fbpx

מפרום קולרבי

על ידי אודי ואושר
אוכל שיעשה לכם טוב לגוף ולנשמה

ימים קשים עוברים עלינו – המבצע בעזה נמשך ונמשך וכל המדינה, ערבים ויהודים, סובלים.

אין שקט, בקושי יש תקווה, ומאתגר מאוד להישאר אופטימיים.. אבל לא באנו לדבר על פוליטיקה, אלא לנסות ולשפר לכם בכל זאת את המצב רוח.

לשם כך, גייסנו את אחד המתכונים שאנחנו יותר אוהבים להכין לארוחות משפחתיות – המפרום!

את טעמי המפרום אני (אודי) זוכר מגיל מאוד צעיר. אני אמנם לא טריפוליטאי, אבל המבשלת של ההורים שלי כן, והיא הכינה לנו מפרום מאז שאני זוכר את עצמי.

אבל לא במפרום רגיל עסקינן היום, אלא במפרום שבו הקולרבי, מחליף את תפוחי האדמה. מתקבלת גרסה לא פחות טעימה, אבל מזינה וקלילה יותר, המעניקה תחושה טובה יותר לאחר שמסיימים לאכול אותה.

ואם זה לא מספיק, הוספנו גם גרסה טבעונית למהדרין!

מפרום

מפרום היא אחת ממנות הדגל של המטבח הטריפולטאי והטוניסאי. זוהי מנה מפוארת שמגישים בד”כ בארוחות שישי או חג, והיא נחשבת למזון מנחם במיוחד – בדיוק מה שכולנו צריכים בימים הללו.

אלו קציצות בשר רכות במיוחד שנכנסות בין 2 פרוסות של תפוחי אדמה ולפעמים חצילים.

בשנים האחרונות קמו מספר גרסאות נוספות למפרום, בהן ממלאים קישואים, בטטות, כרוביות ועוד.

במפרום הקלאסי מכינים את תערובת המילוי, המבוססת על בשר טחון, ממלאים תפוחי אדמה, מצפים בביצה וקמח, ומטגנים משני הצדדים. לאחר מכן מכניסים את תפוחי האדמה הממולאים והמטוגנים לתוך רוטב עגבניות ומבשלים.

הטיגון יוצר את תגובת מייארד, מה שמעניק לרוטב טעם עשיר יותר.

יחד עם זאת, המתכון המקורי כבד יחסית ומומלץ לשריין כמה שעות מנוחה אחרי שאוכלים אותו.

מפרום קולרבי

כאמור, בגרסה שלפניכם נעשו מספר שינויים, על מנת להפוך את המתכון לכזה שלא צריך לפתוח כפתור לאחר שמסיימים לאכול אותו.

את תפוחי האדמה החלפנו בקולרבי, שמכיל פחות מחצי מכמות הקלוריות שבתפוחי אדמה, כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, נוגדי חימצון, ויטמין C , סידן ומגנזיום.

את פעולת הטיגון והציפוי החלפנו ב10 דקות של צלייה בחום מקסימלי של התנור – מעבר להורדת כמות השמן, חסכנו לכם גם זמן.

את הלחם/פירורי הלחם, החלפנו בקוואקר, מה שמוסיף סיבים מסיסים וויטמינים רבים מקבוצה B.

זה המקום להזכיר לכם, שמטרת פירורי הלחם או כל פחמימה אחרת שמכניסים לקציצה, היא לספוח את הנוזלים שיוצאים מהבשר בזמן הבישול ולתת תוצאה רכה ונימוחה יותר.

מפרום קולורבי

צילום: אלון מסיקה.
סטיילינג: נועה קנריק.

אופצייה טבעונית

קל מאוד להפוך את המתכון לטבעוני, ע”י החלפת הבשר הטחון ב”טחון מהצומח” – מוצר המיוצר ע”י מספר חברות וכיום ניתן למצוא אותו באיכות מעולה, ואת הביצים מחליפים בטחינה גולמית.

מפרום קולרבי

לא להיבהל – המתכון פשוט אם נערכים אליו נכון!

כמו בכל מתכון הכולל מספר שלבים, רצוי להתכונן לפני שמתחילים, ואז המתכון רץ בקלות.
1. מכינים את המילוי – מגרדים את הירקות (ניתן גם לטחון במעבד מזון) וסוחטים מנוזלים.
2. ממלאים את הקולורבי ומניחים בצלחת רחבה בצד.
3. מכינים את הרוטב הפשוט.
4. צולים בתנור.

ככה ממלאים

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • ניתן להכין גם מתפוחי אדמה באותו האופן בדיוק.
  • ניתן להכין ממספר סוגי ירקות נוספים – חציל, קישוא, סלק ועוד.
  • ניתן להכין גרסה טבעונית – ראו פסקה למעלה.
  • את הקוואקר ניתן להחליף בפירורי לחם.
  • במקום לגרר את הירקות למילוי על פומפייה, ניתן לטחון את כל הירקות במעבד מזון ולסחוט מנוזלים לאחר מכן.
  • ניתן להוסיף גם גזר למילוי.
  • ניתן להוסיף עדשים מבושלות למילוי.
  • את הסלרי והפטרוזיליה במילוי וברוטב, ניתן להחליף בעשבי תיבול טריים אחרים.

לכן לבשל! זה יעשה לכם נעים בלב ובגוף.

מפרום קולורבי

צילום: אלון מסיקה.
סטיילינג: נועה קנריק.

מפרום קולרבי

מצרכים לסיר רחב:
  • 3-4 יח’ קולרבי קלופים
למילוי
  • 400 גרם בשר בקר טחון פעמיים או 400 גרם “טחון מהצומח”
  • 3 כפות קוואקר דק
  • 1 תפוח אדמה מגורר דק וסחוט מנוזלים
  • 1 קישוא מגורר דק וסחוט מנוזלים
  • 1 בצל מגורד דק וסחוט מנוזלים
  • 1 ביצה (או 2 כפות טחינה גולמית)
  • 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כף בהרט + חצי כפית קינמון
  • 1 כפית מלח + 1 כפית פלפל שחור
לרוטב
  • 2 כפות שמן זית
  • 5 שיני שום פרוסות
  • חצי פלפל חריף פרוס דק
  • 3-4 גבעולי סלרי קצוצים
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • חצי כפית פפריקה מעושנת + 1 כף פפריקה מתוקה + 1 כפית מלח + כפית סוכר + כפית פלפל שחור גרוס
  • 3 עגבניות פרוסות
  • 3 כוסות מים
להגשה
  • פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו.
  2. למילוי: מערבבים היטב את חומרי המילוי.
  3. ממלאים: פורסים כל קולרבי  ל- 2-3 פרוסות עבות ובכל פרוסה יוצרים חתך עד האמצע, כדי שאפשר יהיה למלא כמו סנדוויץ’. סה”כ מכל קולרבי ניתן להוציא 2-3 יח’.
  4. ממלאים את הקולרבי במילוי ומניחים בצד.
  5. לרוטב: מניחים בסיר רחב את השמן, השום והסלרי, מדליקים את הלהבה ומטגנים 2-3 דקות על להבה נמוכה.
  6. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים בטיגון עוד 2-3 דקות.
  7. מסדרים את פרוסות העגבנייה מעל, ומעליהן מניחים את הקולורבי הממולא.
  8. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור לשעה.
  9. מעלים את טמפ’ התנור למקסימום ומכניסים את הסיר ללא מכסה ל10 דקות עד שהקולרבי משחים.
  10. מפזרים פטרוזיליה ומגישים. ­­­­

Kohlrabi Mafrum

Ingredients:
  • 3-4 peeled kohlrabi
For the filling
  • 400 grams ground beef or 400 grams “vegan ground beef”
  • 3 tablespoons oatmeal
  • 1 potato – grated and squeezed from liquids
  • 1 zucchini – grated and squeezed from liquids
  • 1 onion – grated and squeezed from liquids
  • 1 egg (or 2 tablespoons tahini)
  • 1 cup chopped parsley
  • 1 tablespoon bahart spice + 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon salt + 1 teaspoon black pepper
For the sauce
  • 2 tablespoons olive oil
  • 5 garlic cloves – sliced
  • ½ chili – thinly sliced
  • 3-4 celery stalks – chopped
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1/2 teaspoon smoked paprika + 1 tablespoon sweet paprika + 1 teaspoon salt + 1 teaspoon sugar + 1 teaspoon ground black pepper
  • 3 sliced tomatoes
  • 3 cups water
For serving
  • Chopped parsley

Method

  1. Preheat oven to 180 degrees on turbo mode.
  2. For the filling: Mix the ingredients for 2-3 minutes.
  3. Fill: Slice each kohlrabi into 2-3 thick slices and in each slice make a cut to the middle, so that it can be filled like a sandwich. A total of 2-3 pieces can be taken out of each kohlrabi.
  4. Fill the kohlrabi with the filling and set aside.
  5. For the sauce: Place the oil, garlic and celery in a large pot, turn on the stove and fry for 2-3 minutes on a low heat.
  6. Add the tomato paste and spices and continue frying for another 2-3 minutes.
  7. Arrange the tomato slices on top, and place the stuffed kohlrabi on top.
  8. Pour the water, bring to a boil, cover and transfer to the oven for an hour.
  9. Raise the oven temperature to the maximum, take off the lid and roast for 10 minutes until the kohlrabi is golden brown.
  10. Sprinkle with parsley and serve. ¬¬¬¬

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה