קיפודי טלה בציר ירקות וזעפרן

ארוחה בסיר

על הקונספט “ארוחה בסיר” כבר שמעתם? כל מה שהגוף זקוק לו בארוחה אחת נמצא שם.

את ה-קוּפְתֶה מוֹדֶלֶה ג’וּגֶ’ה תִירִי ראיתי לראשונה אצל רותם ליברזון, אשת אוכל בכל רמ”ח איבריה ובעלת הבלוג הנוצץ טיפול בבישול (תעקבו אחריה!). ביקשתי ממנה הוראות הכנה ראשוניות ויצאתי לדרך עם הגרסה שלי. אבל הפעם הראשונה והבלתי נשכחת שניתקלתי באורז בתוך קציצה היה במלבורן, אוסטרליה. השף והבעלים של מסעדת Rumi ג’וזף עבוד, אוסטרלי ממוצא לבנוני, טייל באיראן, סוריה (טרום המלחמה) ולבנון וחזר למלבורן על מנת לפתוח מסעדה מזרח תיכונית מודרנית. ואיזה אוכל נפלא יש לו! בזכרוני חקוקה מנה אחת של שלוש קציצות בקר ואורז נימוחות עם כף נדיבה של לאבנה ביתית… הו מאמא.

אז מה מתרחש בתוך הקיפודים שלנו?

• חשוב מאוד להשרות את האורז במים חמימים כשעתיים, הדבר מקל על בישול האורז וגורם ליצירת גרגירים מאורכים.
• תפקיד האורז הוא לספוח את הנוזלים שמופרשים מהבשר ובכך הוא מונע ממנה להתייבש ותורם למרקם אוורירי.
• שימוש בבשר רזה לא יעבוד פה, הקציצה תתקבל קשה ויבשה.
• לישת תערובת הבשר והאורז קריטית להצלחת המתכון. תזייפו והקיפוד יתפרק! חשוב ללוש 5-10 דקות, “לפתח” את החלבון שבבשר ובכך לקשור את התערובת.
• את הירקות ברוטב ניתן להמיר לאחרים, העיקר שיהיו חתוכים גס כדי “לייצב” את הקיפודים (מיד תבינו).
• מילה לגבי המלח – על מנת שהקיפודים לא יצאו תפלים, חשוב להמליח כמו שצריך את נוזלי הבישול.

שימו לב שאחרי אופן ההכנה, מצורפות תמונות על מנת להקל עליכם את ההכנה.

שיהיה בהצלחה! ואל תשכחו לרשום לנו פה בתגובות או בעמוד הפייסבוק שלנו, איך יצא לכם!

קיפודי טלה בציר ירקות וזעפרן

מצרכים

לתערובת “קיפודים”:

• 1 כוס + 2 כפות אורז בסמטי מושרה במים חמימים כשעתיים ומסונן
• 600 גרם פאלדה טלה טחון
• 2 בצלים סגולים טחונים למחית במעבד מזון
• 2 כפיות כורכום שטוחות
• חצי כפית הל טחון
• 1 כפית פלפל שחור
• 1.5 כפיות שטוחות מלח
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• עלים מחצי צרור  נענע

לרוטב: 

• 1.5 ליטר מים
• 6 יח’ תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים
• 1 שורש סלרי קטן קלוף וחתוך לקוביות או 2-3 ענפי סלרי קצוצים גס
• 6 שיני שום מעוכות
• 2 לימונים פרסיים שחורים – לנעוץ מזלג
• 3 תאנים מיובשות חתוכות לרבעים
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• קורט נדיב זעפרן
• 2 כפיות מלח

אופן הכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את הבצל למחית
2. טוחנים במעבד מזון את עשבי התיבול או לחילופין קוצצים דק מאוד.
3. מערבבים עם שאר חומרי הקיפודים ולשים 5-10 דקות. מעבירים למקפיא למשך 10 דקות על מנת שהתערובת תתקרר במהירות ויהיה קל ליצור קציצות.
4. מכניסים את כל חומרי הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מתקנים תיבול אם צריך.
5. כעת מוציאים את התערובת מהמקפיא ומגלגלים קציצות בגודל כדור גולף (בערך 100 גרם) ומניחים בסיר עם רווח של 1 ס”מ ביניהם. שליש עד חצי  מהקיפוד אמור להיות שקוע בנוזלי הרוטב.
6. מניחים מכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים מכוסה כ40 דקות.
7. מגישים 🙂