כרובית צלויה בשלמותה, ממולאת בגלילי גבינה צהובה, אשר בעצמם ממולאים בממרח עשבים ממכר!

• תוכלו למצוא את הוידאו של המתכון בתחתית העמוד

את המתכון של הכרובית הצלויה בשלמותה בתנור כבר לא צריך להציג לאף אחד…

הקרדיט להצלחתו חובקת העולם שמור לאייל שני, אשר אפילו זכה איתו בפרס המנה הטובה לשנת 2018 של ירחון Food & Wine Magazine האמריקאי!

הסיבה להצלחה המטורפת היא השילוב בין קלות ההכנה, מיעוט הרכיבים (כרובית, שמן זית ומלח) והטעם הממכר.

ירק ממרכז הבמה

מי אמר שמתכונים מדהימים חייבים להיות עשויים מחומרי גלם יקרים שעולים מאות שקלים. המתכון הזה מוכיח בדיוק את ההפך.

מאחר והמתכון הבסיסי נשען על שני חומרי גלם, סוד ההצלחה שלו טמון באיכותם.
כרובית צעירה ורעננה ושמן זית ישראלי איכותי.

איך בוחרים כרובית?

קודם כל תבחרו בכרובית לבנה, בהירה ככל האפשר ורצוי גם ללא כתמים שחורים.
אם מצאתם כרובית שעדיין יש לה עלים ירוקים זכיתם! כשצולים אותם ביחד עם הכרובית, הם טעימים בטירוף.

מבט על גזע הכרובית יתן לכם אינדקציה נוספת – אם החתך נראה טרי, ולבן יחסית, הכרובית טריה.
אם החתך  יבש ואפרפר ו/או עם כתמים, הכרובית ישנה ועדיף לבחור כרובית אחרת.

אז מה חדש במתכון שלנו אתם שואלים?

לקחנו את המתכון המנצח והפכנו אותו לארוחה מלאה, כזאת שגם מכילה כמות יפה של חלבון, סידן ודלה יחסית בפחמימות.

כל זאת ע”י הוספת רכיב מנצח נוסף, גבינת גלבוע 12% שומן החדשה של תנובה.

את הגבינה ממלאים בממרח עשבים ומכניסים לכרובית ממש בסוף, לצלייה של כמה דקות, רק כדי שהגבינה תימס אל תוך החריצים שבין פרחי הכרובית ותמלא את הבית בריח לא חוקי בעליל.

או במילים אחרות: יש לנו הרגשה שזה הולך להיות מתכון שיעשה הרבה רעש ברשת!

ולמה הוא כל כך בריא?

רבים לא יודעים אבל כרובית היא למעשה פרח! היא טעימה בכל מצב ודלה מאוד בקלוריות.

כוס ממנה שווה ל-10% מהמלצת צריכת הסיבים היומית שלנו, מה שיגרום לכם להיות שבעים יותר לאחר אכילתה.

השילוב עם שמן זית איכותי, עשבי תיבול (ממרח העשבים) וגבינה צהובה, יוצר כאמור ארוחה מלאה, וכזאת שגם דלה בפחמימות, עתירה בויטמינים, מינרלים וסיבים, ללא גלוטן ודלה בלקטוז.

#בשיתוף_תנובה

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הפטרוזיליה בכל עשב תיבול טרי אחר.
• ניתן להכין את המנה מראש ולפני ההגשה להכניס את גלילי הגבינה צהובה וצלות כמה דקות בתנור בטמפ’ מקסימלית.

• יאללה, רוצו להכין את המתכון הטעים הזה!

  

  לפני הצלייה הסופית

כרובית צלוייה ממולאת בגבינה צהובה

מצרכים ל4 מנות:

• 1 ראש כרובית בינוני (עדיף עם העלים)
• מעט שמן זית לציפוי

למילוי עשבי תיבול

• צרור פטרוזיליה
• 3 שיני שום קלופות
• 2 כפות גרעיני חמניה
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• חצי כפית דבש
• כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית

למילוי

• 4 פרוסות גבינה צהובה גלבוע

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל250 מעלות על מצב טורבו.
2. חותכים את בסיס הכרובית כך שתעמוד יציב – שומרים על העלים והתפרחת.
3. לסיר שיכול להכיל את הכרובית בנוחות, מוסיפים מים לגובה של כ-4 ס”מ ומביאים לרתיחה.
4. מכניסים את הכרובית, סוגרים את מכסה הסיר ומאדים מעל להבה בינונית-גבוהה כ-8 דקות.
5. מוציאים את הכרובית מהסיר ונותנים לה להתקרר במשך 10 דקות.
6. מעבירים את הכרובית לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מורחים בשמן זית וצולים כ-20 דקות עד שהכרובית משחימה. מוציאים ומקררים.
7. בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר לממרח חלק.
8. מורחים כל פרוסת גבינה צהובה בכף מהמילוי ומגלגלים. חוצים לשניים.
9. מכניסים את חצאי גלילי הגבינה צהובה בין פרחי הכרובית ומכניסים לתנור ל- 3 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה.

חטיף ממכר עם ערך תזונתי

נפתח באזהרה: המתכון הבא עלול לגרום לכם לרוץ למטבח!
שילוב של ארבעה רכיבים פשוטים יחסית, בכלום מאמץ, יוצר חטיפי גבינה צהובה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

אמנם מדובר בחטיף, אבל בגלל גבינת גלבוע 12% החדשה של תנובה, הוא עשיר בחלבון ובסידן, שרבים אינם יודעים, אבל ככל המינרלים, הוא עמיד לחום ואינו נהרס בבישול.

אז מה צריך?

לחם, ממרח עגבניות מיובשות (ניתן גם להחליף בממרח אחר- ראו בהערות), גבינה צהובה גלבוע 12% שומן וקצת חמאה. זה הכל.

בטח כבר יש לכם את הכל בבית.

אבל, מאחר וצריך גם משהו מרענן ליד כל הטוב הזה, הכנו ליד סלט ירוק כדי לשמור על איזון.

מרדדים ומגלגלים

נסו להשיג חלה מלבנית טרייה. תמיד ניתן למצוא אותה בימי חמישי ושישי, אבל לפעמים גם באמצע השבוע.

לא הצלחתם למצוא? כל לחם מרובע/מלבני אחר יעבוד גם (לדוגמא לחם קטסן, “בראשית” וכו’).

חשוב לרדד חזק, להפעיל את משקל גופכם על המערוך ובכך לקבל פרוסה דקיקה וגמישה.

לאחר הרידוד מורחים מעט מממרח העגבניות, מניחים פרוסת גבינת גלבוע 12% שומן, מגלגלים ומטגנים.

עובדים נכון במחבת

נזהרים לא לשרוף את החמאה ולכן עובדים עם להבה בינונית.

מתחילים לטגן כשהצד הפתוח של הגלילים כלפי מטה ומשחימים מכל הצדדים..  אנחנו מרשים להוסיף קצת חמאה באמצע אם בא לכם…

לאחר שהגלילים שחומים ויפים, מוציאים לצלחת הגשה וזוללים.

רק קחו בחשבון – הילדים יעריצו אתכם, המבוגרים יבקשו ביס מהקטנים והמטבח יריח כמו גן עדן.

#בשיתוף_תנובה

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את ממרח העבניות המיובשות בטפנד זיתים, ממרח לימון כבוש, אריסה, רסק עגבניות או פשוט זעתר.
• אפשר להחליף את החמאה בשמן זית ישראלי.

יאללה, רוצו להכין את המתכון הטעים הזה, המתכון לפניכם ויש גם וידאו בתחתית העמוד!

גלילי גבינה צהובה ולחם מטוגנים

מצרכים ל5 גלילים:

• 5 פרוסות של לחם מרובע – חלה מרובעת/לחם קסטן בעובי 1 ס”מ
• 5 פרוסות גבינה צהובה “גלבוע” 12%
• 5 כפיות שטוחות ממרח עגבניות מיובשות

לטיגון

• 1 כף חמאה

סלט ירוק להגשה

• שקית עלי בייבי/סלנובה
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 1 כף שמן זית
• כפית מיץ לימון
• חצי כפית דבש
• חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מסירים את הקרום של פרוסות החלה.
2. משטחים כל פרוסת חלה בעזרת מערוך ומורחים על כל אחת כפית ממרח.
3. מקפלים את פרוסות הגבינה לחצי ומניחים אותן מעל כל פרוסת לחם.
4. מגלגלים באדיקות ומרטיבים מעט את קצה הפרוסה לפני ההידוק הסופי.
5. מחממים מחבת, מוסיפים את החמאה ומטגנים את גלילי הלחם היטב מכל הצדדים עד השחמה.
6. מערבבים את המצרכים של סלט הירוק ומגישים ליד הגלילים.

מרק ירקות צלויים

אם תחפשו מתכונים למרקים מהסוג הזה (פטריות, דלעות וכו’) ברחבי הרשת, בד”כ תקבלו תהליך הכנה זהה- מטגנים את הירקות בסיר, מוסיפים נוזלים, מבשלים לריכוך ואז טוחנים את המרק בשלמותו למרק חלק, או בחלקו לקבלת מרק סמיך אבל עם חתיכות של ירקות בתוכו.

הבעיה בתהליך הזה הוא שהשטח של תחתית הסיר לא מספיק גדול כדי להכיל את כל הירקות בשכבה אחת, מה שגורם לכך שרק חלק קטן מהירקות מקבל צלייה אמיתית ורוב הירקות עוברים רק אידוי/בישול.

החיסרון הוא כפול – גם צריך “לעמוד” מהעל הסיר ולערבב כל הזמן וגם מתקבל מרק שהוא אנמי יותר בטעמו.

הפתרון נמצא ממש מתחת לאף שלכם, בתנור.

התנור

כל מה שצריך לעשות זה לחמם תנור ל200 מעלות על מצב טורבו, להעביר את הירקות למגש אפייה ולערבב עם מעט שמן זית ועם חומרי הטעם – לדוגמא בצל, שום ועשבי תיבול.

