fbpx

עוגת בננות, שקדים ושוקולד מקמח כוסמין מלא

על ידי אודי ואושר
עוגת קסם

*וידאו של המתכון בתחתית העמוד!

מכירים את העוגות האלו, עם המרקם האלוהי, כזה שנשאר אלוהי גם יומיים אחרי שאפו אותן (אם במקרה לא חיסלו אותן בשעתיים הראשונות)? 🤔 ואז גם מספרים לכם ש”זאת עוגה ממש קלה, שלוקח 10 דקות להכין?” 🧐

זאת בדיוק העוגה שלפניכם: עוגת בננות שמכינים בחמש דקות, שכבר הולכת איתנו מספר שנים לכל מקום שבו אנחנו מגישים אוכל, בזכות הקלות שבה מכינים אותה והטעם והמרקם האדירים שלה! 🤩

חוץ ממרקם אלוהי, העוגה הזאת גם טעימה בטירוף בזכות השילוב הקלאסי של בננות, שקדים ושוקולד, עם שחקן חיזוק בשם סילאן, ואם זה לא מספיק, היא גם מאוזנת תזונתית, בטח יחסית לקינוח, עם שומן הכי איכותי שיש (שמן זית כמובן) וקמח כוסמין מלא שמספק כמות מכובדת של סיבים תזונתיים, שפע ויטמינים מקבוצת B ואפילו קצת ברזל ואבץ.

עוגת בננות, שוקולד ושקדים מקמח כוסמין מלא

בננות בעוגה = מרקם נפלא

טעות נפוצה היא לחשוב שבננה היא עץ, אבל למעשה הבננה מוגדרת מבחינה בוטנית כעשב,  משום שאין לה גזע.

מוצאה של הבננה בדרום מזרח אסיה וכיום הבננה  היא מהגידולים החשובים בעולם.

פרי הבננה נמצא בצורתו המגרה ביותר כאשר קליפתו צהובה ובוהקת ומרקמו יציב.

אבל אין מי שלא חווה את הרגע בו פינטז על בננה כזאת ואז התגלתה לעיניו בננה שחורה ולא מגרה במיוחד 🙂

אבל כל מי שאפה עוגה בחייו, יודע שדווקא בעוגות, החיסרון הזה מתגלה כיתרון, שכן במצבה הרך במיוחד, היא מכילה יותר סוכרים חופשיים ולכן יותר מתוקה, ומרקמה הדביק מעניק לעוגות מרקם נפלא!

ובכלל, עוגות בחושות שמבוססות על בננות, מרגישות טריות ועסיסיות לאורך זמן ממושך יחסית.

עוגת בננות, שוקולד ושקדים עשויה מקמח כוסמין מלא

מושלמת!

שני טיפים חשובים לקבלת מרקם מושלם בעוגות בחושות
  1. עדיף תמיד לאפות פחות מדי מאשר יותר מדי – העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים, כמעט רטוב.
  2. כאשר מערבבים את הרכיבים, מערבבים בצורה מינימלית, רק עד שהרכיבים התאחדו למרקם אחיד. עירבוב יתר יביא לתוצאה דחוסה וכבדה.
עוגת בננות, שוקולד ושקדים מקמח כוסמין מלא

בואו נאמר שלהגזים עם השקדים והקוקוס זה לא מזיק

קינוח קצת יותר בריא

אתם כבר מכירים אותנו ויודעים שאנחנו מאוד אוהבים קינוחים אמיתיים ומושחתים, ולא מאמינים בקינוחים על טהרת הבריאות… מצד שני, גם בקינוחים נעשה את המקסימום כדי לאזן אותם תזונתית ככל האפשר, ולהפחית כמויות מוגזמות של סוכר ושומן שלא לצורך.

בעוגה שלפניכם, חוץ מהעובדה שהיא מבוססת על פרי (בננה), החלפנו את השמן הצמחי הרגיל בשמן זית איכותי, הוספנו שקדים, ואת הקמח הרגיל החלפנו בקמח כוסמין מלא. לאלו שעדיין מפחדים להכין עוגות מ100% קמח מלא נספר, שלפעמים הפחד הוא מוצדק, כי החלפה שכזאת גורמת למאפה להיות כבד ודחוס בהרבה, אבל זה לא המצב בעוגה שלפניכם, הקמח המלא ממש לא מורגש, גם לא ע”י ילדים בררניים במיוחד 😋

עוגת בננות, שוקולד ושקדים מקמח כוסמין מלא

קצת יותר בריאה אבל אי אפשר להפסיק לאכול ממנה! צילום: סופגי

האם קמח כוסמין מלא באמת בריא יותר?

