השקשוקה כדרך להצגת המטבח הישראלי בעולם
כשאנחנו מציגים את המטבח הישראלי ברחבי העולם, השקשוקה היא אחד מהמאכלים הראשונים עליהם אנחנו מספרים.
השקשוקה היא אחת הדרכים הטובות ביותר שלנו, לקשר בין אוכל בריא ושמח לבין המטבח הישראלי.
תחשבו על ארוחות בוקר מסביב לעולם: הן עשירות בנקניקים, פחמימות למינהן, גבינות שמנות, פירות ומעט מאוד ירקות.
המנה העקירית מבוססת בד”כ על ביצים – עם שעועית, עם בייקון, מקושקשת עשירה בחמאה ושמנת, אומלט עשיר, פריטטה, טורטייה ספרדית עם תפוחי אדמה ועוד…
ארוחת הבוקר הישראלית היא אחת הצבעוניות בעולם ואחת היחידות שבה מגוון הירקות רחב כל כך.
לא מפתיע אם כך, שגם במנת הביצה שלנו, הבסיס הוא רוטב ירקות.
שקשוקה
מקורה של השקשוקה ככל הנראה בצפון אפריקה.
בגרסה הבסיסית מדובר על רוטב עגבניות ושום בסיסי, אליו שוברים ביצים, ויש גרסת בסיס נוספת אליה נוסף בצל מטוגן.
מדובר על מאכל שאריות של ארוחת הערב לארוחת הבוקר. לוקחים את הרוטב של אתמול, מחממים אותו ושוברים אליו ביצים.
לכן לא מפתיע לגלות גרסאות נוספות ברחבי העולם, בה מוסיפים למאכל נקניקיות (טורקיה) וחתיכות עוף או חזיר (ארמניה ואזרביג’אן).
מה הקשר בין השקשוקה שלנו לקורונה? חיזוק המערכת החיסונית ע”י הכנסת ירקות בצבעים שונים לתפריט
אחת הדרכים שלנו לבשל קצת יותר בריא, היא ע”י שימוש מגוון בירקות, גם במקומות פחות צפויים.
רוב הירקות דלים בקלוריות בהשוואה לשאר חומרי הגלם והם גם עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון רבים, בין היתר פוליפנולים.
פוליפנולים הם קבוצה גדולה של רכיבים ביואקטיביים הנמצאים בפירות וירקות – ומעניקים להם את צבעם. הם נועדו בעצם להגן על חלקי הצמחים מפני וירוסים, מזיקים ומצבי עקה כמו חומרים מסוכנים, בצורת, קרינה ועוד..
בגוף שלנו, פוליפנולים משמשים כנוגדי חמצון ונוגדי דלקת, הם מחזקים את תאי מערכת החיסון ומשפיעים על החלבונים המופרשים על ידי מערכת החיסון ועל גורמים מעודדי דלקת בגוף. לחלק מהם יש את היכולת להפחית את הסיכון להידבק בווירוסים וחיידיקים שונים והם מפחיתים את הפגיעה מרדיקלים חופשיים.
היכן מוצאים פוליפנולים?
בעיקר במזון מן הצומח! ירקות, פירות, גרעינים אגוזים זרעים וקטניות – מזון מן הצומח הוא מקור מצוין לפוליפנולים, וצריכתו על כל חלקיו מספקת לנו גם רכיבים נוספים כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
חשוב לציין שלירקות ופירות יש חשיבות יתרה בתקופה זאת, בגלל שהם עשירים בויטמינים העוזרים לנו לשמור על מערכת חיסון חזקה.
ירקות כבסיס לרטבים
קל מאוד לחשוב על ירק כבסיס לרוטב, כשחושבים על העגבנייה ועל השקשוקה.
לוקחים רוטב עגבניות פשוט ושוברים אליו ביצים…
אז אם עגבניות, למה לא להשתמש בכל ירק אחר כדי להגדיל את מגוון הרטבים שלכם ועל הדרך להכניס עוד ירקות לתפריט?
אז נכון, עגבניות מגיעות כבר מהשדה כשהן “נוזליות” יותר במרקמן מרוב הירקות האחרים, ולכן קל מאוד לחשוב עליהן ולהכין מהן רוטב..
אבל הסוד שלנו הוא שמכל ירק אפשר להכין רוטב! כל מה שצריך זה לרכך את הירק במידת הצורך, ולהוסיף נוזלים עד להגעה למרקם הרצוי.
שקשוקה סלקים כדוגמא לשימוש בירקות כבסיס לרטבים
השקשוקה הזאת היא אחד המתכונים הכי מפורסמים שלנו!
מדובר על מתכון קל, שונה קצת מהשקשוקה הרגילה, המשלב למעשה את המטבח הרוסי והצפון אירופאי, העושה שימוש נרחב ומגוון בסלק לבין המטבח הצפון אפריקאי. אם תרצו, סוג של שקשוקה בורשט.
