fbpx

פודינג אורז, הל, ורדים ושמן זית

על ידי אודי ואושר
פודינג אורז

פודינג אורז הוא אחד הקינוחים הכי נפוצים בעולם.
כמעט לכל מדינה יש את הגרסה שלה, שהמשותף לכולן הוא אורז שמבושל בחלב או שמנת עד לריכוך מוחלט וקבלת סוג של דייסה.
מהסוטלאץ' הטורקי, דרך מדינות סקנדינביה שם הוא משמש מאכל מסורתי בחג המולד, באיטליה אוכלים אותו עם גרידת תפוז, באוזבקיסטן ואיראן עם זעפרן ועד מדינות מזרח אסיה שם מכינים אותו עם סוכר דקלים ולמון גראס.
אני חייב להודות שעד ללפני כמה שנים, ממש לא השתגעתי עליו, כנראה תוצאה של טראומת נעורים, אי שם ב2004 בקוסקו בפרו…
בשנים האחרונות למדתי לקבל ולאהוב אותו.. כשמכינים אותו כמו שצריך, מדובר על קינוח מנחם ובריא, קליל יחסית וטעים בטירוף, המקבל באהבה תוספות של פירות, תבלינים וטעמים שונים ומגוונים, שלא לדבר על הקלות היחסית הכרוכה בהכנתו.

סוג האורז

אני השתמשתי בזן carolino – הזן הנפוץ בפורטוגל.. בארץ ניתן להשתמש באורז עגול. אורז ביתי רגיל (פרסי או בסמטי) לא יתאים פה. התוצאה אמנם טעימה אבל הגרגירים לא יתפרקו היטב והמרקם יהיה גרגירי ודומה יותר לאורז בחלב מאשר לדייסה הומוגנית. אורז עגול לעומתו, מפוצץ בעמילן שמשתחרר בבישול ארוך, מתערבב בנוזל סביבו ומסמיך את התבשיל.

פודינג אורז

המצרכים

כמות הנוזלים, אופן הבישול והתיבול (מתחת למתכון תוכלו למצוא סרטוני וידאו שממחישים את המרקם הרצוי)
  • כשמוסיפים את החלב לסיר, היחס בין הנוזלים לאורז נראה לא הגיוני, יותר כמו מרק חלב עם קצת אורז..

אל דאגה, במהלך הבישול האורז יספח אליו לאט חלק גדול מהחלב, ישחרר את העמילנים שלו ויסמיך הכל עד שיתקבל פודינג סמיך עם מרקם מושלם. חשוב להקפיד ולערבב (רצוי עם כף עץ) כל כמה דקות, בהתחלה כל 5 דקות, ולקראת הסוף כל 2-3 דקות,  אחרת האורז ישרף על קרקעית הסיר.

  • את רוב התיבול מוסיפים לקראת סוף הבישול, על מנת שלא לאבד את הטעמים והארומות של מי הורדים, הליים ושמן הזית! את טעם הקינמון וההל החזקים, נרצה לעדן קצת ולכן נוסיפם בתחילת הבישול.
  • את המלח מוסיפים ממש בהתחלה, על מנת שיעזור לשבור את גרגירי האורז, לקבלת המרקם הקרמי המושלם.
  • את הדבש מוסיפים גם לקראת הסוף, על מנת שלא ישרף וידבק לתחתית הסיר בזמן הבישול.
  • את החלמונים מוסיפים ממש ברגע האחרון. חשוב לא לבשלם מעבר לרתיחה המינמלית, על מנת שלא תקבלו טעם של חביתה.
חם או קר?

הפודינג נהדר ברגע שהוא מוכן, חמים, מנחם ונוזלי יחסית.

יחד עם זאת, הוא נשמר מעולה במקרר ואחרי קירור של כמה שעות הוא מסמיך והופך למעדן מוצק וקרמי. אני חושב שאני מעדיף אותו בגרסה הזאת אבל אשמח בכל רגע נתון לאכול את שתיהן 🙂

לסיכום, אפשר לאכול אותו קר, חם או בטמפ' החדר, ואפשר להכין אותו כמה ימים מראש ולשמור במקרר!

