תקציר מנהלים

שני פילטים של דג ברמונדי בשרני שחוברו יחד עם מילוי ממכר, צלויים בתנור ומוגשים לשולחן ממש כמו רוסטביף קלאסי.

למה לא רוסטביף?

אחת המנות הראשונות שקופצות לאנשים לראש כשהם חושבים על מנה עיקרית לחג היא הרוסטביף. אותו נתח בשר (עדיף מסינטה, אבל זה עניין לטור אחר), שנצלה בשלמותו בתנור עד שהוא שחום מבחוץ ואדמדם ועסיסי מבפנים.

הבעיה העיקרית מבחינתנו בהכנת רוסטביף למספר גבוה של אורחים לחג היא הטרחה בהכנתו. אז נכון, להכין רוסטביף זה יחסית קל, אבל אנחנו פחות אוהבים את העובדה שצריך לקום באמצע הארוחה ולהתחיל לפרוס את הנתח לפרוסות. לכן לרוב נכין רוסטביף למשפחה או לחברים אבל לא לכמות גדולה של אורחים בחג.

 מה זה בכלל רוסטפיש?

אז כמו שאתם כבר יכולים להבין, לקחנו את הרעיון והעברנו אותו למחלקת הים!

לוקחים דג בשרני יחסית, כמו ברמונדי, מוסר ים או אפילו לוקוס ומבקשים ממוכר הדגים לפלט לכם אותו ולהוציא את העצמות הקטנות.

מכינים מילוי טעים ועשיר, וממלאים אותו בין שני נתחי הפילה. מצמידים עשב תיבול טרי, קושרים את החבילה באמצעות חוט קשירה (ניתן לוותר על שלב זה) וצולים בתנור חם. כמובן שזמן הצלייה קצר משמעותית מצליית נתח בשר גדול והתוצאה קלילה ומיוחדת הרבה יותר, כזאת שתוציא קריאות התפעלות מכל הסובבים את שולחן החג שלכם!

סלט מרענן

הגשנו לצד המנה סלט פשוט ומרענן של עלים ירוקים ותמרים צהובים שנמצאים עכשיו בשיא העונה. הסלט יכול לככב גם כן, כחלק מסלטי החג שלכם.

כמה הערות:

• את המתכון הכנו עם דג ברמונדי ישראלי. ניתן להחליף בכל דג טרי אחר, רק חשוב שיהיה בשרני ועבה יחסית. לדוגמא מוסר ים או לוקוס. ניתן גם להתייעץ עם מוכר הדגים שלכם.
• הקפידו לבקש ממוכר הדגים שלכם להוציא את הקוצים (עצמות האידרה) מפילה הדג.
• על מנת לקבל תוצאה מקצועית קשרנו את הדגים באמצעות חוט מתאים. ניתן לוותר על שלב זה.
• אנחנו השתמשנו בטימין (למילוי ולצלייה) אבל ניתן להחליף ברוזמרין, אורגנו או מרווה אם רוצים.
• חשוב להכניס את הדגים לתנור חם מאוד ולכן מחממים את התנור חצי שעה מראש.
• רצוי לבדוק את רמת הצלייה לאחר כ-12 דקות. זכרו שתמיד ניתן לצלות עוד אבל דג שהתייבש כבר אי אפשר להציל. כדי לדעת שהדג מוכן, לוקחים מזלג, מפוררים קלות את הדג בצידו ובודקים האם הבשר לבן או שהוא עדיין שקוף. במקרה שהדג לבן הוא מוכן.

 

אל תשכחו לעדכן אותנו איך יצא בעמוד הפייסבוק שלנו או בעמודי האינסטגרם שלנו 🙂 חג שמח ושנה טובה!