מכניסים את המגש לתנור וצולים עד שהירקות משחימים. לאחר מכן מעבירים את תכולת המגש לסיר, מוסיפים נוזלים (מים ואם רוצים גם נוזל סמיך כמו קרם קוקוס או שמנת), מביאים לסף רתיחה וטוחנים את כולו למרקם חלק או את חלקו לקבלת מרקם סמיך עם חתיכות.

כך גם חסכנו לכם את זמן העירבוב וגם תקבלו מרק עשיר בהרבה בטעמיו מכיוון שכל הירקות יקבלו צלייה הגונה.

מרק פטריות צלויות

זה בדיוק המקרה של מרק הפטריות הזה. כל מה שצריך לעשות הוא להכניס את רוב הרכיבים לתנור, לצלות עד השחמה, להעביר לסיר עם נוזלים ומעט רוטב סויה (פטריות ממש אוהבות  רוטב סויה), להביא לסף רתיחה ולטחון.

אחרי שתכינו כך מרק פעם אחת, לא תחזרו אחורה.

מתכון נוסף אותו הכנו בצורה הזאת הוא מרק הדלעות הצלויות המפורסם שלנו, אותו תוכלו למצוא גם כן באתר.

איך להכין אותו טבעוני?

המרק איננו טבעוני אבל בהערות פה למטה תוכלו למצוא את הדרך לטבען אותו בקלות.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• למתכון טבעוני מחליפים את החמאה בעוד שמן זית, את החלב בחלב צמחי (סויה,שיבולת שועל,שקדים,אורז) ואת השמנת בקרם סויה, קרם אורז או קרם קוקוס (כן, גם עם קוקוס זה יוצא ממש טעים!)
• כאשר מכניסים את הירקות לתנור, חשוב שהם יונחו בשכבה אחת על מנת שיצלו באופן אחיד. במידת הצורך מפזרים על שני מגשי תנור.
• ניתן להחליף את הכרישה בבצל אם אין כרישה.
• ניתן להחליף את שורש הסלרי בתפוח אדמה אם אין שורש סלרי.
• פטריות הפורצ’יני המיובשות מוסיפות טעם פטרייתי עשיר אבל אם אין, ניתן לוותר עליהן.
• ניתן להחליף את הטימין והפטרוזיליה בעשבי תיבול טריים אחרים. טרגון למשל יעניק למרק טעם אניסי עדין ומדהים!
• אנחנו אוהבים לטחון את המרק רק בחלקו ולהשאיר חלק ממנו לא טחון. ניתן לטחון גם את כולו למרקם חלק.

יאללה, רוצו להכין ולהתחמם עם המרק הנפלא הזה!

מרק פטריות צלויות

מצרכים:

• 4 סלסילות פטריות– עדיף לערבב סוגים- שמפיניון, פורטובלו, ירדן- פרוסות
• 2 כפות שמן זית ישראלי איכותי
• 1 כף חמאה (אפשר לוותר לגרסה טבעונית)
• 1 כף סוכר
• 1 כרישה פרוסה
• 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
• 3 שיני שום קצוצות
• 4 כפות עלי טימין טרי
• ליטר חלב (אפשר להחליף לחלב צמחי לגרסה טבעונית)
• 1 קרטון קטן (250 מ”ל) שמנת לבישול 10% שומן (אפשר להחליף בקרם סויה/אורז/קוקוס) לגרסה טבעונית
• חצי שקית ( 10 גרם ) פטריות פורצ’יני מיובשות
• חצי ליטר מים
• 1 כף רוטב סויה
• 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור

להגשה

• פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית ישראלי איכותי

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את הפטריות עם שמן הזית, החמאה, הכרישה, שורש הסלרי, השום והטימין ומעבירים לתבנית תנור רחבה.
3. צולים בתנור כ-20 דקות עד שהירקות משחימים.
4. מעבירים את הירקות לסיר מרק ביחד עם יתר המצרכים ומביאים לסף רתיחה.
5. מבשלים מכוסה כ-10 דקות.
6. מעבירים 3/4 מהנוזלים לבלנדר וטוחנים למרקם חלק.
7. מחזירים לסיר ומערבבים עם שאר המרק.
8. מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מעט שמן זית ומגישים.

 

 

 

 

פולנטה או דייסה? מנה ב10 דקות!

בשנים האחרונות פולנטה הפכה להיות אחת המנות הכי מבוקשות בישראל! מי שכנראה התחיל את ה”ההייפ” סביבה היתה מסעדת מחנהיודה בירושלים שקמה ב2009 וגרמה לפולנטה להיתפס אצל הקהל כמנה מתוחכמת של שפים.

אבל נגלה לכם סוד,  אם אתם יודעים להכין דייסה, אתם יודעים להכין פולנטה. ואם לא, עוד 3 דקות אתם תדעו.

לכל עדה כמעט יש את הדייסה שלה… ריזוטו, ממליגה, דייסת אורז, דייסת סולת, דייסת חיטה, שיבולת שועל ועוד…

המשותף לכולם הוא שמדובר על דגן, בד”כ טחון, או כזה שמפריש בבישולו הרבה עמילן. הדגן מבושל בנוזל, גורם להסמכתו ויוצר בסוף הבישול תערובת סמיכה, עשירה ובעלת מרקם מלטף ומנחם.

