. Turn off the fire, add the basil and grind with a blender to a smooth sauce.
3. For the filling: Mix all the ingredients and season.
4. Preheat oven to 180 degrees on turbo mode and fill the zucchini: Place 2 slices of zucchini and top with another 2 slices of zucchini.
5. Place a tablespoon of filling in the middle and close into ravioli shape (see in pictures).
6. Fill a suitable oven mold/pan with the tomato sauce and place the prepared ravioli with the open side facing down. Fill the mold/pan.
7. Sprinkle the “ravioli” with the mozzarella and parmesan cheese, drizzle some olive oil and put in the oven for about half an hour.

הדרך שלנו לסלט מתחילה בעגלת הקניות

כשאנחנו חושבים על זה, אנחנו מבינים שאנחנו מייצרים מתכוני סלט חדשים כמעט בכל יום.

אז נכון, לפעמים  גם לנו מתחשק סלט פשוט פשוט של עגבנייה ומלפפון, אבל ברוב הימים הסלטים שלנו הם הרבה יותר מזה.

אל תיבהלו, “הרבה יותר מזה” ממש לא אומר שהמתכון מסובך..

הסלט שלנו מתחיל בקניות.. כל עגלת קניות שלנו עמוסה במגוון ירקות שונים וצבעוניים! אנחנו משתדלים מאוד לגוון ולקנות את הירקות שנמצאים בשיא העונה, וממש לא דבקים ברשימת ירקות קבועה.

הירקות מכילים בעיקר מים ולכן הם דלים בקלוריות, ומצד שני עשירים בשפע נוגדי חימצון וויטמינים.

הסיבה בעתיה חשוב לגוון ולקנות ירקות ופירות בצבעים שונים, היא שצבע הירק (או הפרי) מעיד על קבוצה שונה של נוגדי חימצון הנמצאת בכמות גדולה בירק הספיציפי.

כלומר אם אתם מקפידים לצרוך ירקות ופירות בצבעים שונים, אתם יכולים להיות בטוחים שתקבלו מגוון רחב של נוגדי חימצון וויטמינים.

ומה חוץ מירקות?

כפי שכבר תראו, רוב הסלטים שלנו הם סלטים שמהווים ארוחה מלאה. כדי לייצר סלטים כאלו בספונטניות, חשוב לצייד את הבית בעוד מספר חומרי גלם קבועים מלבד ירקות ופירות.

החברים הקבועים שלנו מהבחינה הזאת הם:

בגזרת המזווה – שימורי קטניות, קטניות יבשות וטונה.

בגזרת המקרר – גבינות, טופו, ביצים ושאריות של מנות שהכנו מדגים, עוף ובקר.

בגזרת המקפיא – קטניות קפואות כמו פולי סויה קלופים (אדממה), חומוס ושעועית, ואגוזים למינהם, שקדים, פיסטוקים וכו’, אותם אנחנו שומרים במקפיא, גם כי כך הם לא מתחמצנים, ובעיקר על מנת להשיג מרקם פריך יותר (תנסו ותיווכחו בעצמכם!). 

סלט שהוא ארוחה

לאחר שווידאתם שהמקרר והבית שלכם מלא במגוון ירקות, פירות וחלבונים שונים, הדרך לסלט קלה ביותר!

אם רוצים שהסלט יהווה ארוחה מלאה ולא תוספת לצד הארוחה, חשוב להקפיד שהוא יכיל את כל אבות המזון:

פחמימות – יכולות להגיע מהירקות או מתוספת של פירות, דגנים מבושלים (אורז,בורוגל,גריסים, תירס וכו’) או קטניות מבושלות (שעועית, חומוס, עדשים וכו’).

שומן איכותי – יגיע בד”כ מהשמן שנמצא ברוטב, מטחינה, אבוקדו, גבינות, אגוזים וכו’.

חלבונים – יכולים להגיע מהחי (גבינות, עוף, דגים, ביצים) או מהצומח (קטניות, טופו).

מרקמים

אחד הדברים שעושים סלט למדהים הוא גיוון במרקמים: סלט שיכיל מספר מרקמים, יפיק הנאה גדולה לאוכלים ממנו.

לכן, תמיד תמצאו בסלטים שלנו מגוון רחב של מרקמים – מרך ועד פריך, ע”י שימוש בירקות מסוגים שונים ובד”כ אגוז כזה או אחר…

הסלט שלפניכם הוא דוגמא מושלמת לכך.

סלט ויאטנמי טבעוני ופריך, היישר ממקסיקו

הסלט שלפניכם התחיל ביום האחרון של אודי בטיול שערך לאגם valle del bravo במקסיקו… במקרר נשארו מספר סוגי ירקות בהם רציתי להשתמש לפני שהטיול נגמר, על מנת שלא יזרקו לפח..

מפה לשם, יצא לנו סלט צבעוני ופריך בטירוף! כל כך יפה וטעים שלא יכולתי שלא להוסיף אותו למתכוני הוידאו שלנו! את סירטוני ההכנה לסלט תוכלו למצוא בהיילייטס של אודי באינסטגרם בלינק פה.

ומה הופך אותו לויאטנמי אתם שואלים?

הרוטב כמובן המבוסס על רוטב דגים (נאם פלא), סויה, ליים, סוכר דקלים (ראו הערות) והרבה פלפל חריף!

מספר הערות לפני שמתחילים:

• תרגישו חופשי לגוון בירקות לפי מה שיש לכם בבית. חשוב רק להקפיד על שילוב של ירקות פריכים לקבלת המרקם הרצוי.
• את הכרוב הסגול אפשר להחליף בכרוב רגיל, את הסלקים הצהובים בסלקים רגילים ואת העגבניות הירוקות בשזיפים או כל פרי או ירק חמוצים אחרים.
• את הטרגון אפשר להחליף בעשבי תיבול טריים אחרים אבל הטעם שלו מאוד מיוחד ולכן אנחנו ממש ממליצים לנסות.
• את פולי הסויה אפשר להחליף בקטניה אחרת או בחלבון מסוג אחר.
• את הפקאנים ניתן להחליף באגוזים אחרים. בוטנים למשל יתנו גם תוצאה נהדרת!
• את הליים אפשר להחליף בלימון אבל אז הטעם מעט ישתנה.
• כנ”ל לגבי רוטב הדגים, אותו ניתן להחליף בתוספת של רוטב סויה.. אבל שובף הטעם ישתנה.
• את סוכר הדקלים ניתן להחליף בסוכר חום או בסילאן.

סלט ויאטנמי פריך

מצרכים ל6 מנות:

• חצי כרוב סגול קטן פרוס גס
• 2 סלקים צהובים (אפשר להחליף בסלקים רגילים) פרוסים דק
• 2 גזרים פרוסים באלכסון
• 3 עגבניות ירוקות (אפשר להחליף ב3 שזיפים חמוצים) חתוכות ל8
• 3 בצלים ירוקים פרוסים דק
• 1 פלפל חריף קטן קצוץ דק
• חופן קטן עלי טרגון קצוצים
• 1/2 1 כוסות עגבניות שרי חצויות
• 2 כוסות פולי סויה קלופים קפואים (אדממה) מופשרים
• חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

לרוטב

• 4 כפות שמן זית + 1 כפית שמן שומשום
• 4 כפות מים
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב דגים
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
• כפית צ’ילי יבש חריף
• 2 שיני שום
• 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 2 כפות סוכר דקלים (או סוכר חום)
• חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הירקות לסלט.
2. טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר/בלנדר מוט.
3. מערבבים את הסלט עם הרוטב.

Crispy Vietnamese salad

Ingredients for 6 servings:

• Half red cabbage – Roughly sliced
• 2 yellow beets (can be replaced with regular beets) – thinly sliced
• 2 carrots – sliced ​​diagonally
• 3 green tomatoes (can be replaced with 3 green plums) – cut into 8
• 3 green onions – thinly sliced ​​
• 1 small chili pepper – chopped hot pepper
• A small handful tarragon leaves – chopped
• 1 1/2 cups cherry tomatoes – chopped
• 2 cups – frozen peeled soybeans (edamame) – thawed
• 1/2 cup pecans – Roughly chopped

For the sauce

• 4 tablespoons olive oil + 1 teaspoon sesame oil
• 4 tablespoons – water
• 2 tablespoons – soy sauce
• 2 tablespoons – fish sauce
• 1 lime – juice and zest
• 1 teaspoon – dry chili spoon
• 2 garlic cloves
• 3 cm fresh ginger
• 2 tablespoons – palm sugar (or brown sugar)
• 1/2 teaspoon of salt

Method:

1. Prepare the vegetables for the salad as mentioned above.
2. Grind all the sauce ingredients in a blender/hand blender.
3. Mix the salad with the sauce.

 ­­­­

 

כרוב צלוי טבעוני ואורי שביט המופלאה

כרוב

כרוב צלוי ברוטב מקסיקני

בעקבות האתגר של אורי, ומכורח הנסיבות (אודי נמצא בחודש וחצי האחרונים במקסיקו), אודי החליט לפתח מתכון בהשארה מקסיקנית של כרוב צלוי עם רוטב מקסיקני עשיר. בגלל שעד היום פירסמנו רק מתכונים של כרוב סגול, החלטנו הפעם ללכת על כרוב לבן. אבל המתכון יעבוד נפלא גם עם כרוב סגול.

הפעם חתכנו את הכרוב לפרוסות עבות יחסית, וכך קיבלנו כרוב במרקם נגיס יותר וצורת הגשה אסתטית במיוחד, כפי שניתן לראות בתמונות.

את המתכון שידרנו בלייב חוצה יבשות (מקסיקו-תל אביב) באינסטגרם ומעבר למתכון הכתוב, תוכלו למצוא את כל שלבי המתכון בוידאו אצל אודי באינסטגרם בסטורי היילייטס ממש כאן.

חשוב להגיד שבמתכון המקורי יש מספר רכיבים מקסיקניים (פלפל אנצ’ו, רוטב מולה, פלפל פובלנו וחלפיניו) שאפשר להשיג בארץ באתר של טרז פזוס כאן אבל נתנו לכם גם חלופות פשוטות יותר להשגה, כדי שתוכלו להכין את המתכון גם מרכיבים אותם ניתן למצוא בכל סופר מרקט.

 

כרוב צלוי כארוחה מלאה

כשאנחנו מפתחים מתכונים,  אנחנו תמיד חושבים איך ניתן להפוך את המתכון לארוחה מלאה, שכוללת פחמימה, חלבון, שומן, סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון.

במתכונים טבעוניים במיוחד, האתגר הוא בד”כ הוספת חלבון בכמות מספקת. ישנם מתכונים טבעוניים נהדרים ברחבי הרשת, אבל לצערנו רבים מתוכם אינם כוללים חלבון בכמות נאותה.

הדרך היעילה ביותר להוסיף חלבון למנה טבעונית היא ע”י שילוב של טופו, קטניות ו/או אגוזים, אשר גם מוסיפים מרקם נהדר למנה.

לכן, כשפיתחנו את המתכון הזה, הוספנו לרוטב העשיר עדשים ירוקות שעברו בישול מוקדם. אתם יכולים להוסיף כל חלבון אחר כמו עדשים בצבעים אחרות (קחו בחשבון שאם תוסיפו עדשים כתומות הן יתפוררו לרוטב ויסמיכו אותו אבל לא יוסיפו את המרקם הנגיס של עדשים ירוקות/שחורות), שעועית, חומוס, מאש, אפונה, אדממה או טופו. בכל מקרה אם מדובר על קטניה, חשוב להכניס אותה לרוטב לאחר שכבר עברה בישול. כמובן שאפשר להשתמש גם בקטניות קפואות/משומרות שכבר עבר בישול והן מוכנת לאכילה.

מתכון נהדר ליום העצמאות

אמנם המתכון הזה מושלם לכל יום בשבוע, אבל הוא מתאים במיוחד ליום העצמאות הקרוב! הכרוב עצמו מקבל חריכה שנותנת לו טעם עמוק האופייני לגריל, והרוטב המקסיקני מעניק למנה ריחות מעושנים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הכרוב הלבן בכרוב סגול – תקבלו את אותה תוצאה בצבעים שונים.
• ניתן להחליף את האורגנו המיובש בכל עשב תיבול יבש או טרי אחר.
• אל תשכחו להוסיף מים לצליית הכרוב , זה ימנע מהכרוב להישרף לפני שהוא מוכן.
• אפשר להחליף את פלפל האנצ’ו ב 2 כפות שימורי צ’יפוטלה או ב1 כפית פפריקה מעושנת.
• אם משתמשים בפפריקה מעושנת או צ’יפוטלה, מוסיפים אותם לסיר ביחד עם כוס מים רותחים בשלב 6.
• פלפל פובלנו הוא פלפל ירוק מקסיקני מעט חריף, ניתן להחליך אותו בפלפל ירוק רגיל.
• את החלפיניו ניתן למצוא היום בסופר מרקטים, מדובר בפלפל ירוק חריף אבל פחות מהפלפל הירוק החריף הנפוץ אצלנו. ניתן להחליף אותו בחצי פלפל ירוק חריף או בפלפל צ’ילי אדום חריף אחד.
•  גרגירי התירס המטוגנים בהגשה נותנים טעם ומרקם מיוחדים, ניתן למצוא אותם היום בחנויות רבות. אפשר להחליף אותם גם בבוטנים קצוצים.
• כוסברה ממש מתאימה למתכון אבל כמובן שניתן להחליף אותה בפטרוזיליה או בזיליקום למי שמתעקש.

כרוב לבן צלוי ברוטב עדשים מקסיקני

מצרכים:

• 1 כרוב לבן
• כפית מלח
• 4 כפות שמן זית
• כף אורגנו מיובש
• 2 כפות סירופ מייפל
• חצי כוס מים

לרוטב

• 2 פלפל אנצ’ו מיובש מושרים ל10 דקות ב 1 כוס מים רותחים*
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות
• כפית קינמון + כפית כמון + כפית מלח
• 150 גרם רסק עגבניות
• רבע כוס טקילה/מזקל (לא חובה)
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות
• 1 פלפל פובלנו (או פלפל ירוק) חתוך לקוביות
• 1 פלפל חלפיניו (או חצי פלפל חריף) קצוץ
• 1 ליים – מיץ וקליפה מגוררת
• 2 כפות סירופ אגבה (אפשר להחליף ב 2 כפות סוכר חום או דבש)
• 3 כוסות עדשים ירוקות מבושלות
• 1 כף מולה מקסיקני אדום (אפשר להחליף ב2 קוביית שוקולד מריר)
• חצי כוס כוסברה קצוצה

להגשה

• עלי כוסברה
• גרגירי תירס מיובש (אפשר להחליף בבוטנים קצוצים)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל250 מעלות על מצב טורבו.
2. חוצים את הכרוב, נפטרים מהליבה וחותכים לפלחים. מעבירים את הפלחים לתבנית תנור.
3. מערבבים את המלח, שמן הזית, האורגנו, המייפל והמים ושופכים על פלחי הכרוב.
4. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור 25-30 דקות עד שהכרוב מתרכך.
5. מסירים את נייר הכסף, מרטיבים את פרוסות הכרוב בנוזלים וצולים עוד כ-15 דקות עד שפרוסות הכרוב משחימות.
6. בינתיים מכינים את הרוטב: מעבירים את שמן הזית, השום והתבלינים לסיר ומדליקים את הכיריים. מטגנים 2-3 דקות על עוצמה בינונית.
7. מגבירים לעוצמה גבוהה ומוסיפים את רסק העגבניות, הטקילה, העגבניות, הפלפלים, הליים וסירופ האגבה (או הסוכר). ממשיכים לבשל עוד כ-3 דקות.
8. טוחנים בבלנדר את הפלפלים המיובשים עם המים הרותחים ומוסיפים לרוטב **.
9. מוסיפים את העדשים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים, ללא מכסה, כ20 דקות עד שהרוטב מסמיך.
10. מוסיפים את המולה (או השוקולד) והכוסברה, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
11. מוציאים את פרוסות הכרוב מהתנור ומגישים עם הרוטב, עלי כוסברה וגרגירי תירס/בוטנים.

* אפשר להחליף את פלפל האנצ’ו ב 2 כפות שימורי צ’יפוטלה או ב1 כפית פפריקה מעושנת.

** – אם משתמשים בפפריקה מעושנת או צ’יפוטלה, מוסיפים אותם לסיר ביחד עם כוס מים רותחים בשלב 6.

Roasted white cabbage in Mexican lentil sauce

Ingredients:

• 1 white cabbage
• 1 Teaspoon – salt
• 1 tablespoon – dried oregano
• 3 tablespoons – olive oil
• 1/2 cup water

For the sauce

• 2 dried ancho peppers – soaked for 10 minutes in 1 cup of boiling water *
• 2 tablespoons – olive oil
• 3 garlic cloves – slices
• 1 teaspoon Cinnamon + 1 teaspoon cumin + 1 teaspoon salt spoon
• 150 grams – tomato paste
• 1/4 cup tequila / mezcal
• 2 tomatoes – diced
• 1 poblano pepper (or green pepper) cut into cubes
• 1 jalapeno pepper (or 1/2 chili pepper) chopped
• 1 lime – juice and zest
• 2 tablespoons – agave syrup (can be replaced with 2 tablespoons of brown sugar)
• 3 cups – cooked green lentils
• 1 tablespoon red mole sauce (can be replace with 2 dark chocolate cubes)
• 1/2 cup chopped coriander

For serving

• Coriander leaves
• Dried corn kernels (can be replaced with peanuts)

Method:

1. Preheat the oven to 200 degrees on turbo mode.
2. Cut the cabbage to two, get rid of the core and cut into thick slices. Transfer the slices to the oven mold.
3. Sprinkle with salt, drizzle with olive oil and water and place in oven for 40-50 minutes, until the cabbage slices are softened and browned.
4. Meanwhile, prepare the sauce: Transfer the olive oil, garlic and spices to the pot and turn on the stove. Fry for 2-3 minutes on medium power.
5. Increase to high power and add the tomato paste, tequila, tomato, pepper, lime and agave syrup (or sugar). Continue to cook for about 3 minutes.
6. Grind the dried peppers in the blender with the boiling water and add to the pot **.
7. Add the lentils, stir, bring to a boil and cook, uncovered, for about 20 minutes until the sauce thickens.
8. Add the mole (or chocolate) and coriander, mix well and turn off the stove.
9. Remove the slices of cabbage from the oven and serve with the sauce, coriander leaves and corn / peanuts.

* You can replace the ancho pepper with 2 tablespoons of canned Chipotle or 1 teaspoon of smoked paprika.

** If you use smoked paprika or chipotle, add them to the pot together with a glass of boiling water in step 6.

טופו טעים?

נפתח בהצהרה דרמטית- אנחנו אוהבים לבשל עם טופו!

לא כי טופו הוא חומר גלם טעים בפני עצמו, אלא כי טופו משמש אצלנו כמעין ספוג, כזה שסופח אליו את הטעמים של הרוטב שנצמיד לו.

רוב האנשים שנרתעים מטופו, עושים זאת מכיוון שטעמו טופו ישר מהשקית…

אפשר להקביל את זה לנגיסה בחזה עוף שלא תובל, הושרה, טוגן או בושל… נכון שלא תעזו לעשות זאת? שני חומרי הגלם האלו משמשים כספוג של טעמים ולא כטעמים בפני עצמם.

טופו בפני עצמו הוא תפל. צריך לשדרג לו את הטעם על ידי השריה במרינדה או, לטגן אותו/לצלות אותו בתנור בחום גבוה, כדי שיקבל צבע ואז להעביר אותו לרוטב שיספיג אותו בטעמים.

כלומר, אם נכין רוטב טעים, הטופו יהיה טעים! מעבר לכך, טופו, בדומה לגבינות, הוא חומר גלם שלא מחייב בישול (אם כי הוא יותר טעים כאשר מבשלים או מטגנים אותו) ולכן זמין לנו ישר מהמקרר. ואנחנו מאוד אוהבים חומרי גלם שזמינים לאכילה ישר מהמקרר!

סויה בריאה לכם!

במשך שנים הדעות לגבי צריכת סויה היו חלוקות. רוב המחלוקות סביב הסויה נובעות מהעובדה שהיא המזון היחיד המכיל כמות משמעותית מבחינה תזונתית של חומרים בשם איזופלאבונים, המכונים בטעות פיטואסטרוגנים, הורמונים נשיים צמחיים.

נייר עמדה בנושא, שפורסם ב2017 ע”י  עמותת הדיאטנים בישראל ועל ידי משרד הבריאות, מצביע על כך שצריכת סויה בטוחה בכל שלבי החיים, לרבות ינקות, ילדות והתבגרות, הן בקרב גברים והן בקרב נשים. בנוסף לכך, הסויה עשויה עשויה לספק יתרונות במצבים בריאותיים כמו סרטן השד, הערמונית ורירית הרחם ועבור מחלות לב וכלי דם. צריכת סויה לא גורמת להתפתחות מינית מוקדמת או להשפעה שלילית על מערכת הרבייה הגברית.

נייר העמדה נכתב ונערך על ידי צוות רב-מקצועי של דיאטניות ואנשי בריאות הציבור, והוא מהווה סקירה מקיפה של כ-200 מחקרים, מטא אנליזות ודו”חות של ארגוני בריאות מובילים.

אם תרצו לקרוא עוד בנושא אתם מוזמנים להיכנס ללינק ממש פה.

סויה וטופו כסופר פוד ידידותי לסביבה

נתחיל בכך שאין באמת הגדרה מוסדרת למונח סופר-פוד.. רוב “הסופר פודס” הינם מוצרים יקרים המגיעים באבקות ומשווקים כחומרי קסם שישפרו לכם את הבריאות ויגרמו לכם להיות רזים, יפים ובריאים עד לגיל 120.. ועל הדרך ירוקנו לכם את הכיס.

סויה ומוצריה לעומת זאת, הינם מוצרים זולים יחסית ועשירים בנוטריינטים רבים וטובים ולכן אנחנו כן מרשים לעצמנו לקרוא להם “סופר פוד”.

הסויה הינו צמח חד שנתי שיש לו כ-70 מינים וזנים. הסויה איננה זקוקה לכמות מים רבה ולכן ידידותית מאוד לסביבה.

לא סתם במזרח הרחוק הסויה משמשת כמזון בסיסי מזה אלפי שנים – התזונה האסיאתית המסורתית מתאפיינת בצריכה יומית של כ-2 מנות מוצרי סויה מסורתיים. מנת סויה היא למשל: כ-100 גרם טופו (כשליש חבילה), חצי כוס אדממה או כוס משקה סויה.

בנוסף, בניגוד לתפיסה הנפוצה, הטופו אינו מזון מתועש אלא מוגדר כמזון שעבר עיבוד מסורתי (מדובר במשקה סויה אשר עבר גיבון בדומה להכנת גבינות מחלב).

המלצות התזונה האמריקאיות והבריטיות כוללות מוצרי סויה הן בקבוצת החלבון והן בקבוצת החלב ולא מציינות מגבלה על צריכת סויה יומית.

טופו – יתרונות תזונתיים

פולי הסויה הינם קטניה, והם עשירים בחלבון איכותי (הקטניה היחידה שמכילה חלבון מלא!),  סיבים תזונתיים, ברזל, סידן, אבץ, מגנזיום, אשלגן וויטמינים מקבוצת B.

הטופו עשוי מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון (בדומה לאופן בו גבינה מיוצרת מחלב), וככזה, הוא מכיל את כל היתרונות התזונתיים של פולי הסויה.

רוצים לומר – תנסו לשלב טופו ומוצרי סויה בצורה קבועה בתפריט שלכם.

אז מה נכין היום?

את המתכון שלפניכם הכנו לפני כשנה (וואו, איך הזמן טס!) ביחד עם אולגה טוקשר חברתנו הטובה, המוכרת לרבים גם מהבלוג הטבעוני והטעים שלה, המרכיב הסודי.

איכשהו המתכון חמק מתחת לרדאר ולעולם לא פורסם, מה שאיפשר לנו לפרסם אותו ממש עכשיו ביום העצמאות המוזר שלפנינו…

מדובר על שיפודי טופו המושרים ברוטב סויה ולאחר מכן עוברים צלייה על שיפודים ביחד עם זוקיני ועגבניות שרי.

עיקר המתכון הוא הרוטב המהמם המבוסס על ליים (כן, ניתן להחליף בלימון) ובוטנים, אותו אנחנו ממש ממליצים להכין בכמות גדולה ולשמור במקרר ובמקפיא.

אם אין לכם שיפודים, אפשר בקלות לצרוב את הטופו והירקות על מחבת ולהגיש לצד הרוטב או אפילו להוסיף את הרוטב למחבת לשתי דקות אחרונות.

הוצאת הנוזלים מהטופו

הטופו (בכל צורותיו) מלא בנוזלים ואם לא דואגים להוציא אותם, הם משפיעים על הטעם הסופי שלו והופכים אותו לדליל מעט.

לכן, ברוב המתכונים הטובים, יבקשו ממכם ללחוץ את הטופו בין שתי משקולות לפרק זמן של חצי שעה-שעתיים, על מנת להוציא את הנוזלים המיותרים.

גם במתכון שלנו אנחנו עושים זאת אבל אם אין לכם כוח או זמן, אתם יכולים לחלוטין לוותר על שלב זה ורק ללחוץ אותו בעדינות עם נייר סופג.

טופו קשה, רך או טופו משי?

ישנם סוגים רבים של טופו (ואם תסעו ליפן לגלו שיש אינספור סוגים של טופו), כאשר ההבדל בינהם הוא בשיטת הייצור ובכמות הנוזלים שנשארו במוצר הסופי.

אנחנו לא ניכנס כרגע לפרטים אבל בגדול ככל שהטופו יהיה קשה יותר, כך הוא יהיה סלחן יותר לבישול וטיגון ולא יתפרק ויתפורר.

בהבדלה גסה, הטופו הרגיל והקשה משמש למוקפצים ותבשילים וטופו משי משמש לממרחים (כמו מיונז למשל), ועוגות (למשל עוגת שוקולד). קציצות דרך אגב, אפשר להכין משניהם.

במתכון שלפניכם אנחנו ממליצים להשתמש בטופו קשה יחסית אבל לא קשה מדי. הטופו של קדיתא, אותו כבר ניתן למצוא בחנויות רבות, מצויין לטעמנו,, אבל כל טופו קשה שתמצאו בסופר יעשה את העבודה.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• כאמור, ניתן לוותר על השלב של לחיצת הטופו בין שתי צלחות, התוצאה תהיה טעימה טיפה פחות אבל עדיין טעימה מאוד.
• ניתן להחליף את רוטב הסרירצ’ה בפלפל צ’ילי אדום חריף, כף חומץ יין אדום, וכף סוכר.
• ניתן לגוון ולהחליף את הירקות בירקות אחרים שיש לכם.
• אם אין ליים, ניתן להחליף בלימון.
• אנחנו ממש ממליצים להכין את הרוטב בכמות משולשת לפחות ולשמור במקרר או במקפיא

שיפודי טופו וירקות ברוטב בוטנים וליים חריף

מצרכים ל 12 שיפודים קטנים:

• 600 גרם טופו קשה
• 2 כוסות רוטב סויה
• 3 זוקיני
• עגבניות שרי אדומות
• מעט שמן זית לצלייה

לרוטב

• 3 כפות חמאת בוטנים 100% בוטנים
• 5 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי קלוף
• 3 שיני שום
• 3 כפות רוטב סויה
• מיץ וקליפה מגוררת מ1 ליים
• 3 כפות חומץ אורז
• כפית מחית שרימפס (לא חובה- אפשר להחליף ב2 כפות רוטב דגים)
• 1 כף ממרח תמרהינדי (לא חובה)
• 3 כפות רוטב סרירצ’ה
• 2-3 כפות סילאן
• כפית כורכום

 

אופן הכנה:

1. עוטפים את הטופו בנייר סופג ולוחצים אותו בין 2 צלחות כחצי שעה.
2. חותכים את הטופו לקוביות גדולות (את הקצוות שומרים לשימוש אחר) ומשרים ברוטב הסויה לשעה לפחות (ועד 48 שעות במקרר).
3. טוחנים בבלנדר את כל חומרי הרוטב למרקם חלק. מוסיפים מלח לפי הטעם (לא חובה).
4. מסננים את הטופו, פורסים את הזוקיני לפרוסות עבות ומורחים את הזוקיני, הטופו והעגבניות שרי במעט שמן זית.
5. משפדים על כל שיפוד עגבנייה, קוביית טופו ופרוסת זוקיני.
6. צולים על הגריל (או מחבת פסים) 3-4 דקות מכל צד.
7. מגישים לצד הרוטב.

אם אין לכם שיפודים, אפשר לצרוב את הטופו והירקות על מחבת ולהגיש לצד הרוטב או אפילו להוסיף את הרוטב למחבת לשתי דקות אחרונות. לעוד מתכונים טבעוניים.

Tofu and vegetables skewers in peanut-lime spicy sauce

Ingredients

• 600 grams firm tofu
• 2 cups – soy sauce
• 3 zucchinis
• Red cherry tomatoes
• olive oil for roasting

For the sauce

• 3 tablespoons peanut butter 100% peanuts
• 5 cm grated fresh ginger
• 3 garlic cloves
• 3 tablespoons – soy sauce
• juice and zest from 1 lime
• 3 tablespoons rice vinegar
• 1 teaspoon Shrimp paste (optional – can be replace with 2 teaspoons of fish sauce)
• 1 tablespoon of tamarind sauce (optional)
• 3 tablespoons Sriracha sauce
• 2-3 tablespoons date syrup
• 1 teaspoon turmeric

Method

1. Wrap the tofu with paper towel and squeeze it between 2 plates for about half an hour.
2. Cut the tofu into large cubes and soak in the soy sauce for at least an hour (and up to 48 hours in the fridge).
3. Grind all the sauce ingredients with a blender for a smooth texture. Add salt to taste (optional).
4. Drain the tofu, slice the zucchini into thick slices and drizzle the zucchini, tofu and cherry tomatoes with olive oil.
5. skewer the tomatoes, tofu cubes and the slices of zucchini.
6. Roast on the grill (or strip pan) 3-4 minutes on each side.
7. Serve alongside the sauce.

* If you don’t have skewers, you can roast the tofu and vegetables on a frying pan and serve alongside the sauce. You can also add the sauce to the pan for a final two minutes before serving.

אוכל ביתי

קציצות ברוטב הן אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם. כמעט לכל עדה, עם, או מדינה יש מנת קציצות האופיינית לה.

גם אנחנו לא יוצאי דופן, קציצות הן לבטח אחת המנות הפופולריות בכל בית ישראלי.

הן יכולות להיות מבשר בקר, חזיר, עוף, טלה, דגים, ירקות, קטניות, טופו ועוד.. אבל הן תמיד יהיו מאכל שיככב בכל בית.

יש משהו בשילוב בין רכות ונימוחות הקציצות לבין הרוטב שסופג את טעמי הקציצות בעודן מתבשלות בסיר, שפשוט אי אפשר לסרב לו.

אז שנייה לפני שמתחמם ממש, החלטנו להתפנק עם סיר קציצות מיוחד ומפנק.

קציצה , קבב או המבורגר?

אם שאלתם את עצמכם פעם מה ההבדל בין קציצה רגילה לקבב ולהמבורגר, ההבדלים טמונים ברמת התיבול ובכמות החומרים המוספים לתערובת.

המבורגר יכיל בד”כ בשר, מלח ופלפל ואולי עוד תוספת אחת (למשל בצל מטוגן), לקבב יתווספו גם עשבי תיבול, שום וכד’,  ואילו בקציצה נכנסים בד”כ גם ביצים, עמילן כלשהו (לחם,פירורי לחם,תפוח אדמה) ואצלנו, גם ירקות.

בואו נעבור יחד על התפקיד של כל רכיב בקציצה:

בשר או חלבון מהצומח

חומר הגלם הנפוץ ביותר לקציצות הוא בשר בקר, אך גם עוף, הודו, טלה ודגים הם אפשרות רווחת. קציצה עסיסית ניתן לגלגל גם מטופו, קטניות ודגנים שמשתלבים נהדר בתזונה המתבססת על חומרי גלם מן הצומח.

טחון פעם אחת או פעמיים?

בשר טחון פעם אחת יגרום למרקם הקציצה להיות בשרני ונגיס יותר ואילו בשר שיטחן פעמיים יעניק קציצה במרקם עדין יותר. אז תבחרו את מה שאתם יותר אוהבים.

אנחנו מעדיפים לרוב (בקציצות המתבשלות ברוטב) לטחון את הבשר פעמיים כדי לקבל מרקם עדין יותר.

כאשר מכינים קבב או המבורגר, או כשרוצים מרקם בשרני יותר לקציצות (כמו במתכון שלפניכם), טוחנים פעם אחת בלבד.

שומן וסוג הבשר

אחוזי השומן בקציצה נעים בין 10%-30% שומן, כתלות בסוג הנתחים שבחרתם (או שבחרו עבורכם).

במקום לנסות ולזכור את חלקי הבקר השונים, אנחנו ממליצים לסמוך על הקצב שיבחר עבורנו, בהתאם לחלקים הטריים שיש לו באותו היום.

התייעצו עם הקצב שלכם, כדי שיבחר לכם נתחים שיגיעו לכ-15% שומן, ככה תקבלו קציצה רכה וטעימה, אבל עם אחוזי שומן סבירים.

חשוב לזכור שבמהלך הבישול השומן יוצא בחלקו מתערובת הקציצה אל הרוטב ולכן אין צורך להגזים עם כמויות השמן ברוטב.

ביצה

בניגוד למה שנהוג לחשוב, הביצה בקציצות המבוססות על חלבון מהחי, אינה חיונית לקשירת התערובת! כלומר ניתן להכין קציצה בקלות גם בלי ביצה. החלבון הנמצא בבשר/דג/עוף מספיק כדי לקשור את הקציצה גם ללא תוספת ביצה.

לעומת זאת בקציצות המבוססות על חלבון מהצומח (קטניות/טופו),  החלבון הנמצא בביצה אכן יעזור בקשירת התערובת. אבל גם פה, לא חובה.

חשיבות הביצה היא בהענקת מרקם נימוח גם מבלי זמן בישול ממושך. המרקם הייחודי של הביצה, השומנים והמים, כולם מסייעים לתת לקציצה מרקם רך ונעים. קציצות בלי ביצה גם יכולות להיות רכות אבל המרקם שלהם יהיה יותר בשרני וגס.

פחמימה/עמילן

בזמן הבישול, חלק גדול מהנוזלים הנמצאים בבשר משתחררים ורוצים לצאת החוצה אל הרוטב. התוצאה עלולה להיות קציצה מעט יבשה ולא עסיסית.

העמילן הוא חומר סופח נוזלים ולכן, תוספת של עמילן לתערובת תשאיר את הנוזלים בקציצה ותייצר קציצה רכה ועסיסית.

העמילן הזה יכול לבוא ממגוון רחב של צורות: פירורי לחם, פרוסות לחם מושרות וסחוטות, סולת, תפוח אדמה מגורר, קמח תירס, אורז, קמח עדשים, קמח חומוס, קוואקר ועוד…

אנחנו בד”כ נשלב שני סוגי עמילן כאשר אחד מהם  יתן לנו חומרים מזינים נוספים, כמו קמחים מקטניות או קוואקר.

ירקות

אנחנו מקפידים להוסיף ירק דל בפחמימות כגון קישוא, גזר או חציל, אותם אנחנו מגרדים דק, על מנת לרכך את הקציצה ולהעלות את כמות הסיבים התזונתיים, הויטמינים ונוגדי החימצון. זאת גם דרך נהדרת לגרום למי שלא אוהב ירקות, לאכול ירקות.

עשבי תיבול

עשבי תיבול הם ממש לא מרכיב חובה אבל אתם כבר מכירים אותנו, אנחנו אוהבים להוסיף עשבי תיבול כמעט לכל מנה, אז בטח שלקציצות!

ממש לא משנה איזה מהם אבל תקפידו להכניס עשבי תיבול טריים לתערובת, זה ישדרג את הקציצה בוודאות!

תבלינים יבשים

מלח ופלפל שחור כמובן אבל אנחנו גם מאוד אוהבים להכניס תבלינים נוספים. בהרט, קארי, קינמון, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי, כמון, פפריקה ועוד.. תנסו לגוון ותראו איך שינוי בתבלין משנה לכם את המתכון ומרענן לכם את בלוטות הטעם.

ועכשיו לאופן ההכנה…

לישת התערובת

את כל הרכיבים לתערובת הקציצות חשוב ללוש טוב במשך כמה דקות. פעולת הלישה גורמת לחלבונים להשתחרר ובכך יוצרת קציצה במרקם אחיד ועדין שלא תתפרק.

רצוי אבל לא חובה לתת לתערובת הקציצות לנוח כ-חצי שעה-שעה במקרר. הן יהיו נוחות בהרבה לתפעול.

כשמכדררים את הקציצה, כדאי לעשות זאת בידיים רטובות/משומנות.

“לטגן בתנור”

הרבה אנשים נוהגים לטגן את הקציצות לפני הכנסתן לרוטב על מנת “לסגור” אותן. זהו מיתוס שגוי! לא ניתן “לסגור” בשר מפני הנוזלים, הם יכנסו ויצאו מן הקציצה גם אם נטגן.

השחמת הקציצות  כן תורמת טעם עשיר ועמוק (אפקט מייאר – כמו בטיגון של סטייק), אבל אנחנו מעדיפים לעשות זאת בתנור- זה גם חוסך לנו בכמות השמן וגם מונע את ריח הטיגון בבית.

חממו את התנור לחום מירבי (250 מעלות), עטפו את הקציצות במעט שמן זית והכניסו אותן לצלייה של 6-7 דקות מכל צד, עד שהן משחימות קלות.

זמן הבישול

בניגוד למה שנהוג לחשוב, גם בקציצות, למרות שמדובר בבשר טחון, זמן בישול ממושך יעניק קציצות רכות יותר. אז נכון, גם לאחר כ20 דקות נקבל קציצות טעימות, אבל אם יש לכם זמן, עדיף לבשל לזמן ארוך יותר.

במילים פשוטות, קציצות שתבשלו שעה תהיינה נימוחות יותר מכאלו שבושלו חצי שעה בלבד.

מצד שני, קציצות דגים או עוף נבשל זמן קצר יותר כדי שלא יתייבשו.

הרוטב

ברוב הבתים מבשלים את הקציצות בתוך רוטב עגבניות מסוגים שונים. כמובן שגם אנחנו אוהבים רטבי עגבניות אבל היום בחרנו לתת לכם רוטב קצת שונה.. כזה שבד”כ משתלב נהדר עם תבשילי בקר ארוכים.

רוטב שמבוסס על מספר סוגי בצלים הנצלים בתנור ולאחר מכן מבושלים ביחד עם שעועית ויין לבן. רוטב כזה שאחרי שתאכלו פעם אחת, לא תפסיקו להכין!

כמה הערות לפני שמתחילים:

• את הבצלים והכרישות לרוטב ניתן גם לטגן אבל זה ידרוש עמידה ממושכת מעל הסיר תוך כדי עירבוב.. לדעתנו פחות נוח.
• ניתן גם להשתמש בסוג בצל אחד (במקום שלושה) אבל השילוב בין כל הסוגים נותן טעם מיוחד.
• את הטימין ניתן להחליף באורגנו או רוזמרין. עדיף טריים אבל אם אין, אז גם עשבי תיבול יבשים יעבדו.
• את הפטרוזיליה אפשר להחליף בכוסברה, נענע או בזיליקום.
• ניתן להחליף את בשר הבקר בבשר עוף אבל אז מבשלים את כל רכיבי הרוטב כחצי שעה בלי הקציצות ומוסיפים את הקציצות לכ-20 דקות בישול בלבד.
• את הצנוברים ניתן להחליף בכל אגוז אחר.
• אפשר להחליף את החמאה שבמתכון בשמן זית לגרסה כשרה.

קציצות בקר על תבשיל בצלים, יין לבן ושעועית

מצרכים:

• 3 יח’ בצל לבן קלופים ופרוסים
• 3 יח’ בצל סגול קלופים ופרוסים
• 2 יח’ כרישה קצוצות
• 2 כפות שמן זית + 2 כפות חמאה (אפשר להשתמש ב4 כפות שמן זית לגרסה כשרה)
• 4 כפות עלי טימין טרי
• 2 כפות דבש
• 1 כפית מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• חצי בקבוק יין לבן יבש
• 2 כוסות מים
• 3 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר להשתמש בשעועית לבנה קפואה או משימורים)

לקציצות

• 800 גרם בשר בקר טחון פעם אחת
• 1 כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס + כפית בהרט
• צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 ביצים
• 2 קישואים מגוררים
• חצי כוס קוואקר אינסטנט
• חצי כוס צנוברים קלויים
• 4 כפות מתערובת הבצלים הצלויים (ראו באופן ההכנה)

להגשה

• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מדליקים תנור על 200 מעלות במצב טורבו.
2. מערבבים בתבנית תנור את הבצלים יחד עם הכרישות, שמן הזית, החמאה, עלי הטימין, הדבש, המלח והפלפל ומכניסים לצלייה בתנור של כ-30 דקות. רצוי לערבב פעם אחת באמצע. לא שוטפים את התבנית.
3. מוציאים 4 כפות מתערובת הבצלים הצלויים לקערת הקציצות ואת היתר מעבירים לסיר רחב.
4. לקציצות: מעלים את טמפ’ התנור לטמפ’ מקסימלית, מערבבים את כל חומרי הקציצות ביחד עם 4 כפות הבצלים ולשים היטב מספר דקות עד שמקבלים תערובת אחידה ויציבה. מתקנים תיבול.
5. משמנים מעט את הידיים ומכינים קציצות. מעבירים לתבנית התנור בה היו הבצלים ומכניסים לתנור לצלייה של 6-7 דקות מכל צד עד שהקציצות משחימות קלות.
6. בינתיים מכינים את הרוטב: מדליקים את הכיריים, מוסיפים את היין לסיר הרחב ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.
7. מוסיפים את המים והשעועית ומביאים לרתיחה.
8. מעבירים את הקציצות לסיר הרוטב. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה לפחות כשעה ועד שלוש שעות.
9. לפני ההגשה, סוחטים מיץ לימון מעל הקציצות ומפזרים קליפת לימון ופטרוזיליה.

Beef meatballs, onions stew, beans and white wine

Ingredients:

For the sauce

• 3 white onions – peeled and sliced ​
• 3 red onions – peeled and sliced ​
• 2 leeks – chopped
• 2 tablespoons olive oil + 2 tablespoons of butter (for a kosher version use 4 tablespoons of olive oil)
• 4 tablespoons – fresh thyme leaves
• 2 tablespoons – honey
• 1 teaspoon salt + 1 teaspoon ground black pepper
• 1/2 bottle – dry white wine
• 2 cups – water
• 3 cups – cooked white beans (you can use frozen white beans)

For the meatballs

• 1 kilo ground beef
• 1 teaspoons salt +1 teaspoon black pepper + teaspoon Baharat
• 1 bunch parsley – chopped
• 2 eggs
• 2 zucchini – grated
• 1/2 cup – Instant Quaker
• 1/2 cup – roasted pine nuts
• 4 tablespoons of the roasted onion mixture (see in Method)

For serving

• 1/2 cup chopped parsley
• 1 lemon Juice and zest

Method:

1. Turn on the oven on 200 Celsius, turbo mode.
2. In an oven tray, Mix the onions together with the leeks, olive oil, butter, thyme leaves, honey, salt and pepper and roast it for about 30 minutes. mix it once after 15 min.
3. Remove 4 tablespoons of the roasted onion mixture into the meatball bowl and the rest transfer to a wide pot.
4. For the meatballs: Increase oven temp to maximum temp, mix all the ingredients together with the 4 tablespoons of the roasted onions mixture and Knead well for a few minutes.
5. Grease your hands slightly and make meatballs. Transfer to the same oven tray and place in the oven for 7-8 minutes on each side until the meatballs are lightly browned.
6. Meanwhile, prepare the sauce: turn on the stove, add the wine to the onions pot and bring to a boil. Cook for about 10 minutes until the wine is reduced by half.
7. Add the water and beans and bring to a boil.
8. Transfer the meatballs to the pot, Bring to a boil, cover the pot and cook on low heat for at least an hour and up to three hours.
9. Before serving, squeeze over the and sprinkle with lemon rind and parsley.

 

ארוחה מאוזנת בתבנית

אחד מסוגי המתכונים המבוקשים ביותר ברחבי הרשת הם מתכוני ה”ארוחה בתבנית” או “ארוחה בסיר”..

הכוונה למתכונים שמכינים בכלי אחד, תבנית תנור או סיר, ושמכילים את כל אבות המזון.. כלומר לא צריך שום דבר ליד – מכינים, מגישים ואוכלים.

כל מה שצריך כדי לייצר מתכון כזה בעצמכם הוא לחשוב קצת על אבות המזון – מאיזה מקור יגיעו החלבונים, השומנים והפחמימות.

בנוסף, מאוד כדאי שבמתכון יהיו גם סיבים תזונתיים, ויטמינים, נוגדי חימצון ומינרלים.

בעיינינו לפחות, זאת הדרך היחידה לייצר מתכון, כל מתכון, אבל בטח שמתכונים מהסוג הזה, שאמורים להוות ארוחה מלאה.

מחשבה על זמני הבישול/צלייה של החלבון

אלמנט חשוב נוסף להצלחת מתכון מסוג זה, הוא חשיבה על זמני הצלייה של המוצרים:

חלבון מהחי כמו פילה דג או חזה עוף יצטרכו זמן צלייה קצר, אחרת יתייבשו, ולכן נוסיף אותם באמצע הצלייה.

בשר בקר לעומת זאת, יצטרך בד”כ זמן בישול ארוך יותר ולכן יכנס לתבנית כבר מהתחלה, רצוי עם כמות נוזלים מספקת.

חלבון מהצומח כמו טופו או קטניות, במיוחד אם יש מספיק נוזלים בתבנית, יעשו לכם את החיים קלים ויצטרפו ישר מההתחלה.

ירקות!

לא משנה באיזה מתכון תבחרו, אנחנו מאוד ממליצים על מתכונים שמכילים ירקות בכמות נאותה. ירקות מכילים שפע של ויטמינים, נוגדי חימצון, מינרלים וסיבים תזונתיים, ויעשו לכם רק טוב.

פחמימה?

את הפחמימה אפשר כמובן להגיש בצד, למשל אורז לבן, במיוחד אם המתכון מכיל הרבה רוטב, אבל היא גם יכולה להיכנס לתוך המתכון.

אנחנו הכי אוהבים להשתמש בקטניות (אפשר כמובן להשתמש בקיצורי דרך כמו קטניות קפואות או משימורים, זה יותר מבסדר!), כי הן מעשירות את המתכון בהרבה חלבון, המון סיבים תזונתיים ומגוון מינרלים חשובים, למשל ברזל, מגנזיום וסידן.

אפשר להכניס לתבנית גם דגנים מלאים כמו פריקי, בורגול, גריסים, גריסי פנינה, אורז (בסמטי, אדום או בר) ועוד..

בכל מקרה אנחנו מעדיפים להשתמש בקטניות או דגנים מבושלים מראש (או כאמור, קפואים או משומרים), כי זה מתיר את הצורך לחשוב על כמות הנוזלים במתכון.

במידה והשתמשתם בדגנים/קטניות לא מבושלים, חשוב להקפיד על כמות נוזלים מספיקה, כדי שהם יתבשלו ויתרככו.

היום במתכון לא השתמשנו בקטניות אלא בקינואה:

קינואה?

מי שמכיר אותנו יודע, שאנחנו לא מחסידי הקינואה הגדולים..  ההייפ שנוצר סביבה לפני כמה שנים איננו מוצדק בעיננו, בטח שלא כשמשווים אותה לקטניות.

קינואה איננה דגן ואיננה קטניה. קינואה היא זרעיו של צמח הנקרא בעברית “כף האווז”.

למרות שאינה ממשפחת הדגנים, תכונותיה התזונתיות דומות לדגנים, וככזאת, היא משמשת כמזון חלופי להם.

הקינואה אמנם מכילה חלבון מלא, אבל בכמות נמוכה יחסית, כמו כן סיבים תזונתיים, אבל גם גם פה, בכמות נמוכה יחסית לקטניות למשל…

מצד שני הקינואה עשירה בברזל, מגנזיום ואבץ, והיא אכן מזון מומלץ!

הדבר החשוב ביותר כשמכינים קינואה, היא לשטוף אותה במים קרים לפני הבישול, על מנת להוציא את הטעם הסבוני האופייני לה.

לאחר מכן אנחנו מתייחסים אליה כאל שאר הקטניות והדגנים המלאים – מכניסים אותה לסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהיא מתרככת – כ-20 דקות. לאחר מכן מסננים ואז משתמשים בה לסלט, לתבשילים, לקציצות ועוד.. או כמו במקרה שלנו היום – כפחמימה לארוחה בתבנית.

חשוב לציין שאין הבדלים תזונתיים או הבדלי טעם משמעותיים בין צבעי הקינואה השונים ואתם יכול להשתמש במה שהכי זמין לכם.

היום השתמשנו בקינואה שחורה כי זה פשוט מה שהיה לאודי בבית במקסיקו.. וזה יצר מראה דרמטי!

הסיבה שלשלם שינוי השתמשנו בקינואה, היא בגלל גרגיריה הקטנים. שכבת הקינואה יוצרת שכבה אטומה מלמעלה שמונעת מחזה העוף להתייבש.

בנוסף – קיבלתם מתכון כשר לפסח!

מה עוד במגש?

הארוחה של היום מורכבת מירקות ירוקים, חזה עוף ושכבת קינואה ממעל.

מה שעשינו היה לצלות ירקות ירוקים בתנור, בזמן שהם נצלו הכנו רוטב עשבי תיבול ירוק וחריף (תכינו ממנו מלא! הוא ישמש אתכם לסנדוויצ’ים, רטבים ועוד מלא שימושים) אותו עירבבנו עם רצועות של חזה עוף (ראו חלופות בהמשך).

לאחר שהירקות נצלו והשחימו קלות (אל תוותרו על השלב הזה, כאן נמצא חלק גדול מהטעם!), הנחנו עליהם את רצועות חזה העוף ביחד עם הרוטב הירוק, מעל כל זה סידרנו שכבה של קינואה מבושלת וכל זה חזר לתנור לצלייה נוספת.

בסופו של דבר קיבלתם ארוחה טעימה ומאוזנת – ירקות, חזה עוף וקינואה, רק בצורה טעימה ומיוחדת!

בנוסף, שכבת הקינואה ממלמעלה מנעה מחזה העוף להתייבש וחלקה העליון קיבל מרקם קריספי מהמם!

את כל הטוב הזה תגישו עם עוד קצת רוטב ירוק, פלח לימון, ואם רוצים (ולא שומרים כשרות) אז גם יוגורט או שמנת חמוצה.

בתחתית העמוד תמצאו את המתכון באנגלית וגם וידאו של הגשת המתכון.

בנוסף, את כל שלבי ההכנה בוידאו תוכלו למצוא אצל אודי בסטורי, ממש כאן בלינק.

קצת הערות לפני שמתחילים:

• את הקינואה בישלנו מראש – אנחנו ממליצים לבשל כמות גדולה יותר מאשר במתכון ואז לשמור את השאר לשימושים אחרים בשבוע. תמיד טוב שיש קינואה מבושלת במקרר.
• אל תדלגו על שטיפת הקינואה לפני הבישול – זה מוציא ממנה את כל הטעם הסבוני.
• ניתן להחליף את הקינואה בקטנייה או דגן מבושלים. קחו בחשבון שהקינואה תיתן שכבה פריכה יותר ובנוסף, בגלל שהגרגירים קטנים כל כך, היא יוצרת שכבה אטומה מלמעלה שמונעת מחזה העוף להתייבש.
• לגרסה טבעונית ניתן להחליף את חזה העוף בחלבון אחר מהצומח – קטניות מבושלות או כמובן טופו.
• ניתן להחליף את חזה העוף גם בחלבון אחר מהחי – פילה דג, פירות ים (למי שאוכל), או פרגית.
•  הרוטב הירוק יכול לשמש אתכם גם כממרח לסנדוויצ’ים, כרוטב לפסטה, כמטבל למגוון מנות ולאינסוף שימושים אחרים. תכינו הרבה ממנו!
• ניתן לשחק עם עשבי התיבול והעלים הירוקים שברוטב הירוק.

 

ארוחה בתבנית – חזה עוף, ירקות ירוקים וקינואה

מצרכים ל6-8 מנות:

לעוף וקינואה

• כוס קינואה שחורה (או אדומה או רגילה)
• כפית מלח
• 800 גרם חזה עוף חתוך לרצועות/קוביות גדולות

לירקות

• 4 קישואים פרוסים
• 2-3 יח’ כרישה פרוסות
• 3 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות
• 5 שיני שום פרוסות
• 5 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי מגורר
• 2 כפות סירופ אגבה/דבש/סילאן/מייפל
• 3 כפות רוטב סויה
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות מים
• תבלינים: כפית אורגנו מיובש, כפית ראס אל חנות, כפית מלח

לממרח הירוק לתיבול העוף

• צרור תרד תורכי (או תרד בייבי)
• צרור קטן פטרוזיליה
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 2 מקלות סלרי אמריקאי
• 1 פלפל חלפיניו (אפשר להחליף בחצי פלפל ירוק חריף)
• 3 ס”מ שורש כורכום טרי (אפשר להחליף בכפית כורכום)
• כפית מלח
• 3 כפות שמן בוטנים (אפשר להחליף ב2 כפות שמן זית + 1 כף שמן שומשום)
• חצי כוס מים

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. בינתיים שוטפים את הקינואה, מעבירים לסיר, מכסים במים ומבשלים כ-20 דקות עד ריכוך. מסננים ומערבבים עם כפית מלח.
3. מערבבים את כל חומרי הירקות בתבנית תנור עמוקה ומכניסים לצלייה של כ-30 דקות עד לריכוך והשחמה קלה.
4. טוחנים את כל חומרי הממרח הירוק בבלנדר/מעבד מזון למרקם אחיד.
5. מערבבים את תערובת התיבול עם חזה העוף.
6. לאחר שהירקות מוכנים, מפזרים את העוף ותערובת התיבול מעל הירקות. את שכבת העוף מכסים בקינואה.
7. מעלים את טמפ’ התנור ל220 מעלות ומכניסים את התבנית ל15 דקות נוספות של צלייה.

