“רוסטפיש” במילוי של חרדל, יין לבן ושום עם סלט ירוק ותמרים צהובים

תקציר מנהלים

שני פילטים של דג ברמונדי בשרני שחוברו יחד עם מילוי ממכר, צלויים בתנור ומוגשים לשולחן ממש כמו רוסטביף קלאסי.

למה לא רוסטביף?

אחת המנות הראשונות שקופצות לאנשים לראש כשהם חושבים על מנה עיקרית לחג היא הרוסטביף. אותו נתח בשר (עדיף מסינטה, אבל זה עניין לטור אחר), שנצלה בשלמותו בתנור עד שהוא שחום מבחוץ ואדמדם ועסיסי מבפנים.

הבעיה העיקרית מבחינתנו בהכנת רוסטביף למספר גבוה של אורחים לחג היא הטרחה בהכנתו. אז נכון, להכין רוסטביף זה יחסית קל, אבל אנחנו פחות אוהבים את העובדה שצריך לקום באמצע הארוחה ולהתחיל לפרוס את הנתח לפרוסות. לכן לרוב נכין רוסטביף למשפחה או לחברים אבל לא לכמות גדולה של אורחים בחג.

 מה זה בכלל רוסטפיש?

אז כמו שאתם כבר יכולים להבין, לקחנו את הרעיון והעברנו אותו למחלקת הים!

לוקחים דג בשרני יחסית, כמו ברמונדי, מוסר ים או אפילו לוקוס ומבקשים ממוכר הדגים לפלט לכם אותו ולהוציא את העצמות הקטנות.

מכינים מילוי טעים ועשיר, וממלאים אותו בין שני נתחי הפילה. מצמידים עשב תיבול טרי, קושרים את החבילה באמצעות חוט קשירה (ניתן לוותר על שלב זה) וצולים בתנור חם. כמובן שזמן הצלייה קצר משמעותית מצליית נתח בשר גדול והתוצאה קלילה ומיוחדת הרבה יותר, כזאת שתוציא קריאות התפעלות מכל הסובבים את שולחן החג שלכם!

סלט מרענן

הגשנו לצד המנה סלט פשוט ומרענן של עלים ירוקים ותמרים צהובים שנמצאים עכשיו בשיא העונה. הסלט יכול לככב גם כן, כחלק מסלטי החג שלכם.

כמה הערות:

• את המתכון הכנו עם דג ברמונדי ישראלי. ניתן להחליף בכל דג טרי אחר, רק חשוב שיהיה בשרני ועבה יחסית. לדוגמא מוסר ים או לוקוס. ניתן גם להתייעץ עם מוכר הדגים שלכם.
• הקפידו לבקש ממוכר הדגים שלכם להוציא את הקוצים (עצמות האידרה) מפילה הדג.
• על מנת לקבל תוצאה מקצועית קשרנו את הדגים באמצעות חוט מתאים. ניתן לוותר על שלב זה.
• אנחנו השתמשנו בטימין (למילוי ולצלייה) אבל ניתן להחליף ברוזמרין, אורגנו או מרווה אם רוצים.
• חשוב להכניס את הדגים לתנור חם מאוד ולכן מחממים את התנור חצי שעה מראש.
• רצוי לבדוק את רמת הצלייה לאחר כ-12 דקות. זכרו שתמיד ניתן לצלות עוד אבל דג שהתייבש כבר אי אפשר להציל. כדי לדעת שהדג מוכן, לוקחים מזלג, מפוררים קלות את הדג בצידו ובודקים האם הבשר לבן או שהוא עדיין שקוף. במקרה שהדג לבן הוא מוכן.

מכינים מילוי, ממלאים וקושרים

אל תשכחו לעדכן אותנו איך יצא בעמוד הפייסבוק שלנו או בעמודי האינסטגרם שלנו 🙂 חג שמח ושנה טובה!

“רוסטפיש” ברמונדי במילוי של חרדל, יין לבן ושום עם סלט ירוק ותמרים צהובים

מצרכים:

• 4 יח’ פילה דג ברמונדי עם עור וללא עצמות (משקל נטו: כ- 200 גרם לכל פילה)
• צרור קטן ענפי טימין טרי

למילוי

• 1 כף עלי טימין טריים קצוצים
• 5 שיני שום כתושות
• חצי כוס יין לבן
• 3 כפות חרדל דיז’ון חלק
• 2 חלמונים
• 2 כוסות פירורי לחם פנקו
• 1 כפית מלח +  כף פלפל שחור גרוס
• 2 כפות דבש

לסלט

• 400 גרם מיקס עלים
• חצי כוס תמרים צהובים מגולענים ופרוסים דק
• גרעינים מחצי רימון

לרוטב לסלט

• 4 כפות בצל ירוק קצוץ דק
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות מים
• 1 שן שום
• 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-230 מעלות (בעל תוכנית המשלבת גריל עליון).
2. מערבבים בקערה את חומרי המילוי.
3. מניחים פילה דג עם העור כלפי מטה, משטחים חצי מכמות המילוי ומצמידים פילה נוסף, כאשר העור כלפי מעלה ומצמידים מספר ענפי טימין.
4. קושרים את הדגים המצומדים בעזרת חוט קשירה מותאם לבישול (ניתן לוותר על שלב זה).
5. מתבלים בשמן זית ומעט מלח גס את עור הדג.
6. מעבירים למגש אפייה וצולים כ-15 דקות בתנור החם.
7. בינתיים מכינים את הסלט: מערבבים היטב את חומרי הרוטב ויוצקים על החסות, התמרים וגרעיני הרימון. מערבבים.
8. מגישים את הדג חם לצד הסלט המרענן.