מכירים את קציצת הסולת והבשר של התוניסאים הקרויה “קוקלה”? יש האוהבים להניח אותה על חלקו העליון של סיר החמין כדי שתספוג את כל טעמיו. לא יודעים מה אתכם, אבל לנו אין סבלנות לחכות לחמין של החורף אז החלטנו לעטוף את הקציצה הנימוחה הזאת בכרוב סגול ולבשל אותה בציר סלק ומיץ רימון חמצמץ.
כמה דגשים לפני שמתחילים:
- לא חובה לרכך את הכרוב במיקרוגל, ניתן גם להרתיח במים, אך הדבר יגרום לאיבוד חלקי של הצבע האדום – סגול.
- מומלץ להסיר בעזרת סכין קטנה את ה”גזע” של כל עלה כרוב על מנת להקל על מלאכת הגילגול.
- ניתן ואף מומלץ להגיש את הממולאים יום אחרי הבישול, הם אפילו יותר טעימים!
“קוקלה” טלה עטופה בכרוב סגול
מצרכים:
כרוב אדום גדול – 1 יח’
לקוקלה
- 400 גרם טלה טחון (פאלדה או צוואר)
- 100 גרם סולת
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 שיני שום כתושות
- חצי ביצה טרופה
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כפית בהראט
- 1 כפית פלפל שחור
- 5 כפיות פפריקה מתוקה
- קורט פפריקה חריפה
- 1 כפית שטוחה מלח
לרוטב
- 3-4 כוסות מים/ציר
- 1 סלק בינוני קלוף ופרוס דק
- מיץ מ-1 רימון
- 1 כפית מלח
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית כורכום
- 2/3 כפית סוכר
אופן הכנה:
- מוציאים לכרוב את הגזע ומבשלים במיקרוגל 10-15 דקות או עד שהעלים רכים ונפרדים בקלות.
- מערבבים יחד את מרכיבי הקוקלה, יוצרים קציצות מאורכות (כ-50 גרם כל אחת) ומגלגלים בעלי הכרוב.
- בסיר נפרד מביאים לרתיחה את מרכיבי הרוטב, מסדרים מעל את הכרוב (צד פתוח כלפי מטה), מכסים בנייר אפיה, מניחים מכסה, וצולים בתנור (טורבו) על 150 מ”צ כשעתיים וחצי.
- מסירים כיסוי ל- 10 דקות ב-220 מעלות על מנת לקבל השחמה ומגישים.
