תפוחי האדמה הצלויים הכי פריכים בעולם!

כי למה לטגן אם אפשר לצלות בתנור?

כולם כבר יודעים שצלייה בתנור היא שיטת בישול בריאה בהרבה מאשר טיגון בשמן עמוק – איכות השמן גבוהה בהרבה (כי רובנו לא באמת מטגנים בשמן זית ואילו בתנור כן), וכמות השמן שבה משתמשים בד”כ נמוכה יותר.

אם מוסיפים לזה את הריח הלא נעים שממלא את הבית בטיגון בשמן עמוק ואת קלות ההכנה בתנור (שגר ושכח לעומת הצורך לעמוד מעל סיר הטיגון ולהשגיח), רובנו המוחלט נבחר ברוב הזמן לצלות בתנור.

אבל מה לגבי הטעם והמרקם? איך מגיעים למרקם פריך כמו בטיגון בשמן עמוק?

בדיוק בשביל זה אנחנו פה היום! לפניכם השיטה שתניב תפוחי אדמה כל כך פריכים, שההתמכרות מובטחת.

אנחנו מתיימרים להבטיח לכם – אלו תפוחי האדמה הצלויים הפריכים והטעימים ביותר שתכינו אי פעם!

פריכים להפליא מבחוץ, רכים מבפנים ועמוסים בטעם עשיר של תפוחי אדמה.

מה הסוד?

• מוסיפים מלח ואבקת סודה לשתייה לבישול הראשוני ובכך מפרקים את הסיבים הנמצאים בקליפת תפוחי האדמה (למעשה פוצעים אותם), מה שמגדיל את שטח הפנים שלהם שמקבל פריכות לאחר הצלייה- התוצאה – פריכות מקסימלית.
• חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות יחסית ובכך מגדילים את הניגוד בין התוכן הרך והקליפה הקריספית.
• צולים את תפוחי אדמה בשמן זית ואת התיבול מוסיפים לקראת הסוף. בכך שומרים על התבלינים ועשבי התיבול מלהישרף.

תפוחי אדמה מושלמים

מצרכים ל6-8 מנות

• 2 כפות שטוחות מלח גס
• כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
• 2 ק”ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 5-6 ס”מ
• 5 כפות שמן זית
• כף בזיליקום מיובש (אפשר להחליף בכל עשב תיבול יבש אחר או בטימין או רוזמרין טריים – כמו בתמונה)
• 2 שיני שום כתושות
• עלים מצרור קטן של נענע קצוצים
• כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)
• גרידה מלימון אחד (לא חובה)
• כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.
2. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר ביחד עם המלח ואבקת הסודה לשתייה.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים.
4. מחזירים לרתיחה, מורידים לעוצמה בינונית ומבשלים כ-10 דקות לאחר הרתיחה. תפוחי האדמה צריכים להיות חצי רכים (בודקים ע”י הכנסת סכין – הסכין צריכה להיתקל בהתנגדות קלה).
5. מסננים את תפוחי האדמה ונותנים להם לנוח בסיר כ-2 דקות כדי שהנוזלים המיותרים יתאדו.
6. מערבבים את תפוחי האדמה עם 4 כפות שמן זית, מעבירים לתבנית תנור וצולים 20 דקות.
7. הופכים את תפוחי האדמה וצולים עוד 10 דקות עד שתפוחי האדמה שחומים קלות מכל הכיוונים.
8. מערבבים את יתר המצרכים בקערה עם 1 כף שמן זית ומערבבים עם תפוחי האדמה.
9. מחזירים לתנור ל5-10 דקות צלייה נוספות עד להשחמה מלאה.
10. מתקנים תיבול ומגישים.

The perfect roasted potatoes

Ingredients:

• 2 tablespoons salt
• 1 teaspoon baking soda
• 2 kg potatoes – peeled and cut into 5-6 cm pieces
• 5 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon of dried basil (can be replaced with any other dried herb or fresh thyme or rosemary – as in the picture)
• 2 garlic cloves – crushed
• Leaves from a small bunch of mint – chopped
• 1 Teaspoon smoked paprika (optional)
• Zest from one lemon (optional)
• 1 Teaspoon ground black pepper
• 1/2 teaspoon of salt

Method:

1. Preheat oven to 220 degrees on turbo mode.
2. Boil 2 liters of water in a pot together with the salt and baking soda powder.
3. Add the potatoes and stir.
4. Return to a boil, lower to medium intensity and cook for about 10 minutes after boiling. The potatoes should be semi-soft (check by inserting a knife – the knife should encounter slight resistance).
5. Drain the potatoes and let them rest in the pot for about 2 minutes so that the excess liquid evaporates.
6. Mix the potatoes with 4 tablespoons of olive oil, transfer to an oven tray and roast for 20 minutes.
7. Turn the potatoes over and roast for another 10 minutes until the potatoes are light browned from all directions.
8. Mix the rest of the ingredients in a bowl with 1 tablespoon of olive oil and mix with the potatoes.
9. Return to the oven for another 10 minutes of roasting until golden brown.
10. Seasoning facilities and serve.