תוספות (טופינג)

כשהפודינג חם, אני אוהב לאכול אותו עם קצת קוקוס ובוטנים (או אגוזים אחרים), בדומה למלבי חם.

כשהוא קר לעומת זאת, השמיים הם הגבול – פירות טריים, שוקולד, דבש, סילאן, שוקולד ומה לא… אפשר להיות יצירתיים ואי אפשר לפשל עם זה!

פודינג אורז

הביס המושלם

קל, קליל וטעים בטירוף – המתכון של מרסיו חברי הטוב!

כבר הבנתם שמדובר בקינוח שכדאי לכם לאמץ לרשימת המתכונים הקבועים שלכם!
בפורטוגל מדובר על אחד הקינוחים הנפוצים ביותר, כך שיצא לי לאכול אותו לא מעט בחודשים האחרונים בלא מעט גרסאות.. כשמרסיו, חברי השף המוכשר, אמר לי שיש לו מתכון שזכה במשך חמש שנים בתור פודינג האורז המוצלח ביותר בליסבון (!!!), היה לי ברור שאני חייב להכין אותו, בתוספת קצת אינטרפטציה אישית שלי (רמז- יש בו שמן זית 😊)
אז קבלו את המתכון המושלם לפודינג אורז! קליל, בעל מרקם מושלם וטעם בלתי נשכח!
במילים אחרות, רוצו להכין!

ואם לא בא לכם על חלק מנותני הטעם, או שאין לכם אותם באותו הרגע בבית, תרגישו חופשי לשחק עם הטעמים, הבסיס של המתכון ושיטת הבישול, הן העיקר פה.

פודינג אורז

בנוף המושלם

פודינג אורז ורדים, שמן זית והל

מצרכים ל12 מנות:

לבישול הראשוני

  • 250 גרם (1/4 1 כוסות) אורז עגול (אני השתמשתי בזן carolino – הזן הנפוץ בפורטוגל)
  • 500 מ"ל (2 כוסות) מים
  • חצי כפית מלח

לאחר הבישול הראשוני

  • 50 גרם חמאה
  • 4 מקלות קינמון (אפשר להחליף בכפית קינמון טחון)
  • גרגירים מ8 תרמילי הל (אפשר להחליף בכפית הל טחון)
  • 1750 מ"ל (2 בקבוקים פחות כוס) חלב שיבולת שועל (אפשר להחליף בחלב רגיל,שקדים, קוקוס או סויה)
  • 300 גרם (כ-1 כוס) דבש
  • קליפה מגוררת ומיץ מ2 ליים (או 2 לימונים)
  • 250 מ"ל (כוס) קרם קוקוס
  • 5 חלמונים
  • 50 גרם (רבע כוס) שמן זית
  • 3 כפות מי ורדים

להגשה

  • בננות פרוסות
  • תותים חתוכים לרבעים
  • עלי נענע
  • גרנולה מלוחה (ראה מתכון נפרד) או גרנולה אחרת שאוהבים
אופן ההכנה:
  1. מעבירים את האורז, המים והמלח לסיר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על עוצמה נמוכה כ-12 דקות עד שהמים מתאדים. מכבים את הכיריים.
  2. מוסיפים לסיר את החמאה, הקינמון, ההל והחלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על עוצמה בינונית נמוכה כ-35 דקות, תוך כדי עירבוב, עד שהאורז רך מאוד והתערובת מסמיכה.

בשלב זה חשוב לערבב מדי כמה דקות ולוודא שהאורז לא נדבק לתחתית.

  1. מוסיפים את הדבש, מיץ וקליפת הליים ומי הוורדים, מערבבים ומביאים לרתיחה שוב.
  2. מערבבים בקערה את החלמונים עם קרם הקוקוס ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על עוצמה נמוכה.
  3. ברגע שמופיעה בועה ראשונה, מכבים את הכיריים ומוסיפים שמן זית ומי ורדים.
  4. מגישים עם בננות פרוסות (אם יש ברנר, רצוי לקרמל אותן), תותים, נענע וגרנולה.
האורז לאחר הבישול הראשוני במים

 

האורז באמצע תהליך הבישול בחלב
הפודינג מוכן – לאחר הוספת החלמונים

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה