fbpx

קארי גזר תאילנדי עם קוביות סלמון ושעועית ירוקה

על ידי אודי ואושר
הכנסת ירקות לתפריט

אחת הדרכים שלנו לגרום למתכונים שאנחנו מכינים ומלמדים, להיות קצת יותר בריאים, היא ע"י שימוש מגוון בירקות, גם במקומות פחות צפויים.

היתרון הגדול של הירקות, מלבד היותם מלאים בויטמינים, מינרלים, נוגדי חימצון וסיבים תזונתיים, הוא הדחיסות הקלורית הנמוכה שלהם.

הערך הקלורי של רוב הירקות (ל100 גרם) נמוך יחסית בהשוואה לשאר המזונות. הסיבה היא שרוב הירקות מכילים בעיקר מים, שלהם כידוע ערך קלורי אפס.

ואם יש דבר אחד עליו יש קונצנזוס בעולם התזונתי, הוא שהדבר היחיד שמשפיע על המשקל שלנו, הוא המאזן הקלורי: אם נאכל במהלך היום/שבוע/חודש יותר קלוריות ממה שנוציא, נעלה במשקל, ואם נאכל פחות קלוריות ממה שנוציא, נרד במשקל. אבל על כל זה, נרחיב בטור אחר..

פשוט רצינו להסביר, מדוע חשוב להכניס ירקות לכל ארוחה!

כשרובנו חושבים על ירקות, אנחנו חושבים קודם כל על סלט טרי, אולי צלוים בתנור כאנטיפסטי או אפילו מוקפצים בווק במנה אסיאתית. אבל עם כל הכבוד למנות האלו, וכידוע לכם, יש לנו הרבה כבוד אליהן, ירקות יכולים להיות הרבה יותר מעניינים!

ירקות כבסיס לרטבים

קל מאוד לחשוב על ירק כבסיס לרוטב, כשחושבים על העגבנייה.

הרוטב המפורסם ביותר בעולם הפסטה: רוטב עגבניות, הרוטב המפורסם ביותר ביחד עם ההמבורגר או הנקניקייה – קטשופ, ועוד המון דוגמאות: רוטב החריימה והדג המרוקאי, שקשוקה ועוד רבים וטובים. במטבחי המסעדות יש לזה אפילו שם גנרי – רוטב אדום….

אז אם עגבניות, למה לא להשתמש בכל ירק אחר כדי להגדיל את מגוון הרטבים שלכם ועל הדרך להכניס עוד ירקות לתפריט?

אז נכון, עגבניות מגיעות כבר מהשדה כשהן "נוזליות" יותר במרקמן מרוב הירקות האחרים, ולכן קל מאוד לחשוב עליהן ולהכין מהן רוטב.. אפשר אפילו רק לטחון אותן לרסק טרי ומרענן.. אבל הסוד שלנו הוא שמכל ירק אפשר להכין רוטב! כל מה שצריך זה לרכך את הירק במידת הצורך, ולהוסיף נוזלים עד להגעה למרקם הרצוי.

נתחיל בגזר

בעתיד נעלה עוד דוגמאות רבות לרטבים מירקות שונים אבל בחרנו להתחיל היום מהגזר. למה גזר דווקא? כי אין מי שלא אוהב גזר ורצינו לבחור במתכון שכולכם תרצו להכין!

הרעיון מאוד פשוט – מבשלים גזר במים (או יותר קל מזה, מכניסים אותו למיקרו – ראו בהוראות ההכנה) עד לריכוך וטוחנים אותם ביחד עם מים וקרם קוקוס (אפשרויות נוספות ראו בהערות) למרקם של מחית נוזלית (מישהו אמר "גרבר"?).

כמו בעגבניות (גם לרוטב עגבניות בסיסי מוסיפים בד"כ שום ובזיליקום), גם רוטב מירקות אחרים לא עומד בפני עצמו, אלא מהווה רק את הבסיס,  ואליו נוסיף עוד טעמים.

קארי תאילנדי

השם "קארי" הוא למעשה קבוצה אינסופית של מאכלים ממדינות שונות המאופיינים ברוטב עז טעם, עשיר בתבלינים. בחלק מהקארי עושים שימוש בתבלינים יבשים כמו בקארי ההודי, ובחלק בעשבי תיבול ותבלינים טריים כמו בקארי התאילנדי אותו נכין היום.

בארץ נפוצות מספר מחיות קארי תאילנדי המאפשרות לנו להכין אותו בקלות:

בגרסה הנפוצה במסעדות "האסיאתיות" אצלנו, הרוטב מבוסס על שום וג'ינג'ר, מחית הקארי, קרם קוקוס, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב דגים ורוטב סויה… לתוך הרוטב מכניסים ירקות שונים, חלבון מהחי או מהצומח ועשבי תיבול. הפחמימה מגיעה בד"כ מאטריות שמעורבבות לתוך התבשיל או שמגישים את הקארי על אורז.

קצת יותר בריא

ופה בדיוק נכנס הגזר לתמונה! או כל ירק אחר כמו שתראו במתכונים אותם נפרסם בעתיד.

במקום שהרוטב יבוסס רק על שומן (קרם קוקוס), סוכר (רוטב צ'ילי מתוק) ונתרן (רוטב סויה ורוטב דגים), נוסיף לו מחית גזר שתכניס פנימה צבע והמון ערכים תזונתיים מצויינים כמו ויטמין A, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

על הדרך נוריד את רוב הסוכר, כי הגזר ניחן במתיקות טבעית, וכבונוס נקבל את הצבע הכתום המרהיב, שגורם גם לילדים להשתגע על המנה הזאת!

מה עוד יש במנה?

על תקן החלבון, נכנס פה סלמון טרי חתוך לקוביות, על תקן הירק נכנסת פה שעועית ירוקה רחבה והפחמימה מגיעה מאטריות ביצים. תרגישו חופשי לשחק עם הרכיבים.

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • המתכון פשוט אבל שימו לב לשלבים – מכינים את קרם הגזר, הסלמון, השעועית והאטריות מראש (ראו חלופות בהמשך), וכשהכול מוכן, מכינים רוטב תוך כמה דקות והמנה מוכנה.
  • ניתן גם להכין את כל השלבים מראש, לשמור במקרר ולסיים לפני ההגשה.
  • את הסלמון צולים רק 5 דקות בתנור חם מאוד! זאת לא טעות, צלייה ארוכה יותר תייבש את הדג.
  • אפשר להחליף את הסלמון בקוביות עוף – קוביות חזה עוף צולים גם ל5 דקות ואילו קוביות "פרגית" צולים 7-8 דקות.
  • אפשר להחליף את הסלמון בקוביות טופו לגרסה טבעונית. גם אז אנחנו ממליצים לצלות את הטופו עם מעט שמן ורוטב סויה ל5-6 דקות בתנור חם.
  • במתכון השתמשנו בשעועית ירוקה רחבה טרייה שעוברת חליטה קצרה במים רותחים. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה – במקרה כזה מפשירים אותה ע"י חליטה קצרה במים רותחים באותה צורה.
  • בתחילת המתכון טוחנים ביחד שום וג'ינג'ר. אנחנו ממליצים לטחון כמות גדולה יותר ולשמור במקרר או להקפיא לשימושים עתידיים. חלק גדול מהמתכונים האסיאתיים מתחילים בטיגון קצר של המחית הזאת.
  • במתכון השתשמנו במחית קארי "מאסאמן" שמכילה גם מחית שרימפס. לגרסה כשרה, או במידה ולא מוצאים קארי מאסאמאן, מחליפים את המחית לקארי תאילנדי צהוב או ירוק (שניהם כשרים).
  • אפשר להחליף את אטריות הביצים לאטריות אורז, אטריות שעועית או פשוט להגיש את הקארי על אורז. הכול טעים!
  • את הכוסברה ניתן להחליף בעלי בזיליקום אם רוצים לגוון.
  • והכי חשוב – שיטת ההכנה של קרם הגזר היא לב המתכון. בעתיד תראו איך אנחנו משתמשים באותה שיטה להכנת רטבים מירקות אחרים.
  • בקרם הגזר ניתן להשתמש גם למרק, כרוטב לפסטה, כרוטב לקציצות ועוד.
אז בואו נתחיל
קוביות סלמון ושעועית ירוקה בקארי גזר תאילנדי

מצרכים לכ-6 מנות:

  • 800 גרם פילה סלמון טרי ללא עור, חתוך לקוביות
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כוסות (כ-300 גרם) שעועית ירוקה רחבה טרייה (ראו הערות)
  • 300 גרם אטריות ביצים

לקארי

  • 3 כפות שמן קנולה/זית
  • 4 שיני שום פרוסות
  • 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
  • 10 עלי מרווה קצוצים (לא חובה)
  • 3 כפות מחית קארי מאסאמאן תאילנדי (ראו הערות)
  • 1 פלפל צ'ילי אדום חריף קצוץ (לא חובה, תלוי במידת החריפות הרצוייה)
  • 3 כפות מירין או 1 כף סוכר חום
  • 3 כפות רוטב סויה
  • קרם גזר (ראו מתכון נפרד למטה)
  • 1 כפית מלח

להגשה

  • כוס עלי כוסברה
  • מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד (אפשר להחליף בלימון)
  • חופן בוטנים קצוצים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
  2. לסלמון: מערבבים את קוביות הסלמון עם השמן, מעבירים לתבנית תנור וצולים כ-5 דקות.
  3. לשעועית: חותכים את השעועית למקטעים וחולטים 2 דקות במים רותחים. מעבירים למי קרח.
  4. מבשלים את אטריות הביצים לפי הוראות היצרן ושומרים בצד.
  5. לקארי: טוחנים את השום, הג'ינג'ר והמרווה יחד עם השמן במעבד מזון למחית חלקה.
  6. מעבירים לסיר רחב את המחית ומדליקים את האש. מטגנים 2-3 דקות על אש נמוכה.
  7. מוסיפים את מחית הקארי והצ'ילי וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.
  8. מוסיפים את המירין/סוכר, קרם הגזר והמלח ומביאים לרתיחה.
  9. מוסיפים את קוביות הסלמון, השעועית והאטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  10. מוסיפים את הכוסברה, מיץ וקליפת הליים, מפזרים בוטנים ומגישים.
קרם גזר
  • 6 גזרים קלופים ופרוסים
  • כוס (240 מ"ל) מים
  • כוס וחצי (360 מ"ל) קרם קוקוס

אופן ההכנה :

  1. מעבירים את הגזרים לקערת זכוכית ומכניסים למיקרוגל על עוצמה מקסימלית ל10 דקות.
  2. טוחנים את הגזרים ביחד עם המים וקרם הקוקוס בבלנדר/בלנדר מוט לקרם חלק.

 

 

 

­­­­

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה

2 תגובות

Avatar
ורד אוקטובר 29, 2019 - 5:55 pm

אין מילים הכול שלמות אשמח לקבל עידכונים אם זה אפשרי

הגב
אודי ואושר
אודי ואושר נובמבר 11, 2019 - 3:59 pm

איזה כיף לשמוע ורד! בקרוב נפתח ניוזלטר ואז נוכל לעדכן באופן קבוע.. בינתיים את יכולה לעקוב אחרינו בעמודי האינסטגרם והפייסבוק וכך להיות מעודכנת תמיד. כל מתכון שאנחנו מעלים, עולה גם בעמודים שלנו.

הגב