fbpx

עראייס טבעוני של חצילים ועדשים שחורות

על ידי אודי ואושר

לפני חודש וחצי בערך, קבענו עם  אולגה להיפגש ולבשל יחד לקראת חג הפסח. למזלנו, המפגש ההוא נדחה ובמקומו קבענו פגישה חלופית לקראת יום העצמאות. למה למזלנו אתם שואלים? כי המפגש בשבוע שעבר הוליד את אחת המנות הטעימות שיצא לנו לטעום בחודשים האחרונים! ואחרי שתכינו את המנה הזאת ביום העצמאות הקרוב, אתם תהיו חייבים להסכים.

ואם נספר לכם שהדבר המטורף הזה שאתם רואים בתמונה הוא 100% טבעוני??

כן! כי אולגה, זאת אולגה טוקשר המקסימה, שהכרנו לראשונה לפני כשנתיים בארוחה שעשינו לרגל עליית התוכנית שלנו "שני גברים ומקרר". אולגה, מעבר להיותה קונדיטורית מוכשרת וחברה ממש טובה, היא טבעונית ובעלת הבלוג המדהים "המרכיב הסודי" שאם אתם עדיין לא מכירים מסיבה כלשהי, זה הזמן להיכנס ולהכיר.

רוצים לומר, לא היתה ברירה אלא להכין עראייס טבעוני, כזה שיגנוב את ההצגה במנגל שלכם ויגרום גם למשוגעי הבשר שבינכם להזיל ריר.

העראיס יצא כה יפה וטעים, שלא ידענו מה לעשות קודם – לצלם או לאכול. אז צילמנו חלק מהפיתות, וטרפנו כמה אחרות במקביל.

עראייס במקור הוא מנה לבנונית של פיתה ממולאת בקבב עסיסי (אתם יכולים לקרוא עוד על עראייס בטור נוסף בבלוג). כאשר חשבנו על עראייס טבעוני, רצינו לשמור על העסיסיות שבמנה המקורית ויחד עם זאת ליצור סוג של קציצה. עדשים שחורות מבושלות לרמת "אל דנטה" נותנות את תחושת הקציצה ואילו החצילים הקלויים את המרקם העסיסי.

כמה דגשים:

  • חשוב להשתמש בפיתות טריות, אחרת יהיה קשה למלא אותן והן עלולות להיקרע.
  • מומלץ להכין את החציל והעדשים מראש. ככה הכנת המנה תהיה ממש זריזה.
  • אם מסננים את בשר החציל מנוזלים, אפשר לוותר על הקמח. ראו הערה בהמשך.
  • אפשר לשחק עם התיבול לפי הטעם. אנחנו ממליצים לא לוותר על הקינמון.
  • מכינים את התערובת מראש אבל לא ממלאים מראש. אם תמלאו מראש את הפיתות הן יספגו נוזלים ויקרעו.
  • תפקיד הקמח חומוס/עדשים הוא לספוח נוזלים במדיה והתערובת רטובה. אם התערובת לא מאוד רטובה, אפשר לוותר עליו. אם אין בבית קמח עדשים או קמח חומוס, אפשר גם להשתמש בקמח רגיל, קמח מלא, קמח כוסמין או כל קמח אחר.
  • ממלאים לפני הצלייה את הפיתות בנדיבות, מורחים בשמן זית וצולים בגריל.
  • צולים בחום בינוני ובסבלנות. אנחנו לא רוצים שהפיתות יתחילו להישרף לפני שהמילוי מתחמם. התוצאה בסוף צריכה להיות מילוי חם ופיתה סופר קראנצ'ית.
  • ניתן גם להכין בבית על מחבת פסים, מחבת ברזל או אפילו בתנור. ממה ששמענו, גם טוסטר לחיץ יכול לעבוד.
  • צירפנו למתכון של העראייס מתכון בונוס של טחינת שקדים. אפשר גם להגיש עם טחינה רגילה.
  • טעים מאוד לאכול את העראייס עם תערובת עשבי תיבול, לדוגמא הצ'ימיצ'ורי רוקט שלנו. את המתכון לצ'ימיצ'ורי רוקט אתם יכולים למצוא בבלוג.

אל תשכחו לכתוב לנו איך יצא לכם, כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק ובעמודי האינסטגרם שלנו. חג עצמאות שמח!

ועכשיו למתכון:

עראייס חצילים ועדשים טבעוני

מצרכים ל8 מנות:

  • 4 פיתות חצויות
  • 2-3 כפות שמן זית לטיגון הבצל
  • 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
  • 1 חציל גדול או 2 חצילים קטנים
  • 1.5 כוסות עדשים שחורות לא מבושלות (4 כוסות עדשים מבושלות)
  • 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
  • 1 כף שטוחה מלח + 2 כפיות פלפל שחור גרוס + 1 כפית בהרט + 1 כפית קינמון
  • מיץ וקליפה מגורדת מלימון אחד (אופציונלי)
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 3 כפות טחינה גולמית
  • כוס פיסטוקים קלופים וקצוצים גס
  • 3 כפות קמח עדשים/קמח חומוס (לא חובה, ראו הערות למעלה)
  • שמן זית לצלייה

לטחינת שקדים

  • 100 גרם (1/2 כוס) ממרח שקדים (100% שקדים)
  • 3 כפות לימון כבוש קצוץ
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כפית שטוחה מלח + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • מים קרים

להגשה

  • צ'ימיצ'ורי רוקט

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב טורבו.
  2. שמים את חציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-45 דקות עד שהחציל רך מבפנים ושחום מבחוץ. מקלפים ושומרים את "בשר" החציל בצד, רצוי לסנן אותו כדי להיפטר מנוזלים מיותרים (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
  3. שוטפים את העדשים תחת זרם מים, מעבירים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות ומסננים (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
  4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להשחמה יפה.
  5. שמים בקערת מעבד מזון את "בשר" החצילים ו3 כוסות עדשים וטוחנים בפולסים למרקם גרגרי גס.
  6. מעבירים את התערובת לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את כוס העדשים הרביעית ויתר המרכיבים ומערבבים היטב למסה אחידה ודביקה. טועמים ומתקנים את התיבול. מניילנים ומקררים כ-30 דקות או עד לשלב הצלייה.
  7. מכינים את טחינת השקדים: בקערה גדולה מערבבים במטרפה את הטחינה עם הלימון הכבוש, מיץ הלימון והתבלינים. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים היטב, עד להגעה למרקם הרצוי.
  8. מכינים את העראייס: חוצים את הפיתות, ממלאים את הפיתה בנדיבות בתערובת המילוי ומהדקים היטב את החלק הפתוח כדי שיהיה שטוח.
  9. מורחים את הפיתות בשמן זית מכל הצדדים ומניחים על הגריל. מתחילים עם החלק הפתוח של המילוי כלפי הגריל. צולים כ-3 דקות מכל צד (סה"כ שלושה צדדים) עד להופעת פסים שחומים, ועד שהפיתות נעשות קראנצ'יות.
  10. מגישים עם טחינת שקדים וצ'ימיצ'ורי.

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה

2 תגובות

Avatar
חגית מאי 7, 2019 - 8:08 am

תודה רבה על המתכון. האם יש טעות בכמות העדשים השחורות ? כתוב שצריך 5 כוסות עדשים שחורות (שמהן יוצאות 4 כוסות עדשים מבושלות). זה לא נראה לי הגיוני

הגב
אודי ואושר
אודי ואושר יוני 5, 2019 - 11:13 am

היי חגית, היתה טעות במתכון- 1.5 כוסות עדשים שאחרי בישול הופכות ל4 כוסות עדשים מבושלות

הגב