גפילטע פיש וחזרת מפתיעה

נו שויין!

ראש השנה או פסח, האשכנזים אוהבים לאכול גפילטע פיש מסורתי וחגיגי, ממש כמו שסבתא היתה מכינה.

רק שהפעם רצינו לגוון ובחרנו בברמונדי ישראלי במקום הקרפיון הרגיל (שניתן להשתמש בו או בלוקוס במתכון הנ”ל), יחד עם חזרת סלק ורימונים שתגרום לכם לעונג צרוף.

כמה נקודות חשובות:

• את הגפילטע מומלץ להכין יום לפני ארוחת החג ולשממור את נוזלי הבישול (מסוננים) בצנצנת נפרדת ולהגיש למי שאוהב.
• את החזרת מומלץ להכין ממש לפני הארוחה על מנת שתשמור על העקצוץ שלה
• הבצל המטוגן והביצה הקשה נותנים טעם קרמלי לקציצה. אל תוותרו עליהם!

גפילטע פיש וחזרת מפתיעה

זמן הכנה: שעה וחצי

11-12 יח’

לקציצות

• 1 בצל קצוץ דק מאוד ומטוגן במעט שמן עד ריכוך
• 750 גרם ברמונדי טחון ללא עור ועצמות (מבקשים לארוז את האידרות בנפרד)
• 1 ביצה M
• 1 ביצה קשה M
• 1 פרוסה עבה של חלה ללא קראסט, מושרת במים, סחוטה וקצוצה דק
• 1 כפית סוכר
• 2 כפיות מלח
• 5 כפיות פלפל שחור טחון

לציר

• 2-3 אידרות ברמונדי + ראש
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
• 1 בצל פרוס
• 1 כפית גדושה מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית סוכר

לחזרת

• 1 סלק בינוני מבושל, קלוף ומגורד דק בפומפייה
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית מלח
• 2 כפות גדושות חזרת מגורדת בפומפייה (או כפית משחת וואסבי)

 

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את חומרי הקציצה ולשים במשך מספר דקות. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
2. מסדרים בסיר רחב את חומרי הציר: אידרות וראש בתחתית ומעליהן הגזר והבצל. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים כ-20 דקות ברתיחה עדינה.
3. מסננים את מי הבישול ומחזירים לסיר (מומלץ להפריד ולשמור את הגזר להגשה).
4. מוציאים מהמקרר את תערובת הדג, יוצרים קציצות אובליות ואחידות במשקל 80-100 גרם כל אחת.
5. מניחים את הקציצות יחד בסיר, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה מאוד ומבשלים כשעה (הופכים לצדם השני לאחר רבע שעה).
6. מוציאים את הקציצות לתבנית חצי שטוחה ומקררים לטמפרטורת החדר.
7. יוצקים לצנצנת מהמרק שנשאר יחד עם הגזרים.
8. מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהכל יתקשה ויהיה מוכן.
9. לחזרת: מערבבים יחד את חומרי המטבל ומגישים לצד הגפילטע פיש והגזר.