תאנים בדצמבר

יש מתכונים שמתחילים לגמרי במקרה..

אתמול, במהלכו של יום צילום בשוק הכרמל, הופתענו מאוד לגלות מספר דוכנים עם תאנים טריות, שופעות ועסיסיות! הרי תאנים לא אמורות להיות פה בדצמבר! עוד סימן לכך שהעולם משתגע 🙂

למי שלא יודע, תאנים הם מהפירות היחידים שעוד לא הצליחו להאריך להם את העונה.. ולא רק שלא הצליחו להאריך להם את העונה, גם את חיי המדף לא ממש הצליחו להאריך… זאת דרך אגב הסיבה, שאנחנו ממש לא ממליצים לקנות תאנים בסלסלה גדולה כמו שמנסים לפתות אתכם אצל הירקן, אלא אם כן אתם רוצים להכין מהן ריבה…

תאנים תמיד קונים רק לשימוש באותו היום, מקסימום למחרת.. יותר מזה ותקבלו תאנה רקובה והרבה פחות טעימה…

ואם נחזור לסיפורנו, לתאנים אמורה להיות עונה מוגדרת (מיוני ועד אוקטובר) ולכן, לגלות אותן בתחילת דצמבר היתה הפתעה מרעננת וטעימה!

שמן זית משק פתורה 

לפני כמה ימים היינו בביקור במשק פתורה שמייצר שמני זית מטורפים! את הסיפור על הביקור המהנה ועוד המון מידע על שמן זית תקבלו בטור אחר ומפורט כמובן!

למנה השתמשנו בשמן זית ראשון המסיק מזן פיקואל שלהם שהוא עדין, פירותי וטעים בצורה בלתי רגילה! ניתן להחליף בשמן זית עדין אחר, אבל תעשו לנו טובה, וגם עד שתקראו את הטור שלנו על שמני זית, תעשו לכם הרגל ותקנו רק שמן זית מיצרנים ישראלים!

ניתן כיום להזמין שמן זית מכל יצרן שיגיע אליכם ישר הביתה.. אתם לא מבינים את ההבדל בטעם! אבל על כל זה כאמור, בטור אחר.

מתכון הוא לפעמים רק רשימה של חומרי גלם

יום הצילום אתמול  נועד בעיקר לתפוס אווירה וככזה, הוא לא סבב סביב מתכונים ובישול אמיתי…

אבל כאשר הגענו למטבח בצהריים, התאנים שקנינו כדי לצלם, לא השאירו לנו ברירה, אלא לחתוך אותן, לסדר על צלחת ועם חיבור טעמים מינימליסטי ומדוייק, ליצור מנה טבעונית נהדרת, שהוציאה קריאות התפעלות מכל העוברים ושבים.

בזכות התאנים הללו, אתם קיבלתם מתכון סופר קל להכנה, שיכול להתאים למנה ראשונה ומרשימה בכל ארוחה, או אפילו לארוחה קלילה לכם ו/או למשפחה, ראו בהערות שלפניכם:

כמה הערות לפני שמתחילים:

• הכינו את המתכון בהקדם, כי התאנים לא יהיו פה לעוד יותר מדי זמן, אם בכלל… אם לא תמצאו תאנים, תחכו לשנה הבאה, זה בסדר גמור, זה גם מה שאנחנו נעשה 🙂
• ניתן לפזר מעט גבינת פטה, זה יעשיר את המתכון ויהפוך אותו גם למאוזן תזונתית.
• ניתן לערבב פנימה גם עלים למינהם, למשל רוקט קצוץ, ולהפוך את המנה לסלט מרענן שמתאים לכל יום.
• השתמשנו למנה בשמן זית ראשון המסיק מזן פיקואל של משק פתורה. ניתן להחליף בשמן אחר, אבל מלבד התאנים, לשמן זית טעים יש משקל גדול בהצלחת המתכון.
• ניתן לשחק עם עשבי התיבול לפי רצונכם.
• טיפ חשוב למנות בהם מזלפים שמן זית מלמעלה (ונכון גם לסלטים): את שמן הזית מוסיפים בסוף על מנת שכל החומרים יוכלו להיספג קודם בתאנים ורק אז שמן הזית יעטוף אותם.

קרפצ’יו תאנים ושמן זית פיקואל

מצרכים:

• 6 תאנים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• כף סילאן
• כפית סומק
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• מלח ים אטלנטי
• 2 כפות אגוזי מלך קצוצים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית מזן פיקואל
• עלי בזיליקום תאילנדי

אופן ההכנה:

1. פורסים את התאנים ומסדרים על צלחת.
2. מזלפים מסביב את מיץ הלימון ומפזרים את קליפת הלימון המגוררת.
3. מפזרים בצורה אחידה את יתר החומרים ומזלפים שמן זית.
4. מניחים עלי בזיליקום ומגישים.

 

 

 

­­­­

 

­­­­

סלט ירוק

אחד מהמתכונים החשובים ביותר באוסף המתכונים של כל בשלן, היא מנת הסלט הירוק.

בין אם מדובר בארוחת שישי, ארוחת חג, פיקניק, או סתם ארוחה משפחתית בבית, סלט ירוק מנצח הוא תמיד מתכון מבוקש!

הבסיס תמיד יהיה עלים ירוקים (עדיף מכמה סוגים) ורוטב מנצח, ובשאר התוספות, השמיים הם הגבול.

תוספת לשולחן או ארוחה מלאה?

מכיוון ששומן כבר יש ברוטב, הסלט הירוק יכול בקלות להפוך לארוחה מלאה אם תוסיפו לו עוד ירק או שניים, פרי או דגן מבושל וחלבון כלשהו (לדוגמא גבינה, טופו, קטניה מבושלת, ביצה קשה, טונה, סלמון, בשר וכו’…).

אבל בחלק גדול מהמקרים הסלט הירוק מהווה תוספת לארוחה ואז חשוב לשמור עליו קליל ככל האפשר: פרי עונתי, אגוז כלשהו ואולי עוד ירק אחד וקיבלתם את המרענן הרשמי בשולחן.

הרוטב

בסופו של דבר, מה שיהפוך את הסלט למנצח, הוא הרוטב! ובעיקר בשביל זה אנחנו פה היום…

נתחיל בעיקר, תכינו כמות גדולה מהרוטב הזה ושמרו אותו במקרר לפחות לשבוע, או אפילו במקפיא! ככה בכל פעם שיתחשק לכם לנשנש קצת ירקות או סלט, תוסיפו קצת מהרוטב ותהנו. זה בוודאות יגדיל את כמות הפעמים בהם תוכלו סלט בשבוע.

הוויניגרט הקלאסי שלנו מבוסס על שמן זית איכותי, חומץ תפוחים, שום, בזיליקום ודבש.

הבסיס של וויניגרט קלאסי הוא 2/3 שמן, 1/3 חומץ, מלח, פלפל שחור, ובד”כ סוג כלשהו של סוכר.

על הבסיס אפשר להוסיף תוספות כיד הדמיון – חרדל, שום, ג’ינג’ר, עשבי תיבול, תבלינים ועוד…

על מנת להוריד את כמות השמן, בטח אם רוצים לאכול את הרוטב ביום יום, הכנו לכם מתכון עם כמות שמן מופחתת, כשאת מקום השמן, מחליפים מים – כמה פשוט 🙂

על מנת ליצור אמולסיה טובה, טוחנים את כל הרכיבים למעט השמן בבלנדר/בלנדר מוט, ואז מזלפים בעדינות, תוך כדי עבודת הבלנדר את השמן… אבל נגלה לכם סוד, בבית אפשר פשוט לערבב את הרוטב בקופסת זכוכית או פלסטיק (ואז לקצו את השום והעלים בסכין).

לרוטב יש נטיה להיפרד (מדובר על תערובת של נוזל ושומן), בטח אם מכינים כמות גדולה ושומרים במקרר, אבל אל דאגה, כל מה שאתם צריכים לעשות, זה לשקשק לפני ההגשה ולערבב עם מרכיבי הסלט.

אם בכל זאת החלטתם לא לערבב את הרוטב לפני בכלי נפרד, אלא פשוט לערבב את כל רכיבי הרוטב עם רכיבי הסלט, חשוב מאוד להוסיף קודם כל את כל הרכיבים למעט השמן, לערבב ורק אז להוסיף את השמן ולערבב שוב… כאמור, אופצייה זאת פחות מומלצת!

את הרוטב לסלט ירוק אפשר להכין מראש אבל חשוב מאוד להוסיף סמוך ככל הניתן למועד ההגשה, כדי לשמור על טריות מירבית.

 

אפרסמון

אם דיברנו על פרי עונתי, אז עכשיו זוהי בדיוק העונה של האפרסמון המתוק!

למרות ששמו מדיף ניחוח אקזוטי קדמוני, הרי שמקורו של הפרי הכתום  הוא בכלל מדרומה של סין..

מבחינה תזונתית, האפרסמון מפוצץ בנוגדי חימצון רבים (בעיקר קרטנואידים אבל גם פרואנתוציאנידין,  אנתוציאנידין ופלבונואידים), בויטמין C ובסיבים תזונתיים מסיסים ולא מסיסים.. אפילו קצת סידן יש בו.

מבחינה קולינרית, למזלנו, בארץ נפוץ במיוחד הזן הנוח יותר לאכילה, הנקרא “טריומפף”.. מה הכוונה בנוח לאכילה? שאפשר לאכול אותו גם כשהוא קשה..לכן הוא מתאים הרבה יותר לדעתנו למתכונים של סלטים וכיף לאכול אותו גם במהלך היום…

באירופה וברוב שאר העולם, נפוץ בעיקר הזן היפני, אותו ניתן לאכול רק כשהוא ממש רך… אחרת הוא לרוב ייצור תחושת עפיצות בלתי נסבלת בפה… שימו לב לזן שאתם קונים, כי בשנתיים האחרונות, גם הזן היפני נמכר במקומות רבים בארץ.

יש כאלו שמעדיפים דווקא אותו, כי כשהוא בשל מאוד, הוא מעט מתוק יותר. בנוסף אפשר להכין ממנו קינוחים מדהימים, כי בשרו הרך ממש נמס.

בצל בכבישה מהירה

הבצל במתכון נכבש בכבישה מהירה ואתם הרווחתם מתכון בונוס.. בצל כבוש הרבה יותר עדין והרבה פחות חריף מבצל רגיל.

ושוב, תכינו כמות גדולה ותשמרו במקרר! הבצל הכבוש מתאים לאינספור מתכונים ומאכלים.

אפשר גם להשתמש בבצל רגיל או בצל ירוק.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

• יש אנשים עם רתיעה לא מובנת מאפרסמון… להם אפשר לקלף אותו או פשוט להחליף בכל פרי אחר – תותים, תפוחים, אגסים וכו’.
• אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז אחר.
• אפשר להשתמש בבצל סגול רגיל או בצל ירוק במקום בצל כבוש.
• אפשר לשחק עם העלים הירוקים לפי מה שיש לכם בבית.
• הנבטים במתכון הם לא חובה, אפשר להחליפם בעלים ירוקים אחרים.
• כאמור, אנחנו מאוד ממליצים להכין כמות גדולה של הרוטב ולשמור במקרר. הרוטב נשמר בקלות לכ-5 ימים במקרר וללא הבזיליקום להרבה יותר…
• לרוטב טבעוני מחליפים את הדבש במייפל או סילאן.
• אפשר להחליף את חומץ התפוחים לחומץ יין לבן, חומץ הדרים או חומץ אורז.
• אם שוטפים את העלים (כלומר קונים עלים לא שטופים), מומלץ מאוד לייבש אותם היטב אחרי השטיפה.. אחרת הסלט עלול לצאת מימי ורטוב.
• אפשר להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה, נענע, שמיר או כוסברה.

 זוהר לוסטיג

את הסלט אכלנו וצילמנו ביחד עם זוהר לוסטיג המהממת!! אבל על זה בטור אחר…

בינתיים רק נגיד לכם שאם אתם לא מכירים אותה עדיין, אז רוצו לעקוב אחרי הבלוג המדהים והצבעוני שלה!! 

סלט ירוק עם אפרסמונים, פקאנים ובצל בכבישה מהירה

מצרכים ל-4 מנות:

• 150 גרם (1 שקית) עלי חסה סלנובה (אפשר להחליף בחסה אחרת)
• 150 גרם (1 שקית) כוסות עלי רוקט קצוצים
• כוס נבטים עדינים (לא חובה)
• 1 אפרסמון גדול קשה (או 2 קטנים) חתוך לפלחים דקים
• חצי כוס (כ-60 גרם) אגוזי פקאן קצוצים גס

לבצל בכבישה מהירה

• 3 בצלים סגולים פרוסים לטבעות דקות
• חצי כוס חומץ תפוחים
• רבע כוס שמן זית
• 1 כף מלח
• 2 כפות סוכר

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות מים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות חומץ תפוחים
• כפית מלח + כפית פלפל שחור
• כף דבש/מייפל
• 1 שן שום קלופה
• צרור קטן בזיליקום

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצל הכבוש: מערבבים את החומץ, הסוכר, המלח והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
2. מכניסים את טבעות הבצל, מערבבים ומכבים את האש.
3. משאירים בטמפ’ החדר לפחות לרבע שעה. מסננים.
4. לרוטב: טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר/בלנדר מוט.
5. מכינים את חומרי הסלט.
6. מערבבים את הסלט עם 1/3 מהכמות של הבצל הכבוש וכל הרוטב.

