מסבחה חצילים שרופים וסלסת עגבניות חריפה

חומוס הוא תמיד נושא לדיון.. או יותר נכון השאלה “איזה חומוס הכי טעים”? היא תמיד עילה לויכוח.

שימו בחדר חמישה אנשים ותקבלו 10 דעות שונות על מהו החומוס הכי טוב בארץ.. לכאורה מדובר במשחה שמבוססת בעיקרה על גרגירים חומים/צהובים/לבנים, מחוזקת בהמון טחינה, אבל העובדה היא שמדובר על עולם שלם של טעמים, גרסאות ומיליון דעות.

לא סתם אורלי פלאי ברונשטיין המקסימה (כנסו לאתר שלה! סיר פלא)  ואריאל רוזנטל הקוסם כתבו במשך 3 שנים ספר שלם רק עליו!

אבל לא על “המלך” חומוס באנו לדבר היום אלא על “המלכה” – המסבחה. בצפון הארץ מחליפים אותה במשוושה, שהיא יצור קצת דומה אבל לא ממש אותו הדבר.

אז למה מסבחה?  מסבחה בעיינינו היא המתכון המושלם למזג האוויר שלנו,  מדובר למעשה על הגרסה הקלילה יותר לחומוס המפורסם, כזאת שאפשר לאכול ולהמשיך את היום כרגיל. היא אמורה להיות עדינה, אך יש לה טוויסט חריף, מרקם קרמי גרגירי והיא מבוססת אך ורק על חומרי הגלם של האזור: חומוס, טחינה, שמן זית, שום, לימון ופלפל חריף. אבל הכי חשוב זה, שהיא טעימה בטירוף.

תוסיפו לזה את הערכים התזונתיים ואת תחושת השובע שהיא מעניקה, ותקבלו את אחד המאכלים האולטימטיביים לכל שעה ביום.

המסבחה המסורתית היא ארוחת בוקר ומגישים אותה חמה כשהיא מלווה בבצל חתוך לפלחים ופיתה (לא חובה), אנחנו מאוד אוהבים גם פלחי עגבנייה בצד.

המתכון הבסיסי של המסבחה כולל גרגירי חומוס, טחינה, שום, מיץ לימון ותבלינים.

מדובר למעשה על מתכון דומה לחומוס, רק שאת גרגירי החומוס המבושלים לא טוחנים עד לכדי משחה אלא מועכים אותם ביחד עם שום, לימון, פלפל חריף וטחינה לקבלת סוג של סלט מעוך. על התערובת הזאת שופכים עוד קצת טחינה, תבלינים, מיץ לימון, גרגירי חומוס מבושלים שלמים, ושמן זית ומגישים.

המסבחה שלנו היא קצת שונה… היא אמנם מכילה את כל חומרי הגלם שהוזכרו עד כה אבל הבסיס שלה הוא…. חצילים! כי למה לא להוסיף עוד קצת “ים תיכון” למנה הכל כך מקומית הזאת?

את החצילים קולים בתנור או על הגז עד שהם משחירים לחלוטין, קולפים אותם וקוצצים ביחד עם תבלינים, שמן זית ולימון כבוש. התערובת הזאת תהווה את הבסיס של המנה וגם תהפוך אותה להרבה יותר קלילה מהמסבחה המקורית.

על כל הטוב הזה, שופכים מלמעלה סלסה חריפה-חמוצה של עגבניות, גרגירי חומוס מבושלים וכמובן טחינה חלקה שעוטפת את הביס בקרמיות מושלמת!

אתם עוד פה? רוצו להכין!

כמה הערות:

• אם אין זמן, ניתן להשתמש בחציל קלוי מוכן בצנצנת במקום בשר החציל הקלוי.
• אם אין לכם לימון כבוש, ניתן להשתמש בקליפת לימון מגוררת משני לימונים.
• ניתן להחליף את החומוס בכל קטניה אחרת – שעועית לבנה, עדשים, פול וכו’.
• בשביל לחסוך זמן הכנה, אנחנו עושים שימוש בחומוס קפוא שאנחנו משרים במים רותחים ואז מסננים. ניתן כמובן לבשל את הגרגירים לבד, אבל צריך לזכור שיש צורך להשרות את הגרגירים כמה שעות מראש ואז לבשל לפחות שעה עד שהגרגירים רכים (אתם לא צריכים שלוש שעות בישול כמו בהכנת חומוס למשחה, כי במקרה הזה, אנחנו משאירים את הגרגירים שלמים).
• להכנת הסלסה השתמשו בעגבניות בשלות, אנחנו אוהבים להשתמש בעגבניות “מגי”.
• בהכנת הסלסה שימו לב שאנחנו טוחנים קודם את כל הרכיבים למשחה חלקה יחסית ורק אז מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים. אם תטחנו את הכול ביחד יש סכנה שתישארו עם חתיכות גדולות מדי של שום טרי או עם רוטב עגבניות.
• הקפידו להשתמש בטחינה שאתם אוהבים, הפייבוריט שלנו היא טחינה הר ברכה.
• אל תתפתו להכניס שום דבר לטחינה למעט מים ומלח. יש מספיק לימון ושום במתכון ובסופו של דבר אתם רוצים ביס מאוזן ומושלם.
• להכנת הטחינה מערבבים בקערה טחינה גולמית ומלח ומוסיפים מים קרים עד להגעה למרקם הרצוי, במקרה הזה אנחנו רוצים טחינה דלילה יחסית.
• השמנת המתוקה במתכון היא רק אופצייה אבל נותנת לחצילים קרמיות מדהימה, בחירה שלכם.

מסבחה חצילים שרופים, חומוס וסלסת עגבניות חריפה

מצרכים ל6 מנות:

• 3 חצילים בינוניים
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות לימון כבוש
• 2 שיני שום קלופות
• כפית כמון
• כפית פלפל שחור
• כפית מלח
• אופצייה: חצי כוס (120 מ”ל) שמנת מתוקה לבישול 10%-15% שומן – אפשר לוותר למתכון טבעוני – ראו הערות

לסלסת עגבניות

• 2 שיני שום קלופות
• מיץ מ 1 יח’ לימון
• חצי פלפל חריף ירוק (אפשר לשים יותר, תלוי ברמת האהבה שלכם לחריף)
• חצי כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 4 עגבניות בשלות (ראו הערות למתכון)

לגרגירי חומוס

• 2 כוסות גרגירי חומוס קפואים (ניתן להשתמש בקפוא)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח

להגשה

• טחינה (אפשר להשתמש בטחינה מלאה – ראו הערות למתכון)
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל240 מעלות וקולים את החצילים כ-30 דקות עד שהקליפה חרוכה מכל הצדדים. מסלקים את רוב הקליפה וקוצצים את החציל במעבד מזון ביחד עם שאר החומרים.
2. לסלסה: מכניסים את כל הרכיבים, למעט העגבניות למעבד מזון וטוחנים היטב.
3. מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים למחית גסה.
4. לגרגירי חומוס: מעבירים את גרגירי החומוס הקפואים לקערה ומכסים במים רותחים. משרים 2-3 דקות ומסננים.
5. מערבבים את הגרגירים עם יתר החומרים.
6. מגישים: בצלחת רחבה מורחים את מחית החצילים, מפזרים גרגירי חומוס מתובלים, מעליהם סלסת עגבניות, מעליהן מזלפים טחינה ומפזרים פטרוזיליה.