רוצים מתכון מרענן, קליל ומושלם לשולחן שבועות מאוזן וטעים? קבלו את השילוב המנצח של שעועית ירוקה חלוטה על קרם גבינה בולגרית, מנה שנולדה בדיוק לחג השבועות.

שעועית ירוקה על קרם בולגרית מעודנת

מצרכים לכ-6 מנות:

לקרם

• 150 גרם גבינה בולגרית מעודנת (עד 16% שומן)
• 50 גרם יוגורט
• 1 כפית מיץ לימון
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית

לסלט

• 4 כוסות שעועית ירוקה נקייה מקצוות (ניתן להשתמש בשעועית ירוקה קפואה)
• 2 כפות צנוברים קלויים
• חצי כוס עלי נענע
• 1 בצל סגול קטן – פרוס דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית מיץ לימון

להגשה

• קורט נדיב סומאק טחון

אופן ההכנה:

1. מכניסים לבלנדר את רכיבי הקרם וטוחנים למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי מליחות הגבינה.
2. מרתיחים 2 ליטר מים מומלחים בסיר מתאים.
3. חולטים את השעועית הירוקה כדקה ומעבירים למי קרח (אם השעועית ארוכה ניתן לחצות במרכז). מסננים וסופגים נוזלים בעזרת מגבת מטבח.

*אם משתמשים בשעועית קפואה מדלגים על שלב 1 ו-2, משרים את השעועית במים חמימים כדקה ומסננים.

4. מערבבים את השעועית עם שאר רכיבי הסלט.
5. להגשה, מורחים שכבה נדיבה של הקרם על קערה, מסדרים את הסלט מעל ומפזרים סומאק.

כשחושבים על שבועות, הדבר הראשון שעולה לרוב האנשים לראש הם מאפי ומגשי גבינות. לא נתווכח עם העובדה, האם זה מוצדק ששבועות הפך לחג מוצרי החלב, אבל כן ניתן לכם אפשרויות אחרות, כאלו שישימו במרכז השולחן ירקות בצורות הכנה שונות. חלקן בלי וחלקן עם מוצרי חלב, כמו המתכון הזה: קישואים צלויים בתנור וממולאים בתערובת טעימה של גבינת לבנה ופריקה.

פריקה היא חיטה ירוקה, כלומר חיטה שנקצרה קצת לפני המועד הרגיל, ועברה עישון ביום הקטיף, בשדה בו היא נקטפה – רומנטי וטעים. עובדה רומנטית נוספת היא שחג השבועות והמועד בו קוטפים ומכינים את הפריקה, נמצאים אחד ליד השני על לוח השנה, כלומר ממש עכשיו!

אמנם פריקה ניתן למצוא בכל השנה בחלק גדול מהסופרמרקטים ורשתות השיווק (מדובר על מוצר יבש), אבל אם תסתובבו בעונה זו בחלק מכפרי הצפון, תוכלו למצוא פריקה טרייה, מה שיגרום למנה הזאת להיות עוד יותר טעימה! אם אתם מוצאים פריקה במקרה, תקנו כמות גדולה, כדי שיהיה לכם להמשך השנה – היא נורא טעימה ומוסיפה טעם מעושן עדין למנות שבהן היא מככבת.

את הקישואים הממולאים אנחנו מגישים לצד סלסת תמרים. הסלסה מתוקה ומאזנת את הטעם החמצמץ של הלבנה.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם לא מוצאים פריקה, ניתן להחליף בחיטה רגילה (מצריך בישול טיפה יותר ארוך), בבורגול (מהיר וקל) או אפילו באורז או גריסי פנינה. בכל מקרה, חשוב לבשל את הדגנים עד לריכוך מלא לפני הצלייה.
• להכנת הסלסה ניתן להשתמש במעבד מזון אבל אז יש לטחון את כל הרכיבים למעט התמרים, אותם יש לקצוץ ולערבב ידנית לאחר מכן.
• ניתן להכין את רוב ההכנות מראש – מבשלים את הפריקה, מכינים את המילוי, צולים את הקישואים צלייה ראשונית ומכינים את הסלסה. ממלאים את הקישואים ושומרים במקרר. את הסלסה שומרים בנפרד. לפני הארוחה משלימים את הצלייה בתנור ומגישים לצד הסלסה.

כל מה שנשאר לכם זה לעקוב אחרי הוראות שבמתכון ולהרשים את האורחים. אל תשכחו לכתוב לנו איך יצא לכם! פה בתגובות, בעמוד הפייסבוק שלנו ,או באינסטגרם אודי או אושר.

