כי כולנו אוהבים אוכל איטלקי
כמעט בכל סקר שנעשה, בארץ, ובחלק גדול ממדינות העולם, המטבח האיטלקי יצא המנצח כתשובה לשאלה: “מה המטבח האהוב עליך?”
ויש לזה סיבה טובה, המטבח האיטלקי, אם זה בצפון או בדרום (באיטליה מטבחים שונים בכל חבל ארץ וההבדל בין הצפון הקר לדרום החם הוא עצום), הוא מטבח שמשלב פשטות וטעם!
אין שם כמעט תהליכים מורכבים או טכניקות מסובכות, הדגש הוא על חומרי גלם מצויינים מהאזור, מעט רכיבים, מעט שלבים, והמון טעם!
אם נמשיך את הסקר המדומה שלנו, ונשאל מהו המאכל האיטלקי האהוב ביותר, אנחנו בטוחים שפיצה ולזנייה יגיעו לטופ 5, אם לא לטופ 3.
זאת לא לזניה , זאת לא פיצה
לזנית דגים ותרד, לזניה טבעונית ולזניה ב-5 דקות כבר נמצאות אצלנו באתר וכדאי לכם מאוד להכין אותם! פיצה עדיין אין אבל אנחנו מתכננים לכם הפתעות בשבועות הקרובים.
היום אנחנו מדברים על יצור כלאיים יוצא דופן, המשלב בין שתיהן! כן כן, פיצה ולזנייה במתכון אחד!
הסיבה שקראנו למנה פיצה-לזניה, היא מכיוון שמדובר על לזנייה שנאפית בכלי שטוח יחסית, לא עמוק כמו כלי רגיל של לזניה, עם 2 שכבות של עלי לזניה בלבד.
בנוסף, הבישול המקדים של עלי הלזניה מאפשר לכם לעצב אותם בצורה כזאת שיבלטו מהתבנית החוצה ויקבלו מעטה קריספי במיוחד, כמו השוליים של פיצה.
מה הקשר בין פיצה ולזניה למתכונים בריאים?
לא נשקר לכם ונגיד שמדובר במתכון הבריא ביותר שקיים.. בכל זאת, מדובר בלא מעט בצק וגבינות שמנמנות 🙂
אבל כידוע לכם, אנחנו מאמינים באיזון. אם שומרים על איזון, ניתן לאכול הכול!
בנוסף, עשינו מספר התאמות, כדי שתוכלו לאכול את הפיצה-לזנייה הזאת, ללא רגשות אשם.
התאמות שגם הופכות את המתכון לקליל יותר ונחמד יותר לעיכול.
את הבשמל הכבד החלפנו בשמנת עם אחוז שומן נמוך ויוגורט עשיר בחלבון ואת הגבינות השמנות, החלפנו בחלקן בגבינת פטה/בולגרית עם אחוז שומן נמוך.
בסופו של דבר התקבל מתכון “קצת יותר בריא” מהרגיל, כזה שניתן לאכול לארוחת ערב או צהריים, ליד סלט מרענן, ולהרגיש טוב ואפילו בריא!
מתכון מהיר ממה שיש במקרר
גללו מטה וראו את רשימת הרכיבים למתכון. סביר להניח שאת רוב המוצרים כבר יש לכם במקרר ובמזווה, וגם אם לא, תוכלו למצוא את הכל בסופר שליד הבית.
המתכון הזה נולד באלתור של הרגע, ממה שנשאר מיום צילומים לחוברת שבועות של חברה מסחרית גדולה. צוות הצילום וההפקה היה רעב ולא ממש רצה להזמין טייק אווי שלוקח זמן והתעסקות. אז הסתכלנו על המצרכים שנותרו מולנו והרכבנו פיצה-לזניה לתפארת מדינת ישראל – איטליה.
כמה הערות לפני שמתחילים:
- חשוב לבשל בישול מקדים של 2-3 דקות את עלי הזלניה (גם כאלו שכתוב עליהם שלא מצריכים בישול מקדים). הסיבה היא שאנחנו רוצים לעצב את השוליים שלהם כמו בתמונה, על מנת שיקבלו את הצורה והפריכות של בצק פיצה.
- פאסאטה הוא רוטב עגבניות חלק המורכב מעגבניות שעברו בישול קצר ומעט מאוד מלח. זהו! ניתן למצוא אותו היום בכל סופר – מצורפת תמונה. אם אין, ניתן להחליף בעגבניות מרוסקות משומרות.
פאסאטה – רוטב עגבניות חלק
- את השמנת הרזה ניתן להחליף בקרם קוקוס.
- ניתן להשתמש גם ביוגורט רגיל, אבל עדיף יוגורט סמיך יחסית.
- ניתן לשחק עם הגבינות לפי מה שיש בבית.
- אם יש לכם במקרה ירקות צלויים במקרר, תוסיפו אותם בין השכבות – תוספת מהממת!
- אם יש לכם תרד, ניתן להוסיף גם אותו קצוץ בין השכבות.
- את הזלניה אופים תחילה עם נייר כסף כדי שהכול יתבשל ביחד ולסיום, מורידים את נייר הכסף ונותנים לה להשחים.
צילום: אמיר מנחם
פיצה לזנייה
מצרכים ל6 מנות:
- 1 חבילה דפי לזניה (עדיף עם שוליים מסולסלים)
- 1 בקבוק (700 גרם) מחית עגבניות “פאסאטה” (ניתן להחליף בעגבניות מרוסקות משומרות)
- חצי כוס (125 מ”ל) שמנת לבישול 10%-15% שומן
- 200 גרם יוגורט עשיר בחלבון
- 2 כפות שמן זית
- 100 גרם (כוס וחצי) גבינת מוצרלה/צהובה מגורדת
- 100 גרם גבינה בולגרית/פטה מפוררת
- 3 כפות פרמז’ן מגורדת
- עלים מ-1 צרור בזיליקום (שימרו מספר עלים להגשה)
- כפית שטוחה מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
להגשה
- עלי בזיליקום טריים
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס על מצב טורבו.
- מרתיחים 2 ליטר מים בסיר, מוסיפים כפית מלח ומבשלים את דפי הלזניה 2-3 דקות.
- מסננים את דפי הלזניה ומשמנים מעט על מנת שלא ידבקו.
- מערבבים בקערה את הפאסאטה, השמנת והיוגורט.
- בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות, המלח והפלפל.
- לתבנית עגולה (קוטר 28 ס”מ) יוצקים מעט מהרוטב ומסדרים דפי לזניה.
- ממשיכים בשכבה של רוטב – גבינות – עלי בזיליקום – דפי לזניה, וממשיכים כך לשכבה נוספת ואחרונה של רוטב, גבינות ועלי בזליקום (סה”כ שתי שכבות של עלים).
- מכסים את התבנית בנייר כסף ומשאירים מעט חורים. אופים כ-20 דקות.
- מסירים כיסוי ואופים כ-10 דקות נוספות עד שמשחים חלקית.
- מפזרים עלי בזיליקום ומגישים מיד.
