ספגטי ברוטב סלק, יין לבן וגבינת עיזים – וכל מה שרציתם לדעת על סלק

רוטב מירקות – עוד דרך להפיכת מתכון לקצת יותר בריא

אתם כבר יודעים כמה אנחנו אוהבים להעשיר את המנות שלנו בירקות!

אחת הדרכים האהובות עלינו היא ליצור רוטב המבוסס על ירקות, כמו הקארי גזר שלנו, המוסקה ברוטב פלפלים קלויים או רוטב 7 הירקות שיעלה ממש בקרוב לאתר.

בדרך הזאת, אנחנו מבשלים או צולים ירק, טוחנים אותו והופכים אותו לבסיס שלנו לרוטב.

כשחושבים על כך שרוטב עגבניות, שכולנו מכינים כל הזמן, מבוסס על אותו עיקרון, קל מאוד להבין את השיטה ולייצר מתכונים משלכם על אותו עיקרון.

 צלחת פסטה

אז נכון, במקרים רבים פסטה היא לא המנה הכי מזינה בעולם כי היא מבוססת בעיקר על פחמימות. אפשר לרמות ולהכין פסטות מזוייפות כמו הרביולי זוקיני שלנו למשל , אבל לפעמים בא לנו ולכם את הדבר האמיתי.

בשביל שנרגיש יותר טוב ובריא גם כשאנחנו אוכלים פסטה, החלטנו לייצר עבורכם (ועבורנו) סדרה של רטבים המבוססים על ירקות, כשהראשון שהחלטנו להעלות הוא הרוטב סלק הזה.

כל מה שרציתם לדעת על סלק

בשנים האחרונות עולה מעמדו של הסלק בעולם. אולי זה הצבע היפה שלו שמתכתב נהדר עם תרבות האינסטגרם ואולי זהו טרנד הבריאות.. התוצאה היא שהסלק מככב באינספור מתכונים בשנים האחרונות.

כחלק ממגמת האהבה לסלק, בשנתיים האחרונות גדל ב-20 אחוזים מספר המוצרים שכוללים סלק ברשתות המזון באירופה!

היתרון הגדול של סלק לעומת מזונות על אחרים נובע מכך שהוא המקור הבלעדי לבטאלאינים – פיטוכימיקלים הנותנים לסלק את צבעו הסגול עשיר ובעלי השפעה חזקה ביותר כנוגדי חימצון. בסלק יש גם חומצה סליצילית התורמת להורדת הסיכון להתפתחות מחלות כלי דם, וכן הוא מכיל שפע של סיבים תזונתיים.

סלק גם עשיר במינרלים  כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שכן יש בו נספג היטב בגוף, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה ולניזונים מתזונה צמחונית או טבעונית.

סלק מצוין גם לנשים הרות, שכן הוא מכיל כמות גדולה של חומצה פולית אשר חיונית להתפתחות מערכת העצבים של העובר בתקופת ההיריון. חומצה פולית חשובה לא רק בהיריון, שכן היא מקטינה את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי וסוגי סרטן שונים.

למרות העובדה שלסלק יש אינדקס גליקמי יחסית גבוה, עדיין מדובר בירק עם כמות פחמימות נמוכה מזאת שבתפוח אדמה או בבטטה.

בסלק בגודל ממוצע (כ-120 גרם) יש כמות פחמימות השווה לחצי פרוסת לחם בלבד, ולכן אין בעיה לשלב אותו גם לתפריט לסוכרתיים.

בקיצור – פצצה של בריאות וכמובן גם טעם מתקתק ועשיר וצבע מהמם!

רוטב סגול עז

מבחינה קולינרית, הסלק מתאפיין כאמור בטעמים מתקתקים, ובצבע שלא נעלם בבישול או באפייה. לכן, הוא נהדר למנות צבעוניות ומושכות את העין. מהסלק אפילו מייצרים רבים מצבעי המאכל הטבעיים בגוונים של סגול ואדום.

כל מה שצריך לעשות כדי להכין רוטב מסלקים הוא לקלף אותם (ניתן גם לקלף לאחר הריכוך) ואז לבשל, לצלות, או לרכך אותם במיקרוגל, כאשר הצלייה והמיקרוגל עדיפים כי בצורה הזאת הסלקים לא מאבדים חלק מהצבע למי הבישול. המיקרוגל יתן את התוצאה המהירה ביותר.

לאחר שהם מתרככים טוחנים אותם עם מעט נוזלים לקבלת נוזל עליו יתבסס הרוטב.

רוטב לכל מטרה

במתכון שלפניכם שידכנו את הרוטב לפסטה, אבל ניתן גם להשתמש בו לבישול קציצות, דגים, אורז ועוד.

קצת הערות לפני שמתחילים

• ניתן להחליף את היין במיץ לימון.
• ניתן להחליף את השמנת בקרם קוקוס ולהשמיט את גבינת העיזים בהגשה, לקבלת גרסה טבעונית.
• ניתן להוסיף עשבי תיבול לפי מה שיש בבית – בזיליקום, פטרוזיליה ואפילו שמיר ישתלבו פה מצויין!

ספגטי סלק, יין לבן וגבינת עיזים

מצרכים ל6 מנות:

• 1 חבילה (500 גרם) פסטה ספגטי או מקרוני

לרוטב

• 5 סלקים בינוניים וקלופים (ניתן להשתמש בסלקים מבושלים בוואקום ואז לוותר על שלב 1 בשלבי ההכנה)
• 3/4 כוס (180 מ”ל) מים
• 4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות דק
• חצי כוס (120 מ”ל) יין לבן
• חצי כוס (120 מ”ל) שמנת מתוקה לבישול 10% שומן
• כפית מלח + כפית סוכר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה

• 6 כפות גבינת עיזים למריחה
• כוס פקאנים קצוצים
• צרור עירית קצוצה דק
• 3 כפות פרמז’ן (אופציונלי)

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הסלקים לפלחים ומעבירים לקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל ביחד עם 2-3 כפות מים. מכסים ומכניסים למיקרוגל לכ-10 דקות עד שהסלקים מתרככים לחלוטין.
2. מעבירים את פלחי הסלק לבלנדר ביחד עם המים שהצטברו בקערה ועוד  1/2 כוס מים וטוחנים למחית חלקה.
3. מתחילים בבישול הפסטה ובמקביל מכינים את הרוטב: למחבת שלא חוממה מוסיפים שמן זית ושום,  מטגנים על להבה בינונית עד שהשום ריחני אך לא שחום.
4. מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד שנוותרו במחבת 2 כפות נוזל.
5. מוסיפים את מחית הסלק, השמנת, מלח סוכר ופלפל, ומבשלים כדקה.
6. מוסיפים 1 כוס ממי בישול הפסטה ומביאים לרתיחה.
7. מסננים את הפסטה המוכנה ומוסיפים אותה למחבת.
8. ממשיכים לבשל דקה נוספת עד שהפסטה נצבעת בסגול.
9. מסדרים פסטה על צלחת הגשה עם כף נדיבה של גבינת עיזים מעל, פקאנים, עירית קצוצה ופרמז’ן.

­

Beetroot spaghetti, white wine and goat cheese

Ingredients for 6 servings:

• 1 pack (500 g) spaghetti pasta or macaroni pasta

For the sauce

• 5 medium peeled beets (you can use vacuum-cooked beets and then skip step 1 in the preparation steps).
• 3/4 cup (180 ml) water
• 4 tablespoons olive oil
• 3 garlic cloves thinly sliced
• 1/2 cup (120 ml) white wine
• 1/2 cup (120 ml) cooking cream
• Teaspoon salt + teaspoon sugar
• 1/2 teaspoon ground black pepper

For serving

• 6 tablespoons soft goat cheese
• 1 cup chopped pecans
• chopped chives
• 3 tablespoons parmesan cheese (optional)

Method:

1. Cut the beets into slices and transfer to a microwave safe bowl with 2-3 tablespoons of water. Cover and put in the microwave for about 10 minutes until the beets are completely softened.
2. Transfer the beet slices to a blender together with the water that has accumulated in the bowl and another 1/2 cup of water and grind to a smooth paste.
3. Start cooking the pasta and at the same time prepare the sauce: in an unheated pan add olive oil and garlic, fry over a medium heat until the garlic is fragrant but not browned.
4. Add white wine and reduce until 2 tablespoons of liquid are left in the pan.
5. Add the beetroot paste, cream, salt, sugar, and pepper, and cook for about a minute.
6. Add 1 cup of the pasta cooking water and bring to a boil.
7. Strain the prepared pasta and add it to the pan.
8. Continue to cook for another minute until the pasta turns purple.
9. Arrange pasta on a serving plate with a generous spoonful of goat cheese on top, pecans, chopped chives and parmesan.