כרוב צלוי ברוטב עדשים מקסיקני

כרוב צלוי טבעוני ואורי שביט המופלאה

כרוב

כרוב צלוי ברוטב מקסיקני

בעקבות האתגר של אורי, ומכורח הנסיבות (אודי נמצא בחודש וחצי האחרונים במקסיקו), אודי החליט לפתח מתכון בהשארה מקסיקנית של כרוב צלוי עם רוטב מקסיקני עשיר. בגלל שעד היום פירסמנו רק מתכונים של כרוב סגול, החלטנו הפעם ללכת על כרוב לבן. אבל המתכון יעבוד נפלא גם עם כרוב סגול.

הפעם חתכנו את הכרוב לפרוסות עבות יחסית, וכך קיבלנו כרוב במרקם נגיס יותר וצורת הגשה אסתטית במיוחד, כפי שניתן לראות בתמונות.

את המתכון שידרנו בלייב חוצה יבשות (מקסיקו-תל אביב) באינסטגרם ומעבר למתכון הכתוב, תוכלו למצוא את כל שלבי המתכון בוידאו אצל אודי באינסטגרם בסטורי היילייטס ממש כאן.

חשוב להגיד שבמתכון המקורי יש מספר רכיבים מקסיקניים (פלפל אנצ’ו, רוטב מולה, פלפל פובלנו וחלפיניו) שאפשר להשיג בארץ באתר של טרז פזוס כאן אבל נתנו לכם גם חלופות פשוטות יותר להשגה, כדי שתוכלו להכין את המתכון גם מרכיבים אותם ניתן למצוא בכל סופר מרקט.

 

כרוב צלוי כארוחה מלאה

כשאנחנו מפתחים מתכונים,  אנחנו תמיד חושבים איך ניתן להפוך את המתכון לארוחה מלאה, שכוללת פחמימה, חלבון, שומן, סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון.

במתכונים טבעוניים במיוחד, האתגר הוא בד”כ הוספת חלבון בכמות מספקת. ישנם מתכונים טבעוניים נהדרים ברחבי הרשת, אבל לצערנו רבים מתוכם אינם כוללים חלבון בכמות נאותה.

הדרך היעילה ביותר להוסיף חלבון למנה טבעונית היא ע”י שילוב של טופו, קטניות ו/או אגוזים, אשר גם מוסיפים מרקם נהדר למנה.

לכן, כשפיתחנו את המתכון הזה, הוספנו לרוטב העשיר עדשים ירוקות שעברו בישול מוקדם. אתם יכולים להוסיף כל חלבון אחר כמו עדשים בצבעים אחרות (קחו בחשבון שאם תוסיפו עדשים כתומות הן יתפוררו לרוטב ויסמיכו אותו אבל לא יוסיפו את המרקם הנגיס של עדשים ירוקות/שחורות), שעועית, חומוס, מאש, אפונה, אדממה או טופו. בכל מקרה אם מדובר על קטניה, חשוב להכניס אותה לרוטב לאחר שכבר עברה בישול. כמובן שאפשר להשתמש גם בקטניות קפואות/משומרות שכבר עבר בישול והן מוכנת לאכילה.

מתכון נהדר ליום העצמאות

אמנם המתכון הזה מושלם לכל יום בשבוע, אבל הוא מתאים במיוחד ליום העצמאות הקרוב! הכרוב עצמו מקבל חריכה שנותנת לו טעם עמוק האופייני לגריל, והרוטב המקסיקני מעניק למנה ריחות מעושנים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את הכרוב הלבן בכרוב סגול – תקבלו את אותה תוצאה בצבעים שונים.
• ניתן להחליף את האורגנו המיובש בכל עשב תיבול יבש או טרי אחר.
• אל תשכחו להוסיף מים לצליית הכרוב , זה ימנע מהכרוב להישרף לפני שהוא מוכן.
• אפשר להחליף את פלפל האנצ’ו ב 2 כפות שימורי צ’יפוטלה או ב1 כפית פפריקה מעושנת.
• אם משתמשים בפפריקה מעושנת או צ’יפוטלה, מוסיפים אותם לסיר ביחד עם כוס מים רותחים בשלב 6.
• פלפל פובלנו הוא פלפל ירוק מקסיקני מעט חריף, ניתן להחליך אותו בפלפל ירוק רגיל.
• את החלפיניו ניתן למצוא היום בסופר מרקטים, מדובר בפלפל ירוק חריף אבל פחות מהפלפל הירוק החריף הנפוץ אצלנו. ניתן להחליף אותו בחצי פלפל ירוק חריף או בפלפל צ’ילי אדום חריף אחד.
•  גרגירי התירס המטוגנים בהגשה נותנים טעם ומרקם מיוחדים, ניתן למצוא אותם היום בחנויות רבות. אפשר להחליף אותם גם בבוטנים קצוצים.
• כוסברה ממש מתאימה למתכון אבל כמובן שניתן להחליף אותה בפטרוזיליה או בזיליקום למי שמתעקש.

כרוב לבן צלוי ברוטב עדשים מקסיקני

מצרכים:

• 1 כרוב לבן
• כפית מלח
• כף אורגנו מיובש
• 3 כפות שמן זית
• חצי כוס מים

לרוטב

• 2 פלפל אנצ’ו מיובש מושרים ל10 דקות ב 1 כוס מים רותחים*
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות
• כפית קינמון + כפית כמון + כפית מלח
• 150 גרם רסק עגבניות
• רבע כוס טקילה/מזקל (לא חובה)
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות
• 1 פלפל פובלנו (או פלפל ירוק) חתוך לקוביות
• 1 פלפל חלפיניו (או חצי פלפל חריף) קצוץ
• 1 ליים – מיץ וקליפה מגוררת
• 2 כפות סירופ אגבה (אפשר להחליף ב 2 כפות סוכר חום או דבש)
• 3 כוסות עדשים ירוקות מבושלות
• 1 כף מולה מקסיקני אדום (אפשר להחליף ב2 קוביית שוקולד מריר)
• חצי כוס כוסברה קצוצה

להגשה

• עלי כוסברה
• גרגירי תירס מיובש (אפשר להחליף בבוטנים קצוצים)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. חוצים את הכרוב, נפטרים מהליבה וחותכים לפלחים. מעבירים את הפלחים לתבנית תנור.
3. מפזרים מלח, מזלפים שמן זית ומים ומכניסים לתנור לצלייה של 40-50 דקות עד שפרוסות הכרוב מתרככות ומשחימות.
4. בינתיים מכינים את הרוטב: מעבירים את שמן הזית, השום והתבלינים לסיר ומדליקים את הכיריים. מטגנים 2-3 דקות על עוצמה בינונית.
5. מגבירים לעוצמה גבוהה ומוסיפים את רסק העגבניות, הטקילה, העגבניות, הפלפלים, הליים וסירופ האגבה (או הסוכר). ממשיכים לבשל עוד כ-3 דקות.
6. טוחנים בבלנדר את הפלפלים המיובשים עם המים הרותחים ומוסיפים לרוטב **.
7. מוסיפים את העדשים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים, ללא מכסה, כ20 דקות עד שהרוטב מסמיך.
8. מוסיפים את המולה (או השוקולד) והכוסברה, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
9. מוציאים את פרוסות הכרוב מהתנור ומגישים עם הרוטב, עלי כוסברה וגרגירי תירס/בוטנים.

* אפשר להחליף את פלפל האנצ’ו ב 2 כפות שימורי צ’יפוטלה או ב1 כפית פפריקה מעושנת.

** – אם משתמשים בפפריקה מעושנת או צ’יפוטלה, מוסיפים אותם לסיר ביחד עם כוס מים רותחים בשלב 6.

Roasted white cabbage in Mexican lentil sauce

Ingredients:

• 1 white cabbage
• 1 Teaspoon – salt
• 1 tablespoon – dried oregano
• 3 tablespoons – olive oil
• 1/2 cup water

For the sauce

• 2 dried ancho peppers – soaked for 10 minutes in 1 cup of boiling water *
• 2 tablespoons – olive oil
• 3 garlic cloves – slices
• 1 teaspoon Cinnamon + 1 teaspoon cumin + 1 teaspoon salt spoon
• 150 grams – tomato paste
• 1/4 cup tequila / mezcal
• 2 tomatoes – diced
• 1 poblano pepper (or green pepper) cut into cubes
• 1 jalapeno pepper (or 1/2 chili pepper) chopped
• 1 lime – juice and zest
• 2 tablespoons – agave syrup (can be replaced with 2 tablespoons of brown sugar)
• 3 cups – cooked green lentils
• 1 tablespoon red mole sauce (can be replace with 2 dark chocolate cubes)
• 1/2 cup chopped coriander

For serving

• Coriander leaves
• Dried corn kernels (can be replaced with peanuts)

Method:

1. Preheat the oven to 200 degrees on turbo mode.
2. Cut the cabbage to two, get rid of the core and cut into thick slices. Transfer the slices to the oven mold.
3. Sprinkle with salt, drizzle with olive oil and water and place in oven for 40-50 minutes, until the cabbage slices are softened and browned.
4. Meanwhile, prepare the sauce: Transfer the olive oil, garlic and spices to the pot and turn on the stove. Fry for 2-3 minutes on medium power.
5. Increase to high power and add the tomato paste, tequila, tomato, pepper, lime and agave syrup (or sugar). Continue to cook for about 3 minutes.
6. Grind the dried peppers in the blender with the boiling water and add to the pot **.
7. Add the lentils, stir, bring to a boil and cook, uncovered, for about 20 minutes until the sauce thickens.
8. Add the mole (or chocolate) and coriander, mix well and turn off the stove.
9. Remove the slices of cabbage from the oven and serve with the sauce, coriander leaves and corn / peanuts.

* You can replace the ancho pepper with 2 tablespoons of canned Chipotle or 1 teaspoon of smoked paprika.

** If you use smoked paprika or chipotle, add them to the pot together with a glass of boiling water in step 6.