ארוחה בסיר

על הקונספט “ארוחה בסיר” כבר שמעתם? כל מה שהגוף זקוק לו בארוחה אחת נמצא שם.

את ה-קוּפְתֶה מוֹדֶלֶה ג’וּגֶ’ה תִירִי ראיתי לראשונה אצל רותם ליברזון, אשת אוכל בכל רמ”ח איבריה ובעלת הבלוג הנוצץ טיפול בבישול (תעקבו אחריה!). ביקשתי ממנה הוראות הכנה ראשוניות ויצאתי לדרך עם הגרסה שלי. אבל הפעם הראשונה והבלתי נשכחת שניתקלתי באורז בתוך קציצה היה במלבורן, אוסטרליה. השף והבעלים של מסעדת Rumi ג’וזף עבוד, אוסטרלי ממוצא לבנוני, טייל באיראן, סוריה (טרום המלחמה) ולבנון וחזר למלבורן על מנת לפתוח מסעדה מזרח תיכונית מודרנית. ואיזה אוכל נפלא יש לו! בזכרוני חקוקה מנה אחת של שלוש קציצות בקר ואורז נימוחות עם כף נדיבה של לאבנה ביתית… הו מאמא.

אז מה מתרחש בתוך הקיפודים שלנו?

• חשוב מאוד להשרות את האורז במים חמימים כשעתיים, הדבר מקל על בישול האורז וגורם ליצירת גרגירים מאורכים.
• תפקיד האורז הוא לספוח את הנוזלים שמופרשים מהבשר ובכך הוא מונע ממנה להתייבש ותורם למרקם אוורירי.
• שימוש בבשר רזה לא יעבוד פה, הקציצה תתקבל קשה ויבשה.
• לישת תערובת הבשר והאורז קריטית להצלחת המתכון. תזייפו והקיפוד יתפרק! חשוב ללוש 5-10 דקות, “לפתח” את החלבון שבבשר ובכך לקשור את התערובת.
• את הירקות ברוטב ניתן להמיר לאחרים, העיקר שיהיו חתוכים גס כדי “לייצב” את הקיפודים (מיד תבינו).
• מילה לגבי המלח – על מנת שהקיפודים לא יצאו תפלים, חשוב להמליח כמו שצריך את נוזלי הבישול.

שימו לב שאחרי אופן ההכנה, מצורפות תמונות על מנת להקל עליכם את ההכנה.

שיהיה בהצלחה! ואל תשכחו לרשום לנו פה בתגובות או בעמוד הפייסבוק שלנו, איך יצא לכם!

קיפודי טלה בציר ירקות וזעפרן

מצרכים

לתערובת “קיפודים”:

• 1 כוס + 2 כפות אורז בסמטי מושרה במים חמימים כשעתיים ומסונן
• 600 גרם פאלדה טלה טחון
• 2 בצלים סגולים טחונים למחית במעבד מזון
• 2 כפיות כורכום שטוחות
• חצי כפית הל טחון
• 1 כפית פלפל שחור
• 1.5 כפיות שטוחות מלח
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• עלים מחצי צרור  נענע

לרוטב: 

• 1.5 ליטר מים
• 6 יח’ תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים
• 1 שורש סלרי קטן קלוף וחתוך לקוביות או 2-3 ענפי סלרי קצוצים גס
• 6 שיני שום מעוכות
• 2 לימונים פרסיים שחורים – לנעוץ מזלג
• 3 תאנים מיובשות חתוכות לרבעים
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• קורט נדיב זעפרן
• 2 כפיות מלח

אופן הכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את הבצל למחית
2. טוחנים במעבד מזון את עשבי התיבול או לחילופין קוצצים דק מאוד.
3. מערבבים עם שאר חומרי הקיפודים ולשים 5-10 דקות. מעבירים למקפיא למשך 10 דקות על מנת שהתערובת תתקרר במהירות ויהיה קל ליצור קציצות.
4. מכניסים את כל חומרי הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מתקנים תיבול אם צריך.
5. כעת מוציאים את התערובת מהמקפיא ומגלגלים קציצות בגודל כדור גולף (בערך 100 גרם) ומניחים בסיר עם רווח של 1 ס”מ ביניהם. שליש עד חצי  מהקיפוד אמור להיות שקוע בנוזלי הרוטב.
6. מניחים מכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים מכוסה כ40 דקות.
7. מגישים 🙂

מאפינס טעימים ועשירים הנפלאים לאירוח ולא פחות כיפיים לארוחה של אמצע השבוע.

הבונוס- אפשר לקחת אותם לכל מקום כארוחה ניידת ואפילו לשלוח אותם עם הילדים לבית הספר.

 

• אם אין בעיה עם גלוטן, ניתן להחליף את הקמחים שבמתכון לקמחים רגילים.
• אם רוצים, אפשר לאפות את הבלילה בתבנית עגולה בקוטר 24 ומקבלים פשטידה נפלאה לשולחן החג. במקרה הזה מאריכים את זמן האפייה לכ-40 דקות עד שהפשטידה מתייצבת.

מאפינס זוקיני, פטה ועגבניות מיובשות

 

מצרכים לכ-20 יחידות:

• 3 זוקיני מגוררים על פומפייה + 1 כפית מלח
• כוס עגבניות מיובשות
• 3 ביצים
• 1 כוס ( 240 מ”ל ) חלב
• 1/2 כוס ( 100 מ”ל ) שמן זית
• 1 כף דבש
• 1 כוס ( 140 גרם ) קמח אוניברסלי ללא גלוטן Schär
• 1 כוס ( 140 גרם ) קמח פטיסרי ללא גלוטן Schär
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• שקית ( 10 גרם ) אבקת אפייה
• חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
• 200 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• חצי כוס גרעיני חמניה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות על מצב טורבו ומשמנים תבנית מאפינס בשמן זית.
2. מערבבים את הזוקיני המגורר עם כפית מלח ומניחים במסננת להגיר נוזלים.
3. משרים את העגבניות המיובשות כ-10 דקות במים רותחים. מסננים וקוצצים.
4. מערבבים בקערה את הביצים, החלב, שמן הזית והדבש.
5. בקערה גדולה נפרדת, מערבבים את הקמחים, המלח, הפלפל ואבקת האפייה.
6. סוחטים את הזוקיני מנוזלים, מוסיפים לקערת הרטובים ומערבבים היטב.
7. שופכים את התערובת הנוזלית לתערובת “היבשים” ביחד עם העגבניות המיובשות והבזיליקום, ומערבבים רק עד לאיחוד.
8. מעבירים את התערובת לתבנית המאפינס וממלאים עד ל1/4 מהגובה, מפזרים קוביות גבינת פטה וממלאים עד ל3/4 הגובה.
9. מפזרים בכל תבנית גרעיני חמניה ואופים 20-25 דקות עד שקיסם שננעץ במאפינס יוצא עם פירורים לחים.

 

 

 

 

 

 

פאי ורסטילי שיכול להוות תוספת חגיגית לשולחן החג, כבסיס לארוחת ערב במהלך השובע ועד לסתם נישנוש באמצע היום.

הפאי הזה הוא בעצם פירה עשיר וטעים של גזר ובטטה, שמעליו שכבת קרמבל סופך פריכה של שיבולת שועל ופקאנים.

כי בסופו של יום אי אפשר לעמוד בפני הביס המושלם של רך וקריספי.

הערות למתכון:

• המתכון טבעוני אבל אנחנו מאוד ממליצים להגיש אותו עם שמנת חמוצה בצד או סתם יוגורט. כמובן שזה לא חובה.
• לגרסה ללא גלוטן ניתן להחליף את שיבולת השועל לשיבולת שועל ללא גלוטן ואת הקמח לקמח ייעודי ללא גלוטן (לדוגמא הקמח פטיסרי של חברת schar).

פאי גזר ובטטה מלוח עם קרמבל פקאן

מצרכים לתבנית בגודל 25X20:

• 1 קילו בטטות קלופות וחתוכות גס
• 1 קילו גזרים קלופים וחתוכים גס
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מייפל
• 1/2 כוס ( 120 מ”ל ) חלב שקדים
• כפית מלח + קורט אגוז מוסקט טחון
• כף רוזמרין טרי
• כף קליפת תפוז מגוררת

לקרמבל

• 1/2 1 כוסות ( 150 גרם ) שיבולת שועל
• 1 כוס ( 100 גרם ) אגוזי פקאן קצוצים
• 2/3 כוס ( 95 גרם ) קמח לבן
• 5 כפות שמן קוקוס
• 1 כף מייפל
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית צ’ילי יבש חריף
• 1 כפית מלח

להגשה

• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• שמנת חמוצה/יוגורט 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות על מצב טורבו.
2. מבשלים את הבטטות והגזרים עד ריכוך בסיר עם מים רותחים או במיקרוגל.
3. בינתיים מכינים את הקרמבל: מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה.
4. כשהבטטות והגזרים התרככו, מסננים ומעבירים אותם למעבד מזון יחד עם שאר החומרים.
5. טוחנים למרקם אחיד ומעבירים לתבנית.
6. מפזרים את הקרמבל בשכבה אחידה מלמעלה כך שיסתיר את הפירה.
7. אופים כ-40 דקות בתנור עד שהקרמבל משחים.
8. מפזרים קליפת תפוז מגוררת מלמעלה ומגישים עם שמנת חמוצה/יוגורט בצד.

 

 

 

 

 

 

 

אחד הדברים שלמדנו בסדנאות בישול לילדים שאנחנו מעבירים כבר כמה שנים, זה שאם לוקחים מתכון לפשטידה ואופים אותו בתבניות מאפינס אישיות, אין ילד שיכול לסרב לו.