פולנטה היא הדייסה הטיפוסיות לצפון איטליה, ובדומה לפירה, היא משמשת כמצע לתבשילים שונים.

בעבר היו מכינים פולנטה ממגוון רחב של דגנים, אבל בעשורים האחרונים, מכינים את הפולנטה כמעט תמיד מקמח תירס, ואם רוצים להכניס גם קצת טריות, מוסיפים תירס טרי.

הדגן

לפולנטה כאמור משתמשים בקמח תירס.

שימו לב שקמח תירס איננו קורנפלור – קורנפלור הינו עמילן תירס טהור, כלומר פחמימה בלבד.

קמח תירס לפולנטה מייצרים על ידי טחינה של גרגרי תירס שלמים ויבשים.

לכן, לקמח תירס יש כמעט את כל הערכים התזונתיים שיש לתירס טרי – סיבים תזונתיים, מעט חלבון, מגנזיום וויטמינים מקבוצה B.

סוגי קמח תירס

ברחבי העולם, בעיקר במקסיקו, ניתן למצוא סוגים רבים של קמחי תירס. בארץ, ובמיוחד לפולנטה, קיימים שני סוגים עיקריים.

הסוג הראשון, בו גם השתמשנו במתכון והוא נוח יותר לעבודה, הוא קמח תירס דק/אינסטנט אשר מוכן ומסמיך את הנוזל תוך 5-10 דקות!

היחס נוזלים להכנתו הינו 1:5. כלומר על כל כוס קמח מוסיפים 5 כוסות נוזל.

הסוג השני, קמח תירס גס, הוא הנפוץ יותר. לקמח זה לוקח כ-30 דקות להתבשל ולהסמיך את הנוזל והיחס נוזל:קמח הינו 1:6.

תירס טרי?

ניתן לשלב או אפילו להחליף את קמח התירס בתירס טרי, אבל זה כבר לפוסט אחר…

נוזל

הנוזל הקלאסי להכנת פולנטה הינו חלב ומים בתוספת חמאה. אבל אפשר להשתולל עם נוזלים שונים וגם להפכו לטבעוני. חלב סויה, חלב שקדים, חלב שיבולת שועל, קרם קוקוס, שמנת ועוד… העיקר שתשמרו על היחס של הנוזלים לקמח.

על מנת להעשיר את המנה בחלבון, בחרנו בחלב עשיר בחלבון.

עירבוב בלתי פוסק

מה שקורה בתהליך הבישול הוא שהעמילן שבקמח סופח את הנוזלים ולאט לאט (או ממש מהר, אם משתמשים בקמח אינסטנט) הנוזל מסמיך.

הפולנטה, במיוחד האינסטנט, מסמיכה נורא מהר ויש לה נטייה להידבק ולייצר גושים. על מנת למנוע את זה, חשוב לעבוד עם חום בינוני-נמוך, ולערבב בתדירות גבוהה. אם משתמשים בקמח אינסטנט, מדובר על 5-7 דקות. סביל לחלוטין.

אחרי ההסמכה, מוסיפים אם רוצים את הגבינות, מערבבים ומכבים את האש.

חשוב להגיש את הפולנטה מיידית כי לאחר כמה דקות היא מאבדת את המרקם הקרמי והופכת לגוש יציב.

במקרה כזה ניתן כבר לקרר אותה, לחתוך לקוביות גדולות ולטגן/לחמם, או אפילו להגיש קר.

גבינה בתוך הדייסה?

במתכון הקלאסי מוסיפים גבינת פרמז’ן ומעט מסקרפונה לקראת סיום ההכנה, כשהפולטנה כבר מסמיכה.

ניתן להחליף בגבינות אחרות או לוותר עליהן, לקבלת מנה קלילה יותר. לשיקולכם.

תוספות

הפולנטה, בדומה לפירה, יכולה להחזיק תוספות מגוונות וטעימות – תבשיל בשר, דגים, עוף, ירקות צלויים, תרד מוקפץ, אספרגוס ועוד.

אנחנו בחרנו ללכת על תוספת קלאסית של פטריות מוקפצות וחביתת עין. מה שגורם למנה להיות מושלמת לבראנצ’!

הערות לפני שמתחילים:

• אם לא מוצאים קמח אינסטנט ומשתמשים בקמח תירס רגיל, מוסיפים עוד כוס חלב ומבשלים עוד 20 דקות בערך.
• ניתן לטבען את המנה ע”י החלפת הנוזל בנוזל לא חלבי והשמטת החמאה (ראו הערות למעלה).
• אם רוצים להכין כמות פטריות גדולה יותר, אנחנו ממליצים לפזר אותן פרוסות בתבנית תנור, ביחד עם שאר החומרים ולהכניס לתנור שחומם ל200 מעלות על מצב טורבו לכ-20 דקות.
• אם מקפיצים את הפטריות במחבת, חשוב לעבוד בחום גבוה כדי שהפטריות ישחימו ולא יתבשלו יתר על המידה.

