רוסטביף ברוטב רימונים וחרדל

הכול על רוסטביף

רוסטביף הוא מנת חג קלאסית. להכנת המנה הזאת, ישנן אינספור שיטות, חלקן מוצלחות יותר וחלקן פחות. לכן, אנחנו מבטיחים להעלות טור בעתיד הקרוב בו נסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על רוסטביף.

רוסטביף ברוטב חרדל ורימונים

אבל עד שזה יקרה, קבלו את הגרסה שלנו לרוטסביף חגיגי לראש השנה עם קראסט חרדל ורוטב רימונים עשיר וטעים ביותר, בו ניתן להשתמש גם לאינספור מתכונים אחרים.

כמה הערות חשובות למתכון:

• הנתח המתאים ביותר לרוסטביף הינו נתח סינטה. אנטריקוט אינו מתאים מכיוון שהוא עשיר בשומן שלא מספיק להיצלות מבפנים ונשאר קשה ולא אכיל.
• צולים תחילה את הנתח על מחבת להשחמה, מקררים מעט ורק אז מורחים את הציפוי ומכניסים לצלייה בתנור.
• אם משאירים את שכבת השומן החיצונית של הנתח, מתחילים את טיגון הנתח על שכבת השומן בחום נמוך וצולים אותו על להבה נמוכה כ-15 דקות עד שהוא משחים היטב. לאחר מכן מגבירים את האש וצולים את שאר הצדדים להשחמה. תהליך זה מבטיח לכם שכבת שומן עסיסית וטעימה שתשתלב מדהים עם נתח הבשר הרזה יחסית.
• אנחנו מאוד ממליצים על קניית מד חום לבשר שעולה כמה עשרות שקלים ומבטיח לכם תוצאה מדוייקת.
• אם משתמשים בסינטה, אל תצלו את הנתח לרמת עשייה גבוהה ממדיום. תזכרו שרמת עשייה מדיום במרכז משמעותה, וול בצדדים. היתרון הגדול ברוסטביף, שבגלל גודלו, ניתן להגיע לרמות עשייה שונות וכך לספק את כל האורחים.
• חשוב מאוד לתת לנתח לנוח לפחות כ-10 דקות לאחר היציאה מהתנור. ללא הקפדה על שלב זה, תאבדו נוזלים רבים לקרש החיתוך וחבל.
• כאמור, הרוטב למתכון יכול להתאים לשימושים רבים. אנחנו אפילו ניסינו לבשל בו (עם תוספת של 2 כוסות מים) קוביות בשר (אונטריב) בבישול ארוך ויצא מצויין! עוד מתכון נהדר לחג.
• שימו לב שהרוטב מכיל גם מיץ רימונים וגם רכז רימונים. אפשר להחליף את מיץ הרימונים במים אם אין.
• ניתן להחליף את הטרגון ברוטב בכל עשב תיבול טרי אחר.

רוסטביף ברוטב רימונים וחרדל

מצרכים:

• 2 קילוגרם סינטה
• שמן זית למריחת הנתח

לציפוי

• 4 כפות עלי טימין
• 8 שיני שום כתושות
• 3 כפות חרדל דיז’ון
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף מלח+ כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף דבש
• ½ כוס פירורי פנקו

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 4 בצלים פרוסים
• 1 כף סוכר
• 3 כפות טרגון קצוץ
• 2 כוסות מיץ רימונים
• 3 כפות רכז רימונים
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

להגשה

• חצי כוס גרגירי רימון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו.
2. מניחים את הנתח במחבת גדולה, כאשר שכבת השומן כלפי מטה ומדליקים את הלהבה. צולים על חום בינוני-נמוך כ-רבע שעה עד ששכבת השומן משחימה. מגבירים את החום וצורבים את הנתח מכל צדדיו עד אשר הוא משחים. מקררים מעט לטמפ’ החדר.
3. לציפוי: טוחנים את מרכיבי ציפוי הרוסטביף, למעט הפנקו, במעבד מזון ומערבבים עם הפנקו.
4. מורחים את הנתח מכל צידיו בציפוי ומעבירים לרשת צלייה.
5. מכניסים את הנתח לתנור עם מד החום נעוץ בתוכו. מתחילים לבדוק את הטמפ’ לאחר כ-30 דקות.
6. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את הבצל והטרגון. מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים את הסוכר. ממשיכים בטיגון עד שהבצל משחים, כ-10 דקות.
7. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה ללא מכסה עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך.
8. מוציאים את הנתח כשהטמפ’ במרכזו מגיעה ל57 (מדיום רייר) עד 62 מעלות (מדיום).
9. מוציאים את הנתח מהתנור, עוטפים בנייר כסף ונותנים לו לנוח כ-10 דקות.
10. פורסים את הבשר ומגישים לכל סועד עם רוטב וגרגירי רימון.