fbpx

ספגטי ברוטב סלק, יין לבן וגבינת עיזים – וכל מה שרציתם לדעת על סלק

על ידי אודי ואושר
רוטב מירקות – עוד דרך להפיכת מתכון לקצת יותר בריא

אתם כבר יודעים כמה אנחנו אוהבים להעשיר את המנות שלנו בירקות!

אחת הדרכים האהובות עלינו היא ליצור רוטב המבוסס על ירקות, כמו הקארי גזר שלנו, המוסקה ברוטב פלפלים קלויים או רוטב 7 הירקות שיעלה ממש בקרוב לאתר.

בדרך הזאת, אנחנו מבשלים או צולים ירק, טוחנים אותו והופכים אותו לבסיס שלנו לרוטב.

כשחושבים על כך שרוטב עגבניות, שכולנו מכינים כל הזמן, מבוסס על אותו עיקרון, קל מאוד להבין את השיטה ולייצר מתכונים משלכם על אותו עיקרון.

 צלחת פסטה

אז נכון, במקרים רבים פסטה היא לא המנה הכי מזינה בעולם כי היא מבוססת בעיקר על פחמימות. אפשר לרמות ולהכין פסטות מזוייפות כמו הרביולי זוקיני שלנו למשל , אבל לפעמים בא לנו ולכם את הדבר האמיתי.

בשביל שנרגיש יותר טוב ובריא גם כשאנחנו אוכלים פסטה, החלטנו לייצר עבורכם (ועבורנו) סדרה של רטבים המבוססים על ירקות, כשהראשון שהחלטנו להעלות הוא הרוטב סלק הזה.

כל מה שרציתם לדעת על סלק

בשנים האחרונות עולה מעמדו של הסלק בעולם. אולי זה הצבע היפה שלו שמתכתב נהדר עם תרבות האינסטגרם ואולי זהו טרנד הבריאות.. התוצאה היא שהסלק מככב באינספור מתכונים בשנים האחרונות.

כחלק ממגמת האהבה לסלק, בשנתיים האחרונות גדל ב-20 אחוזים מספר המוצרים שכוללים סלק ברשתות המזון באירופה!

היתרון הגדול של סלק לעומת מזונות על אחרים נובע מכך שהוא המקור הבלעדי לבטאלאינים – פיטוכימיקלים הנותנים לסלק את צבעו הסגול עשיר ובעלי השפעה חזקה ביותר כנוגדי חימצון. בסלק יש גם חומצה סליצילית התורמת להורדת הסיכון להתפתחות מחלות כלי דם, וכן הוא מכיל שפע של סיבים תזונתיים.

סלק גם עשיר במינרלים  כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שכן יש בו נספג היטב בגוף, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה ולניזונים מתזונה צמחונית או טבעונית.

סלק מצוין גם לנשים הרות, שכן הוא מכיל כמות גדולה של חומצה פולית אשר חיונית להתפתחות מערכת העצבים של העובר בתקופת ההיריון. חומצה פולית חשובה לא רק בהיריון, שכן היא מקטינה את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי וסוגי סרטן שונים.

למרות העובדה שלסלק יש אינדקס גליקמי יחסית גבוה, עדיין מדובר בירק עם כמות פחמימות נמוכה מזאת שבתפוח אדמה או בבטטה.

בסלק בגודל ממוצע (כ-120 גרם) יש כמות פחמימות השווה לחצי פרוסת לחם בלבד, ולכן אין בעיה לשלב אותו גם לתפריט לסוכרתיים.

בקיצור – פצצה של בריאות וכמובן גם טעם מתקתק ועשיר וצבע מהמם!

רוטב סגול עז

מבחינה קולינרית, הסלק מתאפיין כאמור בטעמים מתקתקים, ובצבע שלא נעלם בבישול או באפייה. לכן, הוא נהדר למנות צבעוניות ומושכות את העין. מהסלק אפילו מייצרים רבים מצבעי המאכל הטבעיים בגוונים של סגול ואדום.

כל מה שצריך לעשות כדי להכין רוטב מסלקים הוא לקלף אותם (ניתן גם לקלף לאחר הריכוך) ואז לבשל, לצלות, או לרכך אותם במיקרוגל, כאשר הצלייה והמיקרוגל עדיפים כי בצורה הזאת הסלקים לא מאבדים חלק מהצבע למי הבישול. המיקרוגל יתן את התוצאה המהירה ביותר.

לאחר שהם מתרככים טוחנים אותם עם מעט נוזלים לקבלת נוזל עליו יתבסס הרוטב.

רוטב לכל מטרה

במתכון שלפניכם שידכנו את הרוטב לפסטה, אבל ניתן גם להשתמש בו לבישול קציצות, דגים, אורז ועוד.

קצת הערות לפני שמתחילים
  • ניתן להחליף את היין במיץ לימון.
  • ניתן להחליף את השמנת בקרם קוקוס ולהשמיט את גבינת העיזים בהגשה, לקבלת גרסה טבעונית.
  • ניתן להוסיף עשבי תיבול לפי מה שיש בבית – בזיליקום, פטרוזיליה ואפילו שמיר ישתלבו פה מצויין!

ספגטי סלק, יין לבן וגבינת עיזים

מצרכים ל6 מנות:
  • 1 חבילה (500 גרם) פסטה ספגטי או מקרוני
לרוטב
  • 5 סלקים בינוניים וקלופים (ניתן להשתמש בסלקים מבושלים בוואקום ואז לוותר על שלב 1 בשלבי ההכנה)
  • 3/4 כוס מים
  • 4 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום פרוסות דק
  • חצי כוס יין לבן
  • חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה לבישול 10% שומן
  • כפית מלח + כפית סוכר
  • קורט נדיב פלפל שחור
להגשה
  • 6 כפות גבינת עיזים למריחה
  •  כוס פקאנים קצוצים
  •  צרור עירית קצוצה דק
  • 3 כפות פרמז'ן (אופציונלי)
אופן ההכנה:
  1. חותכים את הסלקים לפלחים ומעבירים לקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל ביחד עם 2-3 כפות מים. מכסים ומכניסים למיקרוגל לכ-10 דקות עד שהסלקים מתרככים לחלוטין.
  2. מעבירים את פלחי הסלק לבלנדר ביחד עם המים שהצטברו בקערה ועוד  1/2 כוס מים וטוחנים למחית חלקה.
  3. מתחילים בבישול הפסטה ובמקביל מכינים את הרוטב:
  4. למחבת שלא חוממה מוסיפים שמן זית ושום,  מטגנים על להבה בינונית עד שהשום ריחני אך לא שחום.
  5. מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד שנוותרו במחבת 2 כפות נוזל, מוסיפים את מחית הסלק, השמנת ומתבלים במלח ופלפל, ומבשלים כדקה.
  6. מוסיפים 1 כוס ממי בישול הפסטה ומביאים לרתיחה.
  7. מסננים את הפסטה המונה ומוסיפים אותה למחבת. ממשיכים לבשל דקה נוספת עד שהפסטה נצבעת.
  8. מסדרים פסטה על צלחת הגשה עם כף נדיבה של גבינת עיזים מעל, פקאנים, עירית קצוצה ופרמז'ן.

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה