עראייס חצילים טבעוני

הסיפור מאחורי הגרסה הטבעונית לעראייס

לפני חודש וחצי בערך, קבענו עם  אולגה להיפגש ולבשל יחד לקראת חג הפסח. למזלנו, המפגש ההוא נדחה ובמקומו קבענו פגישה חלופית לקראת יום העצמאות. למה למזלנו אתם שואלים? כי המפגש בשבוע שעבר הוליד את אחת המנות הטעימות שיצא לנו לטעום בחודשים האחרונים! ואחרי שתכינו את המנה הזאת ביום העצמאות הקרוב, אתם תהיו חייבים להסכים.

ואם נספר לכם שהדבר המטורף הזה שאתם רואים בתמונה הוא 100% טבעוני??

כן! כי אולגה, זאת אולגה טוקשר המקסימה, שהכרנו לראשונה לפני כשנתיים בארוחה שעשינו לרגל עליית התוכנית שלנו “שני גברים ומקרר”. אולגה, מעבר להיותה קונדיטורית מוכשרת וחברה ממש טובה, היא טבעונית ובעלת הבלוג המדהים “המרכיב הסודי” שאם אתם עדיין לא מכירים מסיבה כלשהי, זה הזמן להיכנס ולהכיר.

רוצים לומר, לא היתה ברירה אלא להכין עראייס טבעוני, כזה שיגנוב את ההצגה במנגל שלכם ויגרום גם למשוגעי הבשר שבינכם להזיל ריר.

העראיס יצא כה יפה וטעים, שלא ידענו מה לעשות קודם – לצלם או לאכול. אז צילמנו חלק מהפיתות, וטרפנו כמה אחרות במקביל.

איך ליצור עראייס טבעוני? ההיבט הקולינרי

עראייס במקור הוא מנה לבנונית של פיתה ממולאת בקבב עסיסי (אתם יכולים לקרוא עוד על עראייס בטור שלנו על עראייס קלאסי). כאשר חשבנו על עראייס טבעוני, רצינו לשמור על העסיסיות שבמנה המקורית ויחד עם זאת ליצור סוג של קציצה.

עדשים שחורות מבושלות לרמת “אל דנטה” נותנות את תחושת הקציצה (אפשר להחליף לקטניה אחרת- ראו הערות) ואילו החצילים הקלויים את המרקם העסיסי.

איך ליצור עראייס טבעוני? ההיבט התזונתי

כמובן שרצינו גם ליצור מנה מאוזנת תזונתית.

העדשים שהכנסנו מספקות את החלבון, הברזל, הסידן והסיבים התזונתיים, ואילו החציל מספק כמות גדולה של ויטמינים, נוגדי חימצון ועוד סיבים תזונתיים (אם הספיקו לכם אלו שבקטניה).

אל דאגה אם אין לכם עדשים או זמן לבשל עדשים, ניתן להחליף אותן בחומוס או שעועית מבושלים, אותם ניתן לקנות מוכנים בקופסת שימורים או קפואים.

הערות וקיצורי דרך לפני שמתחילים:

• חשוב להשתמש בפיתות טריות, אחרת יהיה קשה למלא אותן והן עלולות להיקרע.
• מומלץ להכין את החציל והעדשים מראש. ככה הכנת המנה תהיה ממש זריזה.
• ניתן לקנות בשר חצילים קלוי מוכן בצנצנת (משתמשים בחצי צנצנת).
• ניתן להשתמש בקטניה מבושלת אחרת אם אין זמן לבשל עדשים – חומוס או שעועית קפואים או בשימורים.
• אמנם עם הבצל המטוגן זה יוצא הכי טעים, אבל ניתן לוותר על טיגון הבצל, או לוותר על הבצל כלל. ניתן גם להחליף את הבצל בשום כתוש.
• אפשר לשחק עם התיבול לפי הטעם. אנחנו ממליצים לא לוותר על הקינמון.
• חשוב להשתמש בכמות נכבדה של עשבי תיבול טריים – מה שיש בבית – פטרוזיליה,כוסברה ונענע.
• מכינים את התערובת מראש אבל לא ממלאים מראש. אם תמלאו מראש את הפיתות הן יספגו נוזלים ויקרעו.
• ממלאים לפני הצלייה את הפיתות בנדיבות, מורחים בשמן זית וצולים בגריל.
• צולים בחום בינוני ובסבלנות. אנחנו לא רוצים שהפיתות יתחילו להישרף לפני שהמילוי מתחמם. התוצאה בסוף צריכה להיות מילוי חם ופיתה סופר קראנצ’ית.
• ניתן גם להכין בבית על מחבת פסים, מחבת ברזל או אפילו בתנור. ממה ששמענו, גם טוסטר לחיץ יכול לעבוד.
• צירפנו למתכון של העראייס מתכון בונוס של טחינת שקדים. אפשר גם להגיש עם טחינה רגילה.
• טעים מאוד לאכול את העראייס עם תערובת עשבי תיבול, לדוגמא הצ’ימיצ’ורי רוקט שלנו.