One-Tray oven dinner – chicken breast, green vegetables and quinoa

Ingredients for about 6 servings:

Chicken and quinoa

• 1 Cup of black quinoa (you can also use red or normal)
• 1 Teaspoon of salt
• 800 grams of chicken breast cut into large strips / cubes

For the vegetables

• 4 ​​zucchinis – sliced
• 3 leeks – slices
• 3 green peppers – diced
• 5 cloves garlic- diced
• 5 cm fresh ginger- grated
• 2 tablespoons agave syrup / honey / date syrup / maple
• 3 tablespoons – soy sauce
• 3 tablespoons – olive oil
• 3 tablespoons – water
• Spices: Dried oregano teaspoon, raspberry teaspoon, salted teaspoon

For the chicken paste mixture

• Bunch of Turkish spinach (or baby spinach)
• Bunch parsley
• Juice and a zest from one lemon
• 2 celery sticks
• 2 Sereno peppers (can be substituted with jalapeno pepper or with half green chili)
• 3 cm turmeric root (can be replaced with a spoon of turmeric)
• 1 Teaspoon of salt
• 3 tablespoons peanut oil (can be replaced with 2 tablespoons olive oil + 1 tablespoon sesame oil)
• Half a glass of water

Method

1. Preheat oven to 200 degrees on a turbo mode.
2. Meanwhile, rinse the quinoa, transfer to a pot, cover with water and cook for about 20 minutes until softened. Drain and mix with a teaspoon of salt.
3. Mix all vegetables in a deep oven tray and roast for about 30 minutes until softened and lightly browned.
4. Grind all paste blend ingredients in a blender / food processor into a uniform texture.
5. Mix the seasoning mixture with the chicken breast.
6. Once the vegetables are ready, put the chicken and the paste mixture over the vegetables. Cover the chicken layer with the quinoa.
7. Raise the oven temp to 220 degrees and bring back the tray to the oven for another 15 minutes of roasting.

מתכון שנולד לגמרי במקרה

המתכון הפשוט הזה נוצר כשמיכל צפיר ואני (אודי), תיכננו לייב לפסח, שבו היא תנחה ואני אבשל תוספת פשוטה לשולחן החג. כל זאת בשידור טרנס אטלנטי מהמטבח שלי במקסיקו סיטי, בה אני נמצא בימים אלו 🙂

תיכננתי להכין מתכון טבעוני של דלעות צלויות, ברוטב מתקתק ומשגע המבוסס על מייפל ובהרט.

רצה הגורל ובבוקר, כשהלכתי לקנות את המצרכים, לא היה ניתן למצוא דלעות.. בכל זאת, מקסיקו..

אבל במקום דלעות, קפצו לי מול העיניים גזרים גמדיים כתומים בוהקים שממש רצו שאקח אותם ואצלה אותם בדיוק באותו הרוטב!

רוצה לומר, זה ממש לא משנה באיזה ירקות אתם משתמשים, העיקר שתשתמשו בהם ותגוונו! \

במיוחד בימים אלו, בהם כל כך חשוב לשמור על המערכת החיסונית, ירקות בצבעים שונים, יכולים לתרום לכם המון!

מתכון בחמש דקות – תתכוננו להתאהב!

המתכון הזה הולך להיכנס אליכם לספר המתכונים הקבוע, אני מבטיח! הסיבה היא שהיחס בין קלות ומהירות ההכנה שלו, לבין הטעם שמקבלים בסוף, הוא פשוט לא ייאמן.

כל מה שצריך לעשות זה להכניס ירקות למגש צלייה (ושוב, כמעט כל ירק יעבוד פה, במיוחד ירקות כתומים כמו גזרים, דלעת ודלורית אבל לא רק, גם כרובית, קולורבי, סלקים ועוד…), לעטוף אותם ברוטב הפשוט ולצלות אותם בתנור עד שהם מתרככים ומשחימים.

בזמן שזה קורה, מכינים ממרח ירוק משגע של עשבי תיבול ולימון (תכינו כמות משולשת – הממרח הזה טוב לסנדוויצ’ים, לדגים, עופות, בשר, פסטה ואינספור שימושים אחרים), וזהו, סיימתם!

את הממרח אפשר להכין בבלנדר או במעבד מזון – ראו הערות למטה

תוספת לארוחת החג או ארוחה מלאה ומאוזנת לכל יום אחר בשבוע

המנה הזאת טבעונית למהדרין ונפלאה כתוספת לארוחה חגיגית.

אבל כמו כן, יכולה לשמש גם כארוחה מלאה בכל יום אחר. כל מה שצריך לעשות זה להוסיף חלבון.

להלן מספר אפשרויות:

• קוביות טופו אותם מוסיפים לצלייה של 10 דקות בסיום.
• גרגירי חומוס/עדשים/שעועיות מבושלים, אותם מוסיפים לצלייה של 10 דקות בסיום.
• גבינה כמו מוצרלה/חלומי/חמד חתוכה לקוביות, אותה מוסיפים לצלייה של 5 דקות בסיום.
• חזה עוף חתוך לקוביות/פרוס אותו מוסיפים לצלייה של 10 דקות בסיום.
• פילה טרי של דג פרוס, אותו מוסיפים לצלייה של 5-8 דקות בסיום.
• תוספת של יוגורט עשיר בחלבון בהגשה.

תכינו לארוחת החג!

אז קדימה, תקנו את המצרכים (או תחליפו במה שיש לכם בבית – ראו הערות) ותכינו לארוחת החג!

ואם לא לארוחת החג, אז לכל יום אחר בחול המועד, או סתם כל יום רגיל.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• את הגזרים הגמדיים ניתן להחליף בגזרים רגילים חתוכים ל8.
• ניתן גם להחליף את הגזרים בדלעת, דלורית, קולורבי, כרובית, סלקים ובטטות.
• אל תשכחו להוסיף מים לתבנית – אנחנו רוצים לקבל בסיום הצלייה מעט רוטב ובנוסף, המים יאפשרו לירק להתרכך לפני שהוא נשרף.
• אפשר להחליף את הטימין במרווה, אורגנו ורוזמרין. אם אין עשב תיבול טרי, ניתן להשתמש ביבש.
• אפשר להחליף את הבהרט בראס אל חנות או גראם מאסאלה. אם אין אף אחד מהם, ניתן להוסיף כמון וקינמון.
• הכינו כמות גדולה מהממרח – הוא מתאים גם לסנדוויצ’ים, כרוטב לפסטה, דגים, בשר, עוף ועוד…
• אם רוצים לקבל ממרח חלק משתמשים בבלנדר, אם רוצים מרקם גרגירי, משתמשים במעבד מזון.
• אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה או בזיליקום ואת התרד ברוקט. אפשר גם להסתפק באחד מהם.
• אפשר להחליף את גרעיני הדלעת בכל אגוז אחר – שקדים, פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז ועוד…
• אם רוצים להפוך את המגש לארוחה מלאה ומאוזנת – ראו הערות למעלה.

אם אתם רוצים לראות את כל שלבי המתכון בוידאו, היכנסו לחשבון האינסטגרם של אודי – סירטוני ההכנה יופיעו בסטורי היילייטס שלו.

סירטון המנה הסופית מופיע ממש פה למטה

גזרים גמדיים צלויים במייפל ובהרט עם ממרח פטרוזיליה לימון

מצרכים:

לגזרים הצלויים:

• 1 קילו גזרים גמדיים (או גזרים חתוכים למקלות)
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות טימין טרי קצוץ
• חצי כוס מים
• 1 כפית מלח, כפית אחת פלפל שחור גרוס
• 3 כפות סירופ מייפל אמיתי
• 1 כף בהרט

ממרח פטרוזיליה, תרד ולימון

• 1 צרור גדול פטרוזיליה
• 2 כוסות עלי תרד
• 1 פלפל חלפניו (או חצי פלפל ירוק חריף)
• 2 שיני שום קלופות
• מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון גדול
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס מים
• 3 כפות גרעיני דלעת
• כפית מלח

להגשה:

• 4 כפות גרעיני דלעת
• יוגורט/יוגורט טבעוני (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את הגזרים עם כל יתר החומרים לצלייה בתבנית תנור ומכניסים לתנור.
3. צולים כ-20 דקות. מערבבים וצולים עוד 20 דקות עד לריכוך והשחמה. אם צריך, מוסיפים מעט מים באמצע – המטרה היא שיישאר מעט רוטב בסיום.
4. לממרח: מעבירים את כל רכיבי הממרח למעבד מזון או בלנדר, וטוחנים למרקם גרגירי דק/חלק.
5. מגישים: מעבירים לצלחת הגשה את הגזרים הצלויים, מוסיפים את הממרח וגרעיני הדלעת. אם רוצים מוסיפים מעט יוגורט/יוגורט טבעוני.

 

Roasted carrots in maple syrup and lemon parsley paste

Ingredients:

For the roasted carrots:

• 1 kilo baby carrots (or regular carrots cut into 8 pieces)
• 4 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons fresh chopped thyme
• 1/2 cup – water
• 1 teaspoon – salt + 1 teaspoon ground black pepper
• 3 tablespoons maple syrup
• 1 tablespoon Baharat

For the parsley paste

• 1 large bunch – parsley
• 2 cups – spinach leaves
• 1 jalapeno pepper (or half green chili pepper)
• 2 garlic cloves
• Juice and zest from 1 large lemon
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup water
• 3 tablespoons pumpkin seeds
• 1 Teaspoon of salt

For serving

• 4 tablespoons pumpkin seeds
• Yogurt / Vegan Yogurt

Method:

1. Preheat oven to 200 degrees on turbo mode.
2. Mix the carrots with all the other ingredients in an oven mold and place in the oven.
3. Roast for about 20 minutes. Stir and roast for another 20 minutes until softened and browned. If needed, add a little water in the middle – we want to have some sauce at the finish.
4. To the paste: Transfer all the ingredients to a food processor or a blender, and grind till it well mix.
5. for serving: Transfer the carrots to a serving dish, add the paste and the pumpkin seeds. If you want, add a little vegan yogurt / yogurt.

