ברוסקטה סביצ’ה דג ותאנים צלויות

ארוחה מלאה על פרוסת לחם

אחד העקרונות הבסיסיים שלנו, הוא לפתח מתכונים בצורה כזאת, שגם אם יאכלו לבד, יהוו ארוחה מאוזנת, כלומר, יכילו את כל אבות המזון; פחמימות מלאות, שומנים איכותיים, חלבון, ויטמינים, מינרלים וסיבים.

לכן, גם כשניתן מתכון לכריך, טוסט או כמו במקרה שלפנינו, ברוסקטה, נרכיב על הלחם (שמהווה את הפחמימה), גם חלבון, שומן איכותי וירק כלשהו.

מה זה בכלל ברוסקטה?

פירוש השם “ברוסקטה” מגיע מהפועל “ברוסקארה” באיטלקית, והפירוש של המילה הוא לחרוך.

בטוסקנה של המאה ה-15, הפועלים נהגו להביא מביתם לחמים לימי העבודה הארוכים. את הלחמים נהגו לחרוך מעל להבת האח ולטבול בשמן זית טרי, לפעמים בתוספת מריחה של שום טרי.

עם השנים התווספו לפרוסות הלחם עגבנייה קצוצה ובזיליקום, וכך התפתחה הברוסקטה הקלאסית.

היום, המונח ברוקסטה במסעדות ברחבי העולם, מתייחס לצנימים של לחם כפרי, אותן מגישים עם מגוון אינסופי של תוספות.

להרשים בלי מאמץ

יש לכם אורחים ואתם רוצים להרשים וגם להפתיע, להיות מגניבים אבל לא להתאמץ יותר מדי? ברוסקטה היא הפיתרון המושלם.

מצד אחד, היא קלה מאוד להכנה, פרוסות לחם קלויות… ומצד שני, היא קטנה ואלגנטית.. וכמובן שניתן גם להתחכם ולבנות עליה מנות מורכבות יותר כמו המתכון שלפניכם.

אבל גם לארוחה בבית

אבל לא רק לאירוח… כל מתכון לברוסקטה, יכול להוות גם ארוחת ערב קלה כשחושבים על הברוסקטה בתור “טוסט”. קולים לחם, מרכיבים עליו ארוחה מאוזנת שמכילה את כל אבות המזון ואוכלים בהנאה צרופה עם הרגשה שהשקעתם בעצמכם! אנחנו מאוד ממליצים להגיש אותה לצד סלט מרענן וקיבלתם ארוחה מושלמת.

טופינג של סביצ’ה דג ותאנים צלויות

הטופינג הזה, מבליט את כל טעמי הים התיכון – דג טרי, שמן זית, תאנים, יוגורט ורכז רימונים, ביחד עם חמיצות מהליים וקצת אוממי מרוטב הדגים האסיאתי.

השילוב הלא שגרתי הזה התחיל בניו יורק, בסדנה שעשינו אצל ליאת שירת המקסימה! שם אילתרנו מנה של סביצ’ה דג טרי טרי, שעורבבה עם תאנים, ושהיוותה את אחד משיאי הסדנה.

כשחזרנו לארץ, החלטנו להכין את המנה כחלק מהפקה של עיתון השולחן לחברת AEG , בספיישל מיוחד לחגי תשרי.

ביס מושלם!כמה הערות לפני שמתחילים:

כמה הערות לפני שמתחילים:

• כמו בכל סביצ’ה, חשוב להשתמש בדג טרי ככל האפשר. פשוט תבקשו ממוכר הדגים שלכם דג לבן כלשהו, ותבקשו שיוריד את העור ואת כל העצמות הקטנות.
• ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של דג, העיקר שיהיה טרי.
• ניתן להכין בקערה את כל מרכיבי הסביצ’ה ולשמור במקרר. את עירבוב המרכיבים, חשוב לעשות רק לפני האכילה, מכיוון שמיץ הליים כובש את הדג ולאחר כמה שעות מרקם הדג קצת נהרס.
•  ניתן להשתמש בכל סוג של לחם. אנחנו אוהבים להשתמש כמיטב המסורת, בלחם כפרי מקמח מלא.
• ניתן גם לקלות את פרוסות הלחם בתנור על מגש – מורחים את הפרוסות בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם ל200 מעלות על מצב טורבו עד שמשחימות קלות (כ-10 דקות).
•  אם מכינים 1-2 מנות, ניתן גם לקלות את פרוסות הלחם במצנם פשוט.
• את התאנים הטריות שבמתכון, פרסנו לפרוסות וצלינו על מחבת פסים, מה שנתן להן טעם מעושן קלות. ניתן גם להשתמש בתאנים פרוסות טריות ללא הצלייה.
• אם אין תאנים, ניתן להחליף בתמרים קצוצים או בצימוקים, אותם מערבבים לתוך תערובת הסביצ’ה במקום.

תהנו ואל תשכחו לספר לנו איך יצא לכם!

סביצ’ה דג ותאנים צלויות על ברוסקטה

מצרכים ל8 פרוסות:

לברוסקטה

• 8 פרוסות לחם קסטן/לחם כפרי
• שמן זית
• 2 שיני שום כתושות

לתאנים

• 12 תאנים פרוסות
• עלי מ4 ענפי טימין
• שמן זית

לסביצ’ה

• 400 גרם פילה דג לבן, ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות של 1.5X5 ס”מ
• חצי בצל סגול קצוץ דק
• פלפל אדום חריף קצוץ לקוביות קטנטנות
• חופן קטן כוסברה קצוצה
• כפית מלח
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
• 1 כף רוטב דגים (נאם פלא)
• 2 כפות רכז רימונים
• 3 כפות שקדים קצוצים
• 2 כפות שמן זית

להגשה

• יוגורט יווני
• מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

1. לברוסקטה: מורחים את הפרוסות בשמן זית וקולים על מחבת פסים 2-3 דקות מכל צד.
2. מורחים את הפרוסות במעט שום וקולים עוד חצי דקה.
3. לתאנים: צולים את התאנים עם שמן זית וטימין על הפלנצ’ה כחצי דקה מכל צד.
4. לסביצ’ה: מערבבים את כל החומרים.
5. מורחים על כל ברוסקטה יוגורט בצורה נדיבה, מניחים פרוסות תאנים צלויות ומניחים כף גדושה מהסביצ’ה, מפזרים מעט מלח ומגישים.