מרק פטריות עשיר

מרק ירקות צלויים

אם תחפשו מתכונים למרקים מהסוג הזה (פטריות, דלעות וכו’) ברחבי הרשת, בד”כ תקבלו תהליך הכנה זהה- מטגנים את הירקות בסיר, מוסיפים נוזלים, מבשלים לריכוך ואז טוחנים את המרק בשלמותו למרק חלק, או בחלקו לקבלת מרק סמיך אבל עם חתיכות של ירקות בתוכו.

הבעיה בתהליך הזה הוא שהשטח של תחתית הסיר לא מספיק גדול כדי להכיל את כל הירקות בשכבה אחת, מה שגורם לכך שרק חלק קטן מהירקות מקבל צלייה אמיתית ורוב הירקות עוברים רק אידוי/בישול.

החיסרון הוא כפול – גם צריך “לעמוד” מהעל הסיר ולערבב כל הזמן וגם מתקבל מרק שהוא אנמי יותר בטעמו.

הפתרון נמצא ממש מתחת לאף שלכם, בתנור.

התנור

כל מה שצריך לעשות זה לחמם תנור ל200 מעלות על מצב טורבו, להעביר את הירקות למגש אפייה ולערבב עם מעט שמן זית ועם חומרי הטעם – לדוגמא בצל, שום ועשבי תיבול.

מכניסים את המגש לתנור וצולים עד שהירקות משחימים. לאחר מכן מעבירים את תכולת המגש לסיר, מוסיפים נוזלים (מים ואם רוצים גם נוזל סמיך כמו קרם קוקוס או שמנת), מביאים לסף רתיחה וטוחנים את כולו למרקם חלק או את חלקו לקבלת מרקם סמיך עם חתיכות.

כך גם חסכנו לכם את זמן העירבוב וגם תקבלו מרק עשיר בהרבה בטעמיו מכיוון שכל הירקות יקבלו צלייה הגונה.

מרק פטריות צלויות

זה בדיוק המקרה של מרק הפטריות הזה. כל מה שצריך לעשות הוא להכניס את רוב הרכיבים לתנור, לצלות עד השחמה, להעביר לסיר עם נוזלים ומעט רוטב סויה (פטריות ממש אוהבות  רוטב סויה), להביא לסף רתיחה ולטחון.

אחרי שתכינו כך מרק פעם אחת, לא תחזרו אחורה.

מתכון נוסף אותו הכנו בצורה הזאת הוא מרק הדלעות הצלויות המפורסם שלנו, אותו תוכלו למצוא גם כן באתר.

פטריות צלויות בתנור

איך להכין אותו טבעוני?

המרק איננו טבעוני אבל בהערות פה למטה תוכלו למצוא את הדרך לטבען אותו בקלות.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• למתכון טבעוני מחליפים את החמאה בעוד שמן זית, את החלב בחלב צמחי (סויה,שיבולת שועל,שקדים,אורז) ואת השמנת בקרם סויה, קרם אורז או קרם קוקוס (כן, גם עם קוקוס זה יוצא ממש טעים!)
• כאשר מכניסים את הירקות לתנור, חשוב שהם יונחו בשכבה אחת על מנת שיצלו באופן אחיד. במידת הצורך מפזרים על שני מגשי תנור.
• ניתן להחליף את הכרישה בבצל אם אין כרישה.
• ניתן להחליף את שורש הסלרי בתפוח אדמה אם אין שורש סלרי.
• פטריות הפורצ’יני המיובשות מוסיפות טעם פטרייתי עשיר אבל אם אין, ניתן לוותר עליהן.
• ניתן להחליף את הטימין והפטרוזיליה בעשבי תיבול טריים אחרים. טרגון למשל יעניק למרק טעם אניסי עדין ומדהים!
• אנחנו אוהבים לטחון את המרק רק בחלקו ולהשאיר חלק ממנו לא טחון. ניתן לטחון גם את כולו למרקם חלק.

יאללה, רוצו להכין ולהתחמם עם המרק הנפלא הזה!

מרק פטריות צלויות

מצרכים:

• 4 סלסילות פטריות– עדיף לערבב סוגים- שמפיניון, פורטובלו, ירדן- פרוסות
• 2 כפות שמן זית ישראלי איכותי
• 1 כף חמאה (אפשר לוותר לגרסה טבעונית)
• 1 כף סוכר
• 1 כרישה פרוסה
• 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
• 3 שיני שום קצוצות
• 4 כפות עלי טימין טרי
• ליטר חלב (אפשר להחליף לחלב צמחי לגרסה טבעונית)
• 1 קרטון קטן (250 מ”ל) שמנת לבישול 10% שומן (אפשר להחליף בקרם סויה/אורז/קוקוס) לגרסה טבעונית
• חצי שקית ( 10 גרם ) פטריות פורצ’יני מיובשות
• חצי ליטר מים
• 1 כף רוטב סויה
• 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור

להגשה

• פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית ישראלי איכותי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את הפטריות עם שמן הזית, החמאה, הכרישה, שורש הסלרי, השום והטימין ומעבירים לתבנית תנור רחבה.
3. צולים בתנור כ-20 דקות עד שהירקות משחימים.
4. מעבירים את הירקות לסיר מרק ביחד עם יתר המצרכים ומביאים לסף רתיחה.
5. מבשלים מכוסה כ-10 דקות.
6. מעבירים 3/4 מהנוזלים לבלנדר וטוחנים למרקם חלק.
7. מחזירים לסיר ומערבבים עם שאר המרק.
8. מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מעט שמן זית ומגישים.