כרוב סגול צלוי עם טחינה ופסטו פטרוזיליה

למי שרוצה תכל’ס

אחת ממנות הדגל שלנו, שמשלבת הכנה ב5 דקות ופיצוץ טעמים בפה!

תוכלו למצוא את המתכון כתוב וגם בוידאו, לאחר הטקסט הקצר.

כרוב – פצצה של בריאות וטעם

אנחנו מטורפים על כרוב בכל צורה אפשרית!

מבחינה תזונתית הוא עשיר בנוגדי חימצון (בעיקר מסוג אנתוציאנינים) ומהווה מקור טוב לסיבים תזונתיים, לווויטמינים A, C, K ו-B6. ומכיל גם כמויות קטנות של מינרלים כמו מגנזיום, אבץ, ברזל וסידן.

מבחינה קולינרית הכרוב כל כך ורסטילי, צבעוני ומרענן, שאנחנו אוהבים לשלב אותו במגוון רחב של מתכונים.

היום הכרוב כל כך נפוץ במסעדות ובבתים בכל כך הרבה צורות בישול, שקל לשכוח שעד ללפני לא הרבה שנים, הכרוב בישראל כיכב כמעט ורק ב”סלט” הכרוב סגול במיונז. איזה כיף שהמצב השתנה!

מסביב לעולם עם כרוב סגול צלוי

כרוב סגול צלוי היא אחת המנות הוותיקות שלנו, הכנו אותו כבר מאות פעמים אם לא יותר, עוד בימים שהגבות היו מורמות שסיפרנו על המנה “החדשה” שלנו…

לאחר שבשנתיים הראשונות הגשנו אותו על יוגורט לימוני (כמו שתוכלו לראות בלינק הזה)  בשנתיים האחרונות עברנו להגיש אותו עם טחינה, ופסטו פטרוזיליה.

השילוב הזה אפילו יותר טעים בעייננו, שלא לדבר על זה שהוא טבעוני וככזה, מתאים לכולם ויכול לככב גם על שולחן של ארוחה בשרית כשרה.

לא משנה אילו עוד מנות נגיש לידו, הכרוב הפשוט הזה, זה שמכינים בחמש דקות עבודה, כמעט תמיד יגנוב את ההצגה!

וכשאנחנו מסתובבים בעולם ומגישים אותו, בכלל ההתלהבות בשמיים! משהו בשילוב טעמים החדשני (לפחות לאנשים שאינם ישראלים) בין הכרוב הצלוי, חצי שרוף, על טחינה איכותית (אותה לא פשוט למצוא מחוץ למזרח התיכון), יחד עם העיקצוץ העשבוני הטרי של הפסטו פטרוזיליה, יוצר פיצוץ טעמים בפה, אותו לא רוצים להפסיק 🙂

טירוף צבעים באדיבות טחינת הסלק

לפני כמה ימים, סיימנו ארוחת בראנצ’ לחברים בפורטוגל, בה הגשנו את הכרוב הצלוי בשילוב של טחינה סלק (אותה אתם יכולים למצוא ממש פה), מה שיצר שילוב צבעים מטורף של סגול שרוף (מהכרוב) עם ורוד זרחני (מהטחינה).

בסיום הארוחה שלושה חברים ביקשו את המתכון לכרוב, ואנחנו התפלאנו לגלות שאמנם יש לנו שלושה מתכונים לכרוב צלוי באתר (כרוב צלוי על יוגורט לימוני, כרוב צלוי מקסיקני, וסלט כרוב עם חיטה וענבים ), אבל את רב המכר הזה לא פירסמנו לעולם בצורה רשמית!

ועכשיו הגיע הזמן לתיקון – אז קבלו עוד מתכון לכרוב צלוי, הפעם בגרסה האהובה ביותר, הכוללת טחינה ופסטו מיוחד של פטרוזיליה ואגוזי מלך.

