fbpx

עוגת גבינה אפויה קלאסית

על ידי אודי ואושר
כי מי לא אוהב עוגת גבינה?

עוגת גבינה זו חולשה, גם עבור החזקים שבינינו.

הבעיה העיקרית לדעתנו כשמחפשים עוגת גבינה ברחבי הרשת, היא עודף המידע 🙂 נתקלים באינספור מתכונים.. גם כי יש המון סוגים של עוגות גבינה וגם כי לכל סוג, יש המון גרסאות..

פתרנו לכם את הבעיה!

בשביל לפתור לכם את הבעיה הזאת, פגשנו את אבי מלמדסון, שף – קונדיטור מהבכירים בישראל, מקצוען בחסד עליון, שגם מוכר היטב באירופה ובעיקר בצרפת.

אבי פינק אותנו עם ה-מתכון המושלם שלו לעוגת גבינה אפויה קלאסית ועל הדרך, גם אתכם 🙂

אז בואו נתחיל עם כמה טיפים לעוגת גבינה מוצלחת:
  • טמפרטורת חדר של חומרי הגלם – הוציאו מהמקרר את המצרכים כחצי שעה לפני שמתחילים על מנת שבערבוב תערובת הגבינה לא יווצרו גושים.
  • הימנעו מערבוב יתר של תערובת הגבינות.
  • לחות – מומלץ להוסיף אמבט מים לתנור בזמן האפייה (לא חובה).
  • כאשר העוגה מוכנה, תוכלו לראות כי במרכזה היא יציבה (אם כי מעט רוטטת למגע), והשוליים מעט שחומים (יותר יציבים מהמרכז).
  • מומלץ להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה בסיום האפייה על מנת למנוע צניחה של מרכז העוגה (בערך 20 דקות).

אז קבלו מתכון מיוחד, כזה שרושמים במחברת מתכונים במטבח ומעבירים מדור לדור!

בשלמותה

עוגת גבינה אפויה קלאסית

מצרכים לתבנית קפיצית  או רינג בקוטר 20:

לבסיס

  • 200 גרם חמאה – חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
  • 1 חלמון
  • 70 גרם סוכר
  • 180 גרם קמח לבן
  • 20 גרם קורנפלור

למילוי

  • 100 גרם סוכר
  • 4 חלבונים
  • 120 גרם גבינת שמנת 25%
  • 400 גרם גבינה לבנה 9%
  • 3 חלמונים
  • גרידה מ-1 לימון
  • 25 גרם קורנפלור
  • 35 גרם קמח לבן
  • 50 גרם חמאה מומסת (40 שניות במיקרוגל)

לציפוי

  • כפית אבקת סוכר
אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבסיס:  מדליקים תנור על 150 מעלות במצב טורבו. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או בקערה (נמנעים מערבוב יתר).
  2. משטחים את התערובת על מגש עם נייר אפייה לעובי של 1/2 ס"מ ואופים בתנור עד שהבצק שחום (כ-15 דקות).
  3. מוציאים וקורצים בעזרת הרינג (20 ס"מ) עיגול מדויק.
  4.  עוטפים מבחוץ את שולי הרינג ובסיסו ברדיד אלומיניום כדי לאטום את החיבורים.
  5. מכינים תבנית אפייה גדולה ומעט עמוקה שתוכל להכיל בתוכה את תבנית העוגה וממלאים בה מים רותחים, ליצירת אדים.
  6. מכינים את המלית: מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מוציאים לקערה נפרדת.
  7. כעת מרכיבים את וו הגיטרה במיקסר ומערבבים את שאר חומרי המלית עד מרקם אחיד.
  8. מקפלים פנימה את החלבונים למרקם אחיד.
  9. יוצקים את המלית על בסיס העוגה, ואופים כשעה במרכז התנור, עד שהעוגה שחומה בחלקה העליון, השוליים מתייצבים (מעט מפרדים מהרינג) והמרכז עדיין רוטט.
  10. פותחים מעט את דלת התנור ומשהים את העוגה בפנים ל-30 דקות.
  11. מעבירים למקרר למשך 5-6 שעות לפחות, עד לקירור מוחלט.
  12. לציפוי: מפזרים מעט אבקת סוכר.

מבט מקרוב

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה