קארי בזיליקום ירוק טבעוני

קארי

בעשורים האחרונים, מנת הקארי, על אינספור גרסותיה, הפכה לאחת המנות הפופולריות בעולם, מהמסעדות, דרך דוכני הרחוב ועד למטבחים הביתיים.

המילה קארי הגיעה אלינו מהמילה הטמילית “kari” וכיוצא בזאת, מקורה הוא בדרום הודו.

משמעות המילה היא “רוטב לתיבול תבשיל”, בד”כ תבשיל ירקות, שמוגש לצד דגן כלשהו, כאשר הנפוץ ביותר הוא כמובן האורז.

עד ללפני שנים מספר, כשדיברו על קארי, רובם המוחלט של האנשים היה חושב על הקארי ההודי (בעיקר בגלל הבריטים שנתנו את השם לתבשילים שהתבססו על תבלינים חזקים וארומטיים), אבל למעשה, המונח קארי כולל תחתיו מגוון אינסופי של מתכונים המאופיינים כולם ברוטב עם טעם חזק ועשיר בתבלינים – יבשים או עשבי תיבול טריים.

בדרום מזרח אסיה יש עולם שלם של מנות קארי, כאשר בשנים האחרונות הקארי התאילנדי (ובמידה פחותה מעט גם היפני, הויאטנמי והקוריאני) התחיל להיות נפוץ ומוכר בכל העולם.

קארי תאילנדי

קארי תאילנדי (בניגוד לקארי ההודי המבוסס על תבלינים יבשים), מתבסס על עשבי תיבול ועלים טריים.

התאילנדים לא קוראים לקארי בשמו המערבי אלא מכנים אותו בשם “קנג”, שפירושו תבשיל בשפתם – תבשיל עם כמות רוטב גדולה.

הקארי התאילנדי מבוסס לרוב על מחיות המכילות את חלק מהרכיבים הבאים: פלפלי צ’ילי (אדומים או ירוקים), בצל, למון גראס, שום, שורש גלנגל, כוסברה, עלי קאפיר ליים, פלפל שחור או אנגלי,מחית שרימפס/מחית דגים, רוטב דגים, זרעי כוסברה, זרעי כמון,  בזיליקום ובזיליקום תאילנדי, סוכר דקלים, רוטב תמרינדי ועוד…

כאמור, ברחבי תאילנד תוכלו למצוא עשרות אם לא מאות סוגים של מחיות קארי שונות.

בשביל להקל על הבשלן הביתי (וגם על רוב המסעדות שעובדות מחוץ לתאילנד), התחילו בעשורים האחרונים לייצר משחות קארי תאילנדי וכיום נדירים האנשים שמכינים את התערובת בעצמם.

בעבר, בשביל למצוא משחת קארי טובה היית צריך לכתת רגליים ולהגיע למעדניות נידחות, אבל כיום ניתן למצוא מחיות קארי באיכות מצוינת בכל סופר מרקט.

לא רק אנחנו מודים שלרוב נשתמש במחית קארי מוכנה כי הן טעימות מאוד והופכות את הקארי התאילנדי למאכל שמכינים במהירות.. גם רוב התאילנדים שתשאלו היום, יודו אף הם שהם כבר לא מכינים משחות קארי בעצמם.

באתר שלנו יש כבר לא מעט מתכוני קארי, בין היתר – קארי גזר עם סלמון ושעועית ירוקה (כולל גרסה טבעונית) וקארי פאנאנג עם בשר ואטריות אודון.

הצטיידנו במשחת קארי, מה עושים עכשיו? קארי- הבסיס

ברגע שיש בידנו משחת קארי טובה, התהליך הבסיסי מאוד פשוט:

1. מחממים את המחית בסיר עם מעט שמן (זית,קנולה או קוקוס).
2. מוסיפים ירקות וחלבון כלשהו.
3. מוסיפים נוזלים – קרם קוקוס, או שמנת חלבית או שמנת צמחית.
4. מתקנים תיבול (מלח וכל מה שרוצים).
5. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט.
6. מוסיפים עשבי תיבול טריים (בד”כ בזיליקום או כוסברה) ואם רוצים גם בוטנים או אגוזי קשיו.
7. מגישים לצד אורז או מערבבים פנימה אטריות אורז, אטריות ביצים או אטריות אודון (מבושלות כמובן).