קצת הערות לפני שמתחילים:

• קיצוץ הכרוב לפני הצלייה מקצר את זמן הצלייה (לעומת מתכונים אחרים ברשת שצולים אותו בשלמותו).
• ניתן לפרוס את הכרוב לפרוסות בעובי 1 ס”מ ולצלות אותן כ”סטייקים” להגשה קצת אחרת, למשל כמו במתכון הזה לכרוב צלוי בסגנון מקסיקני.
• האלמנט הכי חשוב במתכון הוא לצלות את הכרוב עד שהקצוות שלו ממש שרופים, השילוב בין חלקים רכים יותר לחלקים פריכים וחצי שרופים, הוא שעושה את ההבדל בין תוצאה נחמדה לתוצאה מושלמת!
• חשוב להוסיף מים לצלייה כדי שהכרוב יספיק להתרכך לפני שהוא נשרף.
• חשוב לערבב מדי פעם את הכרוב בתבנית כדי שכל החלקים יהיו צלוים במידה דומה.
• את הכרוב מניחים בשכבה אחת בתבנית. במידת הצורך מפצלים בין שתי תבניות תנור.
• ניתן להחליף את הטחינה שבמתכון לטחינה סלק אותה ניתן למצוא פה. שילוב הצבעים והטעמים עם טחינת הסלק הוא משהו שאנחנו ממש ממליצים לנסות!
• למתכון הזה ההמלצה שלנו היא להכין טחינה יחסית דלילה.
• ניתן להגיש את הכרוב על מצע של טחינה ומעל לפזר פסטו פטרוזיליה, או לחלופים להגיש אותו על טחינה ופסטו מלמעלה.
• ניתן להחליף את הפסטו פטרוזיליה בעשבי תיבול קצוצים או שלמים, כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע, או עלי בזיליקום כמו שבתמונה הראשית.

כרוב סגול צלוי על טחינה ופסטו פטרוזיליה

מצרכים:

• 1 כרוב סגול
• 3/4 כוס מים
• 4 כפות שמן זית
• 6 כפות עלי טימין טרי
• כפית מלח וכפית פלפל שחור
• 2 כפות סילאן

לטחינה

• 1 כוס טחינה גולמית (מומלץ לשלב טחינה מלאה ולבנה 50:50)
• 1 כוס מים קרים
• 1/2 כפית מלח
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 שום כתושה (לא חובה)

פסטו פטרוזיליה

• צרור גדול פטרוזיליה
• 2 שיני שום
• 1/4 כוס שמן זית ישראלי עדין טעם
• 1/4 כוס מים
• כף דבש (לגרסה טבעונית מחליפים בסילאן/סוכר/מייפל)
• 4 כפות אגוזי מלך
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• חצי פלפל ירוק חריף (לא חובה)
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

• ניתן להחליף את הפסטו פטרוזיליה בעשבי תיבול קצוצים או שלמים, כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע, או עלי בזיליקום כמו שבתמונה הראשית.

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. קוצצים את הכרוב לחתיכות גסות ומערבבים עם שאר החומרים.
3. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור 45-60 דקות (מערבבים פעם אחת באמצע) עד שהכרוב מתרכך ומשחים.
4. לטחינה: מערבבים את כל החומרים. לטחינה דלילה יותר מוסיפים עוד מים. לטחינה סמיכה יותר מוסיפים טחינה גולמית.
5. לפסטו: טוחנים את כל הרכיבים במעבד מזון לקבלת מרקם גרגירי.
6. מגישים את הכרוב על מצע של טחינה ומעל מפזרים פסטו פטרוזיליה.

 

 

ROASTED RED CABBAGE

Ingredients:

Roasted cabbage

• 1 red cabbage, coarsely chopped
• 1/2 cup water
• 4 tablespoons olive oil
• 6 tablespoons fresh thyme leaves
• 2 tablespoons dates syrup
• 1 teaspoon salt + 1 teaspoon black pepper

Tahini

• 1 cup raw tahini paste
• 1 cup cold water
• 1/2 teaspoon salt
• 1 garlic clove – minced (optional)
• Lemon zest and juice from one lemon (optional)

Parsley pesto

• 1 big bunch parsley
• 4 tablespoons walnuts
• 1 tablespoon honey
• 2 garlic cloves
• 1/2 teaspoon salt + 1/2 teaspoon black pepper
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup water

For Serving

• Roasted Pumpkin seeds

Preparation:

1. Heat the oven to 200 degrees on a turbo mode.
2. For the roasted cabbage: Mix all the ingredients  and roast for 45-60 minutes in the oven until it soft and a bit browned.
3. For the tahini: mix all the ingredients in a bowl, using a Whisk until you get to the desire consistency. U can add more water for more dilute tahini, or more tahini for more thick tahini.
4. For the pesto: In a food processor, combine all the ingredient and pulse to blend. Taste and adjust the seasonings.
5. Spread the tahini on a serving plate, place the roasted cabbage on top and sprinkle with some pesto and pumpkin seeds.