סלט חם של שומר וקישואים על סלסת עגבניות טריות

אמ;לק – המנה שמכינים ב10 דקות ותגנוב את ההצגה על שולחן החג

סלט חם וצבעוני של ירקות מאודים ומתובלים היטב שיושב על סלסת עגבניות בשלות ועסיסיות עם רכיב מפתיע. המנה הזאת הולכת להיות הכוכבת של שולחן החג שלכם ולא פחות חשוב, יקח לכם רק 10 דקות להכין אותה! מתכון בסוף הכתבה.

כמה קל ככה טעים

לפעמים מנות נולדות לגמרי במקרה… זה בדיוק הסיפור של המנה הזאת:

כמה יחידות שומר וקישואים שנשארו מיום צילום, נחתכו בצורה גסה ונכנסו למיקרוגל לבישול/אידוי של כמה דקות, שלאחריו עורבבו עם שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים (סבלנות, המתכון מתקרב). הרגיש לי ממש נכון להניח אותם על בריכה אדומה של עגבניות סוף קיץ בשלות ועסיסיות שנטחנו עם שום ושני רכיבים שלקחו את כל המנה הזאת לכיוון קצת שונה- ג’ינג’ר ו.. כפית של רוטב דגים! לא האמנתי כמה שני הרכיבים האלו יעיפו את הסלסה הזאת לעננים ויצרו את הביס המושלם!

לא סתם אנחנו חוזרים ואומרים לכם – כשאתם עושים קניות, תקנו מגוון של ירקות, תמיד תמצאו מה לעשות איתם!

מיקרוגל

המיקרוגל הוא החבר הטוב ביותר של מי שרוצה לרכך ירקות מבלי ללכלך כלים ובמהירות שיא!

תנור המיקרוגל מעביר דרך המזון קרינה אלקטרומגנטית שאינה מזיקה בשום צורה שהיא, מה שגורם לחימום המזון. חימום בעזרת גלי מיקרו יעיל בעיקר על מולוקולות מים ולכן המיקרוגל יעיל במיוחד בריכוך ירקות. התוצאה של בישול ירקות במיקרוגל דומה מאוד לתוצאה של אידוי ירקות. הטמפ’ אינה עוברת את ה100 מעלות צלזיוס ולכן אין השחמה אלא רק חימוך וריכוך.

היתרונות הגדולים של פעולה זאת על בישול במים הם:

• מהירות – הבישול במיקרוגל מהיר בהרבה על הרתחה במים, שלא לדבר על הזמן שבו לוקח למים להגיע לרתיחה
• יתרון תזונתי- הירקות לא מאבדים טעם וויטמינים למים בהם הם מתבשלים
• ליכלוך – מלכלכים רק קערה אחת

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירק הרצוי לגודל הרצוי, להכניס לקערה שמתאימה למיקרו (אנחנו אוהבים להשתמש בזכוכית), להוסיף 2-3 כפות מים, לכסות ולהפעיל לכמה דקות, תלוי בירק וברמת הריכוך הרצוייה: קישואים למשל צריכים כ-5 דקות ופרחי כרובית 8-10. מוציאים מהמיקרו, מסננים מהנוזלים ומשתמשים או שומרים במקרר. את הירק הרך אפשר להכניס לפירה, לסלטים, לתבשילים וכו’.

הירק לא מקבל תיבול בשלב זה אלא רק לאחר סיום פעולת המיקרוגל. כמובן שהטעם המתקבל אינו דומה לטעם שמתקבל שצולים ירק בתנור, אבל לפעמים, כמו במקרה הזה, אנחנו רוצים טעם עדין יותר של הירק, בדומה לפעולת האידוי.

סלסת עגבניות עם רכיב סודי

זה בדיוק הזמן להכין סלסת עגבניות! העגבניות נמצאות לקראת סוף העונה שלהן ויש להן טעם קיצי עז ועסיסי. הכי קל להכין סלסה כזאת במעבד מזון – טוחנים את כל הרכיבים למשחה (אפשר להחליף ולשנות את הרכיבים שלנו), מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים למרקם של סלסה.

בד”כ סלסה כזאת מכינים עם שום ושמן זית, אנחנו בחרנו להוסיף מעט ג’ינג’ר וכפית של רוטב דגים! רוטב דגים משמש כמלח במטבחים האסיאתיים והוא מפוצץ באוממי – אוממי הוא הטעם החמישי וביפנית המשמעות של המילה היא “טעים”. כלומר, הוספת אוממי למנה תגרום למוח שלכם להגיד- “טעים לי”.  במתכון אנחנו עושים שימוש בכפית וחצי של הרוטב ולכן אין לו שום זכר בטעם המנה, הוא רק מקפיץ את כל הטעמים האחרים.

הסלסה הזאת, מלבד היותה צבעונית וסופר טעימה, תתאים גם ליד מנות של בשר, ירקות צלויים, דגים וכו’. תכינו ותראו!

כמה הערות:

• ניתן להכין את הירקות והסלסה מראש ולשמור במקרר בנפרד. לפני ההגשה מחממים את הירקות מעט במיקרוגל.
• אם לא רוצים להשתמש במיקרוגל, מבשלים את הירקות כ-10 דקות במים רותחים, מסננים ואז ממשיכים כרגיל.
• ניתן להפוך את המנה לארוחה מלאה לאמצע השבוע ע”י הוספת חלבון מלמעלה כמו גבינת פטה, יוגורט, קוביות טופו או להגיש לצד חזה עוף, קציצות או דגים.
• למנה טבעונית מחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה.
• עדיף להשתמש בעגבניות בשלות. אנחנו השתמשנו בעגבניות מגי אבל ניתן להחליף בעגבניות אחרות.
• חשוב לחתוך את העגבניות לרבעים לפני ההכנסה למעבד מזון ולטחון בפולסים, על מנת להגיע למרקם של סלסה ולא למרקם של רוטב.
• אפשר להחליף את האורגנו בכל עשב תיבול טרי אחר ואת השקדים בכל אגוז אחר.
• ניתן להחליך את הלימון (שלא נמצא כרגע בעונה) בליים שנמצא בשיא העונה.

ועכשיו למתכון, נשמח כרגיל לשמוע איך יצא לכם בעמוד הפייסבוק שלנו או בעמודי האינסטגרם שלנו. חג שמח!

סלט חם של שומר וקישואים על סלסת עגבניות עם רכיב סודי

מצרכים:

לירקות

• 2 יח’ שומר חתוכות בצורה חופשית לגודל ביס
• 4 יח’ קישואים חתוכים בצורה חופשית לגודל ביס
• 3 כפות מים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות שמן זית
• כפית זעתר יבש
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• כפית דבש

לסלסה

• 2 שיני שום קלופות
• 2 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי קלוף
• מיץ מחצי לימון
• כף קליפת לימון מגוררת
• 1 כף סוכר
• חצי כפית מלח וחצי כפית צ’ילי יבש חריף גרוס
• כפית וחצי רוטב דגים
• 3 כפות שמן זית
• 5 עגבניות מגי בשלות חתוכות לרבעים

להגשה

• רבע כוס עלי אורגנו טרי
• רבע כוס שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

 

1. לירקות: מערבבים את הקישואים והשומר בקערה המתאימה למיקרוגל עם 3 כפות מים ומכניסים למיקרוגל לעוצמה גבוהה ל5 דקות.
2. מערבבים ומחזירים לעוד 3 דקות עד שהירקות מתרככים אבל שומרים עדיין על נגיסות מסוימת.
3. מסננים ומערבבים עם יתר החומרים. מתקנים תיבול.
4. לסלסה: מכניסים למעבד מזון את כל החומרים למעט העגבניות וטוחנים למרקם גרגירי אחיד.
5. מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים עד להגעה למרקם של סלסה.
6. בהגשה: יוצקים לצלחת עמוקה חלקית את הסלסה ומניחים מעל את הסלט החם. מפזרים עלי אורגנו ושקדים ומגישים.