פולנטה רכה עם ביצים ופטריות

מצרכים ל4 מנות:

לתוספת פטריות

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני – קצוץ
• עלים מ-5 ענפי טימין
• 1 סלסלת פטריות (250 גרם) – פרוסות דק
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט פטרוזיליה קצוצה

לפולנטה

• 1 ליטר חלב מועשר בחלבון
• כוס (200 גרם) פולנטה אינסטנט
• כף קליפת לימון מגוררת
• 1.5 כפיות מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית כורכום
• 2 כפות חמאה

להגשה

• כף שמן זית + כפית חמאה
• 4 ביצים
• גבינת פרמז’ן

 

אופן ההכנה:

1. לפטריות: מחממים מחבת רחבה, מוסיפים שמן זית, בצל וטימין ומטגנים 2-3 דקות עד שהבצל שקוף.
2. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כ-5 דקות עד שהפטריות שחומות ורכות. מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה, מעבירים לקערה ושומרים חם.
3. לפולנטה: ממלאים סיר בכל רכיבי הפולנטה, מבשלים 10 דקות על להבה נמוכה-בינונית ומקפידים לערבב עם מטרפה כל הזמן.
4. לביצים: באותה מחבת בה טיגנתם את הפטריות, מטגנים 4 ביצי עין בשמן זית וחמאה, מתבלים במלח ופלפל.
5. מסדרים בצלחת הגשה: פולנטה, פטריות, ביצת עין ומגלפים גבינת פרמז’ן.

זמן הכנה כללי	כמות מנות	קלוריות למנה	כמות פחמימות למנה	סוג המטבח
30 ד’	4	450-500	40-45	איטלקי ים תיכוני

 

 

אוכל מנחם

אוכל מנחם הוא מושג מתעתע.

לפי ויקפידיה, “אוכל מנחם הוא מזון שנאכל בזמן שאדם זקוק לנחמה ומתנחם באוכל, בגלל ערכו הנוסטלגי או הסנטימנטלי. בדרך כלל אוכל מנחם הוא עתיר קלוריות, מכיל רמת פחמימות גבוהה ופשוט להכנה”.

מכיוון שלכל אחד מבני האדם יש היסטוריה אישית מעט שונה, הערך הנוסטלגי והסנטמנטילי של כל אדם הוא אחר וככה אמורים להיות גם המאכלים אותם הוא תופס כמנחמים.

ואכן, כשסוקרים מחקרים שבאים לבדוק מהו אוכל מנחם, התוצאות רבות כל כך שבלתי אפשרי להגיע למסקנה אחת.

נקניקייה ופירה, ריזוטו, פסטה, מרק, תבשיל בשר, חמין, נזיד, שווארמה ועוד רבים וטובים… כמות המאכלים המנחמים גדולה לפחות כמו כמות התרבויות והעדות בעולם.

אוכל חורפי

הדבר המשותף כמעט לכל התרבויות הוא, שמרק חם ועשיר יתפס אצל רובם כאוכל מנחם, או לפחות אוכל שכיף לאכול כשקר וגשום בחוץ.

המרק שלפניכם הוא בדיוק כזה – מרק טבעוני ועשיר של שלושה סוגי שעועית, שמהווה ארוחה מלאה מכיוון שמכיל את כל אבות המזון, ומפוצץ בסיבים תזונתיים, סידן, ברזל ואפילו אבץ בגלל שהוא מבוסס על שעועית וירקות.

אם נוסיף את צמד המילים מהציטוט של ויקיפדיה למעלה- “פשוט להכנה”, נסגור את המעגל ונקבל מתכון מנחם, חורפי ובמיוחד טעים בצורה מסוכנת 🙂

המרק של רחל

את המרק הפשוט הזה, אנחנו מקדישים לרחל אטדגי, האישה המוכשרת שמבשלת אצל ההורים של אודי מאז היה בן 6, או אם תרצו, מי שאודי גדל על הסירים שלה 🙂 המתכונים של רחל, מצטיינים תמיד בהכנה מהירה ובטעם עשיר. תנסו את המרק הזה ותבינו בעצמכם.

בישול קטניות

אז נכון שאמרנו לכם כבר שבמקרים רבים אנחנו משתמשים בשעועית קפואה, אבל פה רצינו להשתמש במספר סוגי שעועית ולכן אין מנוס מלבשל אותה בעצמכם.. אם בכל זאת לא הספקתם להשרות שעועית, תקראו את ההערות, מצאנו לכם פיתרון גם לזה.

את שלושת סוגי השעועית שבמתכון משרים למשך מספר שעות במים, מסננים, מעבירים את כל הסוגים לסיר, מכסים בהרבה מים ומבשלים עד לריכוך – בין 45 דקות בסיר לחץ לשעה +- בסיר רגיל. לאחר מכן מסננים ואז פשוט מכניסים למרק.