בצורה הזאת, גם ניתן להכין כמות גדולה ולשמור במקרר או במקפיא לשעת הצורך.

המאפינס האלו נהדרים כשבא לכם משהו קטן לנשנש ואפילו שורדים טוב את תלאות הדרכים, אז אפשר לקחת אותם בכיף לעבודה, לטיול, או לשלוח אותם עם הילדים לבית הספר.

כמובן שגם לשולחן השבועות המתכון הזה יותר ממתאים, במיוחד אם מכינים אותו בתבנית גדולה למרכז השולחן.

כמה הערות:

• לגרסה ללא גלוטן, פשוט מחליפים את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן, בקמח עדשים או בקמח חומוס.
• רוטב הסויה אינו מורגש בטעם אלא רק מוסיף אוממי ולכן משדרג עוד יותר את הטעם.
• אם אין קמח תופח, ניתן להמיר בקמח רגיל + כפית אבקת אפייה.
• אם רוצים לאפות בתבנית גדולה, מעלים את זמן האפייה ל30-35 דקות באותה הטמפרטורה.

המתכון קל מאוד:

מטפלים מעט בירקות ומערבבים עם שאר החומרים בקערה. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב.

התוצאה:

ועכשיו למטבח, 10 דקות עבודה, 30 דקות תנור ויש לכם ארוחת ערב או עוד מנה לשולחן החג.

נשמח לשמוע איזה גרסה העדפתם ולא פחות חשוב, מה הילדים שלכם העדיפו?

תגיבו לנו פה בתגובות או בעמוד הפייסבוק שלנו.

מאפינס גבינות, אפונה וקישואים

מצרכים לכ-30 מאפינס אישיים:

• 2 קישוא ו2 זוקיני חתוכים לקוביות
• 1 שקית (800 גרם) אפונה עדינה קפואה
• 4 כפות שמן זית
• 250 גרם גבינה צהובה 9% שומן מגוררת
• 250 גרם מוצרלה קשה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמז’ן מגוררת
• 2 כפות רוטב סויה – עדיף דל נתרן
• 12 ביצים
• 1 כוס פטרוזיליה/כוסברה קצוצים דק
• 500 מ”ל (2 כוסות שמנת מתוקה לבישול 10%-15% שומן
• 500 מ”ל (2 כוסות) חלב
• 2 כפיות מלח ו1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח (עדיף פלוס עשיר בסיבים או מלא)
• שמן זית לשימון התבניות

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו ומשמנים 30 תבניות אישיות של מאפינס בשמן זית.
2. מעבירים את הקישואים והזוקיני לקערה המתאימה לשימוש במיקרוגל, מוסיפים 2 כפות מים ומכניסים למיקרוגל על עוצמה גבוהה ל5 דקות. מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
3. מעבירים את האפונה לקערה, מכסים במים רותחים, משרים למספר שניות ומסננים. מעבירים את האפונה המסוננת לקערה עם הקישואים.
4. מוסיפים לקערה את יתר החומרים, למעט הקמח, וטורפים היטב עד לקבלת בלילה הומוגנית.
5. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב.
6. מחלקים את הבלילה בין כלי האפייה וממלאים עד ל7/8 גובה.
7. אופים כ-25 דקות בתנור עד שמתייצב.

 

 

 

 

­­­­

 

 

 

 

 

 

 

רוטב מירקות – עוד דרך להפיכת מתכון לקצת יותר בריא

אתם כבר יודעים כמה אנחנו אוהבים להעשיר את המנות שלנו בירקות!

אחת הדרכים האהובות עלינו היא ליצור רוטב המבוסס על ירקות, כמו הקארי גזר שלנו, המוסקה ברוטב פלפלים קלויים או רוטב 7 הירקות שיעלה ממש בקרוב לאתר.

בדרך הזאת, אנחנו מבשלים או צולים ירק, טוחנים אותו והופכים אותו לבסיס שלנו לרוטב.

כשחושבים על כך שרוטב עגבניות, שכולנו מכינים כל הזמן, מבוסס על אותו עיקרון, קל מאוד להבין את השיטה ולייצר מתכונים משלכם על אותו עיקרון.

 צלחת פסטה

אז נכון, במקרים רבים פסטה היא לא המנה הכי מזינה בעולם כי היא מבוססת בעיקר על פחמימות. אפשר לרמות ולהכין פסטות מזוייפות כמו הרביולי זוקיני שלנו למשל , אבל לפעמים בא לנו ולכם את הדבר האמיתי.

בשביל שנרגיש יותר טוב ובריא גם כשאנחנו אוכלים פסטה, החלטנו לייצר עבורכם (ועבורנו) סדרה של רטבים המבוססים על ירקות, כשהראשון שהחלטנו להעלות הוא הרוטב סלק הזה.

כל מה שרציתם לדעת על סלק

בשנים האחרונות עולה מעמדו של הסלק בעולם. אולי זה הצבע היפה שלו שמתכתב נהדר עם תרבות האינסטגרם ואולי זהו טרנד הבריאות.. התוצאה היא שהסלק מככב באינספור מתכונים בשנים האחרונות.

כחלק ממגמת האהבה לסלק, בשנתיים האחרונות גדל ב-20 אחוזים מספר המוצרים שכוללים סלק ברשתות המזון באירופה!

היתרון הגדול של סלק לעומת מזונות על אחרים נובע מכך שהוא המקור הבלעדי לבטאלאינים – פיטוכימיקלים הנותנים לסלק את צבעו הסגול עשיר ובעלי השפעה חזקה ביותר כנוגדי חימצון. בסלק יש גם חומצה סליצילית התורמת להורדת הסיכון להתפתחות מחלות כלי דם, וכן הוא מכיל שפע של סיבים תזונתיים.

סלק גם עשיר במינרלים  כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שכן יש בו נספג היטב בגוף, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה ולניזונים מתזונה צמחונית או טבעונית.

סלק מצוין גם לנשים הרות, שכן הוא מכיל כמות גדולה של חומצה פולית אשר חיונית להתפתחות מערכת העצבים של העובר בתקופת ההיריון. חומצה פולית חשובה לא רק בהיריון, שכן היא מקטינה את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי וסוגי סרטן שונים.

למרות העובדה שלסלק יש אינדקס גליקמי יחסית גבוה, עדיין מדובר בירק עם כמות פחמימות נמוכה מזאת שבתפוח אדמה או בבטטה.

בסלק בגודל ממוצע (כ-120 גרם) יש כמות פחמימות השווה לחצי פרוסת לחם בלבד, ולכן אין בעיה לשלב אותו גם לתפריט לסוכרתיים.

בקיצור – פצצה של בריאות וכמובן גם טעם מתקתק ועשיר וצבע מהמם!

רוטב סגול עז

מבחינה קולינרית, הסלק מתאפיין כאמור בטעמים מתקתקים, ובצבע שלא נעלם בבישול או באפייה. לכן, הוא נהדר למנות צבעוניות ומושכות את העין. מהסלק אפילו מייצרים רבים מצבעי המאכל הטבעיים בגוונים של סגול ואדום.

כל מה שצריך לעשות כדי להכין רוטב מסלקים הוא לקלף אותם (ניתן גם לקלף לאחר הריכוך) ואז לבשל, לצלות, או לרכך אותם במיקרוגל, כאשר הצלייה והמיקרוגל עדיפים כי בצורה הזאת הסלקים לא מאבדים חלק מהצבע למי הבישול. המיקרוגל יתן את התוצאה המהירה ביותר.

לאחר שהם מתרככים טוחנים אותם עם מעט נוזלים לקבלת נוזל עליו יתבסס הרוטב.

רוטב לכל מטרה

במתכון שלפניכם שידכנו את הרוטב לפסטה, אבל ניתן גם להשתמש בו לבישול קציצות, דגים, אורז ועוד.

קצת הערות לפני שמתחילים

• ניתן להחליף את היין במיץ לימון.
• ניתן להחליף את השמנת בקרם קוקוס ולהשמיט את גבינת העיזים בהגשה, לקבלת גרסה טבעונית.
• ניתן להוסיף עשבי תיבול לפי מה שיש בבית – בזיליקום, פטרוזיליה ואפילו שמיר ישתלבו פה מצויין!

ספגטי סלק, יין לבן וגבינת עיזים

מצרכים ל6 מנות:

• 1 חבילה (500 גרם) פסטה ספגטי או מקרוני

לרוטב

• 5 סלקים בינוניים וקלופים (ניתן להשתמש בסלקים מבושלים בוואקום ואז לוותר על שלב 1 בשלבי ההכנה)
• 3/4 כוס (180 מ”ל) מים
• 4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות דק
• חצי כוס (120 מ”ל) יין לבן
• חצי כוס (120 מ”ל) שמנת מתוקה לבישול 10% שומן
• כפית מלח + כפית סוכר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה

• 6 כפות גבינת עיזים למריחה
• כוס פקאנים קצוצים
• צרור עירית קצוצה דק
• 3 כפות פרמז’ן (אופציונלי)

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הסלקים לפלחים ומעבירים לקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל ביחד עם 2-3 כפות מים. מכסים ומכניסים למיקרוגל לכ-10 דקות עד שהסלקים מתרככים לחלוטין.
2. מעבירים את פלחי הסלק לבלנדר ביחד עם המים שהצטברו בקערה ועוד  1/2 כוס מים וטוחנים למחית חלקה.
3. מתחילים בבישול הפסטה ובמקביל מכינים את הרוטב: למחבת שלא חוממה מוסיפים שמן זית ושום,  מטגנים על להבה בינונית עד שהשום ריחני אך לא שחום.
4. מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד שנוותרו במחבת 2 כפות נוזל.
5. מוסיפים את מחית הסלק, השמנת, מלח סוכר ופלפל, ומבשלים כדקה.
6. מוסיפים 1 כוס ממי בישול הפסטה ומביאים לרתיחה.
7. מסננים את הפסטה המוכנה ומוסיפים אותה למחבת.
8. ממשיכים לבשל דקה נוספת עד שהפסטה נצבעת בסגול.
9. מסדרים פסטה על צלחת הגשה עם כף נדיבה של גבינת עיזים מעל, פקאנים, עירית קצוצה ופרמז’ן.