כאשר רוצים להכין רוטב מירקות יבשים יותר, כמו גזר (ראו מתכון לקארי גזר) , קולורבי, דלעת, כרובית, וכמובן סלק, צריך קודם כל לרכך קצת את הירק ולהוסיף לו נוזלים.
המתכון המקורי שלנו עושה שימוש בסלק מבושל בוואקום, אותו אנחנו צולים צלייה קצרה בתנור (ואפשר גם במחבת) על מנת שיקבל עוד קצת טעם. לאחר מכן אנחנו מכינים ממנו רוטב ושוברים ביצים פנימה. ניתן לראות את הסירטון המלא של דרך הכנה זאת בפרק של שני גברים ומקרר – לחצו כאן.
אפשר גם לצלות סלקים טריים בתנור, רק קחו בחשבון שזה יאריך את זמן המתכון. צליית סלקים טריים בתנור היא עניין של יותר משעה, אבל התוצאה תהיה מדהימה. אם כבר צולים סלקים טריים, אנחנו ממש ממליצים לצלות כמות כפולה, שלא להגיד משולשת, ולהשתמש בסלקים גם למתכונים אחרים, למשל לסלט סלקים שלנו- לחצו כאן.
אפשרות שלישית, היא לגרד את הסלקים הטריים על פומפייה (או לקנות סלק מגורר), לרכך אותו מעט במיקרוגל ואז להמשיך. את המתכון המצולם הזה תוכלו למצוא בסטורי של אודי באינסטגרם (חפשו אצלו בhighlights)
שקשוקה סלקים וגבינת גורגונזולה – גרסת שני גברים ומקרר צילום: נועם פריסמן
חלמונים או ביצים שלמות?
לרוב שוברים לשקשוקה ביצים שלמות.. החיסרון של גרסה זאת, במיוחד אם מכינים 6 ביצים ומעלה, הוא שקיים סיכון שעד שחלבוני הביצה יהיו מוכנים, חלמוני הביצה יתקשו ולא יהיו נוזליים. ואין דבר מבאס יותר בשקשוקה מאשר חלמונים קשים!
הפיתרון הוא שימוש רק בחלמוני הביצה לקבלת גרסה עשירה ומושחתת יותר…
אפשרות נוספת היא הפרדת הביצים לחלמונים וחלבונים, הכנסת החלבונים לבישול של כ-3 דקות ואז הוספת החלמונים… אנחנו מניחים שהדרך האחרונה תישמע מסובכת מדי לרובכם…
בקיצור, לבחירתכם..
ארוחה בראנצ’ מושלמת
השקשוקה הזאת, כמו רוב המתכונים שלנו, היא ארוחה מלאה ומאוזנת. היא מכילה ירקות על תקן הפחמימה, חלבון מהביצים והגבינה ושומן איכותי משמן הזית. הכי טעים לנגב אותה עם לחם טעים, קצת ירקות טריים בצד וקיבלתם את ארוחת הבראנצ’ המושלמת.
אז קדימה, רוצו להכין ותוסיפו את המתכון הזה לרשימת המתכונים המנצחים שלכם!
מכונה, צבעונית וכל כך טעימה!
גרסה טבעונית?
ומה עם כל אלו שרוצים גרסה טבעונית למהדרין?
במיוחד בשביל מטרה זו, גייסנו למטרה את חברתנו הטובה, השפית המהממת אורי שביט, שבישלה עם אודי בלייב גרסה טבעונית מהממת אותה תוכלו למצוא ממש פה בלינק. בכלל שווה לכם להיכנס לאתר שלה, יש לה אינספור מתכונים טבעוניים טעימים בטירוף ובריאים לפחות כמו שלנו 🙂
כמה הערות לפני שמתחילים:
- אם לא רוצים להשתמש בגבינה, לא חייבים.
- מצד שני, אפשר גם להשתמש בגבינות חזקות יותר בטעם, כמו גורגונזולה/רוקפור (בה השתמשנו בגרסת שני גברים ומקרר), או גבינות עיזים.
- במתכון נתנו מספר אפשרויות לשימוש בסלקים במצבי צבירה שונים – ראו הערות למעלה.
- במתכון נתנו מספר אפשרויות לשימוש בביצים שלמות או חלמונים – ראו הערות למעלה.
- ניתן להחליף את השקדים בכל אגוז אחר – פקאנים, אגוזי מלך, צנוברים, פיסטוקים ועוד. העיקר להוסיף אותם כדי להוסיף עוד מרקם כיפי.
- ניתן להחליף את הטימין בעשב תיבול אחר וגם להשתמש בעשב תיבול יבש אם אין טרי.
- אפשר להחליף את השום בבצל או כרישה, כמו שעשינו בגרסת שני גברים ומקרר אבל אז משך זמן הטיגון ההתחלתי יהיה ארוך במעט, צריך לתת זמן לבצל/כרישה להתקרמל.
- ניתן להשתמש בכל עשב תיבול לסיום המנה – בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, נענע ואפילו שמיר, אם רוצים ללכת על הפיוז’ן הרוסי עד הסוף!
- ניתן להחליף את השמנת בקרם קוקוס ואת הביצים ברסק של תירס וטופו לקבלת מתכון טבעוני!
- לאחר שתכינו את המנה מספר פעמים, תנסו להחליף את הסלק בירקות אחרים, וליצור שקשוקה מקורית משלכם.
אחרי הוספת הביצים
שקשוקה סלקים וגבינה
מצרכים ל4-6 מנות:
לרוטב
- 3-4 סלקים מבושלים (ניתן לקנות מוכן בוואקום) חתוכים לפלחים או סלקים טריים מגוררים
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות מים
- 5 שיני שום פרוסות
- 3 כפות עלי טימין טרי
- 3 כפות חומץ תפוחים או חומץ יין לבן
- 1 כף דבש (אפשר להחליף במייפל, סילאן, סירופ אגבה או סוכר חום)
- קליפה מגוררת מ2 ליים או 1 לימון
- 250 מ”ל שמנת מתוקה לבישול 10% שומן (אפשר להחליף בקרם קוקוס או סויה)
- כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
לסיום השקשוקה
- 6 חלמונים או 6 ביצים
- 100 גרם גבינה מוצרלה חתוכה לקוביות (אפשר להחליף בגבינה אחרת)
- חצי כוס שקדים קצוצים (אפשר להחליף בפקאנים או אגוזי מלך)
- חופן עלי כוסברה/פטרוזיליה
אופן ההכנה:
- אפשרות א’ – סלקים מבושלים צלויים – מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
מערבבים את הסלקים עם 2 כפות שמן זית ומכניסים לתנור לכ-רבע שעה.
אפשרות ב’ – סלקים טריים – מערבבים את הסלקים המגוררים עם 3 כפות מים בקערה עמידה למיקרוגל. מכניסים למיקרוגל ל10 דקות עד שהסלקים מתרככים.
- בסיר רחב או מחבת גדולה מחממים שמן זית ביחד עם השום והטימין. מטגנים 2-3 דקות על חום נמוך.
- מוסיפים את החומץ, הדבש וקליפת הליים/לימון ומבשלים עוד דקה.
- מעלים לחום בינוני-גבוה ומוסיפים את הסלקים הצלויים/מבושלים והשמנת.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים לעוצמה בינונית ושוברים פנימה את החלמונים/הביצים.
- מפזרים גבינה.
- אם משתמשים בחלמונים בלבד מבשלים כ-2 דקות.
אם משתמשים בביצים שלמות מבשלים כ-6 דקות עד שהחלבון מתגבש אבל החלמון נשאר נוזלי.
- מפזרים שקדים/אגוזים ופטרוזיליה/כוסברה ומגישים.
Beetroot shakshuka
Ingredients for 4-6 servings:
For the sauce
- 3-4 cooked beets (ready in vacuum) cut into slices or fresh beets – grated
- 3 tablespoons – olive oil
- 3 tablespoons – water
- 5 cloves of garlic cloves – sliced
- 3 tablespoons fresh thyme leaves
- 3 tablespoons – apple cider vinegar/white wine vinegar
- 1 tablespoon – honey/maple syrup/agava syrup/date syrup
- zest from 2 lime or 1 lemon
- 250 ml cooking cream 10% fat (can be replaced with coconut or soy cream)
- teaspoon – salt + teaspoon black pepper
For serving
- 6 egg yolks or 6 eggs
- 100g cubed mozzarella cheese (can be replaced with other cheese)
- 1/2 cup chopped almonds (can be replaced with pecans or walnuts)
- A handful of coriander / parsley leaves
METHOD:
- Option A cooked beets – Preheat oven to 220 degrees on turbo mode.
Mix the beets with 2 tablespoons of olive oil and place in the oven for about 15 minutes.
Option B – fresh grated beets – mix the beets with 3 tablespoons of water and place in a microwave-proof bowl. Put in the microwave (max power) for 10 minutes until the beets are softened.
- In a large saucepan or large skillet, heat olive oil together with the garlic and thyme. Fry for 2-3 minutes on low heat.
- Add the vinegar, honey and lime/lemon zest and cook for another minute.
- increase to medium-high heat and add the roasted / cooked beets + the lcream.
- Bring to a boil, lower to medium heat and break in the yolks / eggs.
- Sprinkle the cheese.
- If using only yolks cook for about 2 minutes.
If using whole eggs, cook for about 6 minutes until the egg white is ready but the egg yolk remains liquidly.
8. sprinkle with nuts and herbs and serve.
