פודינג לחם חורפי

פודינג לחם – תרומת אנגליה לקולינריה העולמית

*למי שעוד לא השתכנע שכדאי לו להכין את המתכון הזה, כנסו לוידאו בתחתית העמוד ?

נוטים לזלזל בתרומת המטבח הבריטי לקולינריה העולמית, וכנראה שרוב האנגלים יסכימו שהם אינם אומה קולינרית גדולה, אבל קינוח אחד חורפי ונפלא יש להם: הברד פודינג.

בריטי או לא, ברחבי הגלובוס, ממצרים עד הונגריה, דרך ארגנטינה וספרד, ישנה משפחה גדולה של קינוחים, שהמשותף לכולם הוא העיקרון שלא זורקים לחם שנותר מאתמול, גם אם התקשה והתייבש…

כדי להחזירו לחיים, מספיגים את המאפה בחלב ובביצים, מוסיפים סוכר, שוקולד, פירות יבשים או פירות ואופים עד שהתערובת כולה מתגבשת ומוכנה לאכילה והבית מלא בריח משכר.  במילים אחרות, קינוח חורפי מושלם!

לצד מנת הקינוח המפורסמת, אפשר לעשות כמעט אותו הדבר ולייצר מנה מלוחה, אבל על זה בפוסט נפרד…

עוגת “פרנצ’ טוסט”

לנו לפחות זה מרגיש שבמדינתנו, הלחם המתאים ביותר למשימה היא דווקא חלת השבת הרכה והעדינה… אבל גם לחם פשוט ואפילו קרואסונים ועוגות בחושות יעמדו היטב במשימה.

פודינג הלחם מתאים לכל יום בשנה, אבל אנחנו הכי אוהבים להכין אותו בחורף, כשהטמפרטורות בחוץ יורדות וארובות השמיים נפתחות.

בעיקר בסופי השבוע כשכולם מתעוררים מאוחר ומתחשק בראנצ’ של שבת קצת יותר מושחת מסלט וחביתה, אבל לא חמין או ג’חנון.

אז נכון, אפשר לטגן ערימת פרנצ’ טוסט (או לחם מטוגן בעברית לא תיקנית) שלוקח די הרבה זמן להכין ודורש תשומת לב, או שאפשר להכין סוג של “עוגת” פרנצ’ טוסט, או במילים אחרות – פודינג לחם!

למי שמתחשק פודינג אחר, מוזמן להיכנס למתכון שלנו לפודינג אורז פה בלינק ?

מבחינה תזונתית

עדיין מדובר בקינוח אבל יש בו גם כמות נכבדת של פירות, ביצים שמוסיפות חלבון וכמות סבירה של סוכר ושומן.

אם תשמשו בלחם מחיטה מלאה, תקבלו גם תוספת של סיבים ואז בכלל תוכלו להנות כמעט ובלי רגשות אשם ?

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את החלה המלבנית/קלועה בבריוש (או-לה-לה!), בלחם קסטן, לחם מחיטה מלאה או בכל לחם אחר או אפילו קוראסון/שאריות של עוגה בחושה.
• אפשר גם להכין את הפודינג מלחם טרי.
• לא חובה לפרוס את הלחם, אפשר גם לבצוע ולקרוע לצ’אנקים.
• ניתן להחליף את האוכמניות בכל פרי אחר בעל מרקם רך – תותים, פטל, דובדבנים, בננות רכות או פירות אחרים בשלים ועסיסיים.
• ניתן להחליף את השמנת 32% במיכל נוסף של שמנת לבישול עם אחוז שומן נמוך יותר.
• לגרסה נטולת מוצרי חלב ניתן להשתמש בתחליפי חלב ושמנת, ואת החמאה להחליף בשמן קוקוס או שמן זית.
• לא כל כך משנה באיזה סוג ריבה תבחרו לזיגוג הסופי.
• הפודינג מעולה כאשר מוגש חם מהתנור עם כדור גלידה ליד, או קר ליד כוס קפה או תה מהביל כמו של מלכת אנגליה.

פודינג לחם חורפי

מצרכים לתבנית בקוטר 26-30 ס”מ:

• 9 פרוסות חלה (או לחם אחר) בת יום או יומיים בעובי 1 ס”מ (ראו הערות)
• 2 כוסות אוכמניות טריות/קפואות (אפשר להחליף בפירות אחרים – ראו הערות)

לבלילה

• 4 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 250 מ”ל (1 קרטון) שמנת 32%
• 250 מ”ל (1 קרטון) שמנת לבישול 10%-15% שומן
• 240 מ”ל (1 כוס) חלב
• 1/2 כפית מלח

לחמאה המתובלת

• 80 גרם חמאה רכה (טמפ’ חדר) – אפשר להחליף בשמן קוקוס או בשמן זית
• גרידה מ-1 תפוז
• כפית קינמון

לזיגוג

• 3 כפות ריבה מדוללות בכף מים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 160 מעלות במצב טורבו.
2. טורפים יחד את מרכיבי הבלילה עד שהסוכר מתמוסס לגמרי.
3. מערבבים היטב את מרכיבי החמאה המתובלת ומורחים את פרוסות הלחם משני הצדדים.
4. חותכים כל פרוסה לשני משולשים.
5. מניחים נייר אפייה בתבנית האפייה ומסדרים עליה את פרוסות החלה כך שיש חפיפה חלקית ביניהן.
6. יוצקים את הבלילה מלמעלה ומקפידים שחלק מהפרוסות ישאר מחוץ לבלילה. משרים למשך 10 דקות.
7. מפזרים אוכמניות, מכניסים את התבנית לתבנית גדולה יותר וממלאים מסביב במים רותחים עד לאמצע גובה התבנית.
8. אופים כ-30 דקות בתנור או עד שהבלילה התייצבה אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
9. מוציאים את הפודינג מהתנור ומעלים את חום התנור ל- 220 מעלות.
10. מברישים את הפודינג בריבה ומחזירים לתנור. אופים עד שפני המאפה שחומים (כ-10 דקות).

Bread pudding

Ingredients for a 26-30 cm mold :

• 9 slices (1 cm) of challah bread (or any other bread)
• 2 cups fresh/frozen blueberries (can be replaced with other fruits – berries, strawberries, banans )

for the batter

• 4 eggs
• 1 teaspoon  vanilla extract
• 150 grams (3/4 cup) sugar
• 250 ml cream
• 250 ml  cooking cream 10% -15% fat
• 240 ml (1 cup) milk
• 1/2 teaspoon of salt

For the butter

• 80 grams room temperature butter – can be replaced with coconut oil or olive oil
• zest from 1 orange
• 1 teaspoon of cinnamon

For the glazing

• 2 tablespoons jam mixed with 1 tablespoon of water

Method

1. Preheat the oven to 160 degrees in a turbo mode.
2. Beat together the batter ingredients until the sugar is completely dissolved.
3. Mix the butter ingredients well and spread the slices of bread on both sides.
4. Cut each slice into two triangles.
5. Place baking paper in the baking pan and arrange the bread slices on it so that there is a partial overlap between them.
6. Pour the batter on top and make sure that some of the slices stay out of the batter. Soak for 10 minutes.
7. Sprinkle with blueberries (or any other fruit), place the pan in a larger pan and fill around with boiling water to the middle of the pan.
8. Bake for about 30 minutes in the oven or until the batter has set but is still slightly vibrating in the center.
9. Take out the tray and raise the oven temperature to 220 degrees.
10. Meanwhile, brush the pudding with the jam.
11. Bake until the pastry surface is browned (about 10 minutes).