סלט ירוק עם אפרסמונים, פקאנים ובצל בכבישה מהירה

סלט ירוק

אחד מהמתכונים החשובים ביותר באוסף המתכונים של כל בשלן, היא מנת הסלט הירוק.

בין אם מדובר בארוחת שישי, ארוחת חג, פיקניק, או סתם ארוחה משפחתית בבית, סלט ירוק מנצח הוא תמיד מתכון מבוקש!

הבסיס תמיד יהיה עלים ירוקים (עדיף מכמה סוגים) ורוטב מנצח, ובשאר התוספות, השמיים הם הגבול.

תוספת לשולחן או ארוחה מלאה?

מכיוון ששומן כבר יש ברוטב, הסלט הירוק יכול בקלות להפוך לארוחה מלאה אם תוסיפו לו עוד ירק או שניים, פרי או דגן מבושל וחלבון כלשהו (לדוגמא גבינה, טופו, קטניה מבושלת, ביצה קשה, טונה, סלמון, בשר וכו’…).

אבל בחלק גדול מהמקרים הסלט הירוק מהווה תוספת לארוחה ואז חשוב לשמור עליו קליל ככל האפשר: פרי עונתי, אגוז כלשהו ואולי עוד ירק אחד וקיבלתם את המרענן הרשמי בשולחן.

הרוטב

בסופו של דבר, מה שיהפוך את הסלט למנצח, הוא הרוטב! ובעיקר בשביל זה אנחנו פה היום…

נתחיל בעיקר, תכינו כמות גדולה מהרוטב הזה ושמרו אותו במקרר לפחות לשבוע, או אפילו במקפיא! ככה בכל פעם שיתחשק לכם לנשנש קצת ירקות או סלט, תוסיפו קצת מהרוטב ותהנו. זה בוודאות יגדיל את כמות הפעמים בהם תוכלו סלט בשבוע.

הוויניגרט הקלאסי שלנו מבוסס על שמן זית איכותי, חומץ תפוחים, שום, בזיליקום ודבש.

הבסיס של וויניגרט קלאסי הוא 2/3 שמן, 1/3 חומץ, מלח, פלפל שחור, ובד”כ סוג כלשהו של סוכר.

על הבסיס אפשר להוסיף תוספות כיד הדמיון – חרדל, שום, ג’ינג’ר, עשבי תיבול, תבלינים ועוד…

על מנת להוריד את כמות השמן, בטח אם רוצים לאכול את הרוטב ביום יום, הכנו לכם מתכון עם כמות שמן מופחתת, כשאת מקום השמן, מחליפים מים – כמה פשוט 🙂

על מנת ליצור אמולסיה טובה, טוחנים את כל הרכיבים למעט השמן בבלנדר/בלנדר מוט, ואז מזלפים בעדינות, תוך כדי עבודת הבלנדר את השמן… אבל נגלה לכם סוד, בבית אפשר פשוט לערבב את הרוטב בקופסת זכוכית או פלסטיק (ואז לקצו את השום והעלים בסכין).

לרוטב יש נטיה להיפרד (מדובר על תערובת של נוזל ושומן), בטח אם מכינים כמות גדולה ושומרים במקרר, אבל אל דאגה, כל מה שאתם צריכים לעשות, זה לשקשק לפני ההגשה ולערבב עם מרכיבי הסלט.

אם בכל זאת החלטתם לא לערבב את הרוטב לפני בכלי נפרד, אלא פשוט לערבב את כל רכיבי הרוטב עם רכיבי הסלט, חשוב מאוד להוסיף קודם כל את כל הרכיבים למעט השמן, לערבב ורק אז להוסיף את השמן ולערבב שוב… כאמור, אופצייה זאת פחות מומלצת!

את הרוטב לסלט ירוק אפשר להכין מראש אבל חשוב מאוד להוסיף סמוך ככל הניתן למועד ההגשה, כדי לשמור על טריות מירבית.

 

אפרסמון

אם דיברנו על פרי עונתי, אז עכשיו זוהי בדיוק העונה של האפרסמון המתוק!

למרות ששמו מדיף ניחוח אקזוטי קדמוני, הרי שמקורו של הפרי הכתום  הוא בכלל מדרומה של סין..

מבחינה תזונתית, האפרסמון מפוצץ בנוגדי חימצון רבים (בעיקר קרטנואידים אבל גם פרואנתוציאנידין,  אנתוציאנידין ופלבונואידים), בויטמין C ובסיבים תזונתיים מסיסים ולא מסיסים.. אפילו קצת סידן יש בו.

מבחינה קולינרית, למזלנו, בארץ נפוץ במיוחד הזן הנוח יותר לאכילה, הנקרא “טריומפף”.. מה הכוונה בנוח לאכילה? שאפשר לאכול אותו גם כשהוא קשה..לכן הוא מתאים הרבה יותר לדעתנו למתכונים של סלטים וכיף לאכול אותו גם במהלך היום…

באירופה וברוב שאר העולם, נפוץ בעיקר הזן היפני, אותו ניתן לאכול רק כשהוא ממש רך… אחרת הוא לרוב ייצור תחושת עפיצות בלתי נסבלת בפה… שימו לב לזן שאתם קונים, כי בשנתיים האחרונות, גם הזן היפני נמכר במקומות רבים בארץ.