“רוסטפיש” ברמונדי במילוי של חרדל, יין לבן ושום עם סלט ירוק ותמרים צהובים

מצרכים:

• 4 יח’ פילה דג ברמונדי עם עור וללא עצמות (משקל נטו: כ- 200 גרם לכל פילה)
• צרור קטן ענפי טימין טרי

למילוי

• 1 כף עלי טימין טריים קצוצים
• 5 שיני שום כתושות
• חצי כוס יין לבן
• 3 כפות חרדל דיז’ון חלק
• 2 חלמונים
• 2 כוסות פירורי לחם פנקו
• 1 כפית מלח +  כף פלפל שחור גרוס
• 2 כפות דבש

לסלט

• 400 גרם מיקס עלים
• חצי כוס תמרים צהובים מגולענים ופרוסים דק
• גרעינים מחצי רימון

לרוטב לסלט

• 4 כפות בצל ירוק קצוץ דק
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות מים
• 1 שן שום
• 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-230 מעלות (בעל תוכנית המשלבת גריל עליון).
2. מערבבים בקערה את חומרי המילוי.
3. מניחים פילה דג עם העור כלפי מטה, משטחים חצי מכמות המילוי ומצמידים פילה נוסף, כאשר העור כלפי מעלה ומצמידים מספר ענפי טימין.
4. קושרים את הדגים המצומדים בעזרת חוט קשירה מותאם לבישול (ניתן לוותר על שלב זה).
5. מתבלים בשמן זית ומעט מלח גס את עור הדג.
6. מעבירים למגש אפייה וצולים כ-15 דקות בתנור החם.
7. בינתיים מכינים את הסלט: מערבבים היטב את חומרי הרוטב ויוצקים על החסות, התמרים וגרעיני הרימון. מערבבים.
8. מגישים את הדג חם לצד הסלט המרענן.

אמ;לק – המנה שמכינים ב10 דקות ותגנוב את ההצגה על שולחן החג

סלט חם וצבעוני של ירקות מאודים ומתובלים היטב שיושב על סלסת עגבניות בשלות ועסיסיות עם רכיב מפתיע. המנה הזאת הולכת להיות הכוכבת של שולחן החג שלכם ולא פחות חשוב, יקח לכם רק 10 דקות להכין אותה! מתכון בסוף הכתבה.

כמה קל ככה טעים

לפעמים מנות נולדות לגמרי במקרה… זה בדיוק הסיפור של המנה הזאת:

כמה יחידות שומר וקישואים שנשארו מיום צילום, נחתכו בצורה גסה ונכנסו למיקרוגל לבישול/אידוי של כמה דקות, שלאחריו עורבבו עם שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים (סבלנות, המתכון מתקרב). הרגיש לי ממש נכון להניח אותם על בריכה אדומה של עגבניות סוף קיץ בשלות ועסיסיות שנטחנו עם שום ושני רכיבים שלקחו את כל המנה הזאת לכיוון קצת שונה- ג’ינג’ר ו.. כפית של רוטב דגים! לא האמנתי כמה שני הרכיבים האלו יעיפו את הסלסה הזאת לעננים ויצרו את הביס המושלם!

לא סתם אנחנו חוזרים ואומרים לכם – כשאתם עושים קניות, תקנו מגוון של ירקות, תמיד תמצאו מה לעשות איתם!

מיקרוגל

המיקרוגל הוא החבר הטוב ביותר של מי שרוצה לרכך ירקות מבלי ללכלך כלים ובמהירות שיא!

תנור המיקרוגל מעביר דרך המזון קרינה אלקטרומגנטית שאינה מזיקה בשום צורה שהיא, מה שגורם לחימום המזון. חימום בעזרת גלי מיקרו יעיל בעיקר על מולוקולות מים ולכן המיקרוגל יעיל במיוחד בריכוך ירקות. התוצאה של בישול ירקות במיקרוגל דומה מאוד לתוצאה של אידוי ירקות. הטמפ’ אינה עוברת את ה100 מעלות צלזיוס ולכן אין השחמה אלא רק חימוך וריכוך.

היתרונות הגדולים של פעולה זאת על בישול במים הם:

• מהירות – הבישול במיקרוגל מהיר בהרבה על הרתחה במים, שלא לדבר על הזמן שבו לוקח למים להגיע לרתיחה
• יתרון תזונתי- הירקות לא מאבדים טעם וויטמינים למים בהם הם מתבשלים
• ליכלוך – מלכלכים רק קערה אחת

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירק הרצוי לגודל הרצוי, להכניס לקערה שמתאימה למיקרו (אנחנו אוהבים להשתמש בזכוכית), להוסיף 2-3 כפות מים, לכסות ולהפעיל לכמה דקות, תלוי בירק וברמת הריכוך הרצוייה: קישואים למשל צריכים כ-5 דקות ופרחי כרובית 8-10. מוציאים מהמיקרו, מסננים מהנוזלים ומשתמשים או שומרים במקרר. את הירק הרך אפשר להכניס לפירה, לסלטים, לתבשילים וכו’.

הירק לא מקבל תיבול בשלב זה אלא רק לאחר סיום פעולת המיקרוגל. כמובן שהטעם המתקבל אינו דומה לטעם שמתקבל שצולים ירק בתנור, אבל לפעמים, כמו במקרה הזה, אנחנו רוצים טעם עדין יותר של הירק, בדומה לפעולת האידוי.

סלסת עגבניות עם רכיב סודי

זה בדיוק הזמן להכין סלסת עגבניות! העגבניות נמצאות לקראת סוף העונה שלהן ויש להן טעם קיצי עז ועסיסי. הכי קל להכין סלסה כזאת במעבד מזון – טוחנים את כל הרכיבים למשחה (אפשר להחליף ולשנות את הרכיבים שלנו), מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים למרקם של סלסה.

בד”כ סלסה כזאת מכינים עם שום ושמן זית, אנחנו בחרנו להוסיף מעט ג’ינג’ר וכפית של רוטב דגים! רוטב דגים משמש כמלח במטבחים האסיאתיים והוא מפוצץ באוממי – אוממי הוא הטעם החמישי וביפנית המשמעות של המילה היא “טעים”. כלומר, הוספת אוממי למנה תגרום למוח שלכם להגיד- “טעים לי”.  במתכון אנחנו עושים שימוש בכפית וחצי של הרוטב ולכן אין לו שום זכר בטעם המנה, הוא רק מקפיץ את כל הטעמים האחרים.

הסלסה הזאת, מלבד היותה צבעונית וסופר טעימה, תתאים גם ליד מנות של בשר, ירקות צלויים, דגים וכו’. תכינו ותראו!

כמה הערות:

• ניתן להכין את הירקות והסלסה מראש ולשמור במקרר בנפרד. לפני ההגשה מחממים את הירקות מעט במיקרוגל.
• אם לא רוצים להשתמש במיקרוגל, מבשלים את הירקות כ-10 דקות במים רותחים, מסננים ואז ממשיכים כרגיל.
• ניתן להפוך את המנה לארוחה מלאה לאמצע השבוע ע”י הוספת חלבון מלמעלה כמו גבינת פטה, יוגורט, קוביות טופו או להגיש לצד חזה עוף, קציצות או דגים.
• למנה טבעונית מחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה.
• עדיף להשתמש בעגבניות בשלות. אנחנו השתמשנו בעגבניות מגי אבל ניתן להחליף בעגבניות אחרות.
• חשוב לחתוך את העגבניות לרבעים לפני ההכנסה למעבד מזון ולטחון בפולסים, על מנת להגיע למרקם של סלסה ולא למרקם של רוטב.
• אפשר להחליף את האורגנו בכל עשב תיבול טרי אחר ואת השקדים בכל אגוז אחר.
• ניתן להחליך את הלימון (שלא נמצא כרגע בעונה) בליים שנמצא בשיא העונה.

ועכשיו למתכון, נשמח כרגיל לשמוע איך יצא לכם בעמוד הפייסבוק שלנו או בעמודי האינסטגרם שלנו. חג שמח!

סלט חם של שומר וקישואים על סלסת עגבניות עם רכיב סודי

מצרכים:

לירקות

• 2 יח’ שומר חתוכות בצורה חופשית לגודל ביס
• 4 יח’ קישואים חתוכים בצורה חופשית לגודל ביס
• 3 כפות מים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות שמן זית
• כפית זעתר יבש
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• כפית דבש

לסלסה

• 2 שיני שום קלופות
• 2 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי קלוף
• מיץ מחצי לימון
• כף קליפת לימון מגוררת
• 1 כף סוכר
• חצי כפית מלח וחצי כפית צ’ילי יבש חריף גרוס
• כפית וחצי רוטב דגים
• 3 כפות שמן זית
• 5 עגבניות מגי בשלות חתוכות לרבעים

להגשה

• רבע כוס עלי אורגנו טרי
• רבע כוס שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

 

1. לירקות: מערבבים את הקישואים והשומר בקערה המתאימה למיקרוגל עם 3 כפות מים ומכניסים למיקרוגל לעוצמה גבוהה ל5 דקות.
2. מערבבים ומחזירים לעוד 3 דקות עד שהירקות מתרככים אבל שומרים עדיין על נגיסות מסוימת.
3. מסננים ומערבבים עם יתר החומרים. מתקנים תיבול.
4. לסלסה: מכניסים למעבד מזון את כל החומרים למעט העגבניות וטוחנים למרקם גרגירי אחיד.
5. מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים עד להגעה למרקם של סלסה.
6. בהגשה: יוצקים לצלחת עמוקה חלקית את הסלסה ומניחים מעל את הסלט החם. מפזרים עלי אורגנו ושקדים ומגישים.

 

 

 

מתחילים את מרתון המתכונים לראש השנה עם הסלט הכי מרענן וטעים שיהיה לכם על שולחן החג: מנגו, מלפפונים ובוטנים, בווינגרט ג’ינג’ר וליים ?

ניו יורק

“בוא נכין סלט מנגו להתחלה של הסדנה, כדי שיהיה לבנות מה לאכול כשהן מגיעות”, אמרה לי ליאת לפני שבוע בניו יורק…
מי חשב אז שהסלט המאולתר הזה, יהיה כל כך טעים ויהווה את יריית הפתיחה למרתון המתכונים שלנו לראש השנה?
ככה זה שהמנגו נמצא בשיא העונה כרגע! ?
העץ אצל ההורים שלי מפוצץ בפירות כתומים, עסיסיים וכל כך טעימים, שכבר הכנתי את המתכון הזה 3 פעמים מאז שחזרתי! עכשיו תורכם!

הסלט

לוקחים כמה מנגו שנמצאים עכשיו בשיא העונה וחותכים אותם לרצועות דקות, מוסיפים מלפפונים טריים, אותם חותכים לחתיכות בגודל בינוני, כדי שיהוו ניגוד למרקם הרך והמפנק של המנגו, מוסיפים פלפל חריף, הרבה בוטנים וכוסברה ומכינים את הרוטב.

הרוטב

הרוטב האסיאתי מבוסס על הרבה ליים, ג’ינג’ר, שום, טיפה שמן שומשום וכמובן (כיאה לכל רוטב שמקורותיו במטבחים האסיאתיים למינהם) אוממי בדמות של רוטב דגים ורוטב סויה. למי שהשם רוטב דגים מפחיד אותו אל דאגה, לא מרגישים שום טעם דגי ברוטב.. רוטב דגים משמש כסוג של מלח במטבחים האסיאתיים ומעניק לרטבים בהם הוא נוכח טעם עמוק ופשוט טעים! (אודות לכמות האוממי הרבה שבו).

