מרק בצל ועדשים

מרק מפורסם

מרק בצל הוא אחד המרקים הכי מפורסמים שיש. מנה קלאסית שנדמה שקיימת מאז ומתמיד.

המרק אמנם מבוסס על חומרי הגלם הבסיסיים ביותר אבל כדי לצאת טעים באמת, צריך לדעת איך להכין אותו.

בצל שחום = מרק טעים

הכלל החשוב ביותר בהכנת מרק בצל, הוא להשחים את הבצלים. כדי שהבצל ישחים הוא צריך לעבור תגובות קירמול ומאיירד (בהן הסוכר  והחלבונים שבו – בהתאמה -מתפרקים לאינספור מולוקולות המפיצות את הריח הכל כך אהוב) אשר מתרחשות בטמפ’ גבוהות יחסית (מעל 115 מעלות).

כדי שזה יקרה, הבצלים צריכים לאבד קודם כל את הנוזלים שבהם… כל עוד והנוזלים נמצאים שם, הטמפרטורה לא תעבור את ה100 מעלות.

לכן, בשיטה המסורתית להכנת מרק בצל, מטגנים/מאדים את הבצלים במשך זמן ארוך בסיר (לפחות חצי שעה), עד שהנוזלים מתאדים ואז הבצלים מתחילים לקבל את הצבע האוהב והריח הנחשק.

התנור

על מנת לחסוך לכם את התהליך המעיק הזה, נחזור אל התנור, אשר עזר לנו מאוד גם במרק הדלעות וגם במרק הפטריות.

בתנור החום מגיע מכל הכיוונים ולכם אין צורך לערבב. פשוט נותנים לבצלים לאבד את הנוזלים שבהם בתבנית, ולאחר שזה קורה, המרק כמעט מוכן.

היין

היין הינו רכיב נוסף שקיים כמעט בכל מרק בצל המכבד את עצמו. לרוב מדובר על יין לבן אבל אפשר גם לגוון ולהכין עם יין אדום. חשוב רק להשתמש ביין יבש וטעים. הוא לא צריך להיות יקר, גם יין יבש ב30-40 ש”ח יעשה את העבודה, אבל אל תשמשו חס וחלילה ביין לבישול.

את היין מוסיפים לסיר לאחר שמעבירים אליו את הבצלים מהתנור. חשוב מאוד לאדות את היין במשך כמה דקות ללא מכסה, זאת על מנת שהאלכוהול יתאדה, אחרת המרק יקבל טעמים לא נעימים.

אוממי

מרק הבצל ירוויח מאוד מ2-3 עצמות מח בקר אשר יכניסו לו טעמי אוממי עמוקים. את המתכון שלפניכם רצינו לשמור צמחוני ולכן הוספנו מעט רוטב סויה, אשר עושה עבודה דומה.

גבינה

מרק בצל קלאסי מגישים עם טוסטים של גבינה. ניתן להשתמש בגבינה מגורדת או בפרוסות גבינה. את הגבינה מניחים על פרוסת לחם ומכניסים לתנור עד שהגבינה נמסה והלחם מעט פריך. ניתן להשתמש במגוון גבינות: גאודה, גרוייר, אמנטל ואפילו גבינת גלבוע או טל העמק.

עדשים במקום קמח?

את המרק הקלאסי מסמיכים עם כמה כפות של קמח… כדי להפוך את המרק למאוזן יותר תזונתית, החלטנו להמיר את הקמח בקצת עדשים ירוקות. העדשים יוסיפו למנה חלבון, ברזל וויטמינים חשובים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• הנוזל של המרק יכול להיות מים, ציר ירקות, ציר עוף או ציר בקר.
• במתכון הוספנו חמאה. ניתן לוותר עליה ולהשתמש רק בשמן זית.
• ניתן להחליף את העדשים הירוקות בעדשים שחורות או במאש.
• אם ממהרים, ניתן לבשל את העדשים במים בזמן שהבצל בתנור. לאחר מכן להוסיף אותן מבושלות באותו השלב ואז אין צורך להמשיך לבשל את המרק.
• ניתן לוותר על תוספת הגבינה ואז המרק טבעוני.
• אם מוותרים על הלחם ומשתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן, מקבלים מנה ללא גלוטן.

יאללה, רוצו להכין, חורף בחוץ!

מתכון מרק בצל ועדשים עם טוסט פתוח

מצרכים:

לבצלים הצלויים

• 3 כפות שמן זית + 1 כף חמאה
• 6 בצלים גדולים – קלופים ופרוסים דק מאוד
• עלים מ-5 ענפי טימין
• 1 כף סוכר
• 1 כף חמאה
• כוס וחצי יין לבן יבש
• עלה דפנה
• חצי כוס עדשים ירוקות
• 2 ליטר מים
• 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור גרוס

לטוסט הפתוח

• פרוסות לחם מקמח מלא או שיפון
• פרוסות גבינת גרוייר/אמנטל/גאודה/גלבוע (או מגוררת)

להגשה

• עלי טימין טרי

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים בתבנית תנור גדולה את הבצלים עם שמן הזית, החמאה, הטימין והסוכר וצולים בתנור כ-40 דקות עד שהבצלים משחימים (מערבבים פעם אחת באמצע).
3. מעבירים את הבצלים מהתנור לסיר מרק ומוסיפים את היין.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות ללא מכסה עד שרוב היין מתאדה.
5. מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים כ-15 דקות רק עד שהעדשים מתרככות.
6. לקראת ההגשה מכניסים את פרוסות הלחם לקלייה מהירה עד אשר משחימות קלות, כ-3 דקות.
7. מניחים מעל כל פרוסה את גבינה ומחזירים ל-3 דקות נוספות בתנור.
8. טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הצורך.
9. יוצקים מרק לקערות הגשה אישיות, מפזרים טימין ומגישים עם הטוסט הפתוח מעל.