כרוב סגול צלוי על יוגורט לימוני

כשלפני ארבע שנים, הכנו ביחד עם ליאור משיח סנדוויץ כרוב צלוי, התגובות שקיבלנו מאנשים ברשת נעו על סקלאת הפרצופים המופתעים, שלא להגיד המזועזעים…

כי ככה זה אצל בני האנוש, כשאנחנו לא מכירים משהו, רבים מאיתנו נוטים להירתע..

אבל מהר מאוד התגובות השתנו, כל מי שטעם את הכרוב הצלוי לא הבין איך לא חשבו על זה קודם…

הכרוב בכלל, ובפרט הכרוב הסגול, עבר סוג של מהפכה בתקופה האחרונה: מירק שהופיע בעיקר ב”סלט” הכרוב הסגול במיונז שקונים בסופר ובכרוב הכבוש שמגישים במסעדות בשר ודגים, היום הכרוב מככב באינסוף מנות: סלטים (בעיקר סלטים אסיאתיים אבל לא רק),כרוב מבושל,  כרוב ברוטב, כרוב ממולא, וכמובן כרוב צלוי.

לנו אישית זה מרגיש שכרוב צלוי נכנס בשנה האחרונה לתפריט של חצי מהמסעדות בישראל, כשכל מקום צולה אותו אחרת – כרוב שרוף בחמאה, כרוב ערבי בשמן זית ויין לבן, סטייק כרוב בטאבון ועוד… חלקם מתכונים פשוטים יותר וחלקים מסובכים ומצריכים ציוד של מסעדות.

החדשות הטובות שלנו להיום הן, שלפחות בצורתו הבסיסית, כרוב צלוי הוא אחד המתכונים הכי קלים שתכינו ולא מצריך שום ציוד מתוחכם או חומרי גלם מיוחדים.

החדשות הרעות הן, שאחרי שתכינו את זה פעם אחת, במיוחד אם תביאו את זה לארוחת החג אצל מישהו אחר, לא יפסיקו לבקש ממכם להכין אותו!

קצת הערות לפני שמתחילים:

• קיצוץ הכרוב לפני הצלייה מקצר את זמן הצלייה (לעומת מתכונים אחרים ברשת שצולים אותו בשלמותו).
• ניתן לפרוס את הכרוב לפרוסות בעובי 1 ס”מ ולצלות אותן כ”סטייקים” להגשה קצת אחרת, למשל כמו במתכון הזה לכרוב צלוי בסגנון מקסיקני.
• האלמנט הכי חשוב במתכון הוא לצלות את הכרוב עד שהקצוות שלו ממש שרופים, השילוב בין חלקים רכים יותר לחלקים פריכים וחצי שרופים, הוא שעושה את ההבדל בין תוצאה נחמדה לתוצאה מושלמת!
• חשוב להוסיף מים לצלייה כדי שהכרוב יספיק להתרכך לפני שהוא נשרף.
• חשוב לערבב מדי פעם את הכרוב בתבנית כדי שכל החלקים יהיו צלוים במידה דומה.
• את הכרוב מניחים בשכבה אחת בתבנית. במידת הצורך מפצלים בין שתי תבניות תנור.
• לגרסה טבעונית ולא פחות טעימה אתם מוזמנים להיכנס למתכון הזה של כרוב צלוי על טחינה עם פסטו פטרוזיליה

כרוב סגול צלוי על יוגורט לימוני

מצרכים:

• 1 כרוב סגול
• 3/4 כוס מים
• 4 כפות שמן זית
• 6 כפות עלי טימין טרי
• כפית מלח וכפית פלפל שחור
• 2 כפות סילאן

ליוגורט

• 300 גרם יוגורט יווני
• חצי כפית מלח
• גרידה מלימון אחד

להגשה

• גרעיני חמניה קלויים (אפשר להחליף בכל אגוז או גרעין אחר)
• עלי כוסברה/פטרוזיליה/בזיליקום/נענע

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. קוצצים את הכרוב לחתיכות גסות ומערבבים עם שאר החומרים.
3. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור 45-60 דקות (מערבבים פעם אחת באמצע) עד שהכרוב מתרכך ומשחים.
4. בינתיים מערבבים את היוגורט עם חצי כפית מלח וגרידת לימון.
5. מגישים את הכרוב ונוזלי הצלייה על מצע של יוגורט, מפזרים גרעיני חמניה ועלי כוסברה ומגישים.