ממשיכים את פרויקט סלטי הקיץ הטבעוניים!
לפני יומיים, התחלנו את שבוע סלטי הקיץ הטבעוניים שלנו, הפרויקט המשותף שלנו ביחד עם מורן רסקין-בכר המקסימה והמוכשרת, עם סלט העגבניות הקיצי הזה.
מורן העלתה כבר שני סלטים לבלוג שלה:
סלט באק צ’וי עם ענבים וגבינת פטה טבעונית וסלט של עלים ירוקים, שבבי אורז וקשיו מקורמל ברוטב חמאת בוטנים.
היום, הגיע תורנו להעלות הסלט השני.. מקווים שלא התבלבלתם עד עכשיו, רק רצינו לבשר לכם שיש לכם המון רעיונות לסלטים קיציים לתקופה הקרובה 🙂
אבל סלק הוא בכלל ירק של חורף
אנחנו מניחים שחלקכם כבר שאלו את עצמם מה הקשר בין סלק לקיץ.. אמנם היום, תודות לטכנולוגיה ומחסני הקירור, ניתן להשיג סלקים בכל השנה, אבל סלק הוא ירק קלאסי של חורף..
הסיבה שהקרפצ’יו נכנס בכל זאת לפרויקט, היא שביום שלפני הביקור שלי (אודי) אצל מורן, עליו תוכלו לקרוא ממש פה, הלכתי לשוק האיכרים ושם, בדוכן הטעים כל כך של משפחת רבינוביץ’ ממושב צופית, לא יכולתי להוריד את העיניים מהסלקים הצבעוניים שלהם! הסלקים הללו זרקו אותי ישירות למקסיקו, שם הכנתי לכם את הסלט היפהפה הזה!
בהחלטה של רגע, החלטתי לקחת את הסלקים הללו, תוך כדי שאורי ודניאל אומרים לי: “שתדע לך שאלו הסלקים האחרונים העונה!”
אתם הרווחתם מתכון אותו תוכלו להכין בהמשך השנה עם סלקים צבעוניים, כאשר תחזור העונה שלהם באזור נובמבר, או להכין אותה מסלקים סגולים רגילים אותם ניתן למצוא כאמור בכל השנה.
איך יכולתי שלא לקחת את הסלקים היפהפיים הללו??
גבינת פטה טבעונית
נגלה לכם סוד קטן, נדיר מאוד שנחבב גבינות טבעוניות… כמעט תמיד הן מרגישות לנו כמו מרגרינת אגוזים כלשהם, כבדות ושמנות, בלי קשר אמיתי בטעם לגבינה אמיתית…
לכן, קצת נבהלתי כאשר הדבר הראשון שמורן הציעה לי לטעום כשנכנסתי אליה הביתה בפעם הראשונה, היה גבינת פטה טבעונית שהיא הכינה.. הכנסתי אותה לפה, תוך כדי דאגה אמיתית לגבי התשובה שאני הולך לתת לה, כשתשאל אותי מה דעתי על הגבינה… המשכתי ללעוס, וכאשר הגבינה כבר ירדה במורד הגרון, הבנתי שעומדת מולי מישהי מאוד מוכשרת במטבח! כן, למרבה הפתעתי הגבינה היתה טעימה והזכירה מאוד טעם של גבינת פטה אמיתית! לא יכולתי לבקש התחלה מושלמת יותר ליום הזה, שכלל בתוכו הכנה של 6 סלטים שונים, והסתיים בארוחת קיץ צבעונית, ביחד עם אריאל, חברתנו הטובה, שהגיעה לזלול בדיוק ברגע המתאים.
מה שעוד אהבתי במתכון של מורן לגבינה הוא, שהיא מבוססת ברובה על טופו. כך מקבלים גבינה קלילה יותר במרקם ובטעם ומאוזנת יותר בערכים התזונתיים, מכיוון שהטופו עשיר במיוחד בחלבון ודל בשומן.
את המתכון של מורן, לגבינת פטה, המורכב מטופו וחמאת קקאו, תוכלו למצוא פה.
אנחנו החלטנו להחליף את חמאת הקקאו באגוזי קשיו וקיבלנו תוצאה כמעט זהה בטעם, אבל עם חומצות שומן קצת יותר טובות. החיסרון בשיטה הזאת הוא שאת אגוזי הקשיו צריכים להשרות מספר שעות במים..
אתם יכולים להכין ממה שיש לכם בבית או יותר זמין לכם. ניתן גם לקנות גבינת פטה טבעונית או להשתמש בגבינת פטה רגילה למתכון לא טבעוני.
קרפצ’יו – רושם בשנייה
היתרון הגדול ביותר של מתכוני קרפצ’יו, מירקות, דגים או בשר, היא העובדה שהם כמעט תמיד קלים ביותר להכנה, ומצד שני מוציאים קריאות התפעלות מהאורחים שלהם מגישים את המנה.
קרפצ’יו ירקות הוא למעשה צורת הגשה מרשימה יותר לסלט.
כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירק דק, רצוי באמצעות מנדולינה אבל גם סכין חדה תעשה את העבודה, ולהכין רוטב טעים… מאוד דומה לסלט, אבל בד”כ מרשים יותר.
