ממרח עדשים ירוקות טבעוני

קטניות- מזון האלים

יותר ויותר אנשים היום, מודעים ליתרונות התזונתיים האדירים של הקטניות – בין היתר, הן מפוצצות בסיבים תזונתיים, עשירות במינרלים כמו ברזל, סידן ואבץ ומכילות כמות יפה של חלבון.

אחד מערכי הליבה שלנו, הוא לעזור לכם להכניס יותר קטניות לתפריט, ע”י שזירתן במתכונים רבים, בכמות מדודה.

זאת לדעתנו הדרך הטובה ביותר לגרום לאנשים להכניס קטניות לתפריט בצורה נעימה וידידותית.. בטח שיותר נעימה, טעימה ומזינה מאשר להכניס אותן בכמויות גדולות ובתדירות נמוכה.

קטניות במרכז הבמה

המתכון שלפניכם מעט שונה מכיוון ששם במרכז הבמה את העדשים הירוקות (או קטניה אחרת – ראו בהערות בהמשך) ויוצר ממרח  שמכיל בעיקר עדשים.

מבשלים את העדשים לריכוך, מוסיפים נוזלים ויוצרים ממרח חלק בסגנון חומוס, טעים ומשביע.

בדומה לחומוס, הממרח מהווה ארוחה מאוזנת בפני עצמו, אבל אנחנו ממליצים לאכול אותו עם סלט ירקות ליד, על מנת להקליל קצת את העסק.

חומוס מקטניות אחרות

כפי שכבר הבנתם, ממרח בסגנון חומוס, אפשר להכין מכל קטניה אחרת! מרככים את הקטניה, מוסיפים חלק מהנוזלים, תבלינים וטחינה גולמית, ומקבלים ממרח דומה מאוד מאוד לחומוס המפורסם.

היתרון הגדול של העדשים הוא, שזמן הבישול שלהם קצר בהרבה והם לא מחייבות השרייה.

דרך אגב, אם תשמיטו את הטחינה מהמתכון, תקבלו ממרח מעט שונה וטעים בפני עצמו. אחרי שתתאהבו במתכון המקורי, אנחנו מאוד מליצים לנסות גם את הגרסה ללא הטחינה.

עדשים ירוקות

העדשים על שלל צבעיהן חזרו לאופנה והשתלטו על המטבח הישראלי! הסיבה היא שהן קלות להכנה וכאמור, לא מחייבות השרייה.

אנחנו בכל זאת ממליצים על השרייה קצרה, אפילו לרבע שעה (בזמן שאתם מכינים את שאר הרכיבים) על מנת לשפר את ספיגת המינרלים והחלבון, בעיקר הברזל. אבל שוב, ממש לא חובה!

העדשים הירוקות מכילות פיטוכימיקל בשם לוטאין. תזונה עשירה בלוטאין עוזרת לשמור על בריאות העין ויכולה להאט את תהליכי הזדקנות העין והתפתחות קטרקט. בנוסף עשוייה לסייע בהורדת הסיכון להתפתחות טרשת עורקים, מחלות לב וסרטן מסוגים ספיציפיים.

איך מבשלים קטניות? מתי מוסיפים מלח ו/או סודה לשתייה?

בואו נעשה לכם סדר אחת ולתמיד! הוספת מלח בזמן הבישול גורמת לדפנות הקטניות להתפרק. סודה לשתייה מגבירה את האפקט עוד יותר.

אז התשובה לשאלה הנ”ל טמונה במטרה לשמה אתם מבשלים את הקטניה – אם רוצים שהקטניות יתפרקו, מוסיפים מלח בזמן הבישול (ואם מדובר על קטניות קשות כמו חומוס/פול/שעועית – מוסיפים גם סודה לשתייה).

אם רוצים שהקטניות ישמרו על צורתן (למשל לסלט), מוסיפים את המלח לאחר הבישול או פשוט כשמכינים את המתכון.

במתכון הנוכחי, מכיוון שמדובר בממרח, מוסיפים את המלח בזמן הבישול.

יצירת זמינות – תכינו מלא!

הממרח הזה, בדומה לממרח חומוס טרי, הכי טעים כשהוא חמים, ישר אחרי ההכנה. אבל… הוא גם מאוד טעים כממרח או תוספת קרה, ואפשר גם לחמם אותו במיקרוגל לקבלת תוספת חמה.

רוצים לומר, כמו ברבים מהמתכונים שלנו, תכינו כמות גדולה כדי שיהיה לכם לכמה ימים קדימה!

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים בצבע אחר.
• אפשר להחליף את העדשים בקטניה אחרת. ניתן גם להשתמש בחומוס או שעועית קפואים, אבל חשוב לבשל אותם במים רותחים 10-15 דקות לריכוך מוחלט.
• אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה.
• אפשר להשמיט את הג’ינג’ר.
• אפשר להחליף את הבהרט בכמון ומעט קינמון.
• כדי לגוון, תנסו להכין את הממרח גם פעם אחת ללא טחינה, אותה תחליפו בשמן זית ועוד ממי הבישול. מתקבל ממרח בטעם שונה וטעים בפני עצמו.
• אנחנו השתמשנו בשמן זית מסיק מוקדם של פתורה, אבל אפשר להשתמש בכל שמן זית איכותי אחר. רק תקפידו בבקשה שיהיה ישראלי!

תהנו!

ממרח עדשים ירוקות ושמן זית

מצרכים:

• 2 כוסות עדשים ירוקות
• 1 כפית מלח
• 2 שיני שום
• 2 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• צרור קטן פטרוזיליה
• 1 כף לימון כבוש או כף קליפת לימון מגוררת
• מיץ מלימון אחד
• כפית פלפל שחור גרוס + כפית בהרט
• חצי כוס טחינה גולמית

להגשה

• שמן זית איכותי (למשל שמן זית ראשון המסיק של פתורה מזן פישולין)
• סומק (לא חובה)
• צנוברים קלויים (לא חובה)
• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מעבירים את העדשים והמלח לסיר ומכסים במים.
2. מבשלים את העדשים את שמתרככות ומעט מתפרקות (כ-25 דקות).
3. מסננים ושומרים על מי הבישול.
4. מעבירים את העדשים ביחד עם כוס ממי הבישול ושאר החומרים (למעט הטחינה) לבלנדר או מעבד מזון חזק וטוחנים מספר דקות לקבלת קרם חלק.
5. במידת הצורך מוסיפים עוד ממי הבישול.
6. מתקנים תיבול עם מלח ומוסיפים את הטחינה. טוחנים שוב לקבלת המרקם הרצוי.
7. מגישים עם שמן זית איכותי, סומק, צנוברים ופטרוזיליה.