fbpx

עוגת גבינה אפויה קלאסית

על ידי אודי ואושר
כי מי לא אוהב עוגת גבינה?

עוגת גבינה זו חולשה, גם עבור החזקים שבינינו.

הבעיה העיקרית לדעתנו כשמחפשים עוגת גבינה ברחבי הרשת, היא עודף המידע 🙂 נתקלים באינספור מתכונים.. גם כי יש המון סוגים של עוגות גבינה וגם כי לכל סוג, יש המון גרסאות..

פתרנו לכם את הבעיה!

בשביל לפתור לכם את הבעיה הזאת, פגשנו את אבי מלמדסון, שף – קונדיטור מהבכירים בישראל, מקצוען בחסד עליון, שגם מוכר היטב באירופה ובעיקר בצרפת.

אבי פינק אותנו עם ה-מתכון המושלם שלו לעוגת גבינה אפויה קלאסית ועל הדרך, גם אתכם 🙂

עוגת הגבינה בשלמותה צילום: אמיר מנחם

אז בואו נתחיל עם כמה טיפים לעוגת גבינה מוצלחת:
  • טמפרטורת חדר של חומרי הגלם – הוציאו מהמקרר את המצרכים כחצי שעה לפני שמתחילים על מנת שבערבוב תערובת הגבינה לא יווצרו גושים.
  • הימנעו מערבוב יתר של תערובת הגבינות.
  • לחות – מומלץ להוסיף אמבט מים לתנור בזמן האפייה (לא חובה).
  • כאשר העוגה מוכנה, תוכלו לראות כי במרכזה היא יציבה (אם כי מעט רוטטת למגע), והשוליים מעט שחומים (יותר יציבים מהמרכז).
  • מומלץ להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה בסיום האפייה על מנת למנוע צניחה של מרכז העוגה (בערך 20 דקות).

אז קבלו מתכון מיוחד, כזה שרושמים במחברת מתכונים במטבח ומעבירים מדור לדור!

לא בא לכם לאכול?? צילום: אמיר מנחם

עוגת גבינה אפויה קלאסית

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 20:
לבסיס
  • 200 גרם חמאה – חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
  • 1 חלמון
  • 70 גרם (2/3 כוס) סוכר
  • 180 גרם (כוס+ 4 כפות) קמח לבן
  • 20 גרם (2 כפות) קורנפלור
למילוי
  • 100 גרם (חצי כוס) סוכר
  • 4 חלבונים
  • 120 גרם גבינת שמנת 25%
  • 400 גרם גבינה לבנה 9%
  • 3 חלמונים
  • גרידה מ-1 לימון
  • 25 גרם (1/2 2 כפות) קורנפלור
  • 35 גרם (1/2 3 כפות) קמח לבן
  • 50 גרם חמאה מומסת
לציפוי
  • כף אבקת סוכר
אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבסיס: מדליקים תנור על 150 מעלות במצב טורבו.
  2. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או בקערה (נמנעים מערבוב יתר).
  3. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ עם נייר אפייה וחמאה מומסת ומשטחים את התערובת בבסיס. אופים בתנור עד שהבצק שחום (כ-15 דקות).
  4. מכינים תבנית אפייה גדולה ומעט עמוקה שתוכל להכיל בתוכה את תבנית העוגה וממלאים בה מים רותחים, ליצירת אדים בתנור.
  5. מכינים את המלית: מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מוציאים לקערה נפרדת.
  6. כעת מרכיבים את וו הגיטרה במיקסר ומערבבים את שאר חומרי המלית עד לקבלת מרקם אחיד.
  7. מקפלים פנימה את החלבונים לקבלת מרקם אחיד.
  8. יוצקים את המלית על בסיס העוגה, ואופים כשעה במרכז התנור, עד שהעוגה שחומה בחלקה העליון, השוליים מתייצבים (מעט מפרדים מהתבנית) והמרכז עדיין רוטט.
  9. פותחים מעט את דלת התנור ומשהים את העוגה בפנים ל-30 דקות.
  10. מעבירים למקרר למשך 5-6 שעות לפחות, עד לקירור מוחלט.
  11. לציפוי: מפזרים מעט אבקת סוכר.

Classic baked cheesecake

Ingredients for 20-inch mold:
For the base
  • 200 grams butter – cut into cubes
  • Pinch of salt
  • 1 egg yolk
  • 70 grams (2/3 cup) sugar
  • 180 grams (1 cup + 4 tablespoons) white flour
  • 20 grams (2 tbsp) cornstarch
For the filling
  • 100 grams (half a cup) sugar
  • 4 egg whites
  • 120 grams cream cheese 25%
  • 400 grams 9% fat cheese
  • 3 egg yolks
  • Zest from 1 lemon
  • 25 grams (2 1/2 tablespoons) cornstarch
  • 35 grams (3 1/2 tablespoons) white flour
  • 50 grams melted butter
For the coating
  • 1 tablespoon powdered suger 
Method
  1. Prepare the base: Turn on the oven on a 150 degree with turbo mode.
  2. Mix all ingredients in a food processor or a bowl (avoid over mixing).
  3. Grease a 20 cm diameter spring pan with baking paper and melted butter and flatten the mixture at the base. Bake in the oven until the dough is brown (about 15 minutes).
  4. Prepare a large and slightly deep baking pan that can contain the cake mold and fill it with boiling water to create steam in the oven.
  5. Prepare the filling: Beat the whipped egg whites with the sugar to a firm froth. Remove to a separate bowl.
  6. Now, using a guitar hook in the mixer, mix the rest of the ingredients until a uniform texture is obtained.
  7. Fold in the whipped egg whites mixture for a uniform texture.
  8. Pour the filling on the base of the cake and bake for about an hour in the center of the oven, until the cake is browned in the top, the edges are set (slightly parted from the mold) and the center is still vibrating.
  9. Slightly open the oven door and leave the cake inside for 30 minutes.
  10. Transfer to refrigerator for at least 5-6 hours, until completely cooled.
  11. For the coating: Sprinkle with a little powdered sugar.

מבט מקרוב צילום: אמיר מנחם

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה

2 תגובות

Avatar
מיה מאי 13, 2020 - 2:24 pm

חייב גבינה 9%?

הגב
Avatar
יעל יוני 6, 2020 - 12:43 pm

ברשימת חומרי המליץ רשום בסוף 50 גר' חמאה מומסת.
האם יש להוסיף לצלחת או שזוהי החמאה שנועדה לשינון התבנית?

הגב