אבל זה כאמור רק הבסיס והשמיים הם הגבול.

• אפשר ורצוי להוסיף בשלב 1 גורמי טעם נוספים – שום, ג’ינג’ר, בצל, צ’ילי וכו’.
• אפשר להוסיף בשלב 3, רוטב סויה, סוכר כלשהו, רוטב דגים, ליים (מיץ וקליפה), לימון, חומץ אורז, עלי קפיר ליים ועוד.
• דרך אגב, קרם קוקוס נפוץ מאוד במטבחי דרום תאילנד אבל כמעט ולא משתמשים בו בצפון תאילנד.
• שימו לב שמשחות הקארי נעות בד”כ בין קצת חריף למאוד מאוד חריף ולכן תתחילו במעט (1-2 כפות לסיר גדול) ותוסיפו עוד רק אחרי שתטעמו.

קארי בזיליקום ירוק טבעוני – מתכון ב10 דקות

המתכון שלפניכם כולל קוביות טופו שעוברות טיגון קצר (ראו הערות למטה) שנותנות לנו את החלבון, גזר ותרמילי אפונה בתור הירקות במנה והרבה מאוד בזיליקום שטוחנים ביחד עם קרם הקוקוס ומשחת הקארי, שמעניקים את רוב הטעם והצבע המושלם.

במתכון שלפניכם השתמשנו במוצר חדש של חברת מאסטר שף שהוא למעשה משחת קארי ירוקה שמעורבבת כבר עם קרם קוקוס, מה שמקל מעט על ההכנה.

אם אין לכם את המוצר, מחליפים אותו במחית קארי תאילנדי ירוקה (אותה ניתן למצוא בכל סופר) + כוס קרם קוקוס.

בגלל שהמוצר עצמו חריף למדי, הוספנו למתכון בכל מקרה עוד קרם קוקוס.

מספר טיפים חשובים למתכון

• אם אתם רוצים לרכך גזר במהירות, חיתכו אותו לצורות הרצויות, העבירו לקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל ביחד עם 2-3 כפות מים והכניסו למיקרוגל לעוצמה מלאה ל5-6 דקות. תקבלו גזר במרקם מושלם ב1/4 מהזמן! אם אין לכם מיקרוגל, פשוט תצטרכו לבשל את הגזר ברוטב למשך כ-15 דקות במקום 1-2 דקות.
• ניתן לדלג על שלב טיגון הטופו אבל הטיגון מייצר את תגובת מיילארד ולכן הופך את הטופו לטעים יותר. לבחירתכם.
• ניתן להחליף את הבזיליקום במתכון בכוסברה אבל הטעם ישתנה.
• את עלי הקארי ניתן למצוא במקפיאים של חנויות למוצרים מהמזרח, אבל ניתן לחלוטין לוותר עליהם.
• רוטב הדגים הוא אופציונלי והופך את המתכון ללא טבעוני. ניתן לוותר עליו בלי בעיה.
• אפשר להחליף את קוביות הטופו בקוביות סלמון או עוף.
• אנחנו הגשנו את הקארי לצד אורז. במקום האורז ניתן לערבב לתוך התבשיל אטריות אודון, אטריות אורז או כל אטריות אחרות מבושלות.
• אנחנו השתמשנו בתרמילי אפונה ירוקה שלמים שנמצאים עכשיו בשיא העונה. ניתן להחליף את התרמילים הטריים באפונה ירוקה קפואה.

קארי בזיליקום ירוק

מצרכים ל6 מנות:

לטופו

• 2 כפות שמן זית/קוקוס
• 300 גרם טופו חתוך לקוביות בגדול 1X1 ס”מ

לקארי

• צרור בזיליקום טרי
• 400 מ”ל קרם קוקוס
• 1 צנצנת רוטב קארי ירוק “מאסטר שף” (ניתן להחליף ב2 כפות מחית קארי ירוקה + כוס קרם קוקוס)
• 4 גזרים חתוכים לרצועות עבות
• 2 כפות שמן זית/קוקוס
• 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ דק
• 10 עלי קפיר ליים (לא חובה)
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב דגים (לא חובה)
• 1 כף סוכר חום
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד (או לימון)
• כפית מלח
• 300 גרם תרמילי אפונה ירוקה (ניתן להחליף ב300 גרם אפונה ירוקה קפואה מופשרת) חתוכים בקצוות (מורידים רק את הקצה ומשאירים את התרמילים שלמים).

להגשה

• אורז לבן
• עלי בזיליקום
• חצי כוס בוטנים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מחממים ווק או מחבת עמוקה ומטגנים את קוביות הטופו ב2 כפות שמן זית/קוקוס עד שמשחימות מכל הכיוונים (3-4 דקות). מוציאים לצלחת בצד.
2. טוחנים בבלנדר/בלנדר מוט את הבזיליקום, קרם הקוקוס ורוטב הקארי הירוק (או המחית +קרם קוקוס) לרוטב חלק.
3. מעבירים את רצועות הגזר לקערה המתאימה למיקרוגל, מוסיפים 2 כפות מים ומכניסים למיקרוגל לעוצמה מלאה ל5-6 דקות עד שהגזרים מתרככים לרמת אל- דנטה (ראו הערות למעלה). מסננים את הנוזלים.
4. לאותו הווק/מחבת בה טיגנו את הטופו מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית/קוקוס, ג’ינג’ר וצ’ילי ומטגנים על עוצמה נמוכה כ-3 דקות.
5. מוסיפים את עלי הקפיר ליים, רוטב הסויה, רוטב הדגים, הסוכר, הליים והמלח ומערבבים.
6. מוסיפים את הרוטב הירוק הטחון, ביחד עם רצועות הגזר הרכות והטופו, מערבבים ומביאים לרתיחה.
7. מבשלים 2-3 דקות (אם רצועות הגזר לא בושלו במיקרוגל, מבשלים כ-15 דקות עד שהן מתרככות) ומוסיפים את תרמילי האפונה.
8.  מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות, מוסיפים עלי בזיליקום, מערבבים ומכבים את הכיריים.
9. מגישים לצד אור לבן ומפזרים בוטנים.

 

Basil Thai curry

Ingredients:

For the Tofu

• 2 tablespoons coconut oil / olive oil
• 300 grams of tofu cut into 1X1 cm cubes

For the curry

• A bunch of fresh basil
• 600 ml coconut cream
• 2 tablespoons green curry paste
• 4 carrots cut into thick strips
• 2 tablespoons coconut oil / olive oil
• 3 cm Fresh ginger root peeled and cut into small cubes
• 1 red chili pepper finely chopped
• 10 kefir lime leaves (optional)
• 2 tablespoons soy sauce
• 2 tablespoons fish sauce (optional)
• 1 tablespoon brown sugar
• juice and zest from one lime (or lemon)
• 1 Teaspoon of salt
• 300 grams of snow peas (can be replaced with 300 grams of frozen green peas)

For serving

• White Rice
• Basil leaves
• 1/2 cup of coarsely chopped roasted peanuts

Method:

1. Heat a wok or frying pan and fry the tofu cubes in 2 tablespoons of oil until browned from all directions (3-4 minutes). Remove to a plate.
2. Grind the basil, coconut cream and green curry paste in a blender to a smooth sauce.
3. Transfer the carrot strips to a bowl, add 2 tablespoons of water and put in the microwave at full power for 5-6 minutes until the carrots soften.
4. Add 2 tablespoons of oil to the wok with the ginger and chili and fry on low heat for about 3 minutes.
5. Add the kefir lime leaves, soy sauce, fish sauce, sugar, lime and salt and mix.
6. Add the green sauce, along with the soft carrot strips and tofu, stir and bring to a boil.
7. Cook for 2-3 minutes (if the carrot strips have not been cooked in the microwave, cook for about 15 minutes until they soften) and add the peas.
8. Stir and bring to a boil. Cook for another 2-3 minutes, add basil leaves, stir, and turn off the stove.
9. Serve with white rice and sprinkle with peanuts.