­

Beetroot spaghetti, white wine and goat cheese

Ingredients for 6 servings:

• 1 pack (500 g) spaghetti pasta or macaroni pasta

For the sauce

• 5 medium peeled beets (you can use vacuum-cooked beets and then skip step 1 in the preparation steps).
• 3/4 cup (180 ml) water
• 4 tablespoons olive oil
• 3 garlic cloves thinly sliced
• 1/2 cup (120 ml) white wine
• 1/2 cup (120 ml) cooking cream
• Teaspoon salt + teaspoon sugar
• 1/2 teaspoon ground black pepper

For serving

• 6 tablespoons soft goat cheese
• 1 cup chopped pecans
• chopped chives
• 3 tablespoons parmesan cheese (optional)

Method:

1. Cut the beets into slices and transfer to a microwave safe bowl with 2-3 tablespoons of water. Cover and put in the microwave for about 10 minutes until the beets are completely softened.
2. Transfer the beet slices to a blender together with the water that has accumulated in the bowl and another 1/2 cup of water and grind to a smooth paste.
3. Start cooking the pasta and at the same time prepare the sauce: in an unheated pan add olive oil and garlic, fry over a medium heat until the garlic is fragrant but not browned.
4. Add white wine and reduce until 2 tablespoons of liquid are left in the pan.
5. Add the beetroot paste, cream, salt, sugar, and pepper, and cook for about a minute.
6. Add 1 cup of the pasta cooking water and bring to a boil.
7. Strain the prepared pasta and add it to the pan.
8. Continue to cook for another minute until the pasta turns purple.
9. Arrange pasta on a serving plate with a generous spoonful of goat cheese on top, pecans, chopped chives and parmesan.

לפני הסיפור על אריאל המקסימה, שורה אחת על המתכון: מדובר על אחד המתכונים הכי שווים שהכנו בחודשים האחרונים!

לזנייה מנחמת, נמסה בפה, עם עושר טעמים מטורף. כזאת שאף אחד על שולחן החג, לא יחשוב שהיא גם טבעונית וגם ללא גלוטן!

ועכשיו לסיפור, כי לא בכל יום, אנחנו זוכים להנות כל כך, כמו שנהנינו ביום שלישי שעבר!

אנחנו אוהבים מאוד את העבודה שלנו ומעריכים כמעט בכל יום מחדש, את העובדה שזכינו לעשות את מה שאנחנו עושים.

מזל שאנחנו שניים, ככה יותר קל להזכיר את זה אחד לשני, גם בימים קשים יותר.

אבל היום באנו לדבר על הימים הקלים, הימים בהם אנחנו לא רוצים שהשעות יעברו כי אנחנו כל כך נהנים. הנאה כזאת יכולה לנבוע מהרבה מאוד גורמים, אחד מהם הוא לפגוש אנשים חדשים, איתם יש לנו קליק מהשנייה הראשונה.

יום כזה בדיוק התרחש לפני שבוע, כשפגשתי (אודי) את אריאל המקסימה!

את אריאל הכרנו לראשונה באחת התוכניות של מיכל צפיר חברתנו הטובה, כאשר אושר ואני התראיינו בפאנל ואילו אריאל באה לבשל. ההיכרות אז הסתכמה בטעימת קינוח שאריאל הכינה מטפיוקה, לחיצות ידים מנומסות והחלפת מסרים בסיסיים. אנחנו המשכנו בדרכנו ליום עמוס, אבל אריאל נשארה לנו בזיכרון…

עברו מספר חודשים ובוקר אחד קיבלנו מנטלי (יש לנו הרבה חברות טובות!) הודעה, בה היא שאלה אם אנחנו מכירים את אריאל ואמרה: “נראה לי שיכול להיות לכם ממש נחמד אם תפגשו איתה, היא מתוקה ממש ועושה אוכל בריא וטעים”. וכשנטלי אומרת משהו, אנחנו לא מעיזים לסרב, כי נטלי תמיד צודקת! אבל באותו היום, עוד לא הבנו עד כמה…

עברו עוד חודשיים, מספר הודעות, קביעות תאריכים וביטולים ובסופו של דבר הגענו ליום שלישי האחרון בו נסעתי עד לאריאל לפגוש את אריאל (ותחשבו כמה אנשים וכמה פעמים אנשים אמרו לאריאל את המשפט הזה וחשבו שהם מצחיקים 🙂

את הקליק התחלתי להרגיש כבר בימים שלפני הפגישה, כאשר התחלנו להתלבט מה לעשות ו… לא הצלחנו להחליט! הקליק המשיך בזה שאריאל ענתה לי בבוקר, כשאמרתי לה שאני קצת מתעכב, שזה בסדר וגם היא טיפה מתעכבת ושאקח את הזמן..  והקליק הגיע לשיא, במהלך המפגש עצמו, או כמו שאריאל כתבה – “חברים יקרים זה קרה, מצאתי את הכפיל שלי”. אני אקרא לזה, מצאתי את אחותי השנייה!

באחד הימים הכיפיים שאני זוכר בחודשים האחרונים, דיברנו המון ועל מיליון נושאים, לחשנו לששון הארנב, בישלנו, צילמנו, אכלנו, שתינו ו… היום נגמר בשנייה. מהימים בהם אני לא מבין מי ולמה הגבילו את היממה ל24 שעות. או למה לעזאזל הייתי חייב להתעכב בבוקר ולהגיע רק ב12…

אריאל היא במקור קונדיטורית מקצועית שלימים החליטה שאי אפשר לשלב אורח חיים בריא וקונדיטוריה קלאסית ולכן פנתה לכיוון הבריא.

היום אריאל מנהלת בלוג מצליח שעוסק גם בבישול וכמובן שבקונדיטוריה והיא מעבירה סדנאות קונדיטוריה מושלמות, בהן היא מלמדת איך ניתן לאפות ולהכין קינוחים בריאים יותר.

האמת, כששמעתי על זה לראשונה, קצת חששתי מכל מיני הגבלות ואיסורים… היה כל כך כיף לגלות, שאריאל עובדת בדיוק, אבל בדיוק לפי הקו שלנו! אפשר לאכול הכול ולהשתמש בכל חומר גלם, כל עוד שומרים על מידתיות ואורח חיים בריא כדרך חיים.

במפגש, שעסק בשבועות כמובן, הכנו שלושה מתכונים ואני שמח להציג בפניכם את הראשון שבהם: לזנייה שהיא גם טבעונית וגם ללא גלוטן.

כשניסינו לבחור מתכון לשבועות, החלטנו לבסוף ללכת על לזנייה טבעונית. בלילה שלפני המפגש, אריאל שאלה- “למה שלא נעשה אותה גם ללא גלוטן”? התוצאה – לזנייה שכנראה כל אדם יוכל לאכול 🙂

כששומעים את זה לראשונה זה עלול להישמע כמתכון מעט מרתיע, שכולל בתוכו הרבה פשרות מבחינת הטעם. אבל זה ממש, אבל ממש לא המצב! הלזנייה הזאת, תעמוד בגאון, ליד כל מאכל שתגישו בשולחן החג ויותר מזה, עלולה לגנוב את ההצגה מכל שאר המאכלים החלביים.

כמו כל לזנייה אמיתית מסורתית, גם הלזנייה הזאת מורכבת ממספר טעמים ושכבות, ולכן המתכון לא קצר אבל לחלוטין שווה את המאמץ! מצד שני, השלבים פשוטים יחסית, כך שאל תיבהלו ממספר הסעיפים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה. ניתן להשתמש בכל עלי לזנייה אחרים ללא גלוטן, או להשתמש בעלי לזנייה רגילים, אם אין הגבלה של גלוטן.
• להכנת שכבת הפטריות השתמשנו בטריק התנור המפורסם שלנו שטוב כאשר רוצים לצלות כמות גדולה של ירקות: צולים את כל הרכיבים בתנור במקום לעמוד ולטגן בסיר או מחבת. ככה מקבלים צלייה אחידה ובצל ופטריות שחומים ויפים. כשמנסים לטגן כמות כזאת של בצל ופטריות, מסיימים בד”כ עם הרבה נוזלים, תוצאה של בישול במקום צלייה.
• רוטב העגבניות של הלזנייה יכול להתאים לאינסוף מאכלים נוספים וגם נשמר היטב במקרר ואפילו ניתן להקפאה. ההמלצה שלנו – צכינו כמות משולשת.
• לרוטב בשמל הפטריות צריך להצטייד בפטריות פורצ’יני מיובשות אותן ניתן למצוא היום כמעט בכל סופרמרקט. ניתן לוותר עליהן אבל אנחנו מאוד ממליצים שלא, כי הן נותנות המון טעם.
• במקום שילוב של קרם קוקוס וחלב סויה ברוטב הבשמל, ניתן גם להשתמש ב500 מ”ל חלב סויה או 500 מ”ל קרם קוקוס.
• את קמח העדשים ניתן להחליף גם בקמח חומוס או בכל קמח אחר (ללא גלוטן או רגיל אם אין הגבלה)
• אם רוטב הבשמל לא סמיך מספיק, מוסיפים קמח. במידה וסמיך מדי, מוסיפים מים.

