דלעות צלויות בבהראט עם ממרח עשבי תיבול

דלעת אהובתנו

דלעת היא אחד הירקות שאנחנו הכי אוהבים בעולם!

לא רק שניתן לאכול דלעת בכל צורה – טרייה בסלט, מבושלת, צלוייה, במרק, בקציצות, כאנטיפסטי ועוד, אלא שבשנים האחרונות ניתן למצוא בקלות גם מגוון אדיר של זני דלעות בטעמים ומרקמים שונים. ומעבר לכל אלו, הדלעות טעימות בטירוף!

מבחינה תזונתית, הדלעת עשירה בסיבים תזונתיים ונוגדי חימצון, מכילה כמות נמוכה של חלבון (אבל חלבון איכותי הכולל גם חומצה אמינית חיונית בשם ליזין), ויטמינים שונים (בעיקר מקבוצת A) ומינרלים כמו אבץ וברזל.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, ולמרות המתיקות הרבה של רוב זני הדלעות, הדלעת לא עשירה מאוד בפחמימות אלא נמצאת אי שם באמצע הדירוג בקבוצת הירקות.

משפחת הדלועים

משפחת הדלועים, מלבד הדלעת, כוללת בתוכה גם את המלפפון, האבטיח, המלון, הקישוא והזוקיני. כמו בכל משפחה ענפה, גם הקשרים בתוך משפחת הדלועיים מבלבלי והעברית מסבכת את הנושא אפילו יותר.

באנגלית ובשפות נוספות נהוג להבחין בין Pumpkin (דלועים) ל־Squash (קישואים), אך אלו מונחים קולינריים ולא בוטניים. בעברית הבלאגן גדול אפילו יותר- לפירות הכדוריים יותר קוראים דלעת ואילו למוארכים קישוא.

דוגמא לבילבול הגדול ניתן למצוא בדלעת הערמונים, שבבאנגלית היא בכלל “אקרון סקווש”, כלומר סוג של קישוא.

פרמטרים נוספים לסיווג הם דרגת ההבשלה בה אוכלים את הפרי – מלפפון וקישוא אוכלים לפני ההבשלה ואילו הדלעת (ואבטיח והמלון) צריכה להיות בשלה, שכן אז העמילן שבה מתפרק לסוכר.

יחד עם זאת, בישראל עדיין אוכלים בעיקר את הדלעת הטריפוליטאית (הדלעת הענקית אותה ניתן למצוא לרוב חתוכה ועטופה בניילון), שיכולה להגיע למשקל של 30־20 ק”ג, והמפתיע הוא שאין אף מקום אחר בעולם שמגדל אותה בצורה מסחרית!

קצת על זני הדלעות

לצערנו אין לנו ממש פיתרון לנושא אבל אנחנו פה כדי לדבר על הדלעות הנפוצות בישראל.. לשמחתנו בשנים האחרונות אפשר למצוא יותר ויותר זני דלעת, אפילו בסופר מרקטים.

היפנית, התאילנדית, דלעת פרובנס, הדלורית הטעימה (שלמרות השם המטעה, מכילה מעט יותר פחמימות וקלוריות מהדלעת הטריפוליטאית), דלעת ערמונים, דלעת ספגטי ועוד…  זני הדלעות נבדלים בטעם כמובן אבל גם באחוז הנוזלים.

אנחנו מבטיחים להרחיב בתקופה הקרובה על סוגי הדלעות השונים ועל מה כדאי להכין מכל סוג.

איחסון

איחסון הוא אחד היתרונות הבולטים של הדלעת. לדלעת כושר אחסון גבוה לחודשים ארוכים מחוץ למקרר, וזו הסיבה שלמרות שהיא מגיעה לשיא בסוף הקיץ והסתיו, היא שכיחה מאוד גם בבישול החורפי.

בניגוד לרוב הירקות והפירות, האיכות של הדלעת אינה נפגעת באחסון, אלא דווקא משתבחת! כשקוטפים את הדלעת יש בה כמות גבוהה של עמילן, שבמהלך האיחסון מתפרק לסוכרים קצרים יותר ולכן מתקבל פרי מתוק יותר.

כמובן שהכתוב לעיל מתכוון לאיחסון הדלעת בשלמותה. את הדלעת הטריפולטאית שבד”כ קונים בחתיכות עטופות בניילון, לא ניתן לשמור למשך יותר מכמה ימים במקרר.

אז מה נאכל היום? דלעת צלוייה!

הדלעת כיכבה אצלנו כבר במספר מתכונים בפייסבוק, באינסטגרם ובאתר, כמו מאפה הפילו הזה במילוי דלעת , מרק הדלעות הזה ועוד…

היום רצינו לתת לכם מתכון סופר פשוט שאנחנו מאוד ממליצים להכין בכמות כפולה או אפילו משלושת, כדי שתישאר לכם כמות יפה לשמור במקרר.

ובכלל, דלעות צלויות בתנור הם אחד המתכונים האהובים עלינו.. תוספת נהדרת, שגם יכולה להיות בסיס למגוון מנות אחרות, מסתם לנשנש במקרר, להכניס לכריכים או סלטים, לחמם ולאכול שוב, להכין רוטב לפסטה, לערבב עם אורז או אפילו להכניס לתבשילים אחרים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אנחנו מאוד ממליצים לגוון בין כמה סוגים של דלעות. פשוט תקנו את מה שיש אצל הירקן ותנסו.
• אל תוותרו על הבהרט, הוא נותן הטעם העיקרי במנה.
• את הדלעות רוב האנשים נוהגים לקלף, אבל גם הקליפה לאחר צלייה טעימה בעייננו. תנסו ותחליטו בעצמכם.
• חשוב לצלות את הדלעות עד להשחמה חלקית, אז מתקבל הטעם המושלם.
• ניתן להחליף את הרוזמרין בעש תיבול טרי אחר כמו טימין, מרווה או אורגנו, או לחלופין להשתמש בעשב תיבול יבש. ניתן גם לוותר.
• בממרח, ניתן להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה, בזיליקום או אפילו שמיר.
• אפשר לוותר על היוגורט וגבינת הפטה (או להחליף לגרסה טבעונית), להחליף את הדבש במייפל או סילאן, ולקבל גרסה טבעונית.

דלעות צלויות בבהראט עם ממרח עשבי תיבול

מצרכים:

לדלעות הצלויות:

• 1 ק”ג דלעת (עדיף ממספר סוגים) חתוכות לפלחים
• 1 כף בהראט
• כף עלי רוזמרין טרי קצוצים (לא חובה)
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף דבש
• 4 כפות מים

לממרח עשבי התיבול

• 1 צרור גדול פטרוזיליה
• 1 שן שום גדולה
• 1 כפית דבש
• גרידה ומיץ מ-1 לימון
• 1/4 כוס שמן זית
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:

• 1/3 כוס שקדים שלמים קלויים קצוצים- קולים בתנור כ-12 דקות ב150 מעלות על מצב טורבו (או קונים קלויים מוכנים)
• 200 גרם גבינת פטה מפוררת
• 300 גרם יוגורט (עדיף יוגורט יווני או עשיר בחלבון) מעורבב עם קליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מדליקים תנור על 200 מעלות במצב טורבו.
2. מערבבים את הדלעות עם יתר החומרים ומעבירים לתבנית אפייה.
3. מכניסים לתנור וצולים עד שהדלעות מתרככות- כ-25 דקות.
4. מעבירים את התנור למצב גריל עליון על טמפ’ מקסימלית וצולים את הדלעות מתחת לגריל כ5 דקות עד שהן משחימות.
5. בינתיים מניחים במעבד מזון את כל רכיבי ממרח עשבי התיבול וטוחנים למרקם גרגירי.
6. מעבירים לצלחת הגשה את הדלעות, מפזרים גבינת פטה, יוגורט, שקדים ופסטו.

 

­­­­

 

­­­­