יש כאלו שמעדיפים דווקא אותו, כי כשהוא בשל מאוד, הוא מעט מתוק יותר. בנוסף אפשר להכין ממנו קינוחים מדהימים, כי בשרו הרך ממש נמס.

בצל בכבישה מהירה

הבצל במתכון נכבש בכבישה מהירה ואתם הרווחתם מתכון בונוס.. בצל כבוש הרבה יותר עדין והרבה פחות חריף מבצל רגיל.

ושוב, תכינו כמות גדולה ותשמרו במקרר! הבצל הכבוש מתאים לאינספור מתכונים ומאכלים.

אפשר גם להשתמש בבצל רגיל או בצל ירוק.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

• יש אנשים עם רתיעה לא מובנת מאפרסמון… להם אפשר לקלף אותו או פשוט להחליף בכל פרי אחר – תותים, תפוחים, אגסים וכו’.
• אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז אחר.
• אפשר להשתמש בבצל סגול רגיל או בצל ירוק במקום בצל כבוש.
• אפשר לשחק עם העלים הירוקים לפי מה שיש לכם בבית.
• הנבטים במתכון הם לא חובה, אפשר להחליפם בעלים ירוקים אחרים.
• כאמור, אנחנו מאוד ממליצים להכין כמות גדולה של הרוטב ולשמור במקרר. הרוטב נשמר בקלות לכ-5 ימים במקרר וללא הבזיליקום להרבה יותר…
• לרוטב טבעוני מחליפים את הדבש במייפל או סילאן.
• אפשר להחליף את חומץ התפוחים לחומץ יין לבן, חומץ הדרים או חומץ אורז.
• אם שוטפים את העלים (כלומר קונים עלים לא שטופים), מומלץ מאוד לייבש אותם היטב אחרי השטיפה.. אחרת הסלט עלול לצאת מימי ורטוב.
• אפשר להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה, נענע, שמיר או כוסברה.

 זוהר לוסטיג

את הסלט אכלנו וצילמנו ביחד עם זוהר לוסטיג המהממת!! אבל על זה בטור אחר…

בינתיים רק נגיד לכם שאם אתם לא מכירים אותה עדיין, אז רוצו לעקוב אחרי הבלוג המדהים והצבעוני שלה!! 

סלט ירוק עם אפרסמונים, פקאנים ובצל בכבישה מהירה

מצרכים ל-4 מנות:

• 150 גרם (1 שקית) עלי חסה סלנובה (אפשר להחליף בחסה אחרת)
• 150 גרם (1 שקית) כוסות עלי רוקט קצוצים
• כוס נבטים עדינים (לא חובה)
• 1 אפרסמון גדול קשה (או 2 קטנים) חתוך לפלחים דקים
• חצי כוס (כ-60 גרם) אגוזי פקאן קצוצים גס

לבצל בכבישה מהירה

• 3 בצלים סגולים פרוסים לטבעות דקות
• חצי כוס חומץ תפוחים
• רבע כוס שמן זית
• 1 כף מלח
• 2 כפות סוכר

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות מים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות חומץ תפוחים
• כפית מלח + כפית פלפל שחור
• כף דבש/מייפל
• 1 שן שום קלופה
• צרור קטן בזיליקום

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצל הכבוש: מערבבים את החומץ, הסוכר, המלח והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
2. מכניסים את טבעות הבצל, מערבבים ומכבים את האש.
3. משאירים בטמפ’ החדר לפחות לרבע שעה. מסננים.
4. לרוטב: טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר/בלנדר מוט.
5. מכינים את חומרי הסלט.
6. מערבבים את הסלט עם 1/3 מהכמות של הבצל הכבוש וכל הרוטב.

Green salad with persimmons, pecans and quick pickled onions

Ingredients:

• 150 g (1 bag) Selanova lettuce leaves (can be replaced with other lettuce)
• 150 g (1 bag) cups chopped arugula leaves
• 1 cup sprouts (optional)
• 1 large hard persimmon (or 2 small ones) cut into thin slices
• 1/2 cup (about 60 grams) chopped pecans

 For the pickled onions (you can give up and use regular purple onions)

• 3 purple onions sliced ​​into thin rings
• 1/2 cup of apple cider vinegar
• 1/4 cup of olive oil
• 1 tablespoon salt
• 2 tablespoons of sugar

For the dressing

• 4 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons water
• 1 lemon – juice and zest
• 3 tablespoons apple cider vinegar
• 1 teaspoon of salt + 1 teaspoon of black pepper
• 1 tablespoon of honey / maple
• 1 peeled garlic clove
• 1 small bunch of basil

Method

 ­­­­1. Start by preparing the pickled onions: Mix the vinegar, sugar, salt and water in a small pot and bring to a boil.

2. Insert the onion rings, stir, and turn off the heat.

Leave at room temperature for at least 15 minutes. drain.

4. For the dressing: Grind all the sauce ingredients in a blender / rod blender.
5. Prepare the salad ingredients.
6. Mix the salad with 1/3 of the amount of the pickled onion and all the dressing.