לשלבי ההכנה המדויקים, כולל אופן צליית הפטריות, אתם יכולים להיכנס לסטורי של אודי באינסטגרם.

למי שאין אינסטגרם, קבלו קצת תמונות משלבי ההכנה:

שכבת הפטריות:

כשכל השכבות מוכנות (פטריות+בצל, רוטב עגבניות, עלי בזיליקום, בשמל פורצ’יני), עוברים להרכבה:

הרכבת הלזנייה:

כרגיל, מאוד מאוד נשמח לשמוע איך יצא לכם, מה היו התגובות, והאם מישהו על השולחן חשד שמדובר בלזנייה טבעונית או ללא גלוטן? תגיבו לנו פה למטה, בעמוד הפייסבוק שלנו, או בעמודי האינסטגרם הפרטיים.

לזניית פטריות ועדשים טבעונית ללא גלוטן

מצרכים לתבנית פיירקס בגודל 35*20:

לשכבת הפטריות

• 3 כפות שמן זית
• 2 קופסאות (500 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות עלי טימין טרי
• 3 כפות רוטב סויה

לרוטב העגבניות

• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום פרוסות
• רבע כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
• חצי פלפל צ’ילי אדום חריף פרוס
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות
• 800 מ”ל (1 בקבוק) פאסאטה (רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות)
• 1 כף סוכר + 2 כפיות מלח
• חצי כוס מים
• חופן עלי בזיליקום טרי

לרוטב בשמל פורצ’יני

• 1 שקית קטנה (30 גרם) פטריות פורצ’יני מיובשות מושרות 5 דקות ב500 מ”ל מים רותחים
• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות עלי טימין טרי
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 100 גרם קמח עדשים
• 250 מ”ל חלב סויה*
• 250 מ”ל קרם קוקוס*
• 1 כף סילאן
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפיות שטוחות מלח

להרכבה

• דפי לזניה ללא גלוטן (אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה)
• עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל250 מעלות על מצב טורבו.
2. לשכבת הפטריות: מערבבים את כל החומרים, למעט הסויה, מעבירים לתבנית תנור וצולים כ-20 דקות עד שהפטריות והבצל מתרככים ומשחימים קלות. מערבבים עם רוטב הסויה ומחזירים לתנור ל3 דקות נוספות.
3. לרוטב עגבניות: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, האורגנו והצ’ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 5-6 דקות.
4. מוסיפים את יתר הרכיבים למעט הבזיליקום, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. לרוטב בשמל: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, הטימין וקליפת הלימון. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
6. מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה.
7. מוסיפים את הפטריות ומי ההשרייה בהדרגה: מוסיפים כל פעם כוס, מערבבים היטב, מבשלים 1-2 דקות וממשיכים. מוסיפים באותה צורה את חלב הסויה וקרם הקוקוס.
8. לאחר שמוסיפים להוסיף את הנוזלים, מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב. הרוטב צריך להיות להגיע לסמיכות דומה ליוגורט סמיך**. מכבים את האש.
9. מורידים את טמפ’ התנור ל200 מעלות ומרכיבים את הלזניה: בתבנית מתאימה מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות. מעל הרוטב מניחים דפים, ומעליהם עוד רוטב עגבניות. מפזרים פטריות צלויות ועלי בזיליקום ומניחים שכבה נוספת של דפים. ממשיכים כך עד שמגיעים ל2 ס”מ מתחת לגובה התבנית.
10. השכבה האחרונה צריכה להיות עלי לזניה (שמונחים על רוטב עגבניות, פטריות ובזיליקום).
11. מעל שכבה זאת שופכים את רוטב הבשמל. מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור 40 דקות.
12. מורידים את נייר הכסף, מעלים את טמפ’ התנור ל230 מעלות ומחזירים לצלייה נוספת של 10 דקות.

 

 

 

 

אודי ממש אוהב עוגות גבינה.. אבל אושר, מטורף עליהן! ? אז במיוחד בשבילו, ובשבילכם כמובן, קבלו את המלכה המושלמת לחג השבועות:

ניו יורק צ’יז קייק! ???
בגרסה שלנו, עטפנו אותה בשילוב העונתי המטריף של משמשים צלויים בשמן זית וטימין, ופיסטוקים כמובן.

לכל שלבי המתכון בוידאו ותמונות סטילס, אתם יותר ממוזמנים להיכנס ל”היילייטס” סטורי של אודי באינסטגרם, שם תוכלו לראות בדיוק איך מכינים את העוגה ואת כל חומרי הציפוי.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• העוגה הבסיסית מאוד קלה ומהירה להכנה: אם אין לכם כוח או זמן להכין את התוספות, אתם לגמרי יכולים להסתפק בבסיס העוגה ובמלית האפוייה, העוגה עדיין מאוד טעימה.
• לבסיס העוגה ניתן להשתמש בכל סוג עוגיות שיש לכם: פתי בר, עוגיות חמאה, עוגיות לוטוס וכו’.
• שימו לב שהמתכונים לרוטב המשמש ולמשמשים הצלויים, מופיעים בנפרד.
• ניתן גם להוסיף רק קציפה, רק רוטב משמשים, רק משמשים צלויים או רק פיסטוקים קצוצים, מה שבא לכם.
• “בהיילייטס” סטורי של אושר באינסטגרם, תוכלו למצוא ציפוי לא פחות טעים של אננס צלוי.

לפני המתכון, צירפנו תמונות משלבי ההכנה:

יאללה, לעבודה! נשמח מאוד לשמוע איך יצא לכם, מה אתם חושבים על הציפויים ובאיזה ציפוי, אם בכלל בחרתם. תגיבו לנו פה בתגובות, או בעמוד הפייסבוק או האינסטגרם שלנו.

עוגת גבינה ניו יורק עם משמשים צלויים בטימין ופיסטוקים

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 24:

לבסיס

• 200 גרם עוגיות מפוררות
• 100 גרם חמאה מומסת
• קורט נדיב מלח
• שמן זית/חמאה מומסת לשימון התבנית

למילוי

• 400 גרם גבינת שמנת
• 200 גרם (1 כוס) סוכר
• 45 גרם (3 כפות גדושות) קורנפלור
• 2 גביעי שמנת חמוצה 15% שומן
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 ביצים גודל L

לציפוי

• 500 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה
• 80 גרם (1 שקית) פודינג וניל
• 1 גביע שמנת חמוצה 15% שומן
• גרידה מתפוז אחד

להגשה

• משמשים צלויים (ראו מתכון נפרד)
• רוטב משמשים (ראו מתכון נפרד)
• עלי טימין
• פיסטוקים גרוסים

 

אופן ההכנה:

1. משמנים תבנית בשמן זית או חמאה מומסת.
2. מכינים את הבסיס: מערבבים את העוגיות עם החמאה המומסת והמלח ומשטחים בתבנית המשומנת. מהדקים היטב, ניתן להיעזר בתחתית של כוס, או כל כלי אחר. מעבירים למקפיא לשעה.
3. לפני הכנת המילוי: מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו. עוטפים את שולי התבנית ובסיסה מבחוץ ברדיד אלומיניום כדי לאטום את החיבורים. מכינים תבנית אפייה גדולה ועמוקה שתוכל להכיל בתוכה את תבנית העוגה וממלאים בה מים רותחים, ליצירת אדים.
4. מכינים את המלית: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את גבינת השמנת עם הסוכר והקורנפלור במשך 3 דקות במהירות בינונית לקבלת מרקם קרמי. מדי פעם מנקים את הדפנות עם מרית, כדי לוודא שכל התכולה מתערבבת.
5. מוסיפים שמנת חמוצה ותמצית וניל ומערבלים דקה-שתיים במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים, ביצה אחת בכל פעם, עד שכל השלוש נבלעות בתערובת.
6. יוצקים את המלית על בסיס העוגה הקפוא, ואופים 60-75 דקות, עד שהעוגה מזהיבה, השוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט.
7. כשהעוגה אפויה מוציאים את התבנית מהתבנית הגדולה עם המים ומניחים על רשת למשך שעה לצינון.
8. מעבירים למקרר למשך 5-6 שעות לפחות, עד לקירור מוחלט.
9. לציפוי: מקציפים את כל החומרים לקצפת אוורירית.
10. מוציאים את העוגה מהקירור ומורחים את הקציפה מלמעלה.
11. שומרים במקרר.
12. לפני ההגשה, שופכים מרוטב המשמשים למרכז העוגה ומפזרים משמשים צלויים ועלי טימין. מפזרים פיסטוקים בקצוות, פורסים ומגישים.

רוטב משמשים, דבש וטימין

מצרכים:

• 500 גרם משמשים מגולענים
• 80 גרם (4 כפות) דבש
• חופן עלי טימין
• רבע כוס מים

 

אופן ההכנה:

1. מעבירים את כל המצרכים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות.
2. טוחנים למרקם חלק.
3. מקררים היטב.

 

משמשים צלויים בחמאה, שמן זית וטימין

מצרכים:

• 500 גרם משמשים מגולענים וחתוכים לרבעים
• 4 כפות (60 גרם) סוכר חום
• 2 כפות שמן זית + 2 כפות חמאה חתוכה לקוביות
• חופן עלי טימין

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל250 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את כל המצרכים בתבנית תנור וצולים כ-15 דקות בתנור.
3. מקררים.

 

 

 

 

 

­­­­

 

­­­­

 

 

 

­­­­

 

­­­­

 

 

­­­­

 

­­­­