אל תשכחו לכתוב לנו איך יצא לכם, כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק ובעמודי האינסטגרם שלנו. חג עצמאות שמח!

ועכשיו למתכון:

עראייס חצילים ועדשים טבעוני

מצרכים ל8 חצאי פיתות:

• 4 פיתות חצויות
• 2-3 כפות שמן זית לטיגון הבצל
• 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות (לא חובה – ראו הערות למעלה)
• 2 חצילים (או צנצנת חציל קלוי מוכן)
• 1 כוס עדשים שחורות לא מבושלות (2.5 כוסות עדשים מבושלות) – או 1 קופסת שימורים חומוס/שעועית מסוננת
• 1 צרור גדול פטרוזיליה, קצוצה דק (אפשר להחליף בכוסברה וגם להוסיף כוס עלי נענע שלמים)
• 1 כפית מלח +1 כפית פלפל שחור גרוס + 1 כפית שטוחה בהרט + 1 כפית שטוחה קינמון
• גרידה מלימון אחד
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רכז רימונים (לא חובה)
• 3 כפות טחינה גולמית
• כוס פיסטוקים קלופים וקצוצים גס
• שמן זית לצלייה

לטחינת שקדים

• 100 גרם (1/2 כוס) ממרח שקדים (100% שקדים)
• 3 כפות לימון כבוש קצוץ
• מיץ מלימון אחד
• 1 כפית שטוחה מלח + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• מים קרים

להגשה

• צ’ימיצ’ורי רוקט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב טורבו.
2. שמים את חציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-45 דקות עד שהחציל רך מבפנים ושחום מבחוץ. מקלפים ושומרים את “בשר” החציל בצד (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).

• אפשר להשתמש בבשר חציל קלוי מוכן בצנצנת ולוותר על שלב זה.

3. שוטפים את העדשים תחת זרם מים, מעבירים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות ומסננים (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).

• אם משתמשים בשעועית/חומוס בשימורים – מסננים, שוטפים במים ומועכים קלות בקערה לקבלת מרקם גרגירי.
• אם משתמשים בשעועית/חומוס מבושלים קפואים – משרים 5 דקות במים רותחים, מסננים, ומועכים קלות בקערה לקבלת מרקם גרגירי.

4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להשחמה יפה (אפשר לוותר על שלב זה, וגם להחליף את הבצל בשום כתוש או לוותר על הבצל בכלל – ראו הערות למעלה).
5. שמים בקערת מעבד מזון את “בשר” החצילים ו3 כוסות עדשים וטוחנים בפולסים למרקם גרגרי גס.

• אם משתמשים בשעועית/חומוס, מוותרים על שלב 5 ופשוט מערבבים הכול בקערה.

6. מעבירים את התערובת לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את כוס העדשים הרביעית ויתר המרכיבים ומערבבים היטב למסה אחידה. רצוי לקרר בשלב זה כ-30 דקות.
7. חוצים את הפיתות, ממלאים את הפיתה בנדיבות בתערובת המילוי ומהדקים היטב את החלק הפתוח כדי שיהיה שטוח.
8. מורחים את הפיתות בשמן זית מכל הצדדים ומניחים על הגריל. מתחילים עם החלק הפתוח של המילוי כלפי הגריל. צולים כ-3 דקות מכל צד (סה”כ שלושה צדדים) עד להופעת פסים שחומים, ועד שהפיתות נעשות קראנצ’יות.
9. אופצייה נוספת היא להכין על מחבת פסים/מחבת רגילה באותו האופן.
10. מגישים עם טחינת שקדים/טחינה רגילה וצ’ימיצ’ורי.