בואו נעשה רגע סדר – החיטה והכוסמין מאוד מאוד דומים! גם איש תבואה בעל ניסיון יתקשה להבחין מה מהשניים חיטה ומה כוסמין.

“כוסמין” היא כותרת רחבה להרבה מאוד זנים.. ישנם כוסמינים שהם באמת עדיפים על חיטות מסוימות מבחינת מרכיבים כמו ברזל ואבץ, אבל הכוסמין העלוב ביותר נופל ברמתו התזונתית מהחיטה הכי משובחת.

בכוסמין אין פחות גלוטן מבחיטה רגילה, אבל הרכב הגלוטן שבו שונה.

בנוסף יש בין שניהם הבדל קל בהרכב הסוכרים ולכן קיימת אפשרות שישנם רגישים לחיטה שיסתדרו יותר עם כוסמין, אם כי אין לכך הוכחות חותכות מבחינה מדעית… לכן ההמלצות התזונתיות המעודכנת להיום הן שהבחירה בין כוסמין לחיטה רגילה היא בחירה אישית, וכל אחד צריך לנסות לראות מה מתאים יותר למערכת העיכול שלו

בקיצור, לא כל כך חשוב אם תצרכו חיטה או כוסמין, העיקר שתצרכו בעיקר קמח חיטה או כוסמין מלאים אמיתיים, כאלו שנטחנו מהגרעין בשלמותו (כתוב בצורה ברורה על האריזה).

אז אמנם במתכון רשמנו קמח כוסמין מלא, אבל אין שום בעיה להחליף אותו בקמח מחיטה מלאה.

עוגת בננות, שוקולד ושקדים מקמח כוסמין מלא

כל מה שתצטרכו כדי להכין את הכיף הזה! הקוקוס ממש לא חובה

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • ניתן להחליף את הסילאן בדבש או מייפל.
  • ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח חיטה מלאה רגיל.
  • רצוי להשתמש בשמן זית עם טעם עדין – לדוגמא מזן פישולין, לצ’ינו או ארבקינה.
  • יש להתחיל לבדוק האם העוגה מוכנה לאחר 30 דקות, העוגה מוכנה כאשר היא יציבה וקיסם הננעץ בה יוצא עם פירורים לחים.
  • ניתן להחליף את השקדים בכל אגוז אחר שיש לכם, במהלך השנים ניסינו את העוגה עם פקאנים, פיסטוקים, אגוזי מלך, בוטנים וקשיו, וכולם הניבו תוצאה מצויינת!
  • לעוגה טבעונית מחליפים את הביצים ב2 כפות זרעי צי’ה טחונים + 2 כפות זרעי פשתן טחונים (מעורבבים עם 3/4 כוס מים חמימים).
  • העוגה נשמרת עד כ-5 ימים (בחורף בטמפ’ חדר ובקיץ במקרר).
עוגת בננות, שוקולד ושקדים מקמח כוסמין מלא

צילום: סופגי

עוגת בננות, שקדים ושוקולד מקמח כוסמין מלא

מצרכים ל2 תבניות אינגליש קייק:

  • 4 בננות בינוניות בשלות
  • 100 גרם סילאן
  • 100 גרם סוכר חום
  • 4 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 2 כפות רום (לא חובה)
  • 180 מ”ל (3/4 כוס) שמן זית
  • 220 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא מנופה (או קמח מחיטה מלאה)
  • 10 גרם (1 שקית או 2 כפיות) אבקת אפייה
  • 3 גרם (חצי כפית) סודה לשתייה
  • 3 גרם (1/2 כפית) מלח
  • 100 גרם (1/2 כוס) שבבי קוקוס (לא חובה)
  • 100 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ גס
  • 100 גרם (1/2 כוס) שקדים פרוסים/מקלות

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור על 170 מעלות במצב טורבו.
  2. בקערה גדולה מקלפים ומועכים את הבננות.
  3. מוסיפים את הסילאן, סוכר חום, ביצים, וניל, רום ושמן.
  4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
  5. מערבבים את תערובת הקמח אל תוך תערובת הביצים והבננות.
  6. מקפלים פנימה שבבי קוקוס ושוקולד קצוץ.
  7. מעבירים את התערובת לתבניות אינגליש משומנות ומפזרים מעל שקדים.
  8. אופים 30-35 דקות במרכז התנור עד שהעוגה מתייצבת.

 

 

 

 

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה