הכול על גספצ’יו – המנה המושלמת לקיץ!

חם ולח ביולי אוגוסט

מבחינתנו, אין הרבה מנות שמסמלות את שיא הקיץ החם יותר מגספצ’יו!  אם ברוב השנה, גם בסתיו ובאביב, בא לרובנו להתנחם במרק חמים, או אפילו רותח, בקיץ החם, מעטים האנשים שישמחו לאכול מרק כזה.. מרק קר לעומת זאת, בהחלט כן.

תצרפו את זה לעובדה שביולי – אוגוסט, כל כך חם ולח שלרבים מאיתנו, הכניסה למטבח, אפילו רק כדי להכין חביתה, נראית כמו סיוט, וקיבלתם את ההסבר המלא, בעתיו הגספצ’יו, מהווה את הפיתרון המושלם לארוחה קיצית! וזה עוד לפני שהזכרנו כמה הוא מזין, טעים, קל וממש מהיר להכנה! וגם טבעוני …

גספצ’יו

גספצ’יו הוא למעשה סוג של “שייק קר”, המבוסס על ירקות, ומקורו במטבח הדרום ספרדי (חבל אנדלוסיה), אליו הוא הגיע כנראה עם הרומאים. אמנם רוב האנשים שחושבים היום על גספצ’יו חושבים על עגבניות, אבל הגרסה הראשונית שלו היתה בכלל ה”אחו בלנקו” – מרק קר המבוסס על שקדים, שמן זית איכותי, חומץ, לחם, מעט שום (אמנם המילה “אחו” בספרדית היא שום, אבל כמות השום במתכון קטנה יחסית) וכנראה שגם תורמוסים.

רק במאה ה19, נכנסו העגבניות לתמונה ומאז הגרסה הפופולרית ביותר, אכן מבוססת עליהן.

כיום, אם תחפשו מתכוני גספצ’יו ברחבי הרשת, תמצאו אינספור גרסאות, כולל ה”אחו בלנקו” המפורסם, אבל רובן מכילות עגבניות, ירקות (מלפפונים,פלפלים) ועשבי תיבול. בחלקן מככב גם פרי עונתי כדי להוסיף מתיקות.

הקשר שלנו

המנה הזאת מלווה אותנו מאז שהתחלנו לבשל ביחד, והיא למעשה אחת המנות הראשונות אותן הכנו יחדיו! לראשונה קראנו לה “צבע טרי” והיום, אחרי שהתבגרנו קצת, אנחנו קוראים לה בפשטות – גספצ’יו.

הכנו אותה באינספור גרסאות – אחו בלנקו, עגבניות, שרי בצבעים שונים, אבטיח, משמשים, ונקטרינות, והגשנו אותה עם סביצ’ה, טרטר בקר, פילה של דג ומי זוכר מה עוד..

קצת נוסטלגיה

טעם מזוקק של קיץ

היום נתרכז בגרסה המפורסמת, מבוססת הירקות, עם שידרוג קטן בדמות פרי קיץ.

אם תעצמו את העיניים בזמן שתאכלו/תשתו אותו, הגספצ’יו ירגיש לכם כמו שייק של סלט ירקות.. קצת כמו המיץ שנשאר מהסלט אבל סמיך יותר.

רכיבי הגספצ’יו

1. ירקות – כאמור, המוכר ביותר מבוסס על עגבניות בשלות אבל ניתן להכניס גם מלפפונים, פלפלים (טריים או קלויים), פלפל חריף ואפילו מעט בשר חציל קלוי.
2. תבלינים – למעט מלח, אפשר להוסיף פלפל שחור או צ’ילי חריף יבש לקבלת קיק חריפות. בנוסף, ניתן להכניס  עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ואפילו שמיר. רוב התבלינים היבשים עלולים להשתלט לכם על הטעם ולכן פחות מומלצים, אבל היום ניתן לכם אופצייה למעט זעפרן שנותן טעם קסום למנה (אבל הוא ממש לא חובה!).
3. לחם – תפקיד הלחם הוא להסמיך את המרק לקבלת מרקם מוקצף ונעים בפה.
4. שמן זית – הקפידו להשתמש בשמן זית מזן עדין (לדוגמא – ארבקינה, לצ’ינו, פישולין, פיקואל או כל בלנד שכתוב עליו “עדין”). שמן זית מר (כמו סורי למשל) ישתלט על המרק ופחות מתאים פה.
5. חומץ יין לבן/חומץ תפוחים/שרי – גם אם אתם לא מחובבי החומץ, הכמות פה קטנה והיא מאוד חשובה כדי לקבל טעם מאוזן. אם אתם ממש מתעקשים שלא לשים חומץ, לפחות שימו קצת מיץ לימון או ליים.
6. פרי קיץ – משמש, נקטרינה, אפרסק, ענבים, מלון, אבטיח או כל פרי אחר, יתנו לכם מתקתקות נעימה ויעניקו איזון מושלם.

ארוחה מלאה ומאוזנת?

אם הגעתם עד לפה אתם מבינים כבר שהגספצ’יו מהווה בחירה תזונתית מצוינת – הוא דל בקלוריות, מפוצץ בויטמינים, מינרלים, שומן איכותי וסיבים תזונתיים, וכשייק הוא גם ממלא כהוגן.

אבל על מנת שהגספצ’יו יהווה ארוחה מלאה (ולמה לא בעצם?), צריך להוסיף לו טופינג מבוסס על חלבון: גבינה בולגרית/צפתית, יוגורט ושקדים או אגוזים הם הבחירה הקלה ביותר ומתאימים לארוחת ערב משפחתית קלילה.

