קארי הודי טבעוני

אל תתבלבלו, אנחנו לא הודים! אבל אנחנו אוהבים אוכל הודי בטירוף. יש שיגידו שלכל האוכל ההודי יש את אותו הטעם, מלא בתבלינים או שסתם ממש חריף. אבל לדעתנו הקסם במטבח הזה נמצא ביצירת הרמוניה ואיזון בין כל הטעמים העזים והמורכבים. בשביל להוכיח את זה, הבאנו לכם פה דוגמא ראשונה מבין רבות – קארי הודי טבעוני מלא בירקות ומעלף בטעמו.

הסוד של הקארי הזה, ושל מנות רבות נוספות הוא ציר הקארי ההודי. על אותו העיקרון של ציר עוף, ירקות, דגים או בקר, שרבים מכירים, קיים גם ציר הקארי ההודי.

הציר הזה הוא מה שכל בשלן חובב אוכל הודי צריך במקרר או במקפיא שלו. כמעט בכל המסעדות ההודיות באנגליה תוכלו למצוא את הציר, המשמש כבסיס לתבשילי קארי מפורסמים כמו וינדלו, רוג’ן גוש, טיקה מסאלה או מאדרס. אבל לא צריך לנסוע עד לונדון הגשומה, אפשר להכין בבית! היתרון: עשיר בירקות ותבלינים, דל בקלוריות ושומנים מיותרים וטעים בטירוף! מכינים כמובן כמות גדולה כדי שיהיה גם למנות הבאות שלכם. אז רוצו למטבח להכין, ואל תשכחו לספר לנו איך יצא, או אם גם לכם יש טיפים טעימים מהמטבח ההודי. פה בתגובות, בפייסבוק או באינסטגרם.

תהנו!

קארי הודי טבעוני

מצרכים

• 1 כף מחית שום – ג’ינג’ר
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון
• 1 כפית גאראם מסאלה
• חצי כפית אבקת צ’ילי (או לפי הטעם)
• 1 זוקיני גדול – חתוך לקוביות
• 2 גזרים – קלופים ופרוסים
• 1 ראש כרובית קטן – מפורק לפרחים
• 10 עגבניות שרי חצויות
• 1 כוס במיה קפואה
• 1 כוס פול קלוף קפוא (ניתן להמיר באפונה/אדממה)
• 1 חבילת טופו – חתוך לקוביות ומושרה ב2 כפות סויה ו-2 כפות מים
• חצי כוס קרם קוקוס
• 2 כוסות ציר קארי בסיסי (ראה מתכון נפרד)
• מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה

• 1 כף כוסברה קצוצה

אופן הכנה

1. מחממים סיר ומוסיפים שמן, מחית שום-ג’ינג’ר וזרעי כמון. מטגנים כ-דקה ללא צבע.
2. מוסיפים גאראם מסאלה וצ’ילי ל-30 שניות נוספות של טיגון.
3. מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות או עד שהגזר רך.
4. מגישים עם כוסברה קצוצה מלמעלה.

 

ציר קארי הודי בסיסי

מצרכים

• 8 בצלים- קלופים ופרוסים דק
• חצי כוס שמן
• 2 גזרים – קלופים וקצוצים
• רבע כרוב לבן – פרוס
• 1 פלפל אדום – חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק – חתוך לקוביות
• 6 כפות מחית שום – ג’ינג’ר (כמויות שוות של שום וג’ינג’ר, טחונים בבלנדר מוט עם מעט שמן)
• 1 כף אבקת גרם מסאלה
• 1 כף אבקת כמון
• 1 כף כוסברה יבשה טחונה
• 1 כף חילבה טחון
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 קופסת עגבניות משומרות קצוצות
• 2 כפות שמן קנולה / קוקוס
• 1 כף כורכום

 

אופן הכנה

1. יוצקים את השמן לסיר גדול עם תחתית כבדה ומחממים על חום בינוני עד שהשמן חם.
2. מוסיפים בצל פרוס ומטגנים. מערבבים באופן קבוע במשך כ 20 דקות עד שהם רכים, שחומים קלות ושקופים.
3. מוסיפים פלפלים, גזר וכרוב ומערבבים לשלב.
4. מטגנים עוד חמש דקות ואז מוסיפים את הזנגביל והשום, ואת כל התבלינים מלבד הכורכום.
5. כעת מוסיפים את העגבניות ומספיק מים (כ-4 כוסות / 1 ליטר) כדי לכסות את הירקות.
6. מבשלים במשך כחצי שעה ואז מאפשרים להתקרר מעט.
7. לאחר 30 דקות, להסיר את התערובת מן החום ולאפשר להתקרר מעט.
8. טוחנים בעזרת בלנדר את תכולת הסיר למרקם חלק ככל האפשר
9. מחממים מחבת עם שמן קוקוס עד שהופך לנוזלי, מוסיפים כורכום ולאחר 30 שניות מוסיפים את תכולת המחבת לנוזל הטחון.
10. מחזירים לבישול נוסף של 20 דקות ומכבים.
11. ניתן לשמור במקרר כ-3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים (בקופסאות קטנות)