קישואים ממולאים בפריקה ולבנה עם סלסת תמרים

מצרכים:

לקישואים הממולאים

• חצי כוס פריק’ה – ללא אבנים, שטופה היטב ומסוננת
• 1 כפית שטוחה מלח
• 4-5 קישואים
• 3 כפות שמן זית
• חצי כפית בהרט, כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס
• 1 גביע גבינת לבנה (250 גרם)
• 1 שן שום – כתושה

לסלסה

• 3 כפות שמן זית
• 3 ענפי אורגנו  – עלים בלבד
• חצי צרור נענע – עלים בלבד
• 1 פלפל ירוק חריף – קצוץ דק
• 1 לימון קטן – קצוץ דק ללא גרעינים
• קורט מלח
• 2-3 תמרי מג’הול – קצוצים לקוביות

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפריקה השטופה בליטר מים עם כפית מלח עד ריכוך (25-30 דקות) ומסננים היטב.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. חוצים קישואים לאורך ומרוקנים את תוכנם כך שמתקבלות “סירות”. משמנים מעט, מתבלים במלח, פלפל ובהרט, צולים בתנור כ-15 דקות. מוציאים ומצננים מעט.
4. קוצצים דק את חומרי הסלסה ומתבלים במלח ופלפל. שומרים בצד.
5. מערבבים פריקה מבושלת עם לאבנה ושום. מתקנים תיבול אם צריך.
6. ממלאים כל חצי קישוא בתערובת הלבנה, מכניסים לתנור ל5-7 דקות עד שהם משחימים קלות. מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה.
7.  מפזרים את הסלסה מלעלה ומגישים מיד.

נתחיל בסוף – קבלו את הסלט אותו חיפשתם לשולחן החג!

ונחזור להתחלה: גם אם אתם לא אוהבים שומר, תמשיכו לקרוא, הטור הזה מוקדש במיוחד בשבילכם.

מרכיבי הסלט לפני הוספת הרוטב

את הסלט הזה אנחנו מכינים כבר תקופה ארוכה בארועים שאנחנו עושים: ארוחות פרטיות, ארועים עסקיים, כנסים, פרזנטציות, סדנאות ועוד…

להפתעתנו, עוד לא נתקלנו במישהו שלא אוהב אותו! להפתעתנו, כי הסלט הזה מכיל שומר, שכפי שניתן לראות בתמונה, מהווה חלק ארי מהסלט הזה. טעם אניס בכלל, ושומר בפרט, נחשב לטעם דומיננטי שמחלק את האנשים לשתי קבוצות: אוהבים ושונאים.. קיצוני לפחות כמו, אם לא יותר, מטעם הכוסברה.

אפילו אני (אודי), שמצהיר בכל הזדמנות שאין שום חומר גלם בעולם שאני לא אוהב, למדתי לאהוב את השומר רק אחרי גיל 20.. אני לא אשכח את היום ההוא בשירות הצבאי, כשלקחתי ביס גדול מסלט תמים שנראה כמו סלט בצל (ופה המקום לשאול: “מי לוקח ביס ענק מסלט בצל חי??”), ולאחריו את טעם האניס שהשתלט לי על כל חלקה בחלל הפה.

שנים עברו והיום, הרבה בגלל שהכרחתי את עצמי לטעום ולנסות שוב ושוב טעמי אניס, אני כבר מאוד אוהב שומר.

ואולי גם אתם תתחילו לאהוב אותו, אחרי שתטעמו מהסלט הזה:

אי אפשר לעמוד בפני היופי הזה.. החדשות הטובות הן שהטעם לא נופל מהמראה

מה שמחזיר אותנו לסיפורנו:

לפני כמה שבועות, החלטנו שהגיע הזמן לצלם את הסלט הזה, שכאמור, מככב אצלנו בכל מקום אפשרי: קנינו ירקות, הכנו את הרוטב, הרכבנו את הסלט על הצלחת וצילמנו.. ואז, בתהליך טבעי, גם אכלנו אותו..

זה היה הרגע שבו הבנו את הקסם של הסלט!

בהכנות לארועים, מרוב עבודה וטעימות, אנחנו לא באמת יכולים להעריך את הטעמים והשילובים שלנו. אבל פתאום, לטעום את השילוב הזה על בטן ריקה היה רגע של קסם.  משהו בחיבור הזה של תפוחי עץ עם שומר פרוס דק, גרעיני חמניה קלויים וויניגרט בזיליקום לוקח את הפה ללונה פארק של טעמים, שגורם גם לשונאי השומר הגדולים ביותר, לשכוח שיש טעם עדין של אניס בסלט.