את מנות הקרפצ’יו גם ניתן להכין מראש, אפילו לצלחת אותן מראש על צלחת הגשה, ואת הרוטב (שוב, בדומה מאוד לסלט) מזלפים בסוף.
תציצו בוידאו אחרי המתכון ותיווכחו בעצמכם כמה יפה וקל זה.
בא לכם ביס?
הפינה התזונתית- סלט מאוזן
גם כחשבנו על המתכון הזה, כמו מרבית המתכונים שלנו, כולל מתכוני הסלט, ניסינו ליצור מתכון מאוזן תזונתית יחסית, שמכיל את כל אבות המזון.
במקרה הזה את הפחמימות מקבלים מהסלקים ומהמייפל במשרה, השומן האיכותי מגיע משמן הזית, אגוזי הקשיו ואגוזי הלוז, והחלבון מהטופו עליו מבוססת הגבינה. המתכון גם עשיר בסיבים תזונתיים, סידן ומגנזיום, וויטמין C וחומצה פולית הנמצאים בסלק ולא נהרסים כי הסלק לא עובר בישול.
מאוזן תזונתית ומרשים חזותית
כמה הערות לפני שמתחילים:
- הכמות המתקבלת של הגבינה, גדולה בהרבה מהכמות הדרושה למתכון. הגבינה נפלאה לאינספור שימושים אחרים.
- אם אין זמן להשרות אגוזי קשיו להכנת הגבינה, ניתן להשתמש ב100 גרם חמאת קקאו מומסת, או לחלופין בשמן זית או קוקוס, אשר יתנו תוצאה רכה יותר.
- ניתן גם לקנות גבינת פטה טבעונית מוכנה או להשתמש בגבינת פטה רגילה למתכון לא טבעוני.
- את הסלקים הצבעוניים ניתן למצוא בשווקים מאזור נובמבר ועד אזור מאי. בשאר השנה, כלומר עכשיו, ניתן להשתמש בסלקים רגילים.
- הקפידו לקנות סלקים בגודל בינוני ודומה יחסית לקבלת תוצאה מושלמת.
- אנחנו ממליצים להכין כמות גדולה יותר של סלקים “מוחמצים” ואת שאר פרוסות הסלקים שישארו, לאכול בסלטים אחרים או בכריכים.
- את סירופ המייפל ניתן להחליף בסילאן, סוכר או דבש לקבלת מתכון לא טבעוני.
- את אגוזי הלוז ניתן להחליף בכל אגוז אחר שיש לכם בבית.
- את הבצל הירוק ניתן להחליף בעירית או בעשב תיבול אחר.
- איכות שמן הזית מאוד חשובה למתכון. הקפידו להשתמש בשמן זית ישראלי איכותי. אנחנו אוהבים מאוד למנה הזאת את שמן הזית מזן קוריניקי של משק פתורה.
יאללה, אתם עוד פה?? רוצו להכין! תראו איזה יופי:
לראות ולא לגעת
קרפצ’יו סלק /ים צבעוניים עם גבינת פטה טבעונית וויניגרט אגוזים ושמן זית
מצרכים לצלחת הגשה רחבה:
ל”גבינת” הפטה
- 100 גרם (1 כוס) אגוזי קשיו לא קלויים מושרים ל4-12 שעות במים
- 300 גרם טופו קשה
- מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 כף אורגנו מיובש/זעתר
- 1 כפית מלח
להשריית הסלקים
- 3 סלקים בצבעים שונים – סגול, לבן, צהוב (אפשר גם להסתפק בסלק סגול רגיל)
- חצי כוס חומץ תפוחים/אגוזים/חומץ יין לבן
- 3 כפות סירופ מייפל
- כפית מלח
- מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים (ניתן להחליף בלימון אחד)
להגשה
- 2-3 בצלים ירוקים קצוצים
- 3-4 כפות אגוזי לוז קלויים קצוצים
- מלח אטלנטי גס
- שמן זית עדין טעם
- חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת גבינת הפטה הטבעונית: מסננים את אגוזי הקשיו, שומרים 2 כפות ממי ההשרייה ומעבירים לבלנדר את כל החומרים.טוחנים למרקם חלק. מעבירים למקרר למספר שעות להתייצבות.
- קולפים את הסלקים ופורסים אותם לעובי של כ-1 מ”מ באמצעות מנדולינה או סכין חדה.
- מערבבים את שאר חומרי המשרה בקערה.
- אם משתמשים בסלקים בצבעים שונים, מחלקים את הפרוסות בין 3 קעריות ושופכים 1/3 מהמשרה לכל צלוחית (על מנת שהסלק הסגול לא יצבע את שאר הסלקים).
אם משתמשים בסלק מצבע אחד מעבירים את כל הפרוסות לקערה ומערבבים עם חומרי המשרה.
משרים למשך כ-20 דקות. ניתן לשמור לאורך זמן ממושך יותר במקרר.
- מגישים: מסננים את הסלקים מהמשרה ומסדרים אותם בצלחת רחבה בחפיפה.
- מפוררים את גבינת הפטה, מפזרים בצל ירוק, אגוזי לוז ומלח, מזלפים שמן זית בנדיבות ומעט בלסמי מצומצם ומגישים.