השיטה הזאת גם מקלה ומקצרת את הכנת המרק, גם עוזרת למנוע חששות מסוג “האם השעועית תספיק להתבשל?” “האם שמנו מספיק נוזלים במרק?” , וגם עוזרת מאוד להפחית את הגזים בעיכול, לרגישים מבינכם…

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם לא הספקתם להשרות שעועית, או שאין לכם זמן לבשל, אפשר להשתמש בשעועית קפואה ובשימורים (אבל לא בכאלה עם רוטב עגבניות..). מומלץ רק להשתמש במגוון סוגים.
• ניתן גם להחליף את השעועית בקטניות אחרות כמו חומוס או עדשים.
• בצילום השתמשנו בקייל אבל אפשר להחליף אותו בתרד או בעלי מנגולד. בכל מקרה אל תוותרו על תוספת העלים, היא מוסיפה רעננות וצבע.
• אנחנו השתמשנו בפפריקה אבל ניתן לגוון ולהשתמש בתבלינים שאתם אוהבים.
• בחורף אנחנו מעדיפים בד”כ להשתמש בעגבניות משומרות מאיכות טובה. אבל אם מצאתם עגבניות מגי למשל, ניתן להתשמש בהן במקום, או בנוסף. חשוב רק לטחון אותם לפני השימוש.

אז בזמן שאתם תכינו את המרק, אנחנו הולכים לאכול עוד צלחת… זהירות, המרק הזה ממכר!

מרק שעועית חורפי ומנחם

מצרכים:

• כוס שעועית לבנה מושרית למספר שעות במים
• כוס שעועית אדומה מושרית למספר שעות במים
• כוס שעועית לימה (בובעס) מושרית למספר שעות במים
• 4 כפות שמן זית ישראלי
• 3 בצלים קצוצים
• 1 כפית סוכר
• 4 שיני שום פרוסות
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 כף רסק עגבניות מאיכות טובה
• 1 קופסא (400 גרם) עגבניות משומרות מאיכות טובה טחונות למרקם חלק
• 2 כפית מלח + 1 כפית צ’ילי יבש חריף+ כפית פפריקה מתוקה
• 5 ליטר מים

להגשה

• 150 גרם עלי קייל קרועים גס
• כוסברה/פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:

1. מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר גדול. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה למשך כ-שעה עד לריכוך. מסננים.
2. מחממים סיר מרק, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הבצלים כרבע שעה עד שמתרככים.
3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים בטיגון כ-5 דקות עד שהבצלים משחימים קלות.
4. מוסיפים את השום והסלרי ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. מוסיפים את הרסק ומטגנים עוד כדקה.
6. מוסיפים את העגבניות הטחונות, המלח, הצ’ילי, הפפריקה, המים והשעועיות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
7. מבשלים כ-חצי שעה עם מכסה.
8. לפני ההגשה, מוסיפים את הקייל והכוסברה/פטרוזיליה, מערבבים, מבשלים עוד כ-2 דקות ומגישים.

 

 

 

קטניות- מזון האלים

יותר ויותר אנשים היום, מודעים ליתרונות התזונתיים האדירים של הקטניות – בין היתר, הן מפוצצות בסיבים תזונתיים, עשירות במינרלים כמו ברזל, סידן ואבץ ומכילות כמות יפה של חלבון.

אחד מערכי הליבה שלנו, הוא לעזור לכם להכניס יותר קטניות לתפריט, ע”י שזירתן במתכונים רבים, בכמות מדודה.

זאת לדעתנו הדרך הטובה ביותר לגרום לאנשים להכניס קטניות לתפריט בצורה נעימה וידידותית.. בטח שיותר נעימה, טעימה ומזינה מאשר להכניס אותן בכמויות גדולות ובתדירות נמוכה.

קטניות במרכז הבמה

המתכון שלפניכם מעט שונה מכיוון ששם במרכז הבמה את העדשים הירוקות (או קטניה אחרת – ראו בהערות בהמשך) ויוצר ממרח  שמכיל בעיקר עדשים.

מבשלים את העדשים לריכוך, מוסיפים נוזלים ויוצרים ממרח חלק בסגנון חומוס, טעים ומשביע.

בדומה לחומוס, הממרח מהווה ארוחה מאוזנת בפני עצמו, אבל אנחנו ממליצים לאכול אותו עם סלט ירקות ליד, על מנת להקליל קצת את העסק.

חומוס מקטניות אחרות

כפי שכבר הבנתם, ממרח בסגנון חומוס, אפשר להכין מכל קטניה אחרת! מרככים את הקטניה, מוסיפים חלק מהנוזלים, תבלינים וטחינה גולמית, ומקבלים ממרח דומה מאוד מאוד לחומוס המפורסם.

היתרון הגדול של העדשים הוא, שזמן הבישול שלהם קצר בהרבה והם לא מחייבות השרייה.

דרך אגב, אם תשמיטו את הטחינה מהמתכון, תקבלו ממרח מעט שונה וטעים בפני עצמו. אחרי שתתאהבו במתכון המקורי, אנחנו מאוד מליצים לנסות גם את הגרסה ללא הטחינה.

עדשים ירוקות

העדשים על שלל צבעיהן חזרו לאופנה והשתלטו על המטבח הישראלי! הסיבה היא שהן קלות להכנה וכאמור, לא מחייבות השרייה.

אנחנו בכל זאת ממליצים על השרייה קצרה, אפילו לרבע שעה (בזמן שאתם מכינים את שאר הרכיבים) על מנת לשפר את ספיגת המינרלים והחלבון, בעיקר הברזל. אבל שוב, ממש לא חובה!

העדשים הירוקות מכילות פיטוכימיקל בשם לוטאין. תזונה עשירה בלוטאין עוזרת לשמור על בריאות העין ויכולה להאט את תהליכי הזדקנות העין והתפתחות קטרקט. בנוסף עשוייה לסייע בהורדת הסיכון להתפתחות טרשת עורקים, מחלות לב וסרטן מסוגים ספיציפיים.

איך מבשלים קטניות? מתי מוסיפים מלח ו/או סודה לשתייה?

בואו נעשה לכם סדר אחת ולתמיד! הוספת מלח בזמן הבישול גורמת לדפנות הקטניות להתפרק. סודה לשתייה מגבירה את האפקט עוד יותר.

אז התשובה לשאלה הנ”ל טמונה במטרה לשמה אתם מבשלים את הקטניה – אם רוצים שהקטניות יתפרקו, מוסיפים מלח בזמן הבישול (ואם מדובר על קטניות קשות כמו חומוס/פול/שעועית – מוסיפים גם סודה לשתייה).

אם רוצים שהקטניות ישמרו על צורתן (למשל לסלט), מוסיפים את המלח לאחר הבישול או פשוט כשמכינים את המתכון.

במתכון הנוכחי, מכיוון שמדובר בממרח, מוסיפים את המלח בזמן הבישול.

יצירת זמינות – תכינו מלא!

הממרח הזה, בדומה לממרח חומוס טרי, הכי טעים כשהוא חמים, ישר אחרי ההכנה. אבל… הוא גם מאוד טעים כממרח או תוספת קרה, ואפשר גם לחמם אותו במיקרוגל לקבלת תוספת חמה.

רוצים לומר, כמו ברבים מהמתכונים שלנו, תכינו כמות גדולה כדי שיהיה לכם לכמה ימים קדימה!

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים בצבע אחר.
• אפשר להחליף את העדשים בקטניה אחרת. ניתן גם להשתמש בחומוס או שעועית קפואים, אבל חשוב לבשל אותם במים רותחים 10-15 דקות לריכוך מוחלט.
• אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה.
• אפשר להשמיט את הג’ינג’ר.
• אפשר להחליף את הבהרט בכמון ומעט קינמון.
• כדי לגוון, תנסו להכין את הממרח גם פעם אחת ללא טחינה, אותה תחליפו בשמן זית ועוד ממי הבישול. מתקבל ממרח בטעם שונה וטעים בפני עצמו.
• אנחנו השתמשנו בשמן זית מסיק מוקדם של פתורה, אבל אפשר להשתמש בכל שמן זית איכותי אחר. רק תקפידו בבקשה שיהיה ישראלי!

תהנו!

ממרח עדשים ירוקות ושמן זית

מצרכים:

• 2 כוסות עדשים ירוקות
• 1 כפית מלח
• 2 שיני שום
• 2 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• צרור קטן פטרוזיליה
• 1 כף לימון כבוש או כף קליפת לימון מגוררת
• מיץ מלימון אחד
• כפית פלפל שחור גרוס + כפית בהרט
• חצי כוס טחינה גולמית

להגשה

• שמן זית איכותי (למשל שמן זית ראשון המסיק של פתורה מזן פישולין)
• סומק (לא חובה)
• צנוברים קלויים (לא חובה)
• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מעבירים את העדשים והמלח לסיר ומכסים במים.
2. מבשלים את העדשים את שמתרככות ומעט מתפרקות (כ-25 דקות).
3. מסננים ושומרים על מי הבישול.
4. מעבירים את העדשים ביחד עם כוס ממי הבישול ושאר החומרים (למעט הטחינה) לבלנדר או מעבד מזון חזק וטוחנים מספר דקות לקבלת קרם חלק.
5. במידת הצורך מוסיפים עוד ממי הבישול.
6. מתקנים תיבול עם מלח ומוסיפים את הטחינה. טוחנים שוב לקבלת המרקם הרצוי.
7. מגישים עם שמן זית איכותי, סומק, צנוברים ופטרוזיליה.

 

 

הגיע החורף?

בשעה טובה, יש שמועות שהגיע החורף! הגשם התחיל ואומרים שיהיה קר וגשום כל השבוע…

מבחינתנו זה אומר שאפשר סוף סוף להוציא את סיר המרק המשפחתי, להכניס חומרי גלם ומים, לבשל ולקבל סיר מרק שכיף לאכול תמיד, אבל בעיקר כשקר בחוץ.

שלושה סוגים עיקריים של מרקים

מסביב לגלובוס, ניתן למצוא אינספור סוגים של מרקים.. כל מדינה ועם מתגאים לפחות במרק אחד, אם לא עשרות סוגים, של המנה המנחמת הזאת.

בגדול אפשר לחלק את המרקים לשלושה סוגים – מרק צח (בשפת השפים מדובר בציר), מרק עשיר בסגנון נזיד (המכיל בד”כ ירקות, חלבונים ופחמימות) ומרק קרם שהוא למעשה מרק עשיר (בד”כ בעיקר בירקות) שעבר טחינה למרקם חלק.

מרק כארוחה מלאה

מבחינה תזונתית, קל מאוד להפוך את המרק לארוחה מלאה עם קצת חשיבה מראש.

כל מה שצריך לעשות זה להכניס לתוכו פחמימות (ירקות, ירקות עמילניים, קטניות ודגנים), חלבון (בשר, עוף, דגים, טופו או קטניות) ולהשתמש בשמן איכותי, עם עדיפות כמעט תמיד לשמן זית.

מרק (ובטח שמרק צח או מרק פחות עשיר) יכול להוות נישנוש כיפי, בריא ומשביע לכל שעה ביום קריר.

המרק הכי קל שיש

ליום הראשון של החורף שלנו, החלטנו להכין לכם את המרק הכי פשוט שיש!

אספנו מגוון ירקות שנשארו אצל אושר במקרר מהסופ”ש ותוך 10 דקות העמדנו סיר מרק מאוזן תזונתית, עשיר בטעמיו ומנחם בהרגשתו.

ירקות מגוונים יסדרו את הצד הפחמימתי, שמן זית את השמן האיכותי וקטניות קפואות את החלבון.

המרק מהווה רק בסיס להכנת מרק פשוט ומהיר. כמו שתראו בהערות שלפניכם, ניתן לשחק, להוסיף או להשמיט רכיבים, וליצור לעצמכם מגוון רחב של מרקים רבים וטעימים.

רכיב האוממי הסודי

המרק טבעוני לחלוטין, למעט רכיב אחד שמוסיף המון אוממי, והופך את המרק לעוד יותר טעים- קליפת גבינת פרמז’ן (או כל גבינה קשה אחרת), אותה מבשלים ביחד עם המרק ומוציאים כשהמרק מוכן.

אפשר להחליף את קליפת הגבינה בכף רוטב סויה ועדיין לקבל מרק טבעוני טעים ועשיר.

כמה נקודות לפני שמתחילים:

• המתכון מהווה בסיס למגוון שלם של מרקים – ניתן לשחק עם הירקות והקטניות לפי מה שיש לכם במקרר ו/או במקפיא.
• השתמשנו למרק בקטניות קפואות (פול ירוק וגרגירי חומוס) – קיצור הדרך הזה הוא אחד הגורמים למהירות ההכנה שלו.
• ירקות קפואים יכולים להתאים גם כן.
• שימו לב שלפני הוספת המים, מטגנים קלות את רסק העגבניות עם הירקות. הטיגון מעשיר את טעם המרק הסופי.
• התיבול של המרק מגיע מעשבי תיבול טריים – גם פה ניתן לשחק עם עשבי התיבול שיש לכם, אבל חשוב להשתמש בעשבי תיבול טריים.
• קליפת הגבינה (במקרה שלנו פרמז’ן, אבל כל קליפת גבינה קשה אחרת תעבוד גם כן) מכניסה אוממי למרק (במילים אחרות “טעם”) ומנצלת שאריות בצורה מושלמת. אפשר להחליף אותה בכף רוטב סויה לקבלת מרק טבעוני.
• לא השתמשנו בתיבול למרק למעט עשבי התיבול. ניתן להוסיף תבלינים שונים (פפריקה, קארי, בהרט, חוואיג’, ועוד) לקבלת מרק עם טעמים מעט שונים.

סרטון הכנה

בשביל שיהיה לכם ממש קל, הכנו לכם סירטון בו אנחנו מראים את כל שלבי ההכנה! את הסירטון תוכלו למצוא בעמוד פייסבוק שלנו ממש פה או בעמודי האינסטגרם שלנו בהמשך.

חורף נעים לכולם!

מרק ירקות חורפי

מצרכים:

• 2 כפות שמן זית
• 1 גבעול סלרי קצוץ
• 3 גזרים (אפשר בצבעים שונים) קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 יח’ שומר שטוף וחתוך לקוביות
• 3 שיני שום קלופות פרוסות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 קישוא שטוף וחתוך גס
• חתיכה קטנה של קליפת גבינת פרמז’ן (או קליפת גבינה קשה אחרת)*
• כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש בקפואים)
• כוס גרגירי פול קלופים (אפשר להשתמש בקפואים)
• צרור קטן פטרוזיליה
• 3 גבעולי טימין טרי
• 2 כפיות מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 ליטר מים

להגשה

• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית, הסלרי, הגזרים והבטטה. מטגנים כ-3 דקות.
2. מוסיפים את השומר, השום ורסק העגבניות ומטגנים כ-3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את שאר החומרים למעט המים ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את המים, מכסים ומביאים לרתיחה.
5. מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-30 דקות.
6. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומכבים את האש.

* לגרסה טבעונית מחליפים את קליפת הגבינה בכף רוטב סויה.

 

 

­­­­

 

­­­­