ומה הקשר לשבועות? כי כמו בכל חג, גם שולחן השבועות מחייב לפחות שני סלטים מרעננים ואם אפשר גם חדשים, שעוד לא ניסיתם לפני.

במילים אחרות, זה זמן השומר! ואם לא השתכנעתם עד כה, או שאתם מפחדים מהדודה שלא אוהבת שומר, תקראו לסלט הזה פשוט: סלט ירוק עם תפוחי עץ. העיקר שתכינו אותו בסוף השבוע.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• את תפוחי העץ חתכנו לגפרורים דקים ואת השומר פרסנו במנדולינה (אפשר גם במעבד מזון) לפרוסות דקיקות. אתם יכולים לחתוך איך שבא לכם אבל חשוב שחתיכות השומר יהיו דקות.
• כמו ברוב סוגי הסלטים, ובכל הסלטים שמכילים עלים ירוקים, מכינים את רכיבי הסלט ואת הרוטב בנפרד ומערבבים ממש בהגשה.
• אם חותכים את תפוחי העץ והשומר מראש, חשוב לשמור אותם בכלי עם מים ומעט מיץ לימון במקרר, כדי שלא ישחירו. לפני ההגשה מסננים מהמים, מערבבים עם שאר הרכיבים והרוטב ומגישים.
• את עלי הסלנובה אפשר להחליף בעלים אחרים – חסה מכל סוג, בייבי וכו’. אנחנו מצאנו את עלי הסלנובה העדינים כמתאימים ביותר למשימה.
• את גרעיני החמניה ניתן להחליף באגוזי מלך, פקאנים, שקדים וכו’, כל מה שיש בבית.
•  הנבטים הסגולים/ורודים שבתמונה הם נבטי אמרנטוס שקנינו מעלעלים רעננים (אם אתם עדיין לא מכירים אותם, אתם חייבים!) – יש להם טעם חמצמץ והם מאוד יפים. אבל אם אין לכם, הם ממש לא חובה בסלט הזה.
• את העירית אפשר להחליף בבצל ירוק, אם במקרה לא מצאתם עירית.
• תכינו לפחות כמות כפולה מהרוטב ותשמרו במקרר להמשך השבוע. הרוטב הזה יתאים כמעט לכל סלט שתכינו ויכול להחזיק במקרר לפחות שבוע.

זהו, עכשיו רק נשאר לכם לקנות את המצרכים ולחכות לתגובות הנלהבות ליד שולחן החג.

אם יש לכם הערות, שאלות, או הגיגים נוספים על שומר, נשמח לקרוא אותם פה בתגובות, בעמוד הפייסבוק שלנו או באינסטגרם: אודי או אושר.

חג שבועות שמח!

סלט סלנובה, שומר ותפוחי עץ

מצרכים לכ-6 מנות:

• 1 שקית עלי חסה סלנובה (220 גרם)
• 2 יח’ שומר פרוסות דק מאוד
• חצי כוס גרעיני חמניה
• חצי כוס עירית קצוצה
• חצי כוס אוכמניות מיובשות ללא תוספת סוכר

לרוטב

• 5 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות מים
• צרור עלי בזיליקום
• 1 כף גדושה דבש
• 2 שיני שום
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר את כל חומרי הרוטב.
2. חותכים את כל המצרכים לסלט.
3. מערבבים בעדינות את מצרכי הסלט המוכנים עם הרוטב ומגישים מיד.

כרובית ניתן לאכול בכל צורה, בכל מצב ובכל שיטת בישול: טרייה, מבושלת, בתנור, במוקפץ, בגריל ועוד ועוד..  והיא תמיד תצא ממש טעימה.. או ממש ממש טעימה.. או סתם טעימה.. טוב נו, הבנתם את הרמז.

אבל לא רק קולינרית היא מצטיינת אלא גם מבחינה בריאותית! הכרובית היא למעשה התפרחת של הירק. ביחס לקבוצת הירקות היא עשירה  בסידן, חומצה פולית ואבץ, ובהיותה שייכת למשפחת המצליבים היא גם עשירה בנוגדי חימצון מסוג פיטוכימקלים, האופיניים לקבוצה זו.  בדומה לרוב הירקות, היא דלה בקלוריות ועשירה בסיבים תזונתיים.

אבל בואו נעזוב רגע את הכרובית ונעבור למטרה לשמה התכנסנו -החג ההולך ובא (מישהו בדק אם השנה החגים הרבה יותר צפופים מבד”כ??), שבועות!

המטרה שלנו בחג השבועות הקרוב, היא לגרום לכם להגדיל את מגוון הירקות על השולחן. זה לא אומר שלא נפרסם גם עוגות ומאפים, אבל עיקר המתכונים יתבססו על ירקות. הבטחנו לכם שבמהלך הדרך אנחנו נוכיח לכם שאפשר לקחת ירקות ולהעמיד אותם במרכז הבמה בגאווה גדולה ובטעם מדהים. אז אין ספק שכרובית ראויה להיות אחת ההוכחות הראשונות לכך.

במתכון הקלאסי לכרובית צלוייה, מבשלים את הכרובית בישול חלקי בשלמותה (הכי טעים לבשל אותה בסיר עם מעט מים ומכסה ואז היא בעצם עוברת אידוי), מסננים, עוטפים בשמן זית ומכניסים לתנור לטמפ’ מקסימלית עד שהיא משחימה מבחוץ. תפקיד הבישול המקדים הוא לרכך אותה. ללא האידוי/הבישול המקדים, הכרובית היתה נשרפת לפני שהיתה מספיקה להתרכך.

בלי לשים לב, קיבלתם מתכון בונוס.

כי המתכון של היום, הוא מתכון אחר: כרובית שעוברת צלייה איטית עם הרבה רוטב שנספג בה לאט לאט ומחדיר לה טעמים אחרים, מאילו שכולם (כבר) מכירים. הרוטב הזה מבוסס על יוגורט, ולאחר היציאה מהתנור אנחנו ממליצים להגיש אותה על יוגורט טרי..והנה קיבלתם עוד שתי סיבות לכך שהכרובית הזאת חייבת לככב אצלכם על שולחן החג!

בגדול התהליך מאוד פשוט – מניחים את הכרובית בתבנית צלייה, מכינים רוטב קליל מ3 רכיבים (מלח ושמן זית לא נחשבים), שופכים את הרוטב על הכרובית ומעסים אותה, מכסים את התבנית וצולים כשעה וחצי בתנור. זהו.

לפני הצלייה

אחרי הצלייה

וככה הכי טעים להגיש

כמה הערות לפני שמתחילים:

• חשוב להרטיב את הכרובית במהלך הצלייה בנוזלים שבתבנית לפחות פעמיים.
• אם הכרובית לא שחומה מאוד בסוף הצלייה, אפשר להוריד את נייר הכסף, להעלות את טמפ’ התנור ל220 מעלות ולצלות 5-10 דקות נוספות.
• דואה היא תערובת תיבול מצרית המבוססת על שומשום, כמון, זרעי כוסברה ואגוזי לוז. היא מושלמת למתכון הזה ונהדרת לעוד המון מתכונים! צירפנו פה למטה (עוד מתכון בונוס!) את המתכון שלנו (מכינים כמות גדולה ושומרים במקפיא), אבל אפשר גם למצוא אותה בחנויות תבלינים. אם לא בא לכם להכין או למצוא, אפשר להחליף בפיסטוקים קצוצים כמו בתמונה, זה לא פחות טעים.
• הריסה היא ממרח פלפלים יבשים (חריפים ומתוקים) מהמטבח הטוניסאי. ניתן למצוא אותה בחנויות תבלינים מובחרות, אבל גם בסופר.
• מיץ רימונים אפשר לסחוט לבד או לקנות בדוכן מיצים. אפשרות נוספת היא לקנות מיץ רימונים בסופר. אם אין לכם, ניתן להחליף ב3 כפות רכז רימונים וכוס מים.
• אפשר להכין את הכרובית מראש ולצלות רבע שעה פחות מהזמן שבמתכון. ביום הארוחה, להכניס את הכרובית עם הנוזלים שנותרו ללא מכסה לתנור, ולצלות עוד רבע שעה ב200 מעלות על מצב טורבו.

תהנו ואל תשכחו לספר לנו איך יצא לכם! פה בתגובות, בפייסבוק שלנו, או באינסטגרם הפרטי.

מקרוב

מעוד יותר קרוב.. תראו את הבייבי כרובית בפנים!

כרובית בצלייה איטית עם רוטב יוגורט, הריסה ורימונים

מצרכים ל4 מנות:

• 1 כרובית טרייה
• כף גדושה הריסה
• 3 כפות גדושות יוגורט
• כוס מיץ רימונים סחוט טרי
• 5 כפות שמן זית
• 5 כפיות מלח

להגשה

• יוגורט
• רכז רימונים
• שמן זית
• עלי כוסברה
• דואה (תערובת תיבול מצרית – מתכון נפרד) – אפשר להחליף בפיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו.
2. מניחים את הכרובית בתבנית צלייה וחורצים בה צלב כדי להקל על החיתוך לאחר מכן (משאירים אותה שלמה).
3. מערבבים היטב את שאר החומרים בקערה.
4. מורחים את הכרובית ושופכים את כל הרוטב לתבנית.
5. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור כשעה וחצי. מרטיבים את הכרובית פעמיים במהלך הצלייה בנוזלים שבתבנית.
6. להגשה: מורחים יוגורט בצלחת הגשה ומניחים באמצע את הכרובית הצלוייה.
7. מזלפים רכז רימונים ושמן זית. מפזרים עלי כוסברה ודואה/פיסטוקים ומגישים.

דואה מצרית

מצרכים:

• 2/3 כוס שומשום
• 2 כפיות זרעי כוסברה
• 2 כפיות זרעי כמון
• 1 כפית קצח (לא חובה)
• 1/3 כוס אגוזי לוז (או בוטנים)
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל160 מעלות על מצב טורבו.
2. קולים בתנור את רכיבי הדוא’ה על נייר אפייה ובנפרד: שומשום עד שמשחים (כ-8 דקות), אגוזי לוז כ-10 דקות, קצח כ-5 דקות, כוסברה וכמון יחד כ-3 דקות.
3. מצננים וטוחנים בפולסים במטחנת תבלינים – קודם כל את השומשום, זרעי הכוסברה, הכמון והקצח, ורק לאחר מכן את אגוזי הלוז. המטרה שהאגוזים והבוטנים יישארו גרוסים ולא יהפכו לאבקה.

­­­­

אז נכון, העונה האמיתית של הגזרים ושורש הפטרוזיליה כמעט בסיומה אבל למעשה אפשר למצוא אותם בכל השנה.. לערמונים הקלופים בשקיות וואקום בכלל אין עונה. תחברו את כל זה, תכינו לפי המתכון ותגישו על יוגורט או שמנת חמוצה, וקיבלתם מתכון נפלא, טעים ומאוזן לשבועות.

• את הירקות ניתן גם לרכך במיקרוגל ולהמשיך במתכון כרגיל.
• ניתן להכין הכול בתנור: מוסיפים למתכון 2 כוסות מים, אותן מערבבים עם שאר החומרים. מעבירים לתבנית תנור וצולים בתנור כ-45 דקות על 200 מעלות טורבו.
• 

  
• ניתן להשתמש בגזרים רגילים במקום בגזרים סגולים.
• בחורף יותר טעים להשתמש בערמונים טריים אותם צולים בתנור, קולפים וממשיכים במתכון כרגיל.

גזרים, שורש פטרוזיליה וערמונים צלויים בדבש וחמאה

מצרכים ל2 צלחות הגשה:

• 4 גזרים סגולים (אפשר גם רגילים) קלופים וחצויים לאורך
• 4 שורש פטרוזיליה גדולים קלופים וחצויים לאורך
• 3 כפות חמאה + 3 כפות שמן זית
• חצי כוס עלי אורגנו טרי
• 4 כפות דבש
• 2 כפות מים
• 2 כפיות מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 300 גרם ערמונים קלופים (אפשר גם מוואקום)

לפסטו תרד

• שקית (150 גרם) עלי תרד שטוף
• 3 שיני שום קלופות
• 1 כף אגוזי מלך
• 1 כפית מלח
• רבע כוס שמן זית
• 2 כפות מים

להגשה

• 400 מ”ל יוגורט/שמנת חמוצה
• קליפת ליים מגוררת
• מלח אטלנטי
• עלי אורגנו

אופן ההכנה:

1. מעבירים את הגזרים ושורשי הפטרוזיליה לסירים נפרדים, מכסים במים ומבשלים כ-20 דקות עד שמתרככים חלקית. מסננים.
2. לפסטו: טוחנים את כל הרכיבים במעבד מזון.
3. מחלקים בין שתי מחבתות את החמאה, שמן הזית ועלי האורגנו. מטגנים כ-דקה.
4. מוסיפים את הדבש, המים, המלח והפלפל לשתי המחבתות ומביאים לרתיחה.
5. מחלקים גם את הערמונים בין 2 המחבתות ומוסיפים למחבת אחת את הגזרים ולמחבת השנייה את שורשי הפטרוזיליה.
6. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. מקפידים להפוך את הירקות על מנת שיקבלו זיגוג מכל הכיוונים.
7. מגישים: מורחים בצלחת רחבה יוגורט/שמנת חמוצה, מניחים את הגזרים ושורש הפטרוזיליה. מניחים מעט מהפסטו בין הירקות, מפזרים קליפת ליים, מלח ועלי אורגנו ומגישים.

אם נכין טבלה של המאכלים המושמצים ביותר מבחינה תזונתית בעשורים האחרונים, הבורקס יהיה גבוה מאוד בצמרת, אם לא הזוכה באליפות.

הבורקסים והמאפים הדומים להם, בד”כ מבוססים על בצק עשיר בשומן רווי ובקמח לבן, עם יחס נמוך של כמות המילוי ביחס לבצק (עלות חומרי הגלם של המילוי יקרים בהרבה מהבצק ומדובר לרוב על מוצר שמחירו נמוך מאוד), והתוצאה היא מאכל שיכול להיות טעים מאוד (כי הרי מי לא אוהב בצק? זה טעים!) אבל גם מאוד לא מזין.

אנחנו פה כדי לומר לכם שניתן להכין את המאפים הללו בצורה שבה יהוו בחירה הרבה יותר טובה ומאוזנת מהבורקסים שרובנו מכירים מהישיבות במשרד..

הסוד נמצא בשני פרמטרים:

1.  איכות הפחמימה והשומן שבבצק.
2. היחס בין המילוי לבצק.

כאשר אנחנו יכולים לשלוט בפרמטרים הללו, התוצאה יכולה להיות בורקס שהוא גם סופר טעים וגם בחירה לא רעה מבחינה תזונתית, במיוחד אם אוכלים אותו ליד סלט מרענן.

וזה בדיוק המקרה בספנקופיטה שלנו! הספנקופיטה הוא מאפה יווני מסורתי קלאסי שמבוסס על גבינת מלוחה ועלים ירוקים, בד”כ תרד.

לקראת שבועות לא התחכמנו, ונתנו לכם את הגרסה הקלאסית למאפה המושלם הזה.

למה מושלם?

כי הוא:

1. מכיל כמות גדולה מאוד של מילוי ביחס לבצק. שימו לב לא להמליח מדי את המילוי כי הגבינות כבר מלוחות.
2. אתם שולטים בכמות וסוג השמן. מדובר על בצק פילו המורכב מקמח ומים בלבד ולכן דורש שימון על מנת שלא יתייבש ויתפורר. ניתן להשתמש בשמן זית או חמאה או גם וגם.

וזה עוד לפני שדיברנו על הטעם!

במילים אחרות, המאפה היווני הנפלא הזה יגנוב את ההצגה על שולחן חג השבועות שלכם.

ספאנקופיטה בולגרית כבשים

מצרכים:

• 1 חבילה דפי פילו (מופשרים לילה במקרר)
• מעט שמן זית/חמאה לשימון דפי הפילו
• 1 כוס שומשום

למילוי היבש

• 500 גרם בולגרית כבשים – מפוררת
• 100 גרם גבינה צהובה – מגורדת
• 800 גרם מדליוני תרד קפואים – מופשרים וסחוטים מעודפי נוזלים
• 1 צ’ילי אדום – קצוץ דק
• 4 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית

למילוי הרטוב

• 3 כוסות יוגורט כבשים
• 3 ביצים L
• 2 כפות שמן זית עדין
• 1 כפית שטוחה נענע מיובשת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מ”צ (טורבו)
2. מכינים את המילוי היבש: במחבת קרה שמים שמן זית, צ’ילי ושום. מדליקים להבה בינונית ומטגנים עד שמריחים את השום אך לא משחימים.
3. מוסיפים תרד, מלח ופלפל לטעם, מחמממים ומערבבים היטב.  מכבים את האש ומניחים בצד להתקרר לטמפ’ החדר.
4. מורחים מעט שמן זית על תבנית אפייה ומסדרים דף פילו. משמנים את הדף (עדיף באמצעות מברשת) ומעליו שמים מספר כפות מתערובת המילוי היבש.
5. מניחים מעל דף נוסף, משמנים ומניחים מילוי. חוזרים על הפעולה עד שמקבלים כ-5 שכבות של עלי פילו עם מילוי בינהם (גללו למטה לראות צילומים של אופן המילוי)*.
6. חשוב לשמור את קצוות הפילו מחוץ לתבנית על מנת שישחימו באפייה.
7. חותכים שתי וערב בעזרת סכין משוננת.
8. טורפים יחד את רכיבי המילוי הרטוב ויוצקים אל בין החריצים של המאפה.
9. מפזרים שומשום ואופים כ-20 דקות עד שהמאפה יציב במרכז.
10. מגישים בטמפ’ חדר.

*- להלן צילום של אופן המילוי:

צילום: אמיר מנחם

סטיילינג: דיאנה לינדר

מכירים את הימים האלו, שאתם חוזרים הביתה, כולם רעבים, ואין לכם שום כוח לבשל?

במיוחד בשביל הימים האלו, ובהשראת ל”ג בעומר, קבלו מתכון לתפוח אדמה ממולא בטונה, ביצה וגבינה, שיחד עם סלט קטן בצד, מהווה ארוחה מאוזנת וסופר טעימה שתזכיר לכם את המדורה בטיול השנתי בבית הספר.

הבונוס? ילדים מתים על המתכון הזה!

תפוח אדמה אינדיאני

מצרכים ל4 מנות:

• 4 תפוחי אדמה גדולים
• קורט נדיב פלפל שחור
• מלח
• 4 כפות שמן זית
• 1 קופסת טונה בשמן זית – מסוננת חלקית
• 4 ביצים
• כוס גבינת קצ’קבל מגוררת (או גבינה קשה אחרת)

להגשה

• שמנת חמוצה
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• פטרוזיליה קצוצה
• מלח גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל240 מעלות על מצב טורבו.
2. קוטמים את חלקו העליון של תפו”א (שומרים את המכסה), מוציאים את תוכנו בעזרת כף פריזיאן או סכין, ומקפידים להשאיר דפנות בעובי 1-2 ס”מ.
3. מתבלים במלח ופלפל את פנים תפוח האדמה, מורחים מעט שמן זית וממלאים בטונה.
4. שוברים ביצה לתוך כל תפו”א, מפזרים גבינה מלמעלה וסוגרים עם המכסה של תפו”א.
5. מורחים בשמן זית את תפוח האדמה, עוטפים בזהירות בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ( או למדורה) ל30 עד 40 דקות.
6. מגישים עם שמנת חמוצה, מלח גס, שמן זית, בצל ירוק טרי ופטרוזיליה קצוצה

­­­­.

חומוס הוא תמיד נושא לדיון.. או יותר נכון השאלה “איזה חומוס הכי טעים”? היא תמיד עילה לויכוח.

שימו בחדר חמישה אנשים ותקבלו 10 דעות שונות על מהו החומוס הכי טוב בארץ.. לכאורה מדובר במשחה שמבוססת בעיקרה על גרגירים חומים/צהובים/לבנים, מחוזקת בהמון טחינה, אבל העובדה היא שמדובר על עולם שלם של טעמים, גרסאות ומיליון דעות.

לא סתם אורלי פלאי ברונשטיין המקסימה (כנסו לאתר שלה! סיר פלא)  ואריאל רוזנטל הקוסם כתבו במשך 3 שנים ספר שלם רק עליו!

אבל לא על “המלך” חומוס באנו לדבר היום אלא על “המלכה” – המסבחה. בצפון הארץ מחליפים אותה במשוושה, שהיא יצור קצת דומה אבל לא ממש אותו הדבר.

אז למה מסבחה?  מסבחה בעיינינו היא המתכון המושלם למזג האוויר שלנו,  מדובר למעשה על הגרסה הקלילה יותר לחומוס המפורסם, כזאת שאפשר לאכול ולהמשיך את היום כרגיל. היא אמורה להיות עדינה, אך יש לה טוויסט חריף, מרקם קרמי גרגירי והיא מבוססת אך ורק על חומרי הגלם של האזור: חומוס, טחינה, שמן זית, שום, לימון ופלפל חריף. אבל הכי חשוב זה, שהיא טעימה בטירוף.

תוסיפו לזה את הערכים התזונתיים ואת תחושת השובע שהיא מעניקה, ותקבלו את אחד המאכלים האולטימטיביים לכל שעה ביום.

המסבחה המסורתית היא ארוחת בוקר ומגישים אותה חמה כשהיא מלווה בבצל חתוך לפלחים ופיתה (לא חובה), אנחנו מאוד אוהבים גם פלחי עגבנייה בצד.

המתכון הבסיסי של המסבחה כולל גרגירי חומוס, טחינה, שום, מיץ לימון ותבלינים.

מדובר למעשה על מתכון דומה לחומוס, רק שאת גרגירי החומוס המבושלים לא טוחנים עד לכדי משחה אלא מועכים אותם ביחד עם שום, לימון, פלפל חריף וטחינה לקבלת סוג של סלט מעוך. על התערובת הזאת שופכים עוד קצת טחינה, תבלינים, מיץ לימון, גרגירי חומוס מבושלים שלמים, ושמן זית ומגישים.

המסבחה שלנו היא קצת שונה… היא אמנם מכילה את כל חומרי הגלם שהוזכרו עד כה אבל הבסיס שלה הוא…. חצילים! כי למה לא להוסיף עוד קצת “ים תיכון” למנה הכל כך מקומית הזאת?

את החצילים קולים בתנור או על הגז עד שהם משחירים לחלוטין, קולפים אותם וקוצצים ביחד עם תבלינים, שמן זית ולימון כבוש. התערובת הזאת תהווה את הבסיס של המנה וגם תהפוך אותה להרבה יותר קלילה מהמסבחה המקורית.

על כל הטוב הזה, שופכים מלמעלה סלסה חריפה-חמוצה של עגבניות, גרגירי חומוס מבושלים וכמובן טחינה חלקה שעוטפת את הביס בקרמיות מושלמת!

אתם עוד פה? רוצו להכין!

כמה הערות:

• אם אין זמן, ניתן להשתמש בחציל קלוי מוכן בצנצנת במקום בשר החציל הקלוי.
• אם אין לכם לימון כבוש, ניתן להשתמש בקליפת לימון מגוררת משני לימונים.
• ניתן להחליף את החומוס בכל קטניה אחרת – שעועית לבנה, עדשים, פול וכו’.
• בשביל לחסוך זמן הכנה, אנחנו עושים שימוש בחומוס קפוא שאנחנו משרים במים רותחים ואז מסננים. ניתן כמובן לבשל את הגרגירים לבד, אבל צריך לזכור שיש צורך להשרות את הגרגירים כמה שעות מראש ואז לבשל לפחות שעה עד שהגרגירים רכים (אתם לא צריכים שלוש שעות בישול כמו בהכנת חומוס למשחה, כי במקרה הזה, אנחנו משאירים את הגרגירים שלמים).
• להכנת הסלסה השתמשו בעגבניות בשלות, אנחנו אוהבים להשתמש בעגבניות “מגי”.
• בהכנת הסלסה שימו לב שאנחנו טוחנים קודם את כל הרכיבים למשחה חלקה יחסית ורק אז מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים. אם תטחנו את הכול ביחד יש סכנה שתישארו עם חתיכות גדולות מדי של שום טרי או עם רוטב עגבניות.
• הקפידו להשתמש בטחינה שאתם אוהבים, הפייבוריט שלנו היא טחינה הר ברכה.
• אל תתפתו להכניס שום דבר לטחינה למעט מים ומלח. יש מספיק לימון ושום במתכון ובסופו של דבר אתם רוצים ביס מאוזן ומושלם.
• להכנת הטחינה מערבבים בקערה טחינה גולמית ומלח ומוסיפים מים קרים עד להגעה למרקם הרצוי, במקרה הזה אנחנו רוצים טחינה דלילה יחסית.
• השמנת המתוקה במתכון היא רק אופצייה אבל נותנת לחצילים קרמיות מדהימה, בחירה שלכם.

מסבחה חצילים שרופים, חומוס וסלסת עגבניות חריפה

מצרכים ל6 מנות:

• 3 חצילים בינוניים
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות לימון כבוש
• 2 שיני שום קלופות
• כפית כמון
• כפית פלפל שחור
• כפית מלח
• אופצייה: חצי כוס (120 מ”ל) שמנת מתוקה לבישול 10%-15% שומן – אפשר לוותר למתכון טבעוני – ראו הערות

לסלסת עגבניות

• 2 שיני שום קלופות
• מיץ מ 1 יח’ לימון
• חצי פלפל חריף ירוק (אפשר לשים יותר, תלוי ברמת האהבה שלכם לחריף)
• חצי כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 4 עגבניות בשלות (ראו הערות למתכון)

לגרגירי חומוס

• 2 כוסות גרגירי חומוס קפואים (ניתן להשתמש בקפוא)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח

להגשה

• טחינה (אפשר להשתמש בטחינה מלאה – ראו הערות למתכון)
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל240 מעלות וקולים את החצילים כ-30 דקות עד שהקליפה חרוכה מכל הצדדים. מסלקים את רוב הקליפה וקוצצים את החציל במעבד מזון ביחד עם שאר החומרים.
2. לסלסה: מכניסים את כל הרכיבים, למעט העגבניות למעבד מזון וטוחנים היטב.
3. מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים למחית גסה.
4. לגרגירי חומוס: מעבירים את גרגירי החומוס הקפואים לקערה ומכסים במים רותחים. משרים 2-3 דקות ומסננים.
5. מערבבים את הגרגירים עם יתר החומרים.
6. מגישים: בצלחת רחבה מורחים את מחית החצילים, מפזרים גרגירי חומוס מתובלים, מעליהם סלסת עגבניות, מעליהן מזלפים טחינה ומפזרים פטרוזיליה.