Green salad with persimmons, pecans and quick pickled onions

Ingredients:

• 150 g (1 bag) Selanova lettuce leaves (can be replaced with other lettuce)
• 150 g (1 bag) cups chopped arugula leaves
• 1 cup sprouts (optional)
• 1 large hard persimmon (or 2 small ones) cut into thin slices
• 1/2 cup (about 60 grams) chopped pecans

 For the pickled onions (you can give up and use regular purple onions)

• 3 purple onions sliced ​​into thin rings
• 1/2 cup of apple cider vinegar
• 1/4 cup of olive oil
• 1 tablespoon salt
• 2 tablespoons of sugar

For the dressing

• 4 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons water
• 1 lemon – juice and zest
• 3 tablespoons apple cider vinegar
• 1 teaspoon of salt + 1 teaspoon of black pepper
• 1 tablespoon of honey / maple
• 1 peeled garlic clove
• 1 small bunch of basil

Method

 ­­­­1. Start by preparing the pickled onions: Mix the vinegar, sugar, salt and water in a small pot and bring to a boil.

2. Insert the onion rings, stir, and turn off the heat.

Leave at room temperature for at least 15 minutes. drain.

4. For the dressing: Grind all the sauce ingredients in a blender / rod blender.
5. Prepare the salad ingredients.
6. Mix the salad with 1/3 of the amount of the pickled onion and all the dressing.

ארוחה מלאה על פרוסת לחם

אחד העקרונות הבסיסיים שלנו, הוא לפתח מתכונים בצורה כזאת, שגם אם יאכלו לבד, יהוו ארוחה מאוזנת, כלומר, יכילו את כל אבות המזון; פחמימות מלאות, שומנים איכותיים, חלבון, ויטמינים, מינרלים וסיבים.

לכן, גם כשניתן מתכון לכריך, טוסט או כמו במקרה שלפנינו, ברוסקטה, נרכיב על הלחם (שמהווה את הפחמימה), גם חלבון, שומן איכותי וירק כלשהו.

מה זה בכלל ברוסקטה?

פירוש השם “ברוסקטה” מגיע מהפועל “ברוסקארה” באיטלקית, והפירוש של המילה הוא לחרוך.

בטוסקנה של המאה ה-15, הפועלים נהגו להביא מביתם לחמים לימי העבודה הארוכים. את הלחמים נהגו לחרוך מעל להבת האח ולטבול בשמן זית טרי, לפעמים בתוספת מריחה של שום טרי.

עם השנים התווספו לפרוסות הלחם עגבנייה קצוצה ובזיליקום, וכך התפתחה הברוסקטה הקלאסית.

היום, המונח ברוקסטה במסעדות ברחבי העולם, מתייחס לצנימים של לחם כפרי, אותן מגישים עם מגוון אינסופי של תוספות.

להרשים בלי מאמץ

יש לכם אורחים ואתם רוצים להרשים וגם להפתיע, להיות מגניבים אבל לא להתאמץ יותר מדי? ברוסקטה היא הפיתרון המושלם.

מצד אחד, היא קלה מאוד להכנה, פרוסות לחם קלויות… ומצד שני, היא קטנה ואלגנטית.. וכמובן שניתן גם להתחכם ולבנות עליה מנות מורכבות יותר כמו המתכון שלפניכם.

אבל גם לארוחה בבית

אבל לא רק לאירוח… כל מתכון לברוסקטה, יכול להוות גם ארוחת ערב קלה כשחושבים על הברוסקטה בתור “טוסט”. קולים לחם, מרכיבים עליו ארוחה מאוזנת שמכילה את כל אבות המזון ואוכלים בהנאה צרופה עם הרגשה שהשקעתם בעצמכם! אנחנו מאוד ממליצים להגיש אותה לצד סלט מרענן וקיבלתם ארוחה מושלמת.

טופינג של סביצ’ה דג ותאנים צלויות

הטופינג הזה, מבליט את כל טעמי הים התיכון – דג טרי, שמן זית, תאנים, יוגורט ורכז רימונים, ביחד עם חמיצות מהליים וקצת אוממי מרוטב הדגים האסיאתי.

השילוב הלא שגרתי הזה התחיל בניו יורק, בסדנה שעשינו אצל ליאת שירת המקסימה! שם אילתרנו מנה של סביצ’ה דג טרי טרי, שעורבבה עם תאנים, ושהיוותה את אחד משיאי הסדנה.

כשחזרנו לארץ, החלטנו להכין את המנה כחלק מהפקה של עיתון השולחן לחברת AEG , בספיישל מיוחד לחגי תשרי.

ביס מושלם!כמה הערות לפני שמתחילים:

כמה הערות לפני שמתחילים:

• כמו בכל סביצ’ה, חשוב להשתמש בדג טרי ככל האפשר. פשוט תבקשו ממוכר הדגים שלכם דג לבן כלשהו, ותבקשו שיוריד את העור ואת כל העצמות הקטנות.
• ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של דג, העיקר שיהיה טרי.
• ניתן להכין בקערה את כל מרכיבי הסביצ’ה ולשמור במקרר. את עירבוב המרכיבים, חשוב לעשות רק לפני האכילה, מכיוון שמיץ הליים כובש את הדג ולאחר כמה שעות מרקם הדג קצת נהרס.
•  ניתן להשתמש בכל סוג של לחם. אנחנו אוהבים להשתמש כמיטב המסורת, בלחם כפרי מקמח מלא.
• ניתן גם לקלות את פרוסות הלחם בתנור על מגש – מורחים את הפרוסות בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם ל200 מעלות על מצב טורבו עד שמשחימות קלות (כ-10 דקות).
•  אם מכינים 1-2 מנות, ניתן גם לקלות את פרוסות הלחם במצנם פשוט.
• את התאנים הטריות שבמתכון, פרסנו לפרוסות וצלינו על מחבת פסים, מה שנתן להן טעם מעושן קלות. ניתן גם להשתמש בתאנים פרוסות טריות ללא הצלייה.
• אם אין תאנים, ניתן להחליף בתמרים קצוצים או בצימוקים, אותם מערבבים לתוך תערובת הסביצ’ה במקום.

תהנו ואל תשכחו לספר לנו איך יצא לכם!

סביצ’ה דג ותאנים צלויות על ברוסקטה

מצרכים ל8 פרוסות:

לברוסקטה

• 8 פרוסות לחם קסטן/לחם כפרי
• שמן זית
• 2 שיני שום כתושות

לתאנים

• 12 תאנים פרוסות
• עלי מ4 ענפי טימין
• שמן זית

לסביצ’ה

• 400 גרם פילה דג לבן, ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות של 1.5X5 ס”מ
• חצי בצל סגול קצוץ דק
• פלפל אדום חריף קצוץ לקוביות קטנטנות
• חופן קטן כוסברה קצוצה
• כפית מלח
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
• 1 כף רוטב דגים (נאם פלא)
• 2 כפות רכז רימונים
• 3 כפות שקדים קצוצים
• 2 כפות שמן זית

להגשה

• יוגורט יווני
• מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

1. לברוסקטה: מורחים את הפרוסות בשמן זית וקולים על מחבת פסים 2-3 דקות מכל צד.
2. מורחים את הפרוסות במעט שום וקולים עוד חצי דקה.
3. לתאנים: צולים את התאנים עם שמן זית וטימין על הפלנצ’ה כחצי דקה מכל צד.
4. לסביצ’ה: מערבבים את כל החומרים.
5. מורחים על כל ברוסקטה יוגורט בצורה נדיבה, מניחים פרוסות תאנים צלויות ומניחים כף גדושה מהסביצ’ה, מפזרים מעט מלח ומגישים.

 

 

 

 

 

 

הכנסת ירקות לתפריט

אחת הדרכים שלנו לגרום למתכונים שאנחנו מכינים ומלמדים, להיות קצת יותר בריאים, היא ע”י שימוש מגוון בירקות, גם במקומות פחות צפויים.

היתרון הגדול של הירקות, מלבד היותם מלאים בויטמינים, מינרלים, נוגדי חימצון וסיבים תזונתיים, הוא הדחיסות הקלורית הנמוכה שלהם.

הערך הקלורי של רוב הירקות (ל100 גרם) נמוך יחסית בהשוואה לשאר המזונות. הסיבה היא שרוב הירקות מכילים בעיקר מים, שלהם כידוע ערך קלורי אפס.

ואם יש דבר אחד עליו יש קונצנזוס בעולם התזונתי, הוא שהדבר היחיד שמשפיע על המשקל שלנו, הוא המאזן הקלורי: אם נאכל במהלך היום/שבוע/חודש יותר קלוריות ממה שנוציא, נעלה במשקל, ואם נאכל פחות קלוריות ממה שנוציא, נרד במשקל. אבל על כל זה, נרחיב בטור אחר..

פשוט רצינו להסביר, מדוע חשוב להכניס ירקות לכל ארוחה!

כשרובנו חושבים על ירקות, אנחנו חושבים קודם כל על סלט טרי, אולי צלוים בתנור כאנטיפסטי או אפילו מוקפצים בווק במנה אסיאתית. אבל עם כל הכבוד למנות האלו, וכידוע לכם, יש לנו הרבה כבוד אליהן, ירקות יכולים להיות הרבה יותר מעניינים!

ירקות כבסיס לרטבים

קל מאוד לחשוב על ירק כבסיס לרוטב, כשחושבים על העגבנייה.

הרוטב המפורסם ביותר בעולם הפסטה: רוטב עגבניות, הרוטב המפורסם ביותר ביחד עם ההמבורגר או הנקניקייה – קטשופ, ועוד המון דוגמאות: רוטב החריימה והדג המרוקאי, שקשוקה ועוד רבים וטובים. במטבחי המסעדות יש לזה אפילו שם גנרי – רוטב אדום….

אז אם עגבניות, למה לא להשתמש בכל ירק אחר כדי להגדיל את מגוון הרטבים שלכם ועל הדרך להכניס עוד ירקות לתפריט?

אז נכון, עגבניות מגיעות כבר מהשדה כשהן “נוזליות” יותר במרקמן מרוב הירקות האחרים, ולכן קל מאוד לחשוב עליהן ולהכין מהן רוטב.. אפשר אפילו רק לטחון אותן לרסק טרי ומרענן.. אבל הסוד שלנו הוא שמכל ירק אפשר להכין רוטב! כל מה שצריך זה לרכך את הירק במידת הצורך, ולהוסיף נוזלים עד להגעה למרקם הרצוי.

נתחיל בגזר

בעתיד נעלה עוד דוגמאות רבות לרטבים מירקות שונים אבל בחרנו להתחיל היום מהגזר. למה גזר דווקא? כי אין מי שלא אוהב גזר ורצינו לבחור במתכון שכולכם תרצו להכין!

הרעיון מאוד פשוט – מבשלים גזר במים (או יותר קל מזה, מכניסים אותו למיקרו – ראו בהוראות ההכנה) עד לריכוך וטוחנים אותם ביחד עם מים וקרם קוקוס (אפשרויות נוספות ראו בהערות) למרקם של מחית נוזלית (מישהו אמר “גרבר”?).

כמו בעגבניות (גם לרוטב עגבניות בסיסי מוסיפים בד”כ שום ובזיליקום), גם רוטב מירקות אחרים לא עומד בפני עצמו, אלא מהווה רק את הבסיס,  ואליו נוסיף עוד טעמים.

קארי תאילנדי

השם “קארי” הוא למעשה קבוצה אינסופית של מאכלים ממדינות שונות המאופיינים ברוטב עז טעם, עשיר בתבלינים. בחלק מהקארי עושים שימוש בתבלינים יבשים כמו בקארי ההודי, ובחלק בעשבי תיבול ותבלינים טריים כמו בקארי התאילנדי אותו נכין היום.

בארץ נפוצות מספר מחיות קארי תאילנדי המאפשרות לנו להכין אותו בקלות:

בגרסה הנפוצה במסעדות “האסיאתיות” אצלנו, הרוטב מבוסס על שום וג’ינג’ר, מחית הקארי, קרם קוקוס, רוטב צ’ילי מתוק, רוטב דגים ורוטב סויה… לתוך הרוטב מכניסים ירקות שונים, חלבון מהחי או מהצומח ועשבי תיבול. הפחמימה מגיעה בד”כ מאטריות שמעורבבות לתוך התבשיל או שמגישים את הקארי על אורז.

קצת יותר בריא

ופה בדיוק נכנס הגזר לתמונה! או כל ירק אחר כמו שתראו במתכונים אותם נפרסם בעתיד.

במקום שהרוטב יבוסס רק על שומן (קרם קוקוס), סוכר (רוטב צ’ילי מתוק) ונתרן (רוטב סויה ורוטב דגים), נוסיף לו מחית גזר שתכניס פנימה צבע והמון ערכים תזונתיים מצויינים כמו ויטמין A, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

על הדרך נוריד את רוב הסוכר, כי הגזר ניחן במתיקות טבעית, וכבונוס נקבל את הצבע הכתום המרהיב, שגורם גם לילדים להשתגע על המנה הזאת!

מה עוד יש במנה?

על תקן החלבון, נכנס פה סלמון טרי חתוך לקוביות, על תקן הירק נכנסת פה שעועית ירוקה רחבה והפחמימה מגיעה מאטריות ביצים. תרגישו חופשי לשחק עם הרכיבים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• המתכון פשוט אבל שימו לב לשלבים – מכינים את קרם הגזר, הסלמון, השעועית והאטריות מראש (ראו חלופות בהמשך), וכשהכול מוכן, מכינים רוטב תוך כמה דקות והמנה מוכנה.
• ניתן גם להכין את כל השלבים מראש, לשמור במקרר ולסיים לפני ההגשה.
• את הסלמון צולים רק כ-8 דקות בתנור חם מאוד! זאת לא טעות, צלייה ארוכה יותר תייבש את הדג.
• אפשר להחליף את הסלמון בפילה דג טרי אחר – אם מדובר על פילה דג דק יותר כמו דניס/לברק, זמן הצלייה יתקצר בכ-2 דקות.
• אפשר להחליף את הסלמון בקוביות עוף – קוביות חזה עוף צולים גם ל5 דקות ואילו קוביות “פרגית” צולים 7-8 דקות.
• אפשר להחליף את הסלמון בקוביות טופו לגרסה טבעונית. גם אז אנחנו ממליצים לצלות את הטופו עם מעט שמן ורוטב סויה ל5-6 דקות בתנור חם.
• במתכון השתמשנו בשעועית ירוקה רחבה טרייה שעוברת חליטה קצרה במים רותחים. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה – במקרה כזה מפשירים אותה ע”י חליטה קצרה במים רותחים באותה צורה.
• בתחילת המתכון טוחנים ביחד שום וג’ינג’ר. אנחנו ממליצים לטחון כמות גדולה יותר ולשמור במקרר או להקפיא לשימושים עתידיים. חלק גדול מהמתכונים האסיאתיים מתחילים בטיגון קצר של המחית הזאת.
• במתכון השתשמנו במחית קארי “מאסאמן” שמכילה גם מחית שרימפס. לגרסה כשרה, או במידה ולא מוצאים קארי מאסאמאן, מחליפים את המחית לקארי תאילנדי צהוב או ירוק (שניהם כשרים).
• אפשר להחליף את אטריות הביצים לאטריות אורז, אטריות שעועית או פשוט להגיש את הקארי על אורז. הכול טעים!
• את הכוסברה ניתן להחליף בעלי בזיליקום אם רוצים לגוון.
• והכי חשוב – שיטת ההכנה של קרם הגזר היא לב המתכון. בעתיד תראו איך אנחנו משתמשים באותה שיטה להכנת רטבים מירקות אחרים.
• בקרם הגזר ניתן להשתמש גם למרק, כרוטב לפסטה, כרוטב לקציצות ועוד.

אז בואו נתחיל

קוביות סלמון ושעועית ירוקה בקארי גזר תאילנדי

מצרכים לכ-6 מנות:

• 800 גרם פילה סלמון טרי ללא עור, חתוך לפרוסות בעובי 2 אצבעות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות (כ-300 גרם) שעועית ירוקה רחבה טרייה (ראו הערות)
• 300 גרם אטריות ביצים

לקארי

• 3 כפות שמן קנולה/זית
• 4 שיני שום פרוסות
• 5 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 10 עלי מרווה קצוצים (לא חובה)
• 3 כפות מחית קארי מאסאמאן תאילנדי (ראו הערות)
• 1 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ (לא חובה, תלוי במידת החריפות הרצוייה)
• 3 כפות מירין או 1 כף סוכר חום
• 3 כפות רוטב סויה
• קרם גזר (ראו מתכון נפרד למטה)
• 1 כפית מלח

להגשה

• כוס עלי כוסברה
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד (אפשר להחליף בלימון)
• חופן בוטנים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
2. לסלמון: מערבבים את קוביות הסלמון עם השמן, מעבירים לתבנית תנור וצולים כ-8 דקות. מפוררים את הסלמון לצ’אנקים גסים.
3. לשעועית: חותכים את השעועית למקטעים וחולטים 2 דקות במים רותחים. מעבירים למי קרח.
4. מבשלים את אטריות הביצים לפי הוראות היצרן ושומרים בצד.
5. לקארי: טוחנים את השום, הג’ינג’ר והמרווה יחד עם השמן במעבד מזון למחית חלקה.
6. מעבירים לסיר רחב את המחית ומדליקים את האש. מטגנים 2-3 דקות על אש נמוכה.
7. מוסיפים את מחית הקארי והצ’ילי וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.
8. מוסיפים את המירין/סוכר, קרם הגזר והמלח ומביאים לרתיחה.
9. מוסיפים את חתיכות הסלמון, השעועית והאטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
10. מוסיפים את הכוסברה, מיץ וקליפת הליים, מפזרים בוטנים ומגישים.

קרם גזר

• 6 גזרים קלופים ופרוסים
• כוס (240 מ”ל) מים
• כוס וחצי (360 מ”ל) קרם קוקוס

אופן ההכנה :

1. מעבירים את הגזרים לקערת זכוכית ומכניסים למיקרוגל על עוצמה מקסימלית ל10 דקות.
2. טוחנים את הגזרים ביחד עם המים וקרם הקוקוס בבלנדר/בלנדר מוט לקרם חלק.

 

 

 

­­­­

מנה מושלמת לימים האחרונים של תקופת החגים

הציפוי מוסיף מרקם פריך ובו זמנית שומר על העסיסיות של הדג, וסלסת התמרים הצהובים מוסיפה עוד רעננות וחריפות לחגיגית הטעמים המושלמות הזאת.

סוכות

סוכות בשבילנו, ובכלל כל תקופת החגים, היא תקופה שבה לא מפסיקים לארח, להתארח ולמעשה לעבור מארוחה לארוחה…

מצד אחד, סוכות הוא החג היחידי מהחגים היהודיים, שאין לו ממש מאכלים מסורתיים משלו.. מצד שני, לפחות לפי המסורת היהודית, סוכות הוא החג שבו מסיימים את השנה החקלאית, כלומר החג שבו אוספים את התבואה, ולכן הוא נחשב לחג מאוד שמח בתרבות שלנו!

מבחינתנו, שמחה וחקלאות הולכות יד ביד.. אין משהו משמח יותר מירקות, קטניות, אגוזים וחומרי גלם ישירות מהחקלאי.

מתכון קליל, מרענן ומרשים!

באווירה זאת, ובידיעה שהגוף שלכם כרגע רוצה בעיקר אוכל קליל, אבל יחד עם זאת, כזה שירשים את האורחים, הכנו לכם מתכון מאוזן תזונתית, כלומר שמכיל את כל אבות המזון, סיבים תזונתיים ושפע של ויטמינים ומינרלים.

החלבון האיכותי מגיע מהדג, הציפוי הפריך שמבוסס על פיסטוקים ועשבי תיבול מביא איתו בעיקר את השומן הטוב והסלסה המרעננת והחריפה (שמבוססת על אחד המאכלים היחידים שכן מזוהים עם הסוכה, תמרים צהובים!) מכילה מעט פחמימות מורכבות, אבל בעיקר ויטמינים, מינרלים ושפע סיבים תזונתיים.

סלסת תמרים צהובים

מבחינתנו המתכון הזה הולך להיכנס למגוון מתכוני הבית שלכם… אבל מה שבטוח, אתם חייבים להכין את הסלסה הזאת! היא מתאימה גם בתור סלט קטן או כתוספת למגוון מנות נוספות והתמרים הצהובים יהממו את האורחים שלכם! אם במקרה לא מצאתם תמרים צהובים, יש אפשרויות אחרות, ראו בהערות.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• בקשו ממוכר הדגים שלכם לפלט לכם את הדגים ללא עור, והקפידו שיוציא גם את העצמות הקטנות מאמצע הפילה (שנקראות בשפת הדייגים “קוצים”).
• לצילום אנחנו השתמשנו במוסר ים, דג עבה יחסית שנותן תוצאה עסיסית. ניתן להשתמש בדגים עבים אחרים כמו ברמונדי, לוקוס או אינטיאס, או לחלופין בדגים דקים יותר כמו דניס, לברק ופרידה. זמן ההכנה ישתנה כמובן בהתאם לעובי הדג. ראו בסעיפי ההכנה.
•  יש לכם שתי אפשרויות להכנת הציפוי:

1.להכין את הציפוי כפי שכתוב בסעיפי המתכון להלן.

2.לערבב את החומרים (כפי שכתוב בסעיפי המתכון) ,לשטח בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ולצלות צלייה מקדימה של כ-10 דקות בתנור שחומם ל180 מעלות (טורבו) עד שהציפוי משחים קלות. לאחר מכן לקרר מעט ורק אז למרוח את הציפוי על הדגים (כפי שכתוב במתכון) ולהמשיך כרגיל.

•   שיטה מספר 1 תעניק לכם ציפוי מרענן אבל פחות פריך שיכול לשמש גם כממרח בסגנון פסטו.
•  שיטה מספר 2 תיתן תוצאה פריכה יותר אבל עשבי התיבול יורגשו פחות. לבחירתכם, אנחנו אוהבים גם ככה וגם ככה :).
• בכל מקרה, הכינו כמות גדולה יותר של הציפוי ושימרו במקרר (אם השתמשתם בשיטה מספר 1) או במקפיא (אם השתמשתם בשיטה מספר 2).
• שימו לב שבהכנת הסלסה קוצצים חלק מהתמרים הצהובים ואת הבצל. בדרך זאת מתקבלת סלסה עם מספר מרקמים, מה שהופך אותה למעניינת יותר.
• אם אין תמרים צהובים, ניתן להחליף חלק מהתמרים (אלו שנכנסים למעבד המזון) לתמרים יבשים (עדיף מזן קשה יחסית כמו “אמרי” או “דקל נור”) ואת שאר התמרים להחליף לשזיף טרי (אותו לקצוץ ביד ביחד עם הבצל).
• אם אין פלפל צ’יפוטלה לסלסה, מחליפים בעוד 1/4 פלפל ירוק חריף + 1/2 כפית פפריקה מעושנת).

מחכים לשמוע את התגובות שלכם, או יותר מזה, לראות תמונות של המנה שהכנתם!

פילה דג בציפוי פריך של פיסטוק וכוסברה עם סלסת תמרים צהובים חריפה

 

 

מצרכים:

• 6 פילה דג לבן (למשל מוסר ים, ברמונדי, דניס,לברק)
• שמן זית למריחת הדגים

לציפוי

• צרור גדול של כוסברה
• 2 שיני שום קלופות
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• כוס פיסטוקים קלופים וקלויים
• כוס פנקו

לסלסה

• 12 תמרים צהובים מגולענים
• 2 פלפלי צ’יפוטלה* מיובשים, מושרים ל5 דקות במים רותחים ומסוננים (ראו הערות)
• 1/4 פלפל ירוק חריף
• צרור קטן פטרוזיליה
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון גדול או שניים קטנים
• 4 כפות שמן זית
• כף דבש
• כפית מלח
• בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנות

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
2. מתחילים בהכנת הציפוי: טוחנים את כל הרכיבים, למעט הפנקו, בפולסים, במעבד מזון עד להגעה למרקם גרגירי. מערבבים עם הפנקו * – ראו הערות לעיל.
3. מעבירים את פילה הדגים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מורחים בשמן זית ומצמידים את הציפוי.
4. מכינים את הסלסה: טוחנים במעבד מזון בפולסים את כל הרכיבים, למעט הבצל ו6 תמרים צהובים, עד להגעה למרקם גס. מוסיפים את הבצל והתמרים הקצוצים ומתקנים תיבול.
5. מכניסים את הדגים לתנור – כ-6 דקות לדגים דקים (דניס,לברק) ועד לכ-10 דקות לדג עבה (מוסר,ברמונדי). מוציאים.
6. מגישים לכל סועד פילה של דג ולצידו סלסה.

 

 

 

המתכון הכי קל בעולם

אחד המסרים שחוזרים אצלנו בכל הרצאה, סדנה או סתם פגישה, הוא שבכל קניה בסופר או אצל הירקן, תגוונו ותקנו כמה סוגים שונים של ירקות שישבו במקרר.

מסר נוסף אותו אנחנו אוהבים להדגיש הוא כמה קל ופשוט להשתמש בתנור הביתי.

המתכון הזה משלב את שני המסרים בצורה מושלמת! חותכים ירקות, מתבלים בצורה מינימלית ושולחים לצלייה בתנור בחום גבוה. התוצאה מרהיבה וצבעונית ותקשט לכם את שולחן החג בצורה מושלמת.

כמובן שהמתכון מתאים גם לכל ימות השבוע! כמה כיף שיש ירקות צלויים בתנור שיושבים במקרר.. אפשר להכניס אותם לסלטים, לכריכים, או סתם לאכול אותם כתוספת חמה או קרה.

כמה הערות

• ניתן להחליף ולגוון בירקות.
• ניתן לגוון בעשבי התיבול.
• ניתן לגוון ברוטב – אפשר גם להשתמש בסויה, בלסמי, שמנים שונים וכו’.
• כל גיוון יתן תוצאה שונה ולכן המתכון הזה יכול להוות בסיס לאינספור מתכונים שונים במהלך השנה.

מגש ירקות בתנור

מצרכים:

• 2 יח’ זוקיני – חתוכים לקוביות
• 10 יח’ צנוניות – חצויות
• 1 ראש שום – קלוף ומפורק לשיניים
• 1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים
• 15-20 יח’ עגבניות שרי שלמות
• חתיכת דלעת (400 גרם) – חתוכה לקוביות

תערובת תיבול:

• שליש כוס שמן זית עדין
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• כפית מלח
• חצי כפית שטוחה פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים בקערה רחבה את הירקות החתוכים עם תערובת התיבול.
3. מעבירים למגש אפייה וצולים במרכז התנור 30-40 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.

 

 

 

הכול על רוסטביף

רוסטביף הוא מנת חג קלאסית. להכנת המנה הזאת, ישנן אינספור שיטות, חלקן מוצלחות יותר וחלקן פחות. לכן, אנחנו מבטיחים להעלות טור בעתיד הקרוב בו נסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על רוסטביף.

רוסטביף ברוטב חרדל ורימונים

אבל עד שזה יקרה, קבלו את הגרסה שלנו לרוטסביף חגיגי לראש השנה עם קראסט חרדל ורוטב רימונים עשיר וטעים ביותר, בו ניתן להשתמש גם לאינספור מתכונים אחרים.

כמה הערות חשובות למתכון:

• הנתח המתאים ביותר לרוסטביף הינו נתח סינטה. אנטריקוט אינו מתאים מכיוון שהוא עשיר בשומן שלא מספיק להיצלות מבפנים ונשאר קשה ולא אכיל.
• צולים תחילה את הנתח על מחבת להשחמה, מקררים מעט ורק אז מורחים את הציפוי ומכניסים לצלייה בתנור.
• אם משאירים את שכבת השומן החיצונית של הנתח, מתחילים את טיגון הנתח על שכבת השומן בחום נמוך וצולים אותו על להבה נמוכה כ-15 דקות עד שהוא משחים היטב. לאחר מכן מגבירים את האש וצולים את שאר הצדדים להשחמה. תהליך זה מבטיח לכם שכבת שומן עסיסית וטעימה שתשתלב מדהים עם נתח הבשר הרזה יחסית.
• אנחנו מאוד ממליצים על קניית מד חום לבשר שעולה כמה עשרות שקלים ומבטיח לכם תוצאה מדוייקת.
• אם משתמשים בסינטה, אל תצלו את הנתח לרמת עשייה גבוהה ממדיום. תזכרו שרמת עשייה מדיום במרכז משמעותה, וול בצדדים. היתרון הגדול ברוסטביף, שבגלל גודלו, ניתן להגיע לרמות עשייה שונות וכך לספק את כל האורחים.
• חשוב מאוד לתת לנתח לנוח לפחות כ-10 דקות לאחר היציאה מהתנור. ללא הקפדה על שלב זה, תאבדו נוזלים רבים לקרש החיתוך וחבל.
• כאמור, הרוטב למתכון יכול להתאים לשימושים רבים. אנחנו אפילו ניסינו לבשל בו (עם תוספת של 2 כוסות מים) קוביות בשר (אונטריב) בבישול ארוך ויצא מצויין! עוד מתכון נהדר לחג.
• שימו לב שהרוטב מכיל גם מיץ רימונים וגם רכז רימונים. אפשר להחליף את מיץ הרימונים במים אם אין.
• ניתן להחליף את הטרגון ברוטב בכל עשב תיבול טרי אחר.

רוסטביף ברוטב רימונים וחרדל

מצרכים:

• 2 קילוגרם סינטה
• שמן זית למריחת הנתח

לציפוי

• 4 כפות עלי טימין
• 8 שיני שום כתושות
• 3 כפות חרדל דיז’ון
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף מלח+ כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף דבש
• ½ כוס פירורי פנקו

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 4 בצלים פרוסים
• 1 כף סוכר
• 3 כפות טרגון קצוץ
• 2 כוסות מיץ רימונים
• 3 כפות רכז רימונים
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

להגשה

• חצי כוס גרגירי רימון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו.
2. מניחים את הנתח במחבת גדולה, כאשר שכבת השומן כלפי מטה ומדליקים את הלהבה. צולים על חום בינוני-נמוך כ-רבע שעה עד ששכבת השומן משחימה. מגבירים את החום וצורבים את הנתח מכל צדדיו עד אשר הוא משחים. מקררים מעט לטמפ’ החדר.
3. לציפוי: טוחנים את מרכיבי ציפוי הרוסטביף, למעט הפנקו, במעבד מזון ומערבבים עם הפנקו.
4. מורחים את הנתח מכל צידיו בציפוי ומעבירים לרשת צלייה.
5. מכניסים את הנתח לתנור עם מד החום נעוץ בתוכו. מתחילים לבדוק את הטמפ’ לאחר כ-30 דקות.
6. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את הבצל והטרגון. מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים את הסוכר. ממשיכים בטיגון עד שהבצל משחים, כ-10 דקות.
7. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה ללא מכסה עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך.
8. מוציאים את הנתח כשהטמפ’ במרכזו מגיעה ל57 (מדיום רייר) עד 62 מעלות (מדיום).
9. מוציאים את הנתח מהתנור, עוטפים בנייר כסף ונותנים לו לנוח כ-10 דקות.
10. פורסים את הבשר ומגישים לכל סועד עם רוטב וגרגירי רימון.

 

 

עוגת תפוח בדבש

העוגה הפשוטה הזאת גנבה את ההצגה בסדנת בישול שהעברנו בניו יורק, ביחד עם ליאת שירת המההמת(!!!!), ונכנסה במהירות לרשימת המתכונים הקבועים שלנו!

זוהי עוגה ללא מוצרי חלב, פשוטה מאוד להכנה, וכל כך טעימה, שאנחנו מציעים לכם להכין כמות כפולה ממנה, כדי שיהיה לכם מה לנשנש גם בהמשך החג! ויש אפילו גרסה טבעונית, ראו הערות בהמשך.

קצת יותר בריא

יש המון שיטות ודרכים להפוך קינוחים לקצת יותר בריאים. בכוונה הדגשנו את המילה “קצת”, כי אנחנו לא מאמינים שקינוח צריך להיות דל, או דיאטטי בשום צורה. מה שכן אפשר לעשות זה לחשוב קצת ולהפוך חלק מהרכיבים למזינים יותר.

במקרה של העוגה הזאת החלפנו חלק מהקמח לקמח מלא, הכנסנו שקדים (שעשירים בשומן חד ורב בלתי רווי מצוינים, סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים) ובעיקר השתמשנו בשמן זית! הקפידו להשתמש בשמן זית עדין, ראו הערות בהמשך.

דבש מתובל מטורף!

אחד הטעימות המפתיעות ביותר שאחנו זוכרים בשנים האחרונות היתה של דבש ליים שקיבלנו מצרפת. הדבש הזה היה כל כך מיוחד וטעים שהוא נחרט לנו היטב בזיכרון!

לא פשוט למצוא דבש מפרחי ליים בארץ אבל החדשות הטובות הן שניתן להכין דבש ליים בקלות! פשוט מחממים דבש עם קליפת ליים מגוררת לסף רתיחה במשך מספר דקות, מכבים את האש, מוסיפים מיץ ליים ומערבבים.

במקרה הזה הוספנו גם עלי טימין טרי שגורמים לדבש הזה להיות אחד הדברים הכי טעימים שאנחנו מכירים!

כמה הערות:

• ניתן להחליף את הקמח הרגיל בקמח כוסמין רגיל ואת הקמח המלא בקמח כוסמין מלא. קמח כוסמין נותן טעם טיפה יותר אגוזי לעוגה.
• חשוב להשתמש בשמן זית עדין, לדוגמא מזן ארבקינה או לצ’ינו. שמני זית אחרים עלולים לתת תוצאה מרירה ופחות רצוייה.
• הוספת מיץ הליים לדבש בסיום הבישול גורמת לסירופ להיות מבריק יותר, אל תוותרו על שלב זה.
• ניתן להכין מהדבש כמות גדולה יותר ולשמור לשימושים עתידיים. הוא יהיה טעים על כל דבר.
• לגרסה טבעונית ניתן להחליף את הביצים ב3/4 כוס רסק תפוחים, ולהחליף את הדבש במייפל מתובל (מבשלים את המייפל באותה הצורה).
• חשוב מאוד להוציא את העוגה בזמן כדי שלא תתייבש, ניתן להתחיל ולבדוק אותה לאחר כ-30 דקות.
• העוגה נהדרת לצד גלידה, קצפת לא ממותקת או אפילו שמנת חמוצה.

עוגת תפוחים, דבש ושמן זית

מצרכים לתבנית בקוטר 22 או 2 תבניות אינגליש קייק:

• 1/2 כוס צימוקים
• 2 תפוחי עץ פינק ליידי קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
• 2 כוסות מיץ תפוזים
• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין
• 1 כוס (140 גרם) קמח מלא או קמח כוסמין מלא
• חצי כוס (100 גרם) שקדים קצוצים
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• כפית קינמון
• חצי כפית אגוז מוסקט טחון
• רבע כפית מלח
• כפית תמצית וניל
• 1 כוס (140 גרם) סוכר
• 1 כוס (210 גרם) שמן זית
• 2 ביצים
• כוס חלב שקדים/חלב קוקוס

להגשה

• 3/4 כוס דבש
• כף עלי טימין טרי
• קליפה מגוררת מליים אחד
• רבע כוס מיץ ליים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו.
2. משרים את הצימוקים במים רותחים לרבע שעה ומסננים.
3. מעבירים את התפוחים לקערה ומכסים במיץ תפוזים.
4. בקערה מערבבים את הקמחים, השקדים, האבקות והתבלינים.
5. מעבירים את הסוכר ושמן הזית לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, ומקציפים ל-3 דקות על מהירות נמוכה לאיחוד הרכיבים.
6. מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף למשך כ-2 דקות עד שהתערובת תופחת קלות.
7. יוצרים “חור” בקערת החומרים היבשים ומעבירים את החומרים הרטובים פנימה. מערבבים רק עד לאיחוד.
8. מעבירים את התפוחים, מיץ התפוזים, וחלב השקדים/קוקוס לקערה ביחד עם הצימוקים. מערבבים שוב לאיחוד.
9. משמנים תבנית בשמן זית ומרפדים בנייר אפייה. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-35 דקות בתנור, עד שקיסם יוצא לח. מוציאים מהתנור ומצננים.
10. בינתיים מחממים בסיר קטן את הדבש ביחד עם קליפת הליים והטימין לסף רתיחה ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כ-5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את מיץ הליים.
11. מחוררים את העוגה באמצעות מזלג ומספיגים את הדבש המתובל בעוגה.

 

סלט טבעוני ומרענן לשולחן החג

כרוב סגול צלוי משתלב מצויין פה עם חיטה נגיסה, ענבים מרעננים וכמובן שפע של עשבי תיבול.

כרוב צלוי

את הכרוב הצלוי שלנו אתם כבר מכירים היטב!

אחד המתכונים הכי מפורסמים שלנו ולא סתם: חותכים כרוב (סגול יוצא יותר יפה אבל כל כרוב אחר יוצא טעים לא פחות), מערבבים עם שמן זית, טימין טרי (אפשר גם אורגנו), שמן זית, מלח, פלפל שחור, כמה כפות של מים (כדי שלא יתייבש) ומעט סילאן ושולחים לצלייה בתנור עד שהוא רך ומקורמל.

אחד המתכונים עם היחס קלות:טעם הטובים ביותר שאנחנו מכירים! את הדבר הטעים שמקבלים אפשר להגיש על יוגורט/שמנת חמוצה כמו בגרסה הזאת , על טחינה עם פסטו (בקרוב יעלה מתכון) ולשלב באינספור מאכלים וסלטים, כמו הסלט של היום.

שלא לדבר על כך שהכרוב הוא פצצת בריאות: דל יחסית בקלוריות, עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים (בעיקר B, K C) ומינרלים (אשלגן, ברזל וסידן), ומפוצץ באנתוציאנינים (נוגדי חימצון חזקים).

 

חיטה

היום בחרנו לשלב אותו עם אחד מהדגנים העתיקים ביותר, החיטה! מדובר באחד הגידולים הראשונים מתחילת החקלאות האנושית, לפני כ-10,000 שנה, שמלווה את החברה האנושית מאז ועד היום.

כיום, חיטה היא הדגן הנפוץ ביותר באזור הים התיכון. חיטה מהווה את המזון הבסיסי ביותר לרוב העמים באזורנו ובעולם המערבי וקיימים לה אינסוף שימושים -קמח, לחם, בצקים, פיתות, פסטה בורגול ועוד..

הגרסה המזינה ביותר של החיטה היא הגרגיר בשלמותו. משפחת הדגנים, בינהם החיטה, מהווה ספק עיקרי של פחמימות בתפריט הסטנדרטי. יחד עם זאת, החיטה מכילה גם כמות לא מבוטלת של חלבון – 12 גרם חלבון ל-100 גרם חיטה יבשה בממוצע, סיבים תזונתיים (כ12% – פי 4 מאורז מלא), ויטמינים (בעיקר מקבוצת B), ומינרלים כמו ברזל, אבץ, סידן ומגנזיום.

מבחינה קולינרית, הכי קל להתייחס לגרגירי החיטה כמו אל קטניה: כלומר מכניסים אותה לסיר, מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהיא מתרככת, כ-30 דקות. לאחר מכן מסננים אותה ואז ניתן להכניס אותה למתכונים רבים, כמו הסלט של היום.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את החיטה באורז,  בורגול, עדשים, קינואה או כמעט כל קטניה/דגן אחרים עם מרקם דומה.
• ניתן להכין את כל הרכיבים מראש, כולל הרוטב, ולערבב כשהאורחים יושבים ליד השולחן.
• את עלי הנענע משאירים שלמים. נענע, בדומה לבזיליקום, הופכת למרירה מהר מאוד אם חותכים אותה.

סלט חיטה, כרוב סגול צלוי וענבים

מצרכים:

לכרוב הצלוי

• 1 כרוב סגול קצוץ
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית שטוחה מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות סילאן
• 4 כפות עלי טימין טרי

לסלט

• 1 כוס (200 גרם) חיטה
• 4 בצלים ירוקים קצוצים
• חצי כוס עלי נענע
• חצי פלפל חריף קצוץ דק
• 2 כוסות עלי רוקט
• 1 כוס ענבים שחורים ללא חרצנים, חצויים
• חצי כוס גרעיני חמניה קלויים

לרוטב

• 1 כף סילאן
• 1 כפית רוטב סויה
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 1 שן שום
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• רבע כוס שמן זית עדין

אופן ההכנה:

1. לכרוב: מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את הכרוב עם יתר החומרים ומכניסים לתנור לכ-דקות עד שמתרכך ומשחים קלות.
3. לחיטה: מעבירים את החיטה לסיר, מכסים במים ומבשלים כ-30 דקות עד שמתרככת. מסננים.
4. לרוטב: טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר.
5. לסלט: מכינים את כל רכיבי הסלט ומעבירים לקערה ביחד עם הכרוב הצלוי והחיטה המסוננת.
6. מערבבים בעדינות עם הרוטב ומגישים.

 

 

 

 

­­­­

 

­­­­