אבל אם במקרה אתם מארחים ובא לכם להכין מנה שתסחרר לאורחים שלכם את החיך והעיניים, ניתן לכם היום 3 גרסאות מפוארות:

1. בשר בקר קצוץ או פילה דג ים קצוץ – מעורבבים עם פריקה – הגרסה שלנו ל”קובהנייה”.
2. סביצ’ה דג טרי.
3. אופצייה טבעונית המבוססת על פטריות ומאש (או עדשים).

 

 

כמה נקודות אחרונות לפני שמתחילים

• בלנדר! חייבים להכין את המנה עם בלנדר. מעבד מזון לא עובד פה, כי הירקות לא באמת נטחנים בו עד הסוף ולכן לא מגיעם למרקם הרצוי.
• את השמן עדיף לזלף תוך כדי עבודת הבלנדר (אחרי שכבר טחנתם את כל הרכיבים האחרים למרקם חלק) וזה כדי ליצור מרקם קרמי ואחיד. עם זאת, גם אם תטחנו את הכול ביחד כנראה שתגיעו לתוצאה מספקת.
• לסנן? מכיוון שאנחנו טוחנים את כל הרכיבים כמו שהם, מבלי לקלף, נקבל מרקם לא חלק לחלוטין. לנו לרוב זה לא מפריע, אבל אם אתם מאוהבי המרקם החלק חלק, אתם כמובן יכולים לסנן אחרי הטחינה.
• תשתוללו – תשחקו עם הירקות, הפירות והטופינג, ותיצרו לכם את הגרסה שלכם.

לעבודה

אם עד עכשיו לא שיכנענו אתכם, נגיד גם שניתן להכין את הגספצ’יו מראש (אפילו כמה ימים) ולשמור במקרר! אז קדימה, גשו למטבח ותתחילו לטחון! אל תשכחו להגיש ליד המנה איזה לחם טעים כדי לנגב בסוף.

יש לכם גרסה מנצחת לגספצ’יו? אתם יותר ממוזמנים לכתוב לנו אותה פה למטה בתגובות, בעמוד הפייסבוק, או בעמודי האינסטגרם שלנו.

גספצ’ו צהוב עם זעפרן

מצרכים ל6 מנות:

• 600 גרם (4 כוסות) עגבניות שרי צהובות
• 2 יח’ נקטרינה או 3 יח’ שזיף צהוב או 4 יח’ משמש – מגולענים
• 2 פרוסות לחם ללא הקרום – מושרות במים וסחוטות
• 2 שיני שום קלופות
• קורט זעפרן מושרה ב-2 כפות מים רותחים
• 2 כפות חומץ יין לבן/חומץ שרי/חומץ תפוחים
• 1 כפית מלח
• 120 מ”ל (חצי כוס) שמן זית עדין

להגשה

• הטופינג הנבחר – ראה למטה
• שומשום שחור

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר למרקם חלק את כל המרכיבים מלבד שמן הזית.
2. מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי עבודת הבלנדר.
3. שומרים במקרר עד להגשה.

טופינג 1 – “קובנייה” פריקה

מצרכים:

• 100 גרם (חצי כוס) פריקה
• 6 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 300 גרם פילה או סינטה בקר – נקי משומן וגידים (אפשר להחליף בפילה דג ים נקי לקבלת “קובנייה מהים”)
• צרור גדול רוקט קצוץ
• חצי כפית בהרט
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 4 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את הפריקה לסיר, מכסים בהרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות עד שהפריקה רכה. מסננים ומקררים.
2. מטגנים את הבצלים ב3 כפות שמן זית עד השחמה. מקררים.
3. קוצצים את הבשר/בשר הדג לקוביות קטנטנות.
4. מעבירים את כל החומרים, למעט הצנוברים לקערה ולשים במשך מספר דקות.
5. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים רק לאיחוד התערובת. שומרים במקרר עד להגשה.
6. מחלקים את התערובת ל6 ומניחים “קציצה” אחת בכל צלחת, מוזגים מסביב את הגספצ’יו ומגישים.

טופינג 2 – “קובנייה” צמחונית

מצרכים:

• 100 גרם (חצי כוס) מאש
• 6 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 250 גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק
• צרור גדול רוקט קצוץ
• חצי כפית בהרט
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 4 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את המאש לסיר, מכסים בהרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות עד שהמאש מתרכך. מסננים ומקררים.
2. מטגנים את הבצלים והפטריות ב4 כפות שמן זית עד השחמה. מקררים.
3. מעבירים את כל החומרים, למעט הצנוברים לקערה ולשים במשך מספר דקות.
4. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים רק לאיחוד התערובת. שומרים במקרר עד להגשה.
5. מחלקים את התערובת ל6 ומניחים “קציצה” אחת בכל צלחת, מוזגים מסביב את הגספצ’יו ומגישים.

טופינג 3 – סביצ’ה דג ים תיכוני

מצרכים ל6 מנות:

• 500 גרם פילה דג טרי נקי מעור ועצמות חתוך לקוביות בגודל חצי ס”מXחצי ס”מ
• מיץ וקליפה מגוררת מ1 לימון גדול או 2 קטנים
• 10 זיתי קלמטה קצוצים דק
• 1 פלפל קלוי נקי וקצוץ (ניתן לקנות מוכן ולשטוף היטב מנוזלי השימור)
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• 5 כפות שמן זית
• חצי כפית מלח

להגשה

• פלפל חריף ירוק פרוס דק
• 4 כפות שקדים פרוסים קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הסביצ’ה.
2. מחלקים את הסביצ’ה בין הצלחות, מוזגים מסביב את הגספצ’יו ומפזרים מעט פלפל חריף ושקדים.