מהפך! ביום העצמאות הקרוב, אתם הולכים לקנות כמות מדוייקת של בשר!

ביום שישי האחרון, פורסמה במוסף הארץ, הכתבה המעניינת של רונית ורד הנהדרת, בה היא ראיינה את הפרופסור אנתרופולוג ניר אביאלי, אחד מחלוצי הכתיבה האקדמית על אוכל בישראל. הכותרת של הכתבה היתה “הסועדים הישראלים רוצים הרבה – ובזול. האיכות פחות חשובה”.

עם יד על הלב, מי ממכם הצליח בעברו, לקנות כמות מדוייקת של בשר ליום העצמאות ולא לזרוק חלק גדול ממנו בסוף היום?

גם אנשי קולינריה כמונו, נוטים לטעות בחישוב הזה.. ככה זה ששנינו ממוצא פולני עם הורים שחינכו שהאיום הגדול ביותר העומד לפנינו כאשר מזמינים אנשים הוא שלא יהיה מספיק אוכל..

אז מה עושים כדי שלא יהיה יותר מדי, אבל שחס וחלילה לא יהיה פחות מדי?

1. מחשבים את כמות הבשר לפי משקל.
2. מעדיפים איכות על כמות.

החישוב הממוצע אומר 300-350 גרם בשר לאדם מעל גיל 12. ילדים מתחת לגיל 12 ומוזמנים שאומרים “שאולי יקפצו”, נחשבים לחצי מבוגר.

לדוגמא, אם יש לכם 10 מבוגרים מעל גיל 12, 8 ילדים ו4 “אולי” –

החישוב יהיה – 10 + 12/2 = 16 מבוגרים. כלומר בין 4.8 קילו ל5.6 קילו בשר. וכן, גם נקניקיות, קבבים ופרגיות נכנסים למשוואת המשקל הזאת.

ומה עושים אם בכל זאת נשארו כמה סטייקים, פרגיות או קבבים? לא מחזירים למקרר ולא זורקים! צולים את כל מה שעמד בחוץ ומכניסים בשלמותו למקרר. הסטייק הנהדר הזה שכמעט הלך לפח או הוחזר למקפיא, יהיה נהדר לסלט, מוקפץ, בתוך רוטב לפסטה או לסנדוויץ במהלך השבוע (את החיתוך עדיף לעשות לפני השימוש).

ליד הבשר אנחנו ממליצים בעיקר על ירקות – ירקות צלויים, סלטים, סלסות, ממרחים ורטבים. אבל זה כבר נושא לטור אחר.

אם לכם יש נוסחה אחרת לחישוב, נשמח לשמוע אתכם, כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק ובעמודי האינסטגרם שלנו. חג עצמאות שמח!

המנגל, על צורותיו השונות ברחבי העולם, הוא למעשה אבי כל שיטות הבישול בעולם. לאחר ביות האש, התחילה להתפתח התרבות הקולינרית המוכרת לנו היום. מסיבה לא ידועה, הישראלים אימצו לעצמם מסורת הקושרת את יום העצמאות למסורת עתיקה זו.

אנחנו פה כדי לעזור לכם להתארגן לא רק לקראת יום העצמאות המתקרב, אלא לתחילת עונת המנגלים, שיום העצמאות מסמל בעיננו את יריית הפתיחה שלה.

רק טרי
הכי, אבל הכי חשוב – להשתמש בחומרי גלם מקומיים, טריים ואיכותיים. לא קפואים, לא זולים באופן חשוד ולא תעשייתיים. לפעמים, כל מה שנותר לנו המנגליסטים לעשות, הוא לספר בגאווה מאיפה הגיע הבשר המשובח שקנינו וכיצד בחרנו את הנתחים, גם זו חוכמה!

מגיעים מוכנים
את ההכנות ליום העצמאות מומלץ לעשות בבית ערב קודם: הכנת הקבבים, השרייה במרינדה (עוף, טופו, ירקות), חיתוך הירקות לסלטים, הכנת הממרחים, הרטבים, הסלסות וכו’. כך שכאשר תגיעו לפארק עם כל המשפוחה, כל מה שנותר יהיה לעשות, הוא עבודת מנגל נכונה ויעילה ועירבוב הסלטים והתוספות.

דמיינו אילו פעולות תצטרכו לבצע בעת הצלייה והגיעו מצוידים בהתאם: גליל נייר מטבח, מלקחיים, קרש לפריסת הבשר, מגש מתכת לנתחים המוכנים, סכינים מתאימות, נפנף למנגל, שקיות לזבל וכו’

מרינדות
לטעמנו, עדיף להשתמש במרינדות בעיקר עבור עוף וטופו. בניגוד לבשר בקר וטלה, הטעם שלהם די ניטרלי והם סופחים את המרינדה בהצלחה. חשוב שהנתחים לא יהיו עבים מדי (1-2 ס”מ) ושההשרייה תתבצע בקופסה עם מכסה כך שנוכל לערבב מבלי להתלכלך! אם נשארה מרינדה בקופסה מומלץ להבריש אותה על הנתחים במהלך הצלייה.

שיפודים
הכי נוח ואלגנטי לאחוז בשיפוד כשאוכלים על האש, ילדים ומבוגרים כאחד. צאו מהקופסא ושפדו גם שקדי עגל/טלה, לבבות, כבדי עוף, טופו, ירקות, פירות (אננס לדוגמא), סלמון או אפילו שרימפס וקלמארי! למה לא בעצם?

לגבי השיפוד עצמו, עדיף להשתמש בשיפוד ברזל, שנוח להפיכה, אוגר את החום (ובכך מבשל את הנתח גם מבפנים) ויכול להחזיק כמות גדולה יותר של בשר. אם משתמשים בשיפוד עץ, כדאי להשרות אותו במים לפני שמתחילים לעבוד, כך הוא לא יישרף על המנגל.

מתחמם, חם, חם מאוד, חם מדי! קצת טיפים לעבודה על הגריל

אומנות הצלייה על הגריל היא בעצם היכולת להתאים את הנתחים הנכונים למידת החום ולהפך:

• מדליקים את המנגל זמן רב לפני הצלייה ומתחילים לצלות רק כאשר הגחלים מלבינות ולוהטות והרשת חמה מאוד.
• משמנים את הרשת רק לפני תחילת הצלייה ולעולם לא מניחים נתח קר על הגריל. את הנתחים מוציאים מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה ועדיף אפילו שעתיים.
• לרוב, כשמכינים מנגל, מפזרים שכבה אחידה של גחלים, שמייצרת חום אחיד בעוצמתו – חזק, אם הגחלים קרובים לרשת, או חלש, אם הגחלים רחוקים. צליית נתחים עבים בחום גבוה מדי, תגרום לנתח להישרף מבחוץ לפני שהוא מתבשל מבפנים ואילו צליית נתח דק רחוק מהגחלים, תגרום לו להתבשל יותר מדי עד אשר ישחים.
• לכן, מקצים לפחות שני אזורים על הגריל – אזור אחד עם גחלים גבוהות ואזור שני עם גחלים נמוכות (רחוקות יותר מהרשת). נתחי בשר קטנים/דקים, נקניקיות, קבבים והמבורגרים קטנים צולים באזור החם יותר, קרוב לאש (לפחות עשרה ס”מ מהגחלים), וככל שהנתחים גדולים/עבים יותר, או במקרה של נתחים שומניים, כנפיים, או שיפודים עם מרינדות המכילות סוכרים, מגביהים את רשת הצלייה/צולים רחוק מהגחלים.
• בגריל גז, העבודה פשוטה הרבה יותר- מכוונים את הלהבה לעוצמות שונות לרוחב הגריל.

אם גם לכם יש טיפ מנצח, נשמח לשמוע אותו! כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק ובעמודי האינסטגרם שלנו. חג עצמאות שמח!

סינייה טלה, כרובית וחצילים

מצרכים:

2 חצילים – קלויים על להבה גלויה, קלופים, מעוכים ומסוננים

לתערובת בשר

3 בצלים גדולים – קצוצים דק

3 כפות שמן זית

400 גרם פאלדה טלה – טחון דק פעמיים

400 גרם אונטריב בקר – טחון דק פעמיים

כף שטוחה פלפל שחור

חצי כף בהרט

רבע כף הל

חצי כפית קינמון טחון

1 כף זרעי שומר

חצי כף צ’ילי יבש גרוס

מלח ופלפל לטעם

לטחינת כרובית

כרובית בינונית – מפורקת לפרחים

חצי כוס טחינה (אפשר משומשום מלא)

חצי כוס מים + לפי הצורך

מלח ופלפל לטעם

אופן הכנה:

1. קולים חצילים על להבה גלויה עד ריכוך חלקי ומעבירים לתנור בחום 200 מעלות ל15 דקות.
2. בינתיים מחממים מחבת ומטגנים בצל בשמן זית (או בשומן טלה אם יש) עד השחמה מלאה וריכוך.
3. מוציאים מהמחבת את הבצל ומוסיפים את הבשר הטחון משני הסוגים. צורבים על אש גבוהה עד שרוב הנוזלים התאדו.
4. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל על חום בינוני דקה נוספת, מוסיפים בצל מקורמל ומכבים להבה.
5. נפטרים מקליפות החצילים ומועכים בעזרת מזלג את החלק הפנימי. מוסיפים לתערובת הבשר והבצל ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
6. לכרובית: מביאים לרתיחה מים מומלחים, חולטים פרחי כרובית 2-3 דקות, מסננים, מועכים מעט ומערבבים עם הטחינה, המים והתיבול.
7. ממלאים כלי הגשה המתאים לאפיה בתנור ב-4-5 כפות תערובת הבשר והחצילים, יוצקים מעל 2 כפות של טחינת הכרובית ואופים בתנור בחום 180 מעלות כ-7 דקות.

מטבל פלפל ירוק חריף

מצרכים:

• 5 פלפל ירוק חריף
• 7 שיני שום
• 1 צרור גדול כוסברה
• 1/3 כוס חלפיניו כבוש
• 2 כפות מיץ לימון או חומץ
• 1 כף מים
• 1/2 כפית מלח
• קורט סוכר
• 2 כפות שמן קנולה
• 2 כפות שמן זית

 אופן ההכנה:

1. טוחנים במטחנת בשר או מעבד מזון את כל הרכיבים מלבד השמנים למרקם “קצוץ דק”
2. מוסיפים את השמנים ומתקנים תיבול

כי מי לא אוהב מרק??

בימי החורף, סתיו, אביב (ויש שיגידו במהלך כל השנה), רוב האנשים אוהבים מרקים! ורצוי כאלו שקל להכין… רוצים לומר, כולנו רוצים מתכון למרק פשוט וטעים!
אז קבלו את מרק הדלעות הצלויות שלנו- שילוב מנצח של מעט עבודה והרבה טעם!

צלייה בתנור

את הדלעות, כמו ברוב מרקי הירקות שלנו, צולים בתנור.. ככה מבטיחים שהירק יקבל צלייה מיטבית ונקבל מרק עם הרבה טעם, להבדיל ממרק “גרבר”, שיוצא כשמכינים מרק מירקות שמנסים לטגן בסיר.

כדי להבין את העקרון החשוב הזה, היכנסו לטור שלנו על מרק פטריות פה, שם תוכלו לקרוא בהרחבה על הנושא, ועל הדרך לקבל עוד מתכון ממש שווה למרק חורפי ומנחם.

אנחנו ממליצים לצלות כמות כפולה של ירקות ואז תוכלו להשתמש בחצי למרק ואת החצי השני לאכול כתוספת קרה או חמה.

מרק דלעות צלויות וקוקוס

מצרכים ל8 מנות:

• 3 כפות שמן זית
• 1 כרישה קצוצה (אפשר להחליף בבצל)
• 3 כפות מים
• 3 שיני שום פרוסות
• 10 עלי מרווה טרייה קצוצים (אפשר להחליף בטימין או אורגנו טריים)
• חצי ק”ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 דלורית בינונית קלופה, נקייה מגרעינים וחתוכה לקוביות
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1.5 ליטר מים
• 400 מ”ל קרם קוקוס (אפשר להחליף בשמנת לבישול 10%-15% שומן או קרם סויה לבישול – אבל אז תאבדו את טעם הקוקוס)

להגשה:

• גרעיני דלעת קלויים (או אגוזים אחרים)
• יוגורט (לא חובה)
• שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את כל החומרים למעט המים וקרם הקוקוס ומעבירים לתבנית תנור.
3. צולים בתנור כ-40 דקות עד שהירקות משחימים ומתרככים.
4. מעבירים את הירקות לסיר, מוסיפים מים וקרם קוקוס ומביאים לרתיחה.
5. טוחנים ומתקנים תיבול.
6. מגישים לכל סועד עם יוגורט, שמן זית וגרעיני דלעת קלויים מלמעלה.