קינוח בחמש דקות

לפעמים אין לנו כוח להסתבך…

גם בימים אלו, בהם לכולנו יש אינסוף זמן פנוי, זמן לנסות מתכונים חדשים, להכין מתכונים קצת יותר מסובכים ולהשקיע, יש ימים בהם כל מה שאנחנו רוצים, זה לנוח ולהכין מתכונים ב5 דקות..

כשקינוח נולד במקרה

הקינוח הזה נולד כשנשארו לי (אודי) ולריקי, 2 בננות על השיש במקסיקו, כאלו שכבר לא ממש כיף לאכול, כי הן נורא רכות..

את הטריק של להקפיא בננות ואז לטחון אותן לגלידה או לשייק קר, אנחנו מכירים ומיישמים כבר שנים ארוכות..  בננות קפואות יושבות אצלנו במקפיא באופן כמעט קבוע..  בימים האחרונים אפילו התחלתי לאכול פרוסות בננות ישירות מהמקפיא, זה נחמד, קריר ומרענן…

אבל הפעם רציתי לעשות משהו שונה – אז חתכתי את הבננות לפרוסות, פיזרתי כל מיני דברים טעימים, כולל שמן זית ומלח (למה לא בעצם?), ושלחתי למקפיא.. התוצאה, אחרי קצת יותר משעתיים, הפתיעה אפילו אותי! קינוח בננות קפוא, עם מלא מרקמים וטעמים, שפשוט לא ייאמן שלוקח רק 2 דקות להכין!

אם מגישים אותו עם שמנת חמוצה, יוגורט או יוגורט טבעוני (לגרסה טבעונית), מקבלים קינוח ברמה הגבוהה ביותר! נסו ולא תאמינו!

קינוח בריא?

הבונוס הגדול במקרה הזה, שבניגוד לבד”כ, מדובר בקינוח ממש בריא! פרי, שמן זית, אגוזים ומעט מאוד סוכר (דבש/מייפל/סילאן/סירופ אגבה)…

ואם מוסיפים יוגורט, כלומר חלבון, מקבלים ארוחה מלאה בקינוח.. פשוט לא ייאמן 🙂

זה לא אומר שאפשר לאכול ממנו ללא הגבלה, אבל זה בהחלט אומר שאפשר לאכול אותו עם פחות רגשות אשמה.

אתם עוד פה??

רוצו להכין!

הקינוח הזה הוא גם ללא גלוטן, יכול להיות טבעוני וכשר לפסח!

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הדבש במייפל/סירופ אגבה או סילאן לגרסה טבעונית
• ניתן להחליף את הפיסטוקים בכל אגוז אחר, ואפילו גרנולה, העיקר שתוסיפו מרקם קראנצ’י
• ניתן להחליף את החמוציות בכל פרי מיובש אחר
• עדיף להשתמש בשמן זית עדין טעם כמו לצ’ינו, ארבקינה או פיקואל
• ניתן להוסיף גם וניל
• תוציאו את הקינוח מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה, ככה תקבלו את המרקם המושלם

את הוידאו המלא של המתכון תוכלו למצוא בהיילייט של אודי ממש פה 

קינוח בננות קפואות ב5 דקות

מצרכים ל4 מנות:

• 4 בננות בשלות
• כפית קינמון
• חצי כפית מלח ים אטלנטי
• 2 כפות חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)
• 3 כפות דבש/מייפל/סירופ אגבה/סילאן
• קליפה מגוררת מליים אחד (אפשר להחליף בלימון)
• 3 כפות שמן זית
• חצי כוס פיסטוקים קלופים
• חצי כוס חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר

להגשה

• שמנת חמוצה/יוגורט טבעוני

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבננות ומסדרים בכלי הגשה/תבנית.
2. מפזרים את הקינמון, המלח, חצי מכמות הבלסמי, חצי מכמות הדבש/מייפל, חצי מכמות הליים וחצי מכמות שמן הזית.
3. מפזרים את הפיסטוקים והחמוציות ועליהם את יתר הבלסמי, הדבש/מייפל, הליים ושמן הזית.
4. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.
5. מוציאים 10 דקות לפני ההגשה ומגישים ביחד עם שמנת חמוצה.

5 minutes Frozen banana dessert

Ingredients for 4 servings:

• 4 ripe bananas
• 1 teaspoon – cinnamon
• 1/2 teaspoon – Atlantic sea salt
• 2 tablespoons – concentrated balsamic vinegar
• 3 tablespoons honey / maple / agave syrup /date syrup
• zest from 1 lime/lemon
• 3 tablespoons – olive oil
• 1/2 cup – peeled pistachios
• 1/2 cup – dried cranberries

For serving

• Sour cream / vegan yogurt

Method:

1. Slice the bananas and arrange in a serving plate/tray.
2. Sprinkle the cinnamon, salt, half the amount of balsamic, honey/maple etc, lime zest, olive oil.
3. Sprinkle the pistachios and cranberries and finish with the rest of the balsamic, honey / maple, lime and olive oil.
4. Cover with plastic wrap and put in freezer for at least two hours.
5. Take it out 10 minutes before serving and serve with sour cream.

במעגל נחוגה

עוגה, עוגה, עוגה…. כמה שאנחנו אוהבים אותך!

אז החלטנו לקחת את עוגת יום ההולדת הקלאסית שאנו נוהגים להכין לילדים והפכנו אותה לקינוח כשר לפסח: בלי קמח, עם סוכר במידה וטריק “מולקולרי” שכולכם משתמשים בו כמעט כל הזמן ולא יודעים שהוא כזה – אינסטנט פודינג!

טיפים חשובים להצלחת העוגה

• ביום חם מומלץ לתת לעוגה כמה שעות במקרר לפני הגשתה, אבל גם כעוגה חמה היא נפלאה.
• להגשה אישית: ניתן להכין בתבניות מאפינס אישיות (מתקבלות כ-15 יח’ בסך הכל) ואז להוציא ולצקת מעל את הגנאש.
• לטיבעון העוגה: ממירים את החלב בחלב סויה/שקדים, את הביצים ב-1 גביע רסק תפוחים + 1 כף זרעי פשתן מושרים וטחונים למחית, את שוקולד החלב בשוקולד מריר.
• חשוב לנפות את המרכיבים המצויינים במתכון, כך תתקבל עוגה אוורירית יותר.

עוגת שוקולד לפסח

מצרכים לתבנית אינגליש קייק:

קערה א’

• קורט מלח
• 1 כפית קפה נמס
• חצי כוס קמח תפוחי אדמה
• חצי כוס קמח טפיוקה או אורז
• 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל/שוקולד
• 13 גרם (1 שקית + חצי כפית) אבקת אפייה
• 5 כפות שטוחות  קקאו איכותי

קערה ב’

• 3/4 כוס (150 גרם)  סוכר
• 4 ביצים
• 1 כוס חלב
• 3/4 כוס (150 גרם) שמן ניטרלי
• 1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי

• 50 גרם שוקולד חלב
• 50 גרם שוקולד מריר
• חצי כוס שמנת 15% או 10%

אופן ההכנה:

1. מדליקים תנור על 165 מעלות ללא טורבו (חום עליון ותחתון בלבד)
2. בקערה א’ שמים מלח וקפה נמס
3.  לאחר מכן מנפים לתוך קערה א’ את שאר הרכיבים.
4. בקערה ב’ טורפים יחד את כל הרכיבים.
5. מוסיפים את תכולת קערה א’ לקערה ב’ וטורפים קלות עד השגת אחידות.
6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק/תבניות מאפינס ואופים כ- 35 דקות (או 20 דקות למאפינס). כאשר דוקרים עם קיסם והוא יוצא עם פירורים לחים, העוגה מוכנה. מצננים.
7. לציפוי: ממיסים במיקרוגל (כ-דקה) או על בן מארי את מרכיבי הציפוי ויוצקים על העוגה/המאפינס.

 

Passover chocolate cake

Ingredients for English Cake Mold:

Bowl A

• Pinch of salt
• 1 teaspoon – instant coffee
• 1/2 cup – potato flour
• 1/2 cup – tapioca or rice flour
• 1 Package (80g) Instant Vanilla Pudding powder
• 1 bag + 1/2 teaspoon (13g) baking powder
• 4 tablespoons – high quality cocoa powder

Bowl b

• 1/2 cup + 1 tablespoon – sugar
• 4 eggs
• 1 cup – milk
• 3/4 cup – canola/olive oil
• 1 teaspoon – vanilla extract

For coating

• 50 grams – milk chocolate
• 50 grams – dark chocolate
• 1/2 cup heavy cream 10%-15% fat

Method:

1. Turn on the oven to 165C without turbo (upper and lower heat only).
2. In bowl A, place salt and instant coffee.
3. Then add the other components to the same bowl.
4. In bowl B, mix together all the ingredients.
5. Add the contents of Bowl A to Bowl B and gently mix until combines.
6. Pour the mixture into English cake mold and bake for about 35 minutes (or 20 minutes for muffins).
7. When a toothpick comes out dry, the cake is ready.
8. for the Topping: Melt in the microwave (1 minute) or in a “bain marie” the coating ingredients and pour over the cake.