כמה הערות לפני שמתחילים

• עדיף לבחור מנגו כמה שיותר קשים כדי שיהיה לכם קל לחתוך אותם לרצועות דקות.
• אפשר ורצוי לחתוך את המנגו באמצעות קולפן ג’וליינים שניתן לקנות היום בכל סופר מרקט.
• גם אם אתם אוהבים חריף כמו שאנחנו אוהבים, אל תשימו יותר מדי כי תזכרו שעל שולחן החג בטוח ישבו אנשים שפחות אוהבים חריף ממכם… מכת חריפות חזקה מדי משתקת את הפה ומונעת מכל הטעמים האחרים להגיע אליו.. ההמלצה שלנו, שימו חריף ותחתכו עוד קצת פלפל חריף אותו תגישו בצד, למי שממש אוהב חריף.
• למנה טבעונית מורידים את רוטב הדגים ומוסיפים רוטב “צדפות” טבעוני אותו ניתן היום להשיג ברשתות שיווק רבות או פשוט חצי כפית מלח.
• למנה ללא גלוטן בוחרים ברוטב סויה ללא גלוטן.
• ניתן להכין את רכיבי הסלט מראש ואת הרוטב מראש ולערבב בין שניהם כשהאורחים מגיעים. רצוי לא לחתוך את המנגו יותר מאשר 12 שעות מראש.
• הסלט יכול להוות ארוחה מלאה לאמצע השבוע אם מוסיפים לו חלבון – לדוגמא נתחי סלמון צלוי, חזה עוף, רצועות טופו וכו’.

סלט מנגו, מלפפונים ובוטנים בוויניגרט ג’ינג’ר וליים

מצרכים:

• 2 מנגו קלופים וחתוכים לרצועות דקות
• 3 מלפפונים פרוסים
• כוס בוטנים קלויים
• 2 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ
• צרור קטן כוסברה קצוצה
• רבע בצל סגול קצוץ לקוביות

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים
• 2 כפות סוכר חום
• צרור קטן כוסברה
• 2 שיני שום
• 5 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 3 כפות רוטב דגים
• 3 כפות רוטב סויה
• כף שמן שומשום

 

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר את כל חומרי הרוטב.
2. חותכים את כל המצרכים לסלט.
3. מערבבים בעדינות את מצרכי הסלט המוכנים עם הרוטב ומגישים מיד.

 

 

חם ולח ביולי אוגוסט

מבחינתנו, אין הרבה מנות שמסמלות את שיא הקיץ החם יותר מגספצ’יו!  אם ברוב השנה, גם בסתיו ובאביב, בא לרובנו להתנחם במרק חמים, או אפילו רותח, בקיץ החם, מעטים האנשים שישמחו לאכול מרק כזה.. מרק קר לעומת זאת, בהחלט כן.

תצרפו את זה לעובדה שביולי – אוגוסט, כל כך חם ולח שלרבים מאיתנו, הכניסה למטבח, אפילו רק כדי להכין חביתה, נראית כמו סיוט, וקיבלתם את ההסבר המלא, בעתיו הגספצ’יו, מהווה את הפיתרון המושלם לארוחה קיצית! וזה עוד לפני שהזכרנו כמה הוא מזין, טעים, קל וממש מהיר להכנה! וגם טבעוני …

גספצ’יו

גספצ’יו הוא למעשה סוג של “שייק קר”, המבוסס על ירקות, ומקורו במטבח הדרום ספרדי (חבל אנדלוסיה), אליו הוא הגיע כנראה עם הרומאים. אמנם רוב האנשים שחושבים היום על גספצ’יו חושבים על עגבניות, אבל הגרסה הראשונית שלו היתה בכלל ה”אחו בלנקו” – מרק קר המבוסס על שקדים, שמן זית איכותי, חומץ, לחם, מעט שום (אמנם המילה “אחו” בספרדית היא שום, אבל כמות השום במתכון קטנה יחסית) וכנראה שגם תורמוסים.

רק במאה ה19, נכנסו העגבניות לתמונה ומאז הגרסה הפופולרית ביותר, אכן מבוססת עליהן.

כיום, אם תחפשו מתכוני גספצ’יו ברחבי הרשת, תמצאו אינספור גרסאות, כולל ה”אחו בלנקו” המפורסם, אבל רובן מכילות עגבניות, ירקות (מלפפונים,פלפלים) ועשבי תיבול. בחלקן מככב גם פרי עונתי כדי להוסיף מתיקות.

הקשר שלנו

המנה הזאת מלווה אותנו מאז שהתחלנו לבשל ביחד, והיא למעשה אחת המנות הראשונות אותן הכנו יחדיו! לראשונה קראנו לה “צבע טרי” והיום, אחרי שהתבגרנו קצת, אנחנו קוראים לה בפשטות – גספצ’יו.

הכנו אותה באינספור גרסאות – אחו בלנקו, עגבניות, שרי בצבעים שונים, אבטיח, משמשים, ונקטרינות, והגשנו אותה עם סביצ’ה, טרטר בקר, פילה של דג ומי זוכר מה עוד..

קצת נוסטלגיה

טעם מזוקק של קיץ

היום נתרכז בגרסה המפורסמת, מבוססת הירקות, עם שידרוג קטן בדמות פרי קיץ.

אם תעצמו את העיניים בזמן שתאכלו/תשתו אותו, הגספצ’יו ירגיש לכם כמו שייק של סלט ירקות.. קצת כמו המיץ שנשאר מהסלט אבל סמיך יותר.

רכיבי הגספצ’יו

1. ירקות – כאמור, המוכר ביותר מבוסס על עגבניות בשלות אבל ניתן להכניס גם מלפפונים, פלפלים (טריים או קלויים), פלפל חריף ואפילו מעט בשר חציל קלוי.
2. תבלינים – למעט מלח, אפשר להוסיף פלפל שחור או צ’ילי חריף יבש לקבלת קיק חריפות. בנוסף, ניתן להכניס  עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ואפילו שמיר. רוב התבלינים היבשים עלולים להשתלט לכם על הטעם ולכן פחות מומלצים, אבל היום ניתן לכם אופצייה למעט זעפרן שנותן טעם קסום למנה (אבל הוא ממש לא חובה!).
3. לחם – תפקיד הלחם הוא להסמיך את המרק לקבלת מרקם מוקצף ונעים בפה.
4. שמן זית – הקפידו להשתמש בשמן זית מזן עדין (לדוגמא – ארבקינה, לצ’ינו, פישולין, פיקואל או כל בלנד שכתוב עליו “עדין”). שמן זית מר (כמו סורי למשל) ישתלט על המרק ופחות מתאים פה.
5. חומץ יין לבן/חומץ תפוחים/שרי – גם אם אתם לא מחובבי החומץ, הכמות פה קטנה והיא מאוד חשובה כדי לקבל טעם מאוזן. אם אתם ממש מתעקשים שלא לשים חומץ, לפחות שימו קצת מיץ לימון או ליים.
6. פרי קיץ – משמש, נקטרינה, אפרסק, ענבים, מלון, אבטיח או כל פרי אחר, יתנו לכם מתקתקות נעימה ויעניקו איזון מושלם.

ארוחה מלאה ומאוזנת?

אם הגעתם עד לפה אתם מבינים כבר שהגספצ’יו מהווה בחירה תזונתית מצוינת – הוא דל בקלוריות, מפוצץ בויטמינים, מינרלים, שומן איכותי וסיבים תזונתיים, וכשייק הוא גם ממלא כהוגן.

אבל על מנת שהגספצ’יו יהווה ארוחה מלאה (ולמה לא בעצם?), צריך להוסיף לו טופינג מבוסס על חלבון: גבינה בולגרית/צפתית, יוגורט ושקדים או אגוזים הם הבחירה הקלה ביותר ומתאימים לארוחת ערב משפחתית קלילה.

אבל אם במקרה אתם מארחים ובא לכם להכין מנה שתסחרר לאורחים שלכם את החיך והעיניים, ניתן לכם היום 3 גרסאות מפוארות:

1. בשר בקר קצוץ או פילה דג ים קצוץ – מעורבבים עם פריקה – הגרסה שלנו ל”קובהנייה”.
2. סביצ’ה דג טרי.
3. אופצייה טבעונית המבוססת על פטריות ומאש (או עדשים).

 

 

כמה נקודות אחרונות לפני שמתחילים

• בלנדר! חייבים להכין את המנה עם בלנדר. מעבד מזון לא עובד פה, כי הירקות לא באמת נטחנים בו עד הסוף ולכן לא מגיעם למרקם הרצוי.
• את השמן עדיף לזלף תוך כדי עבודת הבלנדר (אחרי שכבר טחנתם את כל הרכיבים האחרים למרקם חלק) וזה כדי ליצור מרקם קרמי ואחיד. עם זאת, גם אם תטחנו את הכול ביחד כנראה שתגיעו לתוצאה מספקת.
• לסנן? מכיוון שאנחנו טוחנים את כל הרכיבים כמו שהם, מבלי לקלף, נקבל מרקם לא חלק לחלוטין. לנו לרוב זה לא מפריע, אבל אם אתם מאוהבי המרקם החלק חלק, אתם כמובן יכולים לסנן אחרי הטחינה.
• תשתוללו – תשחקו עם הירקות, הפירות והטופינג, ותיצרו לכם את הגרסה שלכם.

לעבודה

אם עד עכשיו לא שיכנענו אתכם, נגיד גם שניתן להכין את הגספצ’יו מראש (אפילו כמה ימים) ולשמור במקרר! אז קדימה, גשו למטבח ותתחילו לטחון! אל תשכחו להגיש ליד המנה איזה לחם טעים כדי לנגב בסוף.

יש לכם גרסה מנצחת לגספצ’יו? אתם יותר ממוזמנים לכתוב לנו אותה פה למטה בתגובות, בעמוד הפייסבוק, או בעמודי האינסטגרם שלנו.

גספצ’ו צהוב עם זעפרן

מצרכים ל6 מנות:

• 600 גרם (4 כוסות) עגבניות שרי צהובות
• 2 יח’ נקטרינה או 3 יח’ שזיף צהוב או 4 יח’ משמש – מגולענים
• 2 פרוסות לחם ללא הקרום – מושרות במים וסחוטות
• 2 שיני שום קלופות
• קורט זעפרן מושרה ב-2 כפות מים רותחים
• 2 כפות חומץ יין לבן/חומץ שרי/חומץ תפוחים
• 1 כפית מלח
• 120 מ”ל (חצי כוס) שמן זית עדין

להגשה

• הטופינג הנבחר – ראה למטה
• שומשום שחור

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר למרקם חלק את כל המרכיבים מלבד שמן הזית.
2. מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי עבודת הבלנדר.
3. שומרים במקרר עד להגשה.

טופינג 1 – “קובנייה” פריקה

מצרכים:

• 100 גרם (חצי כוס) פריקה
• 6 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 300 גרם פילה או סינטה בקר – נקי משומן וגידים (אפשר להחליף בפילה דג ים נקי לקבלת “קובנייה מהים”)
• צרור גדול רוקט קצוץ
• חצי כפית בהרט
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 4 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את הפריקה לסיר, מכסים בהרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות עד שהפריקה רכה. מסננים ומקררים.
2. מטגנים את הבצלים ב3 כפות שמן זית עד השחמה. מקררים.
3. קוצצים את הבשר/בשר הדג לקוביות קטנטנות.
4. מעבירים את כל החומרים, למעט הצנוברים לקערה ולשים במשך מספר דקות.
5. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים רק לאיחוד התערובת. שומרים במקרר עד להגשה.
6. מחלקים את התערובת ל6 ומניחים “קציצה” אחת בכל צלחת, מוזגים מסביב את הגספצ’יו ומגישים.

טופינג 2 – “קובנייה” צמחונית

מצרכים:

• 100 גרם (חצי כוס) מאש
• 6 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 250 גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק
• צרור גדול רוקט קצוץ
• חצי כפית בהרט
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 4 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את המאש לסיר, מכסים בהרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות עד שהמאש מתרכך. מסננים ומקררים.
2. מטגנים את הבצלים והפטריות ב4 כפות שמן זית עד השחמה. מקררים.
3. מעבירים את כל החומרים, למעט הצנוברים לקערה ולשים במשך מספר דקות.
4. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים רק לאיחוד התערובת. שומרים במקרר עד להגשה.
5. מחלקים את התערובת ל6 ומניחים “קציצה” אחת בכל צלחת, מוזגים מסביב את הגספצ’יו ומגישים.

טופינג 3 – סביצ’ה דג ים תיכוני

מצרכים ל6 מנות:

• 500 גרם פילה דג טרי נקי מעור ועצמות חתוך לקוביות בגודל חצי ס”מXחצי ס”מ
• מיץ וקליפה מגוררת מ1 לימון גדול או 2 קטנים
• 10 זיתי קלמטה קצוצים דק
• 1 פלפל קלוי נקי וקצוץ (ניתן לקנות מוכן ולשטוף היטב מנוזלי השימור)
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• 5 כפות שמן זית
• חצי כפית מלח

להגשה

• פלפל חריף ירוק פרוס דק
• 4 כפות שקדים פרוסים קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הסביצ’ה.
2. מחלקים את הסביצ’ה בין הצלחות, מוזגים מסביב את הגספצ’יו ומפזרים מעט פלפל חריף ושקדים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אחד הדברים שאנחנו הכי אוהבים לאכול בקיץ, זה סלט פשוט של עלים טריים, פרי קיצי כלשהו, אגוזים בשביל המרקם וויניגרט מרענן.

הסלט שלפניכם הוא בדיוק כזה – עלי סלנובה (שמא שהגיעו אלינו, קשה מאוד שלא לקנות אותם כל הזמן), חסה אייסברג פריכה, נקטרינות שנמצאות עכשיו בשיא העונה, עירית ואגוזי מלך.

את כל הכיף הטעים הזה, עוטף וויניגרט קלאסי שמקבל את המתיקות מענבים טריים. ההמלצה שלנו – תכינו פי 5 מהכמות שבמתכון ותשמרו במקרר לשבוע. ככה כל פעם שתרצו לאכול סלט יהיה לכם רוטב מוכן.

אם אתם רוצים להפוך את הסלט לארוחה מלאה, אתם יכולים להוסיף חלבון כלשהו – קטניה מבושלת (למשל עדשים שחורות), גבינה בולגרית, קוביות טופו, שאריות חזה עוף או סלמון, או כל חלבון אחר שעולה לכם לראש.

בתאבון!

סלט ירוק ונקטרינות בוויניגרט ענבים

מצרכים לכ-6 מנות

• 1 שקית עלי חסה סלנובה (220 גרם) – אפשר להחליף גם בעלים ירוקים אחרים
• 1 חסה אייסברג קטנה קצוצה
• 3 יח’ נקטרינה פרוסות
• חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
• חצי כוס עירית קצוצה

לרוטב

• 5 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 20 ענבים
• רבע כוס עלי פטרוזיליה
• רבע כוס עלי בזיליקום
• כף חרדל
• 2 שיני שום
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר את כל חומרי הרוטב ומסננים.
2. חותכים את כל המצרכים לסלט.
3. מערבבים בעדינות את מצרכי הסלט המוכנים עם הרוטב ומגישים מיד